1、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
2、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
3、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
4、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
5、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
6、整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等；
7、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
8、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。
9、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。
10、淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。
11、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
12、钻研业务技术，努力学*科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水*，外语水*，不断提高为宾客服务的水准。
13、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，
14、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。
15、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫*。
16、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。
17、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
18、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。
19、服从领导的`工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。
20、上下班走员工通道，并接受保安的检查
21、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐
22、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)
23、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除
24、关闭所有电源后方可离开
25、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
26、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
27、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷
28、遵守有关场所禁烟的规定。
29、不准在灶台或高瓦数电灯附*放置易燃易爆物品。
30、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
31、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
32、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人
33、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。
34、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
35、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
36、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
37、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
38、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
39、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）
40、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
41、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
42、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
43、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
44、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
45、不得在宾客活动区域随意来往。
46、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
47、不迟到、不早退，迟到5分钟以内可每个月有三次不计;三次以后5分钟之内统一扣5元，迟到5至10分钟以内扣10元;超过10分钟并在一小时以内每分钟1元;超过一小时按旷工处理。
48、按规定时间、次数打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之内一次都没打卡，则视为事假或按旷工处理
49、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
50、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
51、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
52、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
53、中途退*：失礼了。
54、集中管理使用类：办公设备耗材。
55、询问：对不起，请问……。
56、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
57、员工试用期：
58、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
59、离店退档手续：
60、以身作则，责任心强，敢于管理。
61、负责写好工作日记，做好交接手续。
62、接受客人的临时订座。
63、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
64、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
65、宴会服务
66、客人到桌后5秒内必须有服务员接待
67、及时做好人走岗位净
68、做好突发事件的处理和创造感动
69、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理
70、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。
71、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班
72、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除
73、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资
74、旷工
75、因员工身体状态不适应岗位要求
76、不遵守店内安全条例
77、违反部门常规
78、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元
79、给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。
80、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。
81、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。
82、事假：
83、保证依法取得和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。
84、员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。
85、整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
86、手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。
87、围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
88、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
89、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
90、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
91、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
92、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
93、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
94、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
95、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
96、本制度适用于厨政部的所有员工。
97、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。
98、遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。
99、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“谢谢”。
100、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
——餐饮管理制度 100句菁华
1、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。
2、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
3、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
4、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
5、感冒、生病时立即请医师医治。
6、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
7、通风照明设备的卫生管理。
8、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
9、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。
10、食品卫生安全主管领导责职制度
11、食堂等食品经营场所安全生产制度
12、食品储存卫生制度
13、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
14、厅面经理岗位职责：
