企业食堂管理制度汇总二十篇

　　企业食堂管理制度 1

　　为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

　　一、食堂工作人员制度：

　　1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

　　3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的`食谱，清点隔天就餐人数，*等待人，饭菜定量，食品足称。

　　5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。

　　6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。

　　二、员工就餐制度：

　　1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

　　2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。

　　3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。

　　4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。

　　5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。

　　6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

　　三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

　　企业食堂管理制度 2

　　一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

　　二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

　　三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。

　　四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。

　　五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

　　六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

　　七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

　　九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

　　企业食堂管理制度 3

　　第一项 责任人及管理范围

　　1、由集团行政部负责公司厨房管理。

　　2、由集团行政部――后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

　　3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

　　4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

　　6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

　　第二项 厨师管理

　　1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

　　2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

　　3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

　　4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

　　6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

　　7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

　　8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

　　9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

　　10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

　　11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

　　12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

　　第三项 厨房工作管理

　　1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

　　2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

　　3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

　　5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

　　6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

　　7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

　　9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。 第四项 就餐管理

　　1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

　　2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

　　3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

　　4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

　　5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

　　6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

　　企业食堂管理制度 4

　　一、食堂工作人员管理规定

　　1、上岗要求

　　（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

　　（2）食堂人员必须有良好的卫生*惯，XX敬业。

　　（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

　　2、卫生要求

　　（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。

　　（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。

　　（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

　　（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

　　（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

　　（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

　　（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。

　　二、食物管理规定

　　1、采购要求

　　（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　　（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。

　　（3）每天采购的`食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。

　　2、食品卫生及安全要求

　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。

　　（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

　　（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

　　3、餐具卫生要求

　　（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

　　（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。

　　（3）所有餐具、灶具必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。

　　4、环境卫生要求

　　（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。

　　（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

　　企业食堂管理制度 5

　　一、考勤制度

　　1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。

　　2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。

　　3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的`员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。

　　8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

　　9、执行公司规定的每月4天休班。

　　二、着装制度

　　1.上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

　　4.违反上述规者，将给予处罚。

　　三、卫生标准

　　1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

　　2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。

　　3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

　　4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。

　　5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

　　6.工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

　　7.如违反上述规定，按有关规定处罚。

　　企业食堂管理制度 6

　　为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

　　一、食堂工作人员制度：

　　1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

　　3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，*等待人，饭菜定量，食品足称。

　　5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。

　　6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。

　　二、员工就餐制度：

　　1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

　　2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。

　　3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。

　　4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。

　　5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。

　　6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

　　三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

　　企业食堂管理制度 7

　　一、严格坚守工作岗位，不得随意离岗。

　　二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加控制，并做好登记手续。

　　三、严禁买卖人员随意进出，并在校内大声叫喊，并管理好门前相应设施。

　　四、严禁外来车辆随意进入校园，特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。

　　五、保持值班室整洁，门前门后相关地域的清洁卫生，教师存车房，车辆摆放有序。

　　六、配合门前“五包”管理人员，做好摊点的.工作，严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。

　　企业食堂管理制度 8

　　1、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

　　2、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

　　3、厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

　　4、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

　　5、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

　　6、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

　　7、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。（早退处罚见《考勤管理》）。

　　8、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

　　9、公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。

　　10、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

　　11、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生*惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

　　12、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。

　　13、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评！

　　企业食堂管理制度 9

　　第一项 责任人及管理范围

　　1、由集团行政部负责公司厨房管理。

　　2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

　　3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

　　4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、厨师要按照公司提供的.菜单烹制午餐。

　　6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

　　第二项 厨师管理

　　1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

　　2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

　　3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

　　4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

　　6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

　　7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

　　8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

　　9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

　　10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

　　11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

　　12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

　　第三项 厨房工作管理

　　1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

　　2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

　　3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

　　5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

　　6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

　　7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

　　9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。 第四项 就餐管理

　　1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

　　2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

　　3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

　　4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

　　5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

　　6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

　　企业食堂管理制度 10

　　一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

　　二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

　　三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

　　四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

　　六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

　　九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

　　公司员工伙食管理规定

　　一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

　　二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。

　　三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

　　四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的.改进意见和监督。

　　五、用餐时一律凭餐券入*。

　　六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

　　七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

　　企业食堂管理制度 11

　　一、食堂管理制度

　　为了加强食堂的统一管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。

　　三、工作具体要求：

　　1.食堂实行定额管理，按照公司的规定进行成本核算，在调剂好伙食质量的情况下，杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。

　　2.食堂所购食物实行进出库制度，由专人统一保管，建立台账，后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。

　　3.食堂采购食物坚持每日会审制度，由食堂责任人拟订采购单，分管副总签字，由采购人员进行采购，所采购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后报总经理审核批准方可报账。

　　4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂按照就餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。

　　5.坚持以节约的原则出发，食堂根据员工就餐所需饭菜进行供应，不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜，更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生，否则，发现一例处罚10元，如发现而未处罚当事人的.，则以后勤负责人处以每次10元罚款。

　　6.食堂工作人员要热爱自己的本职工作，严格按照操作规程办事，工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发现一例处罚5元，经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水，要经常提高警惕，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。

　　四、本制度由人事行政部订并负责解释。

人事行政部

　　20xx年x月x日

　　企业食堂管理制度 12

　　一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度

　　不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂管理制度。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

　　二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理

　　食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

　　除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

　　三、了解员工饮食*惯，调整食堂菜品

　　不同地区的人，有着不一样的饮食*惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食*惯，避免侵犯对方的*俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

　　四、加强采购管理

　　在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

　　五、降低运营成本

　　对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的.控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，**员工劳动力，降低人工成本。

　　六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

　　在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

　　七、引入食堂管理系统

　　食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。

　　企业食堂管理制度 13

　　一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度

　　不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂管理制度。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

　　二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理

　　食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

　　除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

　　三、了解员工饮食*惯，调整食堂菜品

　　不同地区的人，有着不一样的饮食*惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食*惯，避免侵犯对方的*俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

　　四、加强采购管理

　　在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

　　五、降低运营成本

　　对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的'控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，**员工劳动力，降低人工成本。

　　六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

　　在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

　　七、引入食堂管理系统

　　食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。

　　企业食堂管理制度 14

　　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的'人员均需遵守本制度。

　　一、就餐时间规定：

　　早餐：07:50-8:25

　　中餐：12:00-13:00

　　晚餐：18:00-18:30

　　二、伙食标准：

　　1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

　　三、就餐方式：

　　佩戴工作证排队打卡就餐

　　四、就餐地点：

　　1、普通职员统一在一食堂用餐

　　2、办公室职员统一在二食堂用餐

　　五、饭卡管理

　　1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

　　2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

　　3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

　　4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

　　5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

　　6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

　　7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

　　2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

　　3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

　　4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

　　2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

　　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

　　4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

　　5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

　　6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

　　7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

　　8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

　　9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

　　10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

　　11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

　　12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

　　13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

　　如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

　　企业食堂管理制度 15

　　为维护公司食堂的正常秩序，给全体员工创造优良用餐环境，在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。

　　一、炊事人员管理制度

　　1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

　　2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；

　　3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。

　　4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

　　5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。

　　6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。

　　7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。

　　8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。

　　9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。

　　10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

　　二、物品采购管理制度

　　1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

　　2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级安排随时进行。

　　3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。

　　4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的.定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。

　　5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

　　6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。

　　三、卫生及安全管理制度

　　1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。

　　2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫*性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。

　　3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。

　　4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　5、食堂操作间严禁闲人进入。

　　6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。

　　7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；*时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。

　　8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵等问题的发生。

　　四、员工用餐管理制度

　　1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。

　　2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。

　　3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。

　　4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。

　　5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20元。

　　6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。

　　7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。

　　8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。

　　9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。

　　企业食堂管理制度 16

　　为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。

　　一、食堂工作人员制度：

　　1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

　　3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的`食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，*等待人，饭菜定量，食品足称。

　　5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。

　　6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。

　　二、员工就餐制度：

　　1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

　　2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。

　　3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。

　　4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。

　　5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。

　　6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。

　　三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

　　企业食堂管理制度 17

　　为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

　　1、食堂工作人员

　　1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。

　　1.3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

　　1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

　　1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

　　1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　2、食品制作场所环境

　　2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

　　2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

　　2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

　　2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

　　2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

　　2.7厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

　　2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；

　　2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

　　3、食堂炊食用具

　　3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

　　3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4、食品原料的采购

　　4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　　4.2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　　4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

　　4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　5、食品加工过程

　　5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

　　5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

　　5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

　　5.4食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

　　5.5使用明火时，人员不得离开岗位。

　　6食品存放

　　6.1食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。

　　6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。

　　6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

　　7刀、机具的操作

　　7.1刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。

　　7.2要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

　　7.3熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

　　7.4严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。

　　8监督检查

　　8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

　　8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

　　企业食堂管理制度 18

　　为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

　　1.厨房之管理

　　1.1厨工守则，卫生条例

　　1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干净后的.餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生公司食堂员工管理制度20xx公司食堂员工管理制度20xx。

　　1.2管理制度

　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字——总经理审核——财务出纳处销帐

　　1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　2.员工用餐公约

　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：07：00——7：40中餐：12：00——12：30晚餐17：30——18：00

　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内。

　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　2.8餐厅内禁止吸烟。

　　2.9凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

　　2.10各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

　　2.11每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

　　企业食堂管理制度 19

　　一、严格遵守公司的`一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。

　　二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

　　四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。

　　五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。

　　六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。

　　企业食堂管理制度 20

　　一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度

　　不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂管理制度。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

　　二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理

　　食堂的卫生企业食堂管理制度，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的.原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

　　除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

　　三、了解员工饮食*惯，调整食堂菜品

　　不同地区的人，有着不一样的饮食*惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食*惯，避免侵犯对方的*俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

　　四、加强采购管理

　　在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

　　五、降低运营成本

　　对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，**员工劳动力，降低人工成本。

　　六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

　　在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

　　七、引入食堂管理系统

　　食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。

企业食堂管理制度汇总二十篇扩展阅读

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展1）

——企业食堂管理制度 (菁华3篇)

企业食堂管理制度1

　　规范职工食堂管理，创造一个良好的干部职工生活环境，使之卫生、方便、节约、高效。下面是小编给大家带来的企业食堂管理制度（精选25篇），希望能够帮助到大家!

企业食堂管理制度2

　　第一条食堂工作人员必须证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

　　第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

　　第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

　　第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。

　　第五条*等待人，饭菜定量，食品足秤。

　　第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

　　第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

　　食堂工作人员卫生要求

　　第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

　　第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

　　第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

　　第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。

　　第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

　　第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

　　第十五条不用味浓的'香水及发油。

　　第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

　　第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

　　第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

　　食堂采购、验收管理

　　第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

　　第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

　　第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

　　第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

　　第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

　　第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

　　第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

　　厨房卫生管理

　　第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

　　第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

　　第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

　　第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

　　第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

　　第三十三条凡易腐化的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

　　第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

　　第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

企业食堂管理制度3

　　一、食堂工作人员管理规定

　　1、上岗要求

　　（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

　　（2）食堂人员必须有良好的卫生*惯，XX敬业。

　　（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

　　2、卫生要求

　　（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。

　　（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。

　　（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

　　（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

　　（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

　　（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

　　（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。

　　二、食物管理规定

　　1、采购要求

　　（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　　（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。

　　（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。

　　2、食品卫生及安全要求

　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。

　　（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

　　（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

　　3、餐具卫生要求

　　（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

　　（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。

　　（3）所有餐具、灶具必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。

　　4、环境卫生要求

　　（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。

　　（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

　　企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规 章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

　　劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展2）

——公司食堂管理制度(精选二十篇)

　　公司食堂管理制度 1

　　为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本制度。

　　一、厨房工作人员要求及厨房卫生管理

　　1、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的“健康证”和岗位培训“”合格证，无证不得上岗。

　　2、工作人员上班时必须穿戴整齐，操作时穿工作服、戴发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持个人清洁整齐，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰，做到文明操作。

　　3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，厨房每月进行三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

　　4、厨房应做好消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等，保持上下水管道畅通，确保厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

　　5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，剩饭、剩菜要回锅加热后再食用，发现变质食物，坚决不得食用。

　　6、餐厅工作人员要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

　　7、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约

　　用水、用电及易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

　　8、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，立即查找并及时报告，切实清除隐患。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员赔偿。

　　9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。

　　10、餐具要定期消毒。

　　11、办公室配合厨师制定每周食谱，以最大限度做到品种花样、多，色香味俱佳。

　　二、员工就餐要求

　　1、就餐时间：

　　早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。

　　每周六下午，周日全天及周一早上不提供饭菜。

　　2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

　　3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不浪费。

　　4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

　　5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。

　　三、采购账务管理

　　1、食堂所需物品由办公室协助厨师统一采购。

　　2、严格执行采购、验收、盘存、复核手续，保证物帐相符。

　　3、每天采购的.物品登记上表，领用时领用人需签字。

　　4、米、面、油等物品，由办公室负责统一采购；肉类食物需到超市购买。

　　5、财务部人员负责账目核对，做到日清月结，每月公示一次账目。

　　附则：

　　1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后执行。

　　2、自本制度公布之日起，与其相关的规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

　　公司食堂管理制度 2

　　一、目的：

　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

　　二、适用范围：

　　在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　　三、管理部门及职责：

　　1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

　　2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

　　3、负责食堂接待（招待）管理；

　　4、负责对食堂的费用结算管理。

　　四、食堂经营：

　　1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；

　　2、根据公司要求，以行政部公布的.就餐标准为准。

　　五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

　　1、食堂工作人员上岗要求：

　　1.必须持《健康证》上岗；

　　2.必须有敬业爱岗精神与良好的卫生*惯；

　　3.必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

　　4.工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；

　　5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；

　　6.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。

　　2、食堂工作人员的工作要求：

　　1.食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

　　2.食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

　　3.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

　　4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；

　　5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；

　　6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

　　7.厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；

　　8.厨师负责客餐的计划与制作。

　　六、食堂卫生要求：

　　所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

　　5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。 6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。 7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

　　8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　七、安全管理

　　1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；

　　4、厨房及就餐区严禁吸烟；

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　八、食堂周转金及物品管理

　　1、公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

　　2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；

　　3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

　　4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。

　　九、食物的采购与管理

　　1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

　　2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

　　3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

　　4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

　　5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

　　6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

　　7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

　　8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

　　9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

　　八、员工就餐管理

　　1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

　　2、所有人员必须在规定时间内用餐；

　　3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；

　　4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；

　　5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

　　6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

　　7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

　　8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

　　9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；

　　10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　　九、伙食费的核算与管理

　　1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

　　2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；

　　3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果为计算依据；

　　公司食堂管理制度 3

　　一、食堂管理领导机构：

　　组长：孙海

　　副组长：朱洪刚

　　组员：陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州、

　　食堂管理员：赵家兰

　　二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

　　1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报上级部门及卫生行政部门，必要时向保险、**、工商部门报告。

　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

　　三、学校食品卫生安全管理制度

　　1、学*并执行《食品卫生法》和《学校食品卫生安全制度》的各项规定。

　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学*，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的.抽查并做好记录。

　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

　　四、学校食品采购、验收、储存、加工制度

　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好食品购买台账记录。

　　4、食品储存房屋由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期等。

　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　五、学校食品供应制度

　　1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用不能超出超过2小时的。

　　2、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，并戴好健康证，到期及时补办。

　　3、销售不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

　　4、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

　　5、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

　　6、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

　　六、学校食品留样制度

　　1、食品留样由专人负责。

　　2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

　　3、每种菜肴留样量为50克以上。

　　4、留样负责人员做好每天的留样记录。

　　七、学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

　　1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。

　　2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　3、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

　　4、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

　　5、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　6、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

　　八、学校食堂从业人员晨检制度

　　1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检*惯。

　　2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况。

　　3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

　　4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

　　九、学校食堂环境卫生保洁、检查制度

　　1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

　　2、要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

　　3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手。

　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。每周进行一次大扫除，并作记录。

　　6、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

　　十、学校师生用餐制度

　　1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

　　4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入统一制定的垃圾桶，不随便乱丢。

　　5、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

　　十一、学校食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

　　2、库房指派专人保管和检查，未经同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登**字。

　　3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

　　4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

　　5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、长假期间做到有人值班、巡视。

　　十二、学校食品卫生责任追究制度

　　1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

　　2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水*。

　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

　　4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，按相关规定处理。

　　5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

　　公司食堂管理制度 4

　　总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

　　1.厨房之管理

　　1.1厨工守则,卫生条例

　　1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　1.2管理制度

　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

　　1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.员工用餐公约

　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00

　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

　　2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

　　2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　2.9餐厅内禁止吸烟。

　　2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

　　2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

　　2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

　　公司食堂管理制度 5

　　为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐刷卡管理制度。现将就餐刷卡使用办法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照执行。

　　一、 就餐人员范围：

　　公司管理人员及一、二楼员工

　　二、 就餐时间：

　　早：7：00——7:30 午：12:00——12:30

　　晚：17:00——17:30(冬季)18:00——18:30(夏季)

　　三、 刷卡要求：

　　1、

　　2、 就餐人员，须先刷卡再用餐。 实行“一人一卡一餐”制度。

　　四、 刷卡办法：

　　将餐卡放置刷卡区域，听到提示音的同时，液晶屏将显示持卡人员序号、姓名、本次刷卡金额及余额。否则需重新刷卡确认。如有故障及时与办公室沟通。

　　五、 就餐标准：

　　1、早餐：2元/餐

　　2、午餐：①青菜炒肉(蛋)3元/份②凉拌菜2元/份③鸡蛋、鱼、排骨5元/份④馒头0.5元/个⑤米饭1元/份⑥包子2.5元/个⑦水饺3元/碗⑧馄饨2.5元/碗⑨面条2元/碗⑩稀饭、咸菜免费

　　1、 晚餐：3元/餐

　　公司食堂就餐卡管理制度

　　为加强建和公司食堂就餐管理，合理安排职工就餐，有效改善职工食堂伙食状况，逐步提高饭菜质量，规范管理、科学管理、合理分配资源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利体现公司对职工的关爱，公司实行就餐刷卡制度，具体规定如下：

　　一、公司综合管理部负责职工就餐卡的初次发放、充值金额的'确定。综合管理部食堂负责人做就餐卡的信息统计、写入储值等日常管理;

　　二、现有职工由综合管理部根据职工花名册统一发放就餐卡，新职工就餐卡开户时须携带本人入职通知书到综合管理部办理就餐卡，开户后由职工本人保管。就餐卡与职工本人姓名、工作部门、编号等相一致，一人一卡。

　　三、充值就餐标准：

　　1.公司管理人员、职工(包括派遣人员)伙食标准：360元/月，就餐标准：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

　　2.临时工作人员有所在部门出具证明到综合管理部办理就餐卡，充值标准根据工作时间确定：12元/人/天。

　　3.外来人员、外包工队要在公司食堂就餐，须向综合管理部接洽，由综合部统一安排，食堂不得私自安排就餐。

　　四、充值方法：

　　1.已开卡职工充值：各单位食堂管理员于月末最后一日收齐所在单位人员就餐卡送综合管理部进行数据采集，综合管理部每月1日按公司上月职工月报表提供在职人员清单充值。

　　五、就餐卡使用与管理

　　1.各部门职工应在所工作区域内食堂刷卡就餐，公司职工由于工作临时调动就餐可根据工作地点，选择就*食堂提前报餐，刷卡就餐。

　　2.公司各食堂在实行刷卡就餐制度后，杜绝无卡就餐人员，无卡就餐发 生费用有食堂管理员承担，并作相应处罚。

　　3.充值员要精心操作，认真核对相关数据信息，确保卡内数据与采集信 系准确。

　　4.食堂工作人员根据标准严格刷卡，避免遗漏或数据不实。

　　5.就餐卡仅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。 六、补卡与退卡

　　1.因就餐卡遗失或损坏而须重新办卡的职工，须到综合管理部办理餐卡 补办手续(补卡收费30元/卡)。

　　2.窗口发现挂失餐卡时应立即收回交综合管理部待失主认领。

　　3.补卡后原卡剩余金额转入现卡。

　　4.员工离职时，综合管理部收回就餐卡，办理销户手续，未办理销卡者 卡内金额将从工资中全额扣除。

　　公司食堂就餐卡管理制度

　　XX街道机关职工食堂由街道膳食委员会统一负责管理，负责制订食堂就餐卡使用及管理制度。

　　一、就餐卡办理对象：街道办事处机关干部，包括长期在街道办事处工作的外聘工勤人员，短期借调人员不办理就餐卡，凭餐券就餐。

　　二、就餐时间：早餐7：20—8：20;中餐12：00—12：30;晚餐5：00-5：30(夏令时5：30-6：00，晚餐原则上只限值班人员，各办(所)较多人员晚上加班、值班就餐需提前告知)

　　三、就餐标准：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所点菜分别计价。打卡由食堂人员负责，膳食委员会人员轮流监督。

　　四、就餐卡补助：

　　街道机关每月15日前从职工福利费中按类别进行补助：

　　1、在街道办事处食堂就餐人员：每月补助450元/人;

　　2、在各拆迁等指挥部食堂就餐人员：每月补助100元/人。

　　五、就餐卡充值

　　余额不足可以自行到党政办现金充值。

　　六、就餐卡余额使用

　　1、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理;

　　2、其他人员就餐卡内余额不得换购，每季度末清零。

　　七、就餐卡使用方法

　　1、食堂就餐卡为射频(感应)卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。

　　2、不可折弯，不可打孔，不能与钥匙、手机等物品放在一起，否则影响正常使用。

　　3、如有遗失请及时到党政办挂失。

　　4、请妥善保管就餐卡，凡丢失、损坏者补办时一律收取工本费五元。已经补办了新卡后又找到旧卡的，新卡不予退换。

　　八、就餐要求：

　　1、杜绝浪费。就餐人员应按需盛饭打菜，厉行勤俭节约，不得故意造成浪费。

　　2、文明用餐。就餐人员必须遵守秩序，打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队。食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，餐后要将餐具放到指定地点，分类放置各类垃圾。

　　3、就餐卡规定。就餐卡系需本人使用，不得转借、转让或交易。就餐卡仅限于机关内部，不对外办理使用。

　　4、自觉刷卡用餐。就餐人员一律服从食堂管理和监督，按照伙食标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。

　　5、按时就餐。严格按规定时间进餐，不得擅自提前就餐时间。

　　6、爱护公物。就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿，不得将餐具带出食堂。

　　7、外来人员就餐。食堂只向在职上班的机关干部开放，原则上不接待外来搭膳人员在食堂用餐。因工作需要，来本机关工作、服务的外来人员临时需就餐，需由相关办公室主任向党政办领用就餐券，外来人员凭就餐券就餐。

　　8、招待用餐。各办(所)包厢接待客人，需提前一天申请填写《接待用餐申请单》，党政办凭申请单通知食堂安排就餐。

　　本制度从20xx年1月起开始执行，20xx年就餐卡内所余金额统一清零处理。

　　公司食堂管理制度 6

　　一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

　　二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

　　三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。

　　四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。

　　五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

　　六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

　　七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

　　九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

　　原料采购及索证制度

　　一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

　　二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的`质量和卫生。

　　三、严禁采购以下食品：

　　1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

　　2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。

　　公司食堂管理制度 7

　　为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。

　　一、人员管理

　　(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。

　　(二)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。

　　(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。

　　(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。

　　(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。

　　二、消毒管理

　　(一)厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。

　　(二)餐饮具洗消严格按照规定， 必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。

　　三、食材管理

　　(一)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。

　　(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

　　四、烹饪管理

　　(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　(二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。

　　(三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。

　　五、就餐管理

　　(一)进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。

　　(三) 根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。

　　(三) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。

　　(四)对饭口的'餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。

　　(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。

　　六、班中餐管理

　　(一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。

　　(二)盛装班中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生手套。

　　(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。

　　(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消， 消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。

　　公司食堂管理制度 8

　　1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。

　　2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

　　3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。

　　4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

　　5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。

　　6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

　　7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的'原材料。

　　如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

　　8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。 食堂日常工作检查制度

　　1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

　　2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　　3、 各项内容的检查可分别或同时进行

　　卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

　　纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

　　设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

　　生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

　　一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

　　4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

　　公司食堂管理制度 9

　　1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。

　　2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。

　　3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。

　　4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

　　5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。

　　6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

　　7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、不光脚，不随地吐痰，仪表整洁。

　　8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。

　　9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有通风排烟设备。

　　10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

　　11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。

　　12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的'肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。

　　13、从正规渠道进货，所购食品及调料必须有明显中文标识。

　　14、认真执行食品卫生法的有关规定。

　　公司食堂管理制度 10

　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

　　一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

　　二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

　　三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

　　六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的*惯。

　　七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

　　公司食堂管理制度 11

　　1.0就餐管理

　　1.1员工就餐时须佩带工作牌,领餐前将饭卡交给厨工,厨工应核实无误后划卡,并在就餐员工名册中记录,将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时,厨工应拒绝发餐。

　　1.2员工领餐时须依次排队,不得进入工作间自行拿取。

　　1.3未经办公室许可,严禁带外人到员工食堂就餐。

　　1.4因业务往来需在餐厅就餐的,须提前小时通知餐厅准备,并到办公室办理登记手续,凭办公室开具的临时饭卡用餐。

　　1.5酌量盛饭,不浪费食物、纸巾、牙签等。

　　1.6不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹,餐具要轻拿轻放。

　　1.7若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发,并到财务部交纳元罚金;凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡,补发之日前每天午餐一律视为就餐。

　　2.0餐厅卫生及安全管理

　　2.1环境清洁管理

　　2.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内;

　　2.1.2将适量的洗洁精滴至餐桌上,并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污;

　　2.1.3用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上,直至地面无垃圾;

　　2.1.4用拖把将餐厅全部地面拖两次以上,直至地面无水迹、油污等;

　　2.1.5清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点;

　　2.1.6每日开饭前后,厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐;

　　2.1.7厨房窗户玻璃,每3天用干净的抹布擦拭一次;

　　2.1.8厨房门每天用干净的抹布擦拭一次;

　　2.1.9厨房墙壁、天花的.清洁每月用干净的扫帚清洁一次。

　　2.2工作间、餐具、厨具清洁管理

　　2.2.1厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作;

　　2.2.2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后,整齐的放置在指定的地点;

　　2.2.3清洁工作间地面、台面,并将垃圾到入垃圾筐内;

　　2.2.4用清洁抹布清洗厨具两次以上,直至洁净;

　　2.2.5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干,直至无水迹;

　　2.2.6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中;

　　2.2.7将厨具进行定期消毒;

　　2.2.8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净;

　　2.2.9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净,直至无水迹。

　　2.2.10员工用餐后将剩余物到入泔水盆内,把托盘放在指定地点;

　　2.2.11厨工将待清洁的餐具拿入工作间内;

　　2.2.12先清洁餐具内的剩余物,然后放入清水,倒入适量洗洁精,用洁净抹布清洗餐具;

　　2.2.13将已清洗的餐具用水洗两次以上,直至物油渍;

　　2.2.14用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具,直至无水渍;

　　2.2.15将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中;

　　2.2.16开启消毒柜,对餐具进行定时消毒。

　　2.3餐厅除害管理

　　2.3.1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时,应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品;

　　2.3.2药品购回后,餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药,喷放次数、地点视情况而定。

　　2.3.3厨工须特别注意药品喷、放地点,小心喷、放,不得污染食物;

　　2.3.4厨工须及时清扫死亡害虫;

　　2.3.5厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时将药品放置于指定的安全地点,保证员工不会误食;

　　2.3.6厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时更换或清洗衣服、洁手,否则不得接触食物;

　　2.3.7餐厅负责人须严格监控实施全部过程,确保对食物不造成污染,对人体健康不造成危害。

　　2.4餐厅安全管理

　　2.4.1餐厅地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔倒受伤;

　　2.4.2用餐人数多时,员工应自觉排队领餐;

　　2.4.3厨工在清洁环境卫生时,须留意检查餐桌、凳是否牢固,做到及时修理,必要时予以更换;

　　2.4.4厨工使用工具时,应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤;

　　2.4.5厨工应慎用化学调味剂;

　　2.4.6严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品;

　　2.4.7注意安全用电、用水,特别是电器设备按照设备保养规定定期保养;

　　2.4.8注意防火、防盗工作。

　　公司食堂管理制度 12

　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的`高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

　　一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

　　二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

　　三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

　　六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的*惯。

　　七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

　　公司食堂管理制度 13

　　1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

　　2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　　3、各项内容的检查可分别或同时进行

　　卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

　　纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

　　设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

　　生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

　　一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

　　4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

　　公司食堂管理制度 14

　　为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

　　一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

　　1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

　　3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

　　4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

　　5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

　　6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

　　7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

　　8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

　　二、采购原则：

　　1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

　　三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：

　　1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

　　2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

　　3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　　4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

　　5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

　　四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

　　1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

　　2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收**库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

　　3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　五、食品验收办法：

　　1、“一看二闻三尝四问五索”：一看，看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的`配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻，闻气味，是否有异味、腐败味；三尝，尝味道是否正常；四问，问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索，索取相关资质证件、送货单。

　　2、肉的验收：

　　①索取检疫合格证。

　　②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

　　③查看是否注水。

　　④肉外表无毛。

　　3、鱼的验收：

　　①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。

　　②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

　　4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

　　5、油的验收：

　　①索取出厂合格证、检验证明；

　　②看透明度，色泽透明的是植物油；

　　③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

　　④尝味道，有异味的可能是地沟油；

　　⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

　　六、食品采购及货款支付流程（附件一：食品采购及货款支付流程图）

　　1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

　　2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。

　　3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

　　4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

　　5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

　　七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。

　　如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

　　八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

　　公司食堂管理制度 15

　　第一项责任人及管理范围

　　1、由集团行政部负责公司厨房管理。

　　2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

　　3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

　　4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

　　6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

　　第二项厨师管理

　　1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

　　2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

　　3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。（注：份量或份数，以节约、合理为原则）。

　　4、饭后打扫厨房，保证厨房的的`干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

　　5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。

　　6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

　　7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

　　8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

　　9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

　　10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

　　11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

　　12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

　　第三项厨房工作管理

　　1、每天厨师到公司后，进行称菜，（每天必称）然后进行登记。每周报销一次。

　　2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

　　3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

　　5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

　　6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

　　7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1—3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

　　9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。

　　第四项就餐管理

　　1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

　　2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

　　3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

　　4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

　　5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

　　6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

　　公司食堂管理制度 16

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。

　　二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

　　四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。

　　五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。

　　六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。

　　公司食堂管理制度 17

　　为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水*和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：

　　一、餐厅管理方式

　　1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

　　2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

　　3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

　　4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

　　二、职工餐厅岗位设置

　　职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。

　　三、餐厅管理规定

　　1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

　　2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。

　　3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

　　3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

　　4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

　　5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

　　6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

　　7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。

　　8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。

　　9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

　　10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

　　11、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

　　12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

　　13、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定",不得违反或随意更改。

　　公司食堂管理制度 18

　　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

　　公司食堂管理制度 19

　　第一节管理原则

　　为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝浪费,把食堂管理工作有条不紊的`开展下去。

　　第二节食堂卫生

　　一、食堂工作人员应保持着装整洁,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必须系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

　　二、厨房用具,按使用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。

　　三、食品生熟分开,菜刀、按板必须消毒,避免交叉污染。

　　四、餐具等必须每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。

　　五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。

　　六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。

　　第三节食物采购

　　一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。

　　二、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

　　三、控制好采购金额和数量,做到不超支,不浪费。

　　第四节财务管理

　　一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。

　　二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用情况进行对帐,确保不超支。

　　三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。

　　四、因休息或个人原因未吃者,不退还伙食费。

　　五、伙食费采用专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。

　　六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。

　　第五节就参管理

　　一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必须经行政人事部报餐。(报餐时间为9:00)

　　二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。

　　未

　　三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。

　　四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作情况进行变动。

　　五、按秩序就餐,不得拥挤喧闹,爱护公物,相互礼让。

　　第六条其他工作

　　一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

　　二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

　　三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应积极组织排除困难,尽量保证按时开餐。

　　公司食堂管理制度 20

　　1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

　　2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级安排随时进行。

　　3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。

　　4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的.食品生产经营者提供的食品。

　　5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

　　6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展3）

——员工食堂管理制度汇总二十篇

　　员工食堂管理制度 1

　　为了加强酒店员工食堂就餐管理,保证员工就餐质量,特制定本管理办法;

　　一、就餐时间

　　1、早餐:8:20�D9:20中餐:12:00�D14:40晚餐:19:30�D22:00

　　2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。

　　3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。

　　二、伙食费用

　　1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行

　　2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。

　　2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。

　　3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。

　　4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。

　　5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

　　7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。

　　对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理

　　员工食堂管理制度 2

　　1. 目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　2. 适用范围

　　本管理制度适用于所属各部门员工。

　　3. 职责划分

　　3. 1 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　3. 2 行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　4. 基本内容

　　4.1员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　4.1.1员工餐的餐食规格

　　根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)

　　4.1.2餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

　　4.2员工餐的费用及质量控制

　　4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　4.3员工餐的质量要求

　　4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　4.4用餐时间、地点及方式

　　4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00――12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

　　b、员工餐的'用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

　　c、员工应依次排队领取食品。

　　4.5员工食堂的管理规范

　　4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

　　4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　员工食堂管理制度 3

　　1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的`人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

　　2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

　　3. 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，*等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

　　4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

　　5. 爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

　　6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

　　8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

　　9. 提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

　　10. 按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

　　11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。

　　12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

　　员工食堂管理制度 4

　　一、目的

　　为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于所属各部门员工。

　　三、职责划分

　　1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　四、基本内容

　　1员工餐的标准

　　（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。

　　（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。

　　2员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。

　　3员工餐的质量要求

　　（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　4员工食堂的管理规范

　　（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

　　（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　（13）节约用水，做到人走即断水。

　　5、解释权

　　本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。

　　6、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　员工食堂管理制度 5

　　一、“情”字当头，创建和谐氛围

　　实践证明：上下级之间情感融洽，环境气氛和谐，布置下去的任务便能快速地甚至创造性地完成。反之，不但执行走样，而且还可能完不成任务。炊事员作为幼儿园团队中重要的一部分，应该得到管理者的重视和尊重。管理者应从情感上给予支持，使其安心工作、乐于工作，最大限度地将聪明才智和积极性发挥出来。

　　食堂的工作一般都是机械重复的，比较枯燥乏味。幼儿园为改善炊事员的工作环境，可以安装一套音响设备，早上上班之后放一些快节奏的音乐，让员工充满激情，以良好的、饱满的精神，更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。“音乐食堂”能巧妙地舒缓炊事员们的紧张情绪，使他们的精神面貌焕然一新。

　　二、“练”字为本，增强专业能力

　　幼儿园食堂配有厨师、厨工、点心师等，实行按岗定薪。

　　为了充分调动大家的学*热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智，管理者可以对食堂采取岗位交叉培训的管理模式，即通过接受额外技能的培训来满足他们适应多个工作岗位的需要。以“练”字为本，增强他们的专业能力，一学期围绕一个重点进行培训练*，如：这学期重点练*“点心制作”，下学期重点练*“菜肴烹制”，一学期一换，所有炊事员都参加，机会均等，使他们个个成为“多面手”。这样，不仅岗位空缺能及时填补，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于减少他们的思想波动，消除他们长期重复同一岗位工作而产生的厌烦情绪，提高工作热情。同时，让他们实现了一专多能，工作效率大幅度提高，他们的工资水*得以提高，队伍稳定性、工作的主动性也大大增强了，资料共享*台《幼儿园食堂员工管理制度》。

　　为强化炊事员的业务技能，可以定期开展“厨艺大比拼”活动。评比项目分为规定菜点和自选菜点两种，从刀工、做工、烹调到菜点的色、香、味、形等综合进行考核评比，且评比结果与岗位聘任和工资等挂钩。另外，还可以定期开展“伙食翻新展示”活动，提供相同的材料，让大家做出不同的菜肴和点心，每人做一样，请伙委会成员来品尝，然后大家一起交流和探讨。这样，既能改善幼儿的伙食，又能提升炊事员的专业技能。

　　三、“创”字为魂，培养创新意识

　　创新是工作的.灵魂，唯创新才会有活力。在实践中要敢于寻找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日复一日，年复一年，孩子们难免会对食堂的饮食产生“审美疲劳”，为此，可以召集炊事员一起出谋划策，针对孩子们喜欢新奇事物的特点，以汉堡包、三明治和水果沙拉等为突破口，中西餐并举。除认真钻研点心的品种外，还可以和炊事员一起探讨点心的花样，根据孩子们的年龄特点，力求把点心做成孩子们喜欢的样式，也深受家长和孩子们的欢迎。

　　为了进一步拓展炊事员的知识面和眼界，可以不定期地组织他们学*各类美食网站，并为他们订阅一些关于烹饪、点心制作的书籍、杂志、光碟等，使他们在管理、服务以及制作的创新意识上能够进一步提高。另外，幼儿园还可以出资每月派炊事员到园外采风一次，品尝各类风味小吃，结合幼儿园实际，挖掘和引进不同风格的食品。

　　四、“法”字为根，规范监督机制

　　俗话说“无规矩不成方圆”，食堂也一样，如果没有严格的规章制度，便无章可循，无法正常运转。管理者可以把食堂的规章制度印成小册子，分发给每一位炊事员，在食堂的班前或班后会议上，把每一条制度认认真真、清清楚楚地讲给大家听;在执行当中，则认真严肃，不徇私情。

　　制度执行得严格，食堂工作才能进行得有条理。不过，炊事员虽然普遍文化水*不高，但同样需要尊重、理解和关爱，因此管理者既要从制度上严加管理，更要以多种方式进行奖励和激励。为激发他们的积极性，管理者可以把工资分为固定工资和量化工资两部分，固定工资月底发，量化工资中旬发，中间再穿插每月一次的量化考评，这种工资发放方式可以有效调动他们的积极性。如果出现空岗，工作优秀的可以晋级，岗移薪变，充分调动他们的积极性。

　　炊事员管理，是一项既重要又复杂的工作，是搞好幼儿园管理的重要组成部分。只要确定一个目标，形成一种机制，落实一套措施，那么，炊事员队伍建设一定能够提高到一个新的水*。

　　员工食堂管理制度 6

　　员工食堂管理制度

　　（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，*等待人。

　　（三）遵守财经纪律。未经许可，不得私自动用厨房的.财物和带出饭堂，不得擅自向外出售已进库的物品。

　　（四）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　（五）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，开饭时戴好口罩，不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤，炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（六）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（七）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　（九）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

　　（十）不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。

　　（十一）虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

　　（十二）爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。

　　（十三）食堂除就餐时间外，其余时间一律不开门。

　　（十四）炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。

　　（十五）炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。

　　（十六）维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第

　　一、服务第

　　一、品质第

　　一、员工第一为原则，工作尽力。

　　员工就餐制度

　　（十七）员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐，禁止插队现象。

　　（十八）就餐时间及休闲时间之外，员工禁止进入食堂。

　　（十九）员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上，应倒入专门收集处。

　　（二十）餐具应整齐摆放在放餐具处，不可随意摆放。

　　（二十一）电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放，其他时间一概不开放。

　　员工食堂管理制度 7

　　太原精品服装城兴华商城食堂管理制度

　　食堂卫生制度：

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，*等待人。

　　三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的'任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

　　六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　食堂管理制度：

　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度、员工用餐公约

　　收银员：11:30――11：50

　　治安：11:50―12:00

　　办公室：12:00―12:10员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

　　员工食堂管理制度 8

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的`有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

