1、上班考勤实行实时签到制度，不得故意误签上班时光，必须本人亲自签到确认；
2、员工必须服从上级管理人员领导，不得工作怠慢；
3、下班时必须关好门窗及设备电源，防止安全事故发生；
4、爱护公物，节俭物品。
5、进取学*业务知识。
6、所有专职员工必须严格遵守公司考勤制度，上下班亲自打卡(午休不打卡)，不得代替他人打卡。
7、迟到、早退、旷工(1)迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金10元。
8、考勤记录及检查
9、考勤方法及考勤效用
10、2保安、实*生经过考勤钟进行打卡。
11、员工考勤标准、纪律
12、1.1公司员工每日正常工作时光为：
13、1.6当月各类事假累计时光4小时以上（不含4小时）的，不计全勤奖；当月病假1天以上（不含1天）的，不计全勤奖。
14、1.7员工必须按公司规定时光段、在规定打卡机处进行打卡，不得代人打卡、托人打卡、不得未上班偷打卡。代人打卡、托人打卡者取消当月全勤奖，并执行相应行政处理；未上班偷打卡按旷工计算，不计当月全勤奖。
15、1.9员工每月可签卡两次，签卡3次（含3次）以上的，取消当月全勤奖，因公事（含出差不到1天的）和请假员工签卡除外。
16、2出差考勤
17、2.1员工出差1天（含1天）以上的，出差之前均应填写《出差审批表》，主管以下人员出差由部门经理审批，经理出差由总经理审批，审批后《出差审批表》交由人力资源部考勤。特殊情景需延长或缩短出差时光的，回公司后24小时内，必须到人力资源部补办延长工缩短出差手续，即按《出差审核表》填写“实际出差时光”，并再由部门经理或总经理再次审批。
18、2.2无特殊情景不按出差程序审批的，按缺勤处理。
19、3.1请假员工需填写请假单或供给相关证明文件，并经相关人员审批后，方可交人力资源部考勤。
20、3.3请假7天（含7天）以上人员视同长假人员。长假人员需到人力资源部办理长假手续，即递交厂证、并做相关登记。未上交厂证或未配合做好相关登记人员，视同旷工处理。
21、4.1加班人员须先填写《加班申请表》，并经相关人员审批，交人力资源部考勤，加班时光内按规定时光段打卡；未上交经相关人员审批后的《加班申请表》，或未打卡的，均不予核算加班工资。
22、5.2实*生考勤经过考勤钟进行，新来实*生到人力资源部实施登记后，考勤经过西门保安处考勤钟进行考勤。
23、1.2请年假前先到人力资源部查询应享受年假天数，再由请假人填写《年假申请》，写明请假年月日，交相关负责人审批后方可交人力资源部考勤。
24、4.4丧假期限：1至3天丧假界定范围：职工直系亲属（父母、配偶、子女）死亡享有丧假。
25、5国家法定假标准
26、请假、法定假、加班工资计发标准
27、1请病、事假人员请假期间内不计发工资。
28、2请产假、婚假、年假、丧假人员请假期间内，属计件人员的按当地最低保障工资标准计发；属定薪人员的按月度基本工资计发，工作天数均按26天标准核算；工伤假按工伤管理相关制度执行。
29、3.2计时员工加班，按基本工资作为基数，换算成每小时*均工资，工作天数按26天进行计算，实际加班时数乘以*均小时工资即为加班工资。
30、部门职责
31、1人力资源部职责
32、1.2人力资源部负责各部门加班申请的审批程序的监督管理。
33、3其它各部门职责
34、3.2各部门负责配合人力资源部对员工做好相关考勤纪律或制度的宣传。
35、迟到折合的事假，均按事假规定办理。
36、任何类别的假期都需部门主管事前批准，并到行政部登记
37、如有紧急情景，不能事先请假，应在两小时以内电话通知本部门主管和行政部并在上班当日补办手续，否则以旷工计。
38、当月请假1天（或1次）扣除35全勤
39、当月请假2天以上没有全勤。
40、员工身体不适请病假，须告知主管，填写[请假条]交给主管签名同意，遇紧急情景先电话通知主管同意批准，病后上班应补回[请假条]。否则当旷工处理。
——严格上下班制度 30句菁华
1、上班前30分钟和下班前20分按《卫生轮流值日表》打扫办公区域内卫生，坚持整洁、干净的工作环境；
2、有来访电话时必须做好记录，包括：来电单位、资料摘要、来电时光、纪录人等重要信息；
3、爱护公物，节俭物品。
4、进取学*业务知识。
5、同事间要相互协作，相互支持。
6、请假出差批准权限：三天以内由直接上级审批，三天以上十天以内由隔级上级审批，十天以上集团总部员工由人力资源部审查、总裁审批，子公司员工由所在公司人事主管部门审查、总经理审批。
7、2保安、实*生经过考勤钟进行打卡。
8、员工考勤标准、纪律
9、1.7员工必须按公司规定时光段、在规定打卡机处进行打卡，不得代人打卡、托人打卡、不得未上班偷打卡。代人打卡、托人打卡者取消当月全勤奖，并执行相应行政处理；未上班偷打卡按旷工计算，不计当月全勤奖。
10、2出差考勤
11、2.1员工出差1天（含1天）以上的，出差之前均应填写《出差审批表》，主管以下人员出差由部门经理审批，经理出差由总经理审批，审批后《出差审批表》交由人力资源部考勤。特殊情景需延长或缩短出差时光的，回公司后24小时内，必须到人力资源部补办延长工缩短出差手续，即按《出差审核表》填写“实际出差时光”，并再由部门经理或总经理再次审批。
12、2.2无特殊情景不按出差程序审批的，按缺勤处理。
13、3请假考勤
14、3.2有工具、厂服等物资的员工，请长假前需将相关工具、厂服等交指导工（班长）或相关负责人，并由指导工（班长）或相关负责人在请假单签名处签名确认，人力资源部依此办理手续。
15、4加班考勤
16、5保安、实*生考勤
17、请假、加班程序及假期标准
18、2请假审批权限
19、2.2主管（助理主管）级人员请假由部门经理审批。
20、2.4普通员工请假1天（含1天）以下的，由指导工（班长）、主管（助理主管）审批，1天以上的由指导工（班长）、主管（助理主管）、经理审批。
21、4各类假期标准期限
22、1.4人力资源部负责监督员工按规定进行考勤；负责对违反考勤纪律员工进行处理。