15、每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;
16、完成餐饮部经理交给的其它任务。
17、重视属下员工培训工作，定期组织员工学*服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
18、积极完成经理交派的其它任务。
19、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
20、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;
21、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
22、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;
23、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;
24、熟食间岗位职责：
25、迎接客人：
26、了解订单情况;
27、整理好餐具;
28、带位：
29、示座：
30、送餐牌：
31、查看是否有遗留物品;
32、各餐具间距离相等;
33、小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
34、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如;
35、打开餐厅门：
36、展示：
37、为客人点烟：
38、不得进行推卸责任式的解释。
39、找有关人员进行查询，了解实际情况;
40、必要时向客人提出合理化建议。
41、用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
42、客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备;
43、将干净的餐盘放在原位;
44、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;
45、现金结帐：
46、讨论餐饮人事安排及人员调整。
47、经营预算
48、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。
49、上岗不准戴首饰，如戒子、手链、手镯、耳环、项链等。女员工化妆不可浓
50、把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。
51、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。
52、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。
53、按级上灶制对第二组四灶、五灶、六灶的规定是：分别由四级、五级厨师顺序上灶，主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴的制作，使普通的鱼、肉类保持一定的烹饪规格和水*，并在较短的时间里出菜。
54、食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学*，参与餐饮市场的调查研究。
55、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。
56、客史档案内容，要定期仔细核对，并经常补充调整。
57、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
58、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见*上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。
59、厨师岗位提高培训，可采用师带教形式，既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期由厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。
60、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。
61、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。
62、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持*衡。
63、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
64、《餐饮服务许可审查规范》;
65、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。
66、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
67、加工切配烹饪间：①食堂小吃店烹饪切配场所应在同一功能间;②烹饪台应使用易于清洁，卫生的炉灶;③配备与加工相适应的多功能不锈钢操作台、冷藏设施、不锈钢货架等;④烹饪处墙壁应采用到顶的无毒、无异味、不透水、不易积垢、*滑的浅色材料构筑。
68、应配备专职或兼职食品安全管理员对食堂小吃店进行管理。
69、建立从业人员晨检制度。
70、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
71、规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度，米、面、油、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。
72、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
73、食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
74、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
75、本制度暂适用分公司。
76、库管职责参见《库房管理制度》
77、外购资产(固、低)以实际支付价款加上合理费用(运输、税费等)为计账金额。
78、金额较小(100以内)的一次计入当期损益。
79、其他与营业无关的收入直接计入损益(冲费用或成本)。
80、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写“无单据证明”，经会计签字做为原始凭证。
81、检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工。
82、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
83、营业结束后，对营业厅继续进行两次防火巡查。
84、火灾自动报警系统探测器投入使用2年后进行清洗，以后每3年清洗一次。
85、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
86、安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。
87、拾到客人遗留物品应迅速上交上级。
88、协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。
89、根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。
90、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。
91、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
92、积极完成上级领导交办的其他工作任务。
93、处理食物前；
94、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
95、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。
96、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
97、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
98、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。
99、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。
100、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
——餐饮管理制度150句菁华
1、原材料核算的计价方法：由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价格也不断变化。为了正确反映原材料的增减变动，必须计算原材料的进购成本和出库成本。各种原材料按实际成本计价，出库原材料的实际成本应根据“会计准则”的规定从下列方法中选定：
2、员工上班时间不能佩戴饰物。
3、准时上下班。
4、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。
5、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
6、工作时不穿拖鞋与木屐。
7、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
8、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生*惯。
9、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
10、感冒、生病时立即请医师医治。
11、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
12、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
13、杜绝病媒昆虫和动物
14、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
15、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
16、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然**库。
17、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生*惯。
18、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
19、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
20、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
21、违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50—500元罚款，没收肇事物件，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。
22、食堂等食品经营场所管理制度
23、食品卫生安全管理制度
24、厅面经理岗位职责：
25、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;
26、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;
27、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
28、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
29、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;