　　6、节约用水，做到人走即断水。

　　7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

　　8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

　　9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

　　10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。

　　员工食堂管理制度 9

为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

2．适用范围

本管理制度适用于所属各部门员工。

3．职责划分

3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

4．基本内容

4．1员工餐的'标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4．1．1员工餐的餐食规格

根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

4．1．2餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

4．2员工餐的费用及质量控制

4．2．1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

4．2．2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

4．2．3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

4．3员工餐的质量要求

4．3．1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4．3．2按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

4．4用餐时间、地点及方式

4．4．1就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

4．4．2用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。

c、员工应依次排队领取食品。

4．5员工食堂的管理规范

4．5．1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

4．5．2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

4．5．3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

4．5．4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

4．5．5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

4．5．6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

4．5．7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

4．5．8节约用水，做到人走即断水。

5．解释权

本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

6．施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　员工食堂管理制度 10

　　1.目的

　　为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

　　2.范围

　　本规定适用内部员工食堂。

　　3.权责

　　内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

　　4.内容

　　4.1.员工食堂基本要求

　　4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。

　　4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。

　　4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

　　4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

　　4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

　　4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

　　4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。

　　4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

　　4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

　　4.2.员工食堂安全卫生要求

　　4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

　　4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

　　4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

　　4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

　　4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

　　4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。

　　4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施食堂食品留样。

　　4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；

　　4.2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；

　　4.2.7.3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

　　4.2.7.4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°-5°）之间；

　　4.2.7.6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

　　4.2.7.8留样食品必须保留48小时，到时间后方可销毁；

　　4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

　　4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求

　　4.2.8.1必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

　　4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

　　4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

　　4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

　　4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的.洗涤剂、消毒液需有合格证。

　　4.2.8.6保持员工食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

　　4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

　　4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

　　4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。

　　4.2.8.11使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

　　4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

　　4.2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

　　4.2.9就餐人员就餐要求

　　4.2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。

　　4.2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

　　4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

　　4.2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

　　4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪费。

　　4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。

　　4.2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。

　　4.2.9.8所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。

　　4.2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

　　4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

　　4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。

　　4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；

　　4.3.奖惩

　　4.3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

　　4.3.2有下列情形的记入严重不符合项，并给予50元--200元经济处罚。

　　4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以处罚并承担相应经济责任，情节严重者予以辞退或送**机关处理。

　　4.3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送**机关处理。

　　4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。

　　4.3.2.4服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。

　　4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。

　　4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送**机关处理。

　　4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

　　4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经济处罚。

　　4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。

　　4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品照价赔偿并予以处罚；

　　4.3.3.3遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

　　4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

　　4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设施管理责任人给予处罚；造成事故的，直接责任人酌情给予经济赔偿，办公室管理人员连带进行处罚。

　　4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

　　4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

　　4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经济处罚。

　　4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他*底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

　　4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

　　4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未按照先进先出的原则。

　　4.3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

　　4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。

　　4.3.4.6采购的食材入库不及时。

　　4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。

　　4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况给予10元-200元惩罚。

　　4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。

　　4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。

　　4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。

　　4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元奖金。

　　4.3.11坚守原则，敢于面对矛盾，维护员工食堂利益，表现突出者，奖励100元。

　　4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。

　　4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

　　4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。

　　4.4.其它

　　4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。

　　员工食堂管理制度 11

　　为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水*和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：

　　一、原材料采购

　　1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

　　2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

　　3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。

　　4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

　　5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

　　6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

　　二、食品储存、加工与供应

　　1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

　　2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

　　3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，*等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

　　4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　三、服务质量管理

　　食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

　　1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水*。

　　2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

　　3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。

　　4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

　　四、费用管理

　　1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。

　　2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

　　3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

　　五、食品成本核算

　　1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。

　　2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

　　六、卫生与安全

　　1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

　　（1）从业人员卫生要求：

　　①每年必须进行健康检查，持证上岗。

　　②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

　　③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

　　④不得在厨房吸烟。

　　（2）厨房、餐厅卫生管理：

　　①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

　　②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。

　　③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

　　④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚

　　2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　七、考核与评比

　　1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。

　　2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

　　八、其他

　　1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。

　　员工食堂管理制度 12

　　目的：为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本管理办法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。

　　适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。

　　管理规定：

　　一、健康管理的范围和要求

　　1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。

　　2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、健康管理的组织办法

　　1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。

　　2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

　　3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

　　4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的'年限、最*一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、1发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

　　5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

　　6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。

　　7、监督检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康知识培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做出正确处理。

　　三、员工其他卫生管理规定

　　1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到每天一换。

　　员工食堂管理制度 13

　　为了方便公司员工中午就餐，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂并制定本制度。

　　1. 在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

　　2. 员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。

　　3. 长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

　　4. 员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

　　5. 食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。

　　6. 就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

　　7. 就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。

　　8. 因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

　　9. 员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

　　10. 为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的.应提前告知行办。

　　11. 为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

　　12. 为了尊重少数民族员工的饮食*惯，公司开设的员工食堂为**食堂，因此所有来就餐的员工不得将非**食品带入食堂。

　　员工食堂管理制度 14

　　一、工作纪律

　　1、遵守国家法律，不违法乱纪;

　　2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;

　　3、准时上下班，有事提前请假;

　　4、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

　　5、持证上岗，规范操作。

　　二、个人卫生

　　1、有健康证才能上班，定期检查身体;

　　2、有病或受伤上报主管，不带病上班;

　　3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;

　　4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生*惯;

　　5、勤洗衣服，保持卫生整洁。

　　三、维护集团和食堂形象

　　1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;

　　2、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

　　3、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

　　四、培养良好情操

　　1、勤俭节约，杜绝浪费;

　　2、品行端正，售卖公*，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

　　3、拾金不昧，保持高尚情操;

　　4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

　　5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

　　五、卫生工作

　　1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

　　2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

　　3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

　　4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有违反者,每次每项罚款5元，可多项累计。

　　员工食堂管理制度 15

　　总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、餐厅管理制度

　　1、餐厅员工守则

　　1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

　　1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

　　1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

　　2、管理制度

　　2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

　　2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

　　3、餐具卫生

　　3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，

　　4、厨房卫生

　　4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

　　4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

　　5、餐厅卫生

　　5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

　　5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

　　6、食品卫生

　　6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。***包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

　　6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

　　4、5项之要求，罚款500-1000元。

　　二、用餐管理

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

　　2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

　　4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

　　5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

　　6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

　　8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的.服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

　　三、食堂监督管理：

　　1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

　　2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

　　3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

　　4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

　　5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20xx元/次。

　　7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

　　8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

　　员工食堂管理制度 16

　　目的：为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本管理办法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。

　　适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。

　　管理规定：

　　一、健康管理的范围和要求

　　1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。

　　2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、健康管理的组织办法

　　1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。

　　2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

　　3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

　　4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最*一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、1发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

　　5、健康证的.年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

　　6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。

　　7、监督检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康知识培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做出正确处理。

　　三、员工其他卫生管理规定

　　1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到每天一换。

　　员工食堂管理制度 17

　　第一条、适用范围

　　所有食堂用餐人员及食堂工作人员。

　　第二条、职责划分

　　食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。

　　第三条员工就餐管理

　　1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

　　2、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

　　3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；

　　4、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；

　　第四条卫生环境

　　1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；

　　2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

　　3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；

　　4、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；

　　5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。

　　第四条采购管理

　　1、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　2、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；

　　3、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

　　4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　第五条安全管理

　　1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的`性能和正确使用方法，否则不得使用；

　　2、所有电源开关不得暴露在离水面较*的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；

　　3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

　　4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；

　　5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源*的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；

　　6、厨房内的煤气管道及各种灶具附*不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

　　7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；

　　8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

　　9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

　　10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。

　　员工食堂管理制度 18

　　项目员工食堂管理制度

　　第一章总则

　　第一条目的与适用范围

　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。本规定适用于项目食堂所有工作人员。

　　第二章工作职责

　　第二条管理职责

　　1、项目行政部经理负责监督食堂的日常工作。

　　2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第三条行政部经理

　　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第四条后勤主管

　　1、负责对食堂的日常管理；

　　2、负责对每日菜品质量的跟踪；

　　3、负责制作、向员工发放餐卡；

　　4、负责组织食堂每月的盘点；

　　5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。第五条厨师

　　1、负责制定所需菜品计划（每七天为一个周期）；

　　2、负责验收采购人员所采购的物品；

　　3、负责每日对饭菜的具体操作；

　　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

　　5、负责每日食堂工作的综合安排。第六条帮厨

　　1、负责菜品的切洗；

　　2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

　　3、负责餐具的清洗、消毒；

　　4、协助厨师作好食堂供餐工作。第七条清洁员

　　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第八条食堂采购

　　1、负责对食堂物资的采购。第九条工作要求

　　1、禁止闲杂人员进入厨房。

　　2、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

　　3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必须洗手，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

　　4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求。

　　5、吃苦耐劳，端正服务态度。虚心听取员工意见或建议，不断改善伙食质量。

　　6、根据季节和市场行情，控制成本，妥善制定员工食谱。

　　7、认真执行厨房操作规程，根据不同食材、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适合员工需要。

　　8、工作人员在厨房生产中要避免以下不良行为：⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵；⑵把双手插在裤子口袋里；⑶随地吐痰，扔烟头；

　　⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手；⑸直接用手随意吃拿食物；⑹嚼口香糖之类的东西；

　　⑺把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿着工作服到处乱跑；⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。

　　第三章厨房管理

　　第十条

　　厨房设施

　　1、厨房操作间不应与宿舍或办公用房组合建造。厨房应具备良好的通风、采光、排放烟尘和防潮条件。

　　2、厨房操作间应为1层建筑，防火设计应符合《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720的要求。

　　3、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

　　4、工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

　　5、厨房内地面、墙壁应铺贴磁砖，有良好的供水系统与排水系统，保证用过的污水，必须迅速排除。

　　6、厨房内所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　7、厨房内对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

　　第十一条食品验收

　　1、食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡非正规食品加工厂家加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。

　　2、每天由厨房负责人专门验收配送的食材，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　3、保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。

　　4、调料符合规格要求，在保质期内。第十一条食品存放

　　1、蔬菜、荤菜全部摆放于置物架上，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离

　　B、食品与杂物、药物隔离C、成品与半成品隔离

　　2、保存肉等易腐败的食品，必须低温冷冻，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　3、需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

　　4、大米、干货等易霉变的食品的储存。

　　5、检查调味罐内的调焖是否变质；淀粉要经常换水；油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　6、油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放。

　　7、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　8、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。

　　9、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

　　第十二条用具、餐具、炊具清洁要求

　　1、每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

　　2、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

　　3、面点间各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。

　　4、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。

　　5、抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

　　6、及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

　　7、每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。

　　8、清理烤箱、蒸笼内的'剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。

　　9、每次用餐结束后，用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。

　　第十三条食品拣摘、清洗、粗加工

　　1、蔬菜先挑出黄、烂叶子，然后浸泡30分钟，再清洗，再过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净。

　　2、荤、素菜清洗池分开；

　　3、对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

　　4、各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态

　　第十四条食品烹饪

　　1、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

　　2、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

　　3、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

　　4、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　5、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　6、上浆腌味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　7、要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。

　　8、在冷盘切配操作时员工应戴口罩。第十五条食品留样

　　1、留样由专人负责，建立食物留样记录。

　　2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

　　3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

　　4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

　　5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。第十六条冰箱清洁

　　1、冰箱卫生、消毒、（冰柜）化霜有专人管理操作。

　　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录。

　　3、半月进行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴（冰柜）进行彻底化霜，清除冰霜；⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干净；

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　第四章食品卫生培训

　　第十七条从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

　　第十八条除了***门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

　　第十九条卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　　第五章厨房常见事故的预防

　　厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

　　1、割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

　　⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

　　⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

　　⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿着刀具打闹。

　　⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 ⑹在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

　　⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

　　⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　　⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。 ⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

　　2、跌伤和砸伤

　　由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：

　　⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

　　⑵师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。*时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

　　⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。 ⑷不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。 ⑸厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

　　⑹存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

　　3、扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

　　⑴搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。

　　⑵抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。 ⑶举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。 ⑷抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。 ⑸搬运时当心手被挤伤或压伤。 ⑹尽可能借助于超重设备或搬运工具。

　　4、烧烫伤

　　烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：

　　⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

　　⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。

　　⑶无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

　　⑷在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

　　⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

　　⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠*炉体或灶体。

　　⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

　　⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

　　⑼在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。 ⑽在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。 ⑾禁止在炉灶及热源区域打闹。

　　5、电击伤

　　主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：⑴使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

　　⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

　　⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

　　⑷清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

　　第六章厨房卫生检查

　　为保证食品卫生，保障项目员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

　　一、项目要成立食品卫生管理小组，食品卫生有专人管理和负责。

　　二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　　三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　　四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　　五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

　　七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　　十、保持食堂仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十

　　一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　　十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，发现问题及时上报和处理。

　　员工食堂管理制度 19

　　员工食堂管理制度

　　为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

　　一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

　　二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。

　　三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

　　五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的.垃圾桶内。

　　六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

　　七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

　　八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

　　九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。

　　十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17:00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。

　　十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

　　十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。

　　十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。

　　员工食堂管理制度 20

　　第一条为使员工宿舍保持良好、清洁、整齐的环境和秩序，以保证员工得到充分的休息，维护生产安全和提高工作效率，特制订本办法。

　　第二条住宿条件

　　1.员工在市区内无适当住所或交通不便者可申请住宿。

　　2.凡有以下情形之一者，不得住宿：

　　1)患有传染病者。

　　2)有吸毒、赌博等不良嗜好者。

　　3.不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）。

　　4.保证遵守本公约。

　　第三条入住手续：员工填写住宿申请表，由人力资源部签章确认后，将申请表交给宿舍管理员，并服从统一的住宿安排。

　　第四条申请宿舍必须按时归宿，一个月内累计五天不住，收回宿舍。

　　第五条水电费用：每个宿舍每月水电费用合计不得超出50元，超出部分由住宿人员分摊，从当月工资中扣除。

　　第六条员工离职（包括自动辞职、被免职、解职、退休等），应于离职日起3天内搬离宿舍，不得借故拖延。

　　第七条宿舍设立管理员，其工作任务如下：

　　1.监督管理一切内务、分配清扫、保护整洁、维持秩序、水电煤气管理及门户人员管

　　制。

　　2.监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭。

　　3.掌管住宿者如紧急联络人等方面的资料，以备不时之需。

　　4.有下列情形之一者，应通知主管：

　　1)违反宿舍管理规则，情节重大。

　　2)留宿亲友。

　　3)宿舍内有不法行为或外来火灾。

　　4)员工身体不适以至病重，应通知其亲友并及时送医。

　　第八条员工对所居住宿舍不得随意改造或变更。

　　第九条员工不得将宿舍之一部或全部转租或出借予他人使用，一经发现，即停止其居住权利。

　　第十条公司行政主管应经常视察宿舍，住宿员工不得拒绝。

　　第十一条宿舍所有器具设备(如电视、玻璃镜、卫浴设备、门窗、床铺等)住宿员工有责任维护其完好。如有损坏，照价赔偿。

　　第十二条住宿员工应遵守下列规则：

　　1.服从管理员管理、派遣与监督。

　　2.室内禁止私自接配电线及其它电器。

　　3.室内不得使用或存放危险及违禁物品。

　　4.起床后棉被叠放整齐。

　　5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，室内不得存放易燃物品。

　　6.换洗衣物不得堆积室内，暂不用的衣、鞋必须收入柜内。

　　7.洗晒衣物指定位置晾晒。

　　8.使用电视、收音机，声音不得放大，以免妨碍他人休息。

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展4）

——企业公司食堂管理制度 (菁华3篇)

企业公司食堂管理制度1

　　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、就餐时间规定：

　　早餐：07：50—8：25

　　中餐：12：00—13：00

　　晚餐：18：00—18：30

　　二、伙食标准：

　　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

　　三、就餐方式：

　　佩戴工作证排队打卡就餐

　　四、就餐地点：

　　1、普通职员统一在一食堂用餐

　　2、办公室职员统一在二食堂用餐

　　五、饭卡管理

　　1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

　　2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

　　3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

　　4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

　　5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

　　6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

　　7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

　　2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

　　3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

　　4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

　　2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

　　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

　　4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

　　5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

　　6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

　　7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

　　8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

　　9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

　　10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

　　11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

　　12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

　　13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

　　如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

企业公司食堂管理制度2

　　一、总则

　　(一)为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

　　(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

　　(三)办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　　二、食堂工作管理

　　(一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

　　(三)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　(四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　(五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　(七)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　(九)餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　　(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

　　(二)食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　四、奖惩

　　(一)食堂工作人员的管理实行考核评分。

　　(二)考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

　　(三)考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为合格，60分以下为不合格。

　　(四)连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

　　五、食堂考勤及请销假制度

　　(一)食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

　　(二)凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

　　(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

　　(四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

　　(五)食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗;无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

　　(七)食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

　　六、食堂管理员岗位职责

　　(一)负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　　(二)搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　　(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　　(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。

　　(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　　(六)积极参加政治学*和集体活动，努力学*业务知识，不断提高业务水*。

　　(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　　(八)监督检查炊事员的个人卫生。

　　(九)注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　　(十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

　　七、食堂卫生制度及卫生标准规定

　　(一)环境卫生

　　1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

　　4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

　　(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　(三)蔬菜、肉类卫生

　　1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

　　(四)个人卫生

　　1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　(五)库房卫生

　　1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

企业公司食堂管理制度3

　　一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

　　二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

　　三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。

　　生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

　　四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。

　　工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　五、采购要精打细算，讲究成本。

　　月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

　　六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。

　　次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

　　七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

　　八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。

　　使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

　　十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展5）

——企业食堂管理制度 (菁华3篇)

企业食堂管理制度1

　　一、目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　（1）员工餐的餐食规格

　　管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

　　员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

　　（2）餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　8月份期，员工：5.5元/天

　　2、员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、、用餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00-12：30；晚餐时间：17：30-18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

　　b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。c、员工应依次排队就餐。

　　d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

　　五、解释权

　　本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

　　食堂卫生基本要求

　　1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

　　5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

　　7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　食堂卫生检查标准

　　一、仓库：

　　１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　２、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面：

　　１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作间：

　　１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

　　２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

　　四、餐厅：

　　１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　　２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　五、个人卫生：

　　１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

企业食堂管理制度2

　　(一)关于设置帐户和财务人员的规定

　　1、原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

　　2、各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。

　　3、会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。

　　(二)关于费用开支范围等有关财务规定

　　1、职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。

　　2、水电费作出预算，在“营业费用-水电费”中开支。

　　3、各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。

　　4、各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。

　　5、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。

　　(三)关于补贴问题

　　公司各食堂提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，按每人每月补贴10元，在福利费中拨款。

企业食堂管理制度3

　　第一项 责任人及管理范围

　　1、由集团行政部负责公司厨房管理。

　　2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

　　3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

　　4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

　　6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

　　第二项 厨师管理

　　1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

　　2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

　　3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

　　4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

　　6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

　　7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

　　8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

　　9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

　　10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

　　11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的.各种餐具清洗干净，以备第二天用。

　　12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

　　第三项 厨房工作管理

　　1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

　　2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

　　3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

　　5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

　　6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

　　7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

　　9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。 第四项 就餐管理

　　1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

　　2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

　　3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

　　4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

　　5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

　　6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展6）

——企业食堂的管理制度 40句菁华

1、厨师于每个星期六交下个星期的。

2、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

3、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

4、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

5、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

6、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

7、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

8、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

9、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

10、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

11、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

12、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

13、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学*和培训，并进行考核。

14、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

15、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

16、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

17、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

18、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

19、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。

20、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

21、重视安全。餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

22、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

23、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

24、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

25、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

26、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

27、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

28、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

29、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

30、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

31、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

32、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

33、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

34、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!

35、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

36、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

37、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

38、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

39、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

40、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展7）

——企业食堂管理制度 30句菁华

1、配备两块砧板，生熟食品分开。

2、2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

3、5员工食堂的管理规范

4、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。

5、5餐饮具的卫生要求

6、7卫生检查规定

7、7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

8、1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

9、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

10、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

11、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

12、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

13、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

14、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：

15、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

16、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

17、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

18、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

19、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

20、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

21、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

22、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

23、无检验合格证的食品（成品、半成品）、调味料。

24、公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。

25、就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。

26、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

27、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

28、4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

29、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

30、食堂的员工必须服从公司统一的管理；

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展8）

——餐厅管理制度汇总二十篇

　　餐厅管理制度 1

　　第一章餐饮管理制度

　　第一节餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，持续良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　餐厅管理制度 2

　　（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。

　　（二）餐厅的.出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。

　　（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。

　　（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。

　　（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。

　　（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。

　　（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。

　　（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

　　（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。

　　（十）在点燃煤气时，要使用点**并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

　　（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。

　　（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

　　（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。

　　餐厅管理制度 3

　　为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

　　一、食堂管理的原则

　　1.职工食堂以为职工服务为总的原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。

　　2.为造就xx特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻**增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。

　　3.炊管人员的收入要与职工的`满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。

　　4.职工食堂是和工人的健康，生活密切相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素质，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，采购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。

　　二、努力钻研技术，提高整体素质。

　　1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热情服务礼貌待人。

　　2.食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好*惯。

　　3.提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热馍、热汤。

　　4.炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。

　　5.饭菜多样化，一般每餐要2～3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，一定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。

　　餐厅管理制度 4

　　一、考勤时间

　　按门店规定的作*时间为准。

　　二、考勤记录

　　1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到，考勤人员负责注意签到时间。

　　2、不得委托他人签到或代人签到。

　　3、本人重病等原因临时请假无法及时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。

　　三、迟到、早退、旷工

　　1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理。旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。

　　2、员工忘**到又不及时签署证明的，视为旷工。

　　四、请（休）假规定

　　1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特殊紧急情况除外。

　　2、员工请（休）申请和汇报对象均为直接上级主管。

　　3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。

　　4、全勤者享受50元的'全勤奖。

　　五、处罚规定

　　1、迟到、早退、旷工;按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。

　　2、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪报酬。

　　3、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。

　　餐厅管理制度 5

　　仪容仪表要求制度

　　一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

　　二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　卫生工作制度：

　　A、个人卫生

　　一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　三、大、小便后要洗净、擦干。

　　B、区域卫生

　　一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。

　　三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

　　四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　六、卫生间要持续干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮流值班，持续卫生清洁。每周六搞大扫除。

　　八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

　　劳动纪律

　　一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一齐闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的`到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

　　五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

　　七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

　　九、不得**，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

　　十、员工务必参加班前会及*常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

　　十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

　　十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

　　十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

　　十五、熟悉业务知识，了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

　　十六、上班时间务必使用普通话，违者一次罚款1—5元。

　　十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

　　十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

　　二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

　　三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关掉空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

　　四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

　　九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。（另行通知）

　　传菜员的岗位职责与奖罚制度

　　一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人承担。

　　二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由职责人承担，并罚款5—20元。

　　三、及时参加班前会，熟记班会资料，用心主动配合好服务员的工作。

　　四、完成好上级领导安排的一切任务。

　　五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　迎宾员岗位职责与奖罚制度

　　一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

　　三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

　　四、及时参加班前会及*时的业务培训，服从领导指挥。

　　五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

　　六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。

　　餐厅管理制度 6

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水*的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！

　　一基本要求

　　1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬业，积极进取，努力学*专业知识，不断提高业务水*和工作能力，提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三.对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的.话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

　　四.卫生要求

　　4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

　　4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

　　五.其它

　　5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

　　5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好*惯，爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修。

　　5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

　　5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

　　5.5、“十点”工作原则：

　　做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

　　说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

　　5.6、“八条”服务标准：

　　客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，

　　翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

　　5.7、接待客人九大用语：

　　（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）请原谅；（9）谢谢。

　　5.8、员工七大服务要求：

　　（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；（4）永远站在顾客立场着想；（5）永远不要在客人背后议论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事之间也要用普通话.

　　5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

　　餐厅管理制度员工

　　为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

　　1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

　　2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

　　3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

　　4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

　　5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

　　6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

　　7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

　　8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

　　餐厅管理制度员工

　　为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

　　2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

　　3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

　　4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

　　5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

　　6、伙房里屋内，闲人不准进入。

　　7、餐厅座上，一律不站人。

　　8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

　　9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

　　10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。

　　11、炊事员必须保证员工的开水供应。

　　12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

　　13、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

　　14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

　　15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。

　　16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

　　17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

　　18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。

　　19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

　　20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

　　餐厅管理制度 7

　　一、关于人员方面操作

　　1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

　　2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

　　4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

　　5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

　　6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

　　7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

　　8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的.合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

　　11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

　　二、关于工作现场（区域）

　　1、烟火远离易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、随时保持消防通道畅通。

　　4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

　　6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。

　　7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

　　三、关于设备用具

　　1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

　　2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。

　　3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。

　　4、接*高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。

　　5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

　　6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

　　四、关于食品卫生

　　1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

　　2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

　　4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

　　5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

　　6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒

　　7、其他未尽规定，参照国家***门有关规定执行。

　　五、关于库房管理

　　1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。

　　2、保持库房温度、湿度及良好通风。

　　3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

　　4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

　　5、定期盘点，出入*衡、严防损失。

　　餐厅管理制度 8

　　一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

　　二、养成良好个人卫生*惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

　　三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐；

　　四、台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具，摆放时茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。

　　五、在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。

　　六、供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放，分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物，取用餐具时手应避免接触食品的部位。

　　七、茶壶每次用后要将茶渣清除干净，仔细清洗壶身，不得留有茶叶茶水。

　　八、餐巾要清洁消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分钟），不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。

　　九、客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。

　　十、上菜时服务员要检查食品的卫生质量，不能出售变质的食品。

　　手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具，保持客人进餐时台面干净。

　　十一、送菜服务员与楼面服务员分工明确。

　　十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗涤间（洗碗部）不得在楼面停放。

　　餐厅管理制度 9

　　一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

　　二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度

　　A、 个人卫生

　　一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　三、 大、小便后要洗净、擦干。

　　B、 区域卫生

　　一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

　　三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

　　四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

　　八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

　　劳动纪律

　　一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

　　三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

　　五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

　　七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

　　九、 不得**，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

　　十、 员工必须参加班前会及*常的`业务培训，违者一次罚款5元。

　　十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

　　十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

　　十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

　　十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

　　十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

　　十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

　　十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

　　二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

　　三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

　　四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

　　九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

　　传菜员的岗位职责与奖罚制度

　　一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

　　二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

　　三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

　　四、 完成好上级领导安排的一切任务。

　　五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　迎宾员岗位职责与奖罚制度

　　一、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

　　三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

　　四、 及时参加班前会及*时的业务培训，服从领导指挥。

　　五、 了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

　　六、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。 餐饮业卫生管理制度

　　一、 餐厅卫生制度

　　① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③ 不销售变质、生虫食品。

　　④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　二、 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

　　① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

　　二、 初（粗）加工间卫生制度

　　① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　四、 烹调加工卫生制度

　　① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

　　餐厅管理制度 10

　　1、食品卫生

　　1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，实行“四不制度”。

　　1)不采购腐烂变质的原料和成品。

　　2)不接受腐烂变质的原料和成品。

　　3)不使用腐烂变质的原料和成品。

　　4)不出售腐烂变质的原料和成品。

　　1.2不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

　　1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度

　　1)生与熟隔离。

　　2)成品与半成品隔离。

　　3)食品与杂物、药物隔离。

　　4)食品与天然冰隔离。

　　1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

　　1.5其他与食品卫生有关的，餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。

　　2、炊事人员个人卫生

　　2.1炊事人员要做到“四勤”

　　1)勤洗手

　　2)勤剪指甲

　　3)勤洗澡理发

　　4)勤换工作服

　　2.2每年进行一次健康查体，凡患有传染疾病及带菌者，应立即中断工作退离餐厅。

　　2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所，便后要洗手，更换好工作服后，再进入餐厅。

　　2.4出售饭菜时一律用夹具，带口罩。

　　3、餐厅卫生防疫管理

　　3.1餐厅卫生要做到”四定一包”，即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干，责任到人，要人人都管事，事事有人管。

　　3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

　　3.3机械设备、电器设备，使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净，表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

　　3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面，使用完毕，要负责将其清洗干净，要无残渣、油垢、清洁卫生。

　　3.5供餐时，卫生工要及时将餐桌擦干净，就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净，要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

　　3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

　　3.7餐厅内其他区域的卫生要求，有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。

　　3.8对库房卫生防疫方面的要求，库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

　　3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫，不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。

　　3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工，对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗，盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序，操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

　　3.11操作人员要将生熟食品分开，妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。

　　3.12剩余饭菜处理方法，对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理，对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。

　　4、消毒要求

　　4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒，然后再在使用。

　　4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒，然后才能使用。

　　4.3办公室质检员，及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:

　　1)、检查所进的.食品原料是否符合卫生要求。

　　2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。

　　3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。

　　4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。

　　5)发现问题及时要求相关责任人整改。

　　6)做好检查情况的记录。

　　餐厅管理制度 11

　　为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

　　1、 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 。

　　2、 打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

　　3、 员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的.浪费。

　　4、 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

　　5、 爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

　　6、 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

　　7、 餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

　　8、 如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

　　餐厅管理制度 12

　　一、关于人员方面操作

　　1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

　　2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

　　4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

　　5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

　　6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

　　7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

　　8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

　　11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

　　二、关于工作现场（区域）

　　1、烟火远离易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、随时保持消防通道畅通。

　　4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的.发生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

　　6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。

　　7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

　　三、关于设备用具

　　1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

　　2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。

　　3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。

　　4、接*高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。

　　5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

　　6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

　　四、关于食品卫生

　　1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

　　2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

　　4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

　　5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

　　6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒

　　7、其他未尽规定，参照国家***门有关规定执行。

　　五、关于库房管理

　　1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。

　　2、保持库房温度、湿度及良好通风。

　　3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

　　4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

　　5、定期盘点，出入*衡、严防损失。

　　餐厅管理制度 13

　　一、目的：节约开支，保持宿舍卫生整洁，为员工创造一个良好的'休息环境。

　　二、卫生检查内容

　　白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，严禁长流水，用后及时关紧水龙头。床上被品整洁干净，床下物品摆放整齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间干净无异味，其他与卫生相关内容。

　　三、评比标准：优、中、差共三个等级

　　四、评比方法：

　　每间宿舍评选出一名舍长，专门负责该宿舍的卫生，由舍长安排每天卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查，根据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，根据统计结果评选出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。

　　四、奖惩办法：

　　最佳宿舍舍长奖励2%的工资，其他人员奖励1%工资。最差宿舍舍长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。均在当月工资中体现。最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。

　　餐厅管理制度 14

　　制度目的：规范饭店考勤的日常管理。

　　制度范围：饭店各部门管理人员及全体员工

　　制度内容：

　　1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名，根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》。

　　2每月第一天，各部门负责人核对上月考勤，核对后员工签字予以确认。

　　3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务。

　　4财务部，总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班，并在打卡机上打卡，外出办事须向上一级主管请示，经批准后方可外出。

　　5部门管理人员核对本部门考勤完毕后，需在考勤薄上签字确认。

　　6迟 到

　　6。1十分钟以内为迟到，每次罚款十元。

　　6。2超过十分钟，三十分钟以内，每次罚款二十元。

　　6。3超过三十分钟，六十分钟以内，每次罚款五十元。

　　***超过六十分钟，按旷工一天处理。

　　6。5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。

　　7早 退

　　7。1提前十分钟以内下班者为早退，每次罚款十元。

　　7。2超过十分钟，三十分钟以内提前下班者，每次罚款二十元。

　　7。3超过三十分钟，六十分钟以内提前下班者，每次罚款五十元。

　　7。4超过一个小时提前下班者，按旷工一天处理。

　　7。5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。

　　8旷 工

　　8。1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百元。

　　8。2每月累计旷工三天以上者，除相应处罚之外，并开除。

　　8。3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。

　　9公 休

　　9。1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。

　　9。2员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班，特殊情况须调休的由个人协商换休，向部门负责人提出书面申请，经部门负责人批准后方可。

　　9。3部门负责人休班由店经理安排批准。

　　9。4节假日休班由部门负责人安排轮休（春节假期本月调休不完，可安排下月调休）。

　　9。5饭店副总经理休班须经饭店总经理批准。

　　10事 假

　　10。1事假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上由店总经理批准。

　　10。2事假一天扣除二天工资。

　　10。3假期超过十天不享有三天带薪假。

　　11病 假

　　11。1因突发疾病无法到酒店当面请假时，由当事人或护理人以电话的形式向部门负责人请假，并说明病情、就诊医院或诊所、请假期限等。

　　11。2部门负责人在第一时间内向店总经理详细说明情况及请假期限，请假人完假后第一天补填《病假申请单》并出具就医医院或诊所的病历，报店总经理办理补签手续。

　　11。3员工病假十天以内（不含十天），享有三天带薪假，须按日工资扣除假期工资，病假超过十天不享有三天带薪假。

　　11。4请病假员工最迟于请假的当日将《病假申请单》报部门负责人核实，店总经理批准后准假。完假第一天将医院或门诊病历复印件交部门负责人存档。

　　11。5饭店员工病假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上一个月之内由店总经理批准;一个月以上，须由公司总经理批准;病假期间员工不享有工资。

　　12工伤假

　　12。1员工因工受伤（违规操作除外），经判定属工伤，依据医院证明指导确定假期。

　　12。2员工工伤假期在十五天以内（含十五天）发基本工资，十五天至一个月发基本工资的80%，一个月以上公司与员工协商解决。

　　13婚 假

　　13。1正式员工工龄满一年，享有三天带薪婚假，工龄满二年以上的员工享有七天带薪婚假，工龄满二年以上的员工且为晚婚的享有十天带薪婚假（男二十五周岁、女二十四周岁）。

　　13。2婚假须提前十五天向部门负责人提出申请，经店总经理批准后执行，申请交办公室存档。

　　14丧 假

　　14。1员工直系亲属父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔婶去世，享有三天带薪假。

　　14。2丧假当天请假员工应向部门负责人申请，经店总经理批准后执行。

　　15产 假

　　工龄满二年以上女性员工享有六个月产假，产假必须提前三天向部门负责人申请，经店总经理批准后执行，产假期间员工只保留工龄，产假结束按照公司需要另行安排岗位。

　　16员工实*期休、请假

　　16。1实*期间当月出勤十五天以上，享有一天带薪假（根据部门安排）;培训期不享有带薪假。

　　16。2培训期、实*期间因病或因事可据实请假，请假员工应提前一天向相关部门负责人提出申请，请假两天之内（含两天）由部门负责人批准，请假两天以上由店总经理批准，工资结算扣工资（扣款金额=岗位工资÷30天×请假天数）。

　　17加 班

　　17。1饭店职员原则上不允许安排加班，如有特殊情况确需加班的.，由负责人填写《加班申请》，报店总经理批准后方可加班。加班工资按加班天数×（岗位工资÷30）计算。

　　17。2春节加班（三十、初一、初二），加班工资=（岗位工资÷30×加班天数）×2;并在同月内享有相同天数的带薪休假，本月轮休不完的可延至下月休完。

　　18受留店察看处分的职工，察看期间不享有休班;

　　餐厅管理制度 15

　　一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

　　二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

　　三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

　　四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

　　五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

　　六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

　　七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

　　九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

　　十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

　　餐厅管理制度 16

　　餐厅卫生管理制度

　　1、 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

　　2、 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

　　3、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

　　4、 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

　　5、 定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

　　食堂库房卫生管理制度

　　1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

　　2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。

　　3、 各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

　　4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

　　5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

　　库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

　　食堂从业人员卫生管理制度

　　1、 从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

　　2、 从业人员应养成良好的卫生*惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

　　“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

　　“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

　　“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。

　　“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

　　3、 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

　　食堂从业人员体检、培训管理制度

　　1、 凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

　　2、 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

　　3、 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

　　4、 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

　　5、 根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得 培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

　　原料采购与索证制度

　　1、 食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

　　2、 坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

　　3、 定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。

　　严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

　　食品及原料进出台帐制度

　　1、 食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

　　2、 有专人负责管理，做好台帐记录。

　　3、 及时处理以过期或接*保质期的食品。

　　4、 食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。

　　食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。

　　食品采购进仓验收制度

　　1、 确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

　　2、 在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。

　　3、 进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。

　　4、 须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　5、 食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　送餐卫生管理制度

　　1、 外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

　　2、 外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

　　传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

　　食物中毒应急处理制度

　　1、 食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

　　2、 发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

　　3、 主动协助卫生机构救治病人。

　　4、 妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

　　5、 积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

　　6、 如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

　　食物中毒事故受理电话：xx。

　　食堂粗加工卫生管理制度

　　1、 实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的.原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

　　2、 当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

　　3、 、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

　　4、 肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

　　5、 所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

　　保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。

　　烹调加工卫生管理制度

　　1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。

　　2、 装调料、辅料的容器必须加盖，用**柜(或上锁)存放。

　　3、 加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

　　4、 加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。

　　5、 品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

　　烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。

　　废弃食用油脂管理制度

　　1、 废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

　　2、 在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

　　3、 盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

　　4、 废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

　　开水及浴室管理制度

　　1、 开水收费标准：热水瓶(不论大小)每瓶0.15元/瓶，热水壶(不论大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

　　2、 拒绝现金，打金龙卡收费。

　　3、 供应时间： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

　　4、 为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。

　　5、 爱护公共设施，损坏照价赔偿。

　　6、 要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。

　　7、 禁止在浴室内洗衣服

　　贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。

　　纪律守则

　　一、 严于职守

　　1、 按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

　　2、 工作时间不准打私人电话，不准会客。

　　3、 工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

　　4、 按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

　　5、 不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

　　6、 在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

　　二、 仪表仪容

　　员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。

　　1、 员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

　　2、 男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。

　　3、 饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。

　　三、 工作态度

　　1、 礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

　　2、 效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。

　　3、 接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

　　4、 责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。

　　5、 协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

　　6、 忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

　　四、 上、下班考勤

　　1、 员工上、下班必须按规定打考勤。

　　2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。

　　五、 爱护公物、维护环境卫生

　　1、 爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

　　2、 养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

　　六、 员工衣柜的管理

　　员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。

　　七、 工作服管理

　　1、 食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

　　2、 员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。

　　3、 离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。

　　八、 员工宿舍

　　1、 员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。

　　2、 不准亲友及外来人员留宿。

　　3、 不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

　　4、 宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。

　　5、 必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。

　　九、 安全守则

　　1、 注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

　　2、 员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

　　3、 不准将亲友或无关人员带入工作场所。

　　4、 拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室(即食堂办公室)。

　　临工班长岗位职责

　　班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是：

　　1.抓好本班职工的政治、业务学*，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

　　2.负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。

　　3.制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。

　　4.定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

　　5.积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。

　　6.及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。

　　7.完成中心经理交办的其它工作任务。

　　送餐卫生管理制度

　　3、 外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

　　4、 外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

　　传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

　　食物中毒应急处理制度

　　7、 食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

　　8、 发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

　　9、 主动协助卫生机构救治病人。

　　10、 妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

　　11、 积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

　　12、 如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

　　食物中毒事故受理电话：xx。

　　膳食科管理办法

　　为适应社会主义市场经济进一步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进一步**思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点、高标准、严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的使用，以三优一满意为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增强膳食中心的社会透明度，促进修膳食中心的精神文明建设和二个效益双丰收，特制定管理办法如下：

