餐饮工作规章制度(精选五篇)

　　餐饮工作规章制度 1

　　店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

　　一、权限范围：

　　1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

　　2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

　　3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

　　4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

　　6、有权申请推出新菜品品种。

　　7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

　　8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

　　9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

　　10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

　　11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

　　二、职责范围

　　1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，

　　执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

　　2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的`出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学*服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

　　5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

　　6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

　　7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

　　9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

　　11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

　　12、公*、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

　　13、努力学*新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

　　三、员工管理

　　1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

　　2、制度面前人人*等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

　　3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

　　4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

　　5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;

　　7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公*、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

　　8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

　　9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

　　10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

　　11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

　　12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

　　13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

　　14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的*台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

　　餐饮工作规章制度 2

　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

　　6、自觉养成卫生*惯，保持工作岗位的卫生整洁。

　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

　　餐饮工作规章制度 3

　　1、 遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走员工通道，并接受保安的检查

　　3、 上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

　　4、 工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

　　5、 员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

　　6、 了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

　　8、 餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

　　9、 按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

　　10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

　　11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

　　12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

　　13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)

　　14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替

　　15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

　　16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

　　17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级

　　18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

　　19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除

　　20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

　　21、关闭所有电源后方可离开

　　22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

　　请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.

　　餐饮工作规章制度 4

　　一、 收入管理

　　1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

　　2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

　　二、 支出管理

　　1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

　　2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

　　3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。

　　4. 工人工资造册本人签字领取。

　　三、 采购管理

　　1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

　　2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

　　四、 前厅管理

　　1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

　　2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。

　　五、 厨房管理

　　1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。

　　2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

　　3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

　　六、 财务管理

　　1. 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。【餐饮制度】

　　2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。

　　3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。

　　4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。

　　餐饮工作规章制度 5

　　1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

　　3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

　　4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

　　5、库房内地面*整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

　　6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

　　7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

餐饮工作规章制度(精选五篇)扩展阅读

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展1）

——餐饮规章制度(精选20篇)

　　餐饮规章制度 1

　　一、场所环境卫生检查制度

　　第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生*惯和卫生操作*惯。

　　第四条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度：

　　①有专人负责、专人保管。

　　②档案应每年进行一次整理。

　　③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

　　二、食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理

　　第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。

　　第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

　　1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

　　2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

　　3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

　　4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的禁止使用。

　　5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

　　6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

　　7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

　　8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

　　第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

　　第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　三、食品索证索票制度

　　第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

　　第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

　　第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

　　1、食品质量合格证明；

　　2、检验（检疫）证明；

　　3、销售票据；

　　4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

　　5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

　　6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

　　第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

　　1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

　　2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

　　3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

　　第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

　　四、食品质量检查制度

　　第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

　　第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

　　第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

　　第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

　　五、餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度

　　第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

　　第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

　　第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

　　第四条采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

　　第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

　　六、食品用具清洗消毒管理制度

　　第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

　　第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

　　第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

　　第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

　　七、从业人员卫生健康管理制度

　　第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

　　凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

　　第二条从业人员必须认真学*有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生*惯，严格遵守卫生操作规程。

　　第三条坚持科学的洗手*惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　　第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

　　第六条从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生*惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

　　第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

　　第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

　　第十条建立健全从业人员健康档案。

　　八、从业人员培训管理制度

　　第一条食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　第二条食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

　　第三条食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

　　第四条食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

　　九、加工操作管理制度

　　第一条生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），制定相应的加工操作规程。

　　第二条加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

　　第三条加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

　　第四条应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积20xx㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。

　　十、防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求

　　第一条食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

　　第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

　　第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　　第五条发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。

　　第六条发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

　　十一、餐饮具清洗消毒保洁管理

　　第一条餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。

　　第二条餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果。

　　第三条提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁的程序进行。

　　第四条不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。

　　第五条洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。

　　第六条要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。

　　十二、消费者投诉管理制度

　　第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

　　第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。

　　第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

　　第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。

　　第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

　　第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

　　第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

　　1、被投诉事由；

　　2、调查核实过程；

　　3、基本事由及证据；

　　4、责任及处理意见。

　　第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

　　第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。

　　十三、过期食品和感官异常食品处理制度

　　1、餐饮单位在采购过程中，实行专人向定点经销商采购，进货后仔细检查，防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房。

　　2、库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、包装破裂或感官异常，要及时下架、登记待处理。

　　3、操作人员在加工过程中，在加工前一定要再一次对待加工食品进行检查，发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用。

　　十四、食物中毒责任追究制度

　　1、餐饮单位食品卫生管理网络：食品卫生管理负责人为相应的责任人；食品卫生安全操作人为厨师长。

　　2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在地人民**食品药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

　　3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取下列相应措施：

　　a）立即停止食品的生产加工活动，并向市疾控中心报告。

　　b）协助卫生机构救治病人。

　　c）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　d）配合食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求提供有关材料和样品。

　　e）落实食品药品监管部门要求采取的其它措施。

　　4、若发生食物中毒事故，根据事故原因追究相关人员责任。

　　十五、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

　　为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度：

　　一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

　　二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。

　　三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

　　四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

　　五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

　　①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

　　初（粗）加工间卫生制度：

　　①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　十六、烹调加工卫生制度

　　①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

　　③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

　　④炒菜、烧煮食品勤翻动。

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

　　⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

　　食品粗加工卫生制度：

　　①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

　　十七、食品仓库卫生管理制度

　　①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　②食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　　⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　裱花制作卫生管理制度：

　　①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

　　②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 ③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 ④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

　　⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

　　⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 ⑦．要定时整理室内卫生。

　　烧烤制作卫生管理制度：

　　①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。 ②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

　　③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用。

　　④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。

　　⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 ⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

　　⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

　　面食制作卫生管理制度：

　　①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

　　②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

　　③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

　　④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

　　⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

　　⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

　　⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

　　⑧．有室内卫生定时清扫制度。

　　食品采购、验收卫生制度：

　　①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

　　②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

　　③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

　　④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

　　⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

　　⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

　　十八、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度

　　1、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检；

　　2、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

　　3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位；

　　4、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

　　5、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况；

　　6、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案；

　　7、餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一管理。

　　餐饮规章制度 2

　　一、目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　（1）员工餐的餐食规格

　　管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。

　　员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

　　（2）餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　管理人员：7元/人/天，员工/5元/天

　　2、员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。

　　（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的.数量和质量。

　　3、、用餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00――12：40；晚餐时间：18：00――18：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

　　b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。

　　c、员工应依次排队就餐。

　　五、解释权

　　本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　餐饮规章制度 3

　　餐饮员工管理制度

　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

　　6、自觉养成卫生*惯，保持工作岗位的卫生整洁。

　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

　　餐厅卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

　　6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

　　7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

　　11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

　　12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　餐厅安全管理制度

　　1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

　　2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

　　4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　9、下班时，关闭完所有能源开关。

　　10、餐厅消防措施齐全、有效。

　　11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报**法。

　　餐饮规章制度 4

　　第一条 餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规则办理。

　　总公司员工的管理，比照办理。

　　第二条 本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下：

　　(一)职员：从事管理工作的员工。

　　(二)技工：具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人：

　　1. 有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。

　　2. 原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。

　　3. 其他与生产有关的专业性工作。

　　(三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。

　　(四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。

　　(五)普通工：担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的.工人。

　　第三条 工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。

　　第四条 为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。

　　第二章 雇用及解雇

　　第五条 雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核定。

　　第六条 雇用员工以考试方式录用为原则。

　　第七条 雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇。

　　第八条 雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。

　　第九条 雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

　　第十条 不得录用有下列情事之一者为员工：

　　1. 曾受刑事处分或宣告禁治产者。

　　2. 患有传染病或痼疾者。

　　3. 曾服务于本公司及所属单位因案开革者。

　　第十一条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还。

　　a) 公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份。

　　b) 员工调查表二份。

　　c) 学历证明文件及公民身份证。

　　d) 保证书一份。

　　1. 联保切结及个人基本资料各一份。

　　2. 2寸半身照片七张。

　　劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。

　　第十二条 解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇：

　　1. 有犯罪行为经**以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。

　　2. 无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。

　　3. 一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。

　　4. 保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者。

　　5. 犯有过失情节重大经会议通过者。

　　第十三条 员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。

　　第十四条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。

　　第十五条 各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。

　　第三章 保证

　　第十六条 员工的保证人以在工作所在地或附*地区有固定住所、或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为限。

　　(一)经当地**登记并给有营业执照工厂或商号。

　　(二)现任公教人员或有正当职业之人士二人。

　　经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。

　　第十七条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。

　　第十八条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。

　　第十九条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保。

　　第二十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。

　　有以上情节的保证人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。

　　第二十一条 员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。

　　第二十二条 各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。

　　第二十三条 被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。

　　第四章 工作时间及加工

　　第二十四条 每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮流办法，由各单位视工作需要另定并公布。

　　第二十五条 员工不按时到工或退工者，按下列规定处理：

　　(一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发事件呈请准予补假者不在此限。

　　(二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论。

　　(三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。

　　第二十六条 各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系。

　　第二十七条 工人除奉令加工或有正当理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。

　　第二十八条 员工因工作需要必须延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。

　　第二十九条 如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。

　　第三十条 员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得故意稽延。

　　第三十一条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。

　　第三十二条 例假日、纪念日及**临时规定之假日因工作需要必须员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。

　　第三十三条 员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调节控制。

　　第五章 差 假

　　第三十四条 员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。

　　第三十五条 员工于星期例假日、国定纪念日及**临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。

　　第三十六条 员工请假依下列规定处理之：

　　(一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。

　　(二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并给予半数工资，住院者，不得超过一年。

　　超过规定病假20日数不再给予病假津贴。

　　(三)因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给。

　　(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。

　　(五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期，其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者，工资减半发给。

　　(六)全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日。

　　第三十七条 员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。

　　第三十八条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出确实证明，签请主管核准。

　　第三十九条 因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必须休养者，得呈请主管给予公伤假。

　　前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。

　　第四十条 员工有下列各款情形之一者给予公假，但应于事前呈经主管核准：

　　(一)参加**举行的考试或训练。

　　(二)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演*、点名等召集。

　　(三)担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或**机关召开的会议或训练。

　　(四)产业工会理干事办理会务或参加依法召开的会议。

　　(五)参加**或地方自治机关或民防机构的活动。

　　(六)**入营服役常备兵报到前二日。

　　前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。

　　第四十一条 请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。

　　第四十二条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。

　　第四十三条 因私事必须外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在十分钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。

　　第四十四条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。

　　第四十五条 年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给。

　　第四十六条 员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。

　　第四十七条 员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假：

　　1年以上未满三年者7日。

　　3年以上未满五年者10日。

　　5年以上未满十年者14日。

　　10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。

　　第四十八条 员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。

　　前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。

　　第四十九条 员工特别休假时效应继续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及**规定的纪念日均不补假。

　　第五十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。

　　第六章 工 资

　　第五十二条 员工工资均按日给制支给，工资等给标准依国家规定办理。

　　第五十三条 新进员工工资，由所属主管单位按教育、经验、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担任的工作拟订，送由劳务主管单位签请主管核定。