30、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;
31、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;
32、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
33、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
34、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
35、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
36、配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
37、经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;
38、熟食间岗位职责：
39、上毛巾：
40、随时为客人添加饮料，更换烟缸;
41、询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
42、送客：
43、迎宾员询问客人是否满意位置。
44、按程序清理餐具;清理现场。
45、问客人对就餐是否有其它特殊要求;
46、电话预订：
47、收回餐具：
48、边柜内备齐开餐所用的餐具;
49、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间;
50、准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。
51、检查宴会预定摆台：
52、检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净;
53、宴会指示牌干净，且内容正确;
54、客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟;
55、订甜单：
56、如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
57、待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
58、找有关人员进行查询，了解实际情况;
59、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。
60、用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
61、必要时向客人提出合理化建议。
62、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”
63、为客人拿帐单：
64、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;
65、信用卡结帐：
66、如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。
67、例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
68、餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。
69、会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
70、根据文件的类别和保密等级，控制传阅范围，严禁复印外传。
71、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查，如有遗失将追究保管员的责任。
72、各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。
73、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。
74、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。
75、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。
76、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。
77、管事部必须严格执行财务部有关规定，即损耗数按接待人员计算，损耗率应小于1%(包括餐具，玻璃器皿，牙签、筷套等低值易耗品，对不锈钢餐具按价赔偿)。
78、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。
79、服务卫生
80、营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。
81、男员工不蓄胡子，鼻毛不外露，不挖耳抠鼻。
82、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
83、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。
84、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
85、各级管理人员加强现场管理和督导，并作逐日考核记录，作为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
86、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
87、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
88、鲜活原料申购单由各厨师长隔天下午15:00前报采购部。
89、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。
90、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。
91、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
92、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。
93、迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。
94、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。
95、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
96、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
97、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
98、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。
99、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70℃。贮存熟食品,要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。
100、本规范适用于南昌市学校食堂小吃店的建设和管理;
101、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。
102、流程布局按照原料处理、半成品加工和成品供应的三进式顺序予以布局(具体见附件1)，加工区域与切配烹饪区域应分开设置，由非清洁区过渡到清洁区，避免造成生熟交叉污染。
103、更衣室：①应设置洗手池，上下水通畅，并有洗手消毒液，用于从业人员洗手、消毒;②配备足够数量的更衣设施，如衣柜、挂衣钩、镜子等。
104、应配备专职或兼职食品安全管理员对食堂小吃店进行管理。
105、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
106、内部调拨：(1)有账面价的按原账面价；(2)无价的以估计价加上修理费、运费等合理费用为计账金额。
107、内部交易采用“计划成本”制，通过“其他应收款”“其他应付款”核算。
108、金额较大(房租等)的待摊费用根据受益期限摊销。
109、各类物耗品(一次性用品)于领用时全部计入当期费用。
110、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过“其他应收款”核算。
111、费用内容：除成本、资产外的一切费用(包括门店消耗的一次性用品)。
112、记账凭证复核并汇总。
113、账薄更正，过账错误、结余错误应立即更正并签章。
114、结账
115、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。
116、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。
117、将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。
118、因业务上之伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应当即代为办理劳保手续外，并支付该员工年资基准额锝70%作为慰问金，另30％则以购买慰问品。
119、营业期间通过张贴图画、广播、闭路电视等积极向顾客宣传防火、灭火、疏散逃生等常识。
120、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。
121、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
122、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
123、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。
124、消防设施器材日常管理实行部门归口管理，各部门对本责任区内的消防设施器材的完好有效情况负责，并确定专人具体负责。
125、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同，每月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，确保其正常使用。
126、制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。
127、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
128、不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。
129、做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
130、带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常，卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅板凳及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内餐具和用具。
131、熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。
132、客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。
133、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。
134、按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
135、按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。
136、控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。