23、员工违反以上考勤纪律，均可依实际情景进行通报批评、警告、辞退等行政处分。
24、旷职(工)不发当日薪资。
25、员工每月予许有2次迟到，而累计迟到时光不得超过30分钟。迟到3次以上（包含3次）超过30分钟，当旷工1小时处理。超过1小时按旷工半天论。（因偶发事故迟到超过30分钟以上经主管或人事人员查明属实者可准予补办请假。）
26、上班时光内因有事外出的，要按规定凭放行条交到保安室才能离厂（各部门员工向部门主管请示批准，部门主管和办公室向总经理请示批准，）。放行条应有部门主管的签名同意，和行政签名确认方可生效。否则当旷工半天处理。
27、若部门主管和办公室外出无法报告，应向行政人员请假备案
28、当月请假1天（或1次）扣除35全勤
29、连续三个工作日无故缺勤，或未经批准休假者将被视为旷工。直接主管将亲自联络本人查明原因，并于满三天后的二天内交出"辞退处分报告"。
30、在30天内未经批准缺勤总计3天（24小时）者被视为旷工，按旷工处罚。
——公务员上下班考勤制度 50句菁华
1、权威性。
2、完整性。
3、相对稳定性。
4、公*公正性。
5、全年事假参照《公务员法》的有关规定，按工作年限执行。
6、病、事假中心在编参照《关于国家机关工作人员病假期间生活待遇的规定》，聘用员工待遇参照《劳动法》相关法规核算。
7、员工因公出差，须事先填写出差申请表，报组负责人，由单位副职、单位正职审批，行政组备案。
8、2.7旷工半天者，给予一次警告处分，每月累计3天旷工者，扣除当月工资，并给予记过一次处分，旷工超过3天者，给予除名处理。
9、3打卡管理
10、5.5偷窃、毁损他人工卡者。
11、职工因病、伤、残确需休病假或住院治疗的，需有定点医疗机构的证明，并经领导审核批准。
12、产假、晚育假及其它计划生育假？产假、晚育假及其它计划生育假按计划生育条例执行。
13、值班人员要按要求准时到岗，并认真填写值班记录。
14、3旷工：
15、1日常的加班
16、请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗；
17、病假：病假只取消当天基本工资
18、若无法采集指纹，可以用密码的方式进行考勤，先输入编号再输入密码、
19、有急事或疾病不能到校的应托人请假，来校后及时销假并补办请假手续。
20、上课迟到、课中随意离开教室或提前下课，发现一次扣除5元。
21、所有考核均从绩效工资或奖金中扣取。
22、中心学校上午10：30至下午4：30；
23、所有请假，须由本人履行请假手续，与村校(点)负责人协商安排好工作后方可离开岗位。特殊情况可用电话请假，但事后必须补齐请假手续。
24、女职工产假待遇：女职工产前、产后、流产的假期，按云南省卫生厅、劳动厅、*、总工会、省妇联联发的云卫妇发〔1994〕486号文件规定执行。即产假为90天；难产者增加产假15天(须出具医院证明)；多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天；妊娠女职工自然流产的，不满4个月流产的给产假30天，4个月以上流产的，给产假42天。产假期间不影响正常待遇。
25、参加函授学*的教职工若在工作期间需要外出面授，面授期间请假不影响正常待遇(以学校面授通知书为依据)。
26、请病假三天以上者(含三天)须出具正规医疗机构病情证明，否则视为事假处理。
27、公司全体人员必须按照公司所规定各级别工作时间及排班表进行打卡。
28、因事请假经核准者(请假时间以获批下班打卡开始)。
29、凡因未在规定时间内完成合理的劳动定额和工作任务而超时工作的不计加班(不包括盘点此类)。
30、因事必须本人处理者可请事假,事假不计发工资（婚假、产假、丧假等除外）。
31、请假批准权限
32、计划生育假
33、下班：上午第四节没课的教职工可以提前10分钟下班，下午第八节课无工作任务的教职工可以提前10分钟下班，行政工勤人员按正常教学时间下班。
34、关于旷工
35、1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。
36、5.2公派参加活动按出勤计算。
37、3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。
38、事假
39、婚、丧假
40、女员工违反计划生育规定的，不享受生育保险待遇。
41、女员工产假复职后，需要补差工资的，应带给“生育保险待遇支付核对单”复印件，人事部按相关规定进行补差处理。
42、凡在公司连续服务满一年的员工均可享受带薪年假。
43、员工连续在公司服务满一年不满十年的，年休假5天；满十年不满二十年的，年休假10天；已经满20年的，年休假15天；
44、2.1休假的类别
45、工龄计算：
46、3超时工作及补偿
47、1.2.1酒店实行刷卡记录考勤和手工考勤相结合管理制度。
48、未履行请假手续，晚于上班时间30分钟内到岗为迟到，早于下班时间30分钟内离岗为早退。
49、旷工，未经请假或请假未获批准擅自缺勤的为旷工，有下列情形之一的，按旷工计：迟到或早退30分钟以上不足四小时的，计旷工半日；四小时以上(含)的，计旷工一日；骗取、伪造、篡改、涂改休假证明的，休假期间计旷工；未在酒店指定的时间到指定的岗位从事指定的工作的计旷工半日；
50、本制度的内容与国家及当地*将来颁布的政策、规定相冲突的，按照新的政策或规定执行。
——上下班制度 40句菁华
1、员工漏打卡需填写《员工漏打卡情景说明》，部门主管确认工时后，由行政部作相应处理。
2、办公室负责本规定在全公司贯彻，各部门主管应督导员工按规定时光出勤。主管违规核准缺勤，隐瞒员工缺勤情景等，按违规员工应扣金额双倍处罚。
3、当月请假2天以上没有全勤。
4、员工身体不适请病假，须告知主管，填写[请假条]交给主管签名同意，遇紧急情景先电话通知主管同意批准，病后上班应补回[请假条]。否则当旷工处理。
5、严禁上班时办私事或随便离开岗位。
6、员工必须服从上级管理人员领导，不得工作怠慢；
7、上班前30分钟和下班前20分按《卫生轮流值日表》打扫办公区域内卫生，坚持整洁、干净的工作环境；
