1、合理使用冰柜，制定完善的管理制度，专人负责及监督。
2、冰柜内要做到，原料用具摆放整齐，包装严密，清洁卫生，且生熟分开。
3、定期清点整理冰箱，对过期变质及长时间不用的食物进行清理。
4、杜绝使用锋利工具，以免造成对冰箱的损坏，如有损坏由个人承担。
5、到冰柜拿东西要一次性取出，避免经常性开门，保持温度稳定，东西取出后要及时关闭。
6、热制品必须晾冷后在放入冰柜。
7、当清洁、维修、移动等情况是请拔下冰柜电源的插头。有煤气等易燃气体泄漏时，应关闭泄漏阀门，打开门窗，切勿拔掉或插上冰柜等电器件的电源插头。停电或清洁拔下电源插头后，至少间隔五分钟才能再次接通电源，以防连续启动损坏压缩机。冰柜运行过程中，压缩机和部分产品外置的冷凝器会发热，请勿触摸。
8、不要在冰柜上不放置不稳定的物品，（重物、有水的容器）以免掉下伤人或溢水导致漏电。不准在冰柜上面放置电源插座，稳压电源，微波炉等电器，以免发生电磁干扰或其他意外。
9、冰柜开始运行后，切勿用手触摸箱体内表层，尤其是湿手的时候，否则，皮肤可能粘在这些冰冷的表面上。冰柜处于冷冻或者微冻状态时，请勿将啤酒，饮料，牛奶等放入，以免冻坏。清洁时不要喷淋，冲洗冰柜，也不要将冰柜放在潮湿易溅上公司冰箱管理制度)水的地方，以免影响冰柜的电器绝缘性能。严禁私自拆卸，改造冰柜、禁止损坏制冷管路。维修冰柜必须由专业人员进行。
10、放置冰柜应该远离热源并避免太阳直射，以免影响冰柜的工作性能。应放置在通风良好的`地方，冰柜周围包括后背应留300mm以上的空间，不要放在潮湿及易溅水的地方，溅水及污物应及时用软布擦干净、以防生锈及影响电器绝缘性能。不要在户外或雨天使用冰柜使用时衬口处出现结霜属于正常现象，是内部为了补偿制冷在衬口出绕管胶密所致。
11、使用说明：拆除所有包装组件，包括泡沫底座及固定用的胶带也必须拆除。接通电源，进行温控器旋钮调节（空机运转4-6小时在放入食品）冰柜安放调*、清洁完毕后，先不要接通电源，让冰柜静止30分钟以上，在接通电源，确保冰柜正常运转。
12、此冰柜属于公司财产，如有人为破坏，导致冰柜损坏，应照价赔偿。
13、使用时间每年5.01-10.01期间使用，冬季严禁使用冰柜。
1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。
2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。
3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。
4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。
5、决不出售变质原料制作的和变质的'食物。
6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。
7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。
8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。
9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品：
(1)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的;
(2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的;
(3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的;
(4)经检验不合格的肉类及其他食品;
(5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品;
(6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的;
(7)掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的;
(8)非食品原料加工的;
(9)超过保存期限的;
(10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。
1、根据经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等。
2、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
3、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应做好清洁消毒工作。
4、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放。
5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
6、变质食品设立专门的`仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染
1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的`，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中保存。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;
4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;
6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查;
7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉;
8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的.其它食品。
——冰箱管理制度菁选
冰箱管理制度
在当今社会生活中，制度使用的情况越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编整理的冰箱管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
为方便大家就餐，为大家节约开支，现公司在指定地点各配备两台微波炉，一台冰箱，请大家在使用和维护上要注意以下几点：
一、 微波炉使用注意事项：
1、微波炉要放置在通风的地方，附*不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降；
2、凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边；
3、带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸；
4、炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中；
5、定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应及时通知行政部门；
6、加热时不宜把脸贴*微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。
二、冰箱使用注意事项
1、冰箱顶部不能置放任何无关物品；
2、刺激性气味较大的`食物请密封保存，以免造成其他食物串味；
3、热的食品要晾凉至室温后再放入，以免因大量水分蒸发而形成过多冰霜；
4、冰箱内食品要求码放整齐，不可挡住里冰箱内部抽风口；
5、冰箱内严禁出现腐烂变质食物；
6、即将到期的食物应及时自行清理。
三、日常管理：
（一）、冰箱、微波炉的直接管理者为行政部监管；
（二）、卫生管理由当周值日人员负责；
（三）、每日在使用完后，务必保持炉内清洁干净，确保电源断开；，
（四）、冰箱、微波炉属于公司所有，大家在使用的同时应做到爱护、保护公司的财产；
（五）、微波炉只限公司内部员工工作餐使用，不做其它用途，若违规则按《公司规章制度》相关规定处理。
冰箱、微波炉、豆浆机使用管理规定及使用注意事项为方便大家就餐、节约开支、营造公司是我家的良好氛围，现公司为大家在指定地点各配备一台微波炉，一台冰箱、一台豆浆机，请大家在使用和维护上要注意以下几点：
一、微波炉使用注意事项：
1、凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边；
2、带壳的鸡蛋、带密封包装的'食品不能直接烹调。以免爆炸；
3、炉内应经常保持清洁，每次使用完后均需自行清理。使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中；
4、加热时不宜把脸贴*微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。
二、冰箱使用注意事项
1、刺激性气味较大的食物请密封保存，以免造成其他食物串味；
2、热的食品要晾凉至室温后再放入，以免因大量水分蒸发而形成过多冰霜；
3、冰箱内食品要求码放整齐，不可挡住里冰箱内部抽风口；
4、冰箱内严禁出现腐烂变质食物；
5、即将到期的食物应及时自行清理。
三、豆浆机使用注意事项
1机头上的插座请勿进水，如果进水，必须擦干后才能使用。
2杯体、刀片、防溢电极、温度传感器和电热器请及时清洗干净。
3本机工作时，请不要忘记安装五谷精磨器，否则机器在打浆过程中会有溅出危险，以免溅出烫伤。
4煮浆时杯体温度较高，请勿触摸，且将机器置于儿童不易触摸的地方，以免烫伤。
5倒豆浆时应用手按住机头或者先将机头取下再倒豆浆，以免机头滑脱伤人。 6五谷精磨器请及时清洗干净，以免影响制浆效果。