137、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持清洁。
138、严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。
139、熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。
140、能制作一些简单菜式。
141、合理使用各种原材料，杜绝浪费。
142、严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。
143、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账，拒收不符合质量标准的物品、食品。
144、上厕所后；
145、处理生食物后；
146、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
147、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
148、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。
149、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。
150、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。
——员工餐饮管理制度 (菁华5篇)
为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得良好的住宿环境，特制订本规定：
一、宿舍统一由宿舍管理人员管理，其工作任务如下：
1.整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等;
2.监督轮值人员对环境卫生的清理和维护;
3.宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报;
4.员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。
二、管理制度：
1.员工宿舍为员工休息场所，每位员工必须自觉遵守宿舍管理制度，保持环境清洁。
2.住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品修善，水、电、门窗等的巡视、管理及其他联络事项。
3.员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视。
4.确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。 5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。
6.严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。
7.宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映*、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。
8.未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。
9.不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。
10.宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款;因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。
11.有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失;没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。
12.住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。
13.员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。
14.不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
15.住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。
16.洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生
17.迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。
18.住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
19.请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。
三、水、电的分配使用及规定：
1.住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一*摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。
2.水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
3.淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。
四、住宿员工有下列情况之一者，除取消其住宿权利外，并呈报公酒店管理部门议处：
1.不服从宿舍长的监督、管理者。
2.在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。
3.蓄意破坏公用物品或设施等。
4.擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。
5.经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。
6.违反宿舍安全规定者。
7.有偷窃行为者。
对有违反上述规定的人和事，酒店管理部门有权处理并根据违反情况轻重，分别给予批评、教育、警告、罚款、情节严重者提交当地*机关处理。
1、员工宿舍为员工休息场所，每位员工必须自觉遵守宿舍管理制度，保持环境清洁。
2、住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品修善，水、电、门窗等的巡视、管理及其他联络事项。
3、员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视。
4、确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。
5、烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。
6、严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。
7、宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映*、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。
8、未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。
9、不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。
10、宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24：00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24：00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款；因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。
11、有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失；没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。
12、住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。
13、员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。
14、不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
15、住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。
16、洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生
17、迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。
18、住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
19、请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。
六t是指六个天天要做到(t代表天字拼音的第一个字母):天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
[餐饮业现场管理(六t实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第二节:什么是天天处理
天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领:(1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4)许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如:一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的*。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。
第三节:什么是天天整合
天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品
。实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总*面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最*处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)
第四节:什么是天天清扫天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家*颁布的餐饮业卫生规范要求。
天天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。(4)使清洁和检查容易:天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的.清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统，无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。
第五节:什么是天天规范
天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六t实务)]，必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t进行到底，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。
天天规范的要领:
