1、食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学*，参与餐饮市场的调查研究。
2、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。
3、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
4、当班时间打瞌睡、干私活。
5、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
6、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
7、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
8、*间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
9、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
10、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
11、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。
12、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。
13、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查
14、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。
15、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
16、易燃、易爆危险物品不可靠*火源
17、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
18、使用煤气，煤气管线切勿靠*电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用
19、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。
20、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。
21、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。
22、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
23、1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合;
24、2.1物品的种类和性质;
25、科学合理的存放方法：
26、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。
27、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
28、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。
29、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
30、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
31、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
32、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
33、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
34、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
35、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
36、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
37、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
38、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
39、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。
40、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
41、因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。
42、报帐时,市场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。
43、旅差费按学校财务规定执行。
44、收银员必须有担保或押金。
45、幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。
46、办公室管理职责：
47、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
48、做好安全管理检查和预防工作。
49、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
50、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
51、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
52、脚部：
53、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
54、工作时不穿拖鞋与木屐。
55、请求：给您添麻烦了……。
56、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
57、接话：是、好的。
58、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
59、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
60、通风照明设备的卫生管理。
61、垃圾处理设备的管理
62、杜绝病媒昆虫和动物
63、员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视。
64、未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。
65、蓄意破坏公用物品或设施等。
66、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
67、违反宿舍安全规定者。
68、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
69、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
70、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；
71、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；
72、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。
73、每日班前检查服务员的仪表、仪容；
74、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
75、积极完成经理交派的其它任务。
76、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。
77、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。
78、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。
79、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。
80、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
81、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
82、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
83、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
84、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。
85、重点突出主台。
86、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。
87、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
88、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
89、打荷岗位职责：
90、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。
91、熟食间岗位职责：
92、迎接客人：
93、上毛巾：
94、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。
95、客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
96、摆位前首先应当将餐椅摆好，摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。
97、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
98、示座：
99、问饮品：
100、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
101、落单：
102、示座(同西餐标准相同)；
103、将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。
104、各餐具间距离相等；
105、边柜内备齐开餐所用的餐具；
106、所摆餐位要符合宴会预订人数；
107、展示：
108、倾听或向客人了解投诉的原因；
109、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；
110、送出酒水单：
111、得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中；
112、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
113、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；
114、将帐单送回收款员处。
115、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；
116、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。
117、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。
118、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。
119、换班
120、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理；提休一月内不得超过两次。
121、6客人的特别要求；
122、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
123、各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题。
124、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。
125、各餐厅音响设备不能私自外借，须报部门批准方可，而且应有外借和归还手续。
126、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
127、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。
128、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。
129、站立服务时，身直、抬头，目*视，双手自然下垂；走路时姿态端雅，步履轻盈，节奏稍快。
130、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
131、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。
132、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。
133、冷盆间必须严格执行食品卫生法，专人负责操作。
134、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。
135、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
136、第三组灶位是一般厨师上岗实*的灶位，主要负责蔬菜、普通点心和炒米饭等烹饪，目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。
137、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。
138、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师员工的接受培训和考核评估记录。
139、餐厅服务员和厨房厨师考勤由主管和厨师长负责，主管和厨师长考勤由副经理和总厨师长负责，经理和总厨师长考勤由餐饮部经理负责或委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在员工考勤表上。
140、监督顾客遵守消防安全管理制度，制止吸烟、使用大功率电器等不利于消防安全的行为。
141、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。
142、出库物品，必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写，不允许多填或者少填，并由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要及时登记造账，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避免浪费应及时返还库房，库房办理二次入库手续，调整库存数量。
143、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。
144、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。
145、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。
146、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。
147、在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地*报告。
148、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。
149、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
150、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
——餐饮的管理制度150句菁华
1、食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学*，参与餐饮市场的调查研究。
2、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。
3、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
4、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
5、当班时间打瞌睡、干私活。
6、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
7、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
8、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
9、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）
10、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