　　一、按照市场经济管理模式，自觉地遵守国家的法律、法规，接受后勤处的指导和监督，遵循自主经营、独立核算、自负盈亏、滚动发展的经营方式，实行民主管理、集体积累、按劳分配和按比例提成的管理原则，坚持打造精品、质量第一的经营方针。以立足学校为基础，借助社会力量和技术不断的完善管理办法，提高修缮质量，不断增强膳食科的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全方位的为广大师生员工生活服务，逐步走向社会，拓宽创收渠道。

　　二、要严格各项管理制度，加强工作质量、成本、安全标准化的管理，要有针对性地开展实施“质量工程，服务一体化”的经营目标，要以强烈的事业心和责任感对待自己分管的工作。

　　三、对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需求，要提高队伍的整体素质。对项目管理要签定必要的责任书，要建立考勤、考核、评价约束机制，成本、安全等过程要实行过程监控和保证措施，并与奖罚挂钩。

　　四、对正常的零星维修工作，设专人管理，坚持三优一满意为工作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急活不过夜，大活及时修，要主动上门找活干，发扬不怕吃苦、不怕麻烦，以强烈的服务热情、优质的修缮质量，争取广大师生们的信赖。

　　五、坚持高举优质服务的大旗，以三优一满意为工作理论，进一步强化服务意识，增强集体凝聚力和服务热情，调动一切积极性，刻苦学*业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和崭新的思想观念迎接新的挑战，永不满足现状。

　　六、加强规范化建设

　　中心各级施工管理人员要公开竞争，聘任上岗，被聘上岗的同志，要自觉遵守劳动纪律，坚守工作岗位，跟班作业，做到以工作责任为重，有事请假。

　　食品卫生安全制度

　　1、 有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

　　2、 采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

　　3、 食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。

　　4、 原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染;加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

　　5、 有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。

　　6、 餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

　　7、 非工作人员不得进入生产加工间内。

　　8、 食品及原料验收不得设在加工间内。

　　食堂规章制度处罚条例

　　食堂工作人员都必须遵守规章制度;尽好自己的责任，服从上级的安排。

　　1、 按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。

　　2、 上班时间内不准看电视;违者一次罚款10元。

　　3、 自备餐具，不准使用一次性餐具就餐;违者一次罚款10元。

　　4、 不准吃米粉(哪怕是到那里打汤)，如有违者连下米粉的一起罚;违者一次罚款10元。

　　5、 不准爬窗户;违者一次罚款50元。

　　6、 上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔;违者一次罚款10元、第二次20元依此内推。

　　7、 不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元;屡教不改的予以辞退。

　　8、 食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗;违者一次罚款50元。

　　9、 不准吵架和打架斗殴，应和睦相处;论情节轻重，轻者双方各以20元罚款;情节严重者予以辞退。

　　10、 保结柜和消毒柜内不准存放私人物品;违者一次罚款5元。

　　卫生管理制度

　　为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：

　　1、 理工作小组：何义同志任组长，成员有：周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。

　　2、 组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学*和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。

　　3、 组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。

　　4、 定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。

　　对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。

　　餐厅管理制度 17

　　一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。

　　二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。

　　三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特殊情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。

　　四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。

　　五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。

　　六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。

　　七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。

　　八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的`现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责协助调查，不承担赔偿责任。

　　九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩游戏、打扑克等。

　　十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。

　　十一、员工离职时，必须将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不承担任何责任。

　　十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出批评甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。

　　餐厅管理制度 18

　　1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。

　　2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。

　　3玻璃卫生：干净，透亮。

　　4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。

　　5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

　　6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

　　7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。

　　8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。

　　9垃圾桶卫生：桶内的`垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。

　　10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

　　餐厅管理制度 19

　　为了加强对餐厅的管理，特制定了餐厅管理制度。

　　一、管理制度的制定

　　1、组织图表

　　组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

　　2、工作种类

　　工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

　　3、工作规范

　　工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

　　4、工作时间表

　　工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

　　现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

　　厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

　　厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

　　1、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。

　　2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。

　　3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

　　4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

　　5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。

　　6、领班，主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。

　　7、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。

　　8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。

　　9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

　　10、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的.沟通。

　　11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。

　　12、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。

　　13、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。

　　14、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。

　　15、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。

　　16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

　　二、餐厅交接班制度

　　为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度。

　　1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

　　2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。

　　3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现。

　　4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

　　5、午餐临*结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接。

　　三、客人损坏餐具赔偿制度

　　为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：

　　赔偿：

　　1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

　　2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

　　3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

　　4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名。

　　5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。

　　6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

　　免赔：

　　1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

　　2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

　　3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。

　　4、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。

　　5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效。

　　6、写在值班记录上，例会时汇报上级

　　四、餐具管理奖罚制度

　　为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下；

　　赔偿：

　　1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

　　2、员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。

　　3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。

　　4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。

　　5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。

　　6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行*摊处罚，管理人员负有连带责任。

　　奖励：

　　1、如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号。

　　2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。

　　3、每月评比爱店如家流动红旗。

　　洗刷：

　　客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表。

　　或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具，

　　洗刷间负责保管清理全部餐具。

　　楼层领班负责协助发放。

　　餐厅管理制度 20

　　一、总则

　　为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。

　　二、膳食体制

　　公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。

　　三、食堂管理

　　食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支*衡。

　　食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。

　　财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。

　　公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。

　　四、就餐管理

　　公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时通告行政主管。

　　凡申请客餐及业务招待餐，须提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展9）

——企业财务管理制度合集二十篇

　　企业财务管理制度 1

企业财务管理制度大全

　　公司发展日益壮大，为满足公司发展需求，规范公司日常财务行为，加强公司财务管理，根据国家有关法律、法规，结合公司具体情况，特制定本财务管理制度。下面是由小编为大家提供的企业财务管理制度，欢迎大家阅读浏览。

　　第一部分：财务部门的职能

　　一、认真贯彻执行国家有关财务管理制度和税收管理规定。

　　二、建立健全财务管理的各种规章制度，编制财务计划，加强经营核算管理，反映、分析财务计划的执行情况，检查监督财务纪律执行情况。

　　三、积极为经营管理服务，通过财务监督发现问题，判断和评价企业的生产经营成果和财务状况，为公司领导决策提供依据，促进公司取得较好的经济效益。

　　四、厉行节约，合理使用资金;加强对资产、资金、现金及费用开支的管理，防止损失，杜绝浪费，良好运用，提高效益。

　　第二部分：财务机构和人员管理

　　一、财务人员要认真执行岗位责任制，各司其职，互相配合，如实反映和严格监督各项经济活动。

　　二、财务人员具体工作中必须坚持原则，照章办事。

　　三、记账原则采用权责发生制，以人民币为记账本位币。财务记账采用电子记账方式。

　　四、记账、算账、报账必须做到手续完备、内容真实、数字准确、摘要清晰、账目清楚、日清月结、*期报账。

　　五、由于财务人员的岗位特殊性，对于调动工作或因故离职，须至少提前30天办理调动或离职手续，财务人员离职管理不执行公司管理制度规定。必须与接交人员完整交接工作资料及其他手续，没有办理完毕移交手续的，不得中断财务工作。移交包括移交人经管的会计凭证、报表、账目、款项、财务专用章、发票专用章、法人章、相关实物、电子资料及其他纸质原始资料、未了事项、其他需特殊交代事项等。移交工作必须由部门负责人监督执行。

　　第三部分：资金管理制度

　　一、现金管理制度

　　(一)账务处理规定

　　1、建立健全现金出纳各种账册，严格审核现金收付凭证。

　　2、严格执行现金管理制度，不得坐支现金，不得白条抵库。

　　3、对每天发生的银行和现金收支业务作到日清月结，及时核对，保证账实相符。

　　4、出纳人员应根据现金收支情况，及时登记现金流水账，并与会计核对是否与现金日记账余额相符，保证账账相符。

　　(二)现金收款规定

　　1、现金收款时，出纳人员应监督交款人登记《现金收款登记明细表》;非我司人员直接交款的，出纳人员自行登记《现金收款登记明细表》。

　　2、出纳人员应根据现金收款信息开具现金收据，并及时将收据记账联转交会计记账。

　　(三)现金付款规定

　　1、因出差、调货需事先借支现金的，须由经手人填写《借款单》，经部门负责人签字，并经总经理或分管副总经理审批后，方可到财务出纳处支款。财务出纳应严格审查签批手续是否完整真实，对于签批手续不完整《借款单》有权拒绝付款。借款人应及时清理借款，前款未清的，不得再次借款。

　　2、需支付现金的差旅费以外的费用报销，由报销人填写《费用报销单》，经部门负责人签字，并经总经理或分管副总经理审批后，方可到财务出纳处领款。财务出纳应严格审查签批手续是否完整、信息填写是否完整真实，对于签批手续不完整、信息填写不完整的《费用报销单》有权拒绝付款。

　　3、需支付现金的差旅费报销，由出差人员填写《差旅费报销单》，经部门负责人签字，并经总经理或分管副总经理审批后，到财务出纳处领款。

　　4、需要支付现金的货款，由采购员填写《资金支付证明单》，经部门负责人签字，并经总经理或分管副总经理审批后，方可到财务出纳处领款。财务出纳应严格审查签批手续是否完整真实、信息填写是否完整，对于签批手续不完整、信息填写不完整的《资金支付证明单》有权拒绝付款。

　　5、其他情况需要支付现金的，由经手人填写《资金支付证明单》，经部门负责人签字，并经总经理审批后，方可到财务出纳处领款。财务出纳应严格审查签批手续是否完整真实，对于签批手续不完整的有权拒绝付款。

　　6、库存现金超过限额的应及时存放银行，对于大额支付应避免采用现金支付方式，大额支付采用银行转账方式。

　　(四)现金保管规定

　　1、为了保证现金安全，现金应存放在专用密码保险柜中，出纳人员应随身携带保险柜钥匙，不得随意放置;保险柜密码不得随意泄露。因主观原因导致的现金短缺，由出纳人员个人承担;因不可抗力导致的现金短缺，视具体情况减轻或免除出纳责任。

　　2、因出纳人员请假或其他缘由不能到岗的，需提前按规定办理严格的现金交接手续，代理人在代理期间应履行出纳人员同等职责。

　　二、银行存款管理制度

　　1、银行结算方式根据公司实际情况采取如下几种方式：网银、电汇、支票、银行承兑汇票。

　　2、财务人员应按照每个银行开户帐号设置银行存款明细科目，出纳人员应及时将银行对帐单传递财务人员，以便核对各银行账户账目是否账实相符。财务人员应确保各银行存款明细账余额与各银行账户实际余额相符，原则上不允许出现企收银未收、银收企未收、企付银未付、银付企未付的需调节账项。

　　3、出纳人员应确保取得银行收付业务的每笔结算凭证，缺失结算凭证的应从银行柜台补证或从网上银行打印。做到每笔记账凭证都有对应的`原始凭证附件。

　　4、每月月初，出纳人员应从银行柜台或在银行开立的回单柜中取得各开户银行加盖有银行印章的月份对账单。

　　5、银行账户必须遵守银行的规定开设和使用。银行账户只供本单位经营业务收支结算使用，严禁借账户供外单位或个人使用，严禁为外单位或个人代收代支、转帐套现。

　　三、相关票据及印鉴使用规定

　　(一)收据使用规定

　　1、公司采用一式三联的收款收据，由财务部作为主管部门，指定专人进行保管。

　　2、收据属于内部自制单据，不得外借、代开，不得拆本使用。

　　3、收据原则上只限公司财务部门使用，其他部门不得领用和自制;因业务需要外出携带收款收据的，须经总经理审批后按照规定登记收款收据领用登记明细表并签字确认，非特殊需要原则上不予外出领用;确因需要外出领用的，应根据需要张数加盖财务章，并事先书写完整，空白收据不得加盖财务章，返回公司时应及时整本交回财务。

　　4、开具收据时，应按序使用，书写规范，内容完整，金额大小写一致，且不得涂改。因填写错误的需要加盖“作废”章，并完整保留各联次。

　　(二)支票使用规定

　　1、支票的领购、保管、使用由财务出纳人员负责。

　　2、出纳人员必须妥善保管支票，应存放在专用的保险柜中。为了防范丢失风险，支票必须做到使用时再盖章，不得提前在空白支票上盖章备用。

　　3、出纳人员应根据支票使用情况登记支票使用登记簿，使用时需经总经理或分管副总经理签字批准。

　　4、支票使用时，应按照支票使用规范填制;公司内部提现使用现金支票，对外支付使用转账支票。转账支票支付时须由收取方在支票头上签收或盖章。

　　对外支付转账支票时需填制《资金支付证明单》并书写支付用途、支付对象、支付金额、勾选转账支票支付方式。

　　5、支票签发错误或因故不需再使用的已签发支票，应与原票头粘贴在一起加盖“作废”章，并在支票领用登记簿上将该号码注明“作废”字样予以注销。

　　6、现金支票提现和转账支票对外支付业务，须严格根据已审批的单据进行。

　　7、收取的外单位转账支票应及时送存开户银行进行结算。

　　(三)银行承兑汇票规定

　　1、根据公司目前状况，关于银行承兑汇票部分，一般为收取支付银行承兑汇票业务，暂未涉及自行向开户银行申请办理银行承兑汇票业务。

　　2、公司不提倡收取银行承兑汇票，收取银行承兑汇票的，同一产品售价要按一定比例高于以现金或银行存款方式收取货款的产品售价，且此种情况仅限于***01事业部。***02事业部和***03事业部不允许发生收取银行承兑汇票的业务发生(***02事业部和***03事业部一般采取预收货款方式进行业务开展)。

　　3、由于商业承兑汇票的风险太大，公司所有业务杜绝采用商业承兑汇票方式收取货款。

　　4、收取银行承兑汇票时，应对银行承兑汇票记载的各要素进行严格审查，对要素不齐全、不符合要求的银行承兑汇票应拒绝收取。

　　5、收取得银行承兑汇票应及时复印，以留存备查;银行承兑汇票应妥善保管，存放于专用保险柜中。

　　(四)财务印章管理规定

　　1、我公司对外专用财务印章主要包括：财务专用章、法人章、发票专用章;对外专用财务印章应分人妥善保管，规范使用;对外专用财务印章必须存放在专用保险柜中。

　　财务专用章、发票专用章由出纳进行保管，法人章由财务负责人进行保管。

　　对外专用财务印章对外具有法律效力，使用时须严格检查各项单据是否合法、齐全、符合要求、准确无误。

　　2、对内专用财务印章主要包括现金收、付讫章，银行收、付讫章，作废章等;对内专用财务印章仅供公司内部管理需要，对外不具有法律效力;对内专用财务印章由使用人自行妥善保管。

　　四、资金审批流程

　　资金审批流程为：经办人→部门负责人→财务审核→总经理或经分管副总经理审批→领款人签字→出纳检查、支付。

　　第四部分：发票管理制度

　　一、发票的领购

　　1、发票使用完毕后，财务人员应及时向主管税务机关办理发票领购手续。

　　2、发票领购后，开票员应及时将所购发票号码按序登记在《发票领用登记表》上，以便于后期领用登记。

　　二、发票开具和保管

　　1、财务人员开具发票应严格遵守国家最新发布的发票管理办法规定，按照规定的时限、顺序、栏目，全部联次一次性如实开具，做到项目齐全，内容真实，字迹清楚，并在发票联和抵扣联加盖发票专用章，不允许加盖公章或财务专用章。

　　2、销售人员根据业务要求，需提供销售发票的，须填写《开具发票申请单》，经部门负责人签字后，转交财务部门开票员开具即可;不涉及货物的特殊情况开票申请经部门负责人签字后，须经总经理或者副总经理签批，方可开票，签批手续不完整的财务部门开票员应予以拒绝开票，否则由此产生的经济损失由申请人及开票员共同承担。

　　3、对于新客户需要开具增值税专用发票的，首次开票需要客户提供相关资料，资料如下：税务登记证副本复印件、增值税一般纳税人资格证书复印件(因国家政策有所变动，新成立的增值税一般纳税人不再核发资格证书，但需注意其税务登记证上必须有加盖增值税一般纳税人章)，另需提供单位地址、电话、纳税人识别号、开户银行名称及账号等资料;对于新客户需要开具增值税普通发票的，首次开票需要客户提供税务登记证副本复印件，或根据情况需提供至少客户全称一项信息。

　　4、开票员收到开票申请后，应按照申请资料及时开具相应发票，因客观原因(如税务装置本身出现问题、发票数量受限、发票已用完且在报税期并且尚未报税、其他原因)造成的不能及时开具发票的，开票员应及时将不能及时开票原因及延后期限转达申请人，做好信息传递工作，以便于申请人和客户做沟通工作。

　　5、发票开具后，开票员应及时通知申请人领取发票，并须经领取人登记《发票领用登记表》;杜绝领取人滞留发票，发票领取人应于当日及时送达客户或于当日邮寄客户，现场送达的须经客户签署《发票签收单》，并及时(规定当日交回，当日交回有实际困难的，应最迟于次日交回，次日逢节假日的，节假日后第一天应及时交回)交回财务部门开票员处;以邮寄方式送达客户的，须及时向财务部门开票员提供邮寄公司名称及邮寄单号。因领取人原因造成发票丢失的，由领取人承担由此产生的全部经济损失。

　　对于填开发票后，发生销货退回的，在收回原发票或取得对方国税机关的有效证明后，方可填开红字发票。原发票未退回的或者尚未收到对方国税机关提供的有效证明的，不得提前开具红字发票。

　　6、已经开具的发票，存根联应按序订本保管，作废的发票应完整保存所有联次并注明“作废”字样。发生发票丢失的情况时，应及时报告主管国家税务机关，并在报刊、电视等新闻媒介上公开声明作废，同时接受国家税务机关的相关处理。

　　7、尚未开具使用的发票，应存放于保险柜中，确保发票安全。

　　企业财务管理制度 2

　　摘要：

　　*年来，内部控制管理在企业管理控制、风险管理、财务舞弊预防方面的重要作用，使得其在企业资金与资产安全保障、企业市场竞争风险应对上的作用越来越明显。同时，财务内控作为企业内控中的重要层面，其实是完善企业内部控制管理建设中的重点问题。本文分析了财务内控管理制度对企业发展的重要性，之后结合制度建设中的难点对相应的解决措施进行简要分析。

　　关键词：

　　企业;财务内部控制;财务内控制度

　　随着科学技术与经济的不断发展与推进，企业应该如何在这个激烈竞争的社会处于一个稳定发展的地位是各个企业都要面临的问题与挑战。在新时期时代背景下，企业要想提升自身的核心竞争力，必须紧跟社会发展的脚步，加强对财务内控管理制度的重视。财务内控管理制度是伴随着社会经济发展与信息技术快速发展的产物，对于企业长期稳定的发展具有十分重要的作用。因此，各企业必须加强对财务内控管理的重视，加强制度建设。

　　1、财务内控管理制度的重要性

　　财务内控管理制度主要针对的是企业的生产经营活动，目的是通过有效的约束和适当调整保障经营活动与管理工作顺利开展，为企业正常、有效经营提供必要保障。随着社会的不断发展与经济的飞速发展，企业必须要建立财务内控管理制度，应该紧紧把握社会发展趋势，将依法治企的理念落实到企业日常经营管理中。在企业运行的过程中，财务内控管理制度发挥着居中调控的作用，一定程度上决定了企业的发展方向。尤其是在大型企业中，这种作用就显得更加强大。财务内控管理制度决定着一个企业是否可以成功地立足于这个竞争激烈的社会。深入推进财务内控管理制度建设，对企业内控进行优化，提升工作效率，是现代企业发展战略目标实现的内在要求。在企业经营管理过程中，要学会利用现在的科学技术手段作为依托，学会用联系与发展的眼光看待问题，顺应时代发展的要求，在不违背客观规律的前提下采取有效措施充分调动人的主观能动性。因此，企业应该结合社会发展背景对管理方法进行优化，结合企业运营的实际情况有针对性地采取管理措施。在新形势下，企业的财务内控管理制度若是存在问题，很容易滋生各类经济范围，为企业的*稳经营造成不利影响。由此可见，加强财务内控管理制度建设有利于企业综合管理水*的提升，为企业的持续发展奠定基础。

　　2、企业财务内控管理制度建设中存在的难点问题分析

　　2.1内控意识不到位。在当前企业运行过程中，部分企业管理人员对财务风险意识淡薄，认为财务内控管理制度的建设只要对企业的资金与运行进行有效的管理，企业就不会有财务风险发生。有的领导者还认为财务内控管理制度的建设还会影响其他经营活动的开展。这种错误的意识对企业的发展带来很大安全隐患，对企业的长久发展肯定是不利的。在企业建立财务内控管理制度的过程中，经常存在着经验决策与主观臆断的决策问题，在没有经过科学、合理分析的基础之上，必然会导致决策失误，从而给企业带来财务风险。由于内控意识不到位，很容易导致员工产生抵触心理，同时企业在管理的过程中还存在权责不明确，每个人的工作职责不清楚，资金使用的不规范，造成企业管理非常混乱的局面，资金安全无法得到保证，也可能导致财务内控管理制度的执行受到阻碍。2.2财务内控制度老化问题严重，与企业实际管理脱节。财务内控制度的老化问题是当前企业财务内控制度管理中最普遍也是最明显的问题。随着企业的快速发展和外部市场的不断变换，企业的生产经营模式和管理办法也在随时进行相应的调整。然而，从企业财务内控制度层面上来看，企业的内部控制同企业的实际经营管理存在着一定的脱节。造成这种问题的原因方面在于企业管理者对财务内控了解的深入和工作开展的不重视，导致了企业财务内控制度在经过制定之后没有同企业的实际发展与经营活动进行结合，对企业财务中的关键点没有起到应有的控制作用。另一方面则在于企业对制度的解读过于理论化，没有认识到其同企业具体经济活动之间存在的必然联系，导致了制度制定出来后没有随着企业经营和管理模式的变化而改变，从而形成了制度老化的问题。2.3财务内控制度纲领性过强，难以保证具体落实。大多数企业财务内控制度的制定过程是参考了国家***出台的相关文件学*了大型和先进企业的成功内控案例而制定的。这种制度的制定办法导致了同企业经济活动实际之间存在一定的差距没有同企业经营活动的关键点进行紧密贴合，企业中一些管理上的历史遗留问题也没有能够被有效的规范与解决。这些企业的财务内控制度往往是为了应对上级部门的检查，对财务内控的具体落实办法、岗位责任、工作开展措施、考核评价及量化方法上都没有具体的`条例，导致了制度在落实上存在困难，影响了财务内控管理作用的发挥。2.4企业中缺乏科学的财务内控缺陷认定机制。财务内控缺陷认定机制是企业财务内控管理中一个重要的层面。然而，一些企业的财务内控管理制度中，往往缺少了科学有效的财务内控缺陷认定制度。科学有效的财务内控缺陷认定制度。这一问题导致了企业中存在的财务内控缺陷往往无法被及时发现，也没有对内部控制评价工作的开展和内控效果的综合分析做出相应的规定，导致了企业内控在日常监督、评价管理中的作用无法发挥，及时发现了企业财务内控中存在的缺陷，也没有高效的控制手段和整改措施，导致了企业财务内控效率的下降。2.5财务内控制度同企业风险防范结合度不高。内部控制对企业财务风险的预警和控制作用对保障企业经营管理有着重要的作用。然而，当前企业的财务内控制度中，风险的预警及防控相关的制度内十分有限，且没有形成有效的控制体系，导致了企业风险管理工作还无法融入到日常企业管理活动中。尤其是一些企业财务内控制度中风险预警措施的缺失导致了企业的风险管理工作长期停留在事后补救的阶段，无法遏制企业风险发生后带来的巨大经济损失，也难以起到相同或相似风险预防和控制的作用，给企业的发展造成了巨大的压力。

　　3、解决财务内控管理制度建设的措施

　　3.1建立健全组织机构与管理机制。风险控制是财务内控管理制度建设的重要内容，对此，企业应该根据实际情况对内部风险管控机制进行完善，并建立专门的管理组织，为财务内控管理工作的高效开展打好基础。在条件允许的情况下，最好由企业主要领导担任管理组织的负责人，并由相关业务部门和监督部门的负责人担任成员，对企业经营活动的各个阶段与各个环节进行全部监督与管理。设置合理的岗位分工制度，明确各个岗位上的工作任务与责任。明确各个部门以及岗位人员的工作任务，做到职责分明、纪律严格、紧密配合，提高工作效率。同时还可以促进不同部门与个人之间的相互监督与检查，使得各部门之间更加完美的配合，紧密链接，促进企业的内部活动与外部活动更加协调、有序的开展，从而形成良好的工作秩序。3.2结合企业发展现状，及时更新财务内控制度内容。根据当前企业发展的现状，加强内控制度建设，实现企业财务内控控制度的增订与完善是当前企业财务内控的重点。首先，从思想上企业管理者应认识到财务内控的重要意义和制度对财务内控管理保障性作用，重视其对财务内控制度的更新与完善，保障财务内控制度能够同企业管理实际和市场实际保持一致。其次，企业的财务内控制度要贴合企业经营实际，要改变传统照搬照抄管理制度经验的组通过提升对企业管理工作的深入认识，挖掘企业关键控制点，确保企业财务内控制度能够同企业文化、岗位分配、权责结构和信息系统保持一致，从而提升企业财务内控制度的活力，防止制度老化等问题出现。3.3深入企业经营实际，细化财务内控制度管理措施。为了增强财务内控制度的控制作用，企业应根据自身的经营实际对制度条例内容进行进一步的细化和分解，将财务内控落实在企业日常管理细节之中。根据企业经济活动，企业应对内部控制组织结构和控制措施进行设计与规划，保障每一项企业经济业务都能够纳入企业财务内控的管理范围中。通过根据财务内控全面性、重要性、适应性、制衡性和成本效益性基本原则和要求，对经济活动开展的程序和措施进行制定具体的控制管理措施，对财务活动进行监督，对财务岗位实现牵制，从而降低财务风险，实现企业内资金和资产的高效利用。3.4及时发现企业财务内控问题，完善缺陷认定及改革制度。在企业财务内控制度建设过程中，要加大对财务缺陷认定制度的补充和完善。在内控缺陷认定制度中要对一般缺陷、重要缺陷、重大缺陷进行区分，根据财务报表中利润、资产、经营收入、所有者权益等不同方面的报错金额对内控缺陷制定定量的认定标准，并且明确企业财务内控企业出现的问题原因，如缺乏民主决策程序、关键岗位或一般岗位人员流失、制度失效等。对于企业财务内控缺陷，在认定后要严格进行整改，保障企业财务内控体系的科学有效，为企业财务内控作用的发挥奠定基础。3.5培养财务内控管理人才队伍。想要保障财务内控管理制度的有效落实，必须建立一支专业的财务内控管理人才队伍，保障财务内控管理人员的综合素质和专业技能符合要求。对此，企业一方面应该对人才培养机制进行完善票；另一方面可以安排业务能力强、专业素养高的骨干人员作为内控联系人，通过以点带面的方式逐步形成一支高素质的财务内控管理队伍。财务风险存在于企业管理的各个环节中，提高相关人员的财务风险意识。在财务内控管理制度建设中，财务部门与其他部门之间需要充分沟通交流，加强对风险的判断力，在出现财务风险的时候人员可以及时、有效的解决。对企业潜在的风险可以准确的预测并提出相应的防控建议。保证财务内控管理制度的有效执行。在企业财务制度管理过程中，充分调动员工的积极性，遵循“人及其用，物尽其用”的原则，对企业的员工采取赏罚分明的办法，可以激发员工对工作的热情与创造性，提高工作效率。此外，还需要不定期对员工组织进行财务内控专业知识的培训，不断提高员工的综合素质与专业技能。

　　参考文献

　　[1]朱莉.制造型企业财务内控管理中存在的常见问题与解决措施[J].企业改革与管理,20xx(11).

　　[2]陈哲丰.企业财务内控制度构建路径探索——以电网企业为例[J].中国商论,20xx(25).

　　作者:王剑董文豪钮慧苹张真珍单位:河南省科学院应用物理研究所有限公司

　　企业财务管理制度 3

　　第一章

　　总则

　　第一条

　　为加强公司的财务工作，发挥财务在公司经营管理和提高经济效益中的作用，特制定本规定。

　　第二条

　　公司财务部门的职能是：

　　(一)认真贯彻执行国家有关的财务管理制度和税收制度，执行公司统一的财务制度。

　　(二)建立健全财务管理的各种规章制度，编制财务计划，加强经营核算管理，反映、分析财务计划的执行情况，检查监督财务纪律的执行情况。

　　(三)积极为经营管理服务，通过财务监督发现问题，提出改进意见，促进公司取得较好的经济效益。

　　(四)厉行节约，合理使用资金。

　　(五)合理分配公司收入，及时完成需要上交的税收及管理费用。

　　(六)积极主动与有关机构及财政、税务、银行部门沟通，及时掌握相关法律法规的变化，有效规范财务工作，及时提供财务报表和有关资料。

　　(七)完成公司交给的其他工作。

　　第三条

　　公司财务部由财务经理、会计、出纳、和审计人员组成。

　　第四条

　　公司各部门和职员办理财会事务，必须遵守本规定。

　　第二章

　　财务工作岗位职责

　　第五条

　　财务经理负责组织本公司的下列工作：

　　(一)编制和执行预算、财务收支计划、信贷计划，拟订资金筹措和使用方案，开辟财源，有效地使用资金；

　　(二)进行成本费用预测、计划、控制、核算、分析和考核，督促本公司有关部门降低消耗、节约费用、提高经济效益；

　　(三)建立健全经济核算制度，利用财务会计资料进行经济活动分析，及时向总经理提出合理化建议。

　　(四)组织领导财务部门的工作，分配和监督其他人员的工作任务，制定考核奖惩指标；

　　(五)负责建立和完善公司已有的财务核算体系，生产管理控制流程，成本归集分配制度；

　　(六)承办公司领导交办的其他工作。

　　第六条

　　会计的主要工作职责是：

　　(一)按照国家会计制度的规定、记帐、复帐、报帐做到手续完备，数字准确，帐目清楚，按期报帐。

　　(二)按照经济核算原则，定期检查，分析公司财务、成本和利润的执行情况，挖掘增收节支潜力，考核资金使用效果，当好公司参谋。

　　(三)妥善保管会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料。

　　(四)完成总经理或财务经理交付的其他工作。

　　第七条

　　出纳的主要工作职责是：

　　(一)认真执行现金管理制度。

　　(二)严格执行库存现金限额，超过部分必须及时送存银行，不坐支现金，不认白条抵压现金。

　　(三)建立健全现金出纳各种帐目，严格审核现金收付凭证。

　　(四)严格支票管理制度，编制支票使用手续，使用支票须经总经理签字后，方可生效。

　　(五)积极配合银行做好对帐、报帐工作。

　　(六)配合会计做好各种帐务处理。

　　(七)完成总经理或财务经理交付的其他工作。

　　第八条

　　审计的主要工作职责是：

　　(一)认真贯彻执行有关审计管理制度。

　　(二)监督公司财务计划的执行、决算、预算外资金收支与财务收支有关的各项经济活动及其经济效益。

　　(三)详细核对公司的各项与财务有关的数字、金额、期限、手续等是否准确无误。

　　(四)审阅公司的计划资料、合同和其他有关经济资料，以便掌握情况，发现问题，积累证据。

　　(五)纠正财务工作中的差错弊端，规范公司的经济行为。

　　(六)针对公司财务工作中出现问题产生的原因提出改进建议和措施。

　　(七)完成总经理或财务经理交付的其他工作。

　　第三章

　　财务工作管理

　　第九条

　　会计年度自一月一日起至十二月三十一日止。

　　第十条

　　会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料必须真实、准确、完整，并符合会计制度的规定。

　　第十一条

　　财务工作人员办理会计事项必须填制或取得原始凭证，并根据审核的原始凭证编制记帐凭证。会计、出纳员记帐，都必须在记帐凭证上签字。

　　第十二条

　　财务工作人员应当会同总经理办公室专人定期进行财务清查，保证帐簿记录与实物、款项相符。

　　第十三条

　　财务工作人员应根据帐簿记录编制会计报表上报总经理，并报送有关部门。

　　会计报表每月由会计编制，财务经理负责审核，上报一次。会计报表须经财务经理、总经理签名或盖章。

　　第十四条

　　财务工作人员对本公司的各项经济实行会计监督。

　　财务工作人员对不真实、不合法的原始凭证，不予受理；对记载不准确、不完整的原始凭证，予以退回，要求更正、补充。

　　第十五条

　　财务工作人员发现帐簿记录与实物、款项不符时，应及时向总经理或主管副总经理书面报告，并请求查明原因，作出处理。

　　财务工作人员对上述事项无权自行作出处理。

　　第十六条

　　财务工作应当建立内部稽核制度，并做好内部审计。

　　出纳人员不得兼管稽核、会计档案保管和收入、费用、债权和债务帐目的登记工作。

　　第十七条

　　财务审计每季一次。审计人员根据审计事项实行审计，并做出审计报告，报送总经理。

　　第十八条

　　财务工作人员调动工作或者离职，必须与接管人员办清交接手续。

　　财务工作人员办理交接手续，由行政办公室主任、主管副总经理监交。

　　第四章

　　支票管理

　　第十九条

　　支票由出纳员或财务经理指定专人保管。支票使用时须有“请购审批单”，经财务经理、总经理批准签字，然后将支票按批准金额封头，加盖印章、填写日期、用途、登记号码，领用人在支票领用簿上签字备查。

　　第二十条

　　支票付款后凭支票存根，发票由经手人签字、会计核对(购置物品由保管员签字)、财务经理、总经理审批。填写金额要无误，完成后交出纳人员。出纳员统一编制凭证号，按规定登记银行帐号，原支票领用人在“支票借款单”及登记簿上注销。

　　第二十一条

　　支票借款应在签发支票之日起五个工作日内清算，超期的财务人员月底清帐时凭“支票借款单”转应收个人款，发工资时从领用工资内扣还，当月工资扣还不足，逐月延扣以后的.工资，领用人完善报帐手续后再作补发工资处理。

　　第二十二条

　　对于报销时短缺的金额，由支票领用人办理现金借款手续，并按现金借款管理规定执行。

　　凡一周内支出款项累计超过10000元或现金支出超过5000元时，会计或出纳人员应文字性报告财务经理。凡与公司业务无关款项，不分金额大小由承办人文字性报告财务经理。

　　第二十三条

　　凡1000元以上的款项进入银行帐户两日内，会计或出纳人员应文字性报告财务经理。

　　第二十四条

　　公司财务人员支付(包括公私借用)每一笔款项，不论金额大小均须财务经理会同总经理联签字。总经理外出应由财务人员设法通知，经总经理授权可委托其他负责人代签，同意后可先付款后补签。

　　第五章

　　现金管理

　　第二十五条

　　公司可以在下列范围内使用现金：

　　(一)职员工资、津贴、奖金；

　　(二)个人劳务报酬；

　　(三)出差人员必须携带的差旅费；

　　(四)结算起点以下的零星支出；

　　(五)总经理批准的其他开支。

　　前款结算起点定为1000元，结算规定的调整，由总经理确定。

　　第二十六条

　　除本规定第二十五条外，财务人员支付个人款项，超过使用现金限额的部分，应当以支票支付；确需全额支付现金的，经财务经理审核，总经理批准后支付现金。

　　第二十七条

　　公司固定资产、原料辅料、车辆保管维修、代办运输费用、办公用品、劳保、福利及其他工作用品必须采取转帐结算方式，不得使用现金。

　　第二十八条

　　日常零星开支所需库存现金限额为5000元。超额部分应存入银行。

　　第二十九条

　　财务人员支付现金，可以从公司库存现金限额中支付或从银行存款中提取，不得从现金收入中直接支付(即坐支)。

　　因特殊情况确需坐支的，应事先报经财务经理批准。

　　第三十条

　　财务人员从银行提取现金，应当填写《现金借款单》，并写明用途和金额，由财务经理批准后提取。

　　第三十一条

　　公司职员因工作需要借用现金，需填写《借款单》，经会计审核；交财务经理、总经理批准签字后方可借用。并按借款审批程序第二条执行。超过还款期限即转应收款，在当月工资中扣还。

　　第三十二条

　　符合本规定第二十五条的，凭发票、工资单、差旅费单及公司认可的有效报销或领款凭证，经手人签字，会计审核，财务经理、总经理批准后由出纳支付现金。

　　第三十三条

　　发票及报销单经总经理批准后，由会计审核，经手人签字，金额数量无误，填制记帐凭证。

　　第三十四条

　　工资由财务人员依据行政办公室及各部门每月提供的核发工资资料代理编制职员工资表，交主管副总经理审核，财务经理、总经理签字，财务人员按时提款，当月发放工资，填制记帐凭证，进行帐务处理。

　　第三十五条

　　差旅费及各种补助单(包括领款单)，由部门经理签字，会计审核时间、天数无误并报财务经理复核后，送总经理签字，填制凭证，交出纳员付款，办理会计核算手续。

　　第三十六条

　　无论何种汇款，财务人员都须审核《汇款通知单》，分别由经手人、部门经理、财务经理、总经理签字。会计审核有关凭证。

　　第三十七条

　　出纳人员应当建立健全现金、银行存款帐目，逐笔记载现金、银行款项支付。帐目应当日清月结，每日结算，帐款相符。

　　第六章

　　会计档案管理

　　第三十八条

　　凡是本公司的会计凭证、会计帐簿、会计报表、会计文件和其他有保存价值的资料，均应归档。

　　第三十九条

　　会计凭证应按月、按编号顺序每月装订成册，标明月份、季度、年起止、号数、单据张数，由会计及有关人员签名盖章(包括制单、审核、记帐、主管)，由财务经理指定专人归档保存，归档前应加以装订。

　　第四十条

　　会计报表应分月、季、年报、按时归档，由财务经理指定专人保管，并分类填制目录。

　　第四十一条

　　会计档案不得携带外出，凡查阅、复制、摘录会计档案，须经财务经理批准。

　　第七章

　　处罚办法

　　第四十二条

　　出现下列情况之一的，对财务人员予以警告并扣发本人月薪1—3倍：

　　(一)超出规定范围、限额使用现金的或超出核定的库存现金金额留存现金的；

　　(二)用不符合财务会计制度规定的凭证顶替银行存款或库存现金的；

　　(三)未经批准，擅自挪用或借用他人资金(包括现金)或支付款项的；

　　(四)利用帐户替其他单位和个人套取现金的；

　　(五)未经批准坐支或未按批准的坐支范围和限额坐支现金的；

　　(六)保留帐外款项或将公司款项以财务人员个人储蓄方式存入银行的；

　　(七)违反本规定条款认定应予处罚的。

　　第四十三条

　　出现下列情况之一的，财务人员应予解聘。

　　(一)违反财务制度，造成财务工作严重混乱的；

　　(二)拒绝提供或提供虚假的会计凭证、帐表、文件资料的；

　　(三)伪造、变造、谎报、毁灭、隐匿会计凭证、会计帐簿的；

　　(四)利用职务便利，非法占有或虚报冒领、骗取公司财物的；

　　(五)弄虚作假、营私舞弊，非法谋私，泄露秘密及贪污挪用公司款项的；

　　(六)在工作范围内发生严重失误或者由于玩忽职守致使公司利益遭受损失的；

　　(七)有其他渎职行为和严重错误，应当予以辞退的。

　　第八章

　　附则

　　(一)财务负责人工作责任制度

　　(二)出纳作业处理准则

　　(三)会计核算基础工作规范

　　(四)借款及各项费用开支标准审批程序

　　(五)其他有待补充完善的财务管理制度

　　第四十四条

　　本规定由公司财务部负责解释。

　　第四十五条

　　本规定自发布之日起生效试行。

　　企业财务管理制度 4

　　第一章：总则

　　第一条

　　企业财务管理是组织资金运动，处理同有关方面财务关系的一项经济管理工作。它主要是利用资金、成本、收入等价值指标，组织企业中价值的形成、实现和分配，并处理在这种价值运动中的经济关系的一项管理工作，是

