餐饮管理的规章制度实用十篇

　　餐饮管理的规章制度 1

　　第一节、劳动管理管理制度

　　1.工作时间：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，

　　2.休假：新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。

　　3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。

　　4.试用：新员工试用期为1—3个月（服务员为1个月店长领班为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。

　　5.迟到、早退：超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。

　　6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含3天，）予以辞退：

　　7、重大过失处罚；罚款5—100元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令；

　　8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。

　　9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。

　　第二节、会议制度

　　1.每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置，表扬先进，鼓励后进。

　　2.每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3.每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午5：00，（根据各分店营业时间而定）

　　注：

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　Ｂ、领班及店长负责检查员工的仪容仪表

　　Ｃ、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

　　Ｄ、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练*，心情情绪的调整。

　　E.开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，（特殊情况外）

　　第三节、卫生管理制度

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

　　２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）

　　３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

　　二、环境卫生标准

　　1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6.桌椅：无灰尘无油渍

　　7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；

　　8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、工作卫生

　　１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　第四节、会客制度

　　１.上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。

　　２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。

　　第五节、餐厅管理制度

　　1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。

　　2，工作时间沟通交流必须使用普通话

　　3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

　　4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

　　5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

　　6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。

　　7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。

　　8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

　　9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

　　10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

　　11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

　　12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

　　13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺*，迟到和早退。

　　14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

　　15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。

　　16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。

　　17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

　　第六节、订餐制度

　　一、电话订餐

　　１.接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。

　　２.接电话使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”

　　３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

　　４.通知有关部门和人员，提前做准备。

　　二、来客订餐

　　１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

　　３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。

　　４.通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　三、电话管理制度

　　1、店里电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。

　　2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,炙寿司,有什么可以帮到您?

　　2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人

　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。确认回答客人问题直至满意。

　　5.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　6.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

　　第七节、宿舍管理制度

　　为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：

　　1、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。

　　2、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

　　3、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

　　4、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。

　　5、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

　　6、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。

　　7、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

　　8、遵守作息时间，加寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。

　　9、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违

　　10、以上各条，如有违反，分别给予5-100元罚款；若触犯法律，送**机关处理。

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　　1、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。

　　2、认真学*贯彻《食品安全法》，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。

　　3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生*惯。

　　4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，及时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。

　　5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。

　　6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

　　7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。

　　8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。

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　　第一章 总则

　　第一条 为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。

　　第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。

　　第二章 会计核算原则、科目及报表

　　第三条 本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。

　　第四条 本公司实行分级核算、按部设帐。

　　第五条 本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。

　　第六条 公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。

　　第七条 本公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非总经理同意，任何人不得随意改变。

　　第八条 本公司在筹集资本金活动中，投资者出资额超出资本金的数额；企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。

　　第九条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价；应收票据按面值计价，其贴现利息计入财务费用。

　　第十条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备，年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。

　　第十一条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目，公司采用备用金定额管理制度，根据具体情况，核定一定金额的备用金，使用单位实际使用后所产生的支出，以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐，财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。

　　第十二条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目，专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。

　　第十三条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等，均按实际成本计价，上述各项存货的发出和领用，均按加权*均法进行核算。

　　第十四条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法，所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用（个别分店另有规定的除外）。

　　第十五条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用。

　　第十六条 本公司的固定资产是指单位价值在20xx元以上，使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等；或虽不属于经营用设备，但单位价值在20xx元以上，并且使用期限超过2年的物品。

　　第十七条 本公司的固定资产折旧，采用*均年限法计提，净残值率按固定资产原值的3%确定，固定资产折旧年限按以下规定执行：

　　（一）房屋为20年；

　　（二）通用机械及其它设备为10年；

　　（三）电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。

　　第十八条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产，当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月份内减少或停用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停提折旧。

　　第十九条 本公司所发生的固定资产修理，直接计入当期费用。

　　第二十条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入（变价收入、残料价值减去清理费用后的净额）与固定资产净值（原值减累计折旧）的差额，计入营业外收入或者营业外支出。

　　第二十一条 公司盘盈的固定资产，按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入；盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。

　　第二十二条 本公司长期待摊费用—开办费即在筹建期间发生的费用，从开始生产经营的'当月一次性进入期间费用；年底在申报所得税税前扣除时，应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。

　　第二十三条 本公司在经营过程中，为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用；而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用，各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。

　　第二十四条 本公司不计提职工福利费等，所发生的职工福利等开支直接记入期间费用，但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。

　　第二十五条 本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，直接冲减当期营业收入；当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用。

　　第二十六条 公司的税后利润按下本列顺序分配：

　　（一）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款；

　　（二）弥补以前年度亏损；

　　（三）按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金（另有约定的除外）；

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　　第一条 餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规则办理。

　　总公司员工的管理，比照办理。

　　第二条 本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下：

　　(一)职员：从事管理工作的员工。

　　(二)技工：具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人：

　　1. 有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。

　　2. 原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。

　　3. 其他与生产有关的专业性工作。

　　(三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。

　　(四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。

　　(五)普通工：担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。

　　第三条 工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。

　　第四条 为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。

　　第二章 雇用及解雇

　　第五条 雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核定。

　　第六条 雇用员工以考试方式录用为原则。

　　第七条 雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇。

　　第八条 雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。

　　第九条 雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

　　第十条 不得录用有下列情事之一者为员工：

　　1. 曾受刑事处分或宣告禁治产者。

　　2. 患有传染病或痼疾者。

　　3. 曾服务于本公司及所属单位因案开革者。

　　第十一条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还。

　　a) 公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份。

　　b) 员工调查表二份。

　　c) 学历证明文件及公民身份证。

　　d) 保证书一份。

　　1. 联保切结及个人基本资料各一份。

　　2. 2寸半身照片七张。

　　劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。

　　第十二条 解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇：

　　1. 有犯罪行为经**以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。

　　2. 无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。

　　3. 一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。

　　4. 保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者。

　　5. 犯有过失情节重大经会议通过者。

　　第十三条 员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。

　　第十四条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。

　　第十五条 各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。

　　第三章 保证

　　第十六条 员工的保证人以在工作所在地或附*地区有固定住所、或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为限。

　　(一)经当地**登记并给有营业执照工厂或商号。

　　(二)现任公教人员或有正当职业之人士二人。

　　经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。

　　第十七条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。

　　第十八条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。

　　第十九条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保。

　　第二十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。

　　有以上情节的保证人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。

　　第二十一条 员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。

　　第二十二条 各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。

　　第二十三条 被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。

　　第四章 工作时间及加工

　　第二十四条 每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮流办法，由各单位视工作需要另定并公布。

　　第二十五条 员工不按时到工或退工者，按下列规定处理：

　　(一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发事件呈请准予补假者不在此限。

　　(二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论。

　　(三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。

　　第二十六条 各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系。

　　第二十七条 工人除奉令加工或有正当理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。

　　第二十八条 员工因工作需要必须延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。

　　第二十九条 如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。

　　第三十条 员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得故意稽延。

　　第三十一条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。

　　第三十二条 例假日、纪念日及**临时规定之假日因工作需要必须员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。

　　第三十三条 员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调节控制。

　　第五章 差 假

　　第三十四条 员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。

　　第三十五条 员工于星期例假日、国定纪念日及**临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。

　　第三十六条 员工请假依下列规定处理之：

　　(一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。

　　(二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并给予半数工资，住院者，不得超过一年。

　　超过规定病假20日数不再给予病假津贴。

　　(三)因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给。

　　(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。

　　(五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期，其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者，工资减半发给。

　　(六)全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日。

　　第三十七条 员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。

　　第三十八条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出确实证明，签请主管核准。

　　第三十九条 因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必须休养者，得呈请主管给予公伤假。

　　前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。

　　第四十条 员工有下列各款情形之一者给予公假，但应于事前呈经主管核准：

　　(一)参加**举行的考试或训练。

　　(二)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演*、点名等召集。

　　(三)担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或**机关召开的会议或训练。

　　(四)产业工会理干事办理会务或参加依法召开的会议。

　　(五)参加**或地方自治机关或民防机构的活动。

　　(六)**入营服役常备兵报到前二日。

　　前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。

　　第四十一条 请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。

　　第四十二条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。

　　第四十三条 因私事必须外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在十分钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。

　　第四十四条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。

　　第四十五条 年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给。

　　第四十六条 员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。

　　第四十七条 员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假：

　　1年以上未满三年者7日。

　　3年以上未满五年者10日。

　　5年以上未满十年者14日。

　　10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。

　　第四十八条 员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。

　　前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。

　　第四十九条 员工特别休假时效应继续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及**规定的纪念日均不补假。

　　第五十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。

　　第六章 工 资

　　第五十二条 员工工资均按日给制支给，工资等给标准依国家规定办理。

　　第五十三条 新进员工工资，由所属主管单位按教育、经验、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担任的工作拟订，送由劳务主管单位签请主管核定。

　　前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有员工的现支工资。

　　第五十四条 员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。

　　第五十五条 员工加工，得按每小时计给工资。

　　第七章 奖惩

　　第五十六条 员工有下列情形之一者应予嘉奖：

　　(一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。

　　(二)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。

　　(三)调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者。

　　第五十七条 员工有下列情事之一者，应予计功：

　　(一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。

　　(二)技术精进对本位工作有良好贡献者。

　　(三)爱护公物，卓有成绩者。

　　(四)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。

　　(五)遇有重大灾害，救护出力者。

　　(六)检举员工舞弊盗窃，减少或防止公司损失，其价值相当*均日给工资100倍以下者。

　　第五十八条 员工有下列情形之一者应予记大功：

　　(一)消灭临时的重大灾害，减少公司损失者。

　　(二)防杜未发生的重大灾害，减免公司损失者。

　　(三)爱护公物，显著效果者。

　　(四)对于增产及技术的`改进有重大贡献者。

　　(五)检举员工舞弊盗窃，因而减少重大损失，其价值超过*均日给工资100倍以上者。

　　第五十九条 员工有下列情形之一从优晋级，优先转类并报本公司叙奖：

　　(一)记大功积计三次者。

　　(二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议，认为特具功劳者。

　　第六十条 员有下列情形之一者应予申诫：

　　(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。

　　(二)因过失损坏公物，情节轻微其价值在*均日给工资50倍以下者。

　　(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。

　　第六十一条 员工有下列情形之一者应予记过：

　　(一)在公司内斗殴者。

　　(二)因过失致损坏公物，其价值超过*均日给工资50倍以上者。

　　(三)故意拖延工作时间者。

　　(四)工作疏忽贻误工作者，致公司遭受损失者。

　　(五)不爱惜公物，浪费原物料者。

　　(六)工作时间内睡觉者。

　　(七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。

　　(八)不注重环境卫生随地便溺者。

　　第六十二条 员工有下列情形之一者，应予记大过：

　　(一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。

　　(二)不服从指挥情节重大者。

　　(三)发现机件损坏，既不修理又不报告者。

　　(四)侮辱主管负责职员或领班者。

　　(五)疏忽职务致损坏公物，或伤害他人身体者。

　　(六)破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。

　　(七)利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

　　(八)捏名诬控同事者。

　　(九)疏于检查或管理不善，致公物失窃者。

　　第六十三条 员工有下列情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开革：

　　(一)借端聚众**、怠工煽动工潮者。

　　(二)故意损坏公物经查明属实者。

　　(三)工作疏忽贻误要务，致使公司蒙受重大损失者。

　　(四)违抗命令情节重大者。

　　(五)窃取公物者。

　　(六)见灾不救，酿成大祸者。

　　(七)有舞弊情形经查明属实者。

　　(八)在公司内殴人成伤，情节重大者。

　　(九)威胁主管及负责职员或领班者。

　　第六十四条 未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者，比照予以奖励或惩罚，但比照第六十三条规定应予开革者，应提经会议通过。

　　第六十五条 员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟意见，送经劳务主管单位呈请主管核定。

　　第六十六条 员工犯有过失情节重大者，在未确定惩罚前得先行予以停职。

　　第六十七条 检举舞弊及盗窃案件，得向公司安全组长为之。并负责为检举人保守秘密。

　　第六十八条 员工功过的积计，均以同一年度者为限，在同一年度内功过相当者，得互相抵消。

　　第八章 考 绩

　　第六十九条 员工考绩应于每年年终举行一次，其在当年六月底以前到工者均得参加。

　　第七十条 年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识三项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60分、品行25分、学识15分、合计100分为满分。

　　第七十一条 员工年终考绩等第、分数，规定如下：

　　(一)特等：90分以上者。

　　(二)甲等：80分以上未满90分者。

　　(三)乙等：70分以上未满80分者。

　　(四)丙等：60分以上未满70分者。

　　(五)丁等：50分以上未满60分者。

　　(六)戊等：未满50分者。

　　前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%，列甲等以上人数不得超过参加考绩总人数30%。

　　第七十二条 员工在考绩年度内，从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满30日者，减总分数二分;30日以上未满60日者，减总分数五分;60日以上者考绩列特等时，得晋一级，列其余等级者均不得晋级。

　　第七十三条 员工在考绩年度内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数二分。超过二日者不得晋级。

　　第七十四条 员工在考绩年度内曾受奖惩者，依下列规定加减其考绩总分数，但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者，不在此限：