11、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
12、保持良好的仪容，如知道客人的姓氏，需称呼客人姓氏，尽量记住常客的*惯和爱好。
13、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。
14、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。
15、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
16、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
17、4用泡沫灭火器工作
18、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。
19、2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清晰的帐目。
20、2.7库存部门内部工作组织实施;
21、2.8餐饮购销政策和计划。
22、4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。
23、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。
24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
25、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
26、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
27、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
28、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
29、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
30、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。
31、出纳人员从银行购回支票,首先要按号码顺序在支票登记薄中登记,然后启用,未用的空白支票要妥善保管。
32、出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。
33、采购员使用支票结帐后,要及时报帐,如遇特殊情况,经主任批准后,也必须在月底前结清。
34、一般借款必须在任务完成一周内报帐。
35、会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。
36、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
37、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
38、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
39、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
40、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
41、食品充分加热、防止里生外熟。
42、半成品与食品原料分开存放。
43、不随地吐痰。
44、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
45、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
46、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
47、员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。
48、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生。
49、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
50、不服从宿舍长的监督、管理者。
51、蓄意破坏公用物品或设施等。
52、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
53、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
54、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
55、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
56、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
57、迎宾员：
58、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
59、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
60、中餐厅主管岗位职责：
61、备好客用开水及芥酱。
62、每日班前检查服务员的仪表、仪容；
63、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
64、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
65、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
66、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
67、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
68、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。
69、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的*惯与喜好的菜式。
70、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。
71、客人有时想从你那学*餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬
72、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。
73、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。
74、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
75、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。
76、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；
77、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活*惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
78、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
79、客到准备好菜单，客到前15分钟上酱油，芥酱。
80、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
81、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；
82、检查验收计划进入的一切货源；
83、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
84、砧板岗位职责：
85、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。
86、点心部岗位职责：
87、如*上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。
88、准备工作：
89、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。
90、迅步上前，侧身站立在客人右边，距客人10厘米左右。
91、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。
92、铺台布
93、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
94、摆好餐位；
95、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
96、迎客：
97、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
98、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
99、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
100、上菜：
101、准备帐单(同西餐标准相同)
102、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
103、接受预订：
104、电话预订：
105、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：
106、鲜花新鲜，插制美观；
107、宴会指示牌干净，且内容正确；
108、桌面分菜：
109、订甜单：
110、问题解决后，再次向客人致歉；
111、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；
112、送出菜单：
113、更换餐盘：
114、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。
115、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字；
116、收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；
117、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
118、工作前须先洗擦工作台，和工具，工作后将各种用具洗净，消毒，注意通风保存。
119、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。
120、经济活动分析
121、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。
122、把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格的或短斤少两原料坚决拒收。
123、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。
124、管事部每月初对各餐厅、洗碗间器皿及餐具进行实物盘点并汇总统一报表交餐饮成本会计处若属损耗数统一由餐厅经理或领班填写损耗报表。超出正常损耗数经查明原因，分清责任并由责任者赔偿经济损失，如责任不明确，则在该部门内摊派，由班组或餐厅集体承担造成的经济损失。
125、服务员在收取台布或打扫餐厅时，应注意发现火种隐患，下班时保管好食品餐具饮料及其贵重物品，关闭电器和门窗。
126、上岗不准戴首饰，如戒子、手链、手镯、耳环、项链等。女员工化妆不可浓艳，不可使用香水。
127、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。
128、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
129、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
130、鲜活原料申购单由各厨师长隔天下午15:00前报采购部。
131、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。
132、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
133、厨师岗位提高培训，可采用师带教形式，既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期由厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。
134、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。
135、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。
136、员工技术等级考核和专业职称评定管理
137、主动接受消防安全宣传教育培训，遵守消防安全管理制度和操作规程；熟悉本工作场所消防设施、器材及安全出口的位置，参加单位灭火和应急疏散预案演练；
138、劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为。
139、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。
140、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。
141、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。
142、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。
143、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。
144、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。
145、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。
146、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。
147、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：
148、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
149、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
150、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
——餐饮管理制度150句菁华
1、原材料核算的计价方法：由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价格也不断变化。为了正确反映原材料的增减变动，必须计算原材料的进购成本和出库成本。各种原材料按实际成本计价，出库原材料的实际成本应根据“会计准则”的规定从下列方法中选定：
2、员工上班时间不能佩戴饰物。
3、准时上下班。
4、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。
5、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
6、工作时不穿拖鞋与木屐。
7、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
8、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生*惯。
9、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
10、感冒、生病时立即请医师医治。
11、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
12、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
13、杜绝病媒昆虫和动物
14、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
15、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
16、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然**库。
17、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生*惯。
18、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
19、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
20、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
21、违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50—500元罚款，没收肇事物件，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。
