1、接受客人的临时订座。
2、保证地段卫生，做好一切准备。
3、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分
6、对客人服务礼貌不到位者。 3分
7、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
9、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
10、对客人不礼貌或与客人争吵。
11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
12、私自领用客人存酒据为己有者。
13、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
14、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
15、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
16、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;
17、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;
18、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;
19、如有VIP客人要亲临现场服务;
20、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
21、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
22、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
23、责做好指定范围公共卫生。
24、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;
25、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
26、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;
27、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;
28、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
29、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
30、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
31、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
32、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
33、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
34、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
35、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;
36、随时为客人添加饮料，更换烟缸;
37、迎宾员询问客人是否满意位置。
38、问甜品咖啡或茶：
39、迎宾(同西餐标准相同);
40、重述客人预订：
41、将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。
42、检查宴会预定摆台：
43、打开餐厅门：
44、香烟服务：
45、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
46、甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;
47、处理投诉：
48、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。
49、填写菜单：
50、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
51、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
52、必要时向客人提出合理化建议。
53、重述酒水单：
54、为客人拿帐单：
55、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;
56、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
57、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度
58、爱护餐具2分16、恢复台面4分
59、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等
60、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿
61、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级
62、讨论餐饮的重大经营促销活动。
63、餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。
64、会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
65、各部门应制定内部资料保管制度及定专人保管(将名单报办公室)。
66、经济活动分析
67、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。
68、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。
69、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。
70、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
71、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
72、每天实行定时紫外线消毒制度。
73、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
74、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
75、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
76、预订员把每次任务结束反馈的意见和走访接待单位征求意见记录在客史档案内。
77、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。
78、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
79、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。
80、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。
81、使用煤气，煤气管线切勿靠*电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用
82、2断绝空气供给
83、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。
84、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。
85、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
86、1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度;
87、2.1物品的种类和性质;
88、2.3餐饮部门的生产能力;
89、2.8餐饮购销政策和计划。
90、2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。
91、4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。
92、处理客人投诉要明确处理完成时间。
93、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
94、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。
95、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
96、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次;吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
97、制作蛋类制品，需要用新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。
98、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。
99、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
100、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品成本控制(经济效益)，分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完任务情况、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。
——餐饮部管理制度 50句菁华
1、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
2、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分
3、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;
4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;
5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
7、控制食品成本，合理使用各种原材料;
8、检查验收计划进入的一切货源;
9、烧腊岗位职责：
10、检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、*巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
11、送客：
12、迎宾员询问客人是否满意位置。
13、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”
14、餐前服务边柜检查：
15、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;
16、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;
17、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟;
18、向客人道歉;
19、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
20、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
21、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;
22、收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人;
23、收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人;
24、食物中毒等突发事件处理的应急预案
25、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服
26、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级
27、各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题。
28、会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
29、会议结束，出*会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。
30、管事部每月初对各餐厅、洗碗间器皿及餐具进行实物盘点并汇总统一报表交餐饮成本会计处若属损耗数统一由餐厅经理或领班填写损耗报表。超出正常损耗数经查明原因，分清责任并由责任者赔偿经济损失，如责任不明确，则在该部门内摊派，由班组或餐厅集体承担造成的经济损失。
31、服务卫生
32、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。
33、厨房盛器由专人负责，盛器、砧板、刀及抹布等生熟分开。
34、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
35、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。
36、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。
37、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。
38、未经过客人客人容许，不可送上账单。
39、使用煤气，煤气管线切勿靠*电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用
40、煤气灭火方法
41、1断决煤气之源
42、*时组织员工消防培训。
43、2.2物品的成品程度;
44、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。
45、对客人投诉，不要片面采信，对投诉当事人要做深入调查。
46、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。
47、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。
48、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
49、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
50、7餐厅工作的变化情况;
——餐饮部管理制度 40句菁华
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
4、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
5、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
6、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
7、讲诚信，拾金不昧者。 5—10分
8、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;
9、完成餐饮部经理交给的其它任务。
10、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;
11、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
12、检查验收计划进入的一切货源;
13、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
14、烧腊岗位职责：
15、入座：
16、整理好餐具;
17、问甜品咖啡或茶：
18、问候客人：
19、通知当班领班按预订人数摆台;
20、接听电话：
21、沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物;
22、展示：
23、点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
24、将客人的酒水单收回，放在服务边柜上;
25、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
26、客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。
27、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等
28、把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格的或短斤少两原料坚决拒收。
29、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。
30、餐具：A：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间，到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、指纹，光亮透明。B：瓷器用品上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮、不破损。C：不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。
31、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
32、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。