　　(一)记大功一次加15分，记大过一次减15分。

　　(二)记功一次加5分，记过一次减5分。

　　(三)嘉奖一次加2分，申诫一次减2分。

　　第七十五条 员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经奖励抵消后，仍留存记过一次以上的处分者，不得晋级。

　　第七十六条 员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予限制奖励者，从其规定。

　　(一)特等：晋三级，晋级跨及上一等者照升等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者，以晋一级为限，其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

　　(二)甲等：晋二级，晋级跨及上一等者，照计等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者以晋一级为限，其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

　　(三)乙等：晋一级，但已支最高年功级者，改发相当晋一级全年收入之一次奖金。

　　(四)丙等：仍支原级。

　　(五)丁等：降一级。

　　(六)戊等：降二级或提工厂会议通过予以开革。

　　第七十七条 员工考绩列甲等以上，其晋级后已达最高年功级，或现任领班职务，已达一等一级工资者，遇高一类有缺得举办转类考试，就考试成绩70分上者，按成绩依序录取转类至额满为止。

　　第七十八条 前条所列员工至当年年终考绩连续三年成绩列特等者，得免参加转类考试，并优先予以转类。

　　第七十九条 员工经转类后，依照原支工资改叙转升工类的等级。

　　第八十条 员工年终考绩分数，转类考试成绩分数，或免除参加转类的考试之资格条件相等，而编制工级不敷分配时，以年资较深者为优先。

　　第八十一条 转类考试于每年年终考绩完毕后，视实际需要举办。

　　第八十二条 举办员工转类考试由主管指定五至七人为委员，组织员工转类

　　考选委员会，负责办理。

　　第八十三条 举办员工转类考试，应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。

　　第八十四条 员工参加转类考试的顺序另订。

　　第八十五条 员工转类考试科目如下：

　　(一)一般学科30分：分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。

　　(二)本业智能70分。

　　前项考试程度，职员按高中毕业，其余按毕业程度为准，但遇有特殊情形时得酌情提高或降低。

　　第八十六条 转类考试试题，由员工转类考试委员会确定。

　　第八十七条 转类考试成绩，由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。

　　第八十八条 员工应征入伍，全年未在公司工作者，其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。

　　第八十九条 员工年终考绩与转类考试成绩以及其奖惩情形，最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备，并于当(次)年1月1日起生效。

　　第九章 福利及卫生

　　第九十条 为增进员工技能及知识水准，得视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种讲*及教育，员工无故不得拒绝参加。

　　第九十一条 为增进员工福利及提倡员工正当娱乐，公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。

　　第九十二条 本公司应随时注意工作环境安全与卫生设施，以维护员工健康。

　　第九十三条 为增进员工健康，公司应设医务室为员工治疗疾病。

　　第九十四条 员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。

　　第十章 抚恤退休及保险

　　第九十五条 员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。

　　第九十六条 员工退休，依劳动法的规定办理。

　　第九十七条 员工保险，依劳工保险条例及有关法令规定办理。

　　第十一章 附则

　　第九十八条 为适应实际需要各部门得另订单行补充办法，呈报本公司及主管机构核准后施行。

　　第九十九条 本规则自呈奉核准后施行，修改时亦同。

　　餐饮管理的规章制度 5

　　1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

　　6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，*时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

　　8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

　　10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

　　11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

　　14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

　　15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

　　16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

　　17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

　　餐饮管理的规章制度 6

　　一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

　　（一）从业人员健康管理制度

　　1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。

　　2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。

　　4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

　　5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

　　6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最*一次体检的时间、到期日期等信息。

　　7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。

　　8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

　　9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。

　　10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。

　　（二）从业人员培训管理制度

　　为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　二、食品安全管理人员制度

　　1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

　　5、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　7、执行食品安全标准。

　　8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　三、食品安全自检自查与报告制度

　　1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录，备查。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

　　四、食品经营过程与控制制度

　　1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

　　2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；

　　3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

　　4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

　　5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

　　6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

　　7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

　　8、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

　　9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

　　10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

　　五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

　　（一）加工经营场所

　　1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

　　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

　　3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

　　5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

　　6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

　　（二）、设施

　　1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

　　2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

　　4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

　　5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

　　6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

　　7、餐具消毒应有记录、存档备查。

　　六、进货查验与查验记录制度

　　1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　3、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

　　4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　　5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　8、采购人员应记录采购食品的'来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

　　9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。

　　10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。

　　11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。

　　12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

　　13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

　　七、食品贮存管理制度

　　为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

　　2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。

　　3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。

　　4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。

　　6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。

　　7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。

　　8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

　　11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。

　　12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

　　八、废弃物处置制度

　　为保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：

　　1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

　　2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

　　3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

　　4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

　　5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

　　6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

　　7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；

　　8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

　　九、不合格食品处置制度

　　1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。

　　2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。

　　3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品***同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。

　　4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。

　　5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。

　　6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

　　（1）腐烂变质、污秽不洁的；

　　（2）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

　　（3）超过安全使用期或者保质日期的；

　　（4）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

　　（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

　　（6）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

　　（7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

　　（8）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

　　（9）行政监管机关公布属于不合格食品的；

　　（10）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。

　　十、食品安全突发事件应急处置方案

　　1、食品安全关系到广大消费者的生命安全和健康，为有效预防、及时控制突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规制订本方案。

　　2、成立食品安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：

　　3、工作职责

　　（1）发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。

　　（2）及进向食品药品监管部门报告。

　　（3）积极配合相关部门调查处理。

　　餐饮管理的规章制度 7

　　第一章 餐饮管理制度

　　第一节 餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节 餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节 餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节 餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节 后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第六节 冷拼间管理制度

　　一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

　　二、室内温度不超25度。

　　三、禁止无关人员入内。

　　四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

　　五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

　　六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

　　十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

　　第七节 后厨个人卫生制度

　　一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

　　二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

　　三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

　　四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

　　五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

　　六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八节 食品卫生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

　　二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

　　四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

　　五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

　　六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

　　七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

　　八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

　　十、**食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

　　十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

　　十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

　　第九节 后厨卫生管理制度

　　一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

　　二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

　　三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

　　四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

　　六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

　　七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

　　八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

　　第十节 设施设备保养制度

　　一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

　　二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

　　三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

　　四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

　　五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

　　第十一节 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

　　二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

　　三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

　　六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。

　　第十二节 食品采购、储存、索证管理制度

　　一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

　　(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。

　　(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

　　(四)不符合标签规定的食品及调料。

　　(五)无动检证明的冷鲜肉系列。

　　(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

　　二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

　　三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

　　五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

　　六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

　　七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

　　八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

　　九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

　　十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。

　　餐饮管理的规章制度 8

　　一、餐饮部经理岗位职责

　　1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

　　2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

　　3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。

　　4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

　　5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。

　　6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水*，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

　　7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

　　9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

　　10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

　　11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。

　　12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

　　13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。

　　14.迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

　　15.倾听客人的意见，有效处理客人投诉。

　　二、餐厅主管岗位职责

　　1. 做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

　　2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

　　3.检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的'经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人意见和要求，及时将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。

　　4.负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。

　　5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

　　6.认真学*业务，做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表，做好员工考勤工作。

　　7.做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

　　8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

　　9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常，卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅板凳及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内餐具和用具。

　　10.迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

　　11.安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时， 核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。

　　12.全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。

　　13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。

　　14.同客人建立良好关系，掌握客人姓名及特殊需求等资料。

　　15.倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

　　16.餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

　　三、厅面服务员岗位职责

　　1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。

　　2.熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。

　　3.熟悉各式器皿的正确使用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

　　4.积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提升服务质量。

　　5.保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

　　6.尽可能记住常客姓名、*惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

　　7.值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应，熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

　　8.拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

　　9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

　　四、传菜员岗位职责

　　1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

　　2.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

　　4.传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。

　　5.听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。

　　6.检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员，以保证服务质量。

　　7.客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。

　　8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

　　9.讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

　　五、厨师长岗位职责

　　1.认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

　　2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。

　　3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

　　4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

　　5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

　　6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

　　7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

　　8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食*惯，制订菜单和菜谱。

　　9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学*新技术和先进经验。

　　10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。

　　12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。

　　六、厨师岗位职责

　　1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。

　　2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

　　3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

　　4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

　　5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

　　6.认真学*有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水*，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

　　7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

　　8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

　　七、烧腊、冷盘间岗位职责

　　1. 根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。

　　2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

　　3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

　　4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。

　　5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

　　6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备，保证安全。

　　八、蒸灶厨师岗位职责

　　1. 服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。

　　2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

　　3.熟悉制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水*。

　　4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。

　　5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

　　6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

　　7.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持清洁。

　　九、面点师岗位职责

　　1.服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按时完成生产任务。

　　2.努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品质量好，并严格控制好成本。

　　3.加强责任心和计划性，不断提高业务水*，经常翻新花色品种。

　　4.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持清洁。

　　5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

　　6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

　　十、厨工岗位职责

　　1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。

　　2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

　　3.根据菜式要求，做好各类食品的粗加工及切配工作。

　　4.掌握各种设备的使用方法。

　　5. 熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

　　6.能制作一些简单菜式。

　　7. 合理使用各种原材料，杜绝浪费。

　　十一、洗捡工岗位职责

　　1.严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，服从上级的工作安排。

　　2.负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。

　　3.严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。

　　4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。

　　5.做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。 6.严格按照要求对菜品进行清洗加工，杜绝浪费。

　　十二、环境卫生、保洁检查制度

　　1.室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

　　2.抹布、砧板等容器应生熟分开，使用后放固定位臵。

　　3.初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池，并贴标签。

　　4.操作台上的物品必须堆放整齐，保证清洁无油污。

　　5.灶台每天必须清洗干净、做到无油污。

　　6.每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

　　7.必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

　　十三、库管员岗位职责

　　1、严格遵守各项规章制度，认真负责做好本职工作。

　　2、在部门经理领导下，负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管，发现短缺及时追回。

　　3、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

　　4、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账， 拒收不符合质量标准的物品、食品。

　　5、妥善保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质。

　　6、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账 核对，做到账实相符。

　　7、定期对仓库进行大扫除，保持库房内外干净、整洁。

　　8、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

　　9、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

　　餐饮管理的规章制度 9

　　一、考勤制度

　　为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。

　　(一)、上下班考勤

　　员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

　　（二）、考勤界定及其相关处理

　　1、迟到：

　　在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

　　2、早退：

　　在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。

　　3、旷工：

　　无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。

　　旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

　　4、病假：

　　员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

　　员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。

　　5、事假：

　　员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

　　6、考勤的其它处理：

　　（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。

　　（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。

　　（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。

　　7、休息

　　（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。

　　8、加班

　　（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。

　　8、辞职

　　（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。

　　（四）、考勤的处理方式

　　考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

　　二、餐具管理制度

　　为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：

　　1、换台必须严格交接清楚。

　　2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。

　　3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。

　　4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。

　　5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。

　　三、餐厅卫生标准

　　不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放

　　筷子：

　　毛巾：清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

　　工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。

　　桌子:无破损、无晃动、清洁、无油污

　　椅子:无破损、无油污、无晃动、清洁

　　菜单:清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁

　　门:

　　窗:

　　墙:无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损

　　大理石:无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。

　　电灯:无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮

　　餐具:清洁干燥、无缺口、无破损

　　玻璃器皿:光亮透明、无油迹、无指纹、无破损

　　风口:无吊灰、清洁卫生、无杂物

　　四、个人卫生标准制度

　　1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。

　　2、上班时间不佩带饰品。

　　3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。

　　4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。

　　如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。

　　五、劳动纪律规范及标准

　　1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。

　　2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。

　　3、不得吃饮客人剩下食物。

　　4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。

　　5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。

　　6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。

　　7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。

　　8、上下班时间不得在餐厅会客。

　　9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。

　　10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。

　　11、遵守其它临时传达的酒店规定。

　　以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元罚款。

　　餐饮管理的规章制度 10

　　一、餐厅岗位设置

　　(一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。

　　(二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。

　　(三)职工代表5名。

　　二、餐厅管理规定

　　(一)就餐办法。

　　1、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。

　　2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。

　　3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。

　　4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

　　5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

　　6、除集体加班外,公休日一般不安排就餐。

　　(二)就餐时间。

　　1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。

　　2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。

　　(三)就餐人员十项守则

　　1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。

　　2、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。

　　3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

　　4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

　　5、爱护餐厅的.公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。

　　7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。

　　8、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。

　　9、餐厅内严禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

　　(四)餐厅工作人员十项守则

　　1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。

　　2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。

　　3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。

　　4、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。

　　5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

　　6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备。

　　7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。

　　8、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。

　　9、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。

　　10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上整理卫生。

　　三、餐厅管理方式

　　1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。

　　2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。

　　3、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。

　　4、认真贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜*物中毒的发生。

　　5、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。

　　6、提高警惕,搞好安全保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。

　　四、财务核算规定

　　1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

　　2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。

　　3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。

　　五、卫生管理规定

　　1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

　　3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。

　　7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

　　8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。

　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

　　10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

餐饮管理的规章制度实用十篇扩展阅读

餐饮管理的规章制度实用十篇（扩展1）

——餐饮管理规章制度合集二十篇

　　餐饮管理规章制度 1

　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的'餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　4、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　5、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　6、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　7、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　8、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　餐饮管理规章制度 2

