1、员工餐的费用及质量控制
2、4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
3、1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
4、8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
5、1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
6、5使用明火时，人员不得离开岗位。
7、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
8、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。
9、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。
10、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。
11、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。
12、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
13、食堂工作人员要保证食堂内外的环境卫生，要天天清洗经常消毒，所用工具要干净整洁，做好防蚊、蝇、螳螂等工作，确保工作环境良好，让职工吃得放心、可口、安全的饭菜。
14、任何职员饭卡不得转借他人使用。
15、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
16、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
17、目的
18、1.1实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作;
19、1.2合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐;
20、1.4依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费;
21、1.6做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;
22、2.2负责食堂所需物品的采购;
23、1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，服从上级安排。
24、1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，*等待人。
25、1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。
26、2.1为减少浪费，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐，人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。
27、2.3进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝就餐。
28、3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。
29、4.1食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，计划使用。
30、4.2按照当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。
31、、用餐时间、地点及方式
32、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
33、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
34、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，
35、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
36、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
37、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
38、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
39、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
40、为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到人事部办理临时餐券。
——食堂用餐管理制度 40句菁华
1、按卫生“五四制度”和食品安全法有关规定，严格进行食物检验，使生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
2、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。
3、2食堂管理员必须在就餐时间前将饭菜盛在小碗中，按不同窗口摆放，供员工选择，每份菜品必须等量，严禁徇私。
4、3员工在窗口拿托盘和筷子，打饭菜时一边前进一边选择自己所需菜品，全部选好后到窗口尽头结账。
5、食堂餐桌每张可坐6人，取餐后必须对号入座，坐到自己的指定位置，用餐结束后，注意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
7、每天早上就餐时必须进行该日就餐登记，临时外出要及时到后勤备案，避免浪费。
8、2由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续(其他时间不办理充值手续)。
9、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴 元。
10、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名;
11、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元
12、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。
13、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。
14、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。
15、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。
16、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
17、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。
18、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。
19、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。
20、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》(样式附后)。依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购;主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。
21、会议、培训班和来客用餐
22、食堂收入及其相关手续的办理
23、食堂支出及其相关手续的办理
24、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元;
25、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元;情节严重者，按员工违规违纪办法处理。
26、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。
27、就餐人员，须先刷卡再用餐。 实行“一人一卡一餐”制度。
28、早餐：2元/餐
29、午餐：①青菜炒肉(蛋)3元/份②凉拌菜2元/份③鸡蛋、鱼、排骨5元/份④馒头0.5元/个⑤米饭1元/份⑥包子2.5元/个⑦水饺3元/碗⑧馄饨2.5元/碗⑨面条2元/碗⑩稀饭、咸菜免费
30、外来人员、外包工队要在公司食堂就餐，须向综合管理部接洽，由综合部统一安排，食堂不得私自安排就餐。
31、公司各食堂在实行刷卡就餐制度后，杜绝无卡就餐人员，无卡就餐发 生费用有食堂管理员承担，并作相应处罚。
32、食堂工作人员根据标准严格刷卡，避免遗漏或数据不实。
33、就餐卡仅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。 六、补卡与退卡
34、窗口发现挂失餐卡时应立即收回交综合管理部待失主认领。
35、杜绝浪费。就餐人员应按需盛饭打菜，厉行勤俭节约，不得故意造成浪费。
36、自觉刷卡用餐。就餐人员一律服从食堂管理和监督，按照伙食标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。
37、进入食堂后除吃饭时摘掉口罩外，其余时间必须佩带口罩;
38、米饭/汤自取改为派餐窗口内工作人员派餐;暂时取消自选餐，均以套餐形式供应，避免在取餐窗口逗留;
39、所有外来人员按照公司安委办《关于疫情期间外来人员入厂管理通知》相关条款进行操作;
40、各接口部门人员梳理现注册就餐的相关人员，并要求配合公司管理;
——中学食堂管理制度 40句菁华
1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。
2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。
3、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。
4、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。
5、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。
6、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。
7、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
8、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
9、验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
10、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
11、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
12、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
13、蔬菜必须上架码放，不得混放。
14、不得向师生出售剩饭菜。
15、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
16、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
17、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
18、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
19、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
20、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
21、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
22、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
23、消毒（蒸汽或开水）。
24、定物；
25、勤洗澡、理发；
26、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
27、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
28、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
29、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
30、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。
31、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
32、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不准穿拖鞋、赤脚、背心不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。
33、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
34、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
35、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。
36、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
37、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。
38、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。
39、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
40、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
——企业食堂的管理制度 40句菁华
1、厨师于每个星期六交下个星期的。
2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
3、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
4、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
5、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
6、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
7、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
8、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
9、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
10、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
11、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
12、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
13、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学*和培训，并进行考核。
14、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
15、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
16、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
17、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
18、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
19、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
20、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
21、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。
22、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
23、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
24、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
25、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
26、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
27、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
28、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
29、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
30、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
31、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
32、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
33、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
34、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!
35、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
36、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。
37、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
38、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
39、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
40、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
——单位内部食堂的管理制度 40句菁华
1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;
2、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;
3、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
4、1.2餐食费用标准
5、2员工餐的费用及质量控制
6、4用餐时间、地点及方式
7、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
8、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本。
9、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。
10、2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
11、对物品的管理
12、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
13、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生
14、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
15、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。
16、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
17、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。
18、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。
19、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
20、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。
21、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。
22、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。
23、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。
24、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
25、、用餐时间、地点及方式
26、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
27、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
28、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。
29、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
30、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
31、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。
32、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
33、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。
34、职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。
35、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。
36、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。
37、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。
38、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
39、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
40、配备两块砧板，生熟食品分开。