(1)将前3t实施的成果制度化规范化。a要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六t实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息。c要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。
(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。
(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。b设置现场工作指引的标识。
(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。a，现场直线直角式布置，安全通道畅通。b，消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置c，用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。d，个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。e，各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。
(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。a，节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。b，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。c，环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。
第六节:什么是天天检查天天检查的涵义:创造一个具有良好*惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4t要求，养成制订和遵守规章制度的*惯。
天天检查的要领:(1)要有保证能持久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六t实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。a，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。b，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，c良好服务态度的标准和沟通训练。d每天收工前五分钟行六t(自己定6点内容表)e，今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六t实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六t实务)]审核。
第七节:什么是天天改进
天天改进的涵义:[餐饮业现场管理(六t实务)]并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5t之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。
六t是指六个天天要做到(t代表天字拼音的第一个字母):天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
[餐饮业现场管理(六t实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第二节:什么是天天处理
天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领:(1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的`物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4)许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如:一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的*。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。
第三节:什么是天天整合
天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品
。实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总*面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最*处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)
第四节:什么是天天清扫天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家*颁布的餐饮业卫生规范要求。
天天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。(4)使清洁和检查容易:天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统，无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。
第五节:什么是天天规范
天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六t实务)]，必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t进行到底，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。
天天规范的要领:
(1)将前3t实施的成果制度化规范化。a要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六t实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息。c要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。
(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。
(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。b设置现场工作指引的标识。
(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。a，现场直线直角式布置，安全通道畅通。b，消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置c，用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。d，个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。e，各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。
(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。a，节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。b，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。c，环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。
第六节:什么是天天检查天天检查的涵义:创造一个具有良好*惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4t要求，养成制订和遵守规章制度的*惯。
天天检查的要领:(1)要有保证能持久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六t实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。a，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。b，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，c良好服务态度的标准和沟通训练。d每天收工前五分钟行六t(自己定6点内容表)e，今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六t实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六t实务)]审核。
第七节:什么是天天改进
天天改进的涵义:[餐饮业现场管理(六t实务)]并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5t之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。
为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一章总则
第一条 人事政策
1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。
2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3. 尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。
4. 选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。
5. 为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6. 确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7. 给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。
8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。
第二条 工作规则
1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的.工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一. 更衣柜制度：
1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。
2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5. 不得与他人私自更换更衣柜。
6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二. 出入通道制度：
1. 餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。
3. 不得在宾客活动区域随意来往。
4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三. 用餐制度：
1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。
2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3. 餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四. 个人仪容规范：
1. 头发：
不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2. 脸部：
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3. 手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4. 脚部：