　　目的：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

　　一、财务借款及核销管理办法

　　第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。

　　第二条费用发生后，持报销票据到财务报帐，消除借款，否则从工资扣除。

　　第三条报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。

　　第四条提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

　　第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名。

　　第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。

　　第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销。

　　二、会计核算管理办法

　　第一条会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。

　　第二条会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。

　　第三条记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

　　第四条会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

　　(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等。

　　(2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

　　(3)会计凭证保管期限为15年。

　　第五条会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求及时填制申报。

　　三、成本核算管理办法

　　第一条营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

　　第二条餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

　　第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为直接成本。

　　第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

　　第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

　　四、现金及流动资金管理办法

　　第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按一定额度留存，超过部分当天存入银行。

　　第二条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、采购金、转帐起点下的现金支出。

　　第三条现金收付的手续和规定：

　　在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。

　　第四条在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

　　第五条主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。

　　第六条流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。

　　第七条要求各部门在编制计划时，严格控制并减少库存物品。

　　五、盘点管理制度

　　第一条目的：为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。

　　第二条盘点范围

　　(一)存货盘点：设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

　　(二)财务盘点：系指现金、票据。

　　(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

　　1.固定资产：包括建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

　　2.代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。

　　3.低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

　　第三条盘点方式、时间

　　(一)年中、年终盘点

　　1.存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月20日—30日;年终盘点时间是12月20日—30日。

　　2.财务：由财务部主管会计盘点。

　　3.财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。

　　(二)月末盘点

　　每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。

　　第四条人员的指派与职责

　　1.总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报。

　　2.主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。

　　3.盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

　　4.会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。

　　5.协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。

　　6.特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。

　　第五条盘点前的准备事项

　　(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排《盘点人员编组表》、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

　　(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。

　　1.存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。

　　2.现金、票据等，应按类别整理并列清单。

　　3.各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

　　4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。

　　第六条盘点实施要求

　　1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。

　　2.盘点时要力求物品的安全。

　　3.盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

　　4.盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。

　　5.根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

　　六、内部审计管理规定

　　第一条认真复核前台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。

　　第二条审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否*衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。

　　第三条严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。

　　第四条审核原料的购入凭证及采购员的在报销单据的签名。

　　第五条每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。

　　第六条要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。

　　七、出入库管理办法

　　第一条物资的领用、发放，须遵循“先进先出”的原则，出库时间定为每天下午2点至6点(特殊情况除外)。

　　第二条办理出库必须凭《申领申购单》由部门经理报总经理确认签字后方可出库。

　　第三条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品要直拨入厨房，只需要办理验收手续即可。

　　第四条固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。

　　第五条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

　　八、固定资产管理办法

　　第一条公司全部固定资产，包括所有包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按“谁使用，谁负责”的原则进行分工。

　　第二条建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

　　第三条折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。

　　第四条折旧计提方法采用使用年限法。

　　九、厨房原材料及其他物品采购管理办法

　　第一条由厨师长根据楼面经营情况参照厨房库存，提出采购计划送交采购。

　　第二条采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录在请购单上。

　　第三条采购员购买后，将原材料分类直接拨入厨房或入库，由保管员协同厨师长共同验收并签字。

　　第四条验收后采购员将签字的请购单连同《申领申购单》、采购发票送财务报帐。

　　第五条其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。

　　厨房原材料采购流程图

　　结合楼面经营预销售计划——提出申请——楼面经理、厨师长签字——采购员采买——厨师长和保管员验收——直接拨入厨房或入库——采购员持验收凭证、发票到财务核帐——经总经理签字后——财务报帐

　　其他物品采购流程图

　　各部门填写《申领申购单》提出采购计划——保管员复核——主管会计——总经理审批后——采购员凭单采买——保管员和采购员验收——入库——采购员持验收凭证、发票核帐报帐

　　十、保管员工作规范

　　第一条负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类**帐。

　　第二条定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。

　　第三条货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。

　　第四条出库物品，必须要由总经理签字方可出库。

　　第五条入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。

　　第六条及时报告物资存储情况，除特殊情况外不得先出库后补手续。

　　十一、报损、报废管理规定

　　第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。

　　第二条报损、报废的金额走营业外支出科目。

　　十二、厨房成本的控制和管理

　　第一条厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的.调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

　　第二条厨房成本的控制应做好以下几个方面：

　　1.严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。

　　2.采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

　　3.对厨房的水、电、燃气要本着节约使用的原则。

　　4.对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

　　5.对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

　　6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低经营总成本的目的。

　　7.财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

　　8.每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率作出统计。

　　9.厨房出品的*均毛利应达到50%以上。

　　餐饮管理规章制度 3

　　第一章 餐饮管理制度

　　第一节 餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节 餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节 餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节 餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节 后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第六节 冷拼间管理制度

　　一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

　　二、室内温度不超25度。

　　三、禁止无关人员入内。

　　四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

　　五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

　　六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

　　十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

　　第七节 后厨个人卫生制度

　　一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

　　二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

　　三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

　　四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

　　五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

　　六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八节 食品卫生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

　　二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

　　四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

　　五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

　　六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

　　七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

　　八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

　　十、**食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

　　十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

　　十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

　　第九节 后厨卫生管理制度

　　一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

　　二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

　　三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

　　四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

　　六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

　　七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

　　八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

　　第十节 设施设备保养制度

　　一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

　　二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

　　三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

　　四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

　　五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

　　第十一节 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

　　二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

　　三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

　　六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。

　　第十二节 食品采购、储存、索证管理制度

　　一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

　　(二)无检验合格证明的'定型包装食品及调料。

　　(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

　　(四)不符合标签规定的食品及调料。

　　(五)无动检证明的冷鲜肉系列。

　　(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

　　二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

　　三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

　　五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

　　六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

　　七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

　　八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

　　九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

　　十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。

　　餐饮管理规章制度 4

　　第一章 餐饮管理制度

　　第一节 餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节 餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节 餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节 餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节 后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第六节 冷拼间管理制度

　　一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

　　二、室内温度不超25度。

　　三、禁止无关人员入内。

　　四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

　　五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

　　六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

　　十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

　　第七节 后厨个人卫生制度

　　一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

　　二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

　　三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

　　四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

　　五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

　　六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八节 食品卫生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

　　二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

　　四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

　　五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

　　六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

　　七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

　　八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

　　十、**食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

　　十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

　　十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

　　第九节 后厨卫生管理制度

　　一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

　　二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

　　三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

　　四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

　　六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

　　七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

　　八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

　　第十节 设施设备保养制度

　　一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

　　二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

　　三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

　　四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

　　五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的'要及时修复或更换。

　　第十一节 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

　　二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

　　三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

　　六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。

　　第十二节 食品采购、储存、索证管理制度

　　一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

　　(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。

　　(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

　　(四)不符合标签规定的食品及调料。

　　(五)无动检证明的冷鲜肉系列。

　　(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

　　二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

　　三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

　　五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

　　六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

　　七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

　　八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

　　九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

　　十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。

　　餐饮管理规章制度 5

　　一、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优质的食品，学校建立学校――后勤管理与基建处（餐饮管理科）――食堂三级食品安全安全管理网络。

　　二、餐饮管理科在学校食品安全管理机构的领导下，设食品安全管理员，负责食堂日常卫生监督管理。

　　三、贯彻执行卫生法律、法规，对食堂管理工作人员进行宣传培训，提高从业人员思想业务素质。

　　四、制订各类人员岗位职责，操作程序和服务规范。与食堂经理、厨师长等研究制定长期和季节性菜单，确保菜肴营养，干净卫生。

　　五、负责对食堂就餐的巡视，督促搞好食堂食品安全和环境卫生。

　　六、处理学生的意见和投诉，共建和谐局面。

　　七、审阅和批示有关报告和各项申请。主持食堂例会，协调内部工作。

　　八、分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。

　　九、建立和健全考勤，奖惩和分配等制度。切实予以实施

　　十、按高校食堂准入制要求，配合学校领导完成食堂招标工作，起草招标协议书。

　　餐饮管理规章制度 6

　　第一章人事管理

　　第一节员工聘用及入职

　　一、员工招聘及用工合同

　　1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。

　　2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。

　　3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

　　4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

　　（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在*等、自愿的基础上签订。

　　（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。

　　（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。

　　二、员工聘用的基本条件

　　1、员工聘用必须年满18周岁以上。

　　2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

　　3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。

　　三、员工招聘基本要求

　　1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。

　　2、填写工作履历，并进行自我评估。

　　3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。

　　4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。

　　5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。

　　6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。

　　四、试工、试用

　　（一）试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。

　　1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

　　2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

　　3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实*生”工牌。

　　4、试工考核

　　（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。

　　（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

　　（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

　　（4）员工随身行李自备。

　　（二）试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。

　　1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。

　　2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

　　3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

　　4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

　　5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

　　第二节员工离职

　　一、员工辞职

　　1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

　　2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。

　　3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

　　二、员工自动离职

　　1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

　　2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

　　三、员工劝退

　　1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

　　2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。

　　3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

　　4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　四、开除

　　1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　2、开除员工不计发工资。

　　五、离职程序

　　1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

　　2、离职后2天内须搬离宿舍。

　　六、岗位调整和晋升

　　1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

　　2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

　　3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。

　　4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

　　第三节员工考勤及休假

　　一、考勤规定

　　1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

　　2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

　　3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

　　二、迟到、早退

　　1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

　　2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

　　3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

　　4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

　　5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。

　　三、旷工

　　1、以下情况视为旷工:

　　（1）工作期间擅自离岗者。

　　（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

　　（3）假期已满不按时归岗者。

　　2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

　　3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

　　4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。

　　四、员工请假

　　（一）病假

　　1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

　　2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

　　3、病假按实际天数扣除相应工资。

　　4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

　　（二）事假

　　1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。

　　2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。

　　五、休假制度

　　（一）工作休假

　　1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

　　2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。

　　3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。

　　4、所有员工不得提前休假。

　　（二）婚假

　　1、员工结婚，可以申请婚假。

　　2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

　　3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

　　（三）法定假期

　　所有员工每年均可享受如下带薪假期：

　　1、元旦节：1天

　　2、春节：3天

　　3、清明节：1天

　　4、端午节：1天

　　5、劳动节：1天

　　6、中秋节：1天

　　7、国庆节：3天

　　第四节员工制服制度

　　一、制服管理

　　1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与*整。

　　2、公司制服按照2套/人的标准配发。

　　3、每天员工上班前需换好制服。

　　4、员工制服需妥善保管、爱护,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

　　第五节相关证件与费用

　　一、证件管理

　　1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

　　2、健康证: 《健康证》是国家***门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。

　　3、培训合格证：《培训合格证》是国家***门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

　　二、证件费用

　　1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

　　2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

　　第六节员工申诉

　　1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。

　　2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。

　　第七节薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原则

　　公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

　　二、薪金发放

　　1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。

　　2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。

　　3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。

　　4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

　　三、工作餐

　　凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

　　第二章员工行为规范

　　一、仪容、仪表

　　1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。

　　2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。

　　4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。

　　5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

　　6、收银员必须化淡妆。

　　7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连**，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

　　二、礼貌、礼节

　　1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

　　2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。

　　3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。

　　4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。

　　5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。

　　三、纪律规定

　　1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。

　　2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

　　3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

　　4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。

　　5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

　　四、保障餐厅利益

　　1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

　　2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

　　3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。

　　4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。

　　五、爱护环境、保护设施

　　公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

　　1、不准随地吐痰；

　　2、不准乱仍杂物；

　　3、不准乱涂乱画；

　　4、不准在公共场合吸烟。

　　六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任

　　1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

　　2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

　　3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

　　4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

　　七、节能降耗

　　为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

　　1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

　　2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。

　　3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

　　4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。

　　5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。

　　八、公司管理人员“十不准”

　　1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

　　2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

　　3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

　　4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。

　　5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。

　　6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。

　　7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。

　　8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。

　　9、不准打骂员工和不关心员工。

　　10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

　　第三章员工奖励与违纪处罚

　　第一节员工奖励

　　一、满勤奖

　　1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

　　2、全勤奖随当月工资一同发放。

　　二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励

　　1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

　　2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。

　　3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

　　4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

　　5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。

　　6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。

　　7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

　　8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。

　　9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。

　　10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

　　11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、奖励形式

　　1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。

　　2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

　　3、晋级、晋职、加薪等。

　　四、奖励申报审批程序

　　部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。

　　第二节违纪处罚

　　一、处罚形式

　　1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过）

　　2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

　　3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度

　　4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失

　　二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分）

　　1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

　　2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

　　4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

　　5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

　　6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

　　7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

　　8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

　　9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

　　三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理）

　　1、上岗期间闲聊，扣2分。

　　2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。

　　4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

　　6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。

　　7、值班时睡觉，扣5分。

　　8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

　　9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。

　　10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

　　11、浪费员工餐扣10分

　　12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。

　　13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

　　14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

　　15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

　　16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

　　17、浪费低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

　　19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。

　　21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。

　　22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

　　23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

　　24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

　　25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

　　26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。

　　四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

　　1、酒后上岗，劝退处理。

　　2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

　　3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学*或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。