22、食堂等食品经营场所管理制度
23、食品卫生安全管理制度
24、厅面经理岗位职责：
25、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;
26、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
27、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
28、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
29、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
30、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
31、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;
32、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
33、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
34、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
35、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
36、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
37、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;
38、熟食间岗位职责：
39、上毛巾：
40、随时为客人添加饮料，更换烟缸;
41、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
42、送客：
43、迎宾员询问客人是否满意位置。
44、按程序清理餐具;清理现场。
45、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
46、电话预订：
47、收回餐具：
48、边柜内备齐开餐所用的餐具;
49、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
50、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。
51、检查宴会预定摆台：
52、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;
53、宴会指示牌干净，且内容正确;
54、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;
55、订甜单：
56、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
57、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
58、找有关人员进行查询，了解实际情况;
59、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。
60、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
61、必要时向客人提出合理化建议。
62、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”
63、为客人拿帐单：
64、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;
65、信用卡结帐：
66、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。
67、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
68、餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。
69、会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
70、根据文件的类别和保密等级，控制传阅范围，严禁复印外传。
71、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查，如有遗失将追究保管员的责任。
72、各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。
73、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
74、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
75、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
76、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
77、管事部必须严格执行财务部有关规定，即损耗数按接待人员计算，损耗率应小于1%(包括餐具，玻璃器皿，牙签、筷套等低值易耗品，对不锈钢餐具按价赔偿)。
78、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。
79、服务卫生
80、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。
81、男员工不蓄胡子，鼻毛不外露，不挖耳抠鼻。
82、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
83、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。
84、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
85、各级管理人员加强现场管理和督导，并作逐日考核记录，作为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
86、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
87、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
88、鲜活原料申购单由各厨师长隔天下午15:00前报采购部。
89、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
90、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。
91、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
92、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
93、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。
94、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。
95、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
96、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
97、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
98、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。
99、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70℃。贮存熟食品,要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。
100、本规范适用于南昌市学校食堂小吃店的建设和管理;
101、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。
102、流程布局按照原料处理、半成品加工和成品供应的三进式顺序予以布局(具体见附件1)，加工区域与切配烹饪区域应分开设置，由非清洁区过渡到清洁区，避免造成生熟交叉污染。
103、更衣室：①应设置洗手池，上下水通畅，并有洗手消毒液，用于从业人员洗手、消毒;②配备足够数量的更衣设施，如衣柜、挂衣钩、镜子等。
104、应配备专职或兼职食品安全管理员对食堂小吃店进行管理。
105、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
106、内部调拨：(1)有账面价的按原账面价；(2)无价的以估计价加上修理费、运费等合理费用为计账金额。
107、内部交易采用“计划成本”制，通过“其他应收款”“其他应付款”核算。
108、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。
109、各类物耗品(一次性用品)于领用时全部计入当期费用。
110、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过“其他应收款”核算。
111、费用内容：除成本、资产外的一切费用(包括门店消耗的一次性用品)。
112、记账凭证复核并汇总。
113、账薄更正，过账错误、结余错误应立即更正并签章。
114、结账
115、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。
116、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。
117、将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。
118、因业务上之伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应当即代为办理劳保手续外，并支付该员工年资基准额锝70%作为慰问金，另30％则以购买慰问品。
119、营业期间通过张贴图画、广播、闭路电视等积极向顾客宣传防火、灭火、疏散逃生等常识。
120、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。
121、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
122、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
123、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。
124、消防设施器材日常管理实行部门归口管理，各部门对本责任区内的消防设施器材的完好有效情况负责，并确定专人具体负责。
125、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同，每月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，确保其正常使用。
126、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。
127、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
128、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
129、做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
130、带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常，卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅板凳及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内餐具和用具。
131、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。
132、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。
133、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。
134、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
135、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。
136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。
137、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持清洁。
138、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。
139、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。
140、能制作一些简单菜式。
141、合理使用各种原材料，杜绝浪费。
142、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。
143、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。
144、上厕所后；
145、处理生食物后；
146、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
147、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
148、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。
149、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。
150、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。
——餐饮的管理制度200句菁华
1、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
2、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
5、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
6、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
7、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
8、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
9、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
10、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
11、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
12、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
13、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务。
14、不得与客人争吵，后批评客人，或强行推销。
15、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等为主。
16、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。
17、马达电力不可使用过久
18、4用泡沫灭火器工作
19、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。
20、常用物资进行周期性备货。
21、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。
22、物资要保障规格，杜绝浪费。
23、入库验收
24、储存保管
25、2.7库存部门内部工作组织实施;
26、3立牌立卡，对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片，卷标上写明物品的名称、编号、到货日期，可以加上涂色标志，卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。
27、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。
28、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。
29、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
30、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位。电话请假一律无效。