7拆卸五谷精磨器时请先用凉水将其冷却，以免用力过大而划伤手。 8本机采用高速电机，粉碎时出现间歇性忽快忽慢的声音属正常现象。
9机器工作时，与插座等带电物体保持一定的距离，使插头处于可触及的范围，并远离易燃易爆物品，同事电源插座接地线必须保持良好接地。
10如果在机器工作过程中停电（尤其是打浆后期至工作完成期间）请不要按下功能键进行工作，否则会造成电热器糊管、打浆时豆浆溅出或者机器长鸣报警故障。
11使用机器前请先将开关保护片去掉，以免在使用过程中出现断电现象。 12如果电源线损坏，必须到九阳公司售后服务部门购买专用电源线来更换13机器工作后期或工作完成后，请勿拔插电源线插头并重新按键执行工作程序，否则可能造成豆浆溢出或长鸣报警。
14黄豆、大米、绿豆、花生等放入杯体内时，注意尽量均匀*放在杯体底部。 15在做某些果蔬豆浆一段时间后下盖有可能染色，属于正常现象。
16若制作豆浆时加入的水温较低，则制浆时间需要20多分钟。
凡不遵循以上注意事项操作所导致人身的伤害，公司一概不负任何责任，敬请原谅！
四、日常管理规定：
（一）、冰箱、微波炉的清洁周期按每月轮值进行；豆浆机清洁周期按每天轮值清洗，详情见轮值表；
（二）、每日在使用完后，务必保持清洁干净，确保电源断开；，
（三）、为免影响工作环境造成不便，豆浆机使用时间范围：10:30前、12:00-13:00、16:00后，其它上班时间不准使用；
（四）、冰箱、微波炉、豆浆机属于公司所有，大家在使用的同时应做到爱护、保护公司的财产；
公司是我家，发展靠大家！
附轮值表：人力资源部20××-9-10
冰柜的使用及管理制度
1、合理使用冰柜，制定完善的管理制度，专人负责及监督。
2、冰柜内要做到，原料用具摆放整齐，包装严密，清洁卫生，且生熟分开。
3、定期清点整理冰箱，对过期变质及长时间不用的食物进行清理。
4、杜绝使用锋利工具，以免造成对冰箱的损坏，如有损坏由个人承担。
5、到冰柜拿东西要一次性取出，避免经常性开门，保持温度稳定，东西取出后要及时关闭。
6、热制品必须晾冷后在放入冰柜。
7、当清洁、维修、移动等情况是请拔下冰柜电源的'插头。有煤气等易燃气体泄漏时，应关闭泄漏阀门，打开门窗，切勿拔掉或插上冰柜等电器件的电源插头。停电或清洁拔下电源插头后，至少间隔五分钟才能再次接通电源，以防连续启动损坏压缩机。冰柜运行过程中，压缩机和部分产品外置的冷凝器会发热，请勿触摸。
8、不要在冰柜上不放置不稳定的物品，（重物、有水的容器）以免掉下伤人或溢水导致漏电。不准在冰柜上面放置电源插座，稳压电源，微波炉等电器，以免发生电磁干扰或其他意外。
9、冰柜开始运行后，切勿用手触摸箱体内表层，尤其是湿手的时候，否则，皮肤可能粘在这些冰冷的表面上。冰柜处于冷冻或者微冻状态时，请勿将啤酒，饮料，牛奶等放入，以免冻坏。清洁时不要喷淋，冲洗冰柜，也不要将冰柜放在潮湿易溅上公司冰箱管理制度)水的地方，以免影响冰柜的电器绝缘性能。严禁私自拆卸，改造冰柜、禁止损坏制冷管路。维修冰柜必须由专业人员进行。
10、放置冰柜应该远离热源并避免太阳直射，以免影响冰柜的工作性能。应放置在通风良好的地方，冰柜周围包括后背应留300mm以上的空间，不要放在潮湿及易溅水的地方，溅水及污物应及时用软布擦干净、以防生锈及影响电器绝缘性能。不要在户外或雨天使用冰柜使用时衬口处出现结霜属于正常现象，是内部为了补偿制冷在衬口出绕管胶密所致。
11、使用说明：拆除所有包装组件，包括泡沫底座及固定用的胶带也必须拆除。接通电源，进行温控器旋钮调节（空机运转4-6小时在放入食品）冰柜安放调*、清洁完毕后，先不要接通电源，让冰柜静止30分钟以上，在接通电源，确保冰柜正常运转。
12、此冰柜属于公司财产，如有人为破坏，导致冰柜损坏，应照价赔偿。
13、使用时间每年5.01-10.01期间使用，冬季严禁使用冰柜。
1、 所有物品摆放整齐,生熟分开。
2、 所有容器必须加盖或加封保鲜纸。
3、 冰箱内不得有瓷器,砂煲等易碎容器。
4、 所有罐头制品开启后必须另用容器盛装,并加封保鲜纸。
5、 冰箱勤整理,勤擦洗。必须每星期清理,除霜一次。
6、 冰箱内所有物品,原料必须分配统一管理,同一种原料不得分多种器皿存放,严禁散放,无包装存放。
7、 冰箱内所有保鲜原料,要保持每天换水一次。冰封保存原料,冰面必须高过原料。
8、 每天开档前必须检查冰箱所有备货情况,在保证不断档的情况下要做到少备份,勤备货勤检查。
一、实验仪器设备管理制度
（一）具备常规检测仪器且根据企业要求配置相关的检测仪器，建立仪器设备档案。
（二）建立仪器设备使用记录和维修记录，填写报表。
（三）化验室根据检验需求填写仪器采购单，经工程师批准后进行采购，工程师验收检定合格后存档。
（四）将仪器设备应用“三色标识”（绿色表示完全可用—用于数量少的
设备，黄色表示降级使用，红色表示不可使用）。
（五）检测仪器和计量器具要交由有关检验部门进行定期检查，并做好记录。应有周期性检验合格证。
（六）仪器设备发生故障或运行部正常，经化验员检查并无法调修的情况下，填写保修表，经批准后，联系维修单位进行维修。
（七）化学试剂应分类存放，妥善保管，防止变质变坏，并定期检查。
（八）里（退）休人员应在离岗前一个月办理仪器交接手续，不得以任何理由拒绝移交或私自处理原有仪器。
（九）经检验部门确认有缺陷或不可使用的仪器设备应停止使用或报废，并做安全处理。
（十）仪器设备损坏丢失的，根据情况进行相应处理。
（十一）实验室内安装防暴器，配备灭火器材，保持通风换气，高温季节加强巡检。
二、产品质量检验管理制度
（一）有专业的检验室和检验人员。
（二）相关产品中的甲醇、砷、铅等非常规检验项目的`含量的检验委托合法地位及能力的单位进行。
（三）按规定对半成品、成品进行质量检验及控制，认真做好检验记录。检验不合格产品要进行新加工并再次检验。
（四）出厂产品有检验合格证。
三、实验室人员管理
（一）化验员做实验时，要穿化验员服装，做微生物实验时，要严格按无菌操作规程进行实验。
（二）非实验室人员无特殊情况禁止入内，若进入，请严格遵守实验室规则，禁动实验室任何设备、试剂或药品。
一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人；
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在－1℃--20℃，做好除霜记录；
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品；
五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏；
六、自行加工的'成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用；
七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。
治疗室冰箱管理制度
1.冰箱设专人管理（办公室负责）。
2.冰箱内禁止存放私人物品及食品。
3.存放冰箱内药品有基数并做好交接。
4.每周四检查冰箱内药物量及有效期（治疗班负责）。
5.每周一、四清洁冰箱，每周彻底保洁一次（治疗班负责）。
6.冰箱班次有效冷藏温度2℃-8℃并及时除霜。
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的.冰箱分开使用,并标明生、熟用途及卫生责任人;
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用;
三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃,做好除霜记录;
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品,不超容积储存食品;
五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放,不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏;
六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,做到先进先出,防止过期;
七、专人负责,落实责任。每日对存放食品进行检查。
1、 所有物品摆放整齐，生熟分开。
2、 所有容器必须加盖或加封保鲜纸。
3、 冰箱内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。
4、 所有罐头制品开启后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。
5、 冰箱勤整理，勤擦洗。必须每星期清理，除霜一次。
6、 冰箱内所有物品，原料必须分配统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。
7、 冰箱内所有保鲜原料，要保持每天换水一次。冰封保存原料，冰面必须高过原料。
8、 每天开档前必须检查冰箱所有备货情况，在保证不断档的情况下要做到少备份，勤备货勤检查。
——食品安全冰箱管理制度实用5份
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中保存。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查；
7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。
为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人；
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃，做好除霜记录；
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超容积储存食品；