33、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。
34、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。
35、2.5市场的供应状况;
36、2.8餐饮购销政策和计划。
37、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
38、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。
39、上、下班须签到、打卡;签到须本人签准确的时间;
40、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。
——餐饮管理制度 150句菁华
1、训练员工养成注意安全的*惯，灌输正确的安全常识。
2、女服务员化淡妆。
3、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
4、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
5、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
6、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
7、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
8、下水道及水管装置的卫生管理。
9、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
10、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
11、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
12、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
13、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或*公告名单规定的品种及其应用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。
14、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用。存放食品添加剂,必须做到专柜、定位存放、并上锁,标示“食品添加剂”字样,不得与非信用产品或有毒有害物品混放。
15、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度
16、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
17、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
18、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
19、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;
20、中餐厅领班岗位职责：
21、中餐厅迎宾员岗位职责：
22、尽可能记住常住客姓名、*惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;
23、中餐厅服务员岗位职责：
24、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
25、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
26、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
27、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
28、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;
29、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;
30、负责出品间人员的卫生及考核工作;
31、茶水斟倒4/5杯即可
32、拉椅请座。
33、送餐牌：
34、上菜：
35、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
36、将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。
37、收回餐具：
38、各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上;
39、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：
40、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;
41、桌面分菜：
42、准备用具：
43、将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面;
44、订甜单：
45、将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
46、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
47、表示出对客人投诉的关心，使客人*静下来;
48、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
49、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。
50、填写菜单：
51、将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
52、必要时向客人提出合理化建议。
53、送出酒水单：
54、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
55、从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
56、更换餐盘：
57、将干净的餐盘放在原位;
58、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;
59、支票结帐：
60、如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员;
61、讨论餐饮发展规划、改革方案。
62、讨论研究其他酒店餐饮的新动态。
63、班前会由厨师长、主管主持。
64、经济活动分析
65、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。
66、清点时应核对帐册，做帐目相符。
67、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
68、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。
69、厨房
70、服务员不得利用工作之便乱拉私人关系，不得无故进入客人房间。
71、个人卫生
72、必须整洁穿着上岗工作服，佩带胸卡、系好领带(结);注意服装要求无掉
73、每天保持头发清洁、光亮;发型美观大方，按饭店统一要求修剪发型。
74、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。
75、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。
76、客人点用餐点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法(如茶水充当酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。
77、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
78、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
79、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。
80、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。
81、客史档案内容，要定期仔细核对，并经常补充调整。
82、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。
83、预订员把每次任务结束反馈的意见和走访接待单位征求意见记录在客史档案内。
84、按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由经理总抓，总厨由宴会销售部专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放，餐饮办公室备份。和二级部经理负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。
85、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。
86、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。
87、主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。
88、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。
89、人员调配管理
90、员工技术等级考核和专业职称评定管理
91、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。
92、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
93、《餐饮服务许可管理办法》;
94、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。
95、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
96、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
97、天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
98、食堂内各小吃店应使用符合食品安全标准或要求的食品设施设备、工具、容器等。
99、烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
100、洗消间：①5个以内食堂小吃店洗消间面积≥12㎡，每增加1个小吃店应增加1㎡面积，以此类推;②清洗、消毒与保洁应有相应区域，并有明显标识;③配备能正常运转、数量充足的清洗、消毒、保洁设备设施;④应采用人工清洗热力消毒，可设置2个以上专用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝)，各类水池应明确标明其用途。热力蒸汽消毒的还须设置机械排风设施。
101、更衣室：①应设置洗手池，上下水通畅，并有洗手消毒液，用于从业人员洗手、消毒;②配备足够数量的更衣设施，如衣柜、挂衣钩、镜子等。
102、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
103、食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
104、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。
105、会计职责
106、出纳职责
107、收银职责参见《收银制度》
108、库管分为原材料库管和财产库管；
109、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。
110、成本内容：生产车间工人工资，原材料、原辅材料、燃料、包装材料(一次性用品中的，店面销耗除外)。
111、账薄更正，过账错误、结余错误应立即更正并签章。
112、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。
113、确认早班人员到齐且无人迟到，合理安排人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好（3个人即可，并且严格按照摆台标准执行）。安排一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域（Q区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜）。
114、员工监视权利：
115、出勤情况4分11、宾客投诉10分
116、餐前准备4分13、值台8分
117、摆台规格2分15、正确结帐2分
118、服务程序8分19、计划卫生8分
119、消防安全培训由人力资源部与保卫部共同负责，人力资源负责制定消防安全培训计划，保卫部负责培训内容、授课和技能训练。
120、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。
121、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。
122、每日防火巡查由保卫部统一组织实施，每日由专门人员进行巡查，各消防安全重点部位每日至少巡查一遍。
123、主管人员应当每日在防火巡查记录上签字确认，消防安全管理人应当每周定期抽查、核查防火巡查记录的情况。
124、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
125、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。
126、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。
127、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。
128、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水*，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
129、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
130、参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。
131、倾听客人的意见，有效处理客人投诉。
132、熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。
133、值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应，熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
134、客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。
135、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。
136、检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员，以保证服务质量。
137、定期培训厨师的业务技术，组织厨师学*新技术和先进经验。
138、根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。
139、不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
140、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。
141、严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，服从上级的工作安排。
142、操作台上的物品必须堆放整齐，保证清洁无油污。
143、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
144、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。
145、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。
146、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。
147、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。
148、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。
149、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
150、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
——餐饮部前厅管理制度 50句菁华
1、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
2、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
3、做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
4、提前5到10分钟到岗，换好工作服，检查仪容仪表。必须按规定穿工作服，统一发型。
5、工作服要整洁，无油渍，无邹痕。
6、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。
7、不准乱扔杂物，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
8、遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。