　　前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有员工的现支工资。

　　第五十四条 员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。

　　第五十五条 员工加工，得按每小时计给工资。

　　第七章 奖惩

　　第五十六条 员工有下列情形之一者应予嘉奖：

　　(一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。

　　(二)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。

　　(三)调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者。

　　第五十七条 员工有下列情事之一者，应予计功：

　　(一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。

　　(二)技术精进对本位工作有良好贡献者。

　　(三)爱护公物，卓有成绩者。

　　(四)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。

　　(五)遇有重大灾害，救护出力者。

　　(六)检举员工舞弊盗窃，减少或防止公司损失，其价值相当*均日给工资100倍以下者。

　　第五十八条 员工有下列情形之一者应予记大功：

　　(一)消灭临时的重大灾害，减少公司损失者。

　　(二)防杜未发生的重大灾害，减免公司损失者。

　　(三)爱护公物，显著效果者。

　　(四)对于增产及技术的改进有重大贡献者。

　　(五)检举员工舞弊盗窃，因而减少重大损失，其价值超过*均日给工资100倍以上者。

　　第五十九条 员工有下列情形之一从优晋级，优先转类并报本公司叙奖：

　　(一)记大功积计三次者。

　　(二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议，认为特具功劳者。

　　第六十条 员有下列情形之一者应予申诫：

　　(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。

　　(二)因过失损坏公物，情节轻微其价值在*均日给工资50倍以下者。

　　(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。

　　第六十一条 员工有下列情形之一者应予记过：

　　(一)在公司内斗殴者。

　　(二)因过失致损坏公物，其价值超过*均日给工资50倍以上者。

　　(三)故意拖延工作时间者。

　　(四)工作疏忽贻误工作者，致公司遭受损失者。

　　(五)不爱惜公物，浪费原物料者。

　　(六)工作时间内睡觉者。

　　(七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。

　　(八)不注重环境卫生随地便溺者。

　　第六十二条 员工有下列情形之一者，应予记大过：

　　(一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。

　　(二)不服从指挥情节重大者。

　　(三)发现机件损坏，既不修理又不报告者。

　　(四)侮辱主管负责职员或领班者。

　　(五)疏忽职务致损坏公物，或伤害他人身体者。

　　(六)破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。

　　(七)利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

　　(八)捏名诬控同事者。

　　(九)疏于检查或管理不善，致公物失窃者。

　　第六十三条 员工有下列情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开革：

　　(一)借端聚众**、怠工煽动工潮者。

　　(二)故意损坏公物经查明属实者。

　　(三)工作疏忽贻误要务，致使公司蒙受重大损失者。

　　(四)违抗命令情节重大者。

　　(五)窃取公物者。

　　(六)见灾不救，酿成大祸者。

　　(七)有舞弊情形经查明属实者。

　　(八)在公司内殴人成伤，情节重大者。

　　(九)威胁主管及负责职员或领班者。

　　第六十四条 未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者，比照予以奖励或惩罚，但比照第六十三条规定应予开革者，应提经会议通过。

　　第六十五条 员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟意见，送经劳务主管单位呈请主管核定。

　　第六十六条 员工犯有过失情节重大者，在未确定惩罚前得先行予以停职。

　　第六十七条 检举舞弊及盗窃案件，得向公司安全组长为之。并负责为检举人保守秘密。

　　第六十八条 员工功过的积计，均以同一年度者为限，在同一年度内功过相当者，得互相抵消。

　　第八章 考 绩

　　第六十九条 员工考绩应于每年年终举行一次，其在当年六月底以前到工者均得参加。

　　第七十条 年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识三项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60分、品行25分、学识15分、合计100分为满分。

　　第七十一条 员工年终考绩等第、分数，规定如下：

　　(一)特等：90分以上者。

　　(二)甲等：80分以上未满90分者。

　　(三)乙等：70分以上未满80分者。

　　(四)丙等：60分以上未满70分者。

　　(五)丁等：50分以上未满60分者。

　　(六)戊等：未满50分者。

　　前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%，列甲等以上人数不得超过参加考绩总人数30%。

　　第七十二条 员工在考绩年度内，从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满30日者，减总分数二分;30日以上未满60日者，减总分数五分;60日以上者考绩列特等时，得晋一级，列其余等级者均不得晋级。

　　第七十三条 员工在考绩年度内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数二分。超过二日者不得晋级。

　　第七十四条 员工在考绩年度内曾受奖惩者，依下列规定加减其考绩总分数，但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者，不在此限：

　　(一)记大功一次加15分，记大过一次减15分。

　　(二)记功一次加5分，记过一次减5分。

　　(三)嘉奖一次加2分，申诫一次减2分。

　　第七十五条 员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经奖励抵消后，仍留存记过一次以上的处分者，不得晋级。

　　第七十六条 员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予限制奖励者，从其规定。

　　(一)特等：晋三级，晋级跨及上一等者照升等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者，以晋一级为限，其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

　　(二)甲等：晋二级，晋级跨及上一等者，照计等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者以晋一级为限，其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

　　(三)乙等：晋一级，但已支最高年功级者，改发相当晋一级全年收入之一次奖金。

　　(四)丙等：仍支原级。

　　(五)丁等：降一级。

　　(六)戊等：降二级或提工厂会议通过予以开革。

　　第七十七条 员工考绩列甲等以上，其晋级后已达最高年功级，或现任领班职务，已达一等一级工资者，遇高一类有缺得举办转类考试，就考试成绩70分上者，按成绩依序录取转类至额满为止。

　　第七十八条 前条所列员工至当年年终考绩连续三年成绩列特等者，得免参加转类考试，并优先予以转类。

　　第七十九条 员工经转类后，依照原支工资改叙转升工类的等级。

　　第八十条 员工年终考绩分数，转类考试成绩分数，或免除参加转类的考试之资格条件相等，而编制工级不敷分配时，以年资较深者为优先。

　　第八十一条 转类考试于每年年终考绩完毕后，视实际需要举办。

　　第八十二条 举办员工转类考试由主管指定五至七人为委员，组织员工转类

　　考选委员会，负责办理。

　　第八十三条 举办员工转类考试，应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。

　　第八十四条 员工参加转类考试的顺序另订。

　　第八十五条 员工转类考试科目如下：

　　(一)一般学科30分：分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。

　　(二)本业智能70分。

　　前项考试程度，职员按高中毕业，其余按毕业程度为准，但遇有特殊情形时得酌情提高或降低。

　　第八十六条 转类考试试题，由员工转类考试委员会确定。

　　第八十七条 转类考试成绩，由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。

　　第八十八条 员工应征入伍，全年未在公司工作者，其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。

　　第八十九条 员工年终考绩与转类考试成绩以及其奖惩情形，最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备，并于当(次)年1月1日起生效。

　　第九章 福利及卫生

　　第九十条 为增进员工技能及知识水准，得视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种讲*及教育，员工无故不得拒绝参加。

　　第九十一条 为增进员工福利及提倡员工正当娱乐，公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。

　　第九十二条 本公司应随时注意工作环境安全与卫生设施，以维护员工健康。

　　第九十三条 为增进员工健康，公司应设医务室为员工治疗疾病。

　　第九十四条 员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。

　　第十章 抚恤退休及保险

　　第九十五条 员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。

　　第九十六条 员工退休，依劳动法的规定办理。

　　第九十七条 员工保险，依劳工保险条例及有关法令规定办理。

　　第十一章 附则

　　第九十八条 为适应实际需要各部门得另订单行补充办法，呈报本公司及主管机构核准后施行。

　　第九十九条 本规则自呈奉核准后施行，修改时亦同。

　　餐饮规章制度 5

　　收银员管理制度

　　1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。

　　2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的仪表、仪容， 饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。

　　3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

　　4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的 整齐、干净。

　　5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

　　6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收 银程序;

　　7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损 失由承接责任人承担。

　　8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇 报，做到款帐相符。

　　9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员 批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。

　　10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司利益，如经 发现给予开除并赔偿经济损失。

　　11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位，经店长同意，应注 意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜;

　　12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

　　13、工作时间不得携带私人款项上。

　　14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必 须依据充足方可。

　　15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入;认真识 别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

　　16、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

　　17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收 入情况、资料、程序及有关数据;

　　18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒)， 否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

　　19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写 营业日报表，做到及时上交。

　　20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。

　　21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。

　　22、掌握发票、收据的正确使用方法。

　　23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

　　24、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中， 并做好当日营业报表.

　　25、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，必须认真核对报表数与实收数是否一致，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理.

　　26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系;

　　27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

　　28、爱护及正确使用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等)，并 做好清洁保养工作。

　　29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。

　　30、积极参加培训，积极完成上级分配的其他工作。

　　收银员日常用语

　　一、常用的待客用语

　　收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“谢谢”“对不起”随时挂在口外边，还应掌握以下用语：

　　1、欢迎光临∕您好!(当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不可盯视顾客，应用眼睛的余光观察顾客，当段不可斜视)

　　2、对不起，请您稍等一下。(欲离开顾客，为顾客做其他服务时，必须先说这句话，同时将离开的`理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内)

　　3、对不起，让您久等了。(当顾客等待一段时间时)

　　4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必须有所表示)

　　5、谢谢!欢迎下次光临，请拿好您的物品。(当顾客结完帐时，必须感谢顾客的惠顾)

　　6、您好，您总共消费了xxx元(询问刷卡还是付现金，同时推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元请收好。(为顾客做结账服务时，一定坚持唱票作业，并对大钞进行查验)

　　7、当顾客出示会员卡、储值卡、优惠券，结账时，一种情况是提醒顾客“请问您有带xxx卡吗?”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备优惠，当结完帐时，应说“找您xxx元，请一起收好您的xxx卡，欢迎您的光临，请走好”。(注意卡券的使用规定和时间限制)

　　二、接听电话

　　1、电话报铃二次，即应拿起话筒，接听电话时，应亲切礼貌的先告诉对方：“xxx酒店，您好”。经常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。 (订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定餐品要求，电话号码等并做好书面记录及时回访，并及时通知领班)

　　餐饮规章制度 6

　　一、场所环境卫生检查制度

　　第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生*惯和卫生操作*惯。

　　第四条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度：

　　①有专人负责、专人保管。

　　②档案应每年进行一次整理。

　　③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

　　二、食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理

　　第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。

　　第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

　　1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

　　2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

　　3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

　　4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的禁止使用。

　　5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

　　6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

　　7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

　　8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

　　第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

　　第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　三、食品索证索票制度

　　第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

　　第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规规定的.其它证明文件，每年核对一次。

　　第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

　　1、食品质量合格证明；

　　2、检验（检疫）证明；

　　3、销售票据；

　　4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

　　5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

　　6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

　　第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

　　1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

　　2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

　　3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

　　第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

　　四、食品质量检查制度

　　第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

　　第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

　　第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

　　第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

　　五、餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度

　　第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

　　第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

　　第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

　　第四条采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

　　第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

　　六、食品用具清洗消毒管理制度

　　第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

　　第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

　　第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

　　第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

　　七、从业人员卫生健康管理制度

　　第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

　　凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

　　第二条从业人员必须认真学*有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生*惯，严格遵守卫生操作规程。

　　第三条坚持科学的洗手*惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　　第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

　　第六条从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生*惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

　　第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

　　第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

　　第十条建立健全从业人员健康档案。

　　八、从业人员培训管理制度

　　第一条食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　第二条食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

　　第三条食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

　　第四条食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

　　九、加工操作管理制度

　　第一条生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），制定相应的加工操作规程。

　　第二条加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

　　第三条加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

　　第四条应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积20xx㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。

　　十、防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求

　　第一条食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

　　第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

　　第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　　第五条发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。

