1、1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
3、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
4、员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。
5、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
6、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
7、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
8、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
9、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。
10、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
11、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
12、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
13、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
14、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
15、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
16、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
17、接班人员务必认真核对交接班日志，确认并落实交班资料。
18、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
19、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
20、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
21、每一天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
22、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报**法。
23、违反厨房纪律，不听劝阻者。
24、不按时清理原料，造成变质变味者。
25、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
26、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公*性和客观性。
27、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工务必服从，但应事先征求厨师长同意。
28、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
29、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
30、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
31、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不贴合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
32、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理
33、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
34、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物
35、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。
36、不得在洗菜池、洗手池内清洗拖把。
37、闭餐后各部门的所有料缸加盖盖好，所有该入冰箱的原材料及时入冰箱。
38、工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。
39、严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。
40、严禁带领外来者参观厨房。
41、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
42、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
43、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
44、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
45、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
46、退菜要罚款
47、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
48、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
49、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
50、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。
51、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
52、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
53、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
54、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
55、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
56、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
57、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
58、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
59、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
60、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
61、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。
62、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。
63、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
64、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
65、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
66、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
67、师队伍技术培训规划和指导。
68、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
69、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
70、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
71、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
72、巡视检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
73、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
74、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
75、熟练地烹制厨房能够带给的季节、月、周、日特色菜。
76、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
77、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
78、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
79、嗅气味，是否有异味;
80、看：是否有腐烂、霉变的食物;
81、闻：是否有异味;
82、手感受有无异样;
83、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
84、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
85、原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。
86、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。
87、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。
88、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保证食品卫生。
89、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生*惯。
90、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。
91、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。
92、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
93、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
94、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
95、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
96、物品超过25公斤，需2人以上搬运。
97、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
98、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
99、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
100、红色标签必须朝向冰柜外面，方便食材取用。
——奶茶店员工管理制度 50句菁华
1、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
2、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