　　4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

　　五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

　　1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

　　2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交**机关。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。

　　4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。

　　5、在餐厅内赌博，按开除处理。

　　6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。

　　7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

　　8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

　　9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。

　　第四章安全保障

　　一、报告紧急情况的步骤

　　1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。

　　（1）通报本人姓名；

　　（2）说明紧急情况事项；

　　（3）报告发生地点。

　　二、消防及报警步骤

　　1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。

　　2、立即向上级领导汇报。

　　（1）报个人姓名和地点；

　　（2）报告火灾地点；

　　（3）如果可能的话，估计一下火灾情况。

　　3、尽量保持冷静和帮助别人。

　　4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。

　　5、爆炸事件及警告。

　　（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

　　（2）立即通知上级领导、保安部或报警；

　　（3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。

　　三、盗窃时间预防

　　1、在大厅内，不用餐等人的'可疑人物多注意。

　　2、提醒客人带好随身携带物品。

　　第五章卫生管理制度

　　一、卫生工作基本要求

　　根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

　　二、个人卫生

　　1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

　　2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。

　　三、食品卫生

　　1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。

　　3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

　　4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

　　5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。

　　6、严格执行***卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

　　7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

　　四、环境卫生

　　1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。

　　2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。

　　3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。

　　4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

　　5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。

　　6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。

　　7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

　　8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

　　9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

　　五、厨房卫生管理规定

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、每月定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

　　6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。

　　7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

　　11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。

　　13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。

　　14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

　　16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

　　17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

　　18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

　　19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

　　20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。

　　第六章附则

　　关于《员工手册》的管理规定

　　1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。

　　2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。

　　3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

　　餐饮管理规章制度 7

　　1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

　　2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

　　3、把卫生工作作为餐厅的.一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生

　　及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

　　4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

　　5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

　　6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

　　7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

　　8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

　　9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

　　10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

　　11、对因公往来客户优先供餐。

　　12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。

　　13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

　　14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

　　15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

　　16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

　　17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

　　18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

　　19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

　　20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。*时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。

　　21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

　　餐饮管理规章制度 8

　　第一章 总则

　　第一条 为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。

　　第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。

　　第二章 会计核算原则、科目及报表

　　第三条 本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。

　　第四条 本公司实行分级核算、按部设帐。

　　第五条 本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。

　　第六条 公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。

　　第七条 本公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非总经理同意，任何人不得随意改变。

　　第八条 本公司在筹集资本金活动中，投资者出资额超出资本金的数额；企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。

　　第九条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价；应收票据按面值计价，其贴现利息计入财务费用。

　　第十条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备，年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。

　　第十一条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目，公司采用备用金定额管理制度，根据具体情况，核定一定金额的备用金，使用单位实际使用后所产生的支出，以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐，财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。

　　第十二条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目，专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。

　　第十三条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等，均按实际成本计价，上述各项存货的发出和领用，均按加权*均法进行核算。

　　第十四条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法，所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用（个别分店另有规定的除外）。

　　第十五条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用。

　　第十六条 本公司的固定资产是指单位价值在2000元以上，使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等；或虽不属于经营用设备，但单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的物品。

　　第十七条 本公司的固定资产折旧，采用*均年限法计提，净残值率按固定资产原值的3%确定，固定资产折旧年限按以下规定执行：

　　（一）房屋为20年；

　　（二）通用机械及其它设备为10年；

　　（三）电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。

　　第十八条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产，当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月份内减少或停用的'固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停提折旧。

　　第十九条 本公司所发生的固定资产修理，直接计入当期费用。

　　第二十条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入（变价收入、残料价值减去清理费用后的净额）与固定资产净值（原值减累计折旧）的差额，计入营业外收入或者营业外支出。

　　第二十一条 公司盘盈的固定资产，按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入；盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。

　　第二十二条 本公司长期待摊费用—开办费即在筹建期间发生的费用，从开始生产经营的当月一次性进入期间费用；年底在申报所得税税前扣除时，应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。

　　第二十三条 本公司在经营过程中，为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用；而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用，各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。

　　第二十四条 本公司不计提职工福利费等，所发生的职工福利等开支直接记入期间费用，但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。

　　第二十五条 本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，直接冲减当期营业收入；当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用。

　　第二十六条 公司的税后利润按下本列顺序分配：

　　（一）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款；

　　（二）弥补以前年度亏损；

　　（三）按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金（另有约定的除外）；

　　餐饮管理规章制度 9

　　一、从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

　　2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　二、从业人员培训管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　三、从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　（1）处理食物前；

　　（2）上厕所后；

　　（3）处理生食物后；

　　（4）处理弄污的设备或饮食用具后；

　　（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　（5）处理动物或废物后；

　　（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手

　　1、开始工作前；

　　2、上厕所后

　　3、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　5、处理动物或废物后；

　　6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

　　五、从业人员工作服管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

　　2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

　　2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

　　3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

　　4、待清洗的工作服应远离食品处理区。

　　6、每名从业人员不得少于２套工作服。

　　六、食品进货查验记录管理制度

　　为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

　　2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

　　11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

　　餐饮管理规章制度 10

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水*的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

　　一、基本要求

　　1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬业，积极进取，努力学*专业知识，不断提高业务水*和工作能力，提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三.对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的`现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

　　四.卫生要求

　　4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

　　4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

　　五.其它

　　5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

　　5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好*惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

　　5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

　　5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

　　5.5、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

　　5.6、“八条”服务标准：客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

　　5.7、接待客人九大用语：

　　(1)欢迎光临;

　　(2)对不起;

　　(3)请稍等;

　　(4)让您久等了;

　　(5)请这边来;

　　(6)是，明白了;

　　(7)实在不知说什么;

　　(8)请原谅;

　　(9)谢谢。

　　5.8、员工七大服务要求：

　　(1)表情自然，多些微笑;

　　(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;

　　(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;

　　(4)永远站在顾客立场着想;

　　(5)永远不要在客人背后议论客人;

　　(6)记住客人的名字;

　　(7)和同事之间也要用普通话.

　　5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

　　餐饮管理规章制度 11

　　第一节 餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节 餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节 餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节 餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节 后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第六节 冷拼间管理制度

　　一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

　　二、室内温度不超25度。

　　三、禁止无关人员入内。

　　四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

　　五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

　　六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

　　十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的'墩、板按要求摆放。

　　第七节 后厨个人卫生制度

　　一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

　　二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

　　三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

　　四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

　　五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

　　六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八节 食品卫生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

　　二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

　　四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

　　五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

　　六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

　　七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

　　八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

　　十、**食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

　　十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

　　十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

　　第九节 后厨卫生管理制度

　　一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

　　二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

　　三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

　　四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

　　六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

　　七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

　　八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

　　第十节 设施设备保养制度

　　一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

　　二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

　　三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

　　四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

　　五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

　　餐饮管理规章制度 12

　　为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度：

　　一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。

　　二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后方可上岗工作。

　　三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

　　五、冷荤菜加工须做到五专：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

　　六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。

　　七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。

　　八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐。

　　九、保持生产工艺流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒有害物品。

　　十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作

　　餐饮管理规章制度 13

　　仪容仪表要求制度

　　一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

　　二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　卫生工作制度：

　　A、个人卫生

　　一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　三、大、小便后要洗净、擦干。

　　B、区域卫生

　　一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。

　　三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

　　四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　六、卫生间要持续干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮流值班，持续卫生清洁。每周六搞大扫除。

　　八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

　　劳动纪律

　　一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一齐闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

　　五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

　　七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

　　九、不得**，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

　　十、员工务必参加班前会及*常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

　　十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

　　十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

　　十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

　　十五、熟悉业务知识，了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

　　十六、上班时间务必使用普通话，违者一次罚款1—5元。

　　十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

　　十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

　　二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

　　三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关掉空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

　　四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

　　九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。（另行通知）

　　传菜员的岗位职责与奖罚制度

　　一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的.后果及损失由职责人承担。

　　二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由职责人承担，并罚款5—20元。

　　三、及时参加班前会，熟记班会资料，用心主动配合好服务员的工作。

　　四、完成好上级领导安排的一切任务。

　　五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　迎宾员岗位职责与奖罚制度

　　一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

　　三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

　　四、及时参加班前会及*时的业务培训，服从领导指挥。

　　五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

　　六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。

　　餐饮管理规章制度 14

　　第一条 餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规则办理。

　　总公司员工的管理，比照办理。

　　第二条 本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下：

　　(一)职员：从事管理工作的员工。

　　(二)技工：具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人：

　　1. 有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。

　　2. 原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。

　　3. 其他与生产有关的专业性工作。

　　(三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。

　　(四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。

　　(五)普通工：担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。

　　第三条 工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。

　　第四条 为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。

　　第二章 雇用及解雇

　　第五条 雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核定。

　　第六条 雇用员工以考试方式录用为原则。

　　第七条 雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇。

　　第八条 雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。

　　第九条 雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

　　第十条 不得录用有下列情事之一者为员工：

　　1. 曾受刑事处分或宣告禁治产者。

　　2. 患有传染病或痼疾者。

　　3. 曾服务于本公司及所属单位因案开革者。

　　第十一条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还。

　　a) 公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份。

　　b) 员工调查表二份。

　　c) 学历证明文件及公民身份证。

　　d) 保证书一份。

　　1. 联保切结及个人基本资料各一份。

　　2. 2寸半身照片七张。

　　劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。

　　第十二条 解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇：

　　1. 有犯罪行为经**以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。

　　2. 无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。

　　3. 一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。

　　4. 保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者。

　　5. 犯有过失情节重大经会议通过者。

　　第十三条 员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。

　　第十四条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。

　　第十五条 各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。

　　第三章 保证

　　第十六条 员工的保证人以在工作所在地或附*地区有固定住所、或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为限。

　　(一)经当地**登记并给有营业执照工厂或商号。

　　(二)现任公教人员或有正当职业之人士二人。

　　经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。

　　第十七条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。

　　第十八条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。

　　第十九条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保。

　　第二十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。

　　有以上情节的'保证人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。

　　第二十一条 员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。

　　第二十二条 各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。

　　第二十三条 被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。

　　第四章 工作时间及加工

　　第二十四条 每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮流办法，由各单位视工作需要另定并公布。

　　第二十五条 员工不按时到工或退工者，按下列规定处理：

　　(一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发事件呈请准予补假者不在此限。

　　(二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论。

　　(三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。

　　第二十六条 各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系。

　　第二十七条 工人除奉令加工或有正当理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。

　　第二十八条 员工因工作需要必须延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。

　　第二十九条 如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。

　　第三十条 员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得故意稽延。

　　第三十一条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。

　　第三十二条 例假日、纪念日及**临时规定之假日因工作需要必须员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。

　　第三十三条 员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调节控制。

　　第五章 差 假

　　第三十四条 员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。

　　第三十五条 员工于星期例假日、国定纪念日及**临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。

　　第三十六条 员工请假依下列规定处理之：

　　(一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。

　　(二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并给予半数工资，住院者，不得超过一年。

　　超过规定病假20日数不再给予病假津贴。

　　(三)因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给。

　　(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。

　　(五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期，其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者，工资减半发给。

　　(六)全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日。

　　第三十七条 员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。

　　第三十八条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出确实证明，签请主管核准。

　　第三十九条 因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必须休养者，得呈请主管给予公伤假。

　　前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。

　　第四十条 员工有下列各款情形之一者给予公假，但应于事前呈经主管核准：

　　(一)参加**举行的考试或训练。

　　(二)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演*、点名等召集。

　　(三)担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或**机关召开的会议或训练。

　　(四)产业工会理干事办理会务或参加依法召开的会议。

　　(五)参加**或地方自治机关或民防机构的活动。

　　(六)**入营服役常备兵报到前二日。

　　前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。

　　第四十一条 请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。

　　第四十二条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。

　　第四十三条 因私事必须外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在十分钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。

　　第四十四条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。

　　第四十五条 年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给。

　　第四十六条 员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。

　　第四十七条 员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假：

　　1年以上未满三年者7日。

　　3年以上未满五年者10日。

　　5年以上未满十年者14日。

　　10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。

　　第四十八条 员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。

　　前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。

　　第四十九条 员工特别休假时效应继续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及**规定的纪念日均不补假。

　　第五十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。

　　第六章 工 资

　　第五十二条 员工工资均按日给制支给，工资等给标准依国家规定办理。

　　第五十三条 新进员工工资，由所属主管单位按教育、经验、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担任的工作拟订，送由劳务主管单位签请主管核定。

