1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。
4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴*的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、*刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
岗位描述:
1、听从厨师长安排,向厨师长负责;
2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;
3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;
4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;
5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;
6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。
任职资格:
1、初中以上学历,20-35岁之间;
2、三年以上厨师工作经验;
3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;
4、有厨师证者优先。
一、掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
二、开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。
三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。
四、操作中发现问题应及时汇报:
1、食品质量不符合要求;
2、上道工序的操作不符合要求;
3、操作的设备有异常现象;
4、工具或用具不敷使用;
五、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。
六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。
七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。
八、负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
一、岗位名称:中餐冷菜厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐冷菜主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责:
1、根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2、负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。
3、接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。
4、妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。
5、定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。
6、随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7、正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8、完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件:
1、工作勤恳,认真负责。
2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3、刀工娴熟,擅长食品雕刻。
4、身体健康、精力充沛。
一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。
七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的`检查与指导,审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。
——厨师长岗位职责 (菁华6篇)
1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。
3、与采购密切联系,掌握货源的`供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。
5、搞好技术培训,提高员工的技术水*;
6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。
9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排,按需要履行其他职责。
具备能力:
具有相关工作经验五年以上
特殊能力:
有高级烹饪技师证书或同等水*和具有一定的组织管理,协调能力,责任心强,热爱本职工作
一、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,<莲山>不断提高出品质量、提高营业和利润水*。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。
十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食*惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的'烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
1、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单。
2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录。每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出*餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求。
6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要。
7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。
9、对大型的.、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉。
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。
11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展。
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水*。
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量。
14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生。
16、抓好安全工作,严格执行安全消防规定,定期进行员工安全培训,制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的安全工作。
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。
18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。
19、积极完成经理交派的其他任务。
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。
6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。
8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。
10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。
12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。
1、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。
——厨师岗位职责 100句菁华
1、食品质量不符合要求;
2、完成上级交待的临时性工作。
3、了解把握各岗职员技术水*和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。
4、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
5、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。
6、同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
7、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
8、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。
9、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
10、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
11、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。
12、检查地面、垃圾桶的卫生。
13、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。
14、检查各类食品的生产日期和保质期。
15、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。
16、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。
17、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。
18、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
19、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作,严格执行消防操作规范,预防事故发生。
20、30—13.30
21、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
22、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量,根据前厅反应的情况及时协调各班组。
23、把好每一道的出品质量关,坚决杜绝不合理的产品走出厨房。
24、负责烧烤的配菜和调味品加工工作
25、不断创新,开发新菜品
26、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。
27、结束后填写当餐工作记录。
28、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴*的切配工作。
29、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。
30、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。
31、16.20—16.30 到岗,换工装,整理仪容仪表,签到。
32、16.30-1*5 组织后厨房各岗位主管开碰头会;通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人
33、1*5—17.30
34、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。
35、30—20.30
36、、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。
37、结束后填写当餐工作记录,写出书面工作汇报、。
38、、 不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
39、参与对竞争对手的商业调查。
40、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
41、定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。
42、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。
43、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
44、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。
45、完成领导交给的其它任务。
46、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
47、厨房用具生熟要严格分开,并有明确标志.熟食器具要专用,必须经常用消毒液消毒.厨房要随时打扫,保持清洁。
48、加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。
49、随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。
50、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。
51、负责做好厨房财产管理监督工作。
52、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
53、完成上级交给的其它任务。
54、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
55、上道工序的操作不符合要求;
56、检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全;
57、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气;
58、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。
