1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
3、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。
4、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。
5、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
6、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。
7、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
8、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
9、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
10、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
11、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。
12、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
13、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
14、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
15、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
16、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
17、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
18、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
19、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
20、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
21、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。
22、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。
23、红色标签贴于保鲜盒外。
24、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。
25、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。
26、灭火器的存放位置严禁随意改动
27、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)
28、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
29、本制度适用于厨政部的所有员工。
30、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
31、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
32、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
33、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
34、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
35、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
36、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨房员工。
37、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
38、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
39、易燃物贮藏应远离热源。
40、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
——厨房操作管理制度 50句菁华
1、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
2、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
3、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
4、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
5、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。
6、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
7、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
8、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
9、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
10、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
11、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
12、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
13、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
14、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。
15、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。
16、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
17、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
18、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
19、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。
20、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
21、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学*、晋升的依据。
22、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
23、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
24、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
25、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
26、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
27、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
28、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
29、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
30、必须经常检查工具箱内有无杂物，工具是否干净无缺损等；并且能正常使用。
31、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。
32、菜品整理与集中完成之后才下第二天的`采购单。
33、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
34、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
35、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
36、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
37、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
38、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
39、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
40、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
41、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
42、各项内容的检查可分别或同时进行。
43、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
44、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
45、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
46、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
47、易燃物贮藏应远离热源。
48、每天清洗净残油脂。
49、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
50、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
——厨房5s管理制度 40句菁华
1、职责
2、炊事员餐后做好食品留样工作。
3、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物
4、严禁在厨房抽烟
5、对使用过的灭火具应及报告保安部
6、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
7、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
8、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
9、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
10、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附*严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;
11、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;
12、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
13、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
14、下班前,要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽,关紧开关及阀门。
15、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。
16、加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。
17、1干货仓库管理要点
18、1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否适宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度,应控制在
19、2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃—2℃之间、相对湿度75%—85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃—7℃、相对湿度85%—95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃—8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。
20、2.5冷藏设备的底层部及靠*冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
21、1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1—3分钟。
22、1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
23、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。
24、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的`事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
25、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
26、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
27、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
28、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
29、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
30、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
31、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
32、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
33、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
34、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
35、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
36、厨师长无定时检查值班交接记录。
37、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
38、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
39、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
40、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
——厨房上下班管理制度 40句菁华
1、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
2、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。
3、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
5、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
6、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
7、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。
8、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。
9、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
10、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
11、在厨房工作时，不得在食物或食器的附*咳嗽、吐痰、打喷嚏。
12、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
13、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
14、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
15、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与
16、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
17、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
18、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
19、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
20、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
21、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。
22、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。
23、本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。
24、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
25、采购员不买腐烂变质原料。
26、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
27、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
28、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
29、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
30、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
31、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
32、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
33、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
34、清洗卫生用品的领取和使用。
35、厨师工装穿着规范。
36、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
37、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
38、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
39、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
40、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
——厨房通用管理制度 40句菁华
1、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
2、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。
3、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。
6、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。
7、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
8、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
9、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
10、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、
12、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
13、员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。
14、凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
15、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
16、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
17、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
18、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
19、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
20、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
21、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
22、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
23、每天清洗净残油脂。
24、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。
25、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
26、严格执行*卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。
27、无不新鲜，变质原料，无变质食品。
28、各班组应制定日
29、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
30、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过*门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。
31、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
32、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
33、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
34、每天有特价急推菜品。
35、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
36、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
37、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
38、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改善菜品质量、并协助总经理设计、改善菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并持续地方特色风味。
39、向厨师长汇报厨房工作，并提出推荐，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能带给的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
40、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
——厨房采购管理制度 40句菁华
1、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
2、库房内定型包装食品必须贴有标签。
3、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。
4、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
5、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
6、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;
7、落实安全检查制度,主管人员每天负责操作间的消防检查,操作间负责人每周进行全面检查,消防器材应定期检查维修,保持完整最佳状态,发现问题及时登记汇报,并按防火要求整改安全隐患。
8、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
10、随时清理炉具上的油污和积垢
11、严禁在煮液体时盛装过量
12、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。
13、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
14、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品（市场缺货的情况例外），违者打单人罚款100元（厨师长罚款300）。
15、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元。
16、1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
17、2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
18、2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。
19、2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
20、1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
21、1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
22、2 环境卫生要求
23、上班是严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；上班时工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质
24、严格按照设备规定正常操作，减少不要的事情发生
25、厨房部任何人一律留短发，不留长指甲，
26、工作粗心，不服从分配不按照流程工作，引起重大事故者由当事人负主要责任，主管负失职责任
27、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
28、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
29、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
30、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
31、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
32、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
33、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
34、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
35、3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。
36、2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对所有原料、物品都应称重、计数和计量,并如实填写《入库单》。
37、3如发现数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关情况向食堂主管反映,由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。
38、1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。
39、1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
40、2.4把机器水温调到66℃—71℃放进清洁剂溶液洗涤。
