1、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
2、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
5、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
6、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
7、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
8、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
9、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
10、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
11、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
12、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
13、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务。
14、不得与客人争吵，后批评客人，或强行推销。
15、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等为主。
16、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。
17、马达电力不可使用过久
18、4用泡沫灭火器工作
19、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。
20、常用物资进行周期性备货。
21、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。
22、物资要保障规格，杜绝浪费。
23、入库验收
24、储存保管
25、2.7库存部门内部工作组织实施;
26、3立牌立卡，对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片，卷标上写明物品的名称、编号、到货日期，可以加上涂色标志，卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。
27、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。
28、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。
29、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
30、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位。电话请假一律无效。
31、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
32、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
33、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
34、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
35、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
36、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
37、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
38、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。
39、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。
40、任何人借款都必须填写借款单,由中心主任审批后方可支付。
41、每年形成的会计档案要整理成卷,装订成册,并严格执行安全保密制度,不得随意堆放,毁损散失和泄密。
42、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。
43、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
44、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
45、餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。
46、幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。
47、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
48、员工监视权利：
49、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
50、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
51、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
52、选择优秀员工担任各级管理职务。
53、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
54、员工禁止用客用电梯。
55、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
56、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
57、头发梳理干净。
58、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
59、不用手摸头发，揉眼睛。
60、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
61、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
62、随时保持工作区域的整洁。
63、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
64、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
65、单独存放清洁工具和用品
66、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
67、有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失；没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。
68、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
69、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
70、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
71、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生*惯。
72、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
73、不服从宿舍长的监督、管理者。
74、在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。
75、餐饮部经理岗位职责：
76、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。
77、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
78、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。
79、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
80、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
81、厅面经理岗位职责：
82、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；
83、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
84、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；
85、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
86、餐厅服务员：
87、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
88、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
89、备好客用开水及芥酱。
90、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
91、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
92、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
93、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
94、中餐厅服务员岗位职责：
95、服从领班领导，做好餐前准备工作；
96、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。
97、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
98、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
99、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
100、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、*巾，再收水杯，酒杯、餐具。
101、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；
102、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
103、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
104、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
105、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液)；
106、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
107、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。
108、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
109、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；
110、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；
111、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；
112、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
113、烧腊岗位职责：
114、协助大厨做好日常工作，管理好出品间；
115、负责出品间人员的卫生及考核工作；
116、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖；
117、炒锅的岗位职责：
118、砧板岗位职责：
119、上什岗位职责：
120、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。
121、熟食间岗位职责：
122、如*上分菜，即在上菜前撤去鲜花。
123、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。
124、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
125、开餐服务：
126、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。
127、铺台布
128、送客：
129、了解订单情况；
130、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
131、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
132、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
133、拉椅请座。
134、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
135、通知当班领班按预订人数摆台；
136、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
137、地毯干净；
138、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油；
139、鲜花新鲜，插制美观；
140、准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴；
141、订甜单：
142、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则；
143、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；
144、推荐：
145、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；
146、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；
147、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
148、更换餐盘：
149、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；
150、将帐单送回收款员处。
151、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人；
152、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；
153、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。
154、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。
155、干活库每周盘点、清洁一次。
156、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
157、迟到、早退考核
158、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；
159、7餐厅工作的变化情况；
160、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。
161、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。