31、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
32、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
33、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
34、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
35、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
36、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
37、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
38、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。
39、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。
40、任何人借款都必须填写借款单,由中心主任审批后方可支付。
41、每年形成的会计档案要整理成卷,装订成册,并严格执行安全保密制度,不得随意堆放,毁损散失和泄密。
42、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。
43、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
44、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
45、餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。
46、幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。
47、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
48、员工监视权利：
49、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
50、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
51、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
52、选择优秀员工担任各级管理职务。
53、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
54、员工禁止用客用电梯。
55、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
56、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
57、头发梳理干净。
58、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
59、不用手摸头发，揉眼睛。
60、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
61、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
62、随时保持工作区域的整洁。
63、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
64、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
65、单独存放清洁工具和用品
66、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
67、有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失；没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。
68、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
69、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
70、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
71、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生*惯。
72、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
73、不服从宿舍长的监督、管理者。
74、在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。
75、餐饮部经理岗位职责：
76、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。
77、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
78、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。
79、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
80、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
81、厅面经理岗位职责：
82、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；
83、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
84、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；
85、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
86、餐厅服务员：
87、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
88、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
89、备好客用开水及芥酱。
90、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
91、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
92、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
93、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
94、中餐厅服务员岗位职责：
95、服从领班领导，做好餐前准备工作；
96、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。
97、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
98、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
99、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
100、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、*巾，再收水杯，酒杯、餐具。
101、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；
102、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
103、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
104、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。
105、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液)；
106、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
107、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。
108、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
109、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；
110、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；
111、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；
112、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
113、烧腊岗位职责：
114、协助大厨做好日常工作，管理好出品间；
115、负责出品间人员的卫生及考核工作；
116、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖；
117、炒锅的岗位职责：
118、砧板岗位职责：
119、上什岗位职责：
120、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。
121、熟食间岗位职责：
122、如*上分菜，即在上菜前撤去鲜花。
123、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。
124、按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
125、开餐服务：
126、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。
127、铺台布
128、送客：
129、了解订单情况；
130、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
131、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
132、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
133、拉椅请座。
134、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
135、通知当班领班按预订人数摆台；
136、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
137、地毯干净；
138、开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油；
139、鲜花新鲜，插制美观；
140、准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴；
141、订甜单：
142、服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则；
143、真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；
144、推荐：
145、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；
146、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；
147、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
148、更换餐盘：
149、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；
150、将帐单送回收款员处。
151、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人；
152、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；
153、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。
154、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。
155、干活库每周盘点、清洁一次。
156、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
157、迟到、早退考核
158、1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；
159、7餐厅工作的变化情况；
160、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。
161、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。
162、餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺*由授权委托人主持。
163、会议结束，出*会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。
164、班前会出*对象：各班组当班全体员工。
165、班前会主要内容：
166、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。
167、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
168、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
169、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
170、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。
171、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。
172、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
173、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
174、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
175、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
176、若实际发货数量不足，申领数必须在领料单上写明实发货的数量。
177、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
178、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
179、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见*培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。
180、餐厅服务员和厨房厨师考勤由主管和厨师长负责，主管和厨师长考勤由副经理和总厨师长负责，经理和总厨师长考勤由餐饮部经理负责或委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在员工考勤表上。
181、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。
182、旷工1天扣3天工资。
183、劳动定员管理
184、组织实施防火巡查、检查和火灾隐患排查整改工作；
185、定期向消防安全责任人报告消防安全状况，及时报告涉及消防安全的重大问题；
186、每日到岗后及下班前应当检查本岗位工作设施、设备、场地、电源插座、电气设备的使用状态等，发现隐患及时排除并向消防安全工作归口管理部门报告；
187、监督顾客遵守消防安全管理制度，制止吸烟、使用大功率电器等不利于消防安全的行为。
188、劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为。
189、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。
190、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。
191、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。
192、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。
193、消防器材管理：
194、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。
195、对*消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送*消防机构。