　　第六条发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

　　十一、餐饮具清洗消毒保洁管理

　　第一条餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。

　　第二条餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果。

　　第三条提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁的程序进行。

　　第四条不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。

　　第五条洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。

　　第六条要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。

　　十二、消费者投诉管理制度

　　第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

　　第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。

　　第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

　　第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。

　　第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

　　第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

　　第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

　　1、被投诉事由；

　　2、调查核实过程；

　　3、基本事由及证据；

　　4、责任及处理意见。

　　第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

　　第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。

　　十三、过期食品和感官异常食品处理制度

　　1、餐饮单位在采购过程中，实行专人向定点经销商采购，进货后仔细检查，防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房。

　　2、库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、包装破裂或感官异常，要及时下架、登记待处理。

　　3、操作人员在加工过程中，在加工前一定要再一次对待加工食品进行检查，发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用。

　　十四、食物中毒责任追究制度

　　1、餐饮单位食品卫生管理网络：食品卫生管理负责人为相应的责任人；食品卫生安全操作人为厨师长。

　　2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在地人民**食品药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

　　3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取下列相应措施：

　　a）立即停止食品的生产加工活动，并向市疾控中心报告。

　　b）协助卫生机构救治病人。

　　c）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　d）配合食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求提供有关材料和样品。

　　e）落实食品药品监管部门要求采取的其它措施。

　　4、若发生食物中毒事故，根据事故原因追究相关人员责任。

　　十五、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

　　为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度：

　　一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

　　二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。

　　三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

　　四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

　　五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

　　①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

　　初（粗）加工间卫生制度：

　　①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　十六、烹调加工卫生制度

　　①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

　　③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

　　④炒菜、烧煮食品勤翻动。

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

　　⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

　　食品粗加工卫生制度：

　　①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

　　十七、食品仓库卫生管理制度

　　①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　②食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　　⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　裱花制作卫生管理制度：

　　①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

　　②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 ③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 ④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

　　⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

　　⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 ⑦．要定时整理室内卫生。

　　烧烤制作卫生管理制度：

　　①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。 ②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

　　③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用。

　　④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。

　　⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 ⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

　　⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

　　面食制作卫生管理制度：

　　①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

　　②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

　　③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

　　④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

　　⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

　　⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

　　⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

　　⑧．有室内卫生定时清扫制度。

　　食品采购、验收卫生制度：

　　①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

　　②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

　　③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

　　④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

　　⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

　　⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

　　十八、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度

　　1、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检；

　　2、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

　　3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位；

　　4、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

　　5、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况；

　　6、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案；

　　7、餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一管理。

　　餐饮规章制度 7

　　一、目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　（1）员工餐的餐食规格

　　管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。

　　员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

　　（2）餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　管理人员：7元/人/天，员工/5元/天

　　2、员工餐的`费用及质量控制

　　（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。

　　（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、、用餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00――12：40；晚餐时间：18：00――18：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

　　b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。

　　c、员工应依次排队就餐。

　　五、解释权

　　本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　餐饮规章制度 8

　　为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。

　　第一章、总则

　　第一、人事规章

　　1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

　　2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4、选择优秀员工担任各级管理职务。

　　5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7、给予每位员工合理的`报酬和奖励。

　　8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　　第二、工作规则

　　建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　　2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4、不得与他人私自更换更衣柜。

　　5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二、出入通道制度

　　1、员工上、下班必须走员工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3、不得在宾客活动区域随意来往。

　　4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三、用餐制度

　　1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

　　2、工作餐用餐时间为________分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四、个人仪容规范

　　1、头发：

　　不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2、脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3、手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、脚部：

　　男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5、气味：

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

　　五、基本服务礼仪

　　1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

　　2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

　　3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

　　4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

　　5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

　　6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

　　7、接打电话使用统一应答语。

　　8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

　　六、基本待客用语

　　1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

　　4、询问：对不起，请问……。

　　5、请求：给您添麻烦了……。

　　6、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

　　7、中途退*：失礼了。

　　8、确认姓名：对不起，请问是哪一位

　　9、接话：是、好的。

　　第二章、公司人事政策

　　一、人事方针

　　1、公开招聘、*等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

　　2、公司各级人员任用制度如下：

　　（1）各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

　　（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

　　*剥夺公权尚未恢复者。

　　*曾犯刑事案件，经判刑确定者。

　　*吸食毒品者。

　　*健康状况欠佳，难以胜任工作者。

　　*未满十六周岁者。

　　（3）公司录用的员工需满足下列条件：

　　*热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。

　　*身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

　　*具有良好的文化素养，接受能力强。

　　*会普通话，具备一定的表�Q沟通能力。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

　　B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。

　　C、应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：

　　*身份证复印件

　　*职位申请表（简历表）

　　*健康证（指餐厅工作人员）

　　**期一寸免冠照片四张

　　*学历证明

　　D、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。

　　E、新进人员报到后，由各店将新聘员工的<物品领用清单>，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

　　二、员工试用期

　　试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。

　　三、签订劳动合同

　　员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为_______年，临时工合同为_______年。

　　四、辞职与解除合同

　　在合同期内，员工提出辞职，应提前30天以书面通知的形式上交《辞职报告》。

　　五、离店手续

　　门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

　　六、离店退档手续

　　员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。

　　餐饮规章制度 9

　　一、场所环境卫生检查制度

　　第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生*惯和卫生操作*惯。

　　第四条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度：

　　①有专人负责、专人保管。

　　②档案应每年进行一次整理。

　　③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

　　二、食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理

　　第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。

　　第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

　　1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

　　2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

　　3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

　　4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的禁止使用。

　　5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

　　6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

　　7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

　　8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

　　第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

　　第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　三、食品索证索票制度

　　第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

　　第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

　　第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

　　1、食品质量合格证明；

　　2、检验（检疫）证明；

　　3、销售票据；

　　4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

　　5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

　　6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

　　第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

　　1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

　　2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

　　3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

　　第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

　　四、食品质量检查制度

　　第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

　　第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

　　第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

　　第五条食品质量检查应按规定的.操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

　　五、餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度

　　第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

　　第二条应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

　　第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

　　第四条采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

　　第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

　　六、食品用具清洗消毒管理制度

　　第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

　　第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

　　第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

　　第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

　　七、从业人员卫生健康管理制度

　　第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

　　凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

　　第二条从业人员必须认真学*有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生*惯，严格遵守卫生操作规程。

　　第三条坚持科学的洗手*惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　　第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

　　第六条从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生*惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

　　第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

　　第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

　　第十条建立健全从业人员健康档案。

　　八、从业人员培训管理制度

　　第一条食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　第二条食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

　　第三条食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

　　第四条食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

　　九、加工操作管理制度

　　第一条生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），制定相应的加工操作规程。

　　第二条加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

　　第三条加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

　　第四条应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积20xx㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。

　　十、防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求

　　第一条食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

　　第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

　　第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　　第五条发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。

　　第六条发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

　　十一、餐饮具清洗消毒保洁管理

　　第一条餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。

　　第二条餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果。

　　第三条提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁的程序进行。

　　第四条不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。

　　第五条洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。

　　第六条要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。

　　十二、消费者投诉管理制度

　　第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

　　第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。

　　第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

　　第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。

　　第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

　　第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

　　第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

　　1、被投诉事由；

　　2、调查核实过程；

　　3、基本事由及证据；

　　4、责任及处理意见。

　　第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

　　第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。

　　十三、过期食品和感官异常食品处理制度

　　1、餐饮单位在采购过程中，实行专人向定点经销商采购，进货后仔细检查，防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房。

　　2、库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、包装破裂或感官异常，要及时下架、登记待处理。

　　3、操作人员在加工过程中，在加工前一定要再一次对待加工食品进行检查，发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用。

　　十四、食物中毒责任追究制度

　　1、餐饮单位食品卫生管理网络：食品卫生管理负责人为相应的责任人；食品卫生安全操作人为厨师长。

　　2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在地人民**食品药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

　　3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取下列相应措施：

　　a）立即停止食品的生产加工活动，并向市疾控中心报告。

　　b）协助卫生机构救治病人。

　　c）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　d）配合食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求提供有关材料和样品。

　　e）落实食品药品监管部门要求采取的其它措施。

　　4、若发生食物中毒事故，根据事故原因追究相关人员责任。

　　十五、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

　　为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度：

　　一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

　　二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。

　　三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

　　四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

　　五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

　　①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

　　初（粗）加工间卫生制度：

　　①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　十六、烹调加工卫生制度

　　①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

　　③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

　　④炒菜、烧煮食品勤翻动。

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

　　⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

　　食品粗加工卫生制度：

　　①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

　　十七、食品仓库卫生管理制度

　　①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　②食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　　⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　裱花制作卫生管理制度：

　　①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

　　②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 ③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 ④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

　　⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

　　⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 ⑦．要定时整理室内卫生。

　　烧烤制作卫生管理制度：

　　①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。 ②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

　　③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用。

　　④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。

　　⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 ⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

　　⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

　　面食制作卫生管理制度：

　　①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

　　②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

　　③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

　　④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

　　⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

　　⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

　　⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

　　⑧．有室内卫生定时清扫制度。

　　食品采购、验收卫生制度：

　　①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

　　②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

　　③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

　　④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

　　⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

　　⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

　　十八、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度

　　1、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检；

　　2、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

　　3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位；

　　4、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

　　5、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况；

　　6、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案；

　　7、餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一管理。

　　餐饮规章制度 10

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的`吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费) 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度

　　旷工三天以上

　　服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者

　　和同事、客人打骂斗殴者。

　　则扣除或不发工资。

　　四、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　五、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附*放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　六、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

　　餐饮规章制度 11

　　第一章人事管理

　　第一节员工聘用及入职

　　一、员工招聘及用工合同

　　1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。

　　2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。

　　3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

　　4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

　　（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在*等、自愿的基础上签订。

　　（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。

　　（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。

　　二、员工聘用的基本条件

　　1、员工聘用必须年满18周岁以上。

　　2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

　　3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。

　　三、员工招聘基本要求

　　1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。

　　2、填写工作履历，并进行自我评估。

　　3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。

　　4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。

　　5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。

　　6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。

　　四、试工、试用

　　（一）试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。

　　1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

　　2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

　　3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实*生”工牌。

　　4、试工考核

　　（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。

　　（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

　　（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

　　（4）员工随身行李自备。

　　（二）试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。

　　1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。

　　2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

　　3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

　　4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

　　5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

　　第二节员工离职

　　一、员工辞职

　　1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

　　2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。

　　3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

　　二、员工自动离职

　　1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

　　2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

　　三、员工劝退

　　1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

　　2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。

　　3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

　　4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　四、开除

　　1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　2、开除员工不计发工资。

　　五、离职程序

　　1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

　　2、离职后2天内须搬离宿舍。

　　六、岗位调整和晋升

　　1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

　　2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

　　3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。

　　4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

　　第三节员工考勤及休假

　　一、考勤规定

　　1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

　　2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

　　3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

　　二、迟到、早退

　　1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

　　2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

　　3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

　　4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

　　5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。

　　三、旷工

　　1、以下情况视为旷工:

