1、菜品出品大厨责任制度。
2、厨师长日常工作责任制度。
3、违规、违章事故处罚制度。
4、清洗卫生用品的领取和使用。
5、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。
6、当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
7、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
8、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
9、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
10、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
11、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
12、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
13、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
14、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
15、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
16、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
17、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁
18、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
19、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
20、养成良好的就餐*惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。
21、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
22、食品与天然水隔离。
23、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
24、食堂从业人员应有良好的个人卫生*惯，必须做到：
25、.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
26、.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
27、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
28、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
29、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
30、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
31、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
32、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
33、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
34、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
35、对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并及时向园领导反映。职工不得无理纠缠会计。
36、食堂用品添置费的管理。
37、培训及差旅费的管理
38、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
39、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。
40、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
——幼儿园厨房配送管理制度 50句菁华
1、厨师长日常工作责任制度。
2、厨师工装穿着规范。
3、采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
4、采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
5、上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
6、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
7、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
8、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
9、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
10、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
11、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
12、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
13、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
16、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
17、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
18、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
19、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
20、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
21、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，
22、餐具、用具使用前后清洗干净
23、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
24、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
25、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
26、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元
27、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。
28、养成良好的就餐*惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。
29、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。
30、采购员不买腐烂变质原料。
31、生熟食品隔离。
32、食品与药物隔离。
33、.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
34、.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
35、领导和职工一样对待。
36、生人和熟人一样热情。
37、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
38、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
39、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
40、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
41、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
42、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
43、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
44、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
45、每年的开支，不得超出当年的收入。
46、不得私自开支经费。
47、培训及差旅费的管理
48、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。
49、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
50、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
——厨房厨具管理制度 40句菁华
1、在厨房工作时，不得在食物或食器的附*咳嗽、吐痰、打喷嚏。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
5、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
6、按*有关规定，禁用不得销售的食品。
7、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
8、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
9、锅具必须清洁，排放整齐。
10、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
11、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
12、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
13、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
14、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。
15、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。
16、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
17、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
18、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
19、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
20、严禁在厨房抽烟
21、严禁强行使用未修复的炉具。
22、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修
23、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
24、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
25、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
26、各类食品分库存放。
27、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
28、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。
29、餐具、用具清洗要执行一刷、二洗、三冲、四消毒的规定。
30、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
31、不随地倒垃圾和脏水。
32、定期打药、灭虫。厨房无死角。
33、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
34、不得将腐变质的菜品和食品提供给客人。
35、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
36、下班关闭完能源开关。
37、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
38、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
39、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
40、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
——幼儿园厨房用品管理制度 40句菁华
1、成品与半成品隔离。
2、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
4、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
5、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
6、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
7、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
8、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
9、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
10、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
11、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
12、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
13、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
14、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
15、必要时报告*、工商等部门。
16、对病人采取应急处理：
17、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
18、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
19、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
20、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。
21、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
22、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
23、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
24、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
25、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
26、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
27、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
28、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
29、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
30、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
31、幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
32、洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
33、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。
34、每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
35、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
36、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
37、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
38、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
39、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
40、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样。
——幼儿园管理制度 40句菁华
1、严格遵守幼儿园卫生制度。
2、在家长接送幼儿时，随时与家长联系，争取家长的了解支持与配合。
3、因事需临时合班，必须报校长批准，无大事不能随便合班学*生活。
4、教师每天要检查幼儿有否带危险物品来园，谨防幼儿将异物放入口鼻、耳中。
5、建立室内外环境清洁制度，实行门前“三包”，每天一小扫，每周一大扫。
6、带班时间不得与人聊天，不得离开幼儿；不允许幼儿离开老师的视野。一般情况下，不接电话和会见客人。
7、不让幼儿接触电源开关、刀器、滚水和火。
8、利用活动、游戏对幼儿进行安全教育和自我防范的教育，防止发生触电、走失、摔伤、烫伤、食物中毒、吞食异物等事故。
9、开窗通风，让室内空气流通、光线充足。
10、进餐时不讲话，细嚼慢咽，专心吃完自己的饭菜，不挑食，不剩饭菜。其实在家里，是否也应当这样要求呢?