162、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺*由授权委托人主持。
163、会议结束，出*会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。
164、班前会出*对象：各班组当班全体员工。
165、班前会主要内容：
166、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。
167、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
168、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
169、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
170、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。
171、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。
172、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
173、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
174、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
175、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
176、若实际发货数量不足，申领数必须在领料单上写明实发货的数量。
177、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
178、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
179、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见*培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。
180、餐厅服务员和厨房厨师考勤由主管和厨师长负责，主管和厨师长考勤由副经理和总厨师长负责，经理和总厨师长考勤由餐饮部经理负责或委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在员工考勤表上。
181、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。
182、旷工1天扣3天工资。
183、劳动定员管理
184、组织实施防火巡查、检查和火灾隐患排查整改工作；
185、定期向消防安全责任人报告消防安全状况，及时报告涉及消防安全的重大问题；
186、每日到岗后及下班前应当检查本岗位工作设施、设备、场地、电源插座、电气设备的使用状态等，发现隐患及时排除并向消防安全工作归口管理部门报告；
187、监督顾客遵守消防安全管理制度，制止吸烟、使用大功率电器等不利于消防安全的行为。
188、劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为。
189、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。
190、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
191、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。
192、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。
193、消防器材管理：
194、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。
195、对*消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送*消防机构。
196、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百*方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。
197、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。
198、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。
199、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。
200、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
——餐饮的管理制度 200句菁华
1、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。
2、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
3、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
4、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
5、在规定的禁烟区内吸烟。
6、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
7、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。
8、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。
9、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
10、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
11、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。
12、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查
13、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。
14、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
15、易燃、易爆危险物品不可靠*火源
16、万一起火，要立即熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救。
17、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。
18、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。
19、储存保管
20、1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合;
21、2.5市场的供应状况;
22、1分区分类。根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域;
23、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。
24、处理客人投诉要明确处理完成时间。
25、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
26、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
27、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位。电话请假一律无效。
28、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
29、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
30、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
31、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
32、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
33、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
34、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
35、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
36、餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。
37、严格执行*《现金管理暂行条例》。
38、财会人员必须严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。
39、中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。
40、开错的收据,必须全套留存在本收据本内,不准撕下废弃。
41、报帐时,市场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。
42、会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。
43、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。
44、单据管理
45、养成幼儿餐前洗手的*惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学*正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。
46、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。
47、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
48、员工监视权利：
49、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。
50、选择优秀员工担任各级管理职务。
51、训练员工养成注意安全的*惯，灌输正确的安全常识。
52、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
53、准时上下班。
54、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
55、不得在宾客活动区域随意来往。
56、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
57、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
58、脸部：
59、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生*惯。
60、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
61、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
62、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
63、单独存放清洁工具和用品
64、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
65、有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失；没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。
66、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
67、所有餐具要分类按指定位置存放。
68、经办理验收手续进仓的'物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。
69、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。
70、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。
71、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。
72、折算成本定价然后决定排列顺序。
73、完成餐饮部经理交给的其它任务。
74、将菜单发放使用相关部门。
75、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。
76、重视属下员工培训工作，定期组织员工学*服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
77、餐厅服务员：
78、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。
79、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
80、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。
81、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
82、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
83、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；
84、责做好指定范围公共卫生。
85、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。
86、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。
87、管事领班岗位职责：
88、接受预约登记。
89、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
90、服从安排，遵守各项管理制度；
91、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
92、厨师长岗位职责：
93、餐巾花放在骨碟上，宴会应有副主位和一般客位三种餐巾花。
94、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。
95、宾客入*，马上帮助客人落巾，脱筷子套。
96、负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；
97、炒锅的岗位职责：
98、*间若有宾客致词，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上。
99、如*上分菜，即在上菜前撤去鲜花。
100、客人抽烟时应主动为客人点烟，如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。
101、斟茶：
102、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。
103、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机的同时，拇指转动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持*稳。
104、开餐服务：
105、收撤酒瓶
106、撤杯：
107、摆位前首先应当将餐椅摆好，摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。
108、铺台布
109、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
110、用完餐后，顺势推销餐后甜品；