　　（1）工作期间擅自离岗者。

　　（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

　　（3）假期已满不按时归岗者。

　　2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

　　3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

　　4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。

　　四、员工请假

　　（一）病假

　　1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

　　2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

　　3、病假按实际天数扣除相应工资。

　　4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

　　（二）事假

　　1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。

　　2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。

　　五、休假制度

　　（一）工作休假

　　1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

　　2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。

　　3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。

　　4、所有员工不得提前休假。

　　（二）婚假

　　1、员工结婚，可以申请婚假。

　　2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

　　3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

　　（三）法定假期

　　所有员工每年均可享受如下带薪假期：

　　1、元旦节：1天

　　2、春节：3天

　　3、清明节：1天

　　4、端午节：1天

　　5、劳动节：1天

　　6、中秋节：1天

　　7、国庆节：3天

　　第四节员工制服制度

　　一、制服管理

　　1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与*整。

　　2、公司制服按照2套/人的标准配发。

　　3、每天员工上班前需换好制服。

　　4、员工制服需妥善保管、爱护,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

　　第五节相关证件与费用

　　一、证件管理

　　1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

　　2、健康证: 《健康证》是国家***门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。

　　3、培训合格证：《培训合格证》是国家***门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

　　二、证件费用

　　1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

　　2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

　　第六节员工申诉

　　1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。

　　2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。

　　第七节薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原则

　　公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

　　二、薪金发放

　　1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。

　　2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。

　　3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。

　　4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

　　三、工作餐

　　凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

　　第二章员工行为规范

　　一、仪容、仪表

　　1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。

　　2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。

　　4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。

　　5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

　　6、收银员必须化淡妆。

　　7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连**，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

　　二、礼貌、礼节

　　1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

　　2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。

　　3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。

　　4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。

　　5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。

　　三、纪律规定

　　1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的'按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。

　　2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

　　3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

　　4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。

　　5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

　　四、保障餐厅利益

　　1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

　　2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

　　3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。

　　4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。

　　五、爱护环境、保护设施

　　公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

　　1、不准随地吐痰；

　　2、不准乱仍杂物；

　　3、不准乱涂乱画；

　　4、不准在公共场合吸烟。

　　六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任

　　1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

　　2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

　　3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

　　4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

　　七、节能降耗

　　为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

　　1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

　　2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。

　　3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

　　4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。

　　5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。

　　八、公司管理人员“十不准”

　　1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

　　2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

　　3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

　　4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。

　　5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。

　　6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。

　　7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。

　　8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。

　　9、不准打骂员工和不关心员工。

　　10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

　　第三章员工奖励与违纪处罚

　　第一节员工奖励

　　一、满勤奖

　　1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

　　2、全勤奖随当月工资一同发放。

　　二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励

　　1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

　　2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。

　　3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

　　4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

　　5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。

　　6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。

　　7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

　　8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。

　　9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。

　　10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

　　11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、奖励形式

　　1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。

　　2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

　　3、晋级、晋职、加薪等。

　　四、奖励申报审批程序

　　部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。

　　第二节违纪处罚

　　一、处罚形式

　　1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过）

　　2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

　　3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度

　　4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失

　　二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分）

　　1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

　　2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

　　4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

　　5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

　　6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

　　7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

　　8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

　　9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

　　三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理）

　　1、上岗期间闲聊，扣2分。

　　2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。

　　4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

　　6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。

　　7、值班时睡觉，扣5分。

　　8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

　　9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。

　　10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

　　11、浪费员工餐扣10分

　　12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。

　　13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

　　14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

　　15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

　　16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

　　17、浪费低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

　　19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。

　　21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。

　　22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

　　23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

　　24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

　　25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

　　26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。

　　四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

　　1、酒后上岗，劝退处理。

　　2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

　　3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学*或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。

　　4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

　　五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

　　1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

　　2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交**机关。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。

　　4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。

　　5、在餐厅内赌博，按开除处理。

　　6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。

　　7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

　　8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

　　9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。

　　第四章安全保障

　　一、报告紧急情况的步骤

　　1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。

　　（1）通报本人姓名；

　　（2）说明紧急情况事项；

　　（3）报告发生地点。

　　二、消防及报警步骤

　　1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。

　　2、立即向上级领导汇报。

　　（1）报个人姓名和地点；

　　（2）报告火灾地点；

　　（3）如果可能的话，估计一下火灾情况。

　　3、尽量保持冷静和帮助别人。

　　4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。

　　5、爆炸事件及警告。

　　（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

　　（2）立即通知上级领导、保安部或报警；

　　（3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。

　　三、盗窃时间预防

　　1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人带好随身携带物品。

　　第五章卫生管理制度

　　一、卫生工作基本要求

　　根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

　　二、个人卫生

　　1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

　　2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。

　　三、食品卫生

　　1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。

　　3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

　　4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

　　5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。

　　6、严格执行***卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

　　7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

　　四、环境卫生

　　1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。

　　2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。

　　3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。

　　4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

　　5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。

　　6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。

　　7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

　　8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

　　9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

　　五、厨房卫生管理规定

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、每月定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

　　6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。

　　7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

　　11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。

　　13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。

　　14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

　　16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

　　17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

　　18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

　　19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

　　20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。

　　第六章附则

　　关于《员工手册》的管理规定

　　1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。

　　2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。

　　3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

　　餐饮规章制度 12

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷

　　工一天算三天)处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生

　　严重违反饭店规章制度

　　旷工三天以上

　　服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者

　　和同事、客人打骂斗殴者。

　　则扣除或不发工资。

　　四、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　五、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的.规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附*放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　六、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

　　餐饮规章制度员工守则范文3

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

　　9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

　　10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)

　　B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

　　12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

　　13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

　　14、*间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

　　16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)

　　17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

　　18、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

　　19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

　　20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

　　21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

　　22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)

　　23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

　　24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　　25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

　　26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

　　27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

　　28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

　　29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

　　30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

　　31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

　　32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

　　33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

　　餐饮规章制度 13

　　仪容仪表要求制度

　　一、 上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

　　二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　六、 工做服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　八、 不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的.偏远处。

　　十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　卫生工做制度

　　A、 个人卫生

　　一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　二、 工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　三、 大、小便后要洗净、擦干。

　　B、 区域卫生

　　一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。

　　二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

　　三、 工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

　　四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

　　八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

　　劳动纪律

　　一、 提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。

　　二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。

　　三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

　　五、 不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自傲。

　　七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

　　九、 不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。

　　十、 员工必须参加班前会及*常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　十一、 在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。

　　十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。

　　十三、 不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。

　　十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

　　十五、 熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丧失由本人承担。

　　十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

　　十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。

　　十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、 酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

　　二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。

　　三、 服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

　　四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本人承担。

　　六、 下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丧失由本人承担。

　　七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　八、 若有发觉故意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。

　　九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　十、 每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

　　传菜员的岗位职责与奖罚制度

　　一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丧失由责任人承担。

　　二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所形成的丧失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

　　三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工做。

　　四、 完成好上级领导安排的一切任务。

　　五、 坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　迎宾员岗位职责与奖罚制度

　　一、 恪守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

　　三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

　　四、 及时参加班前会及*时的业务培训，服从领导指挥。

　　五、 了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款5—20元，两次加倍。

　　六、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次 管理制度

　　餐饮规章制度 14

　　为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的`管理水*和服务水*，特制定本餐饮店规章制度。

　　一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水*和业务技能，积极完成本职工作。

　　二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

　　三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

　　五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。

　　六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

　　七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

　　八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

　　九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

　　餐饮规章制度 15

　　一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

　　（一）从业人员健康管理制度

　　1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。

　　2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。

　　4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

　　5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

　　6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最*一次体检的时间、到期日期等信息。

　　7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。

　　8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

　　9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。

　　10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。

　　（二）从业人员培训管理制度

　　为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　二、食品安全管理人员制度

　　1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

　　5、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　7、执行食品安全标准。

　　8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　三、食品安全自检自查与报告制度

　　1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录，备查。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

　　四、食品经营过程与控制制度

　　1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

　　2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；

　　3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

　　4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

　　5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

　　6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

　　7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

　　8、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

　　9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

　　10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

　　五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

　　（一）加工经营场所

　　1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

　　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

　　3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　　5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

　　6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

　　（二）、设施

　　1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

　　2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

　　4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

　　5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

　　6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

　　7、餐具消毒应有记录、存档备查。

　　六、进货查验与查验记录制度

　　1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　3、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

　　4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　　5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　8、采购人员应记录采购食品的'来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

　　9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。

　　10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。

　　11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。

　　12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

　　13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

　　七、食品贮存管理制度

　　为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

　　2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。

　　3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。

　　4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。

　　6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。

　　7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。

　　8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

　　11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。

　　12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。

　　13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

　　八、废弃物处置制度

　　为保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：

　　1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

　　2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

　　3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

　　4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

　　5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

　　6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

　　7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；

　　8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

　　九、不合格食品处置制度

　　1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。

　　2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。

　　3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品***同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。

　　4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。

　　5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。

　　6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

　　（1）腐烂变质、污秽不洁的；

　　（2）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

　　（3）超过安全使用期或者保质日期的；

　　（4）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

　　（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

　　（6）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

　　（7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

　　（8）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

　　（9）行政监管机关公布属于不合格食品的；

　　（10）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。

　　十、食品安全突发事件应急处置方案

　　1、食品安全关系到广大消费者的生命安全和健康，为有效预防、及时控制突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规制订本方案。

　　2、成立食品安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：

　　3、工作职责

　　（1）发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。

　　（2）及进向食品药品监管部门报告。

　　（3）积极配合相关部门调查处理。

　　餐饮规章制度 16

　　第一章人事管理

　　第一节员工聘用及入职

　　一、员工招聘及用工合同

　　1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。

　　2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。

　　3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

　　4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

　　（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在*等、自愿的基础上签订。

　　（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。

　　（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。

　　二、员工聘用的基本条件

　　1、员工聘用必须年满18周岁以上。

　　2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

　　3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。

　　三、员工招聘基本要求

　　1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。

　　2、填写工作履历，并进行自我评估。

　　3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。

　　4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。

　　5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。

　　6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。

　　四、试工、试用

　　（一）试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。

　　1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

　　2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

　　3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实*生”工牌。

　　4、试工考核

　　（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。

　　（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

　　（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

　　（4）员工随身行李自备。

　　（二）试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。

　　1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1―3个月。

　　2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

　　3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

　　4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

　　5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

　　第二节员工离职

　　一、员工辞职

　　1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

　　2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。

　　3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

　　二、员工自动离职

　　1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

　　2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

　　三、员工劝退

　　1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

　　2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。

　　3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

　　4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　四、开除

　　1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　2、开除员工不计发工资。

　　五、离职程序

　　1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

　　2、离职后2天内须搬离宿舍。

　　六、岗位调整和晋升

　　1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

　　2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

　　3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。

　　4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

　　第三节员工考勤及休假

　　一、考勤规定

　　1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

　　2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

　　3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

　　二、迟到、早退

　　1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

　　2、凡迟到、早退5――10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

　　3、凡迟到、早退10――30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

　　4、凡迟到、早退30――60分钟，按缺勤半天处理。

　　5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。

　　三、旷工

　　1、以下情况视为旷工:

