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袁枚经典台词

侍卫大吃一惊，拉着老翁一起返回家中，看那神位牌上所写的，根本就不是老翁的姓名。老翁举着手臂又开始叫骂，还把神位牌丢掉，把供奉的食物全都推到了地上。侍卫家其他人惶恐不安，呆若木鸡，不知道发生了什么事。忽然听到空中有一阵阵大笑声，越传越远。
出自： 袁枚 《唐译子不语》
有个侍卫喜欢骑马射箭，有一天在东直门追猎一只兔子。正好有一个老翁蹲在那里打水，马跑得太快没收住脚，一下子把老翁挤掉进了井里。侍卫非常害怕，急急忙忙逃回了家里。
当夜，他就见到这个老翁推门而入，大骂道：“你虽然无心杀我，但是见我掉到井里，叫人来搭救的话，我尚有活的可能。你怎么忍心就这样逃回家来呢？”侍卫无言以对。老翁于是拆门砸物，不停地闹事。
侍卫全家跪下来求他，为他设道场。鬼说道：“这些都没用，想安抚我，必须为我做一个神位牌，把我的名字写在上面，每天拿猪蹄来给我享用，把我当成祖宗来祭祀，我才会饶过你们。”侍卫一一照办，果然再也没有闹鬼。从此他每次经过东直门，都要绕道避开那口井。
出自： 袁枚 《唐译子不语》
凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
出自： 袁枚 《随园食单》
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
出自： 袁枚 《随园食单》
求色不可用糖炒，求香不可用香料。
一涉粉饰，便伤至味。
出自： 袁枚 《随园食单》
熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、酣蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则无油而味失。道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相胶粘者，死肉也。明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨己极。
出自： 袁枚 《随园食单》
豆腐得味，远胜燕窝。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。上菜之法，咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；度客酒多，则胃疲矣，须用甜酸以提醒之。
味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也，若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也，若徒贪淡薄，则不如饮水矣。
出自： 袁枚 《随园食单》
洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，则全盘皆苦，鳗涎存，则满碗多腥；
出自： 袁枚 《随园食单》
食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。
出自： 袁枚 《随园食单》
上菜之法，盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。
出自： 袁枚 《随园食单》
善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
出自： 袁枚 《随园食单》
盖圣人教人，文、行、忠、信而已；此外则“未知生，焉知死”“敬鬼神而远之”，所以立人道之极也。
出自： 《子不语》
《周易》取象幽渺，诗人自记祥瑞，《左氏》恢奇多闻，垂为文章，所以穷天地之变也。
出自： 《子不语》
一双冷眼看世人，满腔热血酬知已. ????
出自： 袁枚 《随园诗话》
姑恩不在富，
夫怜不在容。
但听关雎声，
常在春风中。
出自： 袁枚 《嫁女词》
来龙去脉绝无有，突然一山插南斗。青山尚且直如弦，人生孤立又何妨。
出自： 《独秀峰》
世间福善祸淫，何以有报有不报耶？天地鬼神，何以有灵有不灵耶？修仙学佛，何以有成有不成耶？红颜薄命，何以不薄者亦有耶？才子命穷，可何以不穷者亦多耶？日食山崩，何以有劫数耶？彼算推算者，何以能知而不免耶？彼怨天尤天者，天胡不降之罚耶?
出自： 袁枚 《子不语》
沉沉更鼓急，渐渐人声绝。
吹灯窗更明，月照一天雪。
出自： 袁枚 《十二月十五夜》
寒夜读书忘却眠，锦衾香烬炉无烟。
出自： 袁枚 《寒夜》
双眼自将秋水洗，一生不受古人欺。
出自： 袁枚 《随园诗话》
袁枚
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