196、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百*方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。
197、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。
198、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。
199、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。
200、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
——餐饮员工管理制度 50句菁华
1、新进员工三天试岗合格后，可录指纹，从第四天开时上下班必须打卡。
2、员工迟到时，管理人员必须如实记录迟到时间，并在手工考勤本上标注清楚，若有隐瞒或不按实际迟到时间记录考勤，管理人员扣20元。
3、宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报；
4、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。
5、员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。
6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
7、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打
8、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊
9、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转
10、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水
11、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)
12、工作积极，团结同事。
13、员工在工作时间未经批准不得离店。
14、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
15、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂
16、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
17、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
18、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
19、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
20、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
21、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
22、烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。
23、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
24、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
25、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
26、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
27、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
28、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
29、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
30、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
31、非工作需要不得乘坐客用电梯。
32、头发：
33、中途退*：失礼了。
34、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
35、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
36、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
37、做好餐厅完全和防火工作。
38、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
39、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容
40、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天
41、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休
42、受聘者业务技术水*差，经考核不能接受胜任本职岗位要求
43、尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。
44、围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
45、遵守酒店各项规章制度。
46、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
47、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
48、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
49、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
50、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。
——餐饮的管理制度 100句菁华
1、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。
4、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
5、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
6、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
7、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
8、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
9、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。
10、未经过客人客人容许，不可送上账单。
11、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。
12、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。
13、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。
14、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。
15、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。
16、2.4物品的库存能力;
17、2.5市场的供应状况;
18、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。
19、本制度适用于厨政部的所有员工。
20、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
21、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
22、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
23、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
24、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
25、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
26、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
27、餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。
28、教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪，餐前避免批评孩子，发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时，应先安抚，等情绪稳定后方可进餐。
29、办公室管理职责：
30、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
31、做好安全管理检查和预防工作。
32、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
33、员工上、下班必须走员工通道。
34、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
35、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
36、垃圾处理设备的管理
37、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等；
38、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
39、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
40、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
41、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
42、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。
43、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
44、指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
45、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
46、客人有时想从你那学*餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬
47、尽可能记住常住客姓名、*惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
48、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。
49、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。
50、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
51、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
52、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。
53、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
54、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
55、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；
56、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；
57、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
58、烧腊岗位职责：
59、负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；
60、在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。
61、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。
62、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
63、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。
64、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
65、摆好餐位；
66、整理好餐具；
67、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
68、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
69、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
70、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：
71、香烟服务：
72、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；
73、在吸香烟的客人面前放一个烟缸。
74、向客人道歉；
75、问题解决后，再次向客人致歉；
76、填写酒水单：
77、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
78、现金结帐：
79、服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；
80、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。
81、上、下班须签到、打卡；签到须本人签准确的时间；
82、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
83、各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题。
84、例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
85、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
86、音响设备及附件存放在指定的位置，不得擅自移动。
87、服务柜台：营业后应及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具的卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
88、不直接用炒菜勺尝味，尝味后的菜肴不可倒回锅内。
89、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
90、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
91、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
92、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。
93、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。
94、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
95、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
96、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。
97、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的*面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；
98、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。
99、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。
100、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。
