1、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
2、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
3、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
6、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
7、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
8、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。
9、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
10、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
11、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
12、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
13、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
14、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
15、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
16、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
18、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
20、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
21、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
22、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
23、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
24、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
25、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
26、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
27、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
28、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
29、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
30、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
31、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
32、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
33、服从生活指导教师管理，不无理取闹。
34、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。
35、用餐后及时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。
36、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。
37、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
38、厨具和餐具要固定摆好。
39、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
40、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。
——食堂后勤管理制度 40句菁华
1、厨师于每个星期六交下个星期的。
2、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
3、餐厅内禁止吸烟。
4、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
5、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
6、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
8、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
9、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
10、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
11、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
12、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
13、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
14、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
15、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
16、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
17、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
18、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
19、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
20、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
21、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
22、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
23、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
24、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
25、完成公司安排的其他工作。
26、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
27、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
28、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。
29、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
30、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水*。
31、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决，应该立即报告给餐厅的管理人员
32、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
33、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。
34、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
35、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
36、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
37、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
38、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
39、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。
40、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
——食堂用餐管理制度 40句菁华
1、按卫生“五四制度”和食品安全法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
2、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。
3、2食堂管理员必须在就餐时间前将饭菜盛在小碗中，按不同窗口摆放，供员工选择，每份菜品必须等量，严禁徇私。
4、3员工在窗口拿托盘和筷子，打饭菜时一边前进一边选择自己所需菜品，全部选好后到窗口尽头结账。
5、食堂餐桌每张可坐6人，取餐后必须对号入座，坐到自己的指定位置，用餐结束后，注意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
7、每天早上就餐时必须进行该日就餐登记，临时外出要及时到后勤备案，避免浪费。
8、2由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续(其他时间不办理充值手续)。
9、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴 元。
10、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名;
11、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元
12、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。
13、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。
14、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。
15、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。
16、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
17、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。
18、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。
19、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。
20、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》(样式附后)。依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购;主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。
21、会议、培训班和来客用餐
22、食堂收入及其相关手续的办理
23、食堂支出及其相关手续的办理
24、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元;
25、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元;情节严重者，按员工违规违纪办法处理。
26、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。
27、就餐人员，须先刷卡再用餐。 实行“一人一卡一餐”制度。
28、早餐：2元/餐
29、午餐：①青菜炒肉(蛋)3元/份②凉拌菜2元/份③鸡蛋、鱼、排骨5元/份④馒头0.5元/个⑤米饭1元/份⑥包子2.5元/个⑦水饺3元/碗⑧馄饨2.5元/碗⑨面条2元/碗⑩稀饭、咸菜免费
30、外来人员、外包工队要在公司食堂就餐，须向综合管理部接洽，由综合部统一安排，食堂不得私自安排就餐。
31、公司各食堂在实行刷卡就餐制度后，杜绝无卡就餐人员，无卡就餐发 生费用有食堂管理员承担，并作相应处罚。
32、食堂工作人员根据标准严格刷卡，避免遗漏或数据不实。
33、就餐卡仅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。 六、补卡与退卡
34、窗口发现挂失餐卡时应立即收回交综合管理部待失主认领。
35、杜绝浪费。就餐人员应按需盛饭打菜，厉行勤俭节约，不得故意造成浪费。
36、自觉刷卡用餐。就餐人员一律服从食堂管理和监督，按照伙食标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。
37、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩;
38、米饭/汤自取改为派餐窗口内工作人员派餐;暂时取消自选餐，均以套餐形式供应，避免在取餐窗口逗留;
39、所有外来人员按照公司安委办《关于疫情期间外来人员入厂管理通知》相关条款进行操作;
40、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求配合公司管理;
——企业食堂的管理制度 40句菁华
1、厨师于每个星期六交下个星期的。
2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
3、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
4、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
5、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
6、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
7、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
8、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
9、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
10、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
11、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
12、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
13、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学*和培训，并进行考核。
14、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
15、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
16、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
17、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
18、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
19、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
20、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
21、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。
22、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
23、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
24、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
25、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
26、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
27、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
28、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
29、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
30、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
31、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
32、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
33、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
34、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!