9、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品和小费，若因态度问题造成客人不买单，给餐厅造成损失由你本人承担。视情节轻重罚款。
10、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。
11、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
12、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
13、仪容郑洁，不擅离岗位。
14、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
15、仪容整洁，不擅自离岗。
16、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。
17、每月员工可公休三天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
18、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
19、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。
20、严禁向客人索要或变相索要小费。
21、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
22、严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
23、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
24、除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。
25、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
26、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
27、掌握自己所用设备的正确使用方法；
28、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
29、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
30、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
31、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
32、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，
33、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，
34、房卡制作不得有误，
35、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费;并取消本月休假1天。
36、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分;
37、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;
38、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;
39、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;
40、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;
41、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。
42、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
43、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。
44、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。
45、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
46、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；
47、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；
48、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：
49、员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。
50、要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。
——餐饮员工管理制度 40句菁华
1、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。
3、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
4、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
5、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
6、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫*。
7、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
8、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
9、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
10、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好
11、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。
12、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
13、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
14、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
15、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
16、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。
17、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
18、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。
19、按规定时间、次数打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之内一次都没打卡，则视为事假或按旷工处理
20、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
21、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
22、做好餐后收尾工作。
23、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语
24、客人到桌后5秒内必须有服务员接待
25、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
26、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）
27、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元
28、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。
29、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除
30、员工吃饭过生日必须aa制
31、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。
32、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的'人事工作原则。
33、工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
34、餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
35、事假：
36、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。
37、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
38、遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。
39、客人离开时;“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。
40、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
——餐饮安全管理制度 100句菁华
1、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
2、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
3、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
6、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
7、食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
9、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
10、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
11、各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
12、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
13、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
14、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
15、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
16、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。
17、自动报警系统显示火警信号或接到火情报告后，应立即通知餐厅部门领导前往火警现场观察。
18、在保安队长领导下，负责火场灭火。
19、维护火场秩序，保障通道畅通并协助消防队，并给予一切便利。
20、扑灭火灾后，分析着火原因，惩罚当事人，教育群众。
21、使用水枪时，要利用掩蔽物体，尽量接*火源，充分发挥水枪的作用，提高灭火效果。
22、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
23、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。
24、定期组织开展各种形式的安全检查,发现重大隐患,立即报告总经理,按照总经理的指示,及时采取有效措施消除隐患,确保安全;
25、发生重伤及死亡事故,应迅速查看现场,及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查,确定事故责任,提出对事故责任者的处理意见。
26、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划,按期对特种设备,配件进行年审和检测,对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
27、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作,发现不符合安全规定的有权要求解决,否则,有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。
28、组织安全生产竞赛,总结,推广安全生产经验,树立安全生产典型。
29、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。
30、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
31、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。
32、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。
33、负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。
34、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。
35、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症
36、参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职
37、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。
38、监督营业场所的安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工的工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。
39、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。
40、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。
41、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。
42、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。
43、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。
44、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。
45、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。
46、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。
47、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录
48、发给个人的工作服等劳保用品由使用人妥为保管，在工作中穿着使用。调离或改变工作性质时，对工作服等耐用劳保用品要及时收回，丢失者应按使用年限折价赔偿。
49、租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。
50、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。
51、处罚
52、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。
53、安保人员落实执行自己职责，对场所用火用电部位、安全出口、疏散通道、应急疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、校方应急标志、消防安全重点部位人员在岗情况进行重点排查
54、制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施
55、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。
56、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。
57、安装氧气表的顺序如下：
58、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。
59、高空作业各班次，应做到人走场清，消除一切不安全因素；
60、高空作业完工后，清理施工现场，安全器械做好保养维护工作后交回仓库。
61、操作完毕后周边卫生必须清理干净。
62、炉灶旁严禁存放易燃物品。
63、营业期间禁止动火。
64、动火结束，用火单位，建设施工单位要及时清理用火现场，确保无火灾隐患，看火人检查无余火，半小时后方可离去。动火人将动火证教回保卫部。
65、《餐饮服务食品安全操作规范》。
66、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理;
67、应设立统一集中的从业人员更衣场所。
68、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。
69、食堂各小吃店总面积(实际使用面积)≥24㎡，其中粗加工间≥8㎡，切配烹饪间≥12㎡，售卖间≥4㎡。
70、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
71、墙壁采用无毒、无异味、不透水、*滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所用1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