五、生熟食品不得交叉混放；分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏；
六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期；
七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。
食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
——食堂工作管理制度优选【5】篇
学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。
1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理
4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。
2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。
4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。
5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。
二、伙食经费管理制度
1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。
2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。
3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定。
4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。
第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣40元。
2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或早退，有一次5元。
3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、***联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣20-----50元。
4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。
检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。
5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。
每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生*惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人20元。
6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。
7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。
8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。
9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100元。
10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。
11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。
12、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。
13、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人10元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次50罚款当事人元。
14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投书达到505次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。
15、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人10元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人20元。
16、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。
17、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。
18、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有故意浪费集体粮食等资产的，将倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学2年度的缓聘人员候选对象。
一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。
二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。
四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。
五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。
六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。
——工地食堂管理制度 (菁华5篇)
为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。
一、食堂卫生管理制度
1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的`花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
二、就餐管理制度
1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
1、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。
2、加强对炊事员的宣传教育，炊事员必须掌握食品卫生知识，树立服务于一线，服务于职工的宗旨，不断提高技术业务知识，提高服务质量和饭菜质量。
3、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。
4、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。
5、建立采购验收制度，加强经济指标管理，接受职工的膳管会的监督检查，食堂帐务每月上墙公布一交，做到收支基本*衡。
6、做好防火、防盗工作，严格资金，菜饭票保管制度，妥善保存原始凭证，做到手续完善，食堂工作台帐齐全，食堂配有灭火器。
管理人员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、执行食品安全标准。
六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
食堂安全管理人员岗位职责查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
食堂安全管理人员岗位职责库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
食堂安全管理人员岗位职责销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
食堂安全管理人员岗位职责展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
食堂安全管理人员岗位职责健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂安全管理人员岗位职责安全知识培训
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实*工、实*生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食堂安全管理人员岗位职责用具清洗消毒
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
食堂安全管理人员岗位职责卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
食堂安全管理人员岗位职责农村食品安全
一是受消费水*及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低水*消费群体，购买能力有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假能力差，因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。