　　企业管理

　　的重要组织部分。

　　第二条

　　企业财务管理的内容包括：筹资管理、投资管理、资产管理、成本管理、收入和盈利管理及特殊事项的财务管理等。

　　第二章：流动资金管理

　　第三条

　　流动资金管理，必须坚持计划管理，贯彻“少花钱，多办事”，的原则。在保持计划内生产需要的前提下，加速资金周转，减少资金占有。

　　第四条

　　流动资金的范围：

　　1、存货资金的范围，包括储备资金，生产资金，成品资金三大部分。

　　（1）储备资金的范围：包括原材料（外购的铸件、锻件等）辅助材料，燃料、油料、化工材料、五金、电器、外购、配套件、工具、刀具、磨料、仪器仪表、各种备件，劳动防护用品等。

　　（2）生产资金范围：包括在制品，半成品及外协费。

　　（3）成品资金范围：包括各种产成品。

　　2、非定额流动资金范围：包括结算资金，货币资金。

　　第五条

　　流动资金管理分工：

　　流动资金管理实行集中管理和分级归口管理相结合的办法，归口到处，定额到库。

　　（1）财务处归口管理：主管全厂流动资金，归口管理非定额资金。

　　（2）供应处归口管理：原材料，辅助材料，燃料，油料，化工材料，小五金，配套件等。

　　（3）工具处归口管理：工具，刀具，刃具，磨料，仪器，仪表及自制工具等。

　　（4）设备处归口管理：设备维修备品、备件及电器等。

　　（5）总务处归口管理：办公用品，绘图仪器，

　　劳动保护

　　用品等。

　　（6）生产处归口管理：毛坯，铸件，锻件，在制品及自制件成品，标准件。

　　（7）经营计划处归口管理：各项产成品。

　　第六条

　　储备资金管理职责：

　　1、各分管单位根据生产任务，物资消耗定额和物资供应情况，制定各类物资的储备定额，并根据生产需要与库存情况，按年、季、月度编制采购计划。

　　2、各分管单位负责控制流动资金定额，加强资金管理，保证资金指标完成。

　　3、认真贯彻物资管理制度，严格各物资的收支、领、退、内部转移等手续，加强计划性，防止新的物资积压。

　　4、各类物资分管单位对采购的主要材料，必须制定订货合同，合同要有明确的进货品种，规格，交货期及结算方式，合同付本交财务处。

　　5、库房必须建立严格的验收制度，按合同规定的内容进行验收及时将入库单交采购人员报帐，对不合格要求的物品拒绝入库。

　　6、库房保管人员必须按旬考核库存资金余额，掌握资金动态，坚持旬报制度。

　　7、按期进行物资盘点工作，填报盘点报表。及时处理盈亏，保证账物一致。

　　第七条

　　生产资金管理

　　1、计划调度处编制生产作业计划，投入产品计划，组织均衡生产，确定各种产品的生产周期，加速生产资金周转，控制生产资金保证资金指标的完成。

　　2、制定期量标准，保证外购铸、锻件，毛坯件，在制品，半成品的合理储备定额。

　　3、严格贯彻执行在制品管理制度，增强在制品，半成品的配套性。半年进行一次在制品、半成品的盘点工作，并填报盘点报表，保证帐物一致，账账一致。

　　第八条

　　成品资金管理

　　1、营销总公司负责签订和管理产品供货合同，所签定合同付本交财务科，以便掌握销售动态和资金回笼情况。做好资金回笼，保证产品

　　销售计划

　　和资金指标的完成。

　　2、计划调度处必须贯彻以销定产原则，按销售合同制定产品生产计划，按年、季、月编制商品生产计划。

　　3、营销总公司定各种产成品库存定额，负责及时处理积压产品。

　　4、营销总公司按月进行产成品盘点工作，及时处理拒付事项，保证账物、账账一致。

　　第九条

　　非定额流动资金管理

　　1、财务处负责及时督促各物资管理部门及时清理债权债务。

　　2、上必须贯彻财经政策，严格财经纪律，认真执行货币资金管理制度。

　　第十条

　　流动资金的计划管理：

　　1、流动资金计划与定额，管理是资金管理的基础，财务处根据生产情况及资金压缩指标，每年组织有关部门开展定额的制订与修改工作。资金指标归口到处，定额到库，经主管厂长批准后执行。

　　2、财务收支*衡会议制度是企业加强资金管理的有效办法，各物资归口管理部门在核定定额的基础上，按年、季、月编制销售计划，采购计划及积压物资处理计划等物料，送财务处汇总*衡编制年、季、月财务收支计划，供货计划由主管厂长主持召开资金*衡会议，分配资金指标，并进行考核。

　　第十一条

　　编制财务收支计划的原则：

　　1、坚持以销定产，收支必须*衡。

　　2、积极组织合理调度资金，保证生产正常的资金供应。

　　3、坚持节约，反对浪费，杜绝超储积压，发挥资金的效能。

　　4、确保税利的及时上交。

　　第十二条

　　财务收支计划内容：

　　1、收支计划，产品销售计划，外协收支计划，材料调拨计划，积压物资处理计划及其他收入计划。

　　2、支出计划，采购计划，生产外协计划，工资计划及其它费用性开支计划。

　　3、财政上交计划：税金，利润。

　　4、信贷计划。

　　第十三条

　　各分管单位根据本单位资金管理分工于每月25日前提出各有关计划，交财务处汇总*衡，每月6日前开资金*衡会。

　　第十四条

　　资金*衡会内容：

　　1、财务处汇报上月资金指标及财务收支计划执行情况及本月财务收支计划草案。

　　2、检查各资金归口单位计划执行情况。

　　3、共同研究，主管厂长批准收支计划下达资金指标。

　　第十五条

　　各归口管理部门根据厂长下达的资金指标，采取有效措施加强计划的严肃性，防止超定额占用积压，在超储期间或超计划用款，财务处有权限制或停止资金使用。

　　第十六条

　　各归口管理部门对本单位管理的物资必须健全各项管理制度，按规定要求定期盘点，填报盈亏表。对盘点中发现亏损报废要由有关部门组织鉴定，分清责任，查明原因，由厂长批准，财务处统一处理，各单位不得擅自销账。

　　第十七条

　　建立流动资金的检查，分析制度。

　　第十八条

　　为加强资金的计划管理，财务处应掌握产品销售合同及主要材料订货合同。

　　第三章：成本管理制度

　　第十九条

　　产成品是反映企业产品生产过程和销售过程所发生的各种消耗的总和，是检查企业经营管理水*，工作质量的综合指标，加强成本管理，降低沧海消耗，提高企业经济效益，是企业成本管理的重要任务。

　　第二十条

　　目标成本：

　　目标成本是目标管理的重要组成内容。根据市场预测，技术经济情报及企业总体目标，制定成本目标，并进行目标分解，从而使总体目标具体化，对各项工作形成责任制度。

　　第二十一条

　　目标成本的计算：

　　目标成本＝市场可能接受的价格－税金－最大利润

　　第二十二条

　　根据市场预测、决策制订的目标成本，做为各责任中心工作的依据和成本支出的最高限额，按企业目标成本核算的各产品，各加工阶段及各部门的成本“费用”指标，即各产品各加工阶段及各部门的目标成本。

　　第二十三条

　　研制新产品必须从设计开始，按目标成本进行分解。计算每个产品、零件的成本限额分配给设计人员，从原材料选用，工艺，工时等均在定额内制定。

　　第二十四条

　　为综合评价产品的技术经济效果，在研制新产品或新老产品改进时，以总工程师为首，组织有关部门共同组成价值分析小组，开展降低活动，共同研究降低成本的措施。

　　第二十五条

　　成本计划是企业、生产、技术、财务计划的重要组成部分，是成本计划的编制，必须根据先进的技术定额，并在周密地进行经济活动分析的基础上产生，保持与其它有关计划之间的*衡衔接。

　　第二十六条

　　成本计划的基本内容：

　　1、生产费用综合预算；

　　2、单位产品成本计算；

　　3、可比产品成本降低计划；

　　4、全部商品成本计划；

　　5、车间经费，企业管理费预算；

　　6、部门成本计划（责任成本计划）。

　　第二十七条

　　编制成本计划的依据：

　　1、上级下达的计划、成本指标及企业的成本目标；

　　2、计划期内生产，劳动工资计划，物资供应计划和技术组织措施计划；

　　3、研究所提供的原材料及主要材料消耗定额；

　　4、设备处提供的电、气、水消耗定额；

　　5、工具处提供的工具消耗定额；

　　6、劳资处提供的产品工时定额；

　　7、供应处提供的辅助材料、燃料、油料、消耗定额；

　　8、财务处的费用计划；

　　9、本企业历史先进水*，同行业以及报告期成本资料；

　　10计划期内厂内计划价格。

　　第二十八条

　　成本计划分年、季、月度编制，由厂车间（部门）两级负责，车间成本计划由车间核算员负责编制，厂成本计划由财务处负责编制。

　　第二十九条

　　编制成本计划的工作程序：

　　1、收集、积累、整理、分析有关定额和历史资料，研究、选择，确定其可行性，做为编制成本的依据。

　　2、根据上级下达的成本指标，市场预测，企业计划期内可能发生的情况，进行产品成本和生产费用预算的测算，*衡。

　　3、在编制企业成本计划的同时，运用量－本－利分析方式以及降低成本的措施，同其他经济部门进行综合*衡后，将成本指标进行分解，交厂长及计划处。

　　4、经营计划处根据成本计划及实施措施，再次进行全面综合*衡，在确保目标的基础上，汇编企业成本计划，报厂训审批，执行。

　　5、为了便于检查、考核、分析，成本计划的执行情况，成本编制和实际成本计算方法口径必须一致。

　　第三十条

　　成本计划编制原则：

　　1、成本计划要保证实现企业最佳经营目标；

　　2、明确成本责任，编制部门责任成本，各部门要保证目标的实现，要制定自己的行动计划；

　　3、实行严格的预算管理，企业的经济活动都受预算的控制，企业各方面的管理部门都是执行预算管理的环节；

　　4、经综合*衡后下达的各部门指标，即责任成本，是各部门行动的标准，并据以控制，考核和奖惩。

　　第三十一条

　　成本控制的分类：

　　成本控制分为前期控制（事前控制）、反馈控制（过程控制）、防护性控制（制度控制）三种，也是三个信息的控制。

　　第三十二条

　　成本控制的对象：

　　1、以产品形成过程为成本控制对象，即对产品形成全过程进行控制，凡是发生耗费，影响成本的地方，都按不同的特点进行有效的控制。

　　2、以部门为成本控制对象，控制各部门的费用和损失。

　　3、以产品的成本控制对象，按每一产品料、工、费、定额与实际相比，进行控制。

　　第三十三条

　　各成本控制对象具体内容：

　　1、对原辅材料消耗的控制，企业各种定额。建立限额发料，废物回收及损失赔偿制度。

　　2、对劳动消耗的控制，定员、定额，合理安排劳力，控制工资资金。

　　3、各项费用开支的控制，按费用计划指标，费用开支范围进行控制。

　　4、对废品损失的控制：以工作质量、工程质量保证产品质量，严格质量检查制度。

　　第三十四条

　　成本控制方法：

　　根据管理的基本原则：“一定的人对所分管的一定的工作完全负责”，实行成本分级控制责任制和成本归口控制责任制。各级单位及全厂每个职工均负成本责任，以成本归口单位为中心，形成控制成本的责任中心。

　　1、成本分级控制责任制：分厂级、部门（车间）、班组三级进行成本控制。

　　2、企业的成本计划要层层分解，落实到人。

　　3、各级成本控制要保证成本计划的实现。

　　4、进行成本计划执行情况的考核、检查、分析工作。

　　5、根据经济责任制的要求进行考核，评比，奖惩。

　　第三十五条

　　成本归口控制责任制：

　　根据各单位、部门职业职责范围及各项经济指标，，由各单位对本部门所发生的成本、费用计划、指标进行控制，并保证成本费用计划指标的完成。

　　第三十六条

　　成本核算的任务：

　　1、正确反映生产过程所发生的各项费用和损失，正确反映原材料，燃料动力，车间经费，销售费用等各项消耗定额及费用预算执行情况。

　　2、计算和提**成品、半成品、在制品的实际成本。

　　3、反映和控制在制品动态，为生产资金管理提供资料。

　　4、为产品订价，目标成本，成本控制提供决策资料。

　　5、提供编制计划，综合*衡，决策分析以及降低成本所需要的资料。

　　6、提供衡量企业各部门工作效率和考核工作成绩的成本核算资料。

　　第三十七条

　　成本核算的要求：

　　1、严格遵守国家关于费用开支标准和成本开支范围的规定，不属于成本范围的开支不准挤入成本。

　　2、加强各种物资的管理，认真贯彻各种物资的收发、领退、转移、调拨、保管、报废、定额清查制度，严格实行定额发料制度。

　　3、各部门都要建立、健全各种定额，统一全厂的原始凭证，计划价格目录及各项管理制度等基础工作。

　　4、正确、及时、完整按月核算产品成本，不得以计划成本代替实际成本，不得估算成本。

　　第三十八条

　　成本项目：根据上级规定，成本项目包括原材料及主要材料，燃料动力，工资及工资附加费，车间经费，停工损失，废品损失，企业管理费和专用费用。

　　第三十九条

　　成本计算：

　　1、机加工，热处理，装配等的费用分配按工时费用比例进行分配。

　　2、基建，更新改造，大修理，福利设施，新产品，外协等成本计算采用定单法。

　　3、工厂成本采用*等结转分步法。

　　4、产成品与半成品、在制品之间的成本分配采用定额比例法。

　　第四十条

　　完工产品的成本结转必须以完整手续的产品入库单为依据。

　　第四十一条

　　成本计划的资料来源：

　　1、各种定额由归口科室负责提供。

　　2、各种统计资料：

　　——车间统计员每月21日向车间核算员提供工时统计表，产品（包括劳务）工时统计表。

　　——质管拉科负责提供各产品、废品、损失（包括料废、工废）统计报表。

　　——设备科每月1日向财务科提供电耗统计表。

　　——车间核算员每月3日向财务科提供“车间成本核算表”。

　　3、各单位及有关人员对所提供的报表、计算数据的真实性、可靠性负责，并经所在单位领导审查、签名。

　　第四十二条

　　部门的成本：

　　1、我厂实行厂、部门（分厂）二级核算，分厂一般高专职核算员，有财务科统一指导下开展成本核算工作。

　　2、车间成本核算：

　　各车间将本车间发生的生产费用，包括其他车间转入的劳务费及财务科分配的车间经费按成本对象和成本项目归集分配，按规定的计算方法计算当期成本。

　　3、专用费用由财务科按产品入库量、专用费用的比例统一分配。

　　第四十三条

　　为正确及时成本计划的执行情况，财务科定期组织各车间（科室）编制年、季、月度成本报表。

　　第四十四条

　　成本分析是企业经营活动全过程的`成本分析，是成本管理的重要组成部分，通过成本肯定成绩，找出差距，制定措施，挖掘、降低成本的措施，提高经济效益。

　　第四十五条

　　成本分析的内容：

　　1、生产费用预算执行情况的分析；

　　2、单位产品成本，总成本及可比产品成本的分析；

　　3、影响产品成本升降的因素分析；

　　4、部门责任成本的完成情况分析；

　　5、各成本指标完成情况的分析。

　　第四十六条

　　成本分析会议制：

　　1、企业按年、季进行定期厂级成本分析，厂级成本分析在厂长领导下，以财务科为主，会同计划、生产、供应、检查、技术、工艺等有关部门和车间共同进行，并编写分析报告。

　　2、分厂按每月进行成本分析，在分厂厂长领导下，以分厂核算员为主，会同分厂有关人员，编写分厂损益表。

　　第四十七条

　　新老产品设计目标成本分析在总工程师领导下，根据设计方案，召开价值分析小组会议，并填写专题分析报告。

　　第四十八条

　　各级分析会议应由各级领导主持，做到有分析数值，有建议，有责任，有措施并付诸实施。

　　第四章：财产物资定期盘点管理制度

　　第四十九条

　　为了保护社会主义财产的安全完整，加强企业管理，使经济核算资料准确可靠并能合理而节约地使用资金，特建立全厂财产物资定期盘头计量计价管理制度。

　　第五十条

　　固定资产管理：

　　1、固定资产是企业主要劳动资料，为保证其安全完整以及；固定资产核算的正确性，必须对固定资产进行清查和盘点，以促使固定资产的账面反映资料与实际存在情况相等。

　　2、固定资产一般每年终前清查一次，但*时在管理和使用中也应该经常进行局部和重点的清查核对，此项工作由设备处（设备）总务处（房屋及建筑物）财务处三部门负责，设备处、总务处及时准确地报出盈亏报表，并认真总结查明原因，财务处进行*衡汇总，按批准权限上报。

　　第五十一条

　　流动资产管理：

　　1、材料：企业的材料各类繁多，规格不一，收发频繁，在日常收发管理过程中，可能发生计量和计算上的差错和管理，为了如实反映和监督材料物资的实有数额，及时掌握各种材料的储存和保管情况，以达到账物相符，对材料必须定期进行盘点。

　　“材料”的盘点每一年进行一次，也可根据需要重点清查或局部定期清查，对贵重物资还要加强经常性的抽查。此项工作由物资归口管理处室和财务处负责，采用点数、过磅、量尺、计算等方法清点材料的实物数量，按统一规定的日期报出盈亏报表，并认真总结。查明原因分清责任，由财务统一*衡汇总，按批准权限进行上报。

　　2、在制品、半成品

　　（1）在制品、半成品系各车间所占用的生产资金，为合理使用这项资金，加速周转，做到账物相符，定为每年进行一次盘点。

　　（2）各车间的在制品、半成品的计算单位，计价一律由财务部门按零件工序制定出统一的在制品、半成品价格。

　　（3）各车间的在制品、半成品必须依照制令，分别进行全面彻底的盘点，在盘点时必须做到“先清理、后盘点”防止弄错制令重盘和漏盘。

　　（4）分清半成品、在制品，将已经加工完成最后一道工序的半成品及时入库，送交关成品库，使车间在盘点时不留半成品。

　　（5）分清在制品、毛坯件，在盘点报表上必须把在产品及毛坯件分别填列，不能混淆，在制品要注明工序。

　　（6）全厂的在制品、半成品的盘点一定要在统一规定的时间进行。

　　（7）对于尚未用完的材料一律要办理“假退料”手续。

　　（8）全厂的在制品、半成品盘点完成后填列报表，认真进行总结，查明原因，分清责任。

　　（9）此项工作各车间、处室分头进行，调度处统一负责，将各部门在制品、半成品盈亏报表*衡汇总后报财务处计价计算，确定出生产资金盈亏数，会同有关部门分析原因，总结经验教训，按批准权限统一上报。

　　第五章：固定资产的管理制度

　　第五十二条

　　固定资产使用期限较长，单位单位价值较高，并且在使用过程中保持原有实物形态的资产。为了规范工业工厂固定资产管理和核算、充分发挥固定资产的效用、保全资产完整、根据国家有关法规和《企业财务通则》、《企业会计准则》、《工业企业

　　财务制度

　　》及工厂的特点制定管理制度。

　　第五十三条

　　固定资产的分类；工厂的固定资产种类较多、规格不一，为加强管理，便于

　　组织管理

　　和会计核算，有必要对固定资产进行科学、合理的分类。

　　第五十四条

　　1、按固定资产的经济用途分类，可分为经营用固定资产和非经营用固定资产。

　　（1）经营用固定资产，是指直接服务于工厂生产、经营过程的各种固定资产。如生产经营用的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等。

　　（2）非经营用固定资产，是指不直接服务于生产，经营过程的各种固定资产。如职工宿舍、食堂、幼儿园、浴室、卫生所等使用的房屋、设备和其他固定资产等。

　　2、按固定资产使用情况分类，可以分为使用中固定资产、未使用固定资产和不需用的固定资产。

　　（1）使用中的固定资产，是指下在使用中的经营性和非经营性固定资产。由于季节性经营或大修理等原因，暂时停止使用的固定资产仍属于工厂使用中的固定资产，工厂出租给其他单位使用的固定资产也属于使用中的固定资产。

　　（2）未使用的固定资产，是指已完工或已购建的尚未交付使用的新增固定资产以及因进行改建、扩建等原因暂停使用的固定资产。如工厂购建的尚待安装的固定资产、经营任务变更停止使用的固定资产等。

　　（3）不需用的固定资产，是指工厂多余或不适用，需用调配处理的各种固定资产。

　　第五十五条

　　固定资产的范围、标准和计价：

　　1、工厂固定资产范围、标准主要是指企业生产条件、生产手段中具有一定价值、使用期超过一年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其它与生产经营有关的设备、器具、工具等生产资料。除房屋建筑外其价值一般掌握在20xx元以上。非生产经营用房屋、建筑物使用一年以上；非生产经经营设备、器具单位价值20xx元以上，使用期两年以上属固定资产。

　　2、工厂固定资产的计价有原始成本计价方法，重置完全价值计价方法，按净什计价方法：

　　（1）原始成本计价方法：工厂购建某项固定资产达到可使用状前所发生的一切合理、必要的支出。

　　（2）重置完全价值计价方法：当时的生技术条件下，重新购建同样的固定资产所需用的全部支出。

　　（3）按净值计价方法：是指固定资产原始价值或重置完全价值减去折旧后的净额。

　　第五十六条

　　固定资产资产价值以历史确定、即以取胜得时实际成本计价。一般其价值包括：买价、包装运杂费、保险费、装卸费、缴纳的有关税费、安装调试成本、为购置固定资产的借款利息、外汇差价等。自营建造的固定资产其价值按制造成本、税金费用等计价。

　　第五十七条

　　投资投入的固定资产按照有权评估机构评估确认或者投资各方在合同协议中约定的价款计价。捐赠的固定资产按账单所列金额或评估确认的价值计价。

　　第五十八条

　　盘盈的固定资产按相同或同类固定资产的重置完全价值计价。并按新旧程度估计累计折旧。

　　第五十九条

　　因扩充、更换、翻新和技术改造而增加价值的固定资产，按照相馆所发生的有关支出（扣除有关收入）增加固定资产原价。

　　第六十条

　　以融资租赁方式租入的固定资产，以合同规定的价格，加由工厂负担的运输、装卸、保险等费用和应缴纳的税金作为原价。合同规定的价格中包含租赁、手续费的，应收手续费以成年人中扣除直接计入财务费用。

　　第六十一条

　　盘盈、盘亏、毁损固定资产的溢余或损失按净值计价。

　　第六十二条

　　工厂为取得固定资产而发生的借款利息支出和有关费用，以及外币借款的折差额，在固定资产尚末交付使用或已投入使用但尚末办理竣工决算前发生的，应当计入固定资产价值，在此之后发生的，应当计入期损益。

　　第六十三条

　　工厂自行建造固定资产应交的固定资产投资方向调节税和耕地占地用税应计入固定资产价值。

　　第六十四条

　　已投入使用尚未办理移交手续的固定资产，先按估计价值记帐，待确定实际价值后，再进行调整。

　　第六十五条

　　固定资产价值一经确定入帐除改建扩建、局部改装外未经有权机构评估和国家有关部门批准不得调整其帐面价值。

　　第六十六条

　　固定资产的核算；固定资产是工业企业生产所需的最基本的生产手段和生产资料，是工厂生产经营的物质资产，必须对其进行完整和细致的核算。应编制固定资产目录、设置固定资产登记簿和卡片进行明细会计和业务核算。明细核算类别分为：生产经营用机器设备；生产经营用房屋建筑物；出租机器设备；末使用房屋建筑队物；不需用机器设备；超龄使用房屋建筑物等作为固定资产明细核算的分类进行管理和核算。

　　第六十七条

　　投资人投入的固定资产的核算：评估确认价值小于投出单位的帐面原价，按评估确认价值反映投资人投资的增加，按帐面原价大于评估确认的价值的差额作为已提累计折旧。即借记“固定资产”科目，贷记“实收资本”和“累计折旧”科目。评估确认的价值等于或大于投出单位的帐面原价，应按评估确认的价值作为接受固定资产的原价，同时反映投资人的增加，既借记“固定资产”科目，贷记“实收痪本”科目。

　　第六十八条

　　购入固定资产的核算：工厂对不需用安装的固定资产和需用安装的固定资产，均通过“在建工程”科目进行会计核算，购入时按实际支付的价款，借记“在建工程”科目，贷记“银行存款”等科目；安装完成交付验收使用时，按实际成本作为固定资产的原价转帐，借记“固定资产”科目，贷记“在建工程”科目。如购入的是已使用的固定资产，则应按售出单位的固定资产净值，其差额作为已提累计折旧。如实际支付的价款大于售出单位的固定资产帐面原价的，则应以实际支付的价款作为购入固定资产原价。

　　第六十九条

　　自制自建的固定资产的核算；工厂自制自建的固定资产所发生的各种支出，通过“在建工程”科目进行会计核算。固定资产完成后，借记“固定资产”科目，贷记“在建工程”科目。

　　第七十条

　　盘盈固定资产的核算；工厂财产清查中盘盈的固定资产，在报经批准处理前均通过“待处理财产损益”科目核算，既按盘盈固定资产的重置完全价值借记“固定资产”科目，按估计折旧贷记“累计折旧”科目，按其差额贷记“待处理财产损益”科目，工厂盘盈的固定资产报经批准后转入“营业外收入”科目，既借记“待处理财产损益”科目，贷记“营业外收入”科目。

　　第七十一条

　　固定资产出售、报废、毁损的核算；工厂的固定资产因不适用或不需用，工厂可以出售转让，工厂的固定资产因报废或提前报废，均要通过“固定资产清理”科目核算。“固定资产清理”科目其借方反映清理的固定资产净值和发生的清理费用，贷方反映清理固定资产的变价收入和应由保险公司或过失人承担的损失等。固定资产出售、报废、毁损发生的净收益，借记“固定资产清理”科目，贷记“营业外收入”科目；发生的净损失，借记“营业外支出”科目，贷记“固定资产清理”科目。

　　第七十二条

　　向其他单位投资转出的固定资产的核算；工厂向其他单位投资转出的固定资产，工厂不再计提折旧，而应由接受投资单位计提折旧。发生投资转出的固定资产，借记“长期投资”科目，按已提折旧借记“累计折旧”科目，按固定资产原价贷记“固定资产”科目。

　　第七十三条

　　盘亏固定资产的核算；工厂发生盘亏固定资产应按其净值借记“待处理财产损益”科目，按已提折旧借记“累计折旧”科目，按固定资产的原价贷记“固定资产”科目；盘亏的固定资产报经批准转销时，借记“营业外支出”科目，贷记“待处理财产损益”科目。

　　第七十四条

　　累计折旧的核算；

　　1、计提折旧的范围：工厂在用的固定资产（包括经营用固定资产、非经营用固定资产、租出固定资产等）均计提折旧，具体范围包括：房屋和建筑物、在用的机器调设备、仪器仪表、运输工具、大修理停用的设备等固定资产。

　　不提折旧的固定资产包括：未使用、不需用的机器设备、已提足折旧继续使用的固定资产、未提足折旧提前报废的固定资产、国家规定不提折旧的其他固定资产（如土地）等。

　　2、计算折旧的方法和折旧年限；折旧方法：根据工业企业财务制度的工业企业固定资产分类折旧年限表结合本厂具体情况，我厂选择采用*均年限法计算提取折旧。折旧年限：金属切削设备、锻压设备、铸造设备、专业生产用设备均选用10年；其他机器设备选用8年；起重运输设备选用6年；动能发生设备、其他动力设备均选用11年；工业炉窑选用7年；电器设备选用5年；生产用房选用30年；非生产用房选用35年。折旧方法和折旧年限一经确定，不得随意变动，需要变更的，须在变更年度以前，由企业提出申请，报主管财政机关批准。

　　3、计算净残值的方法；根据《工业企业财务制度》规定，为简化计算折旧，工厂全部固定资产净残值率均选择3%。

　　4、工厂在具体计提折旧时，应以月初可提取折旧的固定资产帐面原价为依据，当月增加的固定资产，当月不计提折旧，当月减少的固定资产，当月照提折旧。

　　5．提取折旧的核算；工厂按以上办法正确计算折旧后，借记有关成本费用科目，贷记“累计折旧”科目。

　　第七十五条

　　固定资产修理的核算；工厂的固定资产按发生的费用大小，划分为修理费用，为了均衡大修理费用负担实行待摊的办法，实际发生修理费时，借记“待摊费用”科目，贷记“银行存款”等科目；分期傩销修理费时，借记有关成本费用科目，贷记“待摊费用”科目。年终结*。

　　第七十六条

　　固定资产的管理；财务处是工厂固定资产综合管理和核算部门设备处和生活服务公司是固定资产具体业务管理部门，进行固定资产的日常业务管理，它包括；固定资产的档案资料、精度等级、转移调动、调拨转让、使用部门变更、设备的维护与修理、清查盘点、清理报废以及设备购置、安装调试、移交使用、房产土建项目参与规划设计、施工验收、使用保养等，保证固定资产完全好状态。

　　第七十六条

　　为了经济有效投入固定资产应核定现有固定资产生产能力，企业根据发展规划和生产经营计划预测和计算出固定资产需用量、在现存条件与能力和需要条件和能力之间进行*衡、并根据远期和*期市场分析预测来决策固定资产投入或调出计划。

　　第七十七条

　　根据设备等固定资产投入准备计划进行询价等准备工作、并根据询价编制固定资产计划经过综合*衡后实施订货签约，凡已付贷款均应尽快组织到贷拆检、验收、安装、调试、移交投产，尽快发挥投资效用和效益。

　　第七十八条

　　根据经批准的房产等固定资产投资计划提出规划设计要求并委托有权设计机构进行完整的建设方案设计、根据设计方案编制工程瞀报财务部门审核或备案查存。按程序办理施工手续。工程施工要保证施工质量和周期，土建工程验收完工总体验收或分阶段验收、以保证工程和固定资产质量。

　　第七十九条

　　财务处须参与研究、分析、论证、方案选择、合同签约的决策活动、积极筹措资金、保证投资决策方案的实施。

　　第八十条

　　对多余闲置或不需用的固定资产应单独进行管理和核算，积极进行有偿转让，出租以发挥其两个价值的作用。

　　第八十一条

　　定期（一般为一年）对固定资产进行一次盘点，工厂固定资产的盘点方法采用实地盘存法，对固定资产帐实况、完好状况、改造拆除情况等进行核实、对发现的盘盈、盘亏等问题应及时查明原因报告处理，对盘盈、盘亏的固定资产的固定资产经报批先列作待处理财产损益。对已拆除的房产设施固定资产补办拆除报废手续。

　　第八十二条

　　对毁损、盘亏、和需要报废的固定资产由固定资产业务管理部门办理毁损、盘亏、报废清单向主管领导报告，并组织由总工程师为领导的鉴定工作、鉴定工作参加部门应有：设备处、生产部门、检计处、研究所、使用部门，参加部门提出书面鉴定意见、对盘亏的固定资产要查明的原因提出处理意见报厂长审批。

　　第八十三条

　　对多余、闲置、报废的固定资产的转让由；固定资产管理部门提出意见和作价，报分管厂领导批准方可办理转长让。

　　第八十四条

　　固定资产购建完成移交时必须具有在建工程完整移交书面手续；它凶手有关建设资料、购价或造价、移交单位、接受使用单位及总工程师、总机械师签章等，方可做为正式纳入固定资产核算的依据。

　　第八十五条

　　固定资产报停、清理、使用单位变更由业务管理部门发出通知、财务部门办理内部转帐。

　　第八十六条

　　对出租的固定资产应纳入会计报表资产额并单独建帐建卡管理和核算。经营性租入的固定资产进行登记建卡管理不纳入会计报表资产额核算反映。

　　第八十七条

　　五万元以下的生产技术上的关键设备、仪器购置仍纳入计划按固定资产审批和管理，并与利润承受能力相联系由财务部门严格掌握列入生产成本开支。该类设备投产后其会计处理按规定区别于资本性支出的固定资产、其折旧一次提完摊入制造费用。

　　第六章：存货的管理制度

　　第八十八条

　　为了反映和监督企业存货的采购，收发及保管，确保存货的帐实相符与安全完整，正确计算产品的存货成本和销售成本，加速存货周转，根据《企业财务通则》和《企业会计准则》，特制定本办法。存货是工业企业数额最大的流动资产，它是企业在生产经营过程中储备的供销售或制造产品的一切商品和物资。

　　第八十九条

　　工业企业的存货是指：各种材料，包括直接用于制造产品并构成产品实体的原料及主要材料：自制、外购的零部件；有助于产品形成的辅助材料，备品备件；各种燃料，包装物、低值易耗品等，以及在产品和产成品。

　　第九十条

　　存货的所有权确定原则为：凡在存货盘存日期内，法定所有权属于企业的全部存货，不论其存放地点在何处均视为企业的存货，凡物权已经转移的物品，即使物品仍在企业，均不应包括在存货之内。

　　第九十一条

　　存货的计价原则，各种存货应当按照取得时的实际成本计价入帐：

　　1、购进的存货计价，应包括买价、运输费、装卸费、包装费、保险费、途中合理损耗、入库前的整理挑选费、自筹外汇调进外汇差、进口物资支付的进口关税、大宗物资的市内运输费等。

　　2、自制存货（自制材料、自制半成品）按制造过程中实际支出成本计价。

　　3、委托外单位加工的存货，按实际耗用原材料本身价值，加支付的委托费用、运输费、装卸费、保险费、税金等作为实际成本。

　　4、盘盈的存货，按照捐赠的存货的实际成本或市场价格入帐。

　　5、按受捐赠的存货，按照同类实物的国内或国际市场价格等资料而确定的价值入帐。（如有发票报销的单所列金额等，按实际计价）。

　　6、投资者投入的存货，如联营单位投入的物品。按照有权评估或合同、协议确认的价值计价。

　　7、按照计划成本或内部结算价格进行存货核算的企业，在按计划成本入帐的同时，还应核算存货的实际成本。计算存货的计划成本与实际成本之间的差异。

　　第九十二条

　　存货按实际成本计价核算，发出存货时的计价方法：先进先出法，后进后出法，加权*均法，移动加权*均法，个别计价法等。

　　1、先进先出法：是以先收入的存货先发出为假定前提的，采用此种方法在发出存货时应按库存物品中最先收入的那种物品的单价计价。

　　2、后进后出法：此法与先进先出法相反，是假定后收入的存货先发出，采用这种方法是按库存存货中最后收入的那批存货的单价计价。

　　3、加权*均法：此法是以月初结存存货金额加全月收入存货*均单价。

　　4、移动加权*均法：是以原结存存货金额与本批收入存货的金额之和，除以原结存存货数量与本批收入存货的数量之和，作为发出存货的*均单价。每当收入存货单价变动一次，就要计算出一次加权*均单价。

　　5、个别计价法：是在每次发出或领用存货时，查明其入库时的实际成本作为该项存货领用或者发出时的实际成本。

　　第九十三条

　　工厂的存货计价方法，原材料等储备资金按计划成本计价；在产品和产成品按个别计价法计价，该计价方法经确定就不得随意改变。

　　第九十四条

　　材料的分类工业企业的材料大致可分为六类：1、原料及主要材料；2、外购半成品；3、辅助材料；4、燃料；5、修理用备件；6、包装物。

　　第九十五条

　　为便于材料的管理和核算，工厂应编制材料目录按各种材料的类别、名称、规格、计量单位编定号码。

　　第九十六条

　　材料的收入核算：

　　1、材料的收入系指外购材料的采购入库、自制材料入库、车间余料和废料的退库，委托外单位加工制成材料的入库存以及由其他仓库调拨材料入库等

　　2、材料的收入必须经质量检查部门检验合格后，由生产供应处、生产外协处填制“材料入库单”办理入库手续，随同发票交财务处入帐；如果发票暂时未到，也必须将“材料入库单”交财务处入帐。

　　3、自制材料，回收车间的废料，应及时办理交库手续，交库时应填制“材料入库单”。

　　4、车间的边角余料退回仓库，应填制退料单，对于车间已领用，但下月仍须继续耗用的材料，为真实核算当月的成本可采取“假退料”的办法填制本月份的退料单，待下月再填制“领料单”。

　　第九十七条

　　材料的发出核算：

　　1、材料的发出主要是指车间领用，管理部门领用，委托外部加工材料的发出以及材料的销售等。

　　2、企业的车间因生产需要领用的各种材料或者管理部门领用各种材料应根据生产指令号和计划（预算）及定额，由经办部门填制“材料单”要分别填明材料类别、名称、品种规格、数量和用途，经领料单位负责人或用料管理人员审核后，方可发料。

　　3、企业委托加工的材料应填制“委托外部加工材料领料单”；委外加工要签订委外加工合同或协议书，明确加工材料的熟练、改革、技术要求、加工费用及交货期。

　　4、企业内部各仓库调剂缺材料时，应填制“材料内部调拨单”，仓库凭此单发料。

　　第九十八条

　　材料的明细核算：

　　1、企业要建立材料明细帐进行材料明细核算。材料明细帐是以材料品种、规格来设置材料收、发、存情况的帐簿，一般有以下两情况：

　　（1）材料卡片：库房管理人员应根据收、发料凭证逐笔序时登记，反映材料的收入、发出和结存数量情况。

　　（2）材料明细帐，是既登记材料收、发、存数量，又登记收发存金额的帐簿。根据材料收、发凭证逐日逐笔登记，财务部门的材料核算员根据材料收、发凭证负责登记，财务处的材料核算员要定期到仓库进行稽核。