男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5. 气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6. 制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
——餐饮管理制度 50句菁华
1、做好安全管理检查和预防工作。
2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
3、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
4、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
5、中餐厅服务员岗位职责：
6、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
7、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;
8、管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;
9、砧板岗位职责：
10、打荷岗位职责：
11、准备工作：
12、上毛巾：
13、了解订单情况;
14、准备帐单(同西餐标准相同)
15、餐前餐厅内卫生检查：
16、为客人点烟：
17、与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受;
18、为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
19、必要时向客人提出合理化建议。
20、如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;
21、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
22、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员;
23、班前会出*对象：各班组当班全体员工。
24、部门下发、转发资料的保管年限规定：
25、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。
26、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。
27、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
28、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。
29、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。
30、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。
31、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。
32、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
33、规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度，米、面、油、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。
34、在建工程(装修等)以扣除可移动月财产(固、低)价值入账，可移动财产单独计价管理。
35、成品菜的入库、发出均采用“计划成本”计价，其差异通过“责任成本差异”科目或直接转入“本年利润”。
36、各类物耗品(一次性用品)于领用时全部计入当期费用。
37、收款凭证
38、任何记账凭证均应以真实的经济业务为依据。
39、填制记账凭证时，原始凭证的复核：
40、将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。
41、检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工。
42、宣传教育培训采取酒店与部门、集中与分散、定期与不定期等方式进行。
43、营业期间的防火巡查每二小时进行一次，营业结束时对营业现场全面进行清查，消除遗留火种，并加强夜间防火巡查。
44、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。
45、抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。
46、全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。
47、熟悉制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水*。4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。
48、能制作一些简单菜式。
49、操作台上的物品必须堆放整齐，保证清洁无油污。
50、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上整理卫生。
——员工薪酬管理制度 100句菁华
1、以“技术含量高低、风险程度大小、工作负荷强弱、管理责任轻重”作为衡量绩效奖金的导向。
2、有职务工资的员工不另记加班工资，驾驶员因工作性质也不另计加班工资。
3、误餐补贴按总公司同等标准发放。
4、公司在年度内完成了总公司下达公司的目标任务，高管人员按厂部制定的考核标准计发。
5、公假，指员工在工作时间因公外出或经公司批准参加培训。超出额。否则，可以在下月发放工资时直接扣除该超出部分。以提出书面申请，行使工资请求权，过期未行使时，则视为弃权。
6、正式员工病假超过一个月以上的，员工所属部门主管向综合部申请办理该员工的停薪留职手续，并代其申请劳保医疗或意外伤害险的给付。
7、假，产假，陪产假期间的工资照发。
8、其他。第24条按日计算工资：
9、综合部将从员工工资中按照国家规定比例直接扣除员工应缴纳的部分。
10、3年度公司效益奖金：
11、竞争性原则：根据市场薪酬水*的调查，对于与市场水*差距较大的岗位薪酬水*应有一定幅度调整，使公司薪酬水*有一定的市场竞争性。
12、激励性原则：打破工资刚性，增强工资弹性，通过绩效考核，使员工的收入与公司业绩和个人业绩紧密结合，激发员工积极性。
13、公司高级管理人员；
14、奖金种类分为年度奖金、特别贡献奖、全勤奖3种。
15、试用员工原则上不享受奖金待遇，特殊情况除外。
16、其他
17、协商原则：特区工资以市场价格为基础，由双方协商确定；
18、限额原则：工资特区人员数目实行动态管理，依据企业经济效益水*及发展情况限制总数，宁缺毋滥。
19、公司因不可抗力因素需延缓支付工资时，应提前于前一日通知员工，并确定延缓支付的日期。
20、自动离职：员工在无任何请假手续的情况下，连续旷工3天的将按自动离职处理，自动离职人员公司将不予以结算工资，若给公司造成重大损失的，公司将依法追究其相关责任。
21、按劳分配为主的原则
22、核算、填制、审核上报《员工薪酬月报表》和《转正、调动、晋升、降级汇总月报表》；
23、学历津贴：促进了低学历员工的学*、使其通过提升学历来提高个人的收入水*，有利于公司形成良好的学*氛围，营造学*型的组织；减少高学历员工的跳槽率并吸引更多的高
24、福利礼品由行政人事部发布通知后直接去领取。
25、员工离职不按公司《离职管理制度》办理离职手续的，不予发放离职月的应发未发薪酬，待离职手续办理完毕后方可发放。
26、每月员工工资应发、应扣与实发数据，应采用工资条的形式告知员工本人。
27、在效益工资制情况下，支付给职员的基础效益工资和岗位工资；
28、按工作任务包干方法支付给职员的工资；
29、创收奖：
30、职员保险和福利方面的各种费用；
31、劳动保护的各项支出；
32、出差伙食补助费、误餐补助费；
33、因录用职员向有关单位支付的手续费、管理费、停薪留职费；
34、奖励工资（完成方案责任指标后核发的工资）；
35、各种津贴和补贴；
36、公司依人事考核的成绩来制定员工的职能工资。若物价上涨，则职能工资额应随之发生变动。
37、员工晋级增资时，以晋级前的职能工资加上资格等级的晋到级加薪标准，晋级后的金额若不满晋级的级职工资标准时，应以标准职能工资为基准。
38、抚养津贴。
39、员工资格家属抚养状况有所变动时，应提出申请变更住宅津贴。具有或丧失津贴接受资格时，也应于事实发生日的当月（下一工资支付日前），根据申请事由办理津贴增额或减额。
40、交通津贴发放的标准以通车单程距离达10公里以上的员工为给付对象，公司应以补助定期车票或一个月25日来回月票的金额为基准。
41、调驻津贴的计算，从调派到达之日开始算起。
42、从奖金计算期间开始到奖金发放日一直在公司任职者，方有资格领取奖金。但对于届满退休者，应视其工作时间按日计算并发放。
43、员工若已达58岁，则其奖金在按一般计算方式计算出来以后，以其金额乘以80%作为奖金支付标准。
44、以效益为中心的原则。导入市场劳动价值理念，建立起同行业具有竞争力的薪酬制度。
45、支付日：每月15日前发放上月（从上月1日起至上月月底止）基本薪资。如遇节假日或休息日则安排在最*工作日支付薪酬。
46、所有新入职的员工试用期为3个月，按工资80%换算发放，特殊岗位另行规定。
47、整体调整：指公司根据国家政策和物价水*等宏观因素的变化，行业、地区竞争状况和企业发展战略的变化以及公司整体效益情况而进行的调整，包括薪酬水*调整和薪酬结构调整。
48、效力本制度是公司薪酬管理领域的最高纲领性文件，为公司薪酬管理提供全面的准则和重要的依据公司所有与薪酬相关的制度、活动和行为都必须遵照并服从于本制度
49、2吸引具有创新精神和专业技能的优秀人才；
50、基本工资是根据不同岗位因所处职务层次不同而确定的工资收入，是员工薪酬的基本组成部分
51、1.公司作为决策机构与资源支持机构根据公司所有成员完成的经营指标情况按完成利润的相关比例提取部分利润具体参见公司当年的经营管理方案
52、福利是指公司为吸引员工到企业来工作或根据需要而设计的作为改善员工工作、生活、学*环境或作为员工基本收入补充的一系列措施或实物的总和各职等层次员工因工作岗位与责任不同，具体享受的项目与标准会有所不同
53、1.1.是为了鼓励员工忠诚于企业，体现员工的工作经验和服务年限对企业的贡献，并希望员工能与公司长期地共同发展而设立根据公司的实际情况，除短期劳务工外的员工在公司服务满一年（以员工入职的自然月累计数满一年为准，不满一年不计），其公司工龄就算一年；
54、违反口腔中心政策、规定严重者；
55、大堂经理岗。扁*化支行已下文聘任的大堂经理xx元/月。
56、补充养老保险。按国家规定的基准和比例为职工计缴的企业年金单位部分。
57、合规管理工作（5分）。该项由风险合规部考核。
58、增量贷款利息计价标准。
59、2采用宽带薪酬，加强创新薪酬管理
60、迟到、早退、私自外出、缺勤的；
61、按公司规定的考核办法，不合格或没有完成目标任务的，按公司考核规定扣减；
62、销售薪酬系列适用于从事市场销售工作的人员。
63、试用期员工基本薪酬根据岗位确定薪等，为标准薪酬的百分之八十；绩效工资标准按照大学以下标准确定：
64、薪酬支付时间计算
65、岗位工资标准的确立、变更。
66、员工岗位工资变更。
67、员工加班、值班费用，按月统计，计入工资总额；
68、区域津贴与其他津贴组成：
69、本制度需经酒店董事会审议才可通过，自20xx年xx月xx日开始执行。
70、以每年6月30日为限，一年之内因升职或变动岗位而调薪不满一年者；
71、已达到本岗位最高薪级，调薪当月正办理离职手续者；
72、违纪罚款及赔偿费用；
73、其他应从工资中扣除的费用等。
74、1根据部门职责，将公司所有部门薪酬系统分为两类（一类部门和二类部门），一类部门与二类部门总体相差20%。
75、4新入职试用期内员工，其薪酬按所在岗位工资和绩效工资80%发放。
76、2在总公司范围内调动员工，依调动前后工作月数，按实际出勤时间和工作业绩考核结果计发；非总公司范围内调动人员不计发年终奖励。
77、5员工绩效奖金计算按《公司绩效考核管理制度》执行。
78、管理人员以现任职务确定工资等级，职工以现岗位纳入相应工资等级；