二是经营主体的素质相对较低，他[1]们大多数是农民，文化程度较低，缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己亏本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切办法将商品销售出去。
三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监管。
四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到侵害时，他们不能正确运用法律*，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主张自己的权益，因而使违法经营长期得以生存。
五是*成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。
一、开饭时间
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定
二、食品卫生
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;
2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库;
3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全;
4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存
1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;
2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;
3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的`食品;
四、食用具清洗消毒
食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷;
3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生
1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;
2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生
1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;
2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
一、开饭时间
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定
二、食品卫生
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;
2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库;
3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全;
4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存
1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;
2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;
3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;
四、食用具清洗消毒
食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷;
3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生
1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;
2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生
1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;
2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
——中学食堂管理制度 (菁华5篇)
1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。
2.不出售变质、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。
5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。
6、炊事人员要养成良好的卫生*惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、无食物中毒现象。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。
10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。
11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。
12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。
13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。
1、宴会部仓库管理制度
为了做好仓库的各项管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名仓库员负责管理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负责人。
b、仓库负责人要定期安排员工对管辖的仓库进行执整，打扫清洁卫生，检查仓库的各项设施是否完好，货物是否齐全，发现问题立即跟进。
c、每天晚班下班前要安排员工对仓库进行执整，保证仓库的整洁，领班要检查仓库是否锁好。
d、本部物品种类较多，必须分配给各个仓库存放好，而且所有物品都必须按照指定的位置摆放整齐，除了放置该仓库指定的物品外，不能随便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，脏布草要放进专用柜，干净的要放回布草仓库;物品与物品之间不能违规堆叠，负责人要严格把关，保证部门各项工作能安全操作，避免出现损坏物品等情况。
f、对于各厅房的电掣房，每次完成接待任务后必须及时打扫卫生，保持电掣房的整洁和畅通，杜绝消防隐患。
g、仓库内必须有仓库的管理制度、存放物品的种类以及禁止吸烟等海报，方便员工的各项操作。
h、仓库的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防线内堆放物品，要时刻维持仓库消防通道的畅通，定期检查仓库的消防设施是否齐全完好，做好各项安全防范工作，杜绝消防隐患。要提高员工的警惕性和安全防范意识，禁止在仓库内睡觉、吸烟等违纪的事情，如有发现，要严肃处理。
i、定期检查仓库的灯关、空调、货架、车辆等设施，做好各项维修工作。教育员工人离关灯、关空调，养成开源节流的好*惯。
j、建立财产登记本，贵重物品具体负责到人，客人打烂物品由客人赔偿，员工打烂或遗失则由本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，由全体员工共同负责，若破损或丢失餐具应及时到仓库补充，以便用具的正常周转，破损餐具由仓库负责人保管。
k、所有借出给餐饮部其他分部的财产需经财产管理员和批准后方可借出，所有借出酒店物品必须经过宴会部经理的批准才能借出，并在借物本上做好登记，且按时跟催所借物品。
2.宴会物资领用制度
a.由使用部门根据使用需求，在原材料控制系统中发出领用申请。
b.将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。
c.领回的货物在仓库中分类摆放。
3.宴会部布草的管理和盘点工作
本部的布草种类繁多，使用频密，但由于员工对布草的使用意识不够正确，令布草严重受损，且没有得到很好的改善，针对这种情况，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、将布草统一由仓管员负责更换和保管，要求仓管员每一次更换时都做好登记工作，并由负责管理布草的主管为总负责人;
2、设有专柜存放脏布草，钥匙由负责更换布草的仓管员保管，本部设有专门存放干净的布草，钥匙由部门主管保管，员工如需用布草，向主管取钥匙，用完后要马上将钥匙交还给主管;
3、每次宴会收回的肮脏布草一定要按规定放进专柜，宴会结束后，由当值领班负责巡查厨房及管事洗碗间内是否有布草遗留;
4、员工急需借用布草，须知会仓管员或当值主管，由仓管员负责跟进;
5、加强员工对布草的保护意识，要求员工在使用时必须要细心，如有发现员工由于工作的大意而造成布草遗失和损坏的，要追究当事人的责任;
6、针对现时部门的新员工较多，部长要负起责任做好带头作用，严格监督，统一各种布草的操作手势，教育员工不能用布草当作废布使用，以减低布草的损耗率;
7、每次员工领用布草，在根据宴会的实际使用数量来准备的同时，只能加大少量来备用，不能盲目地领用太多，避免由于预备不当造成布草的使用混乱和遗失。领班和资深员工在工作中要加强自身的知识，懂得根据工作单来预算布草的使用量;