　　前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有员工的现支工资。

　　第五十四条 员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。

　　第五十五条 员工加工，得按每小时计给工资。

　　第七章 奖惩

　　第五十六条 员工有下列情形之一者应予嘉奖：

　　(一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。

　　(二)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。

　　(三)调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者。

　　第五十七条 员工有下列情事之一者，应予计功：

　　(一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。

　　(二)技术精进对本位工作有良好贡献者。

　　(三)爱护公物，卓有成绩者。

　　(四)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。

　　(五)遇有重大灾害，救护出力者。

　　(六)检举员工舞弊盗窃，减少或防止公司损失，其价值相当*均日给工资100倍以下者。

　　第五十八条 员工有下列情形之一者应予记大功：

　　(一)消灭临时的重大灾害，减少公司损失者。

　　(二)防杜未发生的重大灾害，减免公司损失者。

　　(三)爱护公物，显著效果者。

　　(四)对于增产及技术的改进有重大贡献者。

　　(五)检举员工舞弊盗窃，因而减少重大损失，其价值超过*均日给工资100倍以上者。

　　第五十九条 员工有下列情形之一从优晋级，优先转类并报本公司叙奖：

　　(一)记大功积计三次者。

　　(二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议，认为特具功劳者。

　　第六十条 员有下列情形之一者应予申诫：

　　(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。

　　(二)因过失损坏公物，情节轻微其价值在*均日给工资50倍以下者。

　　(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。

　　第六十一条 员工有下列情形之一者应予记过：

　　(一)在公司内斗殴者。

　　(二)因过失致损坏公物，其价值超过*均日给工资50倍以上者。

　　(三)故意拖延工作时间者。

　　(四)工作疏忽贻误工作者，致公司遭受损失者。

　　(五)不爱惜公物，浪费原物料者。

　　(六)工作时间内睡觉者。

　　(七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。

　　(八)不注重环境卫生随地便溺者。

　　第六十二条 员工有下列情形之一者，应予记大过：

　　(一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。

　　(二)不服从指挥情节重大者。

　　(三)发现机件损坏，既不修理又不报告者。

　　(四)侮辱主管负责职员或领班者。

　　(五)疏忽职务致损坏公物，或伤害他人身体者。

　　(六)破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。

　　(七)利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

　　(八)捏名诬控同事者。

　　(九)疏于检查或管理不善，致公物失窃者。

　　第六十三条 员工有下列情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开革：

　　(一)借端聚众**、怠工煽动工潮者。

　　(二)故意损坏公物经查明属实者。

　　(三)工作疏忽贻误要务，致使公司蒙受重大损失者。

　　(四)违抗命令情节重大者。

　　(五)窃取公物者。

　　(六)见灾不救，酿成大祸者。

　　(七)有舞弊情形经查明属实者。

　　(八)在公司内殴人成伤，情节重大者。

　　(九)威胁主管及负责职员或领班者。

　　第六十四条 未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者，比照予以奖励或惩罚，但比照第六十三条规定应予开革者，应提经会议通过。

　　第六十五条 员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟意见，送经劳务主管单位呈请主管核定。

　　第六十六条 员工犯有过失情节重大者，在未确定惩罚前得先行予以停职。

　　第六十七条 检举舞弊及盗窃案件，得向公司安全组长为之。并负责为检举人保守秘密。

　　第六十八条 员工功过的积计，均以同一年度者为限，在同一年度内功过相当者，得互相抵消。

　　第八章 考 绩

　　第六十九条 员工考绩应于每年年终举行一次，其在当年六月底以前到工者均得参加。

　　第七十条 年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识三项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60分、品行25分、学识15分、合计100分为满分。

　　第七十一条 员工年终考绩等第、分数，规定如下：

　　(一)特等：90分以上者。

　　(二)甲等：80分以上未满90分者。

　　(三)乙等：70分以上未满80分者。

　　(四)丙等：60分以上未满70分者。

　　(五)丁等：50分以上未满60分者。

　　(六)戊等：未满50分者。

　　前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%，列甲等以上人数不得超过参加考绩总人数30%。

　　第七十二条 员工在考绩年度内，从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满30日者，减总分数二分;30日以上未满60日者，减总分数五分;60日以上者考绩列特等时，得晋一级，列其余等级者均不得晋级。

　　第七十三条 员工在考绩年度内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数二分。超过二日者不得晋级。

　　第七十四条 员工在考绩年度内曾受奖惩者，依下列规定加减其考绩总分数，但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者，不在此限：

　　(一)记大功一次加15分，记大过一次减15分。

　　(二)记功一次加5分，记过一次减5分。

　　(三)嘉奖一次加2分，申诫一次减2分。

　　第七十五条 员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经奖励抵消后，仍留存记过一次以上的处分者，不得晋级。

　　第七十六条 员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予限制奖励者，从其规定。

　　(一)特等：晋三级，晋级跨及上一等者照升等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者，以晋一级为限，其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

　　(二)甲等：晋二级，晋级跨及上一等者，照计等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者以晋一级为限，其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

　　(三)乙等：晋一级，但已支最高年功级者，改发相当晋一级全年收入之一次奖金。

　　(四)丙等：仍支原级。

　　(五)丁等：降一级。

　　(六)戊等：降二级或提工厂会议通过予以开革。

　　第七十七条 员工考绩列甲等以上，其晋级后已达最高年功级，或现任领班职务，已达一等一级工资者，遇高一类有缺得举办转类考试，就考试成绩70分上者，按成绩依序录取转类至额满为止。

　　第七十八条 前条所列员工至当年年终考绩连续三年成绩列特等者，得免参加转类考试，并优先予以转类。

　　第七十九条 员工经转类后，依照原支工资改叙转升工类的等级。

　　第八十条 员工年终考绩分数，转类考试成绩分数，或免除参加转类的考试之资格条件相等，而编制工级不敷分配时，以年资较深者为优先。

　　第八十一条 转类考试于每年年终考绩完毕后，视实际需要举办。

　　第八十二条 举办员工转类考试由主管指定五至七人为委员，组织员工转类

　　考选委员会，负责办理。

　　第八十三条 举办员工转类考试，应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。

　　第八十四条 员工参加转类考试的顺序另订。

　　第八十五条 员工转类考试科目如下：

　　(一)一般学科30分：分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。

　　(二)本业智能70分。

　　前项考试程度，职员按高中毕业，其余按毕业程度为准，但遇有特殊情形时得酌情提高或降低。

　　第八十六条 转类考试试题，由员工转类考试委员会确定。

　　第八十七条 转类考试成绩，由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。

　　第八十八条 员工应征入伍，全年未在公司工作者，其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。

　　第八十九条 员工年终考绩与转类考试成绩以及其奖惩情形，最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备，并于当(次)年1月1日起生效。

　　第九章 福利及卫生

　　第九十条 为增进员工技能及知识水准，得视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种讲*及教育，员工无故不得拒绝参加。

　　第九十一条 为增进员工福利及提倡员工正当娱乐，公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。

　　第九十二条 本公司应随时注意工作环境安全与卫生设施，以维护员工健康。

　　第九十三条 为增进员工健康，公司应设医务室为员工治疗疾病。

　　第九十四条 员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。

　　第十章 抚恤退休及保险

　　第九十五条 员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。

　　第九十六条 员工退休，依劳动法的规定办理。

　　第九十七条 员工保险，依劳工保险条例及有关法令规定办理。

　　第十一章 附则

　　第九十八条 为适应实际需要各部门得另订单行补充办法，呈报本公司及主管机构核准后施行。

　　第九十九条 本规则自呈奉核准后施行，修改时亦同。

　　餐饮管理规章制度 15

　　一、目的

　　为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

　　二、资料

　　（一）食品卫生基本保障

　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。

　　（二）预防细菌性食物中毒措施

　　1、加工食品饭菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

　　2、防止食品交叉污染。

　　生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的`，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

　　4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固。

　　5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。

　　6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时光不能超过1小时。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。

　　2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时光不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　　（四）预防毒性动植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚鱼。

　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

　　（五）预防化学及农药中毒

　　1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

　　三、考核

　　1、凡违反本规定的，给予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予职责人停职检查至开除处理。

　　2、按酒店相关处罚规定执行。

　　四、本规定自下发之日起执行。

　　餐饮管理规章制度 16

　　第一章人事管理

　　第一节员工聘用及入职

　　一、员工招聘及用工合同

　　1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。

　　2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。

　　3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

　　4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

　　（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在*等、自愿的基础上签订。

　　（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。

　　（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。

　　二、员工聘用的基本条件

　　1、员工聘用必须年满18周岁以上。

　　2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

　　3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。

　　三、员工招聘基本要求

　　1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。

　　2、填写工作履历，并进行自我评估。

　　3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。

　　4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。

　　5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。

　　6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。

　　四、试工、试用

　　（一）试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。

　　1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

　　2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

　　3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实*生”工牌。

　　4、试工考核

　　（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。

　　（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

　　（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

　　（4）员工随身行李自备。

　　（二）试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。

　　1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。

　　2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

　　3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

　　4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

　　5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

　　第二节员工离职

　　一、员工辞职

　　1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

　　2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。

　　3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

　　二、员工自动离职

　　1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

　　2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

　　三、员工劝退

　　1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

　　2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。

　　3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

　　4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　四、开除

　　1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　2、开除员工不计发工资。

　　五、离职程序

　　1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

　　2、离职后2天内须搬离宿舍。

　　六、岗位调整和晋升

　　1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

　　2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

　　3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。

　　4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

　　第三节员工考勤及休假

　　一、考勤规定

　　1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

　　2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

　　3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

　　二、迟到、早退

　　1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

　　2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

　　3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

　　4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

　　5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。

　　三、旷工

　　1、以下情况视为旷工:

　　（1）工作期间擅自离岗者。

　　（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

　　（3）假期已满不按时归岗者。

　　2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

　　3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

　　4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。

　　四、员工请假

　　（一）病假

　　1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

　　2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

　　3、病假按实际天数扣除相应工资。

　　4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

　　（二）事假

　　1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。

　　2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。

　　五、休假制度

　　（一）工作休假

　　1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

　　2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的'，按照无薪休假处理。

　　3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。

　　4、所有员工不得提前休假。

　　（二）婚假

　　1、员工结婚，可以申请婚假。

　　2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

　　3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

　　（三）法定假期

　　所有员工每年均可享受如下带薪假期：

　　1、元旦节：1天

　　2、春节：3天

　　3、清明节：1天

　　4、端午节：1天

　　5、劳动节：1天

　　6、中秋节：1天

　　7、国庆节：3天

　　第四节员工制服制度

　　一、制服管理

　　1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与*整。

　　2、公司制服按照2套/人的标准配发。

　　3、每天员工上班前需换好制服。

　　4、员工制服需妥善保管、爱护,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

　　第五节相关证件与费用

　　一、证件管理

　　1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

　　2、健康证: 《健康证》是国家***门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。

　　3、培训合格证：《培训合格证》是国家***门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

　　二、证件费用

　　1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

　　2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

　　第六节员工申诉

　　1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。

　　2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。

　　第七节薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原则

　　公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

　　二、薪金发放

　　1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。

　　2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。

　　3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。

　　4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

　　三、工作餐

　　凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

　　第二章员工行为规范

　　一、仪容、仪表

　　1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。

　　2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。

　　4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。

　　5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

　　6、收银员必须化淡妆。

　　7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连**，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

　　二、礼貌、礼节

　　1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

　　2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。

　　3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。

　　4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。

　　5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。

　　三、纪律规定

　　1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。

　　2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

　　3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

　　4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。

　　5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

　　四、保障餐厅利益

　　1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

　　2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

　　3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。

　　4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。

　　五、爱护环境、保护设施

　　公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

　　1、不准随地吐痰；

　　2、不准乱仍杂物；

　　3、不准乱涂乱画；

　　4、不准在公共场合吸烟。

　　六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任

　　1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

　　2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

　　3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

　　4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

　　七、节能降耗

　　为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

　　1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

　　2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。

　　3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

　　4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。

　　5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。

　　八、公司管理人员“十不准”

　　1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

　　2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

　　3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

　　4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。

　　5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。

　　6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。

　　7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。

　　8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。

　　9、不准打骂员工和不关心员工。

　　10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

　　第三章员工奖励与违纪处罚

　　第一节员工奖励

　　一、满勤奖

　　1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

　　2、全勤奖随当月工资一同发放。

　　二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励

　　1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

　　2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。

　　3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

　　4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

　　5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。

　　6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。

　　7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

　　8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。

　　9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。

　　10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

　　11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、奖励形式

　　1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。

　　2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

　　3、晋级、晋职、加薪等。

　　四、奖励申报审批程序

　　部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。

　　第二节违纪处罚

　　一、处罚形式

　　1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过）

　　2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

　　3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度

　　4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失

　　二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分）

　　1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

　　2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

　　4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

　　5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

　　6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

　　7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

　　8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

　　9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

　　三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理）

　　1、上岗期间闲聊，扣2分。

　　2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。

　　4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

　　6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。

　　7、值班时睡觉，扣5分。

　　8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

　　9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。

　　10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

　　11、浪费员工餐扣10分

　　12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。

　　13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

　　14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

　　15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

　　16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

　　17、浪费低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

　　19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。

　　21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。

　　22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

　　23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

　　24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

　　25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

　　26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。

　　四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

　　1、酒后上岗，劝退处理。

　　2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

　　3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学*或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。

　　4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

　　五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

　　1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

　　2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交**机关。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。