111、收碟：
112、准备帐单：
113、收尾：
114、迎宾(同西餐标准相同)；
115、重述客人预订：
116、圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；
117、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
118、地毯干净；
119、午餐前半小时开背景音乐开关。
120、打开餐厅门：
121、香烟服务：
122、客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；
123、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来；
124、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；
125、填写菜单：
126、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；
127、书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
128、重述菜单：
129、送出酒水单：
130、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；
131、信用卡结帐：
132、收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；
133、现金结帐：
134、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。
135、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。
136、服务员保持良好的卫生*惯。
137、计划卫生清洁范围，由所在区域卫生人员及卫生包干负责人负责，无责任负责人区域，由厨师长统筹安排清洁卫生工作。
138、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。
139、冷荤专用刀、砧板、抹布每日用后要洗净，次日用前要消毒，砧板定期消毒。
140、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
141、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。
142、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。
143、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。
144、制作蛋类制品，需要用新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。
145、病假、事假
146、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
147、5未办完的准备工作；
148、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后填写记录，餐厅人员离岗。
149、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品成本控制(经济效益)，分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完任务情况、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。
150、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺*由授权委托人主持。
151、会议结束，出*会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。
152、餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、大堂吧、中西厨房、粗加工。
153、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查，如有遗失将追究保管员的责任。
154、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。
155、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
156、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
157、音响设备及附件存放在指定的位置，不得擅自移动。
158、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。
159、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。
160、皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。
161、上岗不准戴首饰，如戒子、手链、手镯、耳环、项链等。女员工化妆不可浓艳，不可使用香水。
162、每天保持头发清洁、光亮；发型美观大方，按饭店统一要求修剪发型。
163、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
164、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。
165、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。
166、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
167、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。
168、循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。
169、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
170、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
171、按级上灶制对第二组四灶、五灶、六灶的规定是：分别由四级、五级厨师顺序上灶，主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴的制作，使普通的鱼、肉类保持一定的烹饪规格和水*，并在较短的时间里出菜。
172、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
173、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见*上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。
174、厨师岗位提高培训，可采用师带教形式，既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期由厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。
175、员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。
176、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。
177、员工如无故旷工未上班者，超过1天报餐饮部办公室，超过3天报人力资源部。
178、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。
179、因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。
180、请假(事假、病假)1小时内算迟到1次，请假1天扣1天工资。
181、定期组织防火检查，督促整改火灾隐患；
182、组织本单位员工开展消防知识、技能的教育和培训，拟定灭火和应急疏散预案，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；
183、按照本单位的消防安全管理制度进行防火巡查，并做好记录，发现问题应当及时报告；
184、劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为。
185、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。
186、货物入库时，一定要真实、准确地按照入库单上所列项目认真填写，确保货物准确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可。所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等，不允许以件、箱等单位填列。并由保管员，验收入及交物人在入库单上签字。验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整齐、美观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。
187、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做好请购计划。
188、出库物品，必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写，不允许多填或者少填，并由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要及时登记造账，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避免浪费应及时返还库房，库房办理二次入库手续，调整库存数量。
189、定期做好物资、商品的盘点工作，做到账、货、卡相符。对于库房每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品，二级吧台每天由日审进行监督，随时进行盘点有疑问的商品，每月月底进行店内全面盘点，及时结出月末库存数，上报各有关部门。
190、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
191、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。
192、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
193、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
194、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。
195、消防设施和消防设备定期测试：
196、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。
197、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。
198、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。
199、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。
200、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。
——酒店餐饮管理制度 50句菁华
1、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。
2、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
4、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
5、保持营业场所桌椅等的清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。
6、各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
7、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
8、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
9、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确认的指定医院的病假证明方可准假。
10、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
11、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
12、完成餐饮部经理交给的其它任务。
13、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;
14、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
15、每日班前检查服务员的仪表、仪容;
16、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;
17、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
18、尽可能记住常住客姓名、*惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;
19、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
20、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
21、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
22、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;
23、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
24、上什岗位职责：
25、办馅岗位职责：
26、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
27、上毛巾：
28、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;
29、点菜：
30、查看是否有遗留物品;
31、当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务;
32、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
33、重述客人预订：
34、边柜内餐具分类摆放整齐;
35、准备用具：
36、分菜：
37、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
38、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
39、重述酒水单：
40、送出酒水单：
41、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
42、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;
43、支票结帐：
44、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。
45、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。
46、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。
47、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。
48、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。
49、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。
