1、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳；
2、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。
3、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。
4、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。
5、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；
6、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工；
7、待生产的原材料必须分类保管好，隔墙离地，码放整齐；
8、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生；
9、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切；
10、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；
11、工作结束后，对所有炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。
12、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
13、遵守国家法律，不违法乱纪;
14、持证上岗，规范操作。
15、有病或受伤上报主管，不带病上班;
16、遵守宿舍规定，不带客人留宿;
17、勤俭节约，杜绝浪费;
18、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。
19、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;
20、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
21、1.1员工餐的餐食规格
22、5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
23、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。
24、保持食堂卫生、锅面、地面及时打扫冲洗、消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，经常检查维修防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。
25、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；
26、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00
27、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
28、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
29、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
30、食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
31、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。
32、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。
33、奖励：
34、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。
35、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。
36、厉行节约，杜绝严重浪费。
37、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。
38、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行(早8:30必须到岗);闲余时间不得随便离开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。
39、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
40、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
41、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
42、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。
43、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。
44、厨师岗位职责：
45、3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;
46、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。
47、4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;
48、6餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。
49、1成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生;
50、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。
——单位内部食堂的管理制度 50句菁华
1、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
2、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；
3、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
4、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
5、2员工餐的费用及质量控制
6、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
7、4.1就餐时间及地点按公司规定执行
8、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。
9、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
10、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
11、2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
12、4加工过程卫生要求
13、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
14、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
15、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
16、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。
17、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。
18、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
19、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
20、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
21、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;
22、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。
23、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
24、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
25、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
26、、用餐时间、地点及方式
27、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
28、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
29、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
30、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
31、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
32、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;
33、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。
34、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
35、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
36、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
37、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。
38、各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。
39、各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。
40、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
41、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
42、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
43、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
44、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
45、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
46、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
47、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
48、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
49、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
50、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
——企业食堂管理制度 50句菁华
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。
3、1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
4、2管理制度
5、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
6、9餐厅内禁止吸烟。
7、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
8、5员工食堂的管理规范
9、厨房、餐厅卫生管理
10、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
11、4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
12、4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13、5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
14、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
15、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
16、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
17、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。
18、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
19、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
20、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。
21、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。
22、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
23、员工餐厅开放时间
24、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
25、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
26、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
27、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
28、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。
29、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
30、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
31、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。
32、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
33、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生*惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。
34、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
35、任何职员饭卡不得转借他人使用。
36、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
37、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
38、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
39、员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。
40、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
41、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
42、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
43、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
44、3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
45、2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
46、2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
47、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
48、上岗要求
49、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；
50、食堂的员工必须服从公司统一的管理；
——医院员工食堂管理制度 50句菁华
1、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
2、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
3、1购买餐票的人员必须用现金购买，且在《购买餐票登记表》上登记数量、日期及签名。
4、1、食堂员工用餐卡每人一张，新进人员人资部办理入职手续10天后，到人资部签字领取就餐IC卡，入职十天期间可暂时购买餐劵代替。
5、3、餐卡丢失或丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担，每张卡工本费 元。
6、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
7、人资部会对该制度进行考核，如有处罚会在当月工资中扣除。
8、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。
9、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：
10、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。
11、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。
12、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;
13、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;
14、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。
15、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
16、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
17、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
18、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。
19、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
20、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
21、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
22、空气清新、无异味;
23、抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，
24、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
25、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;
26、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任
27、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;
28、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除;
29、掉落的原料及熟食弃之不用：
30、正确贮存酵母、原料及辅料;
31、上岗前必须严格洗手;
32、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;
33、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内：
34、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。
35、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。
36、验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则。
37、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。
38、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
39、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
40、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
41、采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。
42、购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
43、食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。
44、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
45、使用煤气之前要做好食物准备工作。
46、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
47、严格把好采购关。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
48、不得在食品加工和操作间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
49、同事间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
50、认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。
——最新食堂管理制度 50句菁华
1、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
2、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
3、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
4、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
5、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
6、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
7、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。
10、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。
11、蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；
12、药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟；
13、使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。
14、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。
15、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
16、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
17、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
18、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
19、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
20、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
21、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
22、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
23、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
24、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。
25、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。
26、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。
27、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。
28、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
29、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。
30、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。
31、礼貌、行动合乎情理。
32、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
33、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作。
34、爱护餐具机械，注意节约水电气等。
35、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。
36、完成领导交办的其他工作任务。
37、现金保管、物品采购资金的支付等工作。
38、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。
39、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
40、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
41、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
42、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
43、炊管人员要不断学*业务技术，有条件时要外出参加培训，学*实践。
44、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
45、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；
46、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；
47、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
48、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；
49、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。
50、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
——食堂后勤管理制度 50句菁华
1、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
2、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、餐厅内禁止吸烟。
5、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
6、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
7、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
8、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。
9、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
10、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
11、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
12、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
15、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
16、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
17、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
18、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
19、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
20、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
21、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。
22、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
23、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
24、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
25、炊管人员要不断学*业务技术，有条件时要外出参加培训，学*实践。
26、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。
27、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
28、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种，数量，质量。
29、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
30、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
31、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
32、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。
33、勤收餐具，保持桌面整洁。
34、餐具碗筷实行四过关(一刷二洗三清四消毒)。
35、完成领导交办的其他工作任务。
36、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
37、协助做好物品的盘点工作。
38、负责烹调加工的厨师要认真学*《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
39、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生*惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
40、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
41、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
42、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。
43、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
44、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
45、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。
46、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
47、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
48、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
49、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
50、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。
——最新单位餐厅食堂管理制度 40句菁华
1、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
2、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
3、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
4、本公司正式员工、临时工、计件工、实*生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
5、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
6、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账。
7、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量。
8、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。
9、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。
10、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
11、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。
12、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见。
13、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。
14、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》，经财务室负责人签批后交食堂管理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。
15、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。
16、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
17、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。
18、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
19、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
20、2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
21、2.2负责食堂所需物品的采购;
22、1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。
23、1.14外来人员就餐须凭行政部发给的.来宾餐票就餐。
24、2.5凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。
25、3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。
26、3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。
27、4.3仓库由专人管理，仓库物品进出必须经保管员，验收、发放和月结盘点。
28、5餐费与伙食补贴标准
29、5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：
30、4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
31、5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
32、6 生病时应及时就医，不准带病上岗。
33、2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
34、3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
35、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
36、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
37、1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
38、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上班必须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。
39、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》（样式附后）。依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。
40、饭票由负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。