　　4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。

　　5、在餐厅内赌博，按开除处理。

　　6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。

　　7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

　　8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

　　9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。

　　第四章安全保障

　　一、报告紧急情况的步骤

　　1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。

　　（1）通报本人姓名；

　　（2）说明紧急情况事项；

　　（3）报告发生地点。

　　二、消防及报警步骤

　　1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。

　　2、立即向上级领导汇报。

　　（1）报个人姓名和地点；

　　（2）报告火灾地点；

　　（3）如果可能的话，估计一下火灾情况。

　　3、尽量保持冷静和帮助别人。

　　4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。

　　5、爆炸事件及警告。

　　（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

　　（2）立即通知上级领导、保安部或报警；

　　（3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。

　　三、盗窃时间预防

　　1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人带好随身携带物品。

　　第五章卫生管理制度

　　一、卫生工作基本要求

　　根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

　　二、个人卫生

　　1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

　　2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。

　　三、食品卫生

　　1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。

　　3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

　　4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

　　5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。

　　6、严格执行***卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

　　7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

　　四、环境卫生

　　1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。

　　2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。

　　3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。

　　4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

　　5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。

　　6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。

　　7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

　　8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

　　9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

　　五、厨房卫生管理规定

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、每月定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

　　6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。

　　7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

　　11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。

　　13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。

　　14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

　　16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

　　17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

　　18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

　　19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

　　20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。

　　第六章附则

　　关于《员工手册》的管理规定

　　1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。

　　2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。

　　3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

　　餐饮管理规章制度 17

　　一、目的

　　为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

　　二、资料

　　（一）食品卫生基本保障

　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。

　　（二）预防细菌性食物中毒措施

　　1、加工食品饭菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

　　2、防止食品交叉污染。

　　生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

　　4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固。

　　5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。

　　6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多准备的`饭菜及凉拌菜加工后存放时光不能超过1小时。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。

　　2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时光不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　　（四）预防毒性动植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚鱼。

　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

　　（五）预防化学及农药中毒

　　1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

　　三、考核

　　1、凡违反本规定的，给予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予职责人停职检查至开除处理。

　　2、按酒店相关处罚规定执行。

　　四、本规定自下发之日起执行。

　　餐饮管理规章制度 18

　　一是运动或就餐顾客的人身和消费安全，主要包括顾客的运动、饮食、人身、物品、行走、客用品使用安全等；

　　二是员工安全，主要包括员工的饮食、工作操作、员工劳动保护、员工人身安全等；

　　三是财产安全，主要包括部门的消防、现金安全以及预防虫鼠害等。

　　1、顾客饮食安全

　　餐饮部的主要工作职责就是为客人提供健康、安全、美味的食品。由厨房将生、熟食品分类存放，避免引起食物中毒

　　2、顾客行走安全

　　公司运动馆和餐厅都要关注宾客的行走、运动安全，包括：随时检查地面的是否油滑、行走通道是否安全、运动器材是否正常运行等等；

　　比如某餐厅大堂的地板采用进口优质大理石铺成，光洁度较好，但缺点是沾水后太滑，结果出现客人因地滑摔倒后骨折的现象。

　　3、顾客财产安全

　　客人的财产安全，既包括客人随身携带的现金、手机、手包等财物，也包括客人停放在外面的车辆或临时寄存的物品等。不少餐厅都曾出现过客人就餐时放在身边的手包被偷走、停放在外面的车辆丢失等现象。

　　4、公共设施、客用品的`使用安全

　　给客人提供的一切用品均应安全有效、完好无缺。但不少在这方面不够细致，如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服，餐厅水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐的客人。

　　5、员工饮食安全

　　公司的员工餐厅通常都归餐饮部管理。然而有些公司将员工餐厅外包给承包者，导致其饭菜质量下降和卫生水*降低，食品安全难以得到保障，我们公司的员工餐都是自己的厨师，同时也要加强食品原材料把关、食品制作卫生等管理。

　　6、员工工作操作安全

　　餐饮管理规章制度 19

　　1、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。

　　2、认真学*贯彻《食品安全法》，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。

　　3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生*惯。

　　4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，及时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。

　　5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。

　　6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

　　7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。

　　8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。

　　餐饮管理规章制度 20

　　一、目的:

　　为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

　　二、适用范围：

　　本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。

　　三、餐厅经营：

　　餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。

　　四、管理部门及职责

　　4.1.综管部为餐厅的管理部门，

　　4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。

　　4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本控制等进行考核，。

　　4.1.3负责餐厅接待（招待）管理。

　　4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。

　　4.1.5.负责餐厅物品采买

　　4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项

　　4.2.计划财务部为餐厅的.财务管理部门

　　4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项；

　　五、餐厅管理

　　5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；

　　5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；

　　5.3设立意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见和建议；

　　5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分掌握各类厨具的正确使用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和储藏室；

　　5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作；

　　六、厨师上岗要求与工作要求

　　6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；

　　6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

　　6.3厨师必须每年进行一次健康检查，必须持《健康证》上岗；

　　***荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；

　　6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；

　　6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰；

　　七、餐厅物品管理

　　7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。

　　7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；

　　八、食物的采购与管理

　　8.1公司餐厅所需食物，必须通过公司指定的供货商进行采购，并保留收银小票以备查验。,

　　8.2必须根据每日员工就餐数量，进行有计划的采购，防止浪费；

　　8.3严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。

　　8.4食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。

　　8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。

　　九、就餐人员管理

　　9.1公司餐厅仅在工作日内提供中餐，（晚餐仅提供集控中心员工）。

　　9.2就餐时间：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

　　9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理人员统计当天用餐人数。

　　9.4餐厅开业后，将具备简单内部接待功能，各单位可根据需求提前一天填写《内部餐厅接待告知单》，提交至餐厅管理员处，餐厅管理员负责根据需求采买准备，并告知厨师准备。接待完成后，由餐厅管理员出具《内部餐厅接待结算单》，经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位招待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐，由接待单位或办事人员在《办事人员就餐登记表》中填写相应信息，本人或接待人员签字确认后，费用将从相应单位接待费中扣减。

　　9.5员工就餐实行自助餐制，不得无故浪费。

　　9.6员工进入餐厅必须携带就餐磁卡，按序排队，实行先刷卡后就餐。

　　9.7员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。

　　9.8员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。

　　9.9员工的磁卡一旦刷出，则视为就餐处理。

　　十、伙食费的核算与管理

　　10.1员工应妥善保管个人就餐磁卡，不得随意转借他人。如遇丢失等情况，请及时联系餐厅管理人员，并进行注销和补卡。

　　10.2目前，职工餐厅暂只具备提供员工午餐服务，并针对集控中心员工提供晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业，午餐暂定15元/人次（提供四菜一汤及水果），晚餐暂定10元/人次(提供简易晚餐及水果)，以上价格将根据餐厅经营情况适时进行调整。

　　10.3餐厅成立后，所有享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式，即所有涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内，用于餐厅

　　内消费使用。每季度末，餐厅将统一提供市场流通食品批发价格（含税），员工可根据需求使用卡内余额在餐厅内购买所需食品。

　　10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用，均由分公司行政费用支持，所涉及费用暂只涉及食品费用，由餐厅管理员根据日常消费实报实销即可。

　　十一、餐厅营业时间

　　每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量，报厨师准备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员直接与厨师协商联系即可。

　　工作日：午餐：12：00-13:00；

　　晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心员工）

　　节假日只提供集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作，提前与餐厅管理员联系。

　　十二、本制度由综管部负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

餐饮管理的规章制度实用十篇（扩展2）

——餐饮的管理规章制度实用五份

　　餐饮的管理规章制度 1

　　1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

　　2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

　　3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

　　4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

　　5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

　　6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

　　7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

　　8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

　　9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

　　11、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

　　12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

　　13、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

　　14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

　　15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

　　餐饮的管理规章制度 2

　　1、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。

　　2、认真学*贯彻《食品安全法》，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。

　　3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生*惯。

　　4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，及时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。

　　5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品的.餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。

　　6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

　　7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。

　　8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。

　　餐饮的管理规章制度 3

　　1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

　　2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。

　　3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

　　4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

　　5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

　　6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

　　7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

　　9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

　　10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

　　11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

　　12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

　　13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

　　14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

　　餐饮的管理规章制度 4

　　1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

　　3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

　　5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

　　6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　　7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

　　8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

　　9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

　　餐饮的管理规章制度 5

　　第一章人事管理

　　第一节员工聘用及入职

　　一、员工招聘及用工合同

　　1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。

　　2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。

　　3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

　　4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

　　（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在*等、自愿的基础上签订。

　　（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。

　　（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。

　　二、员工聘用的基本条件

　　1、员工聘用必须年满18周岁以上。

　　2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

　　3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。

　　三、员工招聘基本要求

　　1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。

　　2、填写工作履历，并进行自我评估。

　　3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。

　　4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。

　　5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。

　　6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。

　　四、试工、试用

　　（一）试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。

　　1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

　　2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

　　3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实*生”工牌。

　　4、试工考核

　　（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。

　　（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

　　（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

　　（4）员工随身行李自备。

　　（二）试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。

　　1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。

　　2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

　　3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

　　4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

　　5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

　　第二节员工离职

　　一、员工辞职

　　1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

　　2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。

　　3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

　　二、员工自动离职

　　1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

　　2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

　　三、员工劝退

　　1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

　　2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。

　　3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

　　4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　四、开除

　　1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　2、开除员工不计发工资。

　　五、离职程序

　　1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

　　2、离职后2天内须搬离宿舍。

　　六、岗位调整和晋升

　　1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

　　2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

　　3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。

　　4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

　　第三节员工考勤及休假

　　一、考勤规定

　　1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

　　2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

　　3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

　　二、迟到、早退

　　1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

　　2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

　　3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

　　4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

　　5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。

　　三、旷工

　　1、以下情况视为旷工:

　　（1）工作期间擅自离岗者。

　　（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

　　（3）假期已满不按时归岗者。

　　2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

　　3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

　　4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。

　　四、员工请假

　　（一）病假

　　1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

　　2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

　　3、病假按实际天数扣除相应工资。

　　4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

　　（二）事假

　　1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。

　　2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。

　　五、休假制度

　　（一）工作休假

　　1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

　　2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。

　　3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。

　　4、所有员工不得提前休假。

　　（二）婚假

　　1、员工结婚，可以申请婚假。

　　2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

　　3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

　　（三）法定假期

　　所有员工每年均可享受如下带薪假期：

　　1、元旦节：1天

　　2、春节：3天

　　3、清明节：1天

　　4、端午节：1天

　　5、劳动节：1天

　　6、中秋节：1天

　　7、国庆节：3天

　　第四节员工制服制度

　　一、制服管理

　　1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与*整。

　　2、公司制服按照2套/人的标准配发。

　　3、每天员工上班前需换好制服。

　　4、员工制服需妥善保管、爱护,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

　　第五节相关证件与费用

　　一、证件管理

　　1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

　　2、健康证: 《健康证》是国家***门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。

　　3、培训合格证：《培训合格证》是国家***门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

　　二、证件费用

　　1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

　　2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

　　第六节员工申诉

　　1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。

　　2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的'答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。

　　第七节薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原则

　　公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

　　二、薪金发放

　　1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。

　　2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。

　　3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。

　　4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

　　三、工作餐

　　凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

　　第二章员工行为规范

　　一、仪容、仪表

　　1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。

　　2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。

　　4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。

　　5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

　　6、收银员必须化淡妆。

　　7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连**，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

　　二、礼貌、礼节

　　1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

　　2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。

　　3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。

　　4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。

　　5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。

　　三、纪律规定

　　1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。

　　2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

　　3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

　　4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。

　　5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

　　四、保障餐厅利益

　　1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

　　2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

　　3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。

　　4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。

　　五、爱护环境、保护设施

　　公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

　　1、不准随地吐痰；

　　2、不准乱仍杂物；

　　3、不准乱涂乱画；

　　4、不准在公共场合吸烟。

　　六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任

　　1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

　　2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

　　3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

　　4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

　　七、节能降耗

　　为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

　　1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

　　2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。

　　3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

　　4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。

　　5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。

　　八、公司管理人员“十不准”

　　1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

　　2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

　　3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

　　4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。

　　5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。

　　6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。

　　7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。

　　8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。

　　9、不准打骂员工和不关心员工。

　　10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

　　第三章员工奖励与违纪处罚

　　第一节员工奖励

　　一、满勤奖

　　1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

　　2、全勤奖随当月工资一同发放。

　　二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励

　　1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

　　2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。

　　3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

　　4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

　　5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。

　　6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。

　　7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

　　8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。

　　9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。

　　10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

　　11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、奖励形式

　　1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。

　　2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

　　3、晋级、晋职、加薪等。

　　四、奖励申报审批程序

　　部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。

　　第二节违纪处罚

　　一、处罚形式

　　1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过）

　　2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

　　3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度

　　4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失

　　二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分）

　　1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

　　2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

　　4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

　　5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

　　6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

　　7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

　　8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

　　9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

　　三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理）

　　1、上岗期间闲聊，扣2分。

　　2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。

　　4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

　　6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。

　　7、值班时睡觉，扣5分。

　　8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

　　9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。

　　10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

　　11、浪费员工餐扣10分

　　12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。

　　13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

　　14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

　　15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

　　16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

　　17、浪费低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

　　19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。

　　21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。

　　22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

　　23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

　　24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

　　25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

　　26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。

　　四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

　　1、酒后上岗，劝退处理。

　　2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

　　3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学*或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。

　　4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

　　五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

　　1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

　　2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交**机关。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。