35、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
36、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。
37、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
38、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
39、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
40、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
——厂里员工食堂管理制度 40句菁华
1、3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
2、1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
3、2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。
4、2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5、4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。
6、食堂内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。
7、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开食堂以便食堂工作人员打扫卫生。
8、爱护食堂财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。
9、2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。
10、2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°-5°）之间；
11、2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
12、2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。
13、3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。
14、3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况给予10元-200元惩罚。
15、因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。
16、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
17、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；
18、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。
19、就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。
20、为了尊重少数民族员工的饮食*惯，公司开设的员工食堂为*食堂，因此所有来就餐的员工不得将非*食品带入食堂。
21、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。
22、工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
23、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；
24、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；
25、员工就餐遵守就餐秩序；
26、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
27、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。
28、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
29、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
30、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。
31、3.1负责对饭菜的具体操作；
32、4杂工
33、4.3负责餐具的清洗、消毒；
34、5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。
35、8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
36、9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
37、2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
38、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
39、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。
40、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。
——职工食堂管理制度 40句菁华
1、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
2、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
3、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销。
5、厨房、餐厅卫生管理
6、2食品加工场所的卫生要求：
7、4加工过程卫生要求
8、4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
9、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
10、4.7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
11、采购货物应有公司认可的票据。
12、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
13、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
14、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
15、生熟餐具严格分开,不得混用。
16、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
17、1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
18、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
19、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
20、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。
21、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
22、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。
23、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
24、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
25、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
26、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂
27、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
28、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
29、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
30、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。
31、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
32、2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
33、9餐厅内禁止吸烟。
34、10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
35、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
36、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
37、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
38、在食堂门口洗手池用洗手液洗手后进入食堂;
39、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量;要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。
40、定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。
——食堂卫生安全管理制度 40句菁华
1、食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施，操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;
2、工地发生法定传染病和食物中毒时，必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告，并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施，防止传染病的传播流行。
3、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
4、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
5、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。
6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施，并认真落实。
7、食堂采购的食品和食品原料，学校要安排专人负责验收，做到每天一次检查并有记录，严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。
8、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
11、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。
12、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。
13、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。
14、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
15、实行食品清洗3次制，素菜、肉类食品、米等才粗加工后清洗2遍，在细加工后再清洗1-2遍，确保食品在入锅烧煮前的安全卫生；
16、所有食品均实行24小时留样；
17、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。
18、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。
19、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。
20、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。
21、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。
22、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。
23、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
24、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
25、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
26、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
27、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
28、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
29、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
30、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
31、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
32、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
33、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
34、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
35、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
36、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
37、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
38、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
39、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
40、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。每周检查电器、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发现安全隐患及时报告物业公司进行维修。
——食堂奖励惩罚管理制度 40句菁华
1、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
2、厨师于每个星期六交下个星期的。
3、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
4、餐厅内禁止吸烟。
5、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
6、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
7、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动*分给其他多做事的人。
8、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。
9、食堂在当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
10、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
11、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
12、工作中严格按伙食标准精打细算。
13、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
14、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
15、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
16、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
17、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
18、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的.取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
19、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
20、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
21、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
22、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
23、必须做好防鼠防蝇工作。
24、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
25、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
26、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
27、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
28、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
29、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
30、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
31、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
32、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
33、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
34、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
35、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
36、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
37、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，
38、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
39、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。
40、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交*机关处理。
——食堂安全管理制度 40句菁华
1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。
2、凡配有液化气灶具的承包点从业人员，必须掌握液化气灶具正确使用方法后方可上岗操作。任何人员在使用过程中不得违返操作规程，以免意外事故发生。
3、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
4、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
5、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
8、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
9、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
10、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
11、3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
12、3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
13、1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
14、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
15、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
16、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
17、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。
18、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；
19、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
20、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
21、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
22、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
23、个人物品不得带入烹调间；
24、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
25、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；
26、操作完毕后关闭门窗。
27、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。
28、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;
29、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;
30、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
31、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
32、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；
33、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
34、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
35、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
36、分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;
37、采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;
38、工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。
39、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
40、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。
——食堂物品管理制度 40句菁华
1、库房内地面*整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
2、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。
3、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
4、对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
5、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。
6、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。
7、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
8、属于“三无”产品的。
9、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
10、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
11、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
12、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
13、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
14、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
15、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
16、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
17、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
18、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
19、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
20、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
21、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
22、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
23、必须做好防鼠防蝇工作。
24、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
25、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
26、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
27、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
28、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
29、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
30、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
31、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
32、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
33、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
34、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
35、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
36、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
37、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
38、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
39、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
40、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。