50、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。
——餐饮员工管理制度 50句菁华
1、新进员工三天试岗合格后，可录指纹，从第四天开时上下班必须打卡。
2、员工迟到时，管理人员必须如实记录迟到时间，并在手工考勤本上标注清楚，若有隐瞒或不按实际迟到时间记录考勤，管理人员扣20元。
3、宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报；
4、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。
5、员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。
6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
7、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打
8、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊
9、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转
10、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水
11、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)
12、工作积极，团结同事。
13、员工在工作时间未经批准不得离店。
14、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
15、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂
16、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
17、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
18、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
19、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
20、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
21、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
22、烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。
23、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
24、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
25、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
26、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
27、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
28、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
29、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
30、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
31、非工作需要不得乘坐客用电梯。
32、头发：
33、中途退*：失礼了。
34、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
35、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
36、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
37、做好餐厅完全和防火工作。
38、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
39、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容
40、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天
41、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休
42、受聘者业务技术水*差，经考核不能接受胜任本职岗位要求
43、尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。
44、围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
45、遵守酒店各项规章制度。
46、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
47、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
48、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
49、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
50、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。
——餐饮安全管理制度 50句菁华
1、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
2、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
3、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
4、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
5、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
6、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
7、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
8、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
9、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 十一、粗加工管理制度
10、各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
11、在保安队长领导下，负责火场灭火。
12、在主管领导下，负责现场维护警戒。
13、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。
14、督促、检查安全生产工作,及时消除安全生产事故隐患。
15、参与审查和汇总安全生产措施计划,督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。
16、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。
17、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。
18、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。
19、做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作
20、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。
21、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。
22、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。
23、租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。
24、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。
25、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。
26、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患
27、在例行进行安全巡查、检查时发现
28、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。
29、绞肉完毕先切断电源，并且做好绞肉机内外的清洁卫生工作，以防交叉污染。
30、高空作业前，部门负责人必须到现场查看，提出安全注意事项，跟班巡查，发现问题及时整改；
31、高空作业完工后，清理施工现场，安全器械做好保养维护工作后交回仓库。
32、营业期间禁止动火。
33、《餐饮服务许可管理办法》;
34、流程布局按照原料处理、半成品加工和成品供应的三进式顺序予以布局(具体见附件1)，加工区域与切配烹饪区域应分开设置，由非清洁区过渡到清洁区，避免造成生熟交叉污染。
35、加工切配烹饪间：①食堂小吃店烹饪切配场所应在同一功能间;②烹饪台应使用易于清洁，卫生的炉灶;③配备与加工相适应的多功能不锈钢操作台、冷藏设施、不锈钢货架等;④烹饪处墙壁应采用到顶的无毒、无异味、不透水、不易积垢、*滑的浅色材料构筑。
36、更衣室：①应设置洗手池，上下水通畅，并有洗手消毒液，用于从业人员洗手、消毒;②配备足够数量的更衣设施，如衣柜、挂衣钩、镜子等。
37、应配备专职或兼职食品安全管理员对食堂小吃店进行管理。
38、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
39、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。
40、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
41、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。
42、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。
43、粗加工切配餐饮安全管理制度
44、食品留样管理制度
45、餐厅食品安全管理制度
46、员工消防安全职责
47、不论本单位、外单位及施工单位，如果要动火都必须要告知保安部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。
48、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
49、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
50、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
——酒店餐饮管理制度 100句菁华
1、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。
2、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
3、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
4、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
5、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。
6、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
7、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
8、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
9、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。
11、厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。
12、进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。
13、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。
14、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。
15、食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学*，参与餐饮市场的调查研究。
16、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
17、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
18、各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
19、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
20、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。
21、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶、四灶，第二组为五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。每个灶位必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。
22、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。
23、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。
24、如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部，协助维持治安秩序。
25、营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。
26、发放金、银器时，库房人员根据宴会单，认真清点备好，将所发的品种、数量、日期和姓名，以及使用厅室，逐项登记在《金、银器发收登记单》上，并须有领用人签字。
27、回收金、银器时，库房人员依据《登记单》中的种类和数量进行仔细清点查对，属实后，优先清洗干净，并及时将其整理入库。若发现短缺或破损问题，立即向本部门主管和有关餐厅经理反映，并将情况简要地记录在每日工作交接班本中，以供查考。
28、餐饮部是食品生产部门和酒店的重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
29、餐饮部经理岗位职责：
30、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
31、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
32、厅面经理岗位职责：
33、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;
34、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
35、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
36、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;
37、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