　　（1）工作期间擅自离岗者。

　　（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

　　（3）假期已满不按时归岗者。

　　2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

　　3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

　　4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。

　　四、员工请假

　　（一）病假

　　1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

　　2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

　　3、病假按实际天数扣除相应工资。

　　4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

　　（二）事假

　　1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。

　　2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。

　　五、休假制度

　　（一）工作休假

　　1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

　　2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。

　　3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。

　　4、所有员工不得提前休假。

　　（二）婚假

　　1、员工结婚，可以申请婚假。

　　2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

　　3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

　　（三）法定假期

　　所有员工每年均可享受如下带薪假期：

　　1、元旦节：1天

　　2、春节：3天

　　3、清明节：1天

　　4、端午节：1天

　　5、劳动节：1天

　　6、中秋节：1天

　　7、国庆节：3天

　　第四节员工制服制度

　　一、制服管理

　　1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与*整。

　　2、公司制服按照2套/人的标准配发。

　　3、每天员工上班前需换好制服。

　　4、员工制服需妥善保管、爱护,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

　　第五节相关证件与费用

　　一、证件管理

　　1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

　　2、健康证: 《健康证》是国家***门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。

　　3、培训合格证：《培训合格证》是国家***门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

　　二、证件费用

　　1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

　　2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

　　第六节员工申诉

　　1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。

　　2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。

　　第七节薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原则

　　公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

　　二、薪金发放

　　1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。

　　2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10――15日发放。

　　3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。

　　4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

　　三、工作餐

　　凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

　　第二章员工行为规范

　　一、仪容、仪表

　　1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。

　　2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。

　　4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。

　　5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

　　6、收银员必须化淡妆。

　　7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连**，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

　　二、礼貌、礼节

　　1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

　　2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。

　　3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。

　　4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。

　　5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。

　　三、纪律规定

　　1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。

　　2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

　　3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

　　4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。

　　5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

　　四、保障餐厅利益

　　1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

　　2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

　　3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。

　　4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。

　　五、爱护环境、保护设施

　　公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

　　1、不准随地吐痰；

　　2、不准乱仍杂物；

　　3、不准乱涂乱画；

　　4、不准在公共场合吸烟。

　　六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任

　　1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

　　2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

　　3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

　　4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

　　七、节能降耗

　　为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

　　1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

　　2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。

　　3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

　　4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。

　　5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。

　　八、公司管理人员“十不准”

　　1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

　　2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

　　3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

　　4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。

　　5、不准在不调查、不了解事实真相的`情况下，乱发表意见和处理问题。

　　6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。

　　7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。

　　8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。

　　9、不准打骂员工和不关心员工。

　　10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

　　第三章员工奖励与违纪处罚

　　第一节员工奖励

　　一、满勤奖

　　1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

　　2、全勤奖随当月工资一同发放。

　　二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励

　　1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

　　2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。

　　3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

　　4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

　　5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。

　　6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。

　　7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

　　8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。

　　9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。

　　10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

　　11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、奖励形式

　　1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。

　　2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

　　3、晋级、晋职、加薪等。

　　四、奖励申报审批程序

　　部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。

　　第二节违纪处罚

　　一、处罚形式

　　1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过）

　　2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

　　3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度

　　4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失

　　二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分）

　　1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

　　2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

　　4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

　　5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

　　6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

　　7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

　　8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

　　9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

　　三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理）

　　1、上岗期间闲聊，扣2分。

　　2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。

　　4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

　　6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。

　　7、值班时睡觉，扣5分。

　　8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

　　9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。

　　10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

　　11、浪费员工餐扣10分

　　12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。

　　13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

　　14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

　　15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

　　16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

　　17、浪费低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

　　19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5――10分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5――10分，并包赔成本。

　　21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。

　　22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

　　23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

　　24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

　　25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

　　26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。

　　四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

　　1、酒后上岗，劝退处理。

　　2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

　　3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学*或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。

　　4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

　　五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

　　1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

　　2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交**机关。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。

　　4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。

　　5、在餐厅内赌博，按开除处理。

　　6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。

　　7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

　　8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

　　9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。

　　第四章安全保障

　　一、报告紧急情况的步骤

　　1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。

　　（1）通报本人姓名；

　　（2）说明紧急情况事项；

　　（3）报告发生地点。

　　二、消防及报警步骤

　　1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位�Z，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。

　　2、立即向上级领导汇报。

　　（1）报个人姓名和地点；

　　（2）报告火灾地点；

　　（3）如果可能的话，估计一下火灾情况。

　　3、尽量保持冷静和帮助别人。

　　4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。

　　5、爆炸事件及警告。

　　（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

　　（2）立即通知上级领导、保安部或报警；

　　（3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。

　　三、盗窃时间预防

　　1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人带好随身携带物品。

　　第五章卫生管理制度

　　一、卫生工作基本要求

　　根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

　　二、个人卫生

　　1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

　　2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在规定位�Z佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。

　　三、食品卫生

　　1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。

　　3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

　　4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

　　5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。

　　6、严格执行***卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

　　7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

　　四、环境卫生

　　1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。

　　2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。

　　3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。

　　4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

　　5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。

　　6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。

　　7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

　　8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

　　9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

　　五、厨房卫生管理规定

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、每月定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

　　6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。

　　7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

　　11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　12、厨房清洁扫除用具应集中处�Z，杀虫剂应与洗涤剂分开放�Z，并指定专人管理。

　　13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放�Z私人杂物等。

　　14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

　　16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

　　17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

　　18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

　　19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

　　20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。

　　第六章附则

　　关于《员工手册》的管理规定

　　1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。

　　2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。

　　3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

　　餐饮规章制度 17

　　为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水*，各项工作能顺利进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：

　　1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度;

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;

　　3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　一、考 勤 制 度

　　凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：

　　1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

　　3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

　　4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

　　二、仪 容 仪 表

　　1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

　　2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

　　3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。

　　4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

　　5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

　　三、行 为 举 止

　　1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

　　2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，

　　3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，

　　4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

　　5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖

　　6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

　　8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

　　四、礼 貌 礼 节

　　1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说："您好!"或点头微笑致意。

　　2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，

　　3、任何员工对客人的'询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。

　　4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。

　　五、操 作 规 范

　　1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.

　　2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

　　3、房卡制作不得有误，

　　4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

　　5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款;

　　6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;

　　8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付;

　　9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。

　　10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;

　　11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费;并取消本月休假1天。

　　12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;

　　13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿;并取消本月休假1天。

　　15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。

　　16员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责.

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　　六、劳 动 纪 律

　　1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;

　　2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

　　3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;

　　4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;

　　5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分;

　　6、未经请假，无故缺*各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

　　7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分;

　　8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

　　9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

　　10、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

　　11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

　　12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;

　　13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;

　　14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;

　　15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;

　　16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分;

　　17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

　　18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分;

　　19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分;

　　20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;

　　21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分;

　　22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除);

　　23、偷窃酒店及员工财物(开除);

　　24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

　　25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);

　　26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益(开除);

　　27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

　　七、工 作 方 面

　　1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分;

　　2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;

　　3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

　　4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;

　　5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

　　6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分;

　　7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;

　　8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分;

　　9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分;

　　10、外管登记单要符合***要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

　　八、生 活 方 面

　　1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;

　　2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交**部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;

　　3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

　　九、奖 励 制 度

　　1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;

　　2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

　　3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

　　4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;

　　5、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分;

　　6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

　　7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

　　8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分;

　　9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;

　　10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分;

　　11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励;

　　12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;

　　13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

　　十、补 充 内 容

　　本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水*，把工作提高到一个新的水*。

　　餐饮规章制度 18

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水*的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的.管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

　　一、基本要求

　　1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密。

　　二、工作要求

　　2.1、敬业，积极进取，努力学*专业知识，不断提高业务水*和工作能力，提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三、对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

　　四、卫生要求

　　4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

　　4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

　　五、其它

　　5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

　　5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好*惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

　　5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

　　5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

　　5.5、“十点”工作原则：

　　做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

　　说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

　　5.6、“八条”服务标准：

　　客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，

　　翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

　　5.7、接待客人九大用语：

　　(1)欢迎光临;

　　(2)对不起;

　　(3)请稍等;

　　(4)让您久等了;

　　(5)请这边来;

　　(6)是，明白了;

　　(7)实在不知说什么;

　　(8)请原谅;

　　(9)谢谢。

　　5.8、员工七大服务要求：

　　(1)表情自然，多些微笑;

　　(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;

　　(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;

　　(4)永远站在顾客立场着想;

　　(5)永远不要在客人背后议论客人;

　　(6)记住客人的名字;

　　(7)和同事之间也要用普通话.

　　5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

　　餐饮规章制度 19

　　一奖励

　　1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。

　　2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.

　　3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

　　4.业务技能考核成绩特别优秀者

　　5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

　　6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

　　7.全年出满勤，表现良好。

　　二处罚(轻微过失)

　　1.未按酒店规定上,下班迟到或早退

　　2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

　　3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

　　4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

　　5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

　　6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

　　7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

　　8.不严格按照操作标准进行工作.

　　9.进出厅房时不敲门和反手关门.

　　10.工作期间随意去洗手间.

　　11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺*.

　　12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

　　13.未经批准私自为客人外出购物.

　　14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

　　15.见到客人不主动问好和行礼.

　　16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

　　17.未经批准私自离岗,串岗.

　　18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

　　19.见到上级和同事不打招呼.

　　20.未按规定时间到岗站位.

　　21.面对客人无表情或埋头工作.

　　22.不做好备品或备品不足.

　　三处罚(一般过失)

　　1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

　　2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

　　3.私自使用酒店设施及电器,电源.

　　4.私自将个人物品及食物带入酒店.

　　5.在酒店内洗漱或洗衣服.

　　6.上下班不走员工通道.

　　7.私自穿工服外出.

　　8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

　　9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

　　10.上班时间擅自离岗或做私事.

　　11.不服从上级管理并顶撞.

　　12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

　　13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

　　14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

　　15.私自翻看客人资料和物品.

　　16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

　　17.私自将酒店物品送予他人.

　　18.发生意外事件不及时上报.

　　19.酒店资料,机密外泄.

　　20.上下班不接受保安员进行检察.

　　21.收餐时抓餐造成影响.

　　22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

　　23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

　　24.私自陪同客人饮酒.

　　25.不认真做好工作笔记和交接班日记.

　　26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

　　27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

　　28.未及时完成客人及管理人员安排的'工作,留言,指令未及时传达或不准确.

　　29.未经批准私自进入库房领货.

　　30.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.

　　31.与客人交谈和语气生硬.

　　32.不及时为客人更换餐具及烟缸.

　　33.上班时打私人电话或私自会客。

　　四处罚(严重过失和重大过失)

　　1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

　　2.将钥匙私自带出配制.

　　3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

　　4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.

　　5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

　　6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

　　7.偷盗酒店,客人及同事财物.

　　8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

　　9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

　　10.组织及煽动同事聚众闹事.

　　11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

　　12.将客人遗留物品据为己有.

　　13.私自涂改,损毁单据.

　　14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.

　　15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.

　　餐饮规章制度 20

　　一、劳动管理制度

　　1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班

　　2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

　　3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

　　4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;

　　5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。

　　6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

　　7、重大过失处罚;罚款50—500元，;

　　8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;

　　9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　二、订餐制度

　　电话订餐

　　1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

　　2.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”

　　3.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(30分钟)，本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员，提前做准备。

　　来客订餐

　　1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2.订包*者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包*不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

　　3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)

　　4.通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　三、电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?