8、工作期间遇到顾客访问时，必须主动、亲切的接待或供给咨询；
9、上班要佩带工作卡，必须坚持良好的工作态度和风貌；
10、特殊私事要向领导请假，待领导批准方可离开单位，否则根据情节处理；
11、爱护公物，节俭物品。
12、迟到、早退、旷工(1)迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金10元。
13、请假
14、出差
15、请假出差批准权限：三天以内由直接上级审批，三天以上十天以内由隔级上级审批，十天以上集团总部员工由人力资源部审查、总裁审批，子公司员工由所在公司人事主管部门审查、总经理审批。
16、适应范围
17、2保安、实*生经过考勤钟进行打卡。
18、1.5正常上、下班时光内未经请假不上班的按旷工处理，计时员工不计旷工时数内工资，旷工员工取消当月全勤奖；连续旷工3天（含3天）以上者，按自动离职处理，自动离职不计发当时所有未发放工资及全勤奖。
19、1.6当月各类事假累计时光4小时以上（不含4小时）的，不计全勤奖；当月病假1天以上（不含1天）的，不计全勤奖。
20、2出差考勤
21、2.2无特殊情景不按出差程序审批的，按缺勤处理。
22、3.1请假员工需填写请假单或供给相关证明文件，并经相关人员审批后，方可交人力资源部考勤。
23、4加班考勤
24、5保安、实*生考勤
25、5.1保安员考勤经过考勤钟进行，每月底人力资源部汇总，并供给给财务部，并依此核算工资。
26、1.3请病假需供给镇级以上公立医院证明；婚假需供给结婚证明；计划内生育产假需供给准生证明、出生证明，无准生证明视同事假处理；丧假需供给死亡证明。
27、2请假审批权限
28、2.1经理级人员请假由总经理审批。
29、4各类假期标准期限
30、4.4丧假期限：1至3天丧假界定范围：职工直系亲属（父母、配偶、子女）死亡享有丧假。
31、5国家法定假标准
32、1请病、事假人员请假期间内不计发工资。
33、3.2计时员工加班，按基本工资作为基数，换算成每小时*均工资，工作天数按26天进行计算，实际加班时数乘以*均小时工资即为加班工资。
34、部门职责
35、1.1人力资源部负责员工考勤统计，包括日常考勤、出差考勤、加班考勤、各类假期考勤的相关资料统计，并将相关数据供给给财务。
36、1.2人力资源部负责各部门加班申请的审批程序的监督管理。
37、2.1财务部负责依据人力资源部供给的考勤统计资料核算工资。
38、3.2各部门负责配合人力资源部对员工做好相关考勤纪律或制度的宣传。
39、员工违反以上考勤纪律，均可依实际情景进行通报批评、警告、辞退等行政处分。
40、连续旷职(工)三天或一个月内累计 6 天，均予开除。
——弹性上下班制度 40句菁华
1、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；
2、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
3、上下班同时打卡超过三人时，必须排队依次进行，如有争夺、拥挤、插队等扰乱秩序的行为,经监督人员指出后，仍不改正的，视情形予以20-50元/次的处罚；
4、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
5、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
6、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不
7、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
8、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
9、员工在工作时间未经批准不得离店。
10、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
11、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
12、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
13、员工上下班从指定的员工通道入店。
14、严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。
15、任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
16、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。
17、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。
18、不使用指定的职工通道；
19、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；
20、上班做私事，看书报和杂志；
21、将酒店文具用于私人之事；
22、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；
23、因粗心大意损坏酒店财产；
24、拒绝执行管理员/部门主管的指示；
25、在酒店内喝酒；
26、进入客房（工作例外）；
27、未经同意改换班次、休息天或休息时间；
28、不遵守消防规定；
29、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；
30、触犯国家任何刑事罪案；
31、中午静校时间：
32、下午
33、一个月内累计旷工三日或一年内累计旷工六日者，视为自动离职
34、领导安排非工作时间守岗者为值班。
35、休假最小额度为一天。
36、休假不得跨年度累计，如确因工作需要不能休假，公司将按规定给予补偿。
37、*召集或公司安排与工作有关的考试、技能鉴定；
