1、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
2、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避免液化气意外、泄漏。
3、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
4、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
8、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
9、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
10、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
11、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
12、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
13、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
14、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
15、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生*惯。
16、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
17、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。
18、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。
19、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。
20、1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
21、3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
22、3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
23、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
24、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
25、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
26、做好各项防火和其它安全管理工作
27、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
28、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
29、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
30、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有员工必须熟悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理。
31、在使用煤气前，应打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的大火气阀使用。调好风量（风门，）使煤气完全燃烧。
32、煤气供应商必须有资质，并签订供气合同。储气钢瓶必须有检验合格标记（条形码），才可以使用。
33、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
34、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
35、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
36、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
37、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；
38、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
39、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；
40、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
41、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；
42、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附*，防止误用、误饮;
43、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。
44、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。 食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。
45、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。
46、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换；
47、食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效，有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。
48、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
49、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。
50、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
——食堂安全管理制度 40句菁华
1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。
2、凡配有液化气灶具的承包点从业人员，必须掌握液化气灶具正确使用方法后方可上岗操作。任何人员在使用过程中不得违返操作规程，以免意外事故发生。
3、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
4、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
5、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
8、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
9、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
10、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
11、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
12、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
13、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
14、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
15、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
16、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
17、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。
18、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；
19、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
20、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
21、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
22、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
23、个人物品不得带入烹调间；
24、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
25、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；
26、操作完毕后关闭门窗。
27、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
28、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
29、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
30、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
31、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
32、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；
33、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
34、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
35、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
36、分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;
37、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;
38、工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。
39、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
40、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。
——中学食堂管理制度 50句菁华
1、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。
2、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。
3、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。
4、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。
5、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
6、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。
7、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
8、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
10、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
11、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
12、加工食品必须做到熟透。
13、每年必须进行健康检查，持证上岗。
14、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
15、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
16、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
17、制做凉莱，符合规范要求。
18、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。
19、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
20、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
21、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
22、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
23、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
24、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
25、服务员不用腐烂变质的食品。
26、刷；
27、定人；
28、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。
29、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
30、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
31、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
32、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。
33、妥善贮存熟食品：食品贮存在60°C以上或10°C以下的条件下。
34、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
35、在分发面包、炸鸡翅等熟食时应用销售工具，防止污染。
36、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。
37、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。
38、生菜上架，先洗后做。
39、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
40、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。
41、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。
42、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。
43、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。
44、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
45、食堂从业人员应有良好的个人卫生*惯。必须做到：
46、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
47、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
48、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
49、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
50、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
——学校食堂卫生管理制度 50句菁华
1、用（食）具实行“四过关”：
2、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
3、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生*惯。必须做到：
6、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
7、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和责任人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。
8、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
9、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
10、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
11、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
12、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
13、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
14、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
15、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。
16、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。
17、选择经过安全处理的食品。
18、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净净，尤其是去厕所后。
19、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
20、食堂工作人员必须有两套以上工作服。上班时必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整洁干净。
21、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
22、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
23、生菜上架，先洗后做。
24、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
25、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
26、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
27、严禁采购以下食物：
28、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
29、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
30、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。
31、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。
32、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
33、食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
34、食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。
35、加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。
36、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
37、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
38、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
39、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
40、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
41、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
42、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
43、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
44、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
45、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
46、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
47、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
48、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
49、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
50、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。
——食堂分餐的管理制度 50句菁华
1、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
2、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
3、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
4、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
5、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
6、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
7、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
8、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
9、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
10、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
11、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
12、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
13、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
14、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
15、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
16、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。
17、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
18、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。
19、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。
20、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
21、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
22、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
23、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
24、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
25、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
26、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
27、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
28、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。
29、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
30、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
31、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。
32、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。
33、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
34、完成公司安排的其它工作。
35、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。
36、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
37、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。
38、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
39、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
40、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
41、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
42、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
43、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
44、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。
45、保证人走火灭，以防火灾发生。
46、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。
47、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
48、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。
49、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
50、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。
——食堂卫生管理制度 50句菁华
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
3、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
6、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
8、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
9、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
10、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
11、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
12、蔬菜必须上架码放，不得混放。
13、不准制售冷荤凉菜。
14、定人、
15、定物、
16、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生*惯。
17、勤洗澡、理发；
18、冲:用清水冲干净餐具。
19、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味，定期清洁冰柜。
20、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
21、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
22、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
23、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
24、食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
25、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
26、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。
27、直接操作者应对质量负有自检责任。
28、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
29、凡有下列情形之一者应洗手：
30、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国*有关饮食卫生“四无”制度。
31、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
32、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
33、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。
34、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
35、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
36、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
37、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
38、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。
39、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。
40、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
41、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。
42、就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。
43、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
44、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。
45、提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
46、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
47、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
48、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。
49、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
50、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。