11、吃好午餐能按要求进行安静游戏，不乱走乱跑，不做有危险的动作。
12、加强安全教育，引导幼儿在游戏中增强自我保护意识，注意幼儿游戏安全。
13、指导幼儿学*自己收拾玩具、清理场地。
14、遵守户外活动纪律，在指定范围活动;
15、检查幼儿着装安全，准备好干毛巾，帮助出汗儿童擦汗。
16、注意幼儿锻炼中的保护，避免事故发生，若发生意外立即报告并妥善处理。
17、选择好合适的教学内容和生动有趣的教学方式，能吸引幼儿的注意力。
18、家访——新生入园前家访，以后每学期普访一次;三天不来园幼儿的电访或家访;对个别特殊幼儿或遇到特殊问题应随时家访，并做好记录。
19、家园合作，建立幼儿成长档案，将幼儿成长、发展的轨迹以幼儿的作品、照片、个案记录等形式收入档案，每月发放一次，帮助家长了解幼儿在园情况，配合教育，共同促进幼儿健康成长。
20、每学年按不同年级不同需求家长的要求，开放讲座或召开肯谈会。
21、每周开展一次教研活动，每学期要有专业教研成果。
22、保持班内环境和设备的清洁，保育员下班前要关好门窗、关熄电源。
23、必须严格执行*颁布的《幼儿所、幼儿园保健制度》和省、市、区有关卫生保健制度。
24、教师保育员要以幼儿为中心。关注幼儿在各项活动家中的安全。
25、每周召开一次安全工作会议，加强防护措施，消除事故隐患。
26、安全检查每周一次，电路、电器、防火设备情况，做好记录，消除隐患。
27、通道要保持畅通，孩子在室内时，不准上锁，发生火灾事故时，教师、保育员要沉着镇静，迅速从安全通道疏散幼儿，不能丢下孩子不管。
28、幼儿安全教育“五不”。不触摸各种电器开关；不乱食花、草、种子、药物、食品；不把小物件衔在口中；不放脏东西和危险品在口袋里；不离开老师。
29、对活动期佝偻病、贫血、身高、体重低于2个标准差及患有哮喘、营养不良，过于肥胖的幼儿要建立卡片，专案观察，加强与家长的联系，加强生活护理，适当参加活动。
30、接受报名和资格认证。即所有在编在岗教职工，根据公布的岗位、职责、聘用条件等，在规定的时间内向工作小组书面提出应聘申请。同时工作小组对所有应聘者的任职条件进行初审。(若无人应聘可采用组织推荐形式产生应聘者。)
31、工作小组成员参与幼儿园相关岗位竞聘时，则不再参与相应岗位的考核工作。
32、工作小组对各岗位人员考核时，小组成员应确保不少于3人。
33、循环使用的餐具每次使用后，分班级进行消毒。
34、幼儿午睡期间，老师和保育员要每隔20分钟全面检查一次，为幼儿盖被子、纠正幼儿不正确的睡姿等;对预先知道的病儿要将其床位安排在明显位置，便于照顾;对午照顾;对午睡中有异常表现的幼儿(如脸色发青、呼吸急促、躁动不安等)要及时采取救治措施，不得延误病情。
35、幼儿园谢绝推销商贩闲杂人员进入。
36、帮助牵手园教师对课题的选定、研究的过程，给予指导，并督促教师按期总结。
37、内容是研究保育工作中的问题，并对保育员进行培训。
38、严禁办公室人员使用计算机看VCD;
39、因其它情况造成物品丢失、损坏的，要先查明丢失、损坏的原因及责任，报主管领导审查批准再进行批准。
40、强化制度建设，各园要建立规范齐全的各项管理制度;