8、不用每天更换的布草，例如：台裙、水波帘、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保证布草在使用时的整洁;
B布草的盘点工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盘点工作，并做好登记(附表)，及时向上反映;盘点完毕后，由主管对比前一季的损耗，从而制定更完善的管理和改善措施;
2、为了更好改善布草使用情况，必须清晰布草每月的使用和损耗，因此由负责管理的文员对布草进行每月盘点，同时做好统计和登记工作;
3、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能给予借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还;
4、需报废的台布要经主管同意后才能予以报废;
5、负责管理布草的员工要定期检查布草的损耗数量，并向主管报告，主管要根据本部的使用情况考虑是否需要增加布草，以保证各种宴会的顺利举行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必须由经理负责统一管理，由领班协助做好各项工作;
b、对于放进管事部仓库的傢俬要分类摆放整齐，负责人必须把好餐具质量关，做好各种餐具的进仓质检验收工作，保证餐具的使用质量，加强金银钢器的管理，妥善保管并做好破损金银钢器的维修翻镀和保养工作;
c、在工作中要确保钢柜层架以及运输车的稳固，运输过程要小心，防止造成破损，要严格遵守操作规程，不能超重运载，避免破损，对人为造成的餐具破损要追究赔偿责任;
d、对已破损或不能再使用的餐具或无法翻镀维修的金银钢器等要做好报废手续，登记好报废的品名和数量，经上级主管部门同意报废后，并知会管事部，由管事部统一报废或外卖;
e、每次摆设餐位时，必须要求员工使用托盘，根据指定高度叠放，并小心运作，避免破损;
f、收台时必须使用长方盘(急翻场除外)，将脏的傢俬分类叠放整齐，直接运入管事清洗，不能超重叠放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、预备傢俬时，要用胶兜将傢俬分类装放，放置高度不可超过胶兜的高度，用下栏车小心运送，一车不能超过四胶兜;对于酒水杯的预备，要使用杯筐车运送，一个杯筐车不能运送超过四杯筐酒水杯;
h、营业时间内，不准使用胶兜将傢俬运入厅房，只可以使用长方盘或圆托盘;
i、要求每个放置傢俬的专柜都必须配有锁，避免傢俬遗失，钥匙统一由管事部的仓管员工负责保管;
5、傢俬的盘点：
a、每季度由管事部发出餐具盘点备忘录，部门要积极配合，根据盘点时间表提前做好准备工作，将全部餐具分类摆放整齐，盘点完数量及品种后，要做好登记，盘点期间有关的部门负责人必须在场参加盘点;
b、根据所登记品名数量对各种餐具分别进行再清点复核，然后做好记录工作(附表)，并由主管对比前一季的损耗，从而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能给予借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还;
d、定期洞察市场，根据市场要求与部门经理沟通是否需要更新和增加某些傢俬的品种;
e、每月定期检查傢俬的数量和品种，做好每月盘点餐具的记录(附表)和统计每月的傢俬破损数;
6.宴会物资领用制度
a、由使用部门根据使用需求，在原材料控制系统中发出领用申请。
b、将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。
c、领回的货物在仓库中分类摆放。
一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。
二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。
四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。
五、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙
离地存放。
保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。
二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低营养质量。
三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺骗消费者。
四、使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。
五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。
六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。
一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食*衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
——公司餐厅食堂管理制度优选【五】篇
1、对就餐人员的要求
⑴为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。
⑵早餐时间为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。
⑶职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。
⑷就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。
⑸就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。
⑹除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。
⑺所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。
2、对食堂工作人员的要求
⑴职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。
⑵食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。
⑶食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。
⑷厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。
⑸食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。
⑹食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。
3、对物品的管理
⑴对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出。
⑵对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。
⑶食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款，并妥善保管好未用现金。
⑷综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及时指出不足和需改进地方。
为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。
一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。
二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周*整清洁、无积水及污染物。
三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。
四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：
1、野生鲜蘑菇。
2、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。
3、无检验合格证的食品（成品、半成品）、调味料。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。
七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合***门开展事故的调查及处理。
八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。
(一)关于设置帐户和财务人员的规定
1、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。
2、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。
3、会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。
(二)关于费用开支范围等有关财务规定
1、职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。
2、水电费作出预算，在“营业费用-水电费”中开支。
3、各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。