　　2、按计划成本计价核算，材料收、发凭证必须按计划单价核算，核算材料的实际成本与计划成本差异，必须通过“材料成本差”科目反映。

　　在材料成本差异明细核算中，差异率的计算公式为：

　　月初结存材料成本差+本月收入材料成本差

　　（1）本月材料差异=*100%

　　初结存材料计划成本+本月收入材料计划成本

　　月初结存材料成本差

　　（2）上月材料成本差异率=*100%

　　月初结存材料计划成本

　　工厂采用计划成本计价，经确定，不得任意变动，如有变动，必须在年度终止前提出变更申请，报主管财政机关批准后执行。

　　第九十九条

　　低值易耗品的核算，低值易耗品的分类管理为便于对低值易耗品的管理与各酸，必须按其用途对低值易耗品进行分类归口管理：

　　1、一般工具，指在生产经营过程中使用的通用工具。如：刀、量具、归口在工具处的工具库房管理。

　　2、专用工具，指为制造某种特定产品所使用的专用工具、如专用模夹具，归口在工具处的工具库房管理。

　　3、管理用具，指在管理过程中使用的各种家具用具，如办公桌、椅、柜及工位器具，归口在工具处的劳保库房管理。

　　4、劳动保护用品，指为保证生产安全而发给职工的劳保用品，如工作服、鞋及其他防护用品，归口在工具处的劳保库房管理。

　　第一00条

　　低值易耗品的领用与摊销方法：

　　1、一次摊销法：指低值易耗品在领用时，按其价值一次全部计入成本（费用）的一种摊销方法。

　　2、分期摊销法：根据低值易耗品的使用期限或服务工作量来摊销低值易耗品的一种方法。采用这种方法，要计算出每月应分的数额。

　　3、五五摊销法：指在领用低值易耗品时摊销其价值的50%，报废时再摊销其余的50%一种方法。

　　上述方法，工厂根据实际情况确定为一次摊销法，确定后年度内不得变更。若有变动，必须在年度终止前提出变更申请，报主管财政机关批准后执行。

　　第一0一条

　　包装物的核算；包装物的核算范围。包装物是指为了包装企业产品，并随同产品出售，出租或出借的各种包装容器，可分为：

　　1、生产过程中用于包装产品周围产品组成部分的包装物；

　　2、随同商品出售而不单独计价的包装物；

　　3、随同产品出售单独计价的包装物；

　　4、出租或出售借给购买单位使用的包装物。

　　第一0二条

　　包装物核算的内容：

　　1、包装物购入，自制及加工回收业务的核算，可比照出来核算方法的有关规定办理。

　　2、生产过程中用于保证产品作为产品组成部分的可直接计入生产成本。

　　3、随同商品出售而不单独计价的包装物可列为其他业务收入处理。

　　4、随同商品出售而不单独计价的包装物可作为产品销售费用处理。

　　5、出租包装物主要是以收取租金或押金为条件，当收取租金时应作“其他业务收入”处理，而收取押金时应作“其他应付款”处理，当退回押金时，则作相反科目。

　　6、用于企业生产周转性包装物的摊销办法，可采用同低值易耗品摊销的办法相同，进行分摊费用。

　　第一0三条

　　在产品、自制半成品和产成品核算，在产品是处在生产尚未加工完成的各项产品，在产品应根据“生产成本”帐户月末余额计列。

　　第一0四条

　　过程在计算产品成本时，应将生产成本在完工产品和在产品之间进行合理分配，分配办法是根据过程各车间发生的实动工时进行分配。

　　第一0五条

　　自制半成品是指经过一定生产过程并经检验合格送半成品库，但尚未早完成为商品产品，仍需继续加工的中间产品。车间领用自制半成品继续加工时，必须办理领用手续。委托外单位加工的自制半成品，也应办理自制半成品利用手续，同时必须设置“委托外部加工半成品”的明细帐。

　　第一0六条

　　自制半成品应根据“自制半成品”的明细帐期末余额计列自制半成品成本的计算可以残缺实际成本综合结转，也可以采取实际成本分项结转。

　　第一0七条

　　产成品是指企业已经完成全部生产过程并已验收入库合乎标准和技术条件可以按照合同规定的条件送交订货单位，或者可以作为商品对外销售的产品，具体包括：

　　1、用本企业原材料制造的合格产品和不合格产品；

　　2、接受其他单位来料加工的代制品和为外单位加工修理的带修品；

　　3、可以对外降价出售的不合格产品；

　　4、用来对外出售的自制半成品等。

　　第一0八条

　　为了加强产成品管理，保证入库产成品质量合格，数量正确，对产成品的收发，必须有合格的凭证为依据并严格执行成品入库制度。

　　第一0九条

　　产成品的总分类核算：这个反映和监督库存产成品的增减和结存情况，财务处应设置“产成品”总帐科目，进行产成品收、发、存的总分类核算。当完工产品入库时，应根据“产成品入库单”、经营处完工产品明细单，记入产成品帐户的借方，出售或领用产成品时，记入产成品帐户的贷方，借方余额，表示库存产成品的实际成本。

　　第一一0条

　　应按产品种类、规格以及存放地点，设置产成品的明细帐进行产成品的明细帐进行产成品明细分类核算，明细分类核算方法与材料核算相同。

　　第一一一条

　　发出产成品的单位成本，采用个别计价法计算，工厂采用这种方法不得随意更改。

　　第一一二条

　　存货日常管理，应对戳进行定期或不定期的清查盘点，财务处要积极组织有关部门进行清查，以确保帐物相符，其清查对象主要是对各种材料在产品、产成品、半成品进行盘点，以确定实际数量，对盘，毁损，盈亏，积压等情况应及时清查并及时处理。

　　第一一三条

　　工厂要加强对存货的管理和控制，以尽可能减少资金投入和占用，在尽可能短的时间内，使企业生产生产出尽可能多的产品，创造更多的收入利润。

　　第一一四条

　　加强存货的管理，要在厂长同意领导下，实行归口分级负责制，充分发挥各专业管理部门管理职能，调动各方面的积极性。

　　第一一五条

　　加强储备基金的管理与控制，在保证生产经营正常运转合理储备的前提下，控制材料采购支出，确定合理的储备和最佳的采购批量，对库存实行ABC重点控制法，同时要规定的储备资金定额，做到定额下库，有专人负责，定期对物资清查排队，对超储积压物资及时调剂处理。

　　第一一六条

　　加强生产资金的管理与控制，做到合理组织生产，缩短生产周期，按计划投料，合理配套，加速生产过程资金周转，同时，要加强毛坯半成品管理。

　　第一一七条

　　加强产成品资金管理，产成品资金归口经营销售处负责及时按合同要求组织发运，尽量缩短存库时间，同时财务处要求及时办理货款结算，尽快使资金回笼。

　　第七章：货币资金管理

　　第一一八条

　　货币资金管理必须贯彻国家各项经济政策，严格遵守财经纪律严格各项借款、报销、审批、复核手续。堵塞漏洞。保证货币资金的运用何周转。

　　第一一九条

　　现金管理：

　　1、使用现金的范围。

　　（1）支付工资、奖金及各种补贴。

　　（2）支付差旅费。

　　（3）按银行规定，在壹佰圆以下的零星开支。

　　2、为保证现金的合理使用，财务处应根据本厂的业务，现金、收支流量，拟定库存现金限额，严防超额库存。

　　3、凡在外地订购的物资，均往银行办理委托付款或汇款支付。不得支付现金，不得从邮局汇款。

　　4、严格禁止以我厂名义其他单位或个人代存现金，禁止为其他单位或个人从我厂提取现金。

　　第一二0条

　　支票管理：

　　1、凡属市内壹佰圆的贷款。劳务结算都必须采用汇款或委托付款的方式。

　　2、银行转帐支票及汇款凭证，由财务处统一管理监发，领用转达帐支票，必须登记支票号码，领用人签字，在签发支票时，必须写清收款单位，名称，日期，用途，金额或限额，不得巧立名目逃避银行监督。

　　3、财务处签发银行支票时，必须有足够的供应资金，保证支付，不准签发空头支票，不准出借本单位支票让单位或个人使用。

　　4、支票有效期规定为十天，自签发的次日起计到期日。

　　5、凡签发的转帐支票，汇款，财务处应及时进行清理，督促支票领用人，汇款人办理报销手续。

　　6、支票领用人所有负责用的支票，应妥善保管，及时报销，如发现支票遗失，责任者应立即向单位领导，主管厂长，保卫处，财务处汇报，向银行持失，凡因支票遗失，所造成的一切经济损失由责任者自行负责。

　　第一二一条

　　有关货币收支的其他规定：

　　1、借款（请款）审批权限与审批手续。

　　（1）备用金：

　　——备用金是指车间核算员，因工作需要开支的周围金，所领用备用金额根据工作需要而确定。

　　——备用金使用人必须办理借款申请，经部门领导审查，主管厂长批准。财务人员审核后，由出纳付款。

　　——备用金不支付给个人保管，采取以部门为单位，集中管理专人负责并设立明细帐。

　　——由于工作变动，领用人必须将备用金及时归还财务处。

　　——备用金保管人必须保证资金完整，不得挪用，不得转让互助金使用缺少，遗失不得以私人名义存入银行，违者追究责任。

　　（2）临时借款：

　　——无备用金的单位，由于工作需要用于壹佰以下资金开支可办理临时借款。

　　——凡属费用性支出，如市内差旅费，加工费，维修费用等由业务分管处室领导批准。

　　——临时借款一般应当日办理报销手续，不得拖欠，最长不得拖欠三日为

　　——严肃财经纪律，凡属下列情况之一者，如预付工资，医疗费，私人借支，用途不清，审批手续不全等一律不预借款。

　　（3）出差借款：

　　——出差请款必须从严从紧掌握，出差费用指定由厂长审批，出差请款必须由出差人填写请款单，注明请款人名，地点，事由，预计天数，交分管领导审查签字后交厂长批准。

　　——市内不得发生出租车费用，严格旅馆费，控制标准。

　　——出差回宁后七天内办理报销手续，一次结算不得拖欠，如无正当理由，过期不报销，不交款，（包括其他借款），财务处有权从工资中扣清。

　　第一二二条

　　报销手续：

　　1、一切报销都要填写报销单，根据支款用途分别办理入库，验收批准手续，报销单必须填写清楚，大小写金额直符，经办人，验收人，比准人必须签名，原始单据必须齐全，手续必须完整。

　　2、材料采购由各物资分管部门批准。

　　3、费用开支及其它支出，根据各处室，职责范围，各项费用在核准内开支。

　　4、凡属个人领款，包括工资，奖金，夜餐费，加班费，交通费均由各单位造册，经有关部门审批后发放，收款人必须签名，签名后的领款单交财务处做付款凭据。

　　5、单位之间的结算，必须坚持等价交换的原则，不得无偿调拨和赠送，不得以物易物，未经许可不准涂销。

　　6、凡正式设置会计，出纳开在银行开户的核算单位，一切收支款项，由要单位负责办理，但必须按时向财务处报帐，并接受财务处的检查和指导。

　　7、凡未经批准的单位，一律不办理收支业务，任何单位不得私设“小金库”，任何人不得将公款以私人名义存储蓄所，任何单位或个人不准违反财经纪律，挪用公款。

　　8、属于社会集团购买力物资，必须严加控制，未经上级批准，财务处不得承付。

　　9、各级领导都必须严格遵守财经纪律，按制度办事，发生违反财经纪律行为，财务人员有权制止，如制止无效，财会人员有权越级反映，所造成的一切后果及损失，由责任者承担。

　　第一二三条

　　关于银行对帐的工作的管理规定：

　　银行出纳会计必须按时登录银行日记帐，不得漏登少登，混淆帐号，每月应按银行对单，核对每笔业务，并据此做出银行调节表。

　　第八章：关于重新调整差旅费补贴标准的有关通知

　　第一二四条

　　为适应市场经济的发展，努力开拓市场，搞好经营生产。鉴于目前的物价因素，原订差旅费的标准已不适应，为保证出差人员的工作和生活需要，经厂部研究决定，重新调整差旅费补贴的有关规定。

　　第一二五条

　　差旅费补贴实行包干：

　　1、差旅费补贴实行包干的内容：

　　（1）伙食补助费

　　（2）旅馆费

　　（3）市内交通费

　　2、差旅费包干费用的核发：

　　（1）本厂员工出差必须填写“请款单支出凭证”，同时标明出差事由、路线、人数、目的地及出差时间，经所在部门领导签字，分管厂长批准后，财务处预支。

　　（2）差旅费的预支按地区和职务包干金额、天数、往返的车、船费核发。

　　（3）出差人员回宁后五天内，凭车船票和旅馆费发票（不作报销，只作核发出差天数）核发包干金额。

　　3、补贴包干费标准：

　　（1）特区：深圳、珠海、海南。

　　中层干部包干金额：85元/天（其中：伙食补贴20元/天、旅馆费60元/天、交通费5元/天）。

　　一般人员包干金额：75元/天（其中：伙食补贴20元/天、旅馆费50元/天、交通费5元/天）。

　　（2）其它地区：

　　中层干部包干金额：60元/天（其中：伙食补贴12元/天、旅馆费45元/天、交通费3元/天）。

　　一般人员包干金额：50元/天（其中：伙食补贴12元/天、旅馆费35元/天、交通费3元/天）。

　　1、实行差旅费包干的范围：

　　（1）厂级领导不实行包干、旅馆费及交通费按实报销，伙食补贴按第3条①、②项的标准执行。

　　（2）除厂级领导以外的全厂员工实行包干。

　　第一二六条

　　到外地集中培训、学*、伙食补贴按8元/天、旅馆费按第3条①、②项标准原则上不得超标。

　　第一二七条

　　本厂员工到外地疗养，伙食补贴按8元/天。

　　第一二八条

　　市内参加学*、培训、伙食补贴按5元/天（必须持有住宿发票）。

　　第一二九条

　　到两县（溧水县、高淳县）出差人员不实行包干，伙食补贴按12元/天标准，按顿报销，旅馆费按第3条②标准，不得超标。

　　第一三0条

　　在本市（含江宁、江浦、**县）出差，因特殊原因无法回厂就餐，按误餐费2元/天报销。

　　第一三一条

　　到外地出差（不包含高淳、溧水县）当天返回的，加发一天伙食补贴。

　　第一三二条

　　参加会议（包括签定、订货等）不实行包干，伙食补贴、旅馆费按第3条①、②项的标准，原则上不得超标。

　　第一三三条

　　上述第3条第11条中的伙食补贴标准均含工作餐券的金额，报销时必须将餐券贴在报销凭证后面，方可核发差旅费。

　　第一三四条

　　出差人员乘坐火车、船、飞机的标准

　　1、飞机：出差人员原则上不得乘飞机、特殊情况必须事先经厂长批准，否则财务有权拒绝报销。

　　2、火车：出差人员乘坐火车一律按硬座购票，在车上过夜六小时以上的（晚上八时到次日晨七时之间）或连续乘车超过十二小时，可购硬卧铺票。

　　3、轮船：出差人员乘轮船一律控制在三等舱位以下（含三等舱）。

　　4、汽车：出差人员均可乘坐空调软座长途客车、高速客车。

　　5、出差人员原则上是不准乘坐出租汽车（不含厂领导）。

　　2、凡在本市办事及采购等均不得乘坐中巴车，否则财务有权拒报

　　第一三五条

　　途中夜间乘车、船补助标准：

　　1、夜间（晚上八时到次日晨七时）乘坐挂有卧铺车厢，连续六小时以上未购硬卧票者，发给本人实际乘车硬*票价的60%（不含空调费）；乘坐特快的按票价的50%发给。

　　2、夜间乘坐不挂卧铺的火车、长途汽车、轮船最底一级舱位（统舱），超过六小时以上的，每人每夜按第一条3款规定的标准加发，一天伙食补助费（12元/天）。

　　第一三六条

　　其他情况说明：

　　1、出差人员趁出差之便，事先经厂长批准就*回家探亲办事的，其绕道车、船费自理，不发绕道和在家期间的包干费。

　　2、出差人员严禁用公款游山玩水，请客送礼，如有违反除费用自理外，还将按有关规定给予处分。

　　3、临时被借调到外系统和非本单位员工，一律不得在本厂报销。

　　4、出差人员回宁后及时报销，否则财务有权从个人收入中扣回。

　　5、高级职称人员

　　出差补贴标准

　　参照中层干部级。

　　6、本规定从一九九七年三月一日起执行，原X公司财（95）018号文同时作废。

　　企业财务管理制度 5

　　一、总则

　　1、依据《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则》制定本制度；

　　2、为规范公司日常财务行为，发挥财务在公司经营管理和提高经济效益中的作用，便于公司各部门及员工对公司财务部工作进行有效地监督，同时进一步完善公司财务管理制度，维护公司及员工相关的合法权益，制定本制度；

　　二、财务工作岗位职责

　　（一）会计职责

　　1、按照国家会计制度的规定记账、复帐、报账，做到手续齐备、数字准确、账目清楚、处理及时；

　　2、建立、健全公司内部各项财务规章制度，并监督执行；

　　3、会计业务的核算，财务制度的监督，会计档案的保存和管理工作；

　　4、负责完成公司的日常财务工作；

　　5、进行成本费用预测、计划、控制、核算、分析和考核，监督各部门降低消耗、节约费用、提高经济效益；

　　6、积极为公司筹措和调度资金，协助公司领导作好全公司的资金运筹及资金管理工作；

　　7、做好公司纳税申报和税收策划工作；

　　8、完成领导交办的其他工作。

　　（二）出纳职责

　　1、建立健全现金出纳各种账册，严格审核现金收支，做到账实相符；

　　2、严格控制库存现金限额，超过部分必须及时送存银行，不坐支现金，不认白条抵押现金；

　　3、对每天发生的银行和现金收支业务作到日清月结，及时核对，保证帐实相符；

　　4、严格支票管理制度，编制支票使用手续，使用支票须经总经理签字后方可生效；

　　5、积极配合银行做好对账、报账工作；

　　6、完成领导交办的其他工作。

　　三、现金管理制度

　　1、所有收支由公司出纳负责。

　　2、建立和健全《现金日记帐》簿，出纳应根据审批无误的收支凭单逐笔顺序登记现金流水收支帐目，并每天结出余额核对库存。作到日清月结，帐实相符。

　　3、库存现金超过20xx元时必须存入银行。

　　4、财务人员从银行提取现金，应当填写“领用单”，写明用途金额，由总经理签字批准。

　　5、无论何种汇款，财务人员都需审核“汇款通知单”，分别由经手人，部门主管，总经理签字方可汇出。

　　6、任何现金支出必须按相关程序报批。因出差或其他原因必须预支现金的，须填写借款单，经总经理签字批准，方可支出现金。借款人要在出差回来或借款后一周内向出纳还款或报销（详见差旅费报销规定）。

　　7、收支单据办理完毕后出纳须在审核无误的收支凭单上签章，并在原始单据上加盖现金收、付讫章，防止重复报销。

　　四、支票管理

　　1、支票的购买、填写和保存由出纳负责。

　　2、建立和健全《银行存款日记帐》簿，出纳应根据审批无误的收支凭单，逐笔顺序登记银行流水收支帐目，并每天结出余额；每工作日结束后。

　　3、所开出支票必须封填收款单位名称。

　　4、所开支票必须由收取支票方在支票头上签收或盖章。

　　5、签发支票必须在银行账户余额内按规定向收款人签发，不准出租支票或将支票转让其他单位和个人使用，不准将支票交收款单位代签。

　　五、印鉴的保管

　　1、银行印鉴必须分人保管。

　　2、财务专用章和总经理印鉴分别由财务主管和出纳负责保管。

　　六、现金、银行存款的盘查

　　1、出纳人员在每周完成出纳工作后，应将库存现金、银行存款的上存、收入、支出、结存情况，编制“出纳报告表”，并对由出纳保管的库存现金，由会计或总经理指定人员于每星期五下午及每月终了进行定期对帐盘查，其他时间进行抽查。

　　2、出纳应根据银行存款日记帐的帐面余额与开户银行转来的对帐单的余额进行核对，对未达帐项应由会计编制“银行存款余额调节表”进行检查核对。

　　3、其它依据相关会计制度及法规执行。

　　七、资产管理制度

　　本制度所指的资产是指单位价值在500元以上的且使用期限超过3年的物品。包括：房屋建筑物、交通设备、办公套具、电子设备、机器设备、办公设备等。各部门按月编制预算，填写申购单，逐级审批。公司固定资产、办公用品、劳保、福利及其它工作用品金额大于1000元（含），必须采用转账方式付款，不得使用现金，确实有特殊情况，需总经理同意方可。

　　八、费用管理制度

　　日常费用管理

　　一、业务招待费：

　　1、业务招待费是公司因经营业务需要而发生的餐费、礼品费等，应本着必要、合理、节约的原则从严掌握。因业务需要接待时，必须事前经部门负责人、分管副总批准后方可接待。

　　2、业务招待中娱乐性招待必须经总经理批准后方可。

　　3、业务招待报销时应凭有效票据填写费用报销单并附事先经总经理审批的《招待费用申请表》，列明原由、招待对象、人数、地点及陪餐人员、费用标准，事后方可凭有效票据填写《费用报销单》予以审批报销。《招待费用申请表》由财务部专人妥善保管。

　　4、公司实行招待费总额控制原则，所有招待费用在发生前都需告知上级主管，必须经过部门主管、总经理、主管会计签字方可报销。

　　二、差旅费：

　　1、差旅费包括出差期间发生的往返车船费、订票费、市内交通费、住宿费、住宿补助、伙食补助、通讯费补贴等，费用分项计算，计算后标准总额内凭出差地有关发票据实报销，超支部分自理。

　　2、差旅费报销标准：

　　（1）出差申请程序：公司员工出差应事前填写“出差申请审批单”，明确出差任务、路线时间及随行人员等相关事宜，再上报部门负责人、分管副总审批。

　　（2）出差人员如需借款，凭领导签字批准的《出差审批单》，填写《借款单》，经总经理签字批准可在财务部预支和出差预估费用相当的借款。

　　（3）公司各部门因公外出人员，在出差期间所支出的费用，要本着勤俭节约，杜绝浪费的原则，严格按以下规定。

　　（4）差旅费报销标准：

　　1、员工出差乘坐交通工具的等级标准（金额单位：元。下同）：

　　人员

　　飞机

　　火车

　　轮船

　　长途汽车

　　出租车

　　总经理、副总经理

　　普通舱

　　软卧软座

　　二等舱

　　实报

　　实报

　　部门主管

　　预申请

　　硬卧硬座

　　二等舱

　　可乘

　　实报（紧急情况实报）

　　主管以下

　　硬卧硬座

　　三等舱

　　可乘

　　预申请

　　2、住宿标准：

　　人员

　　特区

　　直辖市

　　省会城市

　　省辖市

　　县级市及以下

　　总经理、副总经理

　　实报实销（含副总经理，下同）

　　副总以下

　　480

　　300

　　240

　　180

　　150

　　3、伙食补助费：

　　人员

　　特区

　　直辖市

　　省会城市

　　省辖市

　　县级市及以下

　　总经理、副总经理

　　实报实销

　　副总以下

　　100

　　90

　　80

　　80

　　60

　　4、市内交通费：

　　人员

　　特区

　　直辖市

　　省会城市

　　省辖市

　　县级市及以下

　　总经理、副总经理

　　实报实销

　　副总以下

　　100

　　100

　　60

　　60

　　50

　　备注：以上人员总经理为公司负责人、经理为部门负责人、其余人员是除以上人员之外所有人员。

　　九、费用报销、借款申请、付款申请流程

　　经办人整理票据——>部门负责人审核——>财务审核——>分管总经理——>出纳付款

　　经办人整理票据——>部门负责人审核——>财务审核——>分管总经理——>总部财务总监——>总部批准——>出纳付款

　　根据以上对我国中小企业财务管理现状及其主要问题的分析，结合当前市场经济的发展方向。财务管理制度建设应当遵循整体性、弹性、比例、优化等原则，在此基础上有效发挥企业财务管理制度的作用。

　　1.整体性原则

　　对于中小企业的财务管理工作，往往从筹集资金到收回货币资金要经历较多的环节。而且以上环节相互作用和联系，具有整体性。同时，中小企业具有资金流动较快的特点，因此在财务管理制度建设上，应当从财务管理的内外部的联系出发，重视各个组成部分之间的统一协调。比如，财务管理在实行分权管理中，需要协调各个责任部门的利益，促使整体效益的最优化。

　　2.弹性原则

　　弹性原则强调收治*衡，最好是略有结余的实现。由于任何决策都存在一定的不确定性，也即存在风险性。对此，财务管理制度建设应当确保合理的弹性。当然，该弹性范围受到企业环境、决策可靠性等因素的影响，也要求中小企业科学评估面对的`财务风险，从而提高财务管理系统的确定性。

　　3.比例原则

　　财务管理不仅规划和控制着绝对量的资金，还必须利用各因素的比例关系，从而找到管理中的问题，并采取相应的对策，促使比例合理化。比如，财务管理中经常碰到的负债比率、流动比率等内容。在财务管理工作中，需要进行比率分析，保持各种比例关系的合理，从而确保企业资金结构的稳定、合理。

　　4.优化原则

　　一般来说，最优原则包括三个方面：首先就是多方案中的最优选择，也即在财务管理制度建设中选择最优的问题解决方案；其次就是确定最优总量，比如理想现金金额，企业筹资总额等总量的确定；最后就是确认最优比例关系，包括利润分配比例、资本结构比例等。

　　1.优化财务管理环境

　　对于中小企业财务管理制度建设，必须构建良好的财务管理环境，从而为确保财务管理的质量。为此，首先是掌握企业外部财务管理环境。企业财务人员应当清醒认识到影响财务管理的因素，比如政治、经济、法律制度、市场状况等，对搜集的相关资料全面分析研究。其次，中小企业应当增强企业管理层对财务管理的认识程度，提升财务管理的重视程度。另外，企业应当保证财务管理的独立性，确保审计工作和财务监督工作得到切实执行，从而为企业管理层提供真实、完整的财务信息，促使企业决策科学性、合理性。

　　2.提高财务人员的素质

　　财务人员是企业财务管理工作的主体，也是财务管理制度的执行者。只要充分提高财务人员的业务素质，增强财务人员责任意识，企业财务管理工作的质量才能不断提高。对此，企业需要增强财务人员的培训教育力度，尤其是重视在岗培训，促使财务人员了解企业自身的特点，并掌握企业财务工作的重点和难点，进而根据各自的岗位需求，开展做很对性的培训工作。同时，中小企业还需要加大高素质人才的引进力度，严把财务人员的用人关。另外，通过科学的激励约束体制的建设，增强财务人员工作的积极性和主动性，尤其是培养财务人员职业道德意识，通过高素质的财务人员来完善财务管理制度上的不足，进而提升财务管理工作的质量。

　　3.完善财务管理体制，明确财务管理职责与权限

　　结合某国有中小企业的实际情况，该公司财务管理基本任务包括加强企业财务管理，建立健全财务监督机制，规范企业财务行为，提高财务运行效率，明确母子公司财务管理职责，有效利用资源，以实现企业效益最大化和提升企业管理水*为目的，努力提高经济效益。其次，在财务管理体制建设上，公司财务管理体制实行统一管理，分级负责制。各级单位须按照国家有关财经法规，独立从事经营活动，独立纳税，规范会计核算，加强财务管理，独立承担民事及经济责任，自主经营，自负盈亏，保证出资人、投资者、债权人权益不受侵犯，确保国有资产的保值增值。另外，财务部分的职责包括以下几个方面：一是会计核算的职责。遵循会计核算原则，真实、准确、完整、及时地对企业日常经营收支状况进行会计核算，编制资金、成本、费用、利润预算，编报月、年度财务报告，反映企业财务状况和经营成果。二是财务监督的职责。规范企业的日常财务收支行为，对本企业的日常财务收支活动进行监督，杜绝和纠正企业经营中违规和违纪财务事项。如发现企业经营中违规违纪甚至违法行为的，应立即向单位负责人报告。三是参与经营管理的职责。参与企业的经营管理和重大经营决策。按照有关规定并结合本企业的实际情况，制定和完善内部控制制度和财务管理制度，有效降低和控制成本费用增长。四是财务信息管理的职责。利用会计信息，分析、预测、控制、评价和考核公司财务状况和经营成果，揭示管理中存在的问题，及时提出增收节支的措施和建议。

　　三、结语

　　综上所述，针对我国中小企业财务管理的现状，分析了中小企业财务管理制度建设应当遵循的原则，在此基础上探讨了加强我国中小企业财务管理制度建设的措施。总而言之，中小企业必须结合市场经济的发展方向，不断健全财务管理制度，促进企业的健康发展。

　　企业财务管理制度 6

　　财务部是公司从事一切财政事务及资金活动的管理与执行机构，负责公司的日常财务管理，筹资管理和财务分析工作，其工作范围和职责主要有：

　　1、负责公司的财务管理工作，编制公司的各项财务收支计划;审核各项资金使用和费用开支;收回售楼款，清理催收应收款项;办理日常现金收付，费用报销，税费交纳，银行票据结算，保管库存现金及银行空白票据，按日编报资金日报表;做好公司筹融资工作;处理、协调与工商、税务、金融等部门间的关系，依法纳税。

　　2、负责公司会计核算工作，遵守国家颁布的会计准则、财经法规、按照会计制度进行会计核算;编制年度、季度、月份会计报表;按照会计制度规定设置会计核算科目、设置明细帐、分类帐、辅助帐及时记帐、结帐、对帐、做到日清月结、帐帐相符、帐实相符、帐表相符、帐证相符;管理好会计档案。

　　3、负责公司成本核算和成本管理，设置成本归集程序和成本核算帐表，做好成本核算，控制成本支出，收集登记汇总各项成本数据资料，及时、正确地为成本预测、控制、分析提供资料;按合同、预算、审核支付工程、设备、材料款项，配合工程部等部门做好工程，材料设备款的结算及竣工工程决算;完善各项成本辅助帐的设置，健全各项统计数据。

　　4、建立经济核算制度，利用会计核算资料，统计资料及其他有关的资料，定期进行经济活动分析，判断和评价企业的生产经营成果和财务状况，为公司领导决策提供依据。

　　5、配合公司内部审计。

　　根据上述工作范围和职责，为加强财务管理，特制定本制度。

　　第一章 资金审批制度

　　1、总则

　　⑴公司3000元以上的款项的支付，须经公司董事长签字批准。如董事长不在公司，3000元以下可以由经理签字批准。

　　⑵财务专用章，公司法人章及支票必须分开保管，公司法人章由法定代表人指定专人负责保管，财务专用章和支票由出纳负责保管。印章代管须办理交接手续，代管人员必须对印章的使用情况进行登记(外单位用本公司印章需经公司领导同意并提供经办人身份证复印件)。

　　⑶财务部原则上不得将已加盖财务专用章及公司法人章的.支票预留在公司，如因工作需要，需先填好限额，并经公司主管领导批准。

　　⑷开具的支票须写明经批准同意的收款人全称，收取的发票须与收款相符.如收款人因特殊情况需要公司予以配合支付给第三者，必须有收款人的书面通知并经公司董事长批准。

　　⑸往来款的冲转(指非正常经营业务)，须经公司董事会研究批准。

　　⑹非正常经营业务调出资金须经过公司董事会研究批准。

　　⑺用以支付各种款项的原始凭证必须保存原件，复印件不得作为原始凭证，如遇特殊情况须经公司主管领导批准。

　　2、施工工程用款审批制度

　　施工工程用款由公司主管领导批准支付，其程序按以下"施工工程专用款支付审批工作流程"执行

　　⑴承包单位提出付款申请，并填写工程支付审批表。

　　⑵财务部审核后，报公司经理、董事长审批。

　　⑶公司经理、董事长审批同意后，财务对外付款。工程款的审批应按以上流程依次进行，不得空缺事后补签。如对已签部分有异议的可与相关人员沟通，有分歧的报领导解决，禁止压单行为。

　　3、行政费用支出管理制度

　　⑴公司管理人员的费用报销，须经公司董事长批准后财务方可报支。

　　⑵涉及应酬等非正常费用，须公司董事长批准。

　　4、公司差旅费开支制度

　　⑴公司员工到本市范围以外地区执行公务可享受差旅费补贴。

　　⑵公司职员出差根据需要，由经理决定选用交通工具。

　　⑶公司职员出差期间，住宿费用及补贴按以下规定执行。

　　A房租标准：一般职员，房租标准为60元/日。

　　B出差补贴：市内补贴每人20元/日，市外补贴每人25元/日。

　　C职工出差来回车费实报实销，出租车不在报销范围内。

　　D驾驶员出差补贴按每天30元计算。

　　⑷实际报销金额超出公司的补贴标准，需由部门经理或带队经理说明原因，经公司董事长审批后支付。

　　5、车辆维修费及汽油费管理制度

　　⑴公司车辆维修保养由办公室统一管理，应指定维修点，维修费用一般采取银行转帐的方式结算。

　　⑵公司汽油票由办公室统一保管并设帐登记使用。

　　6、办公费用，会议费用及其他费用管理制度。

　　⑴公司办公用具由办公室统一采购，管理

　　⑵办公室财产台帐为财务部附设帐册。

　　⑶公司各部门因工作需要，需邀请有关单位人员召开会议的，应由部门经理提出建议，报懂事长批准，其会务工作由办公室统一安排。

　　⑷有关工资、奖金、福利费等各项津贴的发放标准由公司人事劳资管理部门制定，经懂事长批准后报财务部备案。

　　7、行政费用报销制度

　　⑴公司行政费用现金支出范围为：向职工支付工资、奖金、津贴、差旅费，向个人支付的其他款项及不够支票起点100元的零星开支。

　　⑵公司职员报销行政费用应填写报销单，由经办人员填写，公司主管领导签字认可后报送财务部按照本制度有关规定进行审核后报懂事长签字，并按本章第1条的规定进行审批支付。

　　⑶应酬、礼品费用支出实行一票一单，事前申报制，批准后方可实施。

　　⑷凡未具备报销条件(如没有对方单位的收款凭证)，需领用支票或现金者必须填写借款单，借款单留财务存底，待借款还回时财务开冲帐收据给经办人。

　　⑸支票领用单，借款单必须由经办人填写，公司主管领导签字，财务审核后，由财务部直接支付。

　　⑹银行支票如发生丢失，有关责任人应及时向财务部和开户银行报告，如系空白支票所造成的损失，丢失人员负有赔偿责任。⑺其他有关费用及成本支出的程序以公司规定为准。

　　企业财务管理制度 7

　　第一章总则

　　第一条财务管理是企业管理的中心环节，为管理好企业的各项资产，正确核算企业收入、成本、利润，保证各项核算数据的真实性、准确性，将公司的各项成本、资金管理规范化、制度化，按照国家现行有关财政管理制度，经合本公司具体情况制定本制度。

　　第二条本制度适用于公司各项目单位、公司内部实行独立核算的部门及科室。

　　第三条财务管理的主要内容有：

　　1、固定资产管理制度；

　　2、货币管理制度；

　　3、成本资金管理制度；

　　4、收入管理制度；

　　5、各项资金管理制度。

　　第二章固定资产管理制度

　　第一节总则

　　第四条固定资产是企业从事生产的主要劳动手段，是企业发展壮大的基础，管理好固定资产，充分发挥其生产能力，对促进企业经济的进一步发展和规模的壮大具有极其重要的意义。对确保公司固定资产的安全与完整，规范企业固定资产的管理，根据本公司的具体情况制定本制度。

　　第五条固定资产应具备的条件：

　　1、使用期限超过一年以上；

　　2、单价价值在5000元以上；

　　3、能独立发挥其作用；

　　不符合以上条件的，作为低值易耗品或周转材料管理。

　　第六条公司固定资产由公司财务科负责统计，由行政部具体负责管理。

　　第七条行政部具体保证公司固定资产的安全完整，并具有良好的技术状况，以便更好的为生产技术服务。

　　第八条纳入公司固定资产的项目及下属单位的资产，由各项目、下属单位具体负责保管和使用，并具有良好的技术状况，为公司发展提供服务。

　　第九条固定资产必须设置数量明细登记簿，固定资产使用情况登记卡，记载必须保持其连续性、真实性和完整性。

　　第十条固定资产每年置点一次，造册上报，差额必须及时清查、核算。

　　第二节固定资产的分类

　　第十一条办公用房、营业用房、库房、其他房产、交通工具、通讯设备、由公司行政部负责管理。

　　第十二条租赁、承包、出租的固定资产实行有偿使用的原则，由使用人进行日常管理，按双方签订的协议条款执行，费用协商解决。

　　第三节固定资产的折旧

　　第十三条根据本企业的特点，对施工机具实行单项折旧。为适应建筑市的变化，加速施工设备的技术装备含量及更新改造，对施工机具实行双倍余额递减折旧的办法。

　　第十四条固定资产折旧年限按照国家或地方有关财务管理政策执行。

　　第四节固定资产的增加

　　第十五条由公司或使用单位提出成本报告。并对新增固定资产投入价值和新增加的收益提供可行性的分析报告，供公司作为决策的评估依据。

　　第十六条根据生产经营的需要，新增固定资产由：

　　1、10万元以内由公司经理办公会议决定；

　　2、10万元以上由公司董事会决定。

　　第十七条使用部门必须经公司决定，下达新增固定资产通知书后，方可实施购置，购置固定资产由公司指定专人负责验收质量和性能是否符合标准，并将技术资料存档备查，经验明资产管理人，单位负责人签字后方可付款。

　　第十八条计价入账，按财务制度规定的计价方法入帐。

　　第十九条进行固定资产编号，记入台帐。

　　第五节固定资产的维修

　　第二十条固定资产必须建立技术登记卡，保持其连续性完整性，一旦发生维修，必须要求进行登记。

　　第二十一条公司管理系统所用的固定资产经使用部门申请，由公司总务提请批准后，由公司出资维修。

　　第二十二条已承包经营，出租房屋、施工机具按协议由资产管理人督促维修，费用按承包合同规定办理。

　　第六节固定资产报废的管理

　　第二十三条由使用单位提出局面报告，说明原因，报送公司质检科认定后，经公司经理办公会议批准后作报废处理。

　　第二十四条经决定报废的固定资产由资产管理人验收后予以处理。

　　第二十五条报废资产的处理残值收入应由资产管理人负责上交公司财务科。

　　第三章货币资金管理制度

　　第一节总则

　　第二十六条货币资金是企业各项资产中最具有流动性的资产，如果管理不善，也最容易给企业造成损失。为加强货币资金的管理，建立和完善，各项管理制度，防止意外事件或损失的发生，制订本制度。

　　第二节现金管理

　　一、现金的收入

　　第二十七条公司一切现金收入应由两个经办人员分工负责办理，并由业务部门或会计填制发票或收款收据，出纳据此收款并在发票或收据收款人处签字，会计人员据此记账，从而确保发票收款和入账金额的一致性。

　　第二十八条一切现金收入均应开具发票或收据给交款人，做到有账可查，职责清楚。

　　第二十九条库存现金应控制在核定的库存金额内，超过限额的应当天送存银行，防止盗窃丢失。按照公司具体情况，库存限额控制在10000元以内。

　　第三十条一切现金收入均应当天入账。出纳人员应做到日清日结，不应以白条抵库，保证实际库存现金与现金日记账的账面金额核定相符，发现若有不符，应及时查明原因，予以核实。

　　二、现金的支出

　　第三十一条公司的所有资金支出均应符合***颁发的《现金管理条例》规定范围。公司现金支出应适用于下列几项：1、职工工资、津贴；2、个人劳务报酬；3、各种资产；4、各种劳保、福利费用；5、出差人员差旅费用；6、其他结算起点以下的零星支出，不属于上述范围的各项支付，一律通过银行转账支付。

　　第三十二条按照有关规定，每一笔现金支付业务都必须由经办人签字证明，主管领导审核同意，出纳人员才能据此付款。对手续不齐备，无主管领导审核同意的凭据不得支付款项。

　　第三十三条对特殊情况下的个人借支款项，必须由借款人出具主管领导审核同意的凭据方能支付，并在借款人完成的事由结账时全额扣回，当月借出款项，必须当月全额收回，防止呆账给公司造成。

　　第三节银行存款管理

　　第三十四条为保证企业货币资金的安全，避免经济损失，按照国家《银行结算办法》规定，根据公司的具体情况，制订本制度。

　　第三十五条遵守国家的法律、法规和《银行结算办法》的各项规定，遵守结算纪律，不准出租、出借银行账户，不准签发空头支票和过期支票。

　　第三十六条严格执行国家的有关结算办法，对不同的付款业务，应按照有关规定选用恰当的结算办法。

　　第三十七条银行结算凭证由出纳员负责购买、保管、签发。并设登记簿，对作废的凭证要及时报请处理。

　　第三十八条不得将空白支票借给他人代办理结算业务，或自行填制各项栏目。如因特殊情况确实需要，需经主管领导同意，出纳人员应在支票上填明收款人名称、用途、控制金额、日期等栏目。同时建立登记簿，注明原因、用途、金额，应交回时间，并由经办人签字，交回时及时注销。