　　2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

　　5.确认回答客人问题直至满意。

　　6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

　　四、会议制度

　　1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

　　2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　B、部长负责检查员工的仪容仪表

　　C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　A 个人卫生标准

　　1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

　　2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

　　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的`地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装

　　B 环境卫生标准

　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6. 桌椅：无灰尘无油渍

　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　C 餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　D 工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展2）

——餐饮店规章制度(精选五篇)

　　餐饮店规章制度 1

　　为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水*和服务水*，特制定本餐饮店规章制度。

　　一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水*和业务技能，积极完成本职工作。

　　二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

　　三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

　　五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。

　　六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

　　七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

　　八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

　　九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

　　餐饮店规章制度 2

　　一、考勤制度

　　1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

　　2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

　　3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

　　4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

　　5.严禁电话请假，托人带假。

　　二、仪容仪表

　　1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

　　2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

　　3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

　　三、劳动纪律

　　1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

　　2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

　　3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

　　4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

　　5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

　　6.严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

　　7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

　　8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。

　　9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

　　10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

　　四、工作方面：

　　1.严禁私自下楼。

　　2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

　　3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

　　4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

　　5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

　　6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

　　7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水*。

　　8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

　　9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

　　10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

　　11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

　　12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

　　13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

　　14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

　　餐饮店规章制度 3

　　目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

　　第一条、办公用品的范围

　　1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

　　2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

　　3、集中管理使用类：办公设备耗材。

　　第二条、办公用品的采购

　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

　　第三条、办公用品的发放

　　1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

　　2、每个部门每月发放1本原稿纸。

　　3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

　　4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

　　5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

　　餐饮店规章制度 4

　　店经理规章制度

　　店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

　　一、权限范围：

　　1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

　　2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

　　3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

　　4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

　　6、有权申请推出新菜品品种。

　　7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

　　8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

　　9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

　　10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

　　11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

　　二、职责范围

　　1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

　　2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学*服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

　　5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

　　6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

　　7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

　　9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

　　11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

　　12、公*、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

　　13、努力学*新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

　　三、员工管理

　　1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

　　2、制度面前人人*等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

　　3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

　　4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

　　5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍；

　　7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公*、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

　　8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

　　9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

　　10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

　　11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

　　12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

　　13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

　　14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的*台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

　　店经理扣分制度

　　(一)不遵守工作相关纪律处罚如下：

　　1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分；5—15分钟扣5分；5—30分钟扣10分；超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天。

　　2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分；

　　3、向餐厅叫餐打包者(不包括自已买单)，所打包食品按原价买单，并扣10—30分；

　　4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣20—50分；

　　5、工作时间带与无关人员长时间(超过1小时)呆在店里交谈或从事私人事务的，一次扣10—30分；

　　6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分；

　　7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣2—10分；

　　8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时(不包括饭市高峰期)的，一次扣10—30分；

　　9、接待公司内部相关工作人员(包括上、下级)不热情、不礼貌，态度冷漠的，一次扣5—20分。

　　10、违规录用未成年人员经提醒未改正，造成用人隐患的，一次扣20—100分。

　　(二)员工管理不当处罚如下：

　　1、处理问题不公正的(处理问题时对人不对事)扣20—50分；

　　2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次扣20—50分；

　　3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负；

　　4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，一次扣5—30分；

　　5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公*、公正行为的，一次扣30—100分；

　　6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30—100分；

　　7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力的，一次扣20—10分；

　　8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，一次扣50—200分；

　　9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。

　　(三)对上级工作不负责任处罚如下：

　　1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理；

　　2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款，若造成损失，全权承担；

　　3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50—200分；

　　4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣50—200分；

　　5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的，一次扣30—100分；

　　6、未经公司批准，私自改变经营方式，(包括但不限于添加菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营业时间等)造成公司形象不统一者，一次扣100—300分；

　　7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的，一次扣10—100分；

　　8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的，一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负；

　　9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策(不尊重领导，不服从管理的)扣50—300分；

　　10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50—300分，并追回不实款项；

　　11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20—100分；

　　12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50—200分。

　　(四)内部管理失职处罚如下：

　　1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30—100分；

　　2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20—100分；

　　3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，一次扣30—100分

　　4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患的，一次扣30—200分；

　　5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，一次扣10—100分；

　　6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分。

　　7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时处理失误，错误批评员工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。

　　(五)与供货商关系处理不当处罚如下：

　　1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分；

　　2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10—50分，并承担相应责任；

　　3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，一次扣20—50分；

　　4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣100—300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理；

　　5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣500—1000分，并全公司通告；两次者扣除所有分红或扣1000分，并立即辞退。

　　(六)工作、生活纪律不严明处罚如下(在以下处罚基础上再作通报批评)：

　　1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金额的50%；

　　2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50—200分；

　　3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50—100分；

　　4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现一次扣50—300分；

　　5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100—500分；

　　6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣30—300分；

　　7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退或报警处理；

　　8、泄露公司机密的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退处理；

　　9、有盗窃行为的(包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物)，一次扣300—1000分，并立即辞退，情节严重的移交**处理；

　　10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

　　11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任何连带责任，并作自离处理。注：以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。

　　餐饮店规章制度 5

　　一、收入管理

　　1.点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

　　2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

　　二、支出管理

　　1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

　　2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

　　3.水、电、气、税收等按正式发票结算。

　　4.工人工资造册本人签字领取。

　　三、采购管理

　　1.菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

　　2.管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

　　四、前厅管理

　　1.服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

　　2.安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。

　　五、厨房管理

　　1.厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。

　　2.保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

　　3.厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

　　六、财务管理

　　1.坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。

　　2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。

　　3.帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。

　　4.库存酒水等物品实行明细帐管理。

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展3）

——餐饮安全规章制度（精选5篇）

　　餐饮安全规章制度 1

　　1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。

　　2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。

　　3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器)，如确实需要时必须以书面形式报工程部，经同意后方可安装。

　　4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠*可燃物，或将蜡烛做成半球状，*面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。

　　5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。

　　6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

　　7、服务员要提醒宾客不要把燃着的`烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。

　　8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。

　　9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。

　　餐饮安全规章制度 2

　　一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

　　二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

　　三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

　　四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

　　五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。

　　六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

　　七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴

　　在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

　　八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。

　　餐饮安全规章制度 3

　　1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

　　2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

　　4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　9、下班时，关闭完所有能源开关。

　　10、餐厅消防措施齐全、有效。

　　11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报**法。

　　餐饮安全规章制度 4

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷

　　工一天算三天)处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上；服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者，则扣除或不发工资。

　　四、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　五、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附*放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　六、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

　　餐饮安全规章制度 5

　　第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

　　第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

　　第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

　　第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效

　　场所环境卫生检查制度

　　第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的.个人卫生*惯和卫生操作*惯。

　　第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

　　餐饮业食品安全规章制度6

　　一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

　　二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

　　三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

　　四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

　　2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

　　4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

　　六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

　　七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展4）

——餐饮规章制度 (菁华10篇)

餐饮规章制度1

　　1、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，配合管理者把好进货关。

　　2　、对某些不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象。

　　3、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜。

　　4、经常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、

　　服务员职责

　　1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热情待人。

　　2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严肃认真的态度，全身心地投入工作中去。

　　3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。

　　4　、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。

　　5、以十分的热情，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。

　　餐厅收银员岗位职责

　　1、收银员按时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位。

　　2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。

　　3、做好收银交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金及找零零钱）

　　4、核收餐厅服务员开立的菜单，根据菜单的收银员联开立客人帐单。

　　5、收银员应熟悉客情，熟悉协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。

餐饮规章制度2

　　一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

　　（一）从业人员健康管理制度

　　1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。

　　2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。

　　4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

　　5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

　　6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最*一次体检的时间、到期日期等信息。

　　7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。

　　8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的.传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

　　9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。

　　10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。

　　（二）从业人员培训管理制度

　　为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　二、食品安全管理人员制度

　　1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

　　5、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　7、执行食品安全标准。

　　8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　三、食品安全自检自查与报告制度

　　1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录，备查。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

　　四、食品经营过程与控制制度

　　1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

　　2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；

　　3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

　　4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

　　5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

　　6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

　　7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

　　8、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

　　9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

　　10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

　　五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

　　（一）加工经营场所

　　1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

　　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

　　3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　　5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

　　6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

　　（二）、设施

　　1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

　　2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

　　4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

　　5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

　　6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

　　7、餐具消毒应有记录、存档备查。

　　六、进货查验与查验记录制度

　　1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　3、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

　　4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　　5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

　　9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。

　　10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。

　　11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。

　　12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

　　13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

　　七、食品贮存管理制度

　　为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

　　2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。

　　3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。

　　4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。

　　6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。

　　7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。

　　8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

　　11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。

　　12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。

　　13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

　　八、废弃物处置制度

　　为保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：

　　1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

　　2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

　　3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

　　4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

　　5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

　　6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

　　7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；

　　8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

　　九、不合格食品处置制度

　　1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。

　　2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。

　　3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品*同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。

　　4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。

　　5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。

　　6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

　　（1）腐烂变质、污秽不洁的；

　　（2）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

　　（3）超过安全使用期或者保质日期的；

　　（4）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

　　（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

　　（6）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

　　（7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

　　（8）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

　　（9）行政监管机关公布属于不合格食品的；

　　（10）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。

　　十、食品安全突发事件应急处置方案

　　1、食品安全关系到广大消费者的生命安全和健康，为有效预防、及时控制突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规制订本方案。

　　2、成立食品安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：

　　3、工作职责

　　（1）发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。

　　（2）及进向食品药品监管部门报告。

　　（3）积极配合相关部门调查处理。

餐饮规章制度3

　　目的：

　　为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

　　第一条。办公用品的范围

　　1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

　　2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

　　3、集中管理使用类：办公设备耗材。

　　第二条。办公用品的采购

　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

　　第三条。办公用品的发放

　　1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

　　2、每个部门每月发放1本原稿纸。

　　3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

　　4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

　　5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

餐饮规章制度4

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生

　　严重违反饭店规章制度

　　旷工三天以上

　　服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者

　　和同事、客人打骂斗殴者。

　　则扣除或不发工资。

　　四、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　五、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附*放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　六、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

餐饮规章制度5

　　卫生工作制度

　　a、个人卫生

　　一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　三、大、小便后要洗净、擦干。

　　b、区域卫生

　　一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

　　三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

　　四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

　　八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

　　劳动纪律

　　一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5—20元。

　　五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

　　七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

餐饮规章制度6

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁。（遗失或损坏须交付服装成本费）

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指。

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许。

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度，旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

　　四、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　五、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附*放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　六、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

餐饮规章制度7

　　1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的.食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。

　　5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。

　　7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。

　　8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。

　　9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。

餐饮规章制度8

　　员工饭堂管理制度

　　第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

　　第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

　　第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

　　第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

　　第五条就餐员工要养成爱护公物的*惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

　　第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　员工宿舍管理制度

　　第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

　　第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

　　第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

　　第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

　　第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

　　第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

　　第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

　　第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

　　第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

　　第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

　　第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

餐饮规章制度9

　　一、劳动管理制度

　　1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班

　　2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

　　3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

　　4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;

　　5.迟到、早退：上、下班时间10分钟之内。

　　6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

　　7.重大过失处罚;罚款50—500元，;

　　8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;

　　9.假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

　　10.员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　二、订餐制度

　　电话订餐

　　1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

　　2.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”

　　3.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(30分钟)，本店有权另作安排。

　　4.通知有关部门和人员，提前做准备。

　　来客订餐

　　1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2.订包*者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包*不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

　　3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)

　　4.通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　三、电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?