38、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;
39、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;
40、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;
41、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
42、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
43、协助大厨做好日常工作，管理好出品间;
44、负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;
45、炒锅的岗位职责：
46、砧板岗位职责：
47、上什岗位职责：
48、水台岗位职责：
49、客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
50、入座：
51、斟茶：
52、送客：
53、检查工作：
54、点菜：
55、用完餐后，顺势推销餐后甜品;
56、然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
57、收碟：
58、收尾：
59、问候客人：
60、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订;
61、收回餐具：
62、餐前餐厅摆台及桌椅检查：
63、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
64、各餐具间距离相等;
65、地毯干净;
66、午餐前半小时开背景音乐开关。
67、检查宴会预定摆台：
68、宴会指示牌干净，且内容正确;
69、准备用具：
70、分菜：
71、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;
72、遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;
73、不得进行推卸责任式的解释。
74、处理投诉：
75、了解客人最初的需要和问题的所在;
76、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求;
77、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
78、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
79、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
80、书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
81、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;
82、请客人签单：
83、将帐单送回收款员处。
84、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;
85、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;
86、结帐后的服务：
87、例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
88、由酒店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区管理员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见*上岗，待培训结束后进行培训成绩评估，报人力资源部据以颁证。
89、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。
90、在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地*报告。
91、对*消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送*消防机构。
92、用火安全管理：
93、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。
94、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。
95、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。
96、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。
97、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。
98、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。
99、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。
100、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。
——餐饮的管理制度 100句菁华
1、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。
4、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
5、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
6、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
7、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
8、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
9、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。
10、未经过客人客人容许，不可送上账单。
11、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。
12、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。
13、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。
14、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。
15、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。
16、2.4物品的库存能力;
17、2.5市场的供应状况;
18、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。
19、本制度适用于厨政部的所有员工。
20、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
21、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
22、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
23、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
24、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
25、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
26、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
27、餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。
28、教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪，餐前避免批评孩子，发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时，应先安抚，等情绪稳定后方可进餐。
29、办公室管理职责：
30、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
31、做好安全管理检查和预防工作。
32、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
33、员工上、下班必须走员工通道。
34、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
35、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
36、垃圾处理设备的管理
37、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等；
38、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
39、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
40、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
41、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
42、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。
43、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
44、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
45、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
46、客人有时想从你那学*餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬
47、尽可能记住常住客姓名、*惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
48、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。
49、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。
50、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
51、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
52、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。
53、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
54、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
55、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；
56、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；
57、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
58、烧腊岗位职责：
59、负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；
60、在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。
61、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。
62、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
63、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。
64、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
65、摆好餐位；
66、整理好餐具；
67、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
68、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
69、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
70、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：
71、香烟服务：
72、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；
73、在吸香烟的客人面前放一个烟缸。
74、向客人道歉；
75、问题解决后，再次向客人致歉；
76、填写酒水单：
77、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
78、现金结帐：
79、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；
80、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。
81、上、下班须签到、打卡；签到须本人签准确的时间；
82、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
83、各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题。
84、例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
85、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
86、音响设备及附件存放在指定的位置，不得擅自移动。
87、服务柜台：营业后应及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具的卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
88、不直接用炒菜勺尝味，尝味后的菜肴不可倒回锅内。
89、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
90、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
91、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
92、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。
93、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。
94、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
95、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
96、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。
97、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；
98、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。
99、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。
100、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。