　　第三十九条对需要签发的结算凭证，应具备原始凭证，经办人签字证明，领导审核同意等手续，方可签发。对各项目单位资金，必须由项目单位主要负责人出据，按内部承包合同规定的限额以内办理。

　　第四十条银行明细账必须按规定逐步登记，每月5日前应将银行对账单取回进行核定，做到账账相符，账款相符。

　　第四十一条坚持印鉴与空白结算凭证分别保管的原则和管钱不管账的原则。印鉴和结算空白凭证应设专人分别管理，明确责任，各负其责，确保企业各项资金安全。若有不善，将追究相关责任人的责任，或移送司法机关。

　　第四章成本管理制度

　　第四十二条为了正确核算企业的成本费用，准确真实的体现企业的`经营成果，根据国家的有关制度规定，结合公司实际情况，制订本制度。

　　第四十三条公司实行两级成本核算制，公司会计负责公司的成本管理及核算，项目单位会计负责本项目的成本管理与核算。项目会计每月按时向公司会计汇报工作。

　　第四十四条成本管理与核算制必须按照国家财务制度的规定，严格划分成本与其他费用支出的界限，按照成本开支的范围核算公司及项目的成本。

　　第四十五条按照财务制度规定的行业成本开支范围，正确核算公司及项目成本，成本费用必须真实足额，不得弄虚作假。违反规定者，视其情节轻重给予行政警告和适当的经济处罚。

　　第五章收入管理制度

　　第四十六条为保证公司规章制度的贯彻落实，各项费用的足额及时收缴，保证各项目单位能按合同约定进行正常的生产经营活动，根据有关规定和公司的实际情况，制订本制度。

　　第四十七条由公司签约的对外合同价款及项目单位在生产经营中按合同约定增加的款项，必须通过银行转入公司指定的银行账户，严禁各项目向建设单位收取现金，或转入公司以外的其他银行账户。

　　第四十八条除合同约定的由建设单位提供材料的款项可直接由建设单位支付外，其他材料款一律不得由建设单位直接支付材料款。

　　第四十九条公司严格按照专款专用的原则，除按，内部承包合同比例逐笔扣缴有关费用和税金外，其他资金由项目负责人按先内部后外部的顺序支配。

　　第五十条凡项目部直接从建设单位收取现金或将资金直接从建设单位转入其他账户的，一经发现公司有权拒绝办理有关手续和其他票据证明，同时公司将根据情节轻重给予行政处罚，并以相应金额的20%-50%经济处罚，且发生的一切损失由项目部单位自行负责。

　　企业财务管理制度 8

　　一、建立和健全各项财务管理基础工作制度，促进企业管理整体水*提高。

　　企业内部各项财务管理基础工作制度，包括：原始记录管理及填报制度、定额管理制度、计量验收制度、财产物资管理及清查盘点制度、价格管理制度、财务预算制度和财务分析制度。根据财务管理基础工作的要求，我们公司实行岗位责任制，规定每个职工必须做什么、什么时候做、在什么情况下应怎么做，以及什么不能做，做错了怎么办等细则。这样，每个岗位的每个责任者对各自承担的财务管理基础工作都清楚，要求人人遵守。通过实施这些制度，有效地加强了企业在经营环节中的原始记录、计量、消耗、定额、验收等工作，提高了企业管理整体水*。

　　二、建立和健全商品购销存环节管理办法，规范企业流动资产管理行为，健全内部约束机制，确保资产完整和增值。

　　1、在商品购进环节，我们制订了烟糖公司规范进货行为规定、进货货款管理办法和进货过程管理办法，来规范企业进货决策和进度行为，把好进货关。

　　《规范进货行为规定》的主要内容是，进货决策按照下列程序进行：第一步，进货人员提出进货商品的品名、规格、进货单位、数量、进价和预计销价、预计全部销完时间、毛利、利润等情况；第二步，各职能部门提供刊物进货商品的适销、价格、库存等情况；第三步，决策人员根据进货人的意见和各职能部门的资料综合分析，进行决策。

　　针对货款的安全性问题，我们在《进货货款管理办法》中明确规定了货款支付程序和货款审批权限，落实进货责任，确保资金安全与完整，防止商业诈骗。

　　针对进货中的回扣问题，我们在《进货过程管理办法》中明确规定，在购销业务中的返利和回扣一律入帐，严禁各经营部私设小金库或个人私拿回扣。

　　2、在商品销售环节，我们制订了烟糖公司《销售货款管理办法》，目的是加快销货款回收。对已销商品货款，本着"谁销售，谁负责收款"的原则，做到钱货两清；对代销商品，要充分了解代销方资信情况，要签订合同，明确付款期限。这样既扩大了销售，又保证了资金安全。

　　3、在商品储存环节上，我们建立《商品排查制度》，每月全面排查一次，专项排查及时进行。在保证销售的前提下，大力推广小库存和零库存，使商品做到适销对路，勤进快销。

　　三、建立和健全自我扩张和自我约束的企业财务机制，确保企业持续、稳定、协调发展。

　　1、建立与企业发展战略目标相配合的滚动式三年财务

　　计划。引入全面预算管理办法，在全面预算的基础上编制出企业滚动式财务预算，以便在资金上"长计划、短安排"，处理好留存、举债、吸收或对外投资几个方面的关系。

　　2、加强资金日常调度与控制，继续推行定额管理、指标控制、完善内部银行等一整套办法，落实内部各层次、各部门的资金管理责任制。尽量避免无计划、无定额使用资金。

　　3、企业负责人更迭，其任期目标应遵循企业战略发展目标，以保证滚动式财务计划实施的连续性、协调性。

　　四、根据企业的'生产经营特点和管理的客观要求，严格执行企业内部财务控制和会计监督。

　　1、关于资产的安全和增值问题。我们在制订内部财务管理办法时，首先考虑的是资产的安全和合理运用，使之发挥最佳的经济效益。制度明确规定"因业务需要领用支票或汇票，须填写业务用款通知单，写明原因，并经部门负责人签字，凡用款在万元以上的以及需要预付货款的，必须由公司经理审批"。这样，资金的使用权基本集中在公司最高决策层，防止和避免了一些可能发生的风险及损失。

　　2、关于落实企业内部责任问题。我公司很早就建立了内部责任会计制度，对各部门的经营收益、成本费用、部门利润进行分别核算。*年来又建立和健全了企业内部的部门承包经营责任制，使各业务部门对自己一年的任务、目标做到心中有数。这对于调动各部门的积极性，努力做好做足生意，节约费用开支是有促进作用的。但承包不等于放弃管理，还必须建立一套内部的约束机制。因此，我们在内部控制制度中明确规定了各部门的权力责任，做到分级负责、职责分明、相互制约。

　　3、关于会计监督问题。会计监督不单纯是对一般费用报销的审查，而应贯穿于企业经营活动的全过程，从企业的经营资金筹集、资金运用、费用开支、收入实现，一直到财务成果的产生。为了保证会计监督作用的正常发挥，我们在制度中规定："公司财会股在公司经理室经理直接领导下进行工作，严格按照制度办事，做好财务管理基础工作，正确核算，如实反映公司财务状况和经营成果，依法进行税收筹划，维持投资者权益，并接受主管财政机关的监督检查。""凡违反国家财经纪律，违反"两则"、"两制"和本公司规章制度的行为，本公司财会股有权拒绝执行。"从而强化了会计监督职能，保证了会计制度的落实和有效执行。更多财务管理制度文摘点这里下载企业财务管理制度压缩包附湖北某知名财务总监认证培训机构XX公开课程安排：《企业战略》《绩效管理》《财务报表解释》《预算管理与内部控制》《财务战略》《纳税筹划》《剑桥高级财务管理》

　　企业财务管理制度 9

　　第一条财务人员在会计工作中应当遵守职业道德，树立良好的职业品质、严谨的工作作风，严守工作纪律，努力提高工作效率和工作质量。

　　第二条财务人员应当热爱本职工作，努力钻研业务，使自己的专业知识和技能适应所从事工作的要求。

　　第三条财务人员应当熟悉财经法律、法规和国家统一会计制度，并结合实际工作进行广泛宣传。

　　第四条财务人员应当按照会计制度、法规和国家统一会计制度的规定和要求进行工作，保证所提供的会计信息合法、真实、准确、及时、完整。

　　第五条财务人员办理会计事务应当实事求是、客观公正。

　　第六条财务人员应当熟悉本单位的生产经营和业务管理情况，运用掌握的会计信息和会计方法，为改善单位内部管理、提高经济效益服务。

　　第七条财务人员应当保守本单位的商业秘密。除法律规定和单位领导人同意外，不得私自向外界提供或者泄露单位的会计信息。

　　第八条公司和子公司应当定期检查财务人员遵守职业道德的情况，并作为会计财务人员晋升、晋级、聘任专业职务、表彰奖励的重要考核依据。

　　第九条财务人员工作调动或者因故离职，必须将本人所经管的会计工作全部移交给接替人员。没有办清交接手续的，不得调动或者离职。

　　第十条移交人对移交会计资料的合法性、真实性承担法律责任。如因未办妥会计资料、凭证档案的移交和未了事项的说明而造成手续不清、帐务混乱，甚至经济损失，监交人和接交人均应承担责任。

　　第十一条接替人员应当认真接管移交工作，并继续办理移交的未了事项。

　　第十二条财务人员办理移交手续前，必须及时做好以下工作：

　　（一）整理应该移交的各项资料，对未了事项写出书面材料。

　　（二）编制移交清册，列明应当移交的会计凭证、会计帐簿、会计报表、印章、现金、有价证券、支票簿、发票、文件、其他会计资料和物品等内容；在移交清册中列明会计软件及密码、会计软件数据磁盘等有关资料、实物的内容。

　　第十三条财务人员办理交接手续，必须有监交人负责监交。一般财务人员交接，由会计机构负责人监交；公司会计机构负责人交接，由财务分管领导负责监交；子公司的会计机构负责人交接，由子公司负责人、公司财务部派人共同监交。

　　第十四条移交人员在办理移交时，要按移交清册逐项移交，接替人员要逐项核对点收。

　　（一）现金、有价证券要根据会计帐簿有关记录进行点交。库存现金、有价证券必须与会计帐簿记录保持一致。不一致时，移交人员必须限期查清。

　　（二）会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料必须完整无缺。如有短缺，必须查明原因，并在移交清册中注明由移交人员负责。

　　（三）银行存款帐户余额要与银行对帐单核对，如不一致，应当编制银行存款余额调节表调节相符；各种财产物资和债权债务的明细帐户余额要与总帐有关帐户余额核对相符。

　　（四）移交人员经管的票据、印章和其他实物等，必须交接清楚；移交人员对会计电算化有关电子数据在实际操作状态下进行交接。

　　第二十二条会计机构负责人移交时，还必须将全部财务会计工作、重大财务收支和财务人员的情况等，向接替人员详细介绍。对需要移交的遗留问题，应当写出书面材料。

　　第二十三条交接完毕后，交接双方和监交人员要在移交清册上签名或者盖章。

　　第二十四条移交清册一般应当填制一式数份，交接双方各执一份，监交人一份，本公司财务档案保管人存一份。

　　第二十五条接替人员应当继续使用移交的会计帐簿，不得自行另立新帐，以保持会计记录的连续性。

　　第二十六条财务人员临时离职或者因病不能工作且需要接替或者代理的，会计机构负责人或单位领导人必须指定有关人员接替或代理，并办理交接手续。

　　单位撤销时，必须留有必要的财务人员，会同有关人员办理清理工作，编制决算。未移交前，不得离职。单位合并、分立的，其会计工作交接手续依此规定办理。

　　企业财务管理制度 10

　　第一章、资金审批制度

　　1、总则

　　（1）所有款项的支付，须经公司主管领导批准。如果主管领导不在公司，应以电话或传真的方式与其联系，确认是否批准款项的支付，事后请其在支出单上补签意见；

　　（2）财务专用章、公司法人章及支票必须分开保管，公司法人章由办公室主任负责保管，财务专用章和支票由出纳负责保管。办公室主任或出纳不在单位期间，印章应由法定代表人指定的专人保管。印章代管须办理交接手续，代管人员必须对印章的使用情况进行登记；

　　（3）财务部原则上不得将已加盖财务专用章及公司法人章的支票预留在公司，如因工作需要，需先填好限额，并经公司主管领导批准；

　　（4）开具的支票须写明经批准同意的收款人全称，收取的发票须与收款相符。如收款人因特殊情况需要公司予以配合支付给第三者，必须有收款人的书面通知并经公司主管领导批准；

　　（5）往来款项的冲转（指非正常经营业务），须公司主管领导批准；

　　（6）非正常经营业务调出资金须经过公司主管领导批准；

　　（7）用以支付各种款项的原始凭证必须保存原件，复印件不得作为原始凭证。如遇特殊情况须经公司主管领导批准。

　　2、施工工程用款审批制度施工工程用款由公司主管领导批准支付。其程序，按以下“施工工程用款支付审批工作流程”执行。施工工程用款支付批工作流程

　　3、行政费用支出管理制度

　　（1）公司管理人员的费用报销，须经公司主管领导批准后财务方可报支；

　　（2）涉及应酬等非正常费用，须公司主管领导批准。

　　3、公司差旅费开支制度

　　（1）公司员工到本市范围以外地区执行公务可享受差旅费补贴；

　　（2）公司职员出差根据需要，由部门经理决定选用交通工具；

　　（3）公司职员出差期间，住宿费用及补贴按以下规定执行：

　　①房租标准：A、部门经理以上职员，房租标准为120元/日；B、一般职员，房租标准为100元/日。

　　②伙食补贴、市内交通补贴标准伙食补贴每人20元/日；市内交通费每人6元/日。

　　（4）、实际报销金额超出公司的补贴标准，需由部门经理或带队经理说明原因，报经公司主管领导审批后支付。

　　4、车辆维修费及汽油费管理制度

　　（1）公司车辆维修保养由办公室统一管理，应指定维修点，维修费用一般采取银行转账的方式结算；

　　（2）车辆的易损备品备件由办公室统一安排采购，以支票支付。需用时应办理领用手续，并由办公室建账予以核销使用；

　　（3）公司汽油票由办公室统一保管并设账登记使用。

　　5、办公费用、会议费用及其他费用管理制度

　　（1）公司办公用具由办公室统一采购、管理；

　　（2）办公室设立账册登记公司办公用品的采购、使用情况；

　　（3）办公室财产台账为财务部附设账册；

　　（4）办公室应对各部门领用的办公用品情况进行造册、登记、定期通报；

　　（5）公司各部门因工作需要，需邀请有关单位人员召开会议的，应由部门经理提出建议，报总经理批准，其会务工作由办公室统一安排；

　　（6）有关工资、奖金、福利费等各项津贴的发放标准由公司人事劳资管理部门制定，经总经理批准后报财务部备案。

　　6、行政费用报销制度

　　（1）公司行政费用现金支出范围为：向职工支付工资、奖金、津贴、差旅费，向个人支付的其他款项及不够支票起点100元的零星开支；

　　（2）公司职员报销行政费用应填写报销单，由经办人员填写，公司主管领导签字认可后报送财务部按照本制度有关规定进行审核，并按本章第1条、的规定进行审批支付；

　　（3）应酬、礼品费用支出实行一票一单、事前申报制，批准后方可实施；

　　（4）凡未具备报销条、件（如没有对方单位的收款凭证），需领用支票或现金者必须填写借款单。借款单留财务存底，待借款还回时财务开冲账收据给经办人；

　　（5）支票领用单、借款单必须由经办人填写，公司主管领导签字，财务审核后，由财务部直接支付；

　　（6）银行支票如发生丢失，有关责任人应及时向财务部和开户银行报告。如系空白支票所造成的损失，丢失人员负有赔偿责任；

　　（7）其他有关费用及成本支出的程序以公司规定为准。

　　第二章、工程成本管理制度

　　1、公司所有工程经济合同以及涉及工程成本的一切指标、保证、承诺及其他经济签证均需由总经理签署或授权委托签署。

　　2、公司工程部主要负责工程造价的预测及审核、工程招投标文件的编制、工程决算的审定。

　　3、工程部还负责组织工程用设备材料的采购供应及经济合同的谈判工作，对已经选择定型的设备、材料进行采购，确保设备材料及时供应，积极进行市场询价工作，建立市场价格询价登记薄，记录材料价格变动的历史资料。

　　4、财务部主要负责工程成本的总体控制工作。

　　（1）参与有关工程经济合同的谈判工作，及时准确地了解公司各项工程成本的构成及用款计划；

　　（2）负责工程进度款的复核工作，参与工程造价的确定和最后决算的审定工作。

　　5、工程中间结算程序。

　　（1）施工单位于每月25日之前，将工程进度结算报送工程部审核，工程部结合工程施工图纸、施工进度计划以及其他文件资料提出审核意见，并在5日内送财务部会签；

　　（2）财务部根据有关文件资料、施工单位领用的供应材料数额，以及与施工单位其他经济往来等情况，并参考公司财务状况提出付款意见，报送公司主管领导审批。

　　6、工程决算程序。

　　（1）施工单位应将工程决算书以及各项经济签证资料按工程中间结算同样的程序报工程部复核，财务部会签；

　　（2）财务部根据各种经济签证、合同以及经审定的工程决算数和材料结算数，扣除已付工程数及垫付的各项费用，结算应付工程尾数，提出付款方案，报公司主管领导批准；

　　（3）大工程办理决算时，应由公司主管工程领导牵头，由工程部、设计部、财务部及其他有关部门人员组成工程决算小组，按照上述本制度规定的职责范围联合进行专项工程决算；

　　（4）房屋工程全部竣工验收合格交付使用时，商品房由工程部、销售部办理竣工房交接验收入库手续，财务部凭交楼入库手续办理竣工房成本结算。

　　第三章、财产管理制度

　　1、公司财产的范围

　　（1）公司财产包括固定资产和低值易耗品；

　　（2）凡公司购入或自制的机器设备、动力设备、运输设备、工具仪器、管理用具、房屋建筑物等，同时具备单项价值在20xx元以上和耐用年限在一年以上的列为固定资产；

　　（3）凡单项价值在20xx元以下或价值在20xx元以上但耐用年限不足一年的用品用具均属低值易耗品。

　　2、公司财务部负责公司所有财产的会计核算

　　（1）公司本部使用的所有固定资产及公司所有办公用品用具由办公室归口管理；

　　（2）公司各施工工地使用机器设备、动力设备、工具仪器等由工程部归口管理；

　　（3）办公室和工程部应指定专人负责公司财产的业务核算，应设立台账，登记公司财产的购入、使用及库存情况，负责组织公司财产的保管、维修并制定相应的措施、办法。

　　3、财产的购置与调拨

　　（1）办公室根据公司发展需要编制财产采购计划及进行市场询价工作，经财务部会签，报公司主管领导批准后方可采购；

　　（2）财产购回后，应填写财产收入验收单。财产收入验收单一式两联，财务部凭财产收入验收单、财物发票及采购计划办理报销手续。财产归口管理部门凭验收单登记台账；

　　（3）各部门需领用固定资产时，应填写领用单，领用单需经部门经理同意，报办公室审批，公司主管领导批准；

　　（4）固定资产的领用单由使用部门开具，领用单一式三联。一联由领用部门存查，一联送财产归口管理部门作为财产发出凭据，一联由财产归口管理部门定期汇总后向财务部报账；

　　（5）财产在公司内部之间转移使用应办理移交手续，移交手续由财产归口管理部门办理，送财务部备案。

　　4、财产的清查、盘点

　　（1）公司财产归口管理部门应定期进行财产清查盘点工作，年终必须进行一次全面的盘点清查；

　　（2）各部门的年终财产盘点必须有财务人员参加；

　　（3）财产盘点清查后发现盘盈、盘亏和毁损的，均应填报损益报告表，书面说明亏、损原因。对因个人失职造成财产损失的，必须追究主管人员和经办人员的责任；

　　（4）凡已达到自然报废条、件的固定资产，财产归口管理部门应会同财务部组织评估，评估情况上报公司主管领导，由公司主管领导决定处理意见；

　　（5）凡尚未达到自然报废条、件，但已不能正常使用的固定资产，使用部门应查明原因，如实上报；属个人责任事故的应由有关责任人员负责赔偿损失；属自然灾害或其他不可抗力原因造成损失的'，应上报总经理，决定处理意见。

　　企业财务管理制度 11

　　财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规和会计制度，敬岗爱业，不做有损公司的事。严格按照公司财务制度，做好本职工作。对待工作认真踏实，树立服务意识。为了完善公司财务管理，综合本公司的实际经营情况，经总经理批准特制订本公司财务管理制度。

　　一、财务工作范围

　　1、认真贯彻执行国家有关财务管理的法律法规，确保财务工作的合法性.

　　2、建立健全公司各种财务管理制度，严格按照财务工作程序执行。

　　3、采取切实有效的保证公司资金和财产的安全，维护公司的合法权益。

　　4、编制和执行财务预算、财务收支计划，督促有关部门加强资金回流，确保资金的有效供应。

　　5、进行成本、费用预测、核算、考核和控制，督促有关部门降低消耗、节约费用，提高经济效益。

　　6、、建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利用财务资料进行各种经济活动分析，为公司领导决策提供有效依据。

　　7、负责公司材料库、办公用品库的管理。

　　8、及时核算和上缴各种税金。

　　9、会计档案资料的收集整理，确保档案资料的完整、安全、有效。

　　10、加强本部门管理，进行内部培训，提高本部门工作人员素质。

　　11、完成公司工作程序规定的其他工作，完成领导布置的其他任务。

　　二、借款和各项费用开支标准和审批制度

　　1、出差借款：出差人员应先到财务部领取借款单，详细填写借款日期，资金性质，部门，出差地，出差天数及金额。经本部门主管签字报总经理批准方可到财务借款。(无总经理签字批准，财务不得办理借款)。借款单交会计留存，待借款人归还借款或报销后，会计方可将借款单交还借款人。前次出差返回时间超过5天未报销者不得再借款。本司暂无出差事宜，标准待定。

　　2、日常费用借款：各部门因办理业务需要借款，到财务部领取借款单，填写好资金性质(现金或支票)，部门，借款理由，所借金额，经本部门主管签字报总经理批准方可到财务借款。

　　3、购置固定资产借款：施工用具，生产设备单价在1000元以上，使用年限在1年以上者，办公用品，单价在20xx元以上者，属固定资产。需填写固定资产申购单，固定资产请款单报总经理批准后方可到财务办理。购置固定资产必须要开具正式发票。

　　4、备用金借款：对于特定部门或岗位实行备用金借款，具体由各部门根据实际情况核定，报总经理批准后执行。所有备用金借款当月报销下月再借，每年年度终报帐时归还结清。

　　5、其他临时借款：如业务费，招待费，周转资金等，审批程序同第1条。

　　6、因出差借款，出差人员回公司后五天内应按规定到财务部报帐，报帐后所欠金额三天内补齐，对于不办理报销手续且三天内不能补齐所欠款项的，财务部有权从当月工资中扣回。

　　7、所有借款均遵循前帐不清后帐不借的原则。

　　8、严格禁止个人借款，特殊情况需由总经理批准后方可借支。

　　三、日常费用报销：

　　1、公司员工在日常费用支出时，需坚持勤俭节约的原则。

　　2、日常支出时应尽量取得原始发票，对于不能取得原始发票的情况，需由对方出具收款证明及开具。

　　3、报销时须由经手人填写费用审批报销单，原始发票付报销单后面，写明实际发生的费用事由，明细，金额，经手人签字，报总经理审批签字后到财务复核，方可报销。报销手续采取谁经手谁报销。单笔报销，不得多次合计报销。

　　因银行对库存现金的控制，财务库存现金不足时，先在财务登记报销计划，由财务通知报销。

　　4、所有日常购用物品均须到库房办理入库手续，报销时发票后面附有经库房管理员签字的入库单，并经主管领导签字，总经理审批签字，到财务部复合方可报销。

　　四、工资及考勤管理：

　　1、为便于及时计算工资，每月月底最后一天至下月的第一天，各部门将考勤表经职工签字认可，报主管领导审核签字，交财务计算工资，误期各部门自行负责。

　　2、每月职工加班的要经主管领导审核签字，报总经理审批签字后交财务做加班工资表，未经审核审批的不得计付加班工资，隔月未报按放弃加班处理。

　　3、行政和保安主管保洁主管将已签订的在职职工的名单发财务。每月人员进出变得应向财务报出清单，以便财务核对在职人员工资。如考勤表有职工考勤名单而无签订劳动合同，又没有人员变动名单的，财务当月不计算工资，核对后补。

　　五、财务部总账会计

　　1、负责登记各项经管的明细帐、分类账和总账。端正服务态度，做好服务工作。

　　2、全面了解、掌握国家有关财务和税务工作制度、政策、公司的会计核算和财务管理的各项规定，并正确执行。

　　3、负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存款的调节工作，汇总会计凭证，登记总帐。

　　4、对其他应收款、应收帐款及时催收清理，按公司规定安排固定资产及库存材料等资产的盘点。

　　5、每月编制会计报表，确保报表数字真实，计算正确，钩稽关系清楚。

　　6、负责装订、管理会计档案。

　　7、承办公司领导交办的其他工作。

　　六、财务部出纳会计岗位职责

　　1、办理现金收支和银行结算业务，严格按照我国有关现金管理和银行结算制度的规定，管好货币资金，不坐支现金，不以白条抵库。

　　2、顺序、及时地登记现金和银行存款帐，保证数字清楚，内容准确，做到日清月结，要及时核对库存现金。

　　3、保管好库存现金，有价证券，确保其安全无缺，如有短缺要赔偿损失。

　　4、所有费用报销，借款等资金流动，应该严格实行审批制度，由总经理审批签字后方可报销或付款。端正服务态度，做好服务工作，对报销人员报销事宜等做好认真的解释工作。

　　5、保管好印章，严格按规定用途使用印章。

　　6、严格管理空白收据和空白发票，认真办理领用手续，按规定签发支票，对签发空头支票负责。

　　7、完成领导交付的工作。

　　七、帐簿管理

　　1、由于会计核算均使用电算化，大部分帐簿由电脑自动生成，定期打印，仍保留如下手工帐簿：现金日记帐、银行存款日记帐。

　　2、、以上各帐簿由公司总账会计进行记录。

　　3、以上各帐簿的记录应使用楷书，书写清楚，按月合计累计。

　　企业财务管理制度 12

　　第一节账务管理

　　一、会计帐簿、会计报表和其他会计资料必须真实、准确、完整，并符合会计制度的规定。

　　二、财务工作人员办理会计事项必须填制或取得原始凭证，并根据审核的原始凭证编制记帐凭证。会计、出纳员记帐，都必须在记帐凭证上签字。

　　三、财务工作人员应当会同总经理定期进行财务清查，保证帐簿记录与实物、款项相符。

　　四、财务工作人员应根据帐簿记录编制报表上报总经理，并报送有关部门。会计报表每月由会计编制并上报一次。会计报表须由会计签名或盖章。财务工作人员对本公司实行会计监督。

　　五、财务工作人员对不真实、不合法的原始凭证，不予受理；对记载不准确、不完整的原始凭证，予以退回，要求更正、补充。

　　七、财务工作人员调动工作或离职，必须与接管人员办清交接手续。

　　第二节现金管理

　　第一条、公司可以在下列范围内使用现金：

　　（一）职员工资、津贴、奖金；

　　（二）个人劳务报酬；

　　（三）出差人员必须携带的差旅费；

　　（四）结算起点以下的零星支出；

　　（五）总经理批准的其他开支。

　　前款结算起点定为100元，结算规定的调整，由总经理确定。

　　第二条、公司职员因工作需要借支备用金，需填写借款单，交由总经理批准签字后方可借支。

　　第三条、符合本规定第一条的，凭发票、工资单、差旅费单及公司认可的有效报销或领款凭证，经手人签字，会计审核，总经理批准后由出纳支付现金。

　　第四条、财务人员从银行提取现金，应当填写《现金领用单》，并写明用途和金额，由总经理批准后提取。

　　第五条、发票及报销单经总经理批准后，由会计审核，经手人签字，金额数量无误，填制记帐凭证。

　　第六条、工资由财务人员依据总经理及各部门每月提供的核发工资资料代理编制职员工资表，交总经理审核、签字，财务人员按时提款，当月发放工资，填制记帐凭证，进行帐务处理。

　　第七条、出纳人员应当建立健全现金帐目，逐笔记载现金支付。帐目应当日清月结，每日结算，帐款相符。

　　第八条、公司报账程序：

　　第三节会计档案管理

　　（一）、凡是本公司的会计凭证、会计帐簿、会计报表、会计文件和其他有保存价值的资料，均应归档。

　　（二）会计凭证应按月、按编号顺序每月装订成册，标明月份、季度、年起止、号数、单据张数，由会计及有关人员签名盖章（包括制单、审核、记帐、主管），由总经理指定专人归档保存，归档前应加以装订。

　　第四节支票管理

　　第一条、票由出纳人员或总经理指定专人保管。支票使用时须有“支票领用单”，经总经理批准签字，然后将支票按批准金额封头，加盖印章、填写日期、用途、登记号码，领用人在支票领用薄上签字备查。

　　第二条、支票付款后凭支票存根，发票由经手人签字、会计核对、总经理审批。填写金额要无误，完成后交出纳人员。出纳人员统一编制凭证号，按规定登记银行帐号，原支票领用人在“支票领用单”及登记薄上注销。

　　第三条、于报销时短缺的金额，财务人员要及时催办。

　　第四条、公司财务人员支付（包括公私借用）每一笔款项，不论金额大小均须总经理签字。总经理外出应由财务人员设法通知，同意后可先付款后补签。

　　第五节处罚办法

　　出现下列情况之一，对财务人员予以警告并扣发本人当月月薪的1倍。

　　1、超出规定范围、限额使用现金的或超出核定的库存现金金额留存现金的；

　　2、用不符合财务会计制度规定的凭证顶替银行存款或库存现金；

　　3、未经批准，擅自挪用或借用他人资金（包括现金）或支付款项的；

　　4、利用帐户替其他单位和个人套取现金的；

　　5、经批准坐支或未按批准的坐支套取现金的；

　　6、保留帐外款项或将公司款项以财务人员个人储蓄方式存入银行的。

　　企业财务管理制度 13

　　一、中小企业财务管理制度建设应当遵循的原则

　　根据以上对我国中小企业财务管理现状及其主要问题的分析，结合当前市场经济的发展方向。财务管理制度建设应当遵循整体性、弹性、比例、优化等原则，在此基础上有效发挥企业财务管理制度的作用。

　　1.整体性原则

　　对于中小企业的财务管理工作，往往从筹集资金到收回货币资金要经历较多的环节。而且以上环节相互作用和联系，具有整体性。同时，中小企业具有资金流动较快的特点，因此在财务管理制度建设上，应当从财务管理的内外部的联系出发，重视各个组成部分之间的统一协调。比如，财务管理在实行分权管理中，需要协调各个责任部门的利益，促使整体效益的最优化。

　　2.弹性原则

　　弹性原则强调收治*衡，最好是略有结余的实现。由于任何决策都存在一定的不确定性，也即存在风险性。对此，财务管理制度建设应当确保合理的弹性。当然，该弹性范围受到企业环境、决策可靠性等因素的影响，也要求中小企业科学评估面对的财务风险，从而提高财务管理系统的确定性。

　　3.比例原则

　　财务管理不仅规划和控制着绝对量的资金，还必须利用各因素的比例关系，从而找到管理中的问题，并采取相应的对策，促使比例合理化。比如，财务管理中经常碰到的负债比率、流动比率等内容。在财务管理工作中，需要进行比率分析，保持各种比例关系的合理，从而确保企业资金结构的稳定、合理。

　　4.优化原则

　　一般来说，最优原则包括三个方面：首先就是多方案中的最优选择，也即在财务管理制度建设中选择最优的问题解决方案；其次就是确定最优总量，比如理想现金金额，企业筹资总额等总量的确定；最后就是确认最优比例关系，包括利润分配比例、资本结构比例等。

　　二、加强中小企业财务管理制度建设的措施

　　1.优化财务管理环境

　　对于中小企业财务管理制度建设，必须构建良好的财务管理环境，从而为确保财务管理的质量。为此，首先是掌握企业外部财务管理环境。企业财务人员应当清醒认识到影响财务管理的因素，比如政治、经济、法律制度、市场状况等，对搜集的相关资料全面分析研究。其次，中小企业应当增强企业管理层对财务管理的认识程度，提升财务管理的重视程度。另外，企业应当保证财务管理的独立性，确保审计工作和财务监督工作得到切实执行，从而为企业管理层提供真实、完整的财务信息，促使企业决策科学性、合理性。

　　2.提高财务人员的素质

　　财务人员是企业财务管理工作的主体，也是财务管理制度的执行者。只要充分提高财务人员的业务素质，增强财务人员责任意识，企业财务管理工作的质量才能不断提高。对此，企业需要增强财务人员的培训教育力度，尤其是重视在岗培训，促使财务人员了解企业自身的特点，并掌握企业财务工作的重点和难点，进而根据各自的岗位需求，开展做很对性的培训工作。同时，中小企业还需要加大高素质人才的引进力度，严把财务人员的用人关。另外，通过科学的激励约束体制的建设，增强财务人员工作的积极性和主动性，尤其是培养财务人员职业道德意识，通过高素质的财务人员来完善财务管理制度上的不足，进而提升财务管理工作的质量。

　　3.完善财务管理体制，明确财务管理职责与权限

　　结合某国有中小企业的实际情况，该公司财务管理基本任务包括加强企业财务管理，建立健全财务监督机制，规范企业财务行为，提高财务运行效率，明确母子公司财务管理职责，有效利用资源，以实现企业效益最大化和提升企业管理水*为目的，努力提高经济效益。其次，在财务管理体制建设上，公司财务管理体制实行统一管理，分级负责制。各级单位须按照国家有关财经法规，独立从事经营活动，独立纳税，规范会计核算，加强财务管理，独立承担民事及经济责任，自主经营，自负盈亏，保证出资人、投资者、债权人权益不受侵犯，确保国有资产的保值增值。另外，财务部分的职责包括以下几个方面：

　　一是会计核算的职责。遵循会计核算原则，真实、准确、完整、及时地对企业日常经营收支状况进行会计核算，编制资金、成本、费用、利润预算，编报月、年度财务报告，反映企业财务状况和经营成果。

　　二是财务监督的职责。规范企业的日常财务收支行为，对本企业的日常财务收支活动进行监督，杜绝和纠正企业经营中违规和违纪财务事项。如发现企业经营中违规违纪甚至违法行为的，应立即向单位负责人报告。

　　三是参与经营管理的职责。参与企业的经营管理和重大经营决策。按照有关规定并结合本企业的实际情况，制定和完善内部控制制度和财务管理制度，有效降低和控制成本费用增长。四是财务信息管理的职责。利用会计信息，分析、预测、控制、评价和考核公司财务状况和经营成果，揭示管理中存在的问题，及时提出增收节支的措施和建议。

　　三、结语

　　综上所述，针对我国中小企业财务管理的现状，分析了中小企业财务管理制度建设应当遵循的原则，在此基础上探讨了加强我国中小企业财务管理制度建设的措施。总而言之，中小企业必须结合市场经济的发展方向，不断健全财务管理制度，促进企业的健康发展。

　　企业财务管理制度 14

　　第一章总则

　　第一条为了加强总公司所属备企业的成本、费用管理，不断提高经济效益，现参照***（国营企业成本管理条例》及其实施细则，结合现行财务会计制度的有关规定及我公司实际情况，制定本规定。

　　第二条本规定适用于11系统各所属企业。

　　第三条成本、费用管理的基本任务，是通过对成本、费用的预测、计划、控制、核算、分析和考核，正确反映企业的生产经营成果，挖掘降低成本、费用的潜力，努力降耗增效。

　　第四条在成本、费用管理中，各单位要严格遵守国家经济政策、财经法规和总公司财务规定，实行成本、费用管理责任制，使计划管理、定额管理和分级管理相结合，正确核算各单位成本、费用。

　　第五条根据资产经营责任制，各公司总经理对本单位成本、费用管理负全责。总会计师（财务总监、主管财务副总经理）或财务经理（主管）协助总经理组织领导本单位的成本费用核算和管理，准确核算成本、费用，并对企业经营效果负责。各单位财会部门具体负责成本费用的核算与管理工作。总公司财务本部依据本规定及国家相关规定负责对所属各单位的成本、费用核算进行管理和监督。所属各单位应根据本规定，结合各自行业实际，参照国家相对应的财务会计制度，制定各自成本、费用管理实施细则，报财务本部备案，并指定专人负责企业的成本管理。

　　第二章成本、费用开支范围

　　第六条工业企业应严格执行国家财务制度关于成本、费用开支范围的规定，加强对产品的生产成本、制造费用及企业的管理费用、财务费用和销售费用的核算与管理。具体开支范围按（工业企业财务制度》的规定执行。

　　第七条总公司所属其他行业单位应根据各自的单位实际，认真遵守相对应的国家行业财务会计制度规定的成本、费用开支范围。

　　第三章成本、费用核算

　　第八条各所属企业的制造成本，必须根据计算期内完工产品的统计产量、实际消耗和实际价格，按照权责发生制的原则进行核算，对于企业生产经营过程中发生的期间费用，应按照其归属期限，区分费用性质，据实进行分类核算。

　　企业不得以计划成本、估计成本、定额成本代替实际成本，成本计算过程中对产成品、自制半成品和劳务按计划成本或定额成本进行核算的，要按规定的成本计算期，及时调整为实际成本。原材料按计划价格核算的，与实际价格的差异也应按规定的成本计算期及时进行调整分配。

　　第九条一次支付、分期摊销的费用，应按照费用项目的受益期限，确定分摊数额。受益期不超过一年的费用，列入待摊费用；受益期超过一年的费用，列入递延资产，按实际受益期摊销，其中开办费按五年摊销。企业递延资产应在年终会计决算中说明，报总公司财务本部审查。

　　第十条在费用尚未发生以前，需要从成本中预提的费用项目和标准，应报总公司财务本部备案，预提期短的，年终决算不留余额，预提期长，跨年度使用、需保留余额的，应在年终决算中说明，报总公司财务本部审查。

　　第十一条低值易耗品单价在200元（含200元）人民币以下的，可列出品名，在领用时一次列入成本、费用。单价在200元（不含200元）人民币以上且使用期限超过一年的，必须采用五五摊销法进行核算，在领用和报废时各分摊50％。

　　第十二条产成品和在产品成本以及期间费用的核算，除种植业和养殖业按生产季节、施工企业按季进行外，一律以月为成本计算期，同一个计算期内核算的产量、收入、消耗和支出，起讫日期必须一致。

　　第十三条成本核算必须划清下列界限，不得相互混淆，影响成本、费用的准确性。

　　一、制造费用与直接生产成本；

　　二、制造成本与期间费用；

　　三、各类期间费用之间的界限；

　　四、本期成本与下期成本；

　　五、在产品成本与产成品成本；

　　六、可比产品成本与不可比产品成本。

　　第十四条成本核算的程序和方法要切实可行，一经确定，非经总公司财务本部批准，不得变动。

　　第四章成本管理责任制及监督

　　第十五条各单位必须按分工及岗位职责建立成本管理目标责任制。并编制成本、公用计划和具体措施，对成本实行计划控制和目标管理，以保证完成。

　　第十六条各单位应根据自身的特点并结合国家相关规定，制订本单位的各项定额指标，并认真执行。总公司将对不同性质的单位采用不同的方法和标准进行成本、费用考核。

　　第十七条各单位财会部门的成本管理责任。；制定本单位成本费用管理制度；组织成本费用核算；编制并具体落实成本费用计划；监督考核单位内部各项成本计划的具体执行情况；对本单位成本费用进行及时的预测、控制和分析。