72、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
73、售卖间：①台面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设(宽度不小于80㎝);②应有充足的照明，足够数量的餐具保洁柜，并有明显标识。
74、更衣室：①应设置洗手池，上下水通畅，并有洗手消毒液，用于从业人员洗手、消毒;②配备足够数量的更衣设施，如衣柜、挂衣钩、镜子等。
75、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
76、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
77、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。
78、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。
79、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。
80、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
81、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
82、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。
83、加强对员工的消防教育，并定期或不定期的组织进行消防培训，让员工了解本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施，熟悉消防设施性能、灭火器材的使用方法，掌握报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。
84、定期组织员工学*消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
85、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。
86、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。
87、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知*消防部门并报告部门主管。
88、从业人员个人卫生管理制度
89、食品用设备设施管理制度
90、食品添加剂管理制度
91、各部门经理消防安全岗位职责
92、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
93、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
94、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
95、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
96、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
97、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。
98、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
99、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。
100、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
——餐饮部卫生管理制度通用五篇
1、食品卫生安全主管领导责职制度
为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。
(1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。
(2)依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。
(3)统一指挥，督促学院的各有关食品***门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。
(4)杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。
(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。
2、食物中毒等突发事件处理的应急预案
为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水*，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。
学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。
(1)停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。
(2)及时报告：
a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。
b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程
中的重大事件应随时报告。
(3)报告内容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。
b校名、责任人、地点和联系电话。
c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。
d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。
e报告时间和报告人。
(3)成立应急处理小组：
a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。
b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。
(4)救治病人
a学院应安排教师及时将患病学生送到就*医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。
b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。
c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。
d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。
h保险介入：同时通知保险机构介入。
i其他：必要时报告公 安、工商等部门。
3、食堂等食品经营场所管理制度
(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。
(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。
(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。
(4)食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。
(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。
(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。
(9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。
(10)食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。
4、食品卫生安全管理制度
(1)认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
(2)食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’
(3)食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。
(4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
(5)严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
(7)个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。
(8)全体员工必须执行下列规定。
a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。
b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。
d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。
5、食堂等食品经营场所安全生产制度
食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。
(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。
(2)加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(3)随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。
(4)加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。
(5)加强对员工消防知识的`培训，定期组织对所有消防设施的检查。
(6)未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。
6、健康晨检制度
(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。
(2)食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。
(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。
(4)做好晨检记录，并妥善保存—学期。
7、食堂等食品经营场所日检制度
(1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。
(2)内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。
(3)确保无一人带菌参加工作。’。
(4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。
8、食品采购验收索证制度
(1)学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。
(2)每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。
(3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。
(4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。
(5)包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。
(6)食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。
9、食品储存卫生制度
(1)存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
(2)食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。
(3)库房内地面*整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。
(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。
(5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。
(6)食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
(7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。
10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度
(1)必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。
(2)上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。
(3)上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。
(4)在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。
(5)操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
(6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。
第一条认真学*严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。
第二条餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。
第三条室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。
第四条各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。
第五条个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。
第六条餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。
第七条操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。
第八条定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。
第一条认真学*严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。
餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。
定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。
第二条餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。
第三条室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。
机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。
第四条各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。
第五条个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。
第六条餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。
第七条操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。
第八条定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。
1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。
2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。
3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。
4、对于实*、试用等员工也应在取得健康证后上岗
5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。
6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。
7、养成良好的个人卫生*惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。
8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。
9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。
2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。
3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的'人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。
4、对于实*、试用等员工也应在取得健康证后上岗
5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。
6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。
7、养成良好的个人卫生*惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。
8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。
9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