4、各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。
5、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
(三)关于补贴问题
公司各食堂提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，按每人每月补贴10元，在福利费中拨款。
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水*，树立爱岗敬业精神。
第一条食堂工作人员必须证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。
第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。
第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。
第五条*等待人，饭菜定量，食品足秤。
第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。
第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
食堂工作人员卫生要求
第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。
第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。
第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。
第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。
第十五条不用味浓的香水及发油。
第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。
第十八条不用手摸头发、揉眼睛。
食堂采购、验收管理
第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。
第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。
第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。
第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。
第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。
第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。
厨房卫生管理
第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。
第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。
第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。
第三十三条凡易腐化的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。
第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。
——食堂仓库管理制度(5)份
1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。
3、库房内地面*整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。
4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。
5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。
6、食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
7、对进为的`各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
1、 仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、 食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。
3、 除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4、 食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、 领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、 领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
7、 食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、 食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。
9、 仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、 仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、 仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、 坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、 经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
14、 仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
15、 仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
16、 仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
17、 食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生*惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。
一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承担责任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的`先后顺序排列和领取，并建账备查。
三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。
四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。
五、加强仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏，并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。
六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费；加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。
七、妥善保管贵重物品，造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿，严重的追究其责任，并予以辞退。
1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的'物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生*惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。
一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承担责任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排列和领取，并建账备查。
三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。
四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。
五、加强仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏，并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。
六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。
七、妥善保管贵重物品，造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿，严重的追究其责任，并予以辞退。
——高中食堂管理制度优选【5】份
1、迟到、早退按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。
7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。