　　第五章附则

　　第十八条本规定由总公司财务本部负责解释和修订。

　　企业财务管理制度 15

　　为加强财务管理，规范财务工作，促进公司经营业务的发展，提高公司经济效益，根据国家有关财务管理法规制度和公司章程的规定，结合公司实际情况，特制定本制度。

　　一、财务部职责范围

　　1、财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会计制度，确保财务工作的合法性。敬业爱岗，不做有损于公司的事。

　　2、建立健全公司各种财务管理制度，严格按照财务工作程序执行。

　　3、采取切实有效的保证公司资金和财产的安全，维护公司的合法权益。

　　4、编制和执行财务预算、财务收支计划，提前预警资金需用状况，确保资金的有效供应。

　　5、进行成本、费用预测、核算、考核和控制，督促有关部门降低投资、节约费用，提高经济效益。

　　6、建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利用财务资料进行各种经济活动分析，为公司领导决策提供有效依据。

　　7、会计档案资料的收集、整理，确保档案资料的完整、安全、有效。

　　8、加强本部门管理，进行内部培训，提高本部门工作人员素质。

　　9、完成公司工作程序规定的其他工作，完成领导布置的其他任务。

　　二、借款审批及标准

　　1、出差借款：出差人员应先到财务部领取一式两联的“借款单”，详细填写借款日期、资金性质、部门、出差地、出差事由、出差天数及金额，经本部门主管签字后报总经理签批;借款单交会计留存，待借款人归还借款后清款联还本人作为清帐依据。前次借支出差返回时间超过10天无故未报销者，不得再借款。

　　2、日常费用借款：各部门因办理业务需要借款，到财务部领取借款单，填写好资金性质(支票或现金)、部门、借款事由，所借金额，审批程序同第1条。

　　3、购置固定资产借款：施工用具、加工设备单价在1000元以上，使用年限在一年以上者，办公设施单价20xx元以上者，属固定资产。需填写固定资产申购单、固定资产请款单报总经理审批后，方可由相应部门办理。购置固定资产必须开具正式发票。

　　4、备用金借款：对于特定部门或岗位实行备用金借款，具体由各部门根据实际情况核定，报总经理批准后执行。所有备用金借款于每年年度终了报帐时归还结清。

　　5、其他临时借款：如业务费、招待费、周转金等，审批程序同第1条。

　　6、借款出差人员回公司后五天内应按规定到财务部报帐，报帐后所欠金额三天内补齐，对于不办理报销手续且三天内不能补齐所欠款项的，财务部有权从当月工资中扣回。

　　7、所有借款均遵循前帐不清后帐不借的原则。

　　8、严格禁止个人借款，特殊情况需由公司部门经理以上级别人员做担保并由总经理批准后方可借支。

　　三、日常费用报销：

　　1、公司员工在日常费用支出时，需坚持勤俭节约的原则。

　　2、日常支出时应尽量取得原始发票，对于不能取得原始发票的情况，需由对方出具收款证明。

　　3、报销时须由经手人在发票上面签字并简述事由，并经相应领导及总经理签字后到财务部报销;

　　4、所有日常购用物品均须到库房办理入库手续，报销时发票后面附有经库房管理员签字的入库单，并经各相应领导及总经理签字后到财务部报销;

　　5、遇报销审批人出差在外，则应由审批人签署指定代理人，交财务部备案，指定代理人可在此期间行使相应的审批权力;或者由财务人员与审批人进行电话联系，先行借款或报销，待审批人回公司后再进行补签。

　　四、附则

　　1、所有费用支出实行总经理签批制。

　　2、本制度自董事(股东)会议通过之日起开始施行。

　　企业财务管理制度 16

　　1、总则

　　⑴公司3000元以上的款项的支付，须经公司董事长签字批准。如董事长不在公司，3000元以下可以由经理签字批准。

　　⑵财务专用章，公司法人章及支票必须分开保管，公司法人章由法定代表人指定专人负责保管，财务专用章和支票由出纳负责保管。印章代管须办理交接手续，代管人员必须对印章的使用情况进行登记(外单位用本公司印章需经公司领导同意并提供经办人身份证复印件)。

　　⑶财务部原则上不得将已加盖财务专用章及公司法人章的支票预留在公司，如因工作需要，需先填好限额，并经公司主管领导批准。

　　⑷开具的支票须写明经批准同意的收款人全称，收取的发票须与收款相符.如收款人因特殊情况需要公司予以配合支付给第三者，必须有收款人的书面通知并经公司董事长批准。

　　⑸往来款的冲转(指非正常经营业务)，须经公司董事会研究批准。

　　⑹非正常经营业务调出资金须经过公司董事会研究批准。

　　⑺用以支付各种款项的原始凭证必须保存原件，复印件不得作为原始凭证，如遇特殊情况须经公司主管领导批准。

　　2、施工工程用款审批制度

　　施工工程用款由公司主管领导批准支付，其程序按以下"施工工程专用款支付审批工作流程"执行

　　⑴承包单位提出付款申请，并填写工程支付审批表。

　　⑵财务部审核后，报公司经理、董事长审批。

　　⑶公司经理、董事长审批同意后，财务对外付款。工程款的审批应按以上流程依次进行，不得空缺事后补签。如对已签部分有异议的可与相关人员沟通，有分歧的报领导解决，禁止压单行为。

　　3、行政费用支出管理制度

　　⑴公司管理人员的费用报销，须经公司董事长批准后财务方可报支。

　　⑵涉及应酬等非正常费用，须公司董事长批准。

　　4、公司差旅费开支制度

　　⑴公司员工到本市范围以外地区执行公务可享受差旅费补贴。

　　⑵公司职员出差根据需要，由经理决定选用交通工具。

　　⑶公司职员出差期间，住宿费用及补贴按以下规定执行。

　　A房租标准：一般职员，房租标准为60元/日。

　　B出差补贴：市内补贴每人20元/日，市外补贴每人25元/日。

　　C职工出差来回车费实报实销，出租车不在报销范围内。

　　D驾驶员出差补贴按每天30元计算。

　　⑷实际报销金额超出公司的补贴标准，需由部门经理或带队经理说明原因，经公司董事长审批后支付。

　　5、车辆维修费及汽油费管理制度

　　⑴公司车辆维修保养由办公室统一管理，应指定维修点，维修费用一般采取银行转帐的方式结算。

　　⑵公司汽油票由办公室统一保管并设帐登记使用。

　　6、办公费用，会议费用及其他费用管理制度。

　　⑴公司办公用具由办公室统一采购，管理

　　⑵办公室财产台帐为财务部附设帐册。

　　⑶公司各部门因工作需要，需邀请有关单位人员召开会议的，应由部门经理提出建议，报懂事长批准，其会务工作由办公室统一安排。

　　⑷有关工资、奖金、福利费等各项津贴的发放标准由公司人事劳资管理部门制定，经懂事长批准后报财务部备案。

　　7、行政费用报销制度

　　⑴公司行政费用现金支出范围为：向职工支付工资、奖金、津贴、差旅费，向个人支付的其他款项及不够支票起点100元的零星开支。

　　⑵公司职员报销行政费用应填写报销单，由经办人员填写，公司主管领导签字认可后报送财务部按照本制度有关规定进行审核后报懂事长签字，并按本章第1条、的规定进行审批支付。

　　⑶应酬、礼品费用支出实行一票一单，事前申报制，批准后方可实施。

　　⑷凡未具备报销条、件(如没有对方单位的收款凭证)，需领用支票或现金者必须填写借款单，借款单留财务存底，待借款还回时财务开冲帐收据给经办人。

　　⑸支票领用单，借款单必须由经办人填写，公司主管领导签字，财务审核后，由财务部直接支付。

　　⑹银行支票如发生丢失，有关责任人应及时向财务部和开户银行报告，如系空白支票所造成的损失，丢失人员负有赔偿责任。

　　⑺其他有关费用及成本支出的程序以公司规定为准。

　　企业财务管理制度 17

　　第一章总则

　　第一条供销合作社是农民群众的合作经济组织，其资产全部归供销社社员所有，受法律保护，各级理事会依法管理，确保社有资产保值增值，保护社有资产所有者的合法权益。

　　第二条县联社对县直各企业、基层供销社实行主任、经理任期目标责任制，主要经济指标实行逐年核定、分项考核、年终审计兑现。

　　各企业应根据管理需要，建立健全内部各个环节的管理制度，做到有章可循，职责分明，奖惩严明。

　　第三条企业在经营活动中，必须严格执行国家的法规、法令以及各项方针政策，决不允许坑农害农事件发生。

　　第二章资产经营管理

　　第四条县联社作为行业主管部门，必须替社员监督管理好社有资产。

　　基层供销社主任作为企业法人代表，直接对农民的合作社负责，要努力提高经济效益。

　　保证其经营管理的社有资产保值增值，接受县联社的监督管理。

　　第五条社属企业的社有资产经营主体是县联社，县联社行使对社属企业管人、管事、管资产的权利，各企业的经理在县联社的授权下经营社有资产，要对社有资产合法权益负责。

　　第六条各基层供销社、县直各单位对社有资产的承包、租赁、经营实行分层审批制。

　　所有承包租赁要本着公*、公正、公开的原则，防止暗箱操作，造成社有资产流失。

　　1—3年期（含三年）的资产承包、租赁合同由本级社务委员会决定并经职代会通过。

　　4—5年（含五年）的资产承包、租赁合同，由县联社主任办公会议审批并备案；超过5年期以上的承包租赁合同，须由本单位提出方案和书面合同，由县联社常务会议审批并备案。

　　第七条各基层供销社，县直各单位必须做好资产管理制度的建设，健全资产登记手续，建立产权变更审批程序，加强资产增减变动、毁损报废处理的核算和管理。

　　报废的固定资产及库存商品价值在10000元以上的必须由县联社审批在当期损益中核算。

　　建立并登记产权变动和资产管理台帐，及时地记录和反映所有产权资产增减的品种、数量、结构和价值等全面的资料，同时要加强内部监督和风险控制，建立规范的内部控制制度，对企业经营管理者既有激励机制，又有约束机制。

　　第八条企业为了盘活资产，凡涉及土地变更，资产处置等，必须按规定聘请有资质的中介机构进行资产评估，以评估值作为处置资产的价格依据，不得随意估价或低价出售。

　　并将评估情况及时报告县联社。

　　第九条为确保社有资产的安全，各企业不得以任何形式将社有资产为其它单位和个人提供经济担保或抵押。

　　第三章固定资产管理

　　第十条对于企业的自身基本建设项目，包括新建、改建、扩建等新增固定资产。

　　要对项目投资总额进行认真预算，积极筹措资金，企业在征得发改、城建、规划、等部门的同意后，在进行充分论证的基础上，必须报县联社审批后，方可进行项目建设招投标。

　　项目竣工后，要及时进行工程决算，和帐务处理，严格管理好资产。

　　第十一条企业购买运输工具、机器设备，办公设备，单位价值在5000元以上的报县联社审批，并按《企业所得税法》计提固定资产折旧。

　　第十二条企业现占用的土地属国家划拨的土地，拍卖、出让应按国家土地政策执行，企业不得向其它个人转借或抵押土地使用证。

　　企业出售或转让经营设施价值在1万元以上的，必须由县联社审批，同时要及时收回资金，进行帐务处理，按财务制度办理有关手续。

　　变卖收入要在县联社的监督下有计划的使用，决不能胡支乱花。

　　第十三条固定资产维修，一次性投资金额在5000元以上的，必须报县联社审批，在当期损益中核算，年终考核可视利润，不准挂帐。

　　第四章收入管理

　　第十四条社有资产收益归本级供销合作社集体所有，社有资产收益包括承包利费收入和租赁收入等。

　　第十五条社有资产收益主要用于上缴社有资产使用费及干部职工的各种劳动保险费等钢性开支。

　　一般不得用于发本单位行政人员的工资。

　　各企业行政人员要根据企业的经营情况，本着“以收定支”的原则，收多少，支多少，不能坐吃皇粮，更不能将发不了的工资预提挂帐。

　　要积极开展业务创收，提高企业的经济效益。

　　第十六条农资商品经营及农副产品的收购属集体经营收入，企业必须按会计制度的有关规定进行帐务处理，正确核算，严禁体外循环，私设“小金库”。

　　第十七条经县联社批准出租或拍卖的固定资产收入，原则上留给企业，用于供销合作事业的发展，按规定办理有关财务手续，并在县联社监督下合理开支。

　　第五章费用管理

　　第十八条会计人员必须严格审查外来原始凭证，对于不符合规定的原始凭证，如“白条”现象等，会计人员不准入帐。

　　对各项费用支出，必须严格把关，手续齐全。

　　无经办人签名和单位领导审批的费用开支，不准报销，对于数额较大的开支项目。

　　必须经职工代表大会讨论通过，方可下帐报销。

　　第十九条企业的业务招待费要按国家有关规定严格控制，要同企业的经营情况和带来的经济效益挂钩，不搞铺张浪费，损公肥私，本着量入为出的原则，对已发生的业务招待费，按照《企业所得税法》进行帐务处理，要遵守企务公开制度，按月向职工大会公布，实行民主监督管理。

　　第二十条企业的通迅费用，包括主任（经理）的手机费，固定电话费，原则上据实列支，但要根据企业的经济效益而视，亏损企业不得报销通讯费。

　　第二十一条县直企业的各项费用支出，严格执行按月由县联社审核后进行帐务处理。

　　第六章项目资金的管理

　　第二十二条各单位争取的所有项目资金，必须做到专款专用，不得滞留、截留挪用，提高资金使用效益，否则带来的后果由单位一把手负责。

　　第七章经营责任

　　第二十三条基层供销社的主任、公司经理是企业的法人代表，对本企业的财务管理全面负责，必须依照有关法律法规和政策，认真履行职责，维护社有资产的安全完整。

　　企业的财务人员要在主任（经理）领导下具体搞好财务管理工作，企业的全休职工都有责任和义务维护并监督执行财务管理制度，保证企业经营活动的正常运行。

　　第二十四条各单位经营的农资商品必须从正规渠道进货，杜绝经营假冒伪劣商品，否则被质检、工商、农业部门查获，造成的经济损失由单位负责人承担。

　　各单位为购进商品，储存化肥及其它业务，需向非金融机构借款的，收到借款后记入短期借款户下，月利率不得超过8‰。

　　外单位及个人向企业投入的资本金，记入实收资本户下，根据《公司法》的规定，只可分得红利，不得计付利息。

　　如果计付利息只能作为借款，记入短期借款户下，不能作为资本金。

　　第二十五条在财务管理活动中，有下列行为之一的，根据财经法规规定，并视情节轻重，县联社有权责令其改正，并按管理权限，追究单位领导和直接责任人员的经济责任或予以必要的行政处罚，年终考核将实行一票否决，并不得提拔职务、对于问题严重的，将移交司法机关查处。

　　1、由于经营管理不善和决策失误，玩忽职守，致使企业遭受较大损失的。（一次损失在一万元以上的）。

　　2、财务人员违反《会计法》规定，集体经营收入不帐，私设“小金库”，给企业管理造成不良后果的。

　　3、编造篡改会计数据，弄虚作假，欺上瞒下，该支不支，使企业经济包袱不断增加，严重影响企业发展后劲的。

　　4、借故业务招待大吃大喝，请客送礼、胡支乱花、浪费集体资财的`。

　　5、不执行县社财务制度，不经审批，擅自修建，搞土地变更，使社有资产流失的。

　　6、放松管理，使企业连续发生亏损的。

　　第八章监督管理

　　第二十六条企业的主任（经理）要认真遵守，并自觉执行国家的法律法规和县联社的各项管理制度，县联社审计科对各企业的经营管理情况要进行定期或不定期的监督检查。

　　第二十七条对违反制度规定造成经济损失的企业主任（经理），除赔偿损失外，要给予免职、撤职或开除，触犯法律法规的要移交司法机关处理。

　　第二十八条财务人员不能执行财务制度的要免去会计或出纳职务，造成损失要给予赔偿，违犯法律法规的要移交司法机关处理。

　　第九章附则

　　第二十九条本制度从二Oxx年元月一日起执行，在执行过程中有什么问题及时向县联社财统科反映。

　　第三十条各企业根据本制度制定企业内部管理实施细则。

　　企业财务管理制度 18

　　一、建立和健全各项财务管理基础工作制度，促进企业管理整体水*提高。

　　企业内部各项财务管理基础工作制度，包括：原始记录管理及填报制度、定额管理制度、计量验收制度、财产物资管理及清查盘点制度、价格管理制度、财务预算制度和财务分析制度。根据财务管理基础工作的要求，我们公司实行岗位责任制，规定每个职工必须做什么、什么时候做、在什么情况下应怎么做，以及什么不能做，做错了怎么办等细则。这样，每个岗位的每个责任者对各自承担的财务管理基础工作都清楚，要求人人遵守。通过实施这些制度，有效地加强了企业在经营环节中的原始记录、计量、消耗、定额、验收等工作，提高了企业管理整体水*。

　　二、建立和健全商品购销存环节管理办法，规范企业流动资产管理行为，健全内部约束机制，确保资产完整和增值。

　　1、在商品购进环节，我们制订了烟糖公司规范进货行为规定、进货货款管理办法和进货过程管理办法，来规范企业进货决策和进度行为，把好进货关。

　　《规范进货行为规定》的主要内容是，进货决策按照下列程序进行：第一步，进货人员提出进货商品的品名、规格、进货单位、数量、进价和预计销价、预计全部销完时间、毛利、利润等情况；第二步，各职能部门提供刊物进货商品的适销、价格、库存等情况；第三步，决策人员根据进货人的意见和各职能部门的资料综合分析，进行决策。

　　针对货款的安全性问题，我们在《进货货款管理办法》中明确规定了货款支付程序和货款审批权限，落实进货责任，确保资金安全与完整，防止商业诈骗。

　　针对进货中的回扣问题，我们在《进货过程管理办法》中明确规定，在购销业务中的返利和回扣一律入帐，严禁各经营部私设小金库或个人私拿回扣。

　　2、在商品销售环节，我们制订了烟糖公司《销售货款管理办法》，目的是加快销货款回收。对已销商品货款，本着"谁销售，谁负责收款"的原则，做到钱货两清；对代销商品，要充分了解代销方资信情况，要签订合同，明确付款期限。这样既扩大了销售，又保证了资金安全。

　　3、在商品储存环节上，我们建立《商品排查制度》，每月全面排查一次，专项排查及时进行。在保证销售的前提下，大力推广小库存和零库存，使商品做到适销对路，勤进快销。

　　三、建立和健全自我扩张和自我约束的企业财务机制，确保企业持续、稳定、协调发展。

　　1、建立与企业发展战略目标相配合的滚动式三年财务

　　计划。引入全面预算管理办法，在全面预算的基础上编制出企业滚动式财务预算，以便在资金上"长计划、短安排"，处理好留存、举债、吸收或对外投资几个方面的关系。

　　2、加强资金日常调度与控制，继续推行定额管理、指标控制、完善内部银行等一整套办法，落实内部各层次、各部门的资金管理责任制。尽量避免无计划、无定额使用资金。

　　3、企业负责人更迭，其任期目标应遵循企业战略发展目标，以保证滚动式财务计划实施的连续性、协调性。

　　四、根据企业的生产经营特点和管理的客观要求，严格执行企业内部财务控制和会计监督。

　　1、关于资产的安全和增值问题。我们在制订内部财务管理办法时，首先考虑的是资产的安全和合理运用，使之发挥最佳的经济效益。制度明确规定"因业务需要领用支票或汇票，须填写业务用款通知单，写明原因，并经部门负责人签字，凡用款在万元以上的'以及需要预付货款的，必须由公司经理审批"。这样，资金的使用权基本集中在公司最高决策层，防止和避免了一些可能发生的风险及损失。

　　2、关于落实企业内部责任问题。我公司很早就建立了内部责任会计制度，对各部门的经营收益、成本费用、部门利润进行分别核算。*年来又建立和健全了企业内部的部门承包经营责任制，使各业务部门对自己一年的任务、目标做到心中有数。这对于调动各部门的积极性，努力做好做足生意，节约费用开支是有促进作用的。但承包不等于放弃管理，还必须建立一套内部的约束机制。因此，我们在内部控制制度中明确规定了各部门的权力责任，做到分级负责、职责分明、相互制约。

　　3、关于会计监督问题。会计监督不单纯是对一般费用报销的审查，而应贯穿于企业经营活动的全过程，从企业的经营资金筹集、资金运用、费用开支、收入实现，一直到财务成果的产生。为了保证会计监督作用的正常发挥，我们在制度中规定："公司财会股在公司经理室经理直接领导下进行工作，严格按照制度办事，做好财务管理基础工作，正确核算，如实反映公司财务状况和经营成果，依法进行税收筹划，维持投资者权益，并接受主管财政机关的监督检查。""凡违反国家财经纪律，违反"两则"、"两制"和本公司规章制度的行为，本公司财会股有权拒绝执行。"从而强化了会计监督职能，保证了会计制度的落实和有效执行。更多财务管理制度文摘点这里下载企业财务管理制度压缩包附湖北某知名财务总监认证培训机构XX公开课程安排：《企业战略》《绩效管理》《财务报表解释》《预算管理与内部控制》《财务战略》《纳税筹划》《剑桥高级财务管理》

　　企业财务管理制度 19

　　摘要：企业财务管理是企业管理的重要内容，其不仅是能反映出企业成本、盈利的具体情况，还能为企业的各项投资活动、生产经营活动提供重要的数据信息，其重要程度可谓是企业的命脉所在。但这些财务管理手段、方法等所有的活动，都离不开财务制度的规范、监督作用，本文我们将从企业内部财务制度的重要性、必须性入手，对企业如何进行内部财务制度设计进行探讨研究，以期有效提高企业财务管理水*，提高企业核心竞争力。

　　关键词：企业；财务制度；设计研究；财务管理；标注化

　　随着经济的发展，市场竞争越发激烈，在这种情况下，企业都在进行内部建设，以提高企业自身的核心竞争力，然而完善的财务制度是企业开展一切市场活动、管理活动的基本前提。财务制度是财务管理的基础和标准，是确保企业财务管理能有效实施和执行的基础，本文，我们将就如何进行企业内部财务管理制度的设计研究进行探讨。

　　一、关于企业内部财务制度

　　（一）含义

　　谓财务制度，是指企业为了更好地实施经营管理活动，依据国家现行有关法律、法规及财会制度订立的对财务工作行为、工作方法起规范、指导作用的规章制度，企业财务制度在企业管理中起着重要的“优化管理”、“管制约束”和“激励引导”作用。

　　（二）特征

　　企业内部财务制度主要有5方面的特征：（1）明确了企业内部财务主体的范围，对财务管理等级、企业内部各部门与财务部之间的关系、以及企业合作经营、采购等各单位之间的财务关系进行了明确；（2）根据企业具体情况制定财务工作内容，确定岗位，并且明确了财务内部管不同管理者的岗位职责；（3）明确了企业内部财务战略及政策、要求，确定了具体管理内容、方法、流程；（4）确定了财务管理与内部其他责任部门、相关单位、分公司子公司等单位之间的关系；（5）对企业未来的财务规划和环境变化带来的经营方式的分析判定。

　　（三）主要内容

　　企业内部财务制度并非是某一个制度，而是一个财务系统，其包含内容非常多：有财务管理制度、资产管理制度、资本管理制度、成本管理制度、收入管理制度、财务人员行为管理制度，还有：财务计算制度、财务计划制度、财务控制制度、财务考评制度、财务监查制度等等，总的来说财务制度的制定，应从三个阶段入手考虑：（1）管理职能；（2）管理对象；（3）管理阶段。

　　二、进行企业内部财务管理制度设计的必要性和最终目标

　　（一）进行企业内部财务管理制度设计的必要性

　　企业通过财务管理制度的设计，使企业财务工作的内容、要求变得规范化、文件化，这样一来，能促使企业内部财务工作、管理工作更加科学、标准，从管理角度来看，企业也只有设计了内部财务管理制度，才能真正实现规范化、科学化，才能更好地提升企业的核心竞争力。

　　（二）企业内部财务制度设计的`目标

　　企业内部财务制度设计的目标主要在于能规范企业内部各种财务活动，做到规范化管理，使整个企业的财务工作能支持企业生产经营活动的进行，总的来说，进行企业内部财务制度设计主要目的有几方面：（1）更好的保障企业资产的安全性和完整性；（2）实现企业标准化管理，有效提高企业的综合实力，提升企业市场竞争力；（3）规范财务部门的工作流程和工作行为，有效提高工作效率。

　　三、企业内部财务制度设计的原则

　　（一）权、责、利三者结合的原则

　　企业财务关系会涉及企业生产经一个的方方面面，因此要做好财务管理，首先是要找到权、则、利三者的均衡结合。首先，要对权力进行划分，其次有权利就要有需要承担的责任，要将企业中各部门的责任进行划分；再次，做好责任与利益的结合，要在财务责任中将物质利益充分地体现出来，使投资者、经营者、企业生产服务者都能在对自身物质利益的追求的激励下，充分调动积极性，有效提高生产。

　　（二）稳定性与连续性相结合原则

　　制度是死的，但企业是活的，任何制度不可能一直不变，而是需要不断的发展和完善的，但对于管理来说，任何发文都不能变化频率太高，否则会出现“朝令夕改”的不良影响。因此，内部财务管理制度的设计也是一样，我们要随着企业经营情况对财务制度进行调整，但根本还是要做到求稳和连续，对于正确的要始终坚持下去，对于已经跟不上企业发展脚步的，则要及时调整。

　　（三）坚持与企业实际和管理需求结合的原则

　　制度的制定是与企业实际生产需求相关的，是来源于企业本身的管理需求的，企业之间的生产方式、管理方式、规模情况、产品情况都是不同的，其财务活动也会存在差异，因此，我们在制定财务制度时不能一概而论，而是要在依据相关法律法规的基础上，结合企业自身的管理需求和生产经营的特点进行充分考虑，真正找到能符合自身企业财务管理需求的管理制度。

　　（四）效益最大化原则

　　企业要生存管理，要在激烈的竞争中生存下来，就必须要考虑到利益最大化的问题，对企业内部财务管理制度设计也是一样的，要确保其能实施，并且能取得最好的效果。因此，我们在进行制度设计时，首先要简单清晰，有可操作性，要先寻求到设计、运行成本、经济效益之间的关系，要在不影响企业正常生产经营，且符合管理要求的基础上科学的制定财务制度，以最低的设计成本来实现最大的经济效益，以实现利益最大化。

　　（五）要与财务规定、规律相结合

　　一方面，任何制度都必须是站在遵纪守法的基础上来的，财务制度也是一样，其内容原则必须与国家的财经法规政策、法律一致的，财务制度也一样，首先是必须不能与国家法律相悖，必须要在遵纪守法的基础上建立起来。另一方面，任何事物存在都是有自己的客观规律的，因此，财务制度设计时我们也必须尊重财务管理的系统性和规律性。

　　四、企业内部财务制度设计

　　（一）设计流程

　　进行财务制度设计，一般需要几个阶段：（1）准备阶段，这一阶段主要要对财务工作内容、人员情况、需求等相关业务活动信息进行资料收集，并对制度设计人员及其工作内容、时间安排进行明确；（2）草案拟定，这一阶段则是将第一阶段收集的信息进行梳理，参考各种国家法律法规进行草案拟定；（3）修订发文，这一阶段主要在于征集各部门意见，在探讨后修改定稿；（4）试运行阶段，永远没有完美的制度，制度必然会有瑕疵和漏洞的，因此，在发文后是需要试运行半年到一年，在试运行期间进行具体问题的分析；（5）定稿发文，在试运行结束后，若无运行成本、经济效益的问题，则发文进行贯彻归档。

　　（二）设计方法

　　不同的制度设计方法也是不同的，总之应考虑到企业实际的人、财、物、信息等各个方面，采取不同的方法来进行制度设计。一般而言，企业内部财务管理制度设计常用的方法有三种：（1）比较分析法（又称文献法），即把其他公司、地区、阶段的不同的财务制度收集进行比较，这样能吸取别人的成功经验，从中取长补短的寻找对自己有利的地方，这种方法的实用性非常强。（2）系统分析法，即以财务管理为中心，以提高企业效益为目标，将其他的围绕着这一中心和目标的所有财务、资产相关的工作活动归纳到一起进行综合考虑分析，在保证企业利益的同时，*衡国家、财务部员工、企业内各部门几者之间的利益关系，以实现“共赢”为目标来进行制度设计，以保证制度的协调性、稳定性和正确性。（3）实地调查法，则是制度设计人员通过访谈、提问、找专家、问卷调查等方法进行实地调查、取样，实地调查法用得比较多的是在第一阶段（准备阶段）和第四阶段（试运行阶段），需要注意的是，实地调查的方法很多，不同方法适用不同的人员，但在这过程中的批评性意见和建设性意见是要引起重视度关键。

　　五、结语

　　综上所述，企业内部财务管理制度对企业的发展有着极其重要的作用，其不仅规范着财务人员的行为，还激励着内部员工的工作激情，并且还为企业的投资、发展活动提供可参考的指导性建议。这就需要我们在进行相关的企业内部财务管理制度设计时从国家法律法规、企业自身情况、员工的心理状态等三方面进行考虑，最后运用科学的方法制定出符合企业自身需求的制度，以帮助企业提高核心竞争力，使得企业在竞争日益激烈的市场中获得可持续发展。

　　参考文献

　　［1］陈阿梅.企业内部财务管理制度的设计研究［J］.科技与企业,20xx（9）.

　　［2］王增齐.企业内部财务管理制度的设计研究［J］.商场现代化,20xx（20）.

　　［3］韦仁开.企业内部财务管理制度设计［J］.合作经济与科技,20xx（15）.

　　企业财务管理制度 20

　　第一章 总则

　　第一条 为加强公司的财务工作，发挥财务在公司经营管理和提高经济效益中的作用，特制定本规定。

　　第二条 公司财务部门的职能是：

　　(一)认真贯彻执行国家有关的财务管理制度和税收制度，执行公司统一的财务制度。

　　(二)建立健全财务管理的各种规章制度，编制财务计划，加强经营核算管理，反映、分析财务计划的执行情况，检查监督财务纪律的执行情况。

　　(三)积极为经营管理服务，通过财务监督发现问题，提出改进意见，促进公司取得较好的经济效益。

　　(四)厉行节约，合理使用资金。

　　(五)合理分配公司收入，及时完成需要上交的税收及管理费用。

　　(六)积极主动与有关机构及财政、税务、银行部门沟通，及时掌握相关法律法规的变化，有效规范财务工作，及时提供财务报表和有关资料。

　　(七)完成公司交给的其他工作。

　　第三条 公司财务部由会计、出纳组成。

　　第四条 公司各部门和职员办理财会事务，必须遵守本规定。

　　第二章 财务工作岗位职责

　　第五条 财务经理负责组织本公司的下列工作：

　　(一)编制和执行预算、财务收支计划、信贷计划，拟订资金筹措和使用方案，开辟财源，有效地使用资金；

　　(二)进行成本费用预测、计划、控制、核算、分析和考核，督促本公司有关部门降低消耗、节约费用、提高经济效益；

　　(三)建立健全经济核算制度，利用财务会计资料进行经济活动分析，及时向总经理提出合理化建议。

　　(四)组织领导财务部门的工作，分配和监督其他人员的工作任务，制定考核奖惩指标；

　　(五)负责建立和完善公司已有的财务核算体系，生产管理控制流程，成本归集分配制度；

　　(六)承办公司领导交办的其他工作。

　　第六条 会计的主要工作职责是：

　　(一)按照国家会计制度的规定、记帐、复帐、报帐做到手续完备，数字准确，帐目清楚，按期报帐。

　　(二)按照经济核算原则，定期检查，分析公司财务、成本和利润的执行情况，挖掘增收节支潜力，考核资金使用效果，当好公司参谋。

　　(三)妥善保管会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料。

　　(四)完成总经理或财务经理交付的其他工作。

　　第七条 出纳的主要工作职责是：

　　(一)认真执行现金管理制度。

　　(二)严格执行库存现金限额，超过部分必须及时送存银行，不坐支现金，不认白条抵压现金。

　　(三)建立健全现金出纳各种帐目，严格审核现金收付凭证。

　　(四)严格支票管理制度，编制支票使用手续，使用支票须经总经理签字后，方可生效。

　　(五)积极配合银行做好对帐、报帐工作。

　　(六)配合会计做好各种帐务处理。

　　(七)完成总经理或财务经理交付的其他工作。

　　第八条 审计的主要工作职责是：

　　(一)认真贯彻执行有关审计管理制度。

　　(二)监督公司财务计划的执行、决算、预算外资金收支与财务收支有关的各项经济活动及其经济效益。

　　(三)详细核对公司的各项与财务有关的数字、金额、期限、手续等是否准确无误。

　　(四)审阅公司的计划资料、合同和其他有关经济资料，以便掌握情况，发现问题，积累证据。

　　(五)纠正财务工作中的差错弊端，规范公司的经济行为。

　　(六)针对公司财务工作中出现问题产生的原因提出改进建议和措施。

　　(七)完成总经理或财务经理交付的其他工作。

　　第三章 财务工作管理

　　第九条 会计年度自一月一日起至十二月三十一日止。

　　第十条 会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料必须真实、准确、完整，并符合会计制度的规定。

　　第十一条 财务工作人员办理会计事项必须填制或取得原始凭证，并根据审核的原始凭证编制记帐凭证。会计、出纳员记帐，都必须在记帐凭证上签字。

　　第十二条 财务工作人员应当会同总经理办公室专人定期进行财务清查，保证帐簿记录与实物、款项相符。

　　第十三条 财务工作人员应根据帐簿记录编制会计报表上报总经理，并报送有关部门。 会计报表每月由会计编制，财务经理负责审核，上报一次。会计报表须经财务经理、总经理签名或盖章。

　　第十四条 财务工作人员对本公司的各项经济实行会计监督。

　　财务工作人员对不真实、不合法的原始凭证，不予受理；对记载不准确、不完整的原始凭证，予以退回，要求更正、补充。

　　第十五条 财务工作人员发现帐簿记录与实物、款项不符时，应及时向总经理或主管副总经理书面报告，并请求查明原因，作出处理。

　　财务工作人员对上述事项无权自行作出处理。

　　第十六条 财务工作应当建立内部稽核制度，并做好内部审计。

　　出纳人员不得兼管稽核、会计档案保管和收入、费用、债权和债务帐目的登记工作。 第十七条 财务审计每季一次。审计人员根据审计事项实行审计，并做出审计报告，报送总经理。

　　第十八条 财务工作人员调动工作或者离职，必须与接管人员办清交接手续。

　　财务工作人员办理交接手续，由行政办公室主任、主管副总经理监交。

　　第四章 支票管理

　　第十九条 支票由出纳员或财务经理指定专人保管。支票使用时须有“请购审批单”，经财务经理、总经理批准签字，然后将支票按批准金额封头，加盖印章、填写日期、用 途、登记号码，领用人在支票领用簿上签字备查。

　　第二十条 支票付款后凭支票存根，发票由经手人签字、会计核对(购置物品由保管员签字)、财务经理、总经理审批。填写金额要无误，完成后交出纳人员。出纳员统一编制 凭证号，按规定登记银行帐号，原支票领用人在“支票借款单”及登记簿上注销。

　　第二十一条 支票借款应在签发支票之日起五个工作日内清算，超期的财务人员月底清帐时凭“支票借款单”转应收个人款，发工资时从领用工资内扣还，当月工资扣还不足，逐 月延扣以后的工资，领用人完善报帐手续后再作补发工资处理。

　　第二十二条 对于报销时短缺的金额，由支票领用人办理现金借款手续，并按现金借款管理规定执行。

　　凡一周内支出款项累计超过10000元或现金支出超过5000元时，会计或出纳人员应文字性报告财务经理。凡与公司业务无关款项，不分金额大小由承 办人文字性报告财务经理。 第二十三条 凡1000元以上的款项进入银行帐户两日内，会计或出纳人员应文字性报告财务经理。

　　第二十四条 公司财务人员支付(包括公私借用)每一笔款项，不论金额大小均须财务经理会同总经理联签字。总经理外出应由财务人员设法通知，经总经理授权可委托其他负责人代签，同意后可先付款后补签。

　　第五章 现金管理

　　第二十五条 公司可以在下列范围内使用现金：

　　(一)职员工资、津贴、奖金；

　　(二)个人劳务报酬；

　　(三)出差人员必须携带的差旅费；

　　(四)结算起点以下的零星支出；

　　(五)总经理批准的其他开支。

　　前款结算起点定为1000元，结算规定的调整，由总经理确定。

　　第二十六条 除本规定第二十五条外，财务人员支付个人款项，超过使用现金限额的部分，应当以支票支付；确需全额支付现金的，经财务经理审核，总经理批准后支付现金。 第二十七条 公司固定资产、原料辅料、车辆保管维修、代办运输费用、办公用品、劳保、福利及其他工作用品必须采取转帐结算方式，不得使用现金。

　　第二十八条 日常零星开支所需库存现金限额为5000元。超额部分应存入银行。

　　第二十九条 财务人员支付现金，可以从公司库存现金限额中支付或从银行存款中提取，不得从现金收入中直接支付(即坐支)。

　　因特殊情况确需坐支的，应事先报经财务经理批准。

　　第三十条 财务人员从银行提取现金，应当填写《现金借款单》，并写明用途和金额，由财务经理批准后提龋

　　第三十一条 公司职员因工作需要借用现金，需填写《借款单》，经会计审核；交财务经理、总经理批准签字后方可借用。并按借款审批程序第二条执行。超过还款期限即转应收 款，在当月工资中扣还。

　　第三十二条 符合本规定第二十五条的，凭发票、工资单、差旅费单及公司认可的有效报销或领款凭证，经手人签字，会计审核，财务经理、总经理批准后由出纳支付现金。

　　第三十三条 发票及报销单经总经理批准后，由会计审核，经手人签字，金额数量无误，填制记帐凭证。

　　第三十四条 工资由财务人员依据行政办公室及各部门每月提供的核发工资资料代理编制职员工资表，交主管副总经理审核，财务经理、总经理签字，财务人员按时提款，当月发 放工资，填制记帐凭证，进行帐务处理。

　　第三十五条 差旅费及各种补助单(包括领款单)，由部门经理签字，会计审核时间、天数无误并报财务经理复核后，送总经理签字，填制凭证，交出纳员付款，办理会计核算手 续。 第三十六条 无论何种汇款，财务人员都须审核《汇款通知单》，分别由经手人、部门经理、财务经理、总经理签字。会计审核有关凭证。

　　第三十七条 出纳人员应当建立健全现金、银行存款帐目，逐笔记载现金、银行款项支付。帐目应当日清月结，每日结算，帐款相符。

　　第六章 会计档案管理

　　第三十八条 凡是本公司的会计凭证、会计帐簿、会计报表、会计文件和其他有保存价值的资料，均应归档。

　　第三十九条 会计凭证应按月、按编号顺序每月装订成册，标明月份、季度、年起止、号数、单据张数，由会计及有关人员签名盖章(包括制单、审核、记帐、主管)，由财务经 理指定专人归档保存，归档前应加以装订。

　　第四十条 会计报表应分月、季、年报、按时归档，由财务经理指定专人保管，并分类填制目录。第四十一条会计档案不得携带外出，凡查阅、复制、摘录会计档案，须经财 务经理批准。