　　4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。

　　5、在餐厅内赌博，按开除处理。

　　6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。

　　7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

　　8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

　　9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。

　　第四章安全保障

　　一、报告紧急情况的步骤

　　1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。

　　（1）通报本人姓名；

　　（2）说明紧急情况事项；

　　（3）报告发生地点。

　　二、消防及报警步骤

　　1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。

　　2、立即向上级领导汇报。

　　（1）报个人姓名和地点；

　　（2）报告火灾地点；

　　（3）如果可能的话，估计一下火灾情况。

　　3、尽量保持冷静和帮助别人。

　　4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。

　　5、爆炸事件及警告。

　　（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

　　（2）立即通知上级领导、保安部或报警；

　　（3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。

　　三、盗窃时间预防

　　1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人带好随身携带物品。

　　第五章卫生管理制度

　　一、卫生工作基本要求

　　根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

　　二、个人卫生

　　1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

　　2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。

　　三、食品卫生

　　1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。

　　3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

　　4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

　　5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。

　　6、严格执行***卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

　　7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

　　四、环境卫生

　　1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。

　　2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。

　　3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。

　　4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

　　5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。

　　6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。

　　7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

　　8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

　　9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

　　五、厨房卫生管理规定

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、每月定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

　　6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。

　　7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

　　11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。

　　13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。

　　14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

　　16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

　　17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

　　18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

　　19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

　　20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。

　　第六章附则

　　关于《员工手册》的管理规定

　　1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。

　　2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。

　　3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

餐饮管理的规章制度实用十篇（扩展3）

——餐饮仓库管理的规章制度实用五篇

　　餐饮仓库管理的规章制度 1

　　1、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。

　　2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货物，保持仓库的清洁、干燥，及时检查火灾，危险隐患。

　　3、负责企业内的所有物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。

　　4、发货时，按照先进先出的原则进行处理，严格审核领用手续是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒发。

　　5、负责验收和监督鲜货、餐料，严格把好质量、数量的验收关，对不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用的物品及原料，原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收入员应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。

　　6、货物入库时，一定要真实、准确地按照入库单上所列项目认真填写，确保货物准确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可。所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等，不允许以件、箱等单位填列。并由保管员，验收入及交物人在入库单上签字。验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整齐、美观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批号。

　　7、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做好请购计划。

　　8、负责记好公司所有物资、商品的收、发、存保管账目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类**账。做到入账及时，当日单据当日清理。并由保管员将当日出、入库票据交到财务部进行账务处理。

　　9、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要及时反映并催促各有关部门尽早处理，如在临界期一个月内与供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等，如有滞销品应及时调换为畅销品，并做好出、入库单据的处理，以免造成不必要的损失和浪费。

　　10、出库物品，必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用物品的实际数量填写，不允许多填或者少填，并由保管员、领用人在出库单中签字，物品出库和入库要及时登记造账，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避免浪费应及时返还库房，库房办理二次入库手续，调整库存数量。

　　11、定期做好物资、商品的盘点工作，做到账、货、卡相符。对于库房每周由会计及日审进行一次抽点物品及商品，二级吧台每天由日审进行监督，随时进行盘点有疑问的商品，每月月底进行店内全面盘点，及时结出月末库存数，上报各有关部门。

　　12、严禁借用仓库物品，严禁向供应商购买物品，严禁有意或无意地向供应商索要财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁与供货商、采购员勾结，损害公司利益。

　　13、出库时间：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部门应在营业前做好各项准备，特别是用于营业用的各种物品及商品等，要避免紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。

　　餐饮仓库管理的规章制度 2

　　1、仓库的分类：

　　酒店的仓库总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。

　　2、物品验收：

　　（1）仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：

　　①发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；

　　②发票上的`数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收；

　　③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。

　　④对购进品已损坏的不验收。

　　（2）验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式四份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销，一份交材料会计。

　　3、入库存放：

　　（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；

　　（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；

　　（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要*放在层架上。

　　（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。

　　4、保管与抽查：

　　（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。

　　（2）抽查：

　　①仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对；

　　②材料会计或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。

　　5、领发物资

　　（1）领用物品计划或报告：

　　①凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库存部门准备；

　　②仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取；

　　（2）发货与领货

　　①各部门各单位的领货一般要求专人负责；

　　②领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签名，仓管员凭单发货；

　　③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账；

　　④发货时仓管员要注意物品先进的先发、后进的后发。

　　（3）货物计价：

　　①货物一般按进价发出，若同一种商品有不同的进价，一般按*均价发出。

　　②需调出酒店以外的单位的物资，一般按原进价或*均价加手续费和管理费调出。

　　6、盘点：

　　（1）仓库物资要求每月月中小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点；

　　（2）将盘结果列明细表报财务部审核；

　　（3）盘点期间停止发货。

　　7、记账：

　　（1）设立账簿和登记账，账簿要整齐、全面、一目了然；

　　（2）账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户；

　　（3）记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账；

　　（4）审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回仓管员补齐手续后才能入账；

　　（5）发出的物资用加权*均法计价，月终出现的发货计价差额分品种列表一式三份，记账员、部门、财务部各一份；

　　（6）直拨物资的收发，同其他入库物资一样入账；

　　（7）调出本酒店的物资所用的管理费、手续费，不得用来冲减材料成本，应由财务部冲减费用；

　　（8）进口物资要按发票的数量、金额、税金、检疫费等如实折为单价人民币入账，发出时按加权*均法计价；

　　（9）对于发票、税单、检疫费等尚未到的进口物资，于月底估价发放，待发票、税单、检疫费等收到、冲减估价后，再按实入账，并调整暂估价，报财务部材料会计调整三级账；

　　（10）月底按时将材料会计报表连同验收单、领料单等报送财务部材料会计；

　　（11）与仓管员校对实物账，每月与财务部材料会计对账，保证账物相符、账账相符。

　　8、建立档案制度：

　　（1）仓库档案应有验收单、领料单和实物账簿；

　　（2）材料会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。

　　9、物品、原材料采购制度

　　物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。材料存量应以两月使用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月的用量。

　　坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购”的规定。

　　各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。

　　计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报总经理审批同意后，方可采购。

　　凡购进物料，尤其是定制品，采购部门应坚持先取样品，征得使用部门同意后，方进行定制或采购。

　　高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。

　　从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额大小一律必须取得总经理的批准，方予

　　采购，否则财务部拒绝付款。

　　凡不按上述规定采购者，财务部以及业务部门的财会人员，应一律拒绝支付，并上报给总经理处理。

　　10、物品、原材料盘查制度

　　物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。

　　自然溢损：

　　（1）物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理费”科目内处理；

　　（2）超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管理费”科目内处理。

　　人为溢损：人为溢损应查明原因，根据单据报部门经理审查，按有关规定在“待处理收入”或“待处理费用”科目处理。

　　11、物品、原材料损耗处理制度

　　物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。

　　保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务部审批。

　　对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门送交废旧物品仓库处理。

　　报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批。

　　在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。

　　12、食品采购管理制度

　　由仓管部根据餐饮部门需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月度采购计划一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。

　　当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

　　为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。

　　餐饮仓库管理的规章制度 3

　　1、原料经挑选、检验、整理，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。

　　3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，将原料预加工完毕。

　　4、用馅及皮料，用多少，调多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

　　5、添加剂要严格按《仪器添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　6、标花蛋糕要在专门的干净场所制作，镶花用具要严格消毒。

　　7、工具、容器、盛具要生熟公开，成品容器要专用。

　　8、成品要注意防蝇、防尘、防鼠。

　　9、工作结束要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干净。

　　餐饮仓库管理的规章制度 4

　　验证：在接到采购人员或者售货单位交来的货物后，应先根据来货随单、证书、报告以及合同对照货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计量、数量以及有效期等一一进行检验；没有固定规格、型号和包装的，以重量记价的要称量检验；需要用感官进行检验的，还要根据不同商品各自的感官特征进行检验；需要借助其它设备进行检验的，要使用相关设备作检验；需要送专门检验机构检验的，送专门检验机构检验。具体要求如下：

　　一、验收中须详细核对物料申购单：

　　凡未办订购手续的不予受理。首先，核对实收受原料是否与申购单、送货单相符，包括物资入库通知单订货合同；供货单位提供的质量证明书或合格证、装箱单、检测单、发货明细表；运输单位提供的运单，入库或在运输途中发生残损记录等。但对照发票核对食品容易疏忽，还须仔细核对其质量和数量，对有怀疑的食品应请使用部门的专业人员来判断。

　　二、根据送货单（或发票）检查进货：

　　凡送货单（或发票）与实物名称、型号、规格、数量、质量不相符的不验收。数量不符，但与实物名称、型号、规格、质量相符的可按实际验收。发票没有，只有送货单随货物一起送到的原材料，可开具收据验收，注明实收数量。

　　三、验收并受理货品

　　1、验收数量：根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅或检测，以准确地测出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10%——20%者外，其他应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。

　　2、检查质量：一般只作物资的外形的外观质量的感官鉴别。购进物品已损坏的不收；食品原材料和调料气味不正、腐败变质的不收，型号、规格不相符的不收。

　　3、检查包装物：基本要求是一般性货物少验，贵重易碎品多验；包装完整的少验，包装破损的多验；本地产品少验，外地新产品多验；易受潮变质的多验；混装物品全验，以保证入库物品无损坏、无变质。

　　4、凡自行采购而又未送交验收员查检的货物，拒绝补签和开验收单。但由于急用而上级批准的另作处理。

　　5、送库储存：验收后的物品需送入仓库存放。如需急有的要由仓管及时开具入仓单和出仓单，以便于盘点。

　　6、填写有关报表。

　　餐饮仓库管理的规章制度 5

　　1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

　　3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

　　4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

　　5、库房内地面*整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。

　　6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

　　7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

餐饮管理的规章制度实用十篇（扩展4）

——班级管理的规章制度实用十篇

　　班级管理的规章制度 1

　　第一章 班级基本目标

　　一个中心、两个基本点、三个学会：

　　一个中心是：以学*为中心;

　　两个基本点是：纪律和卫生;

　　三个学会是：学会做人、学会学*、学会处事。 学会做人：道德上做个好人，学*上做个能人。 学会学*：学*上要不断进取，培养学*能力和创新精神，并要持之以恒。

　　学会处事：

　　学会处理与老师的关系：服从领导，服从分配，一定不能做出出格的事。

　　学会处理与同学的关系：大事讲原则，小事讲风格，坚持正确的舆论导向，使班级在一个良好的、正气的环境中发展。

　　学会处理与父母的关系：孝敬父母，珍惜金钱，勤俭节约，为父母争光。

　　第二章 班级精神

　　自信、合作、务实、奋进是本班的精神。

　　自信：自信是成功的前提，所有的同学都应该树立坚定的信心。

　　合作：班级是个大家庭，同学之间要和睦相处，对班级的事要积极参予，加强合作，要熟悉到集体的力量和团结的重要性。

　　务实：脚踏实地，一步一层;积极肯干，苦干加巧干;不轻浮，不自满，不自欺，不欺人。

　　奋进：胸怀大志，理想永存;锐意进取，刻苦勤奋;鞭策自身，激励他人。

　　第三章 班规

　　1、在教室内不得喧哗打闹，有事到教室外处理，保持教室安静。

　　2、在自*上，要有目标。不得随便说话，确需讨论问题，只限同位且不能让其他人听到。

　　3、遵守学校制度，值日生要及时打扫卫生，要提前到位，按时打扫并保证质量。各位同学不能在班内乱扔垃圾，保持地面整洁。

　　4、不打架，不骂人，与同学和睦相处。

　　5、不迟到，不早退，不缺勤，严格执行请假制度。

　　6、爱护公物，损坏公物按学校规定处理。

　　7、尊师敬长，上课期间不得与老师顶嘴。如有疑问下课处理。

　　8、要及时完成各课作业，可以讨论但严禁抄袭。每位同学要积极配合学*委员收交作业，将上交作业放置课桌上并标明科目。

　　9、服从班干部、科代表、组长、的安排，班干部等人要认真履行职责并发挥带头作用。

　　违纪处理：

　　1、迟到:早上迟到，罚站一早自*并背会一篇课文(语文，英语课文或一单元单词)如不会，罚站一天。中午迟到，罚捡花园垃圾3天。晚自*迟到，罚站一晚自*并把当天所学内容整理一遍。

　　2、无故早退或缺勤：扛矿泉水一周并写出800字检讨。。

　　3、打架：由父母领回家反省，回来后在全班同学前做2000字说明并交罚金1000元。

　　4、抄袭作业：将所抄作业再抄5遍并写出800字检讨。

　　5, 上课不认真听讲，搞小动作、或说话：抄班规5遍且整理当天所学内容2遍。

　　6、上课睡觉：倒垃圾一周或擦黑板一周且背会一篇课文(英语，语文)

　　7，卫生：卫生不洁，罚全组三天值日，如第二天还不洁，罚扫一周。

　　奖励制度：每次月考奖励15名(1.从进步同学中选出10名。2.从帮助同学进步者中选出5名)

　　第四章 班级管理机构

　　1.班长：

　　班级实行班主任，班长负责制，在班主任不在时代表班主任。负责宏观调控班级所有事务，及时收集、反映学生生活中存在的问题，及时与班主任保持工作联系，上情下达， 下情上达，维护班风、学风建设，重点负责课堂，自*时的纪律。班长负责参与学校会议并及时向班主任传达。