　　2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人。

　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

　　5.确认回答客人问题直至满意。

　　6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

　　四、会议制度

　　1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

　　2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　B、部长负责检查员工的仪容仪表

　　C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　A 个人卫生标准

　　1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

　　2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

　　3.工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　4.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　5.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　6.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装。

　　B 环境卫生标准

　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6. 桌椅：无灰尘无油渍

　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　C 餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　D 工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

餐饮规章制度10

　　1、客人来店前的准备工作

　　准备工作是客房优质服务的序幕。准备工作做好了，才能有针对性地提供优质服务，满足客人休息、住宿的需要。准备工作的内容主要包括：

　　(1)掌握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活*惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等情况，以便在接待服务中有针对性地提供优质服务。

　　(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。

　　(3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、打开床头灯。

　　(4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区的实际需要，调节好房间的空气和温度。

　　(5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展5）

——餐饮规章制度 (菁华6篇)

餐饮规章制度1

　　一、收入管理

　　1、点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

　　2、收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

　　二、支出管理

　　1、严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

　　2、货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

　　3、水、电、气、税收等按正式发票结算。

　　4、工人工资造册本人签字领取。

　　三、采购管理

　　1、菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

　　2、管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

　　四、前厅管理

　　1、服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

　　2、安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。

　　五、厨房管理

　　1、厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的'双赢目的。

　　2、保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

　　3、厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

　　六、财务管理

　　1、坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。

　　2、财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。

　　3、帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。

　　4、库存酒水等物品实行明细帐管理。

餐饮规章制度2

　　客人来店前的准备工作

　　准备工作是客房优质服务的序幕。准备工作做好了，才能有针对性地提供优质服务，满足客人休息、住宿的需要。准备工作的内容主要包括：

　　(1)掌握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活*惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等情况，以便在接待服务中有针对性地提供优质服务。

　　(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。

　　(3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、打开床头灯。

　　(4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区的实际需要，调节好房间的空气和温度。

　　(5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。

餐饮规章制度3

　　一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水*和业务技能，积极完成本职工作。

　　二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

　　三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

　　五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的'物品随意借用和送人。

　　六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

　　七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

　　八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

　　九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

餐饮规章制度4

　　当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

　　1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临××酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”

　　2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

　　3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

　　4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

　　5、查看客人的证件，核对编号有否填错。

　　6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。

　　7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。

　　8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员××会带领你到房间去，祝你在××酒店愉快。”

　　9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。

　　10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡则存在一起，第二天早上一并交与*局申报。

　　11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。

　　12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。

餐饮规章制度5

　　为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水*，各项工作能顺利进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：

　　1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事;

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;

　　3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　一、考 勤 制 度

　　凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：

　　1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。

　　2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

　　3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

　　4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

　　二、仪 容 仪 表

　　1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

　　2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

　　3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。

　　4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

　　5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

　　三、行 为 举 止

　　1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

　　2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，

　　3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，

　　4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

　　5、不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖

　　6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

　　7、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

　　四、礼 貌 礼 节

　　1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说："您好!"或点头微笑致意。

　　2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，

　　3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。

　　4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。

　　五、操 作 规 范

　　1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天

　　2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护

　　3、房卡制作不得有误

　　4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金

　　5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款

　　6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金

　　7、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付

　　8、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨

　　9、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐

　　10、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费;并取消本月休假1天

　　11、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补

　　12、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿;并取消本月休假1天

　　13、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净

　　14、员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责

　　六、劳 动 纪 律

　　1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;

　　2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

　　3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;

　　4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;

　　5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分;

　　6、未经请假，无故缺*各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

　　7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分;

　　8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

　　9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

　　10、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

　　11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

　　12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;

　　13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;

　　14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;

　　15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;

　　16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分;

　　17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

　　18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分;

　　19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分;

　　20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;

　　21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分;

　　22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除);

　　23、偷窃酒店及员工财物(开除);

　　24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

　　25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);

　　26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益(开除);

　　27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

　　七、工 作 方 面

　　1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分;

　　2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;

　　3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

　　4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;

　　5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

　　6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分;

　　7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;

　　8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分;

　　9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分;

　　10、外管登记单要符合*局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

　　八、生 活 方 面

　　1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;

　　2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交*部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;

　　3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

　　九、奖 励 制 度

　　1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;

　　2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

　　3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

　　4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;

　　5、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分;

　　6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

　　7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

　　8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分;

　　9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;

　　10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分;

　　11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励;

　　12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;

　　13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

　　十、补 充 内 容

　　本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水*，把工作提高到一个新的水*。

餐饮规章制度6

　　一、 工作态度：

　　1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。

　　5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

　　7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。

　　9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放；

　　10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠，各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。

　　11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。

　　12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。

　　13、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水*。

　　二、 制服及工号牌：

　　1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。

　　2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。

　　3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

　　三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

　　1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。

　　2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

　　3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

　　4、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

　　5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

　　6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。

　　7、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

　　8、 工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　9、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

　　四、 拾遗：

　　1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。

　　2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

　　五、 酒店财产：

　　酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由*部门处理。

　　六、 出勤：

　　1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。

　　2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；

　　5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作假；

　　七、奖励：

　　1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

　　2、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；

　　3、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；

　　4、节能降耗，减少部门成本者。

　　5、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展6）

——餐饮前厅规章制度实用10篇

　　餐饮前厅规章制度 1

　　餐饮员工管理制度

　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺*或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

　　6、自觉养成卫生*惯，保持工作岗位的卫生整洁。

　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的.完成其他各项餐厅工作。

　　餐厅卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

　　6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

　　7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

　　11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

　　12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　餐厅安全管理制度

　　1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

　　2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

　　4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　9、下班时，关闭完所有能源开关。

　　10、餐厅消防措施齐全、有效。

　　11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报**法。

　　餐饮前厅规章制度 2

　　一、目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　（1）员工餐的餐食规格

　　管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。

　　员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

　　（2）餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　管理人员：7元/人/天，员工/5元/天

　　2、员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由公司聘请的`专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。

　　（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、用餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、员工午餐的用餐时间：12：00――12：40；晚餐时间：18：00――18：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

　　b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。

　　c、员工应依次排队就餐。

　　五、解释权

　　本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　　餐饮前厅规章制度 3

　　一、行为规范

　　1、按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

　　2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

　　3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

　　4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

　　5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

　　6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

　　7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

　　8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

　　2、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、

　　3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

　　4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

　　5、每月员工可公休三天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

　　6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

　　7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

　　餐饮前厅规章制度 4

　　为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水*，各项工作能顺利进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：

　　1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度;

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;

　　3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　一、考勤制度

　　凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：

　　1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

　　3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

　　4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

　　二、仪容仪表

　　1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

　　2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

　　3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。

　　4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

　　5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

　　三、行为举止

　　1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

　　2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，

　　3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，

　　4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

　　5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖

　　6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

　　8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

　　四、礼貌礼节

　　1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说："您好!"或点头微笑致意。

　　2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，

　　3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。

　　4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。

　　五、操作规范

　　1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.

　　2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

　　3、房卡制作不得有误，

　　4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

　　5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款;

　　6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;

　　8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付;

　　9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。

　　10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;

　　11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费;并取消本月休假1天。

　　12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;

　　13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿;并取消本月休假1天。

　　15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。

　　16、员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责.

　　六、劳动纪律

　　1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;

　　2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

　　3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;

　　4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;

　　5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分;

　　6、未经请假，无故缺*各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

　　7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分;

　　8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

　　9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

　　10、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

　　11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

　　12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;

　　13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;

　　14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;

　　15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;

　　16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分;

　　17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

　　18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分;

　　19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分;

　　20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;

　　21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分;

　　22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除);

　　23、偷窃酒店及员工财物(开除);

　　24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

　　25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);

　　26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益(开除);

　　27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

　　七、工作方面

　　1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分;

　　2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;

　　3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

　　4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;

　　5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

　　6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分;

　　7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;

　　8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分;

　　9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分;

　　10、外管登记单要符合***要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

　　八、生活方面

　　1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;

　　2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交**部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;

　　3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

　　九、奖励制度

　　1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;

　　2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

　　3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

　　4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;

　　5、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分;

　　6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

　　7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

　　8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分;

　　9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;

　　10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分;

　　11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励;

　　12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;

　　13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

　　十、补充内容

　　本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水*，把工作提高到一个新的水*。

　　餐饮前厅规章制度 5

　　一、工作态度：

　　1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。

　　5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

　　6、员工应在规定上班时间的`基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

　　7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。

　　9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放；

　　10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠，各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。

　　11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。

　　12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。

　　13、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水*。

　　二、制服及工号牌：

　　1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。

　　2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。

　　3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

　　三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

　　1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。

　　2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

　　3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

　　4、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

　　5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

　　6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。

　　7、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

　　8、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　9、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

　　四、拾遗：

　　1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。

　　2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

　　五、酒店财产：

　　酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由**部门处理。

　　六、出勤：

　　1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。

　　2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；

　　5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作假；

　　七、奖励：

　　1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

　　2、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；

　　3、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；

　　4、节能降耗，减少部门成本者。

　　5、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。

　　餐饮前厅规章制度 6

　　为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水*，各项工作能顺利进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：

　　1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度;

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;

　　3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　一、考 勤 制 度

　　凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：

　　1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

　　3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

　　4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

　　二、仪 容 仪 表

　　1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

　　2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

　　3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。

　　4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

　　5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

　　三、行 为 举 止

　　1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

　　2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，

　　3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，

　　4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

　　5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖

　　6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

　　8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

　　四、礼 貌 礼 节

　　1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说："您好!"或点头微笑致意。

　　2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，

　　3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。

　　4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。

　　五、操 作 规 范

　　1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.

　　2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

　　3、房卡制作不得有误，

　　4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

　　5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款;

　　6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;

　　8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付;

　　9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。

　　10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;

　　11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费;并取消本月休假1天。

　　12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;

　　13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿;并取消本月休假1天。

　　15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。

　　16员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责.

