1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;
2、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
3、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
4、1.2餐食费用标准
5、2员工餐的费用及质量控制
6、4用餐时间、地点及方式
7、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
8、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本。
9、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。
10、2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
11、对物品的管理
12、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
13、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生
14、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
15、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。
16、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
17、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。
18、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。
19、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
20、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。
21、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。
22、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。
23、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。
24、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
25、、用餐时间、地点及方式
26、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
27、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
28、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。
29、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
30、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
31、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。
32、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
33、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。
34、职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。
35、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。
36、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。
37、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
38、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
39、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
40、配备两块砧板，生熟食品分开。
——单位内部食堂的管理制度 50句菁华
1、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
2、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；
3、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
4、2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
5、2员工餐的费用及质量控制
6、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
7、4.1就餐时间及地点按公司规定执行
8、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水*和服务质量。
9、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
10、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
11、2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
12、4加工过程卫生要求
13、6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
14、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
15、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
16、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。
17、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。
18、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
19、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
20、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
21、3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;
22、4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。
23、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
24、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
25、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
26、、用餐时间、地点及方式
27、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
28、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
29、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
30、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
31、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;
32、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;
33、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。
34、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
35、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
36、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
37、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。
38、各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。
39、各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。
40、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
41、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
42、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
43、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
44、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
45、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
46、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
47、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
48、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
49、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
50、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
——单位内部食堂的管理制度 60句菁华
1、社会属性。因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
2、1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3、2员工餐的费用及质量控制
4、2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
5、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
6、5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
7、5.8节约用水，做到人走即断水。
8、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
9、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
10、库房管理员对所有采购物品的`品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。
11、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
12、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。
13、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。
14、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。
15、厨房、餐厅卫生管理
16、1食品的采购和贮存卫生
17、1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
18、2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
19、3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
20、4加工过程卫生要求
21、4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
22、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
23、6食堂服务的卫生要求
24、6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
25、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作
26、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。
27、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。
28、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。
29、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。
30、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。
31、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
32、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
33、1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：
34、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
35、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。
36、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。
37、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
38、节约用水，做到人走即断水。
39、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
40、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
41、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
42、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
43、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。
44、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
45、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。
46、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
47、水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。
48、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。
49、普通职员统一在一食堂用餐
50、任何职员饭卡不得转借他人使用。
51、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
52、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
53、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
54、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
55、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
56、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。
57、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
58、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
59、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
60、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
——单位食堂管理制度 50句菁华
1、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳；
2、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。
3、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。
4、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。
5、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；
6、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工；
7、待生产的原材料必须分类保管好，隔墙离地，码放整齐；
8、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生；
9、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切；
10、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；
11、工作结束后，对所有炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。
12、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。
13、遵守国家法律，不违法乱纪;
14、持证上岗，规范操作。
15、有病或受伤上报主管，不带病上班;
16、遵守宿舍规定，不带客人留宿;
17、勤俭节约，杜绝浪费;
18、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。
19、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;
20、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
21、1.1员工餐的餐食规格
22、5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
23、伙食收支单据，以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物，均由保管员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁入库，且及时处理。
24、保持食堂卫生、锅面、地面及时打扫冲洗、消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件，经常检查维修防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。
25、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；
26、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00
27、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
28、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
29、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
30、食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
31、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。
32、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。
33、奖励：
34、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。
35、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。
36、厉行节约，杜绝严重浪费。
37、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。
38、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行(早8:30必须到岗);闲余时间不得随便离开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。
39、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
40、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
41、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
42、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。
43、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。
44、厨师岗位职责：
45、3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;
46、4烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。
47、4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;
48、6餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。
49、1成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生;
50、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。
——企业食堂的管理制度 40句菁华
1、厨师于每个星期六交下个星期的。
2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
3、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
4、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
5、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
6、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
7、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
8、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
9、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
10、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
11、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
12、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
13、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学*和培训，并进行考核。
14、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
15、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
16、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
17、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
18、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
19、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
20、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
21、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。
22、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
23、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
24、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
25、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
26、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
27、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
28、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
29、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
30、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
31、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
32、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
33、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
34、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!
35、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
36、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。
37、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
38、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
39、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
40、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
——单位食堂管理制度 40句菁华
1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；
2、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。
3、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。
4、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因；
5、合理利用食材边角料，不得浪费；
6、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生；
7、每班结束前，要组织人员实施六常管理。
8、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐；
9、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执行。
10、热爱本职工作，认真、积极完成任务;
11、有健康证才能上班，定期检查身体;
12、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和xxx活动;
13、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;
14、4.1就餐时间及地点按公司规定执行
15、5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
16、5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
17、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
18、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。
19、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00
20、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。
21、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
22、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
23、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。
24、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。
25、工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
26、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
27、食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
28、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。
29、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。
30、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。
31、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。
32、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行(早8:30必须到岗);闲余时间不得随便离开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。
33、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
34、2各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;
35、洗菜、洗碗工岗位职责：
36、2蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类
37、3蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放;
38、5餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
39、2打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;
40、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。
——员工食堂管理制度 40句菁华
1、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。
2、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。
3、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
4、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
5、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。
6、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。
7、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。
8、管理制度
9、3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
10、5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。
11、1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。
12、厨房卫生
13、1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
14、1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。
15、4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。
16、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。
17、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。
18、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
19、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
20、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
21、节约用水，做到人走即断水。
22、2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
23、2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。
24、2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
25、2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。
26、2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。
27、2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。
28、3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设施管理责任人给予处罚；造成事故的，直接责任人酌情给予经济赔偿，办公室管理人员连带进行处罚。
29、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；
30、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
31、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；
32、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。
33、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。
34、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。
35、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
36、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
37、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
38、按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。
39、后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。
40、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;
——食堂分餐的管理制度 40句菁华
1、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
2、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
4、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
5、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
6、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
7、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
8、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
9、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。
10、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。
11、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
12、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
13、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、安全可靠的.液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
16、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
18、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。
19、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。
20、讲究卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。
21、工作守时，有时间观念；
22、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.
23、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.
24、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.
25、勤收餐具,保持桌面整洁。
26、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。
27、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
28、现金保管、物品采购资金的支付等工作。
29、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
30、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。
31、食堂采购物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
32、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
33、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
34、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；办公室负责核实每日采购物品的数量、质量。
35、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
36、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
37、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
38、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
39、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
40、食堂需大量进货必须得到经理批准。