　　2.团支部**：

　　负责团委的工作，辅助班长搞好班级各项事务。

　　3.学*委员：

　　学*委员应协助班长主动做好围绕学*开展的各项工作，协助教师搞好教学工作的开展，各科代表负责完成各科教师布置的任务，每天晚自*将所交作业写作黑板上，对作业收交情况做好记录，要做到腿勤、手勤。并带领各科搞好学*，建立一个富有浓厚学*风气的班级。

　　4.组长：

　　负责*日及大扫除的卫生工作，主要是检查、督促、把关工作，发现问题及时组织同学清扫。

　　班级管理的规章制度 2

　　一、目标：

　　学*上：培养学生的专业兴趣，杜绝重修补考现象。

　　生活上：健全宿舍长管理制度，培养学生良好的卫生*惯。

　　组织上：健全班委班子建设，使班干部各司其职，工作落实到每个人。 班风建设：建好良好的班风班纪，杜绝学生违纪现象，增强学生的整体集体观念和荣誉感。

　　做好班主任日志和班委日志，记录每次班会、班委会的组织活动。 开展丰富多彩的班级活动，发挥每个同学的专长爱好。

　　二、具体的班级制度：

　　一、团支部工作责任制

　　团支书：

　　①与班长通力合作，负责班级正常运转，统筹团支部干部的工作分工； ②落实学院安排的团支部活动，文件精神学*活动；

　　②做好同学入党申请书、思想汇报的递交时间记录和管理；

　　③督促各支部委员分内工作的及时、有效地落实；

　　⑤向班主任汇报本班团支部工作的开展、落实情况，学期末完成该学期班级团支部工作总结。

　　宣传委员：

　　①负责班级的宣传工作，管理班级宣传小组成员；

　　②安排每次活动的新闻稿、摄影工作，活动结束，及时提交，并对宣传进行跟踪落实，保证工作得以落实到位；

　　③做好每次宣传工作的记录，做好新闻稿作者及摄影作者的记录，以及新闻宣传的时间、发表刊物记录；

　　④每次活动的宣传资料要建立专门的文件夹进行收藏。

　　组织委员：

　　①负责班团活动签到，签到要做到公正严明，不可代签；

　　②协助其他班团委干部开展活动，组织同学参加、出*；

　　③落实班主任下达的讲座任务，组织同学参加；

　　④收党团费，做好记录，按要求提交。

　　心理委员：

　　①关注同学的心理、情绪，及时反应给班主任；

　　②调解同学之间的矛盾，保证同学之间和谐相处；

　　③关注恋爱学生的`情况，关注家庭困难学生的心理情况；

　　④对于同学在学*、生活上的压力，及时采取措施或者举办活动予以缓解。

　　实践委员：

　　①针对同学的思想实际情况，组织入团积极分子学*团章；

　　②结合校团委工作开展丰富多彩的社会实践活动；

　　③针对同学们参加各种社会实践活动情况进行材料收集、整理和总结； ④具体负责本年级的青年志愿者活动。

　　寝室长：

　　每月召开一次寝室座谈会，增进同学之间了解，加强沟通和协调。

　　二、班委工作责任制

　　班长：

　　①传达老师布置的任务以及老师对班级工作管理的精神；

　　②与团支书通力合作，负责班级正常运转，统筹班委工作分工； ③督促各班委分内工作的及时、有效地落实；

　　④向班主任汇报本班工作的开展、落实情况，学期末完成该学期班级工作总结。

　　副班长：

　　①协助班长落实工作，与班长互助协作；

　　②督促各班委工作的开展，及时跟进班委工作的进展情况，并汇报给班长；

　　③协助班长完成学期末班级工作总结。

　　学*委员：

　　①协调同学与任课老师之间的关系，及时发现问题，进行总结、汇报； ②每学期开学进行课程意见调查工作；

　　②及时发现学*上有困难的同学，汇报班长，采取措施进行解决； ③跟班主任汇报班级学*情况；

　　④每学期末，收集补考学生名单，开学初提供补考信息；

　　⑥管理课堂纪律。

　　生活委员：

　　①管理班费收支，做好班费支出记录，严格按照程序使用班费；

　　②管理寝室长，每月安排寝室长进行一次寝室座谈会，收取寝室长递交的报告，进行总结，汇报班长；

　　③关心同学生活，与心理委员合作，提醒同学注意季节性饮食等生活安全；

　　④跟班主任做一次班级工作汇报。

　　文娱委员：①负责班级文艺活动；

　　②组织同学参加学院或学校的歌唱、舞蹈等比赛；

　　③掌握同学参加学院或学校文艺团体的名单资料，记录同学参加文艺比赛的获奖情况。

　　体育委员：

　　①协助生活委员进行寝室管理；

　　②组织安排班级的体育活动，以及班级之间的体育联谊活动； ③负责学校运动会的宣传和参赛组织，统筹安排体育活动的开展； ④加强同学的身体锻炼意识。

　　三、班级常规工作管理：

　　（一）课程意见反馈工作

　　该项工作由各班学*委员负责。

　　每学期开学三周后各班学*委员要着手落实该项工作。

　　该项工作要落实到各班学*委员的工作当中。

　　班级管理的规章制度 3

　　一、严格遵守作息时间，不迟到、不早退、不旷课。请假须履行规定的手续，一天以上家长签字或电话请假。每周迟到或早退达2次者班内严重警告，超过3次家长须到校。一学期累计10次视为“不合格学生”；无故旷课者家长必须到校。下午到校不得早于上课时间30分钟，放学在校不得迟于放学时间40分钟。

　　二、自觉认真完成各科作业。一周内未完成作业次数（包括课外）达3次者，除补做外，班内严重警告，超过3次的家长须到校。作业独立完成，不抄袭，考试严肃，不作弊。

　　三、专心听讲，严守课堂秩序，不做与本课无关的事。违纪一周达三次者班内严重警告，达五次者家长必须到校。

　　四、诚实守信，不乱花钱，不向父母或他人随意索钱。不乱购资料，可凭自愿原则由学校或各科老师统一购买，便于集体订正、批改、充分发挥资料效益。服从学校管理，注意饮食卫生，安全警钟常鸣。违规造成事故者责任自负。

　　五、尊敬师长，团结同学，不顶撞老师，不打骂同学，否则班内严重警告，情节恶劣，造成影响的家长须到校，直至交付校治安办并开除本班。

　　六、课间不准在教室内外嬉闹、吃零食；不准在教室内打乒乓球，不准在小店内逗留5分钟以上。超过三次班内严重警告，五次家长须到校。

　　七、课余时间不得进入游戏厅、网吧、台球室等不良场所；不得将游戏性东西及不良书籍带入教室否则无条件没收并请家长到校。

　　八、穿戴整洁朴素大方，不烫发，不染发，男生不留长发，女生不化妆、不佩带首饰，不穿高跟鞋。不违章骑车，镇内学生不准骑车上学。自行车要做到“三有”（有闸、有铃、有锁）并有序排放，校内不准骑车，丢失学校不赔（校内条件有限）。

　　九、认真值日，积极劳动，无故缺一次，加罚一周。讲究卫生，要常洗头，勤换衣，教室内不准乱扔果皮、纸屑，不随地吐痰，注意用眼卫生，保护视力。

　　十、热爱集体，爱护公物。积极参加集体组织的有益的活动，对公物要爱惜，损坏一律赔偿，尤其是课桌凳和门窗玻璃。不在墙壁等处涂抹乱画。

　　以上十条希望全体同学认真学*，严格遵守，相互监督、检查，以得于全班形成一个积极向上的班风，使每位同学在新的学*环境中取得理想的成绩。

　　班级管理的规章制度 4

　　为了加强班级管理，维护学校正常的学*、生活、教学秩序，增强学生的集体荣誉感，培养学生具有责任感、使命感，培养团结向上，心系集体的精神，积极争创优秀班集体，特制定本制度：

　　班级的日常管理量化考核实行双百分制，教学楼、宿舍楼的学生日常行为检查各占100分。教学楼以政教处干事、学生会检查为主；宿舍楼以宿舍管理员检查为主。宿舍每天检查情况通报张贴一号楼办公楼一楼通知栏。每周一小结，并通报公布。每月一总结，评出优秀文明班级若干（每级部总班级数的40%），优秀文明宿舍每级部男女宿舍各四个。

　　（一）日常管理

　　1、日常管理检查：政教干事检查班级、宿舍纪律，随时随地处理违纪情况。学生会纪检部利用课间检查，有问题及时通报该班班主任，学生会检查记录仅作参考，不纳入考核记录，但要通报公布。

　　2、日常管理考核：按照学生学*、生活常规检查制度为准。

　　（二）、宿舍、教室、卫生区检查

　　1、宿舍、教室、卫生区检查：政教干事检查班级室内外卫生，公共卫生，自行车摆放，早、中、晚各查一次，以督促为主，以其中一次检查为考核记录。学生会在大课间检查，有问题及时通报该班班主任，学生会检查记录酌情纳入考核记录。

　　2、宿舍、教室、卫生区管理考核：按照教室、宿舍卫生检查制度为依据。

　　班级管理的规章制度 5

　　一、班级纪律及安全保卫工作：

　　1、按时到校上课，未有特殊原因不得迟到缺*。早、中、晚进教室时间分别为7：40，14：40，18：40。如果迟到，则要求罚做一天清洁或可选择在周二表演一个节目

　　2、上课专心听讲，上课期间不得吃东西、玩手机，看与课堂内容无关的书籍

　　3、走读生按时回家，不得在外逗留;住校生按时回寝室，严禁越墙出校

　　4、禁止在教室内追逐打闹破坏学*氛围，如多次劝告不听直接移交班主任处理

　　5、禁止破坏教室内的水电设备，有损坏者照价赔偿

　　6、严禁携带管制刀具进入校园，一经发现，一概没收。严重者上报德育处

　　7、打火机、火柴等易*易*品严禁带入校园

　　8、严禁出入游戏厅、网吧、台球室等娱乐性场所

　　9、遇事需冷静，不要与外班、外校人员群殴打架等

　　10、若发现可疑人员，及时向老师或学校反映，以便及时处理。

　　11、上体育课或者户外活动时注意安全，不要做危险动作。

　　总之，纪律是良好的学风班风的保障，我们必须严格遵守，安全是一切事情的基础，如果安全没有保障，学*也无法进行，所以我们要时时刻刻注意安全。

　　二、关于“学*”的规定及奖励原则：

　　1、必须按时保质保量地完成各科作业。

　　2、小组长未交作业名单交给各科代表，整理后交给学*委员。

　　3、按老师要求到小组长处背诵老师要求的内容。

　　4、大型考试中：总分在年级前10名、各科年级前十名、年级名次上升前六名的，个给予一定的奖励。

　　三、教室清洁

　　内容：

　　1、保洁：上午下第三节课后擦黑板、捡垃圾，打扫讲台、黑板上的灰尘以及到垃圾、

　　2、下午清洁：水擦黑板、扫地、倒垃圾、擦窗户、拖地(注：星期二、五的大扫除，要求清洁水槽、电视机灰尘、抹瓷砖。)

　　不符合下列要求的需要重做：

　　1、保洁：-0.2分重做一次

　　2、下午清洁：9.5分一下重做一次。9.9分免做一次

　　班级管理的规章制度 6

　　告家长知：

　　教室是学生学*的主场，安静有序的班级环境有利于学生学*，相信每一位家长都乐于为我们营造良好的学*环境出一份力！

　　以下有几点注意事项，请各位家长务必遵守！

　　1、家长无需在群里询问孩子是否到班，学生到班之后，老师会给全班学生拍照发群。

　　2、上课期间，不允许学生接打电话，家长如有特殊情况，请在群里艾特前台，由前台转告。

　　3、作业发到群里之后，不要在群里艾特老师询问学生的进度，若有特殊情况需要接走孩子，同上艾特前台，由前台把孩子接出教室。

　　4、上课期间，为保持学*区良好环境，请家长在家长等候区耐心等待。

　　5、孩子有任何问题，留待下课以后私聊沟通，如有特殊情况，我们也会及时告知家长。

　　总而言之，家长和老师都是为了孩子，请各位家长谅解和配合！

　　学生：

　　到班以后，记录到班时间。

　　课前5分钟准备时间：

　　文具书本接水类等，点名册点名完毕，学生填写成长在线日期、姓名，作业项简写，练*题

　　课中45分钟：

　　成长在线真实反映课堂情况，择优发群，孩子们每天的成长在线保存成册，记录孩子们的进步，家长一目了然。

　　课上以20分钟为节点计时，大概一张卷子，两页练*册的完成时间，每一项完成之后放到检查书桌上，没有完成的孩子一样上交，直接进行下一项作业，给孩子们造成紧迫感，专注写作业

　　课间5分钟：

　　修整状态

　　循环下去，直到孩子完成作业离开教室，不在学*区逗留，在前台等待家长来接

　　书写要求：

　　语文字体工整一页出现三个错字，涂改过多等情况重写一篇。

　　数学计算题凡是竖式必须用尺子划横线，大题步骤完整，列式、单位、口答完整。

　　英语拼写错误的单词字母，单词重写，不在原有基础上更改，字母书写清晰

　　书写顺序：