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　　六、劳 动 纪 律

　　1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;

　　2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;

　　3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;

　　4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;

　　5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分;

　　6、未经请假，无故缺*各种会议者扣5分，开会请假扣1分;

　　7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分;

　　8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;

　　9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

　　10、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

　　11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;

　　12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;

　　13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;

　　14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;

　　15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;

　　16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分;

　　17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

　　18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分;

　　19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分;

　　20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;

　　21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分;

　　22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除);

　　23、偷窃酒店及员工财物(开除);

　　24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

　　25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);

　　26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益(开除);

　　27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

　　七、工 作 方 面

　　1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分;

　　2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;

　　3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;

　　4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;

　　5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;

　　6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的.对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分;

　　7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;

　　8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分;

　　9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分;

　　10、外管登记单要符合***要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

　　八、生 活 方 面

　　1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;

　　2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交**部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;

　　3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

　　九、奖 励 制 度

　　1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;

　　2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;

　　3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;

　　4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;

　　5、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分;

　　6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;

　　7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;

　　8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分;

　　9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分;

　　10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分;

　　11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励;

　　12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;

　　13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

　　十、补 充 内 容

　　本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水*，把工作提高到一个新的水*。

　　餐饮前厅规章制度 7

　　前厅部考勤纪律及卫生管理制度

　　1. 员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。

　　2. 在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。

　　3. 员工必须按照规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。

　　4. 当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。

　　5. 员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后及时将

　　合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。

　　6. 员工不准使用各类客用设施和客用品。

　　7. 前厅部内禁止吸烟和使用明火。

　　8. 要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。

　　9. 每日打扫并保持所辖区域的.卫生。

　　10. 保证各种文件及报表资料码放整齐。

　　11. 保持地面墙面的整洁干净。

　　12. 保证各类物品的码放整齐。

　　前厅部安全及消防管理制度

　　1. 认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，

　　认真执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意识。

　　2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。

　　3. 积极参加各种消防安全工作。

　　4. 熟练掌握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起的小火和控制火势蔓延。

　　5. 掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。

　　6. 坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。

　　7. 严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。

　　前厅部仪容仪表管理制度

　　1. 男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。

　　2. 女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。

　　3. 上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。

　　4. 头发干净并梳理整洁，洗手、清理指甲、确保无异味。

　　5. 员工当班期间不许佩戴饰物。

　　6. 员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应及时到人力资源部办理补办手续。

　　餐饮前厅规章制度 8

　　一、 工作态度：

　　1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。

　　5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

　　7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。

　　9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放；

　　10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠，各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。

　　11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。

　　12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。

　　13、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水*。

　　二、 制服及工号牌：

　　1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的'制服。

　　2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。

　　3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

　　三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

　　1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。

　　2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

　　3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

　　4、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

　　5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

　　6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。

　　7、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

　　8、 工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　9、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

　　四、 拾遗：

　　1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。

　　2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

　　五、 酒店财产：

　　酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由**部门处理。

　　六、 出勤：

　　1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。

　　2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；

　　5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作假；

　　七、奖励：

　　1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；

　　2、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；

　　3、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；

　　4、节能降耗，减少部门成本者。

　　5、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。

　　餐饮前厅规章制度 9

　　餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制，由经理负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必须：

　　1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

　　2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

　　5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

　　6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区域。

　　7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）

　　9、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

　　10、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

　　11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的`菜品。

　　12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足顾客需要为先。

　　13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

　　14、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

　　15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　　16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

　　17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

　　18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

　　19、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

　　20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。

　　餐饮前厅规章制度 10

　　前厅部考勤纪律及卫生管理制度

　　1.员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。

　　2.在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。

　　3.员工必须按照规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。

　　4.当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。

　　5.员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后及时将

　　合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。

　　6.员工不准使用各类客用设施和客用品。

　　7.前厅部内禁止吸烟和使用明火。

　　8.要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。

　　9.每日打扫并保持所辖区域的卫生。

　　10.保证各种文件及报表资料码放整齐。

　　11.保持地面墙面的整洁干净。

　　12.保证各类物品的.码放整齐。

　　前厅部安全及消防管理制度

　　1.认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，

　　认真执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意识。

　　2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。

　　3.积极参加各种消防安全工作。

　　4.熟练掌握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起的小火和控制火势蔓延。

　　5.掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。

　　6.坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。

　　7.严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。

　　前厅部仪容仪表管理制度

　　1.男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。

　　2.女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。

　　3.上班前应检查工作服是否清洁烫*，皮鞋是否擦亮。

　　4.头发干净并梳理整洁，洗手、清理指甲、确保无异味。

　　5.员工当班期间不许佩戴饰物。

　　6.员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应及时到人力资源部办理补办手续。

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展7）

——餐饮经营规章制度优选【5】篇

　　餐饮经营规章制度 1

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水*的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

　　一、基本要求

　　1.1全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1.2全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1.3上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5保守本店经营机密。

　　二、工作要求

　　2.1敬业，积极进取，努力学*专业知识，不断提高业务水*和工作能力，提高服务质量。

　　2.2不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2.3切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2.5工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三、对待顾客

　　3.1记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3.2做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3.5在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3.8及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

　　四、卫生要求

　　4.1每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

　　4.2搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　4.3工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

　　五、其它

　　5.1本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

　　5.2养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好*惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

　　5.3对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

　　5.4如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

　　5.5“十点”工作原则：

　　做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

　　说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

　　5.6“八条”服务标准：

　　客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，

　　翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

　　5.7接待客人九大用语：

　　(1)欢迎光临;

　　(2)对不起;

　　(3)请稍等;

　　(4)让您久等了;

　　(5)请这边来;

　　(6)是，明白了;

　　(7)实在不知说什么;

　　(8)请原谅;

　　(9)谢谢。

　　5.8员工七大服务要求：

　　(1)表情自然，多些微笑;

　　(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;

　　(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;

　　(4)永远站在顾客立场着想;

　　(5)永远不要在客人背后议论客人;

　　(6)记住客人的名字;

　　(7)和同事之间也要用普通话.

　　5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

　　餐饮经营规章制度 2

　　1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

　　2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

　　3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

　　4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

　　5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

　　6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

　　7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

　　8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

　　9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

　　10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

　　11、对因公往来客户优先供餐。

　　12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

　　13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

　　14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

　　15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

　　16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

　　17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

　　18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

　　19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

　　20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。*时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

　　21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

　　餐饮经营规章制度 3

　　第一节餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第六节冷拼间管理制度

　　一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

　　二、室内温度不超25度。

　　三、禁止无关人员入内。

　　四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

　　五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

　　六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

　　十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

　　第七节后厨个人卫生制度

　　一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

　　二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

　　三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

　　四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

　　五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

　　六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八节食品卫生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

　　二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

　　四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

　　五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

　　六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

　　七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

　　八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

　　十、**食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

　　十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

　　十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

　　第九节后厨卫生管理制度

　　一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

　　二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

　　三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

　　四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

　　六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

　　七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

　　八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

　　第十节设施设备保养制度

　　一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

　　二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

　　三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

　　四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

　　五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

　　第十一节餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

　　二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

　　三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

　　六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。

　　第十二节食品采购、储存、索证管理制度

　　一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

　　(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。

　　(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

　　(四)不符合标签规定的食品及调料。

　　(五)无动检证明的冷鲜肉系列。

　　(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

　　二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

　　三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

　　五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

　　六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

　　七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

　　八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

　　九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

　　十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。

　　餐饮经营规章制度 4

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　四、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　五、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附*放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　六、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

　　餐饮经营规章制度 5

　　第一节餐厅日常工作管理制度

　　一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

　　二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

　　三、按规定着装，保持良好形象。

　　四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

　　五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

　　六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

　　八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

　　第二节餐厅个人卫生管理制度

　　一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

　　二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

　　三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

　　六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

　　第三节餐具卫生管理制度

　　一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

　　二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

　　三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

　　四、餐具清洁后必须消毒处理。

　　五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

　　第四节餐厅设施设备保养管理制度

　　一、餐厅的设施、设备要定期保养。

　　二、餐厅定时清洗空调滤网。

　　三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

　　四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

　　五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

　　第五节后厨日常工作管理制度

　　一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。

　　二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

　　三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。

　　四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。

　　五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。

　　六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展8）

——餐饮店长的规章制度优选【五】份

　　餐饮店长的规章制度 1

　　总经理助理是总经理的智囊，负责帮助总经理解决问题和公司内部的协调工作，其如下

　　1.完成总经理交代的任务，负责办公室的全面工作;

　　2.协助配合总经理工作，与总经理保持工作方向一致;

　　3.在总经理的指导下，负责企业管理工作的安排和监督;

　　4.负责文件的分类呈送，送请领导审批完毕后转回相关部门;

　　5.做好重要公司会议记录;

　　6.负责总经理的工作日程安排以及预约工作，及时提醒总经理的日常行程;

　　7.根据公司的战略发展目标，符合行政人事办公类工作

　　餐饮店长的规章制度 2

　　岗位职责

　　●岗位名称：店长

　　●直接下级：楼面经理、厨师长、会计、库管

　　●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

　　●工作内容：

　　1、组织本店的经营管理工作。

　　2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

　　3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。

　　4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

　　5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

　　6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

　　7、确保下属员工的人身、财产安全。

　　8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

　　9、协调、*衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

　　10、负责证件的办理年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

　　11、负责店面的外围关系协调。

　　12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

　　餐饮店长的规章制度 3

　　1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进；

　　2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准；

　　3、领导全体员工完成部门下达的各项任务和经营指标；

　　4、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用；

　　5、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见；

　　6、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效；

　　7、督导贵宾服务，接待重要客人，深入现场，确保优质服务；

　　9、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

　　餐饮店长的规章制度 4

　　1、负责本店全面工作，确保店内经营顺畅，为店内第一负责人；

　　2、及时准确反映经营中遇到的各种问题，并结合实际提出合理化建议；

　　3、负责服务规范的执行，保证店内对客服务质量；

　　4、负责店内服务质量，出品质量，环境卫生，治安安全、防火等工作；

　　5、负责店内客诉的解决，若解决不了及时做好记录上报上级领导；

　　6、负责本店员工的排班，调休等工作，详细上报本店考勤情况；

　　7、负责店内员工仪容仪表及服务规范的培训工作，不断提高服务质量；

　　8、负责店内财务及物品的管理，减少开支和物品损耗，控制成本，杜绝浪费；

　　9、做好交接班的各项工作安排；

　　10、完成领导交办的其他工作。

　　餐饮店长的规章制度 5

　　1.对门店的日常营运管理工作负责。

　　2.协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

　　3.对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

　　4.对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

　　5.对门店良好的整体卫生形象负责。

　　6.对外场优质服务及指导负责。

　　7.对内场良好出品质量负责。

　　8.对全店成本与费用的有效控制负责。

　　9.对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

　　10.对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

　　11.对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责

　　12.对于门店相关的外联事物负责

　　13.对公司的工作内容下达与安排负责。

餐饮工作规章制度(精选五篇)（扩展9）

——餐饮店上班规章制度(精选五篇)

　　餐饮店上班规章制度 1

　　为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水*和服务水*，特制定本餐饮店规章制度。

　　一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水*和业务技能，积极完成本职工作。

　　二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

　　三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

　　五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。

　　六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

　　七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

　　八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

　　九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

　　餐饮店上班规章制度 2

　　店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

　　一 权限范围：

　　1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

　　2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

　　3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

　　4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

　　6、有权申请推出新菜品品种。

　　7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

　　8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

　　9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

　　10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

　　11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

　　二、职责范围

　　1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，

　　执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

　　2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学*服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

　　5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

　　6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

　　7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

　　9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

　　11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

　　12、公*、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

　　13、努力学*新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

　　三、员工管理

　　1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。 2、制度面前人人*等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

　　3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

　　4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

　　5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;

　　7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公*、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

　　8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

　　9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

　　10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

　　11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

　　12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

　　13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

　　14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的*台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

　　餐饮店上班规章制度 3

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷

　　工一天算三天)处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生

　　○1严重违反饭店规章制度

　　○2旷工三天以上

　　○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者

　　○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

　　五、.奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　六、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附*放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　七、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

　　餐饮店上班规章制度 4

　　一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学*，掌握技能。

　　二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

　　三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

　　四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

　　五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

　　六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

　　七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

　　八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

　　九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

　　餐饮店上班规章制度 5

　　一.服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

　　2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。

　　4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。

　　6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人

　　送上茶壶、茶杯等。

　　7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”

　　9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。

　　10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。

　　11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。

　　12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。

　　二.卫生工作制度

　　A、 个人卫生

　　1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、大、小便后手要洗净、擦干。

　　B、 区域卫生

　　1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

　　2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　　3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　　4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。

　　8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。

　　三.劳动纪律

　　1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　　3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。

　　4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

　　6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

　　7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。

　　9、不得**，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。

　　10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。

　　11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。