38、依法律规定应给予公假的；
39、公司核定的其他公假日。
40、每月26、27日统计当月公司考勤，28、29日汇总公司其他办公地点的考勤，30日下班前将考勤资料上报审批。
——晚上下班正能量的句子 40句菁华
1、世界上最讨人厌的一种活就是失败者的理由。
2、你若需要时间，还得自己把他造出来。
3、走自己的路，看自己的风景，这才是人生。
4、如果迩偶尔的抬头，会看见一扇温暖的窗。
5、再怎么说我也是自己的天，总不能说倒就倒!
6、不问收获，但问耕耘!天道酬勤。
7、别让情绪左右着你的每一天。
8、从来只有拼出来的美丽，没有等出来的辉煌。
9、不信任有传染性，但是信任也如此。
10、要追求就要付出代价，要成功就会有痛苦。
11、当一切回到原点，变成了最熟悉的陌生人。
12、林中有两条路，你永远只能走一条，怀念着另一条。
13、痒就对了，伤口在长肉时，神经末梢也在长。
14、如果你总盯着生活中的倒霉事，会错过很多好事。
15、人心难测，海水难量。
16、变老是人生的必修课，变成熟是人生的选修课。
17、保持青春的秘诀，是有一颗不安分的心。
18、生活是个吃软怕硬的东西。你弱他就强，你强他就弱。
19、没有水的地方就是沙漠，没有声音的地方就是寂寞。
20、格式化自己，只为删除你。
21、人生要像蜡烛一样，从顶燃到底，一直都是光明的。
22、生活太忙，人生太累，生命太短，珍惜拥有，感谢经历！
23、总是要为自己负责的，不管你负的起，负不起。
24、爱不重不生娑婆，念不一不生净土。
25、等不到的晚安就别等了，挤不进的世界就别挤了。
26、一有人尊敬我，我就开始怀疑人类的尊严。
27、开开心心上班，开开心心下班，每天忙忙碌碌的，挺好！
28、愿你今天好心情，生活工作都舒心！
29、微笑是世界上最美丽的花朵，它有无穷的魅力，任何不满在它面前都会被软化。
30、每天起早上班，天黑下班！周而复始，累并快乐着！
31、再苦再累，只要坚持往前走，属于你的风景终会出现。
32、每天准时上下班，也是一种幸福。
33、砰！按我的口令做，违抗者杀无赦！放下手中物，举手到头部，起立转身出门右转第三个包子铺，我正在此等你，和老板都谈妥了你又涨价了！下班快乐哈！
34、别以为我不知道你下班了，别以为我不知道你还没放松到底，别以为我的短信不会来了，别以为我的问候不够真诚，‘下班了，愿你有个好心情’。
35、下班了，树叶在两旁摆动双臂，摇曳起舞；秋风徐徐吹过脸颊，吹走烦恼；夕阳缓缓挪动脚步，安逸清闲；在这个时候，让我们尽情享受下班时刻的轻松愉快！
36、上班加下班等于生活，上班减下班等于调和，上班乘下班等于中和，上班除下班等于快活；朋友，祝你下班快乐，心情喜乐，无忧搅合！
37、下班了祝福你，时间大把不接到加班电话，开心生活多陪孩子和老婆，下班了祝愿你，卸下疲惫和痛苦记忆，开心时刻永远属于你！
38、一个上班的我，要怎么安慰一个正在上班的你？可是可是，我下班啦！亲爱的朋友，下班快乐，happy下班daytoyou！
39、上班时我们是勤劳的小蜜蜂，下班时我们是快乐的小蝴蝶，无需劳作，在花丛中游玩，生活逍遥，幸福美满，盼早盼晚，下班终于到，记得开口笑。
40、第一最好快下班，如此便可去吃饭；第二最好快下班，如此便可去玩闹；上班时间用心做，下班才会心情好。祝远方的朋友下班心情好。
——厨房上下班管理制度 (菁华3篇)
一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
一）岗位职称：行政总厨
报告上级：总经理或副总经理
督导下级：厨房全体员工
同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
（3）任职经验：有5————XX年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
（4）其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：
（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水*，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准：
（1）各项规章制度与内部管理完善。
（2）年度与月度工作计划切实可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
（5）确保食品卫生和安全生产。
（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
（7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
（二）岗位职称：楼面总厨
报告上级：行政总厨
督导下级：各岗位主管
同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求：
（1）文化程度：高等院校烹调专业毕业。
（2）专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺；
（3）任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。
（4）其它要求：
a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；
b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责：
（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；
（2）做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；
（3）负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率；