　　第七章 处罚办法

　　第四十二条 出现下列情况之一的，对财务人员予以警告并扣发本人月薪1�D3倍：

　　(一)超出规定范围、限额使用现金的或超出核定的库存现金金额留存现金的；

　　(二)用不符合财务会计制度规定的凭证顶替银行存款或库存现金的；(三)未经批准，擅自挪用或借用他人资金(包括现金)或支付款项的；

　　(四)利用帐户替其他单位和个人套取现金的；

　　(五)未经批准坐支或未按批准的坐支范围和限额坐支现金的；

　　(六)保留帐外款项或将公司款项以财务人员个人储蓄方式存入银行的；

　　(七)违反本规定条款认定应予处罚的。

　　第四十三条 出现下列情况之一的，财务人员应予解聘。

　　(一)违反财务制度，造成财务工作严重混乱的；

　　(二)拒绝提供或提供虚假的会计凭证、帐表、文件资料的；

　　(三)伪造、变造、谎报、毁灭、隐匿会计凭证、会计帐簿的；

　　(四)利用职务便利，非法占有或虚报冒领、骗取公司财物的；

　　(五)弄虚作假、营私舞弊，非法谋私，泄露秘密及贪污挪用公司款项的；

　　(六)在工作范围内发生严重失误或者由于玩忽职守致使公司利益遭受损失的；

　　(七)有其他渎职行为和严重错误，应当予以辞退的。

　　第八章 附则

　　(一)财务负责人工作责任制度

　　(二)出纳作业处理准则

　　(三)会计核算基础工作规范

　　(四)借款及各项费用开支标准审批程序

　　(五)其他有待补充完善的财务管理制度

　　第四十四条 本规定由公司财务部负责解释。

　　第四十五条 本规定自发布之日起生效试行。

　　附则一、财务部门负责人

　　工作责任制度

　　一、职务

　　第一条在公司董事会和总经理领导下，负责公司资金调配、成本核算和财务管理，推行现代化管理方式，进行企业经济核算和分析工作，并反映其成效。

　　第二条严格执行国家财经制度、财经纪律以及财务会计制度。认真贯彻统一的财务管理制度，加强财务管理，遵守国家政策、法令。保证国家、公司利益不受侵犯。

　　第三条根据公司年度生产经营综合计划编制公司财务收支计划、信贷计划和成本计划，并加强管理，促进各项经济指标实现。确保按期组织税利上缴，完成上 级下达的各项任务。

　　第四条组织制订储备、生产、成品资金定额，严格费用开支，加强成本管理，搞好经济活动分析，搜集、整理、积累历年各项原始资料，指导车间经济核算工 作，促进工厂经济效益逐年提高。

　　第五条负责企业资金管理，监督其增减变动，负责盘盈、盘亏、报废清理、货款结算、催收和处理等工作。做到情况清楚，手续完备，数据准确，处理及时。

　　第六条严格执行国家价格政策，搜集整理价格资料，负责制订公司厂内内劳务、产成品、半成品、物资等的计划价格，并督促检查有关部门和车间对材料、半 成品、产成品正确计价和销售。

　　第七条负责财务历史资料、文件、凭证、报表的整理、搜集和立卷归档工作，并按规定手续报请销毁。

　　第八条负责对全公司重要经济合同的审查会签。并监督经济合同的执行，确保公司利益不受损害。

　　第九条负责组织起草财务方面的管理制度及有关规定。

　　第十条根据公司方针目标展开要求，负责本部门方针目标的展开、检查、诊断和落实工作。

　　第十一条负责完成公司领导临时布置的各项任务。

　　二、职权

　　第一条对公司厂内各项资金和费用的使用有检查、监督权。有权根据厂内生产经营情况发生的变化，对资金、费用的使用提出调整方案。

　　第二条对违反国家政策、财经制度、财经纪律的收、支款项有权劝阻、制止。

　　第三条对公司集中审编的有关财经方面的规定和管理制度有权提出修改意见。

　　第四条有权对各仓库和工程、生产作业项目的节约和浪费情况进行检查并提出奖惩意见。

　　第五条有权组织召开经济活动分析会，并向各部门索取有关资料和报表。

　　第六条有权要求有关部门提供编制年、季、月度财务成本计划所需的各种有关资料。

　　三、职责

　　第一条对贯彻执行国家财经法、制度不严或处理财会业务不当，造成违章、罚款、浪费等现象负责。

　　第二条对公司的有关成本、利润、资金等方面的经济效益指标因措施不力完不成计划负责。

　　第三条对由于资金计划不周、管理不善、监督不严、影响生产工作负责。

　　第四条对不及时清理库存现金、银行存款、往来账款、在途资金等账户造成损失负责。

　　第五条对国家规定的财务档案资料整理归档不及时，管理不严、出现损坏、遗失等现象负责。

　　第六条对成本资金、价格控制管理不严，经济活动分析不及时，影响公司经济效益指标完成负责。

　　第七条根据公司方针目标展开要求，未能及时对本部门方针目标展开、检查、诊断、落实负责。

　　附则二、出纳作业处理准则

　　第一条本处理准则包括现金及银行存款收入与支出等作业。

　　第二条为便于零星支付起见，可设备用金，采用定额制，其额度由总经理核定，其备用金由出纳经管。

　　第三条出纳办理现金、票据的支付，登记及移转等业务，要严格遵守公司的付款审批程序。

　　第四条除提取备用金外，所有支出凭证应由会计严格审核其内容与金额是否与实际相符，领款人的印鉴是否相符，如有疑问应先查询后出纳方能支付。

　　第五条凡一次支付未超过1，000元者径由公司备用金支付外，其余一律以支票等银行转账支付。

　　第六条出纳人员对各项货款及费用的支付，应将本支票或现金交付受款人或厂商，本公司人员不得代领，如因特殊原因必需由本公司人员代领者，需经财务经 理核准。

　　第七条公司一切支付，应以处理合法、合规的.发票或凭证为依据，任何要求先行支付后补手续者均应予拒绝。

　　第八条支付款项应在传票上签署领款人印鉴，付讫后加盖付讫章及经手人戳记。第九条本公司支付款项的付款程序，悉依照下列步骤办理。

　　(一)原始凭证的审核：

　　1.采购款：应根据统一发票、普通凭证，以及收到货物、设备的验收单并附请购单经有关部门经理签章证明及核准，公司财务经理、总经理 批准后，送交财务部门开具支票或汇票。

　　2.预付、暂付款项：应根据合同或相关协议文件，由经办人员填具借款单，注明合同文件字号，呈报核准后送交财务部门开具支款。

　　3.一般费用：应根据发票、收据或内部凭证，由经办人员填具付款凭证，经有关部门主管签章证明及公司核准，送交财务部门开具付款。

　　(二)会计凭证的核准：

　　1.会计应负责审核原始凭证的各项经济内容，对不能确定的事项报财务经理审核。

　　2.会计审核传票时，应先审核原始凭证是否符合税收法律及公司规定的手续。

　　3.传票经财务经理，及总经理核准后，送交会计转出纳办理支付工作。

　　第十条有关货物运费及外汇结售汇款、发样，及各项费用等支出款，应填具“借款单”或“支款凭证”，附发票、许可证影印件，送交会计部门以“预付”或 “暂付”方式制票转出纳办理支付。前述款项可由经办人员直接向出纳签收，但必须于支付后7日内向会计办理冲转

　　手续。

　　第十一条本公司各项支出的付款日期如下：

　　(一)采购货品的付款，每月25日集中付款一次(星期日及例假日顺延)，但以原始凭证经核准后于付款日前5日送达财务部门者为限。

　　(二)一般费用的付款：经常发生的费用，仍以前项期限办理，内部员工费用，每天支付的，以原始凭证齐全并经核准者为限。

　　(三)薪金工资的付款：

　　1.工资：全体员工工资均于每月20日前转账支付。

　　2.过节费和补贴：过节费在节日前一周内，补贴在月底支付。

　　因特殊情况需提前支付者，得由经办部门另行签呈财务经理转呈总经理批准后，再予以支付。

　　第十二条 出纳支付款项若有扣缴事项时，应将代扣款项于次月10日前填具有关机构规定的报缴书向公库缴纳，并以影本一份并附于传票后，凡有扣缴税款及 免扣缴应申报事项者，出纳应于次年元月底前填具有关机构规定的凭单向稽征机关申报，并将正、副本交各纳税义务人。

　　第十三条薪金工资的支付，应由行政部根据考勤表会同财务部编制“工资表”，于付款期限前一周内送交出纳。

　　第十四条业务部门于收到货款后，应将其中所收货款如数解缴出纳，出纳应将解缴凭证送交会计，并据以编制传票。销售部门收到汇款通知时，也要及时送交 出纳，以便及早落实回款来源。

　　第十五条为便于办理薪资扣缴个人所得税申报起见，公司员工应于每年度开始一个月内，及新进人员报到时，填报“薪资所得受领人申报表”，由出纳收执， 作为所得税扣缴申报的依据，出纳应就每一员工给付薪工资及扣缴情况填载于“各类收入所得扣缴资料登记表”上，作为日后扣缴申报之用。

　　第十六条凡依法应扣缴的所得税款及依法应贴用印花税票，若因主办人员的疏忽发生漏扣、漏报、漏贴或短扣、短报、短贴等情事以致遭受处罚者，以及劳工 保险费的滞缴事项，其滞纳金及罚金应由经办人员及其直属部门负责人赔偿。

　　附则三、会计核算基础工作规定

　　第一条充分体现会计信息的可靠性，特制定本规定。

　　第二条会计科目的运用及帐户的设置、按《企业会计制度》执行，不得任意更改或自行设置，个别因公司业务需要新增会计科目时，须报批准。

　　第三条凭证统一采用记帐凭证，在实行会计电算化操作后，可采用软件打印记帐凭证。

　　第四条会计核算组织程序：采用记帐凭证汇总表核算程序，记帐凭证汇总表核算组织程序如下：

　　(一)根据审核后的原始凭证填制记帐凭证；

　　(二)根据原始凭证汇总表编制记帐凭证汇总表；

　　(三)根据记帐凭证汇总登记总分类帐；

　　(四)根据原始凭证登记现金日记帐和银行日记帐；

　　(五)根据记帐凭证及所附的原始凭证登记各明细分类帐；

　　(六)月终，根据总分类帐和各明细分类帐编制会计报表。

　　记帐凭证汇总表核算组织程序的特点是：先定期(5天或10天)将所有记帐凭证汇总编制成科目汇总表，然后再根据科目凭证汇总表登记总分类帐。

　　记帐凭证汇总表的编制方法是：根据一定时期的全部记帐凭证，按照相同科目归类，定期(5天或10天)汇总每一会计科目的借方本期发生额和贷方本期发 生额，填写在科目凭证汇总表

　　的相关栏内，以反映全部会计科目的借方本期发生额和贷方本期发生额。

　　第五条记帐规则：

　　(一)记帐须根据审核过的会计凭证。除按照会计核算要求进行转帐时，用记帐员写的转帐说明作记帐依据外，其它记帐凭证都必须以合法的原始凭证为依 据。没有合法的凭证，不能登记帐簿，且每张记帐凭证必须由制单、复核、记帐，会计主管分别签名，不得省略。

　　(二)登记帐簿时用钢笔或碳素笔写(除了复写的以外，不得使用铅笔和圆珠笔)。

　　(三)记帐凭证和帐簿上的会计科目以及子、细目用全称，不得随意简化或使用代号。

　　(四)会计分录的科目对应关系，原则上一种经济事项分别或汇总编一套分录，不得将不同内容的多种经济事项合并编制一套分录。

　　(五)明细帐应随时登记，总帐定期登记，一般不超过10天。

　　(六)每一笔帐须记明日期、凭证号码和摘要，经济事项的摘要不能过分简略，以保证 第三者能看清楚。每笔帐记完后，在记帐凭证上划“∨”号。

　　(七)记帐的文字和数字应端正、清楚、严禁刮擦、挖补或涂改，不得跳行隔页。应将空行或空页划斜红线注销。

　　(八)记帐发生错误，用以下方法更正：

　　1.记帐前发现记帐凭证有错误，应先更正或重制记帐凭证。记帐凭证或帐簿上的数字差错，应在错误的全部数字正中划红线，表示注销，并由经办人员加盖 小图章后，将正确的数字写在应记的栏或行内。

　　2.记帐后发现记帐凭证中会计科目、借贷方式或金额错误时，先用红字填制一套与原用科目、借贷方向和金额相同的记帐凭证，以冲销原来的记录，然后重 新填制正确的记帐凭证，一并登记入帐。如果会计科目和借贷方向正确，只是金额错误，也可另行填制记帐凭证，增加或冲减相差的金额。更正后应在摘要中注明原 记帐凭证的日期和号码，以及更正的理由和依据。

　　3.报出会计报表后发现记帐差错时，如不需要变更原来报表的，可以填制正确的记帐凭证，一并登记入帐。如果会计科目和借贷方向正确，只是金额错误， 也可另行填制记帐凭证，增加或冲减相差的金额。更正后应在摘要中注明原记帐凭证的日期和号码，以及更正的理由和依据。

　　(九)红字冲帐除了用于更正的错误外，还可以用于下列事项：

　　1.经济业务完成后，发生退回或退出；

　　2.经济业务计算错误而发生多付或多收；

　　3.帐户的借方或贷方发生额需要保持一个方向；

　　4.其它必须冲销原记数字的事项。

　　(十)各帐户在一张帐页记满后接记次页时，需要加计发生额的帐户，应将加计的借贷发生总额和结出的余额记在次页的第一行内，并在摘要栏“承前页”

　　(十一)月、季、年度末，记完帐后应办理结帐，为了便于结转成本和编制会计报表，需要发生额的帐户，应分别结出月份季度和年度发生额，在摘要栏注明 “本月合计”、“本季合计”和“本年合计”的字样，在月结、季结数字上端和下端均划单红线，在年结数字下端划双红线。总结的数字本身均不得用红字书写。发 生笔数不多的帐户，也可不结总。不需要加计发生额的帐户，应随时结出余额，并在月份、季度余额下端划单红线，在年度余额下端划双红线。

　　(十二)编制会计报表前，必须把总帐和明细帐记载齐全，试算*衡，每个科目的明细帐各帐户的数额相加总和同该科目的总帐数额核对相符。不准先出报 表，后补记帐簿。

　　(十三)年度更换新帐时，需要结转新年度的余额，可直接过到新帐各该帐户的第一行，并在摘要栏内注明“上年结转”字样。必要时，详细注明余额组成内 容，在旧帐的最后一行数

　　字下面注明“结转下年”字样。结转以后的空白行格包括不结转余额的帐户，划一条余线注销或盖戳注销。

　　第六条结帐、对帐：

　　(一)结帐是结算各种帐簿记录，它是在一定时期内所发生的经济业务全部登记入帐的基础上进行的，具体内容如下：

　　1.在结帐时，首先应将本期内所发生的经济业务记入有关帐簿。

　　2.本期内所有的转帐业务，应编成记帐凭证记入有关帐簿，以调整帐簿记录。如待摊、预提费用应按规定标准予以摊销提龋

　　3.在全部业务登记入帐的基础上，应结算所有的帐簿，具体方法参见“记帐规则”的第11点。

　　(二)对帐是为了保证帐证相符，帐帐相符，帐实相符。具体内容如下：

　　1.帐证核对：是指各种帐簿(总帐、明细分类帐以及现金和银行存款日记帐等)的记录与会计凭证(记帐凭证及其所附的原始凭证)的核对，这种核对主要 是在日常编制凭证和记帐过程中进行。月终如果发现帐帐不符，就应回过头来对帐簿记录与会计凭证进行核对，以保证帐证相符。

　　2.帐帐核对每月一次，主要是总分类帐各帐户期末余额与各明细分类帐帐面余额相核对，现金、银行存款二级帐与出纳的现金，银行存款日记帐相核对，会 计部门各种财产物资明细类帐期末余额与财产物资管理部门和使用部门的保管帐相核对等。

　　3.帐实核对分两类：第一类现金日记帐帐面余额与现金实际库存数额相核对，银行存款日记帐帐面余额与开户银行对帐单相核对，要求每月核对一次；第二 类各种财产物资明细分类帐帐面余额与财产物资实有数额相核对，各种往来帐款明细帐帐面余额与有关债权债务单位的帐目核对等，要求每季核对一次。

　　附则四、借款和各项费用开支标准及审批程序

　　第一条 为进一步完善财务管理，严格执行财务制度，依据规范化管理实施大纲，特制定本标准及程序。

　　第二条 借款及报销审批程序

　　(一)出差人员借款，必须先到财务部领劝借款凭证”，写明出差时间、地点，借款金额原则按“往返车费+（住宿费+生活补助）*预计出差天数”计算 借款金额，填写好该凭证后，先经部门经理同意，再由财务经理批准，最后经总经理审批后，方予借支，前次借支出差返回时间超过三天无故未报销者，不得再借 款。

　　(二)凡职工借用公款者，在原借款未还清前，不得再借。

　　(三)其他临时借款，如购置款、业务费、周转金等，审批程序同第二条第一款。

　　(四)试用人员借支旅差费或临时借款，须由正式员工出具担保书或签认担保，方能办理，若借款人未能偿还借款，担保人应负有连带责任。 (五)借款出差人员回公司后，三天内应按规定到财务部报账，报账后结欠部分金额或三天内不办理报销手续的人员欠款，财务部门有权通知行政部在当月工 资中扣回。

　　(六)报销审批时应具备的凭证：“请购审批单”或“费用审批单”，原始发票、物品明细表。在所附凭单上，要由经办人签字，主管部门经理签字和财务经 理签字。

　　第三条 出差开支标准及报销审批

　　(一)公司职工出差乘坐车、船、飞机和住宿、伙食、市内交通费，按公司标准规定执行。各部门负责人应严格控制外出人员，并考虑完成任务的期限， 确定出差日期。对因公外出人员均对号入座按标准办理应报销费用。如出差人员投亲靠友自行解决住宿问题，则按标准的40%计发给个人；如不足标准住宿的，按节约额的50%计发给个人；如超标准住宿的，超支部分一律由个人自己负担。

　　(二)公司人员出差的交通费一律按附表标准套用。具体对下列情况均以有关规定执行如下：

　　1.乘坐火车，从晚上8时至次日晨7时之间，在车上过夜6小时以上的，或连续乘车时间超过12小时的，可购火车硬卧铺票。

　　2.乘坐火车符合1条规定而不买卧铺票的，节省下的卧铺票费，发给个人，但为了计算方便，规定按本人实际乘坐的火车硬卧中铺票价的50%发给。

　　3.公司人员出差，事先经单位领导批准就*回家省亲办事的，应凭车船票价按实支报，不发绕道和在家期间的出差伙食补助费、住宿费。

　　4.公司人员调动工作，核发差旅费以其调入地区执行标准计发。调入人员的交通、住宿、伙食补助除照公司规定执行外，其它开支参照有关规定执行。

　　5.出差人员在出差地因病住院期间，按标准发给伙食补助费，三日以外的不发交通费和住宿费。住院超过一个月的停发伙食补助费。

　　7.公司人员参加在外地召开的各类会议，除有会议主办单位出具的食宿费自理的证明，可回公司按出差标准领取伙食费补助；住宿费凭住宿处发票按公司规 定标准执行外，其余情况一概不领发有关费用。

　　8.员工赴外地学*培训超过30天以上的部分，培训期间食宿费自理的，按相关职位标准的50%计发。

　　(三)出差补助

　　按出差起止时间（“算头不算尾”）每天只享有伙食补助。

　　(四)出差市内短途交通费

　　按附表中相应人均标准，凭票据据实报销。

　　(五)其他杂费

　　如存包裹费、电话费，杂项费用控制在人均每天10元内，凭单据报销。

　　(六)车船票

　　按出差规定的往返地点、里程，凭票据核准报销。

　　(七)因特殊情况出差需乘坐飞机，由公司总经理批准，连续三个月亏损部门人员出差，一律不准乘坐飞机。

　　(八)根据出差人员事先理好的报销单据，先由会计对单据全面审核，同时按出差天数填上住勤补贴，然后由部门经理签认报财务经理、公司总经理审批后， 方能报销。

　　(九)出差人员不得以电话费、传真费名义冲减超标准住宿费，电话费和传真费必须在住宿发票和账务清单中单列。

　　(十)出差期间发生的个人餐费、洗衣费、饮料费、健身桑拿费、美容美发费等一律由出差人员自负，不能报销。

　　(十一)出差期间的宴请费用不在差旅费中报销，单独列在业务招待费中审批报销。

　　(十二)同性别两人一起出差，只能住一间双人间，按一个人（职务较高者）住宿标准计算。 (十三)出差人员在外住宿超过两天，如有特殊情况未住饭店（如住朋友、亲戚家），可以给予每人标准规定的未住宿补助。

　　(十四)出差在外期间，一般不对外宴请和对外赠送礼品，如确有需要必须事先请示公司领导。 (十五)员工探亲交通费按国家规定办法执行。

　　第四条 业务招待费标准及审批

　　(一)因业务需要开支招待费的，由部门经理填写招待费审批单，报总经理批准。

　　(二)业务招待费报销单据必须有税务部门的正式发票，列明公司抬头，数字分明，先由经手人签名，注明用途，部门经理加签证实，再报财务经理审核，然 后由总经理审批，方能付款报销。

　　(三)超审批金额外的业务招待费，一般不予开支，如有特殊情况，须经总经理审核加签。

　　(四)公司大型招待活动及单笔金额超过20xx元的招待费用，须经董事长批准并签字报销。

　　第五条 福利费、医药费开支标准及审批

　　(一)实行医疗保险制度以后，职工本人医药费纳入社会统筹基金，工伤及重大疾病医药费开支公司以保险形式解决，不再另外承担因此而产生的医疗费。

　　(二)公司统一提取的工会经费和福利、奖励基金，由财务部统一集中管理，有关开支规定另行制定。

　　(三)其他福利性开支，100元以下由财务部经理批准，超过100元的开支一律报公司总经理批准。

　　第六条 其他费用开支标准及审批

　　(一)属生产经营性的各项费用，20xx元以内的凭税务部门的正式发票，先由经办人和部门经理签名后，报分管领导、财务经理审核后，然后送总经理批 准报销。

　　(二)属非生产经营性的各项费用，5000元以内的按第六条第一款执行，超过5000元的报董事长批准。

　　第七条 加班费的规定

　　1.本公司实行综合计算工时工作制。

　　2.法定节日(元旦、春节、国庆节、劳动节)因工作需要加班，按下列公式计发加班费：(本人月工资-浮动工资/22.5×300%)×加班天数

　　3.法定假日以外*时因工作需要加班，按下列公式计发加班费：

　　(本人月工资-浮动工资/22.5×200%)×加班天数

　　4.员工加班要从严控制，事前由部门经理报公司领导批准。加班只限于工程抢修，节假日值班和完成其他紧急生产任务等，但月累计不得超过48小时，超 过48小时报总经理批准。属工作职责要求，当日或当月没完成，自行加班的不计加班费。

　　5.员工加班后，可以补休而不领加班费，但须办理补休的登记手续。6.员工出差期间，如遇法定节假日和超过工作时间不计加班费。

　　7.加班费经行政部审核后，由财务部发放。

　　第八条 特殊津贴及补贴由主管部门提出意见，报总经理办公会研究决定。

　　第九条 如经费开支审批人出差在外，则应由审批人签署指定代理人，交财务部备案，指定代理人可在期间行使相应的审批权力。

　　第十条 本规定解释权在公司财务部。

　　第十一条 公司差旅费开支标准

　　住宿费： 元/人，餐费： 元/人

企业食堂管理制度汇总二十篇（扩展10）

——食堂采购管理制度汇总10篇

　　食堂采购管理制度 1

　　1.目的

　　为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水*，特制订本办法。

　　2.管理权责

　　行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。

　　3.采购基本原则

　　3.1.采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　3.2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。

　　3.3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　3.4.实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

　　3.5.确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报行政管理中心审查。

　　3.6.科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

　　4.管理内容

　　4.1.食堂器具等耐用品类采购

　　4.1.1.4.1.2.厨房品采购，厨具等。餐饮用具采购，筷子、餐盘等。

　　4.2.食堂原材料等消耗品类采购

　　2食堂采购管理制度（经典版）

　　4.2.1.4.2.2.食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。餐厅招待品采购，酒水、烟、休闲食品、餐巾等。

　　5.采购管理流程

　　5.1.食堂器具等耐用品类采购流程

　　食堂提出采购需求→行政管理中心审核→采购员采购→检查验收→审核→结算。

　　食堂采购管理制度 2

　　第一节 询价管理制度

　　一、食堂主副食物品按照经营口港务集团伙食管理委员会、营口港务集团有限公司招标领导小组、港口服务公司伙食招标小组共同确认的中标单位进行供货。

　　二、食堂采购结算价格按照同类物品海天市场零售价格与中标单位申报的下浮后比率进行结算。

　　三、询价管理。

　　1、询价职责管理。

　　采购询价分两组同时进行，机关各职能部门作为公司采购监督管理部门，每天安排两人负责到海天市场询价，食堂作为主副食物品具体使用部门，每天安排两人负责到海天市场询价，询价人员要认真对待询价工作，确保所询价格为市场真实零售价格。

　　询价人员询价每天询价时间不做具体规定，以两组询价人员中价格低者为确定结算价格的依据，询价员在询价单上需签署询价人姓名、询价日期、询价时间，当天所询价格为第二天结算价格依据。

　　2、询价流程管理。

　　两组询价人员，在每日下班前将所询价格单交公司客服中心，由客服中心汇总比较后以两组价格中较低者为结算价格，制作采购结算价格表，经由公司安质部经理、财务部经理、餐饮部经理签字及公司分管副总经理签字后，于次日午后2：00前在OA上进行公布。

　　第二节 采购、验质、检斤管理制度

　　一、采购环节管理

　　1、安质部按餐饮配送部领导审核后的采购计划通知供应商进行主副食商品供应。

　　2、安质部购买低值易耗及办公用品，应取得供货单位开具的原发票。

　　3、安质部负责食堂采购发票、或自行填制的购货单按规定的程序审批后由财务报销。

　　4、安质部负责与供货商核对货款，由安质部负责收集各供应商结算收据，制作付款明细表，审批签字后，每月统一支付供货款。

　　二、验质、检斤环节管理

　　1、安质部作为采购主管部门，对供应商所供商品质量负责，对在商品供应过程中出现的以次充好或提供劣质商品行为，有权依据双方签订合同进行处罚（罚金在履约保证金中扣除）。餐饮配送部负责所购物品的质量检验工作，对所采购物品质量低劣达不到加工要求的有权拒收，并通知采购部和财务核算。

　　2、食堂采购物质检斤要求在采购员、管理员、食堂核算员、保管员共同在场情况下进行。采购员：负责对所购商品实行监督；管理员：负责对所购商品质量进行监督；核算员、保管员：负责对所购物品数量进行监督，对所购物品无数量和质量问题时，保管员方可办理入库手续。

　　3、在检斤过程中，如有超计划供货，食堂有权拒收；实际送货数量低于计划申报数量，由餐饮部提出接收意见，如可接收按实际送货数量接收。

　　第三节 出、入库管理制度

　　一、入库管理。

　　1、餐饮部保管员要及时登记保管帐，确保账物相符；要及时清理打扫库房，确保库房物品摆放规整、卫生整洁。

　　2、保管员只能接收由采购员、管理员、食堂核算员、保管员共同在场检斤的物品，不得接收其他个人或自己购入的任何物品。

　　3、已检斤入库物品要及时填制入库单。入库单一式三联，一联保管员记账，一联送交财务部门，一联交采购员结算用。

　　财务部门按经审批后的发票或采购报销单结算货款，发票及采购报销单应附有保管员出具的金额核对相符的入库单。

　　4、保管员每日上报食堂各班次日收入及食堂各班次日出库主副食成本（直接入厨除外）及食堂转下班的成本（要求上报品名、数量、金额，半成品以实际数量为准，并由下班班长签字）

　　5、保管员每月末上报库存物资盘点表。财务部核算每月不定期进行库存抽查盘点，每季度末必须进行彻底盘点。

　　6、餐饮部保管员对各食堂的过期、变质物品按品名、规格、数量填写报损单，报损单应写明报损原因，报损单经由餐饮部经理、安质部经理及公司领导审批后方可进行财务核销。

　　二、出库管理。

　　1、餐饮配送部领用主副食等直接入厨物品时，填制原材料采购计划申报、验收入库明细表。由计划申报员、采购员、保管员、核算员、管理员、各班班长签字，此表为直接入厨物品出库单，是结算依据。

　　2、餐饮配送部领用物料消耗用品时，需按照公司物资管理办法中规定，必须开具出库单，领用人落实到具体使用人。出库单一式四联，一联保管员记账用，一联财务记账用，一联安质部备查、一联交由具体使用人留存。

　　3、保管员及时向餐饮配送部领导和管理员报告各种原材料及物料用品的库存情况，以便餐饮配送部领导安排各种原材料和物料用品的合理购进与使用。

　　4、各班次领料未用的，应与下一班次作好交接记录，以分清各自的消耗水*。

　　第四节 分管经理指标负责制

　　餐饮配送部实行各食堂分管经理负责制，负责本食堂的经营管理工作，对如下指标负责：

　　1、直接成本毛利率、

　　2、间接可控成本收入率、

　　3、应收账款回收率。

　　1、直接成本毛利率

　　各食堂按班次核算当班收入和当班消耗的主副食成本，计算出每班每日的直接成本毛利率，由此可得该食堂每月毛利率。该指标为日考核指标。

　　2、间接可控成本收入率

　　各食堂燃料费（液化气）、水电费、物料用品等与取得食堂收入有关的可变间接成本与该食堂营业收入的比率，因各食堂间接成本无法考核到各班次，该指标为月考核指标。

　　3、应收账款回收率

　　各食堂当月发生的应收账款与应收账款回款额的比率，当月发生应收账款应及时清回，最迟在次月末收回，回款率考核指标。

　　食堂采购管理制度 3

　　一、基本原则：

　　1、严格遵守采购规范流程，及时按质按量采购所需物资，使食堂物资采购的量价在阳光下运行，确保物资量价的公正、公开、合理。

　　2、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中采购。

　　3、确定物资供应商后，原则上一律在选择的供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理人员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后说明情况，报办公室审查。

　　4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。 5、管理部门：两级机关办公室。 6、适用范围：司属各职工食堂。

　　二、采购管理：

　　1、集中采购类：

　　（1）范围：

　　①粮油类（油、米、面、盐、干货）；调料类（酱、醋、味精、料酒等）；

　　②厨房日用品（厨具、洗洁剂等）；

　　③餐饮用具（餐巾纸、筷子、餐盘等）。

　　（2）采购地点：首选就*可开具增值税普通发票的粮油销售店，或就*的.大中型超市采购。

　　（3）票据要求：提供增值税普通发票及清单小票。

　　2、非集中采购类：

　　（1）范围：除集中采购范围以外的食材，如肉、禽、蛋、水产、时蔬等新鲜食材以及燃料等。

　　（2）采购地点：原则上在就*的肉、禽、蛋、水产等销售店采购统一配送，确因受条件（如当地市场确无对应的销售店）制约的食堂，可在相对固定的铺面采购；

　　时蔬采取配送采购，条件不允许的也可在就*菜市场采购；燃料由当地正规燃油供应站配送采购。

　　（3）票据要求：肉、禽、蛋、水产、时蔬须按进货时间记录名称、数量、单价、金额等及时填写物资采购台帐，其中肉、禽、蛋、水产尽可能提供发票和清单小票；燃料须提供增值税普通发票及送货单。

　　三、供应商管理：

　　供货商实行备案管理，司属各职工食堂，就*选择1～2家可开具增值税普通发票的大中型超市或粮油销售店集中采购；选择2～3家销售点/固定铺面采购肉、禽、蛋、水产等新鲜食材；选择的供应商单位信息报食堂管理部门备案；

　　四、其他：

　　1、票据凭证管理：每月月底将实际采购金额进行汇总，按时间顺序逐日登记实际采购金额到汇总表中，将汇总表及发票原件附财务报账，项目留存汇总表发票复印件及清单小票原件。

　　2、货物验收管理：由后勤管理人员与厨师负责验收（根据实物与清单小票或送货清单复核验收，并签字）。

　　3、如遇确实远离城区而无法做到集中采购的食堂，各项目部向分公司申报《食堂特殊采购情况说明》

　　食堂采购管理制度 4

　　一、基本原则：

　　1、严格遵守采购规范流程，及时按质按量采购所需物资，使食堂物资采购的量价在阳光下运行，确保物资量价的公正、公开、合理。

　　2、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中采购。

　　3、确定物资供应商后，原则上一律在选择的供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理人员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后说明情况，报办公室审查。

　　4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。 5、管理部门：两级机关办公室。 6、适用范围：司属各职工食堂。

　　二、采购管理：

　　1、集中采购类：

　　（1）范围：

　　①粮油类（油、米、面、盐、干货）；调料类（酱、醋、味精、料酒等）；

　　②厨房日用品（厨具、洗洁剂等）；

　　③餐饮用具（餐巾纸、筷子、餐盘等）。

　　（2）采购地点：首选就*可开具增值税普通发票的粮油销售店，或就*的大中型超市采购。

　　（3）票据要求：提供增值税普通发票及清单小票。

　　2、非集中采购类：

　　（1）范围：除集中采购范围以外的`食材，如肉、禽、蛋、水产、时蔬等新鲜食材以及燃料等。

　　（2）采购地点：原则上在就*的肉、禽、蛋、水产等销售店采购统一配送，确因受条件（如当地市场确无对应的销售店）制约的食堂，可在相对固定的铺面采购；时蔬采取配送采购，条件不允许的也可在就*菜市场采购；燃料由当地正规燃油供应站配送采购。

　　（3）票据要求：肉、禽、蛋、水产、时蔬须按进货时间记录名称、数量、单价、金额等及时填写物资采购台帐，其中肉、禽、蛋、水产尽可能提供发票和清单小票；燃料须提供增值税普通发票及送货单。

　　三、供应商管理：

　　供货商实行备案管理，司属各职工食堂，就*选择1～2家可开具增值税普通发票的大中型超市或粮油销售店集中采购；选择2～3家销售点/固定铺面采购肉、禽、蛋、水产等新鲜食材；选择的供应商单位信息报食堂管理部门备案；

　　四、其他：

　　1、票据凭证管理：每月月底将实际采购金额进行汇总，按时间顺序逐日登记实际采购金额到汇总表中，将汇总表及发票原件附财务报账，项目留存汇总表发票复印件及清单小票原件。

　　2、货物验收管理：由后勤管理人员与厨师负责验收（根据实物与清单小票或送货清单复核验收，并签字）。

　　3、如遇确实远离城区而无法做到集中采购的食堂，各项目部向分公司申报《食堂特殊采购情况说明》

　　食堂采购管理制度 5

　　为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水*，保障师生身体健康，根据《安微省食品索证管理办法》的要求，特制定本制度：

　　一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。

　　二、进行采购索证和进货验收的食品包括：

　　①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；

　　②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；

　　③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；

　　④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

　　三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

　　四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

　　五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

　　六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

　　七、采购的'食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可**库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

　　八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。

　　食堂采购管理制度 6

　　一、总则

　　1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。

　　2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。

　　3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。 4、本制度自20xx年10月24日起试行。

　　二、财务管理

　　1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。

　　2、学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。

　　3、学校食堂财务审批人为校长。审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要的.经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。

　　4、加强食堂经营管理。要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。管理人员对每周食谱进行合理安排，挂牌公示。

　　5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。

　　三、物资采购及管理

　　1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作

　　2、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库的监管，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。

　　3、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整提供小票及填制采购回执单据。

　　4、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

　　5、食堂货物采购必须实行内部监督制度。验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名。所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

　　6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责采购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意采购。

　　四、其他事项

　　值日教师当天可免费在学校食堂用餐。其他非值日教师在食

　　堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费。

　　食堂采购管理制度 7

　　第一条 目的

　　为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水*，特制订本办法。

　　第二条 采购基本原则

　　一、采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　二、严格遵守公司采购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。

　　三、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　四、实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

　　五、对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。

　　第三条食堂采购流程

　　一、食堂采购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。

　　二、从意向供应商中选择符合条件（详见附件）的供应商作为定点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。

　　三、食堂管理员要做好每日员工餐及客饭情况的登记，在下班前及时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五根据下周需要列出下周需要采购的菜品及原料；向行政部提出采购申请并经审批后方可进行采购。

　　四、食堂各类菜品及用品的采买由食堂采购员和食堂管理员严格按照公司采购流程统一采购。

　　五、食堂管理员对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。

　　六、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在采购过程中不断提出合理化的改进意见，并报行政部修订。

　　第四条采购报销流程

　　食堂采买负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理员验货签字，经办公室主任、财务总监、总经理、董事长签字同意后，交予财务部出纳审核报销。

　　第五条附件

　　合格供应商必须具备的条件：

　　一、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

　　二、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　　三、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

　　四、供应商必须向公司提供货物清单、收据等凭证。

　　第六条本办法自下发之日起执行。

办公室

　　二〇xx年十一月十八日

　　食堂采购管理制度 8

　　1.目的

　　为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水*，特制订本办法。

　　2.管理权责

　　行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。

　　3.采购基本原则

　　3.1.采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　3.2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。

　　3.3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　3.4.实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

　　3.5.确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报行政管理中心审查。

　　3.6.科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

　　4.管理内容

　　4.1.食堂器具等耐用品类采购

　　4.1.1.4.1.2.厨房品采购，厨具等。餐饮用具采购，筷子、餐盘等。

　　4.2.食堂原材料等消耗品类采购

　　2食堂采购管理制度(经典版)

　　4.2.1.4.2.2.食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。餐厅招待品采购，酒水、烟、休闲食品、餐巾等。

　　5.采购管理流程

　　5.1.食堂器具等耐用品类采购流程

　　食堂提出采购需求→行政管理中心审核→采购员采购→检查验收→审核→结算。

　　食堂采购管理制度 9

　　为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

　　一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

　　1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

　　3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的'品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

　　4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

　　5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

　　6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

　　7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

　　8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

　　二、采购原则：

　　1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

　　三、供应商管理规定

　　合格供应商必须具备的条件：

　　1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

　　2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

　　3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　　4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

　　5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

　　四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

　　1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

　　2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收**库，拒收假冒伪劣、腐`变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

　　3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　五、食品验收办法：

　　1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐`;二闻——闻气味，是否有异味、腐`味;三尝——尝味道是否正常;四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索——索取相关资质证件、送货单。

　　2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

　　3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

　　4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

　　5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明;②看透明度，色泽透明的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收;④尝味道，有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

　　六、食品采购及货款支付流程

　　1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐`变质或因采购过少不够用而影响供餐。

　　2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》(附件二)，报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。

　　3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

　　4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

　　5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

　　七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

　　八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

　　九、本制度从20xx年xx月xx日起执行。

　　食堂采购管理制度 10

　　一、总则

　　1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。

　　2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。

　　3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。

　　4、本制度自20xx年10月24日起试行。

　　二、财务管理

　　1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。

　　2、学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。

　　3、学校食堂财务审批人为校长。审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要的.经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。

　　4、加强食堂经营管理。要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。管理人员对每周食谱进行合理安排，挂牌公示。

　　5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。

　　三、物资采购及管理

　　1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作

　　2、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库的监管，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂管理小组人可采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。

　　3、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整提供小票及填制采购回执单据。

　　4、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

　　5、食堂货物采购必须实行内部监督制度。验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名。所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

　　6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责采购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意采购。

　　四、其他事项

　　值日教师当天可免费在学校食堂用餐。其他非值日教师在食堂用餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费。