3、高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
4、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。
5、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
6、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
8、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。
9、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
10、交班人员务必向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
11、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
12、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工务必服从，但应事先征求厨师长同意。
13、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。
14、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，职责人处罚10分。
15、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理
16、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等。
17、厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。
18、严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。
19、严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。
20、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
21、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
22、每天有特价急推菜品。
23、就餐时间规定
24、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
25、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
26、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
27、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
28、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
29、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
30、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
31、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
32、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
33、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
34、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
35、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。
36、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
37、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
38、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
39、手感受有无异样;
40、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
41、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
42、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。
43、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。
44、无不新鲜，变质原料，无变质食品。
45、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。
46、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
47、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
48、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。
49、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
50、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
——奶茶店员工管理制度 40句菁华
1、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
2、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
3、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
8、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
9、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报**法。
10、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
11、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
12、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
13、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
14、厨房人员月休四天（周六日不允许休班），休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。
15、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
16、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。
17、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
18、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
19、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
20、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
21、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。
22、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
23、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
24、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作带给良好的基础。
25、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
26、验包装是否有厂名、厂址;
27、配菜间
28、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
29、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
30、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。
31、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。
32、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。
33、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
34、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。
35、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。
36、*时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
37、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
38、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
39、坚决清理掉不属于本区域的物品。
40、工具箱名称标签应面向通道。
——酒店员工宿舍管理制度 50句菁华
1、员工住宿必须按照规定的房间和床位对号入住，不得随意更换房间和床位。
2、员工住宿按规定标准领取清洗干净的床上用品，不得代领和超标准多领，管理人员要规定严格把关登记。
3、对酒店配备的床上用品、电器、家俱及日用品必须爱护，不得损坏和丢失，损坏者照价赔偿，有意破坏者除加倍赔偿外，要按《员工手册》有关规定追究责任并进行处理。
4、每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作，执行卫生管理制度，全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。
5、住宿员工每周自己清洗床上用品一次，若被管理员检查出污渍过多有异味者将在酒店通报并罚款。
6、出入宿舍随手关门，不得门户敞开，空无一人。严防盗窃，做好治安防范工作。
7、文明宿舍舍长及全体成员将通报表扬。
8、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者(包括扔出窗外)将视情节轻重给予处理。(处罚20元—100元)
9、宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发现违规现象应及时汇报至行政质检部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，给予至少20元/次的罚款。
10、23：00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使酒楼声誉受到损坏者，除后果由本人自负外，酒店将对当事人给予违纪处罚。