（4）每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案；
（5）健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
（6）每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
（7）加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作；
（8）配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
（2）对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准：
（1）能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
（2）严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
（3）合理控制原料成本。
（4）不断开发新菜点。
（5）内部管理完善。
（6）设备保养得当，能够保证安全生产。
（三）岗位职称：主管
报告上级：楼面总厨
督导下级：厨师及厨工
同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部
素质要求：
（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
（4）其它要求：
a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；
b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；
c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：
（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；
（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；
（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；
（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；
（5）做好下属见*生的岗位业务技术培训，学*的组织工作，定期进行岗位考核；
（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；
（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；
（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准：
（1）岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
（2）见*生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。
（3）能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
（5）对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
（四）岗位职称：后锅
报告上级：主管
督导下级：打荷、砧板厨师
同相关部门联系：餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：中专或高中以上学历。
（2）专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
（3）任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和*共处，具有较强的敬业精神。
主要职责：
（1）在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
（2）掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
（3）熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
（4）做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
（5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见*生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
（6）严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
评估标准：
（1）所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。
（2）能够控制菜品成本。
（3）热心传帮带工作。
（五）岗位职称：打荷
直接上级：主管
同相关部门联系：传菜组、洗碗间
素质要求：
（1）文化程度：中专以上文化程度。
（2）专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
（3）任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
（4）其它要求：
a熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。
b热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
主要职责：
（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。
评估标准：
（1）餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。
（2）各菜式配备合理无差错。
（3）成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。
（4）对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满
1、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。
9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。
11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。
12、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；
13、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；
14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。
15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
16、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。
17、送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。
18、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。
附件
1、本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。
2、本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。
3、本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。
1、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
5、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
6、食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行*门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学*和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
7、食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生*惯，必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
8、食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
9、食品供应制度
1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。
10、食品留样制度
1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
12、从业人员体检、培训制度
1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
（1）有腹泻、呕吐等症状；
（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
13、食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
14、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向区教育局、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告*、工商等部门。
15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民*、教育行政部门和卫生行政部门报告；
（2）协助卫生机构救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理：
（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；
（2）及时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行处理：
（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；
（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
16、食品卫生责任追究制度
1、责任制的分工：
（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。
2、责任制的追究：
（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、在厨房工作时，不得在食物或食器的附*抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，
七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