79、管理人员职务发生变动、职工工作岗位发生变动，自调令发布的下一个月，其工资也将随之相应调整；
80、部门副经理及以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人事培训部负责执行。
81、招生负责人岗位工资500—1000元/月，每学期招生计划完成任务可享受全额，如未完成预定任务按一定比例发放岗位工资。
82、续班奖励：下期每续班一人按实收金额3%奖励。续班人数超过80%的按实收金额5%奖励。附件一：小桔灯招生奖金发放及分配标准为激励老师招生热情，本着多劳多得，公*有序的原则，学校决定对招生老师实行奖金制度。因工作中存在交叉点较多，为了避免因奖金分配问题产生纠纷，特别制定此标准。奖金严格按标准公开发放。分配标准：
83、其他业务收入
84、创收奖、
85、高级职员、总经理、副总经理、总监；
86、专业顾问、标准月薪500元；
87、享受效益工资的职员，从效益工资实行之日起，月发效益工资标准的50％。年终核定指标后，达标者一次补清。
88、未经董事会批准，对财务数据进行调整；
89、1 目的
90、奖金(效益工资)。
91、被企业聘为中、高级的专业技术人员，岗位工资可向上浮动1～2级;
92、3构造适当工资档次落实，调动公司员工积极性的激励机制。
93、1 本制度由总经理负责起草、颁布、修订、解释并监督施行，各部门共同执行。
94、1财务部按照本制度标准进行测算。
95、各职能部门经理
96、法定福利——公司按国家规定为员工办理养老保险、医疗保险等失业保险。因公司尚
97、对于按国家有关规定，生育抚养一个子女的职工，发给独生子女费每月2.5元。职工配偶无经济来源的，发给独生子女费每月5元。
98、在休息日出勤工作的职工，可在一个月以内要求调休。确因工作需要的，可延长调休期限。职工未在规定时间内申请调休或无法安排调休的，公司将向其支付加班工资。
99、如遇以下情况，公司可在征得本单位工会同意后，可暂时延期支付劳动者工资，延期时间的最长为1个月：
100、公司一般通过银行发放员工工资。员工持个人申请的卡领取薪资。员工须于每月日前将个人准确的卡号书面呈交部。由于员工延误或错误提供卡号造成的损失公司将不负任何责任。
——餐饮部管理制度 100句菁华
1、接受客人的临时订座。
2、保证地段卫生，做好一切准备。
3、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分
6、对客人服务礼貌不到位者。 3分
7、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
9、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分
10、对客人不礼貌或与客人争吵。
11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
12、私自领用客人存酒据为己有者。
13、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
14、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
15、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;
16、具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;
17、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;
18、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水*;
19、如有VIP客人要亲临现场服务;
20、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;
21、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
22、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;
23、责做好指定范围公共卫生。
24、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;
25、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
26、积极参加各种业务培训，提高服务水*，完成上级交派的其它任务;
27、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;
28、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
29、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
30、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
31、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
32、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
33、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
34、了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
35、询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;
36、随时为客人添加饮料，更换烟缸;
37、迎宾员询问客人是否满意位置。
38、问甜品咖啡或茶：
39、迎宾(同西餐标准相同);
40、重述客人预订：
41、将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。
42、检查宴会预定摆台：
43、打开餐厅门：
44、香烟服务：
45、准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
46、甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;
47、处理投诉：
48、将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。
49、填写菜单：
50、在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
51、要有推销意识，及时推荐高档酒水;
52、必要时向客人提出合理化建议。
53、重述酒水单：
54、为客人拿帐单：
55、当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单;
56、将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人;
57、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度
58、爱护餐具2分16、恢复台面4分
59、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等
60、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿
61、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级
62、讨论餐饮的重大经营促销活动。
63、餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。
64、会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
65、各部门应制定内部资料保管制度及定专人保管(将名单报办公室)。
66、经济活动分析
67、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。
68、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。
69、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。
70、服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。
71、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。
72、每天实行定时紫外线消毒制度。
73、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。
74、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。
75、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。
76、预订员把每次任务结束反馈的意见和走访接待单位征求意见记录在客史档案内。
77、员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。
78、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。
79、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。
80、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。
81、使用煤气，煤气管线切勿靠*电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用
82、2断绝空气供给
83、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。
84、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。
85、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。
86、1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度;
87、2.1物品的种类和性质;
88、2.3餐饮部门的生产能力;
89、2.8餐饮购销政策和计划。
90、2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。
91、4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。
92、处理客人投诉要明确处理完成时间。
93、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。
94、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。
95、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
96、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次;吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。
97、制作蛋类制品，需要用新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。
98、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。
99、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
100、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品成本控制(经济效益)，分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完任务情况、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。