9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5—10元。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。
12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。
13、欧打他人者，开除并处罚20元。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。
15、累计扣款达500元以上者劝退
一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的'食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水*，树立爱岗敬业精神。
1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、不得将私人物品带入食堂工作区。
3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位，否则按旷工处理。
6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
——幼儿园食堂用餐管理制度优选【5】篇
一、组织卫生检查：
设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较详细记录。
二、检查内容：
检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面：
1.食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2.食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’
3.洗碗池清洁，上下水畅通。
4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5.垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。
7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。
8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。
9.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。
11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。
检查中，发现问题及时纠正，提出整改意见，并将卫生工作与奖金挂钩。
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照‘除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合幼儿园实际，制定本办法。
一、幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
二、安保办主任为学校食堂卫生安全管理工作第一责任人。全面负责幼儿园食堂安全卫生检查工作。
三、分管领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
四、总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂进行安全检查。
（1）设立食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
（2）建立学校食堂家长安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报相关分管领导。
五、办公室负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教导处协调安全检查人员的值日，每周安排一名校级领导、老师、食堂监管员对食堂安全进行全面检查。
六、值班领导、食堂安全监管员职责。
（1）严查环境卫生是否整洁。
（2）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。
（3）严查索证索票制度是否落实。
（4）严查清洗消毒是否到位。
（5）严查加工管理制度是否落实。
（6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为
七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
八、班级以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
九、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。
十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究法律责任。
十一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
(一)有下列情形之一者，追究校长责任：
1.食堂发生严重食物中毒事故并造**员伤亡；
2.未建立堂安全负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落实；
4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究分管领导责任：
1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；
2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；
4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；
5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1.不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；
2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；
3.不及时传达上级及学校有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；
4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报学校主管主管领导的；
5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；
6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂安全监管员责任：
1.食堂不按***门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：
2.食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的：
3.食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。
4.对食品验收不把关造成不良后果的；
5.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；
6.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
7.食堂不按流程及规定进行加工食品的
十二、责任追究程序
一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。
一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
二、库房物质实行“先进先出”的原则，并按物质类别决定物质的储存方式及摆放位置。
三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物质要立即进行处理。
四、入库食品原料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品距离墙壁、地面10厘米以上，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”的原则予以发放。
五、库房内所有的货架、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
六、库房内安装机械排风设施，保持通风良好，防止受潮而引起库存物质过早过期霉变。
七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
八、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
九、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
十、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除。
十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。
——食堂采买管理制度优选【五】篇
一、食堂物资的采购方式及适用范围
(一)采购方式
