1、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
2、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
3、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
4、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
5、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
6、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
7、凉菜间室内温度不得超过25℃。
8、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
9、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
10、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
11、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。
12、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
13、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
14、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内，不得乱搭乱放，不得带入后厨。
15、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。
16、工作时间应穿着规定的工作服。
17、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
18、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
19、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
20、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
21、*间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
22、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
23、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
24、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
25、餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
26、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
27、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
28、每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
29、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
30、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
31、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
32、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。
33、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
34、取样工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱(柜)内，在冷藏条件下存放48小时以上;
35、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
36、领班消防安全岗位职责
37、员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。
38、马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
39、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
40、成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。
——餐饮服务员管理制度 40句菁华
1、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
2、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
3、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）
4、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
5、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
6、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。
7、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。
8、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生
9、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
10、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理
11、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。
12、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。
13、掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。
14、对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的心理素质。
15、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。
16、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
17、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
18、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
19、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
20、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
21、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的.服务使客人满意。
22、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
23、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
24、熟悉餐牌和酒水牌的内容。
25、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
26、接受客人的临时订座。
27、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
28、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。
29、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。
30、工作时间应穿着规定的工作服。
31、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
32、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
33、在卫生检查中发现多处不合格者。
34、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
35、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
36、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。
37、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
38、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
39、服从分配8分14、主动服务2分
40、摆台规格2分15、正确结帐2分
——员工服务管理制度 40句菁华
1、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。
2、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
5、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
6、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
7、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
8、节约粮食。
9、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容。
10、做好突发事件的处理和创造感动。
11、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天
12、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班。
13、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除。
14、员工无故旷工一天以上除名开除。
15、违反工作规章制度，批评后仍不改正。
16、违反国家法律法规。
17、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙
18、工作时间醉酒
19、故意损坏公物或客人用品
20、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元。
21、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
22、不要认为有比你顾客还重要的人。
23、让您久等了。
24、是的、明白了。
25、请原谅。
26、负责客户的咨询及相关问题的解答。
27、负责组织发放公司各种活动纪念品、宣传资料。
28、负责组织客户的培训和走访重要客户工作。
29、负责协调处理经销商与交易客户的服务纠纷问题。
30、负责建立客户档案，维护客户关系。
31、熟练受理客户的各种相关问题来访、来电及咨询。
32、熟悉公司相关客户需求，熟练掌握公司客服工作各项技能，普通话标准、流利，听懂方言。
33、客服职员工作时违犯客服工作管理规定，经发现给予100元次罚款处理;第二次违反相同规定双倍处罚;第三次违反相同规定，公司予以除名处理，违反上述规定，予以职责者200元次罚款处理。
34、任何员工在接待客户来访时严禁谈私事或请客户帮私忙，更不能对客户有超越职权范围的承诺和显露对公司或他人的不满。违反上述规定，予以职责者200元次罚款处理。
35、任何情景下，都不能与客户发生争吵、冲突。违反上述规定，予以职责者除名处理，扣罚一月工资。
36、客户与公司的加盟合同;客户发展跟踪记录;客户资料，属于公司绝密，严禁泄露。
37、客户调查分析资料，属于公司机密，严禁泄露。
38、客户加盟合同及相关资料，由公司负责人办公室存档保管。
39、泄露客户资料，客户发展跟踪记录，来访、来电记录，交接记录，工作日记簿资料，经发现给予相关职责者1000元次罚款处理。
40、利用职权强制他人违反客服资料保密规定，给予相关职责者50000——150000元罚款处理，予以除名，并视情节轻重提交相关执法部门处理。
——餐饮安全管理制度 40句菁华
1、从业人员必须认真学*有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生*惯，严格卫生操作。
2、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生*惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
3、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
4、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
6、自动报警系统显示火警信号或接到火情报告后，应立即通知餐厅部门领导前往火警现场观察。
7、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划,按期对特种设备,配件进行年审和检测,对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
8、组织安全生产竞赛,总结,推广安全生产经验,树立安全生产典型。
9、负责伤亡事故统计,分析,参加事故调查,对事故的责任者提出处理意见。
10、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。
11、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。
12、遇有火灾和险情，及时报告和处理。
13、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。
14、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。
15、问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工的思想动态，跟进培训。
16、大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次
17、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭
18、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；
19、发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告本单位负责人、
20、例会检查内容
21、各容易发生隐患的的负责人及时向公司安全生产领导小组回报事故隐患处理情况和设备设施的运行情况，根据情况及时调整工作方向
22、操作前必须检查电极夹钳手柄处的绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效
23、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。
24、动火期间必须设定看火人，看火人要时刻密切监视焊花溅落的区域，发现火险立即处理。
25、有缺陷的焊机，电源线，把线不准进入作业区。
26、《餐饮服务许可管理办法》;
27、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
28、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
29、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
30、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。
31、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
32、燃气管道改造工程必须经京基百纳广场批准后并由燃气公司派专人进行施工改造，完工后还须进行送气测试，确保正常后方可投入使用。
33、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。
34、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。
35、消防设施和消防设备定期测试：
36、从业人员健康管理制度
37、严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。
38、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
39、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
40、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。
——餐饮的管理制度 40句菁华
1、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
2、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
3、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
4、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查
5、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。
6、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。
7、1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合;
8、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
9、中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。
10、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
11、制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
12、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。
13、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
14、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。
15、落巾、脱筷子套：*间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。
16、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
17、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、*巾，再收水杯，酒杯、餐具。
18、*间服务：
19、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；
20、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。
21、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
22、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。
23、迎接客人：
24、交帐：
25、检查宴会预定摆台：
26、鲜花新鲜，插制美观；
27、倾听或向客人了解投诉的原因；
28、不得进行推卸责任式的解释。
29、积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；
30、为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
31、将干净的餐盘放在原位；
32、为客人拿帐单：
33、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。
34、请领餐具必须由餐厅经理或领班在月初盘点后，根据餐厅最大接待量统一到管事部填写领料单，经部门经理签字后方可领取物品(特殊任务例外)。
35、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。
36、服务员在餐厅发现可疑物品及不明物品，切勿摆弄和移动，应及时通知保安部妥善处理。
37、组织实施对本单位消防设施和器材、消防安全标识的维护保养，确保其完好有效和处于正常运行状态，确保疏散通道、安全出口、消防车道畅通；
38、负责记好公司所有物资、商品的收、发、存保管账目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类**账。做到入账及时，当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进行账务处理。
39、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。
40、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。
——餐饮部管理制度 40句菁华
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
4、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
5、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
6、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
7、讲诚信，拾金不昧者。 5—10分
8、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;
9、完成餐饮部经理交给的其它任务。
10、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
11、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
12、检查验收计划进入的一切货源;
13、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
14、烧腊岗位职责：
15、入座：
16、整理好餐具;
17、问甜品咖啡或茶：
18、问候客人：
19、通知当班领班按预订人数摆台;
20、接听电话：
21、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;
22、展示：
23、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
24、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;
25、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
26、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。
27、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等
28、把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格的或短斤少两原料坚决拒收。
29、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。
30、餐具：A：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间，到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、指纹，光亮透明。B：瓷器用品上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮、不破损。C：不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。
31、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
32、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。
33、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。
34、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。
35、2.5市场的供应状况;
36、2.8餐饮购销政策和计划。
37、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
38、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。
39、上、下班须签到、打卡;签到须本人签准确的时间;
40、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