59、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
60、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。
61、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。
62、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
63、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。
64、严禁使用过期、变质材料;
65、按规定时间做好员工餐、宴会餐;
66、做好厨房设备及工具的维护和保养;
67、保持个人卫生,上班期间工作服干净、穿戴整洁;
68、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
69、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
70、7取完食物后,将蒸箱门管好,益于保护蒸箱寿命。
71、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。
72、检查炉灶、水、电、煤气开关。
73、检查炉灶地面卫生。
74、检查吸油烟罩总阀。
75、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
76、负责本岗位区域的卫生。
77、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
78、在厨师长及领 班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵*的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;
79、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚20元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。
80、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成
81、在烹制食物的过程中,要不浪费原料,生熟分开避免炒勺尝口味。
82、不断提高食品质量,不断改良菜品外观,不断钻研学*厨艺技巧,提升专业水*。
83、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
84、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库,负责厨房水、电等费用的控制,参加每月厨房财、物的盘点,达到酒店规定的费用指标。
85、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
86、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。
87、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
88、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备,若不齐备,让砧板厨师配齐。
89、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量,做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
90、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
91、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
92、正确保管食品的原料、半成品和成品。
93、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品,确保面点品质优良,美味可口。
94、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
95、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作,向客人提供品质优良的冷菜品。
96、负责冷菜的装盘和出品。
97、搞好环境和工作台卫生,做好水台的各项安全工作。
98、遵守企业的各项规章制度,完成厨师交给的其他任务。
99、热爱本职工作,工作勤恳,认真负责。
100、身体健康,精力充沛。
——幼儿园厨师岗位职责 (菁华3篇)
1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的'加工制作,保证食品质量;
2、服务周到,礼貌待人;
3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;
5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
6、严格遵守饭店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。
1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;
2、服务周到,礼貌待人;
3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;
5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
6、严格遵守饭店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。
1、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的.饭菜,促进幼儿身体健康。
2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
3、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。
4、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。
5、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。
6、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。
7、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,团结协作,不断改进服务态度。
8、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤,爱护保管好所有厨房设备,做到不丢失不损坏,存放整齐有序。
9、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,注意安全,讲究卫生,防止食物中毒。搞好厨房灭蝇等工作,严格消毒,严查、严堵污染源,确保安全卫生。
10、严禁非本校教职工作人员在厨房就餐,严禁非厨房人员进入厨房,严禁学生进入厨房。
11、提高安全意识,加强水、电、气的管理,做好安全防范检查,消除一切不安全隐患。
12、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。
13、对食物留样48小时,并对观察结果作好记录
14、遵守幼儿园的其他相关制度,做好其他安全卫生工作
——厨师长岗位职责优选【十】份
1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的`厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;
5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。
直接上级:
人事行政部经理/副经理
直接下级:
员工食堂厨师
岗位职责:
1、负责员工厨房和餐厅的管理工作,制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本,保证员工伙食标准,并尽可能改善员工生活,使广大员工满意。
2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况,处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。
3、精通业务,不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。
4、负责员工食堂所有物品的申购和验收,保证食品质量和安全。
5、严格执行《食品卫生法》,检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。
6、制定并落实安全防火责任制,监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。
7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。
8、完成上级领导交办的其他工作。
一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是:厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。
四、出品的质量。质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。
五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。
1、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。
直接上级:
人事行政部经理/副经理
直接下级:
员工食堂厨师
岗位职责:
1、负责员工厨房和餐厅的管理工作,制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本,保证员工伙食标准,并尽可能改善员工生活,使广大员工满意。
2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况,处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。
3、精通业务,不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。
4、负责员工食堂所有物品的申购和验收,保证食品质量和安全。
5、严格执行《食品卫生法》,检查厨房、餐厅、库房和各种设备的`卫生情况。
6、制定并落实安全防火责任制,监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。
7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。
8、完成上级领导交办的其他工作。
一、岗位职责
1.负责厨房考勤及班次安排。
2.安排厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5.负责打领货单及日常采购单。
6.负责盘点及核算。
7.协助厨师长制定菜单。
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。
9.随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。
10.协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的验收与监督。
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件
1.相貌端正,身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的普通话,英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。
1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。厨师工作职责
9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
10、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的'原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识,以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。
1.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
3.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。
4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
7.向直接下级授权。
8.负责中餐厨房主管的工作程序的'培训、执行、检查。
9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的'餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。
1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。
2、 负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。
3、 合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。
4、 召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的'各项生产任务。
5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。
9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
12、 督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。
13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。
14、 检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。
15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。