1、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
2、7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
3、5员工食堂的管理规范
4、5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
6、4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
7、5餐饮具的卫生要求
8、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排
9、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施
10、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。
11、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
12、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
13、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：
14、2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;
15、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。
16、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
17、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。
18、员工餐的标准
19、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
20、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
21、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
22、食品进出做到先进先出，易坏先用。
23、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
24、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
25、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。
26、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。
27、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
28、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
29、厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。
30、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
31、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。
32、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
33、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
34、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
35、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。
36、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
37、1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
38、3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
39、食堂工作人员的卫生要求；
40、10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30，下午14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
——企业食堂的管理制度 40句菁华
1、厨师于每个星期六交下个星期的。
2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
3、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
4、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
5、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
6、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
7、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
8、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
9、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
10、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
11、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
12、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
13、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学*和培训，并进行考核。
14、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
15、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
16、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
17、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
18、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
19、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
20、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
21、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。
22、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
23、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
24、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
25、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
26、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
27、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
28、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
29、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
30、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
31、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
32、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
33、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
34、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!
35、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
36、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。
37、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
38、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
39、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
40、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
——企业食堂管理制度 50句菁华
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。
3、1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
4、2管理制度
5、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
6、9餐厅内禁止吸烟。
7、3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
8、5员工食堂的管理规范
9、厨房、餐厅卫生管理
10、2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
11、4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
12、4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13、5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
14、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
15、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
16、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
17、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。
18、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
19、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。
20、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。
21、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。
22、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
23、员工餐厅开放时间
24、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
25、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
26、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
27、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
28、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。
29、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
30、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
31、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。
32、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
33、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生*惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。
34、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
35、任何职员饭卡不得转借他人使用。
36、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
37、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
38、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
39、员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。
40、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
41、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
42、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
43、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。
44、3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
45、2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
46、2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
47、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
48、上岗要求
49、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；
50、食堂的员工必须服从公司统一的管理；
——学校食堂管理制度 40句菁华
1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
3、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
4、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
5、加强学*，熟悉管理业务，提高管理水*。
6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。
7、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
8、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
9、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
10、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
11、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
12、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
13、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
14、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
15、超过保存期限的。
16、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。
17、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
18、未取得卫生许可证或超范围经营的。
19、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。
20、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
21、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
22、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
23、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
24、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
25、食品留样由专人负责。
26、每种菜肴留样量为50克以上。
27、用（食）具实行“四过关”：
28、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
29、工作时应在指定位置工作。
30、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
31、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
32、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
33、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
34、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；
35、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
36、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
37、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；
38、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
39、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
40、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
——食堂卫生安全管理制度 40句菁华
1、食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施，操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;
2、工地发生法定传染病和食物中毒时，必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告，并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施，防止传染病的传播流行。
3、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
4、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
5、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。
6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施，并认真落实。
7、食堂采购的食品和食品原料，学校要安排专人负责验收，做到每天一次检查并有记录，严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。
8、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
11、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。
12、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。
13、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。
14、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
15、实行食品清洗3次制，素菜、肉类食品、米等才粗加工后清洗2遍，在细加工后再清洗1-2遍，确保食品在入锅烧煮前的安全卫生；
16、所有食品均实行24小时留样；
17、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。
18、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。
19、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。
20、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。
21、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。
22、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。
23、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
24、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
25、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
26、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
27、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
28、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
29、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
30、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
31、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
32、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
33、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
34、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
35、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
36、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
37、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
38、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
39、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
40、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。每周检查电器、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发现安全隐患及时报告物业公司进行维修。
——企业食堂的管理制度 30句菁华
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
3、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
4、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
5、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
6、任何职员饭卡不得转借他人使用。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
9、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
10、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
11、食品经验收合格后，再过磅、收货。
12、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
13、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
14、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
15、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
16、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。
17、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
18、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
19、烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
20、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
21、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
22、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
23、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
24、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
25、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
26、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。
27、公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。
28、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
29、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
30、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