食堂物资采购主要采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价采购等采购方式。后勤保障集团采供中心应严格按照学校和集团物资采购的有关规定确定合理的采购方式。
(二)适用范围
1.学生食堂使用的米、面、油、猪肉及猪副产品、禽肉及禽副产品、豆制品、鸡蛋和部分调味品等大宗食品原料采购适宜采用定期公开招标或邀请招标(每学期一至二次)。
2.学生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉鱼制品等食品原料，以及单件不超过500元的厨房用具、日杂用品、劳保用品、洗化用品等物资采购事宜采用询价采购，由采供中心组织包括申购部门在内的至少2名人员直接到市场上进行询价采购。
3.其它物资设备采购
(1)批量采购价值在3万元以上、单件采购金额在2万元以上的物资设备，按学校规定要求实行公开招标或邀请招标。
(2)批量采购价值为5000～30000元、单件采购金额在1000～20000元的物资设备，由集团领导根据实际情况研究决定采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判或询价采购等具体采购方式。
(3)单件采购金额在500～1000元的物资设备，由采供中心组织包括申购部门代表在内的至少3名人员直接到市场上询价采购。
二、食堂物资采购程序
(一)物资申购
食堂物资申购方式有两种：一是网上申购，即申购人在后勤集团采供系统上填报“计划申请单”，该申请单适用于采供系统现有商品名称中单件不超过500.00元的食堂日耗的食品原料、烟酒饮料、蛋糕原材料、小型厨房设备和用具、普通清洁日杂用品、劳防用品、日用洗化用品等食品原料和物资设备的申购;二是书面申购，即申购人填写书面“采购申请单”，该申请单适用于大型厨房设备和用具，或者其他单件在500.00元以上的物资设备。
(二)“计划申请单”或“采购申请单”的审批
申购人在采供系统上填报的“计划申请单”由饮服中心具体负责同志进行网上审批;书面“采购申请单”须在饮服中心负责同志签署意见后送集团分管领导或总经理审批。
(三)物资采购
所有经过规定程序审批的“计划申请单”或“采购申请单”统一提交后勤服务集团采供中心，采供中心按本制度第一条 —— “食堂物资的采购方式及适用范围”实施具体采购行为。
1.“计划申请单”采购
“计划申请单”中涉及集团通过招标采购确定中标人的招标项，采供中心采购员接单后直接联系中标人进行供货，其它非招标项，采供中心采购员接单后按本制度的规定要求进行采购。
2.“采购申请单”采购
所有“采购申请单”须统一提交采供中心负责同志，中心负责同志接单后按照本制度的规定要求组织落实采购工作。
(四)验收入库
物资购回后，采购员必须及时办理验收入库手续。非急事特办项目，严禁采购员在办理入库手续之前将物资交付物资申购部门。采购员在办理物资入库手续时须向保管员提供下列材料：
1.物资申购部门填写并经集团分管领导或总经理审批的“采购申请单”(凡属于“计划申请单”采购的，饮服中心仓库保管员只需按集团采供系统上的“采购订单”办理验收入库手续即可)。
2.销售方出具并经所有采购当事人签字的售货发票或凭证。
三、食品物资的采购管理
(一)采供中心必须严格按照本制度的有关规定组织实施食堂食品原料和物资采购工作，严禁徇私舞弊和越权采购。
(二)采供中心必须严格按照申购人填报的“计划申请单”和“采购申请单”购物。物资购回后首先办理验收入库手续，严禁入库前将物资交给申购当事人或部门(急事特办项目除外)。
(三)国家要求进行质量安全强制认证的食品原料和物资设备，采供中心在采购时要认真查验产品生产厂家的相关资质材料，尤其是《全国工业产品生产许可证》的真伪和有效期查询，同时关注厂家和商家的信誉度。
(四)所有物资采购工作，采供中心必须亲力亲为，严禁将物资采购工作直接交给物资申购部门代办，坚决杜绝物资采购工作“走过场”。
(五)无特殊情况，采购员在购买食品原料和物资设备时必须要有饮服中心安排的代表随同。严禁采购员单独采购、“打包”采购或者总价打包无明细，饮服中心随同人员对整个采购过程要有一定的参与权和绝对的知情权。
(六)采供中心在采购集团通过招标采购确定中标人或通过其他方式明确供应商的食品原料或物资设备时，必须通知中标人或指定供应商供货。
(七)采购食用后可能会引起食物中毒或食源性疾病的食品原料时，采供中心必须向销售商索取销售凭证，以便溯源。
(八)采供中心通过询价采购方式购买食品原料或物资设备时，要做到“货比三家”，确保所购物资的同质低价。不允许搞人情采购和电话采购(招标确定或集团指定供应商除外)。
(九)采供中心应严格按照“计划申请单”或“采购申请单”上“需用时间”进行供货，不允许借故拖延。如因货源紧缺、价格波动、天气等原因造成供货不及时，采购中心应及时与申购部门进行沟通，必要时须向集团分管领导或总经理汇报，并在征得谅解或同意后，重新商定供货时间。
(十)采供中心应按照集团有关规定和合同约定，及时核报或结清货款，切实做到“谁经手谁负责”。坚决杜绝价格虚报、无故拖欠和“吃拿卡要”现象。
四、食品物资的验收管理
(一)仓库保管员在办理物资入库手续之前，首先应检查采购员有无入库物资的“采购申请单”，或查询后勤集团采供系统有无相关物资的“采购订单”。如采购员不能出示“采购申请单”，或在后勤集团采供系统上查不到入库物资的“采购订单”，保管员必须立即停办采购员的物资验收入库手续。
(二)保管员根据“采购申请单”或后勤集团采供系统上的“采购订单”，对照实物和销售方出具发票或凭证进行验收，如发现验收物资的品名、规格、型号、数量等与申购要求不一致，保管员应立即停办采购员的物资验收入库手续。
(三)除直接入库品种(米、面、油和部分调味品)实行“二级验收”(即采购员验收和保管员验收)，其余品种实行“三级验收”(即采购员验收、保管员验收和食堂主任验收)，只有各级验收都通过的食品原料或物资设备，保管员才能为采购员办理物资验收入库手续。
(四)食品原料验收时要注意检查产品的生产厂家、生产厂址、生产日期和保质期;预包装销售的食品原料要特别注意查验生产厂家的Q S证书的真伪和有效期;对于集团通过招标方式确定供应商的采购品种，验收人员还需检查物资供应商以及产品的品牌或产地、规格与包装与中标产品是否一致;有样品留样的食品原料还应与样品留样进行比对，确保所供食品原料不低于样品留样标准。
(五)验收过程中，如发现采购员所购商品存在明显的质量问题或假冒伪劣现象，验收人员应在第一时间向采供中心领导汇报，以便追责。
(六)米、面、油等大宗食品原料验收时，无论有无质量问题都必须填写“大宗食品原料验收单”，其余食品原料验收时如出现质量问题，则需填写“大宗食品原料验收单”。对于存在质量问题的食品原料，“大宗食品原料验收单”必须经采购员、保管员和供应商三方签字后及时送采供中心处理。
(七)严禁验收员瞒报和虚报，或出现其它渎职行为。
(八)严禁验收员与采购员串通，欺上瞒下。
为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。
1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。
2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。
3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。
4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。
5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。
1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的'验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水*，保障师生身体健康，根据《安微省食品索证管理办法》的要求，特制定本制度：
一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；
③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；
④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可**库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。
为加强门店、食堂的财务账目监督，增强理财的透明度和效益，本着公正、无私、合理、实效的理财原则，特订立本制度。
1. 开学初由寄宿部主任（**兼任）安排采购名单，名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组，轮换值日采购。
2. 需采购时门店、食堂经理先出具采购清单，并通知小组指定成员预支现金，执行采购。
3 采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。
4. 采购任务完成后，采购人员随同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员积极配合现金保管教师在财务处办理好报账业务，必须做到票据确凿真实，手续齐全（采购组**员和销售员签字），及时向寄宿部主任报账。
5. 严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品，一经发现不予报账。
6. 如遇售主送货上门，门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货，办好交接手续。采购小组成员在不清楚采购情况的条件下，不得随便签字证明。
7.整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。
8.大型采购须由校务会议决定，理财小组监督执行。
