1、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
2、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、餐厅内禁止吸烟。
5、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
6、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
7、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
8、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。
9、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
10、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
11、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
12、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
15、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
16、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
17、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
18、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
19、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
20、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
21、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。
22、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
23、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
24、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
25、炊管人员要不断学*业务技术，有条件时要外出参加培训，学*实践。
26、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。
27、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
28、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种，数量，质量。
29、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
30、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
31、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
32、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。
33、勤收餐具，保持桌面整洁。
34、餐具碗筷实行四过关(一刷二洗三清四消毒)。
35、完成领导交办的其他工作任务。
36、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
37、协助做好物品的盘点工作。
38、负责烹调加工的厨师要认真学*《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
39、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生*惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
40、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
41、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
42、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。
43、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
44、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
45、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。
46、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
47、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
48、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
49、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
50、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。
——食堂后勤管理制度 40句菁华
1、厨师于每个星期六交下个星期的。
2、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
3、餐厅内禁止吸烟。
4、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
5、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
6、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
8、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
9、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
10、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
11、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
12、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
13、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
14、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
15、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
16、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
17、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
18、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
19、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
20、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
21、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
22、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
23、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
24、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
25、完成公司安排的其他工作。
26、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
27、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
28、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。
29、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
30、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
31、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决，应该立即报告给餐厅的管理人员
32、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
33、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。
34、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
35、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
36、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
37、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
38、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
39、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。
40、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
——企业食堂管理制度 50句菁华
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。
3、1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
4、2管理制度
5、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
6、9餐厅内禁止吸烟。
7、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
8、5员工食堂的管理规范
9、厨房、餐厅卫生管理
10、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
11、4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
12、4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13、5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
14、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
15、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
16、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
17、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。
18、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
19、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
20、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。
21、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。
22、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
23、员工餐厅开放时间
24、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
25、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
26、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
27、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
28、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。
29、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
30、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
31、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。
32、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
33、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生*惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。
34、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
35、任何职员饭卡不得转借他人使用。
36、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
37、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
38、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
39、员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。
40、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
41、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
42、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
43、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
44、3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
45、2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
46、2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
47、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
48、上岗要求
49、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；
50、食堂的员工必须服从公司统一的管理；
——员工食堂管理制度 50句菁华
1、遵守各项规章制度。
2、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
3、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。
4、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。
5、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。
6、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。
7、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。
8、3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
9、5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。
10、1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。
11、4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
12、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。
13、2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。
14、1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。
15、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
16、3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。
17、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。
18、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。
19、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
20、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
21、1.员工食堂基本要求
22、1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
23、2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
24、2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。
25、2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；
26、2.7.4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
27、2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。
28、2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；
29、3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送*机关处理。
30、3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。
31、3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送*机关处理。
32、3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假
33、3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经济处罚。
34、3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。
35、3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。
36、3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。
37、4.其它
38、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
39、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
40、餐厅内严禁酗酒。
41、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；
42、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；
43、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；
44、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
45、就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。
46、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
47、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。
48、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
49、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;
50、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。
——学校食堂卫生管理制度 50句菁华
1、用（食）具实行“四过关”：
2、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
3、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生*惯。必须做到：
6、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
7、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
8、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
9、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
10、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
11、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
12、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
13、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
14、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
15、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
16、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。
17、选择经过安全处理的食品。
18、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。
19、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
20、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。
21、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
22、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
23、生菜上架，先洗后做。
24、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
25、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
26、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
27、严禁采购以下食物：
28、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
29、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
30、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。
31、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。
32、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
33、食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
34、食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。
35、加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。
36、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
37、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
38、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
39、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
40、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
41、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
42、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
43、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
44、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
45、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
46、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
47、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
48、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
49、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
50、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。
——职工食堂管理制度 50句菁华
1、厨房、餐厅卫生管理
2、2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3、3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；
4、附则
5、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
6、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
7、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
8、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
9、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
10、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。
11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。
12、2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
13、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。
14、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
15、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。
16、节约用水,做到人走即断水。
17、工作餐卡是公司员工就餐凭证
18、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
19、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
20、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
21、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
22、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
23、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
24、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
25、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
26、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。
27、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。
28、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。
29、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。
30、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
31、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
32、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。
33、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;
34、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
35、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。
36、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
37、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。
38、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
39、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
40、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
41、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
42、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
43、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第四项就餐管理
44、野生鲜蘑菇。
45、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
46、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。
47、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
48、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
49、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。
50、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
——食堂卫生管理制度 50句菁华
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
3、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
6、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
8、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
9、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
10、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
11、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
12、蔬菜必须上架码放，不得混放。
13、不准制售冷荤凉菜。
14、定人、
15、定物、
16、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生*惯。
17、勤洗澡、理发；
18、冲:用清水冲干净餐具。
19、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味，定期清洁冰柜。
20、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
21、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
22、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
23、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
24、食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
25、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
26、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。
27、直接操作者应对质量负有自检责任。
28、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
29、凡有下列情形之一者应洗手：
30、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。
31、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
32、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
33、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。
34、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
35、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
36、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
37、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
38、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。
39、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
40、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
41、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。
42、就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。
43、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
44、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。
45、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
46、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
47、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
48、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。
49、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
50、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。