11、员工宿舍禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，连续三次则取消住宿资格。如宿舍管理员未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人员留宿期间发现公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。
12、不得私自乱接电线插座。
13、要保持高度防火意识，做到安全用电、用水，发现事故隐患及时上报行政人事部。
14、由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。
15、床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统一放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另一头，床单*整，其它床上用品摆放有序。
16、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放置袜子，并保证其干净无异味。
17、在寝室不得喝酒、聚众，一经发现罚款伍十至壹佰元;
18、员工申请入住宿舍必须同时具备以下条件：
19、节约用水、电，不得浪费，离开时注意检查水龙头、电器、电灯等是否已经关闭。
20、须爱护宿舍公物，如因寄宿人员之过失致公物损坏的，应照价赔偿，赔偿费用酌情由薪资中一次或分期扣除。
21、严禁在宿舍区域内大声喧哗，如大声歌唱等。
22、住宿员工有下列情况之一者，除取消住宿床位外，还将呈报部门负责人处理。
23、凡在检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到过失处理，如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处分。
24、入住员工必须注意节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关；
25、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱护，如属自然损坏，寝室长要及时上报工程部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款20元。
26、出入宿舍要随手关门，注意防盗，对因故离开酒楼者，宿舍长负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交宿管员。严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以宿管员100元/次的罚款。
27、凡宿舍内部设备或物品，一经酒店总部分配后，均不得擅自调换、移动或侵占归己。
28、自动退宿人员(包括离职)
29、电视、音响的使用，声音不得过大，以不妨碍他人安宁为原则。
30、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所(宿舍楼梯转角处均已配置垃圾桶)倾倒。
31、住宿员工房间内卫生自行清洁整理。
32、住宿员工迁出时须将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，须先经保安人员检查。
33、换洗衣物不得堆积地上。
34、电视、收音机的使用，声音不得放大，以免妨碍他人安宁。
35、就寝后不得有影响他人睡眠行为。
36、1 酒店员工于辖区内无适当住所或交通不便者，可至办公室申请住宿。
37、2 凡有以下情况之一者，不得住宿：
38、员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及酒店领导并送医院。
39、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
40、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生
41、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。
42、淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。
43、不服从宿舍长的监督、管理者。
44、经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。
45、住宿员工应保持宿舍卫生干净，做到窗明镜亮，被褥叠放整齐，各种用具摆放整齐;
46、宿舍内地面无纸屑、果皮、瓜壳等杂物;
47、住宿员工应对号安排床位，未经允许不得擅自对换住房和床位，不得擅自拆离床位;
48、经常妨碍宿舍安宁、屡教不改;
49、将每周值日的工作情况及需要解决的实际问题向人力资源部汇报。
50、发现留宿人员和离职人员留宿的情况，及时上报人力资源部
——酒店员工管理制度 40句菁华
1、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
2、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
3、所有员工应佩戴作为工作服一部分的`工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
4、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
5、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出;
9、降级;
10、无故不参加大酒店管理安排的培训课程;
11、破坏环境卫生
12、未经许可擅带外人入厂参观;
13、工作时间在工作场所制造私人物件;
14、商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；
15、事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等；
16、婚假：凡连续在酒店工作满一年，符合国家规定结婚年龄的正式员工，可按归家规定享受有薪婚假3天（含公休及节假日）。
17、寝室床位不得私自调换床位，如有特殊须书面申请，一经发现罚款贰拾至伍拾元；
18、不准私自留宿外来人员，严禁私自留宿被酒店辞退和自动离职的员工，同意留宿者负主要责任，并以劝退寝室处罚。同寝室知情不报者警告处分；
19、保持室内物品摆设美观，不得乱摆，乱放。保持宿舍安静，不得大声喧哗或超音量播放收录机。
20、严禁随地吐痰、丢果皮，严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为，如发现在酒店通报并给予罚款处理。
21、水、电维修和宿舍维修，请填写维修申请单并与管理处电工联系，不得私自乱拆、乱修。
22、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。
23、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。
24、由于考勤卡故障（卡坏破损导致电脑无法显示等）而未打上班或下班卡的员工，可在打卡室签到、签退（由当值保安员负责考勤），并由当值保安注明详细原因。在未办理好新卡之前，凭人力资源部的有效证明，可在打卡室签到、签退。
25、超时工作
26、员工因工受伤，在出具县级以上医院提供的有效医疗证明，经审核批准后可享受最长不超过三个月的带薪工伤假（发放基本工资）；如若治疗时间超过三个月，将根据实际情况按酒店有关规定另行处理。
27、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以100元/次的罚款。
28、对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并将给予重罚。
29、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
30、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
31、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿鞋，肉色统补袜其r端不得露于裙外。
32、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
33、饭店是一个由各个岗位的员工组成的整体，一方面，其通常进行细致的专业化分工，而且不同岗位各司其职，由于岗位、部门的不同，其工作内容、规范要求自然也各不相同；另一方面，它又是一个整体，任何一位员工的工作失误，都会影响客人对饭店服务整体的评价，因而饭店业中有“100—1<0”的说法。因此，严格的组织纪律观念是做好饭店服务工作的保证。它可以约束每一个饭店从业人员，使其行动与整体的活动相互统一和协调，以发挥饭店整体的力量。
34、划清个人努力和“个人奋斗”的界限。要鼓励那些坚持无私奉献，勤奋学*，努力掌握业务技能的员工，帮助和引导那些强调个人利益而不服从组织分配的“个人奋斗”者。
35、互相学*，取长补短。
36、要有强烈的职业责任感和崇高的职业理想。
37、下班后关掉一切水、电源，液化气，以防漏水、漏电、漏气造成严重后果。
38、餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求，对客人的需求必须有应答声。
39、工作忙时不得随便抽烟，违者罚款五十元。
40、厨房卫生要保持一天一清理，下班之后把卫生打扫干净。
——便利店员工规章管理制度 30句菁华
1、1.3 商品管理。开展科学的商品管理，注意收集时点销售数据管理系统（POS）的信息和利用ABC分析法，筛选出畅销商品。灵活运用订货、补货，扩大畅销商品陈列空间，定期检查畅销商品的库存和货架卡，以确保畅销商品不断档。
2、3.2 店助理（部门主任、组长）职责
3、定时补货。指在非营业高峰的补货。
4、核对卡、货。先检查对欲补货的陈列架前的价目卡是否和要补上去的商品一致。
5、3.5 验收人员职责
6、严格审核供货商的许可证和食品合格证的证明文件。
7、食品仓库实行专管专用，并设立有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，确保功能运转正常。
8、进口食品，经营进口的预包装食品应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规和食品安全国家标准的要求，并载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
9、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，不得超期使用健康证。
10、奖励：公司的奖励措施从高到低分为（可合并执行）：
11、2加薪：对于先进和优秀员工从薪酬上给予的激励。
12、4通报批评或口头警告：对于日常工作中或特殊事件表现落后、出现差错尚未造成不良后果的员工所给予的书面和口头惩处。
13、1奖励：
14、2.1公司有相关制度者，以相关制度的惩罚为准，无惩罚制度者，依据本制度执行。
15、乱丢烟蒂、果壳、纸屑；乱倒饭菜、茶叶、乱扔杂物、随地吐痰等影响环境卫生的；
16、非电工人员，乱拉，乱开用电设备的；
17、2.4.5接到公司领导指令后推委或措施不力、指挥不动者，每次扣当事人当月工资50元，扣当事人主管100元，当月违反3次以上者，加倍扣罚；
18、2.4.8在禁烟禁火区未经主管领导同意，擅自明火的；处予100元的罚款。
19、签到签退：
20、钱财交接清楚。
21、理货做到：“整齐、美观、饱满”，原则。
22、每月清库至少一次，每次进货3天内检查残次品。
23、年终考勤奖：缺勤不超过30天者，奖100元。
24、店员对顾客服务好，评价高者奖、评价低者罚，奖罚多少视情况而定。
25、每月请假超过5天者，只领基本工资(按天数)不超二天者算全勤。
26、泄露本公司机密;
27、当时时任何原因，任何人都不得从收银台供款或赊借物品，收银柜的钥匙不得悬挂在收银箱。
28、熟知公司概况及店内活动，在顾客消费时，能及时快捷地提供服务并向客人介绍店内各项活动。
29、遵守公司的规章制度，服从领导的工作安排。
30、收银员在收款过程中要认真核对药品，发现问题应及时和营业员、店长沟通，以减少错误和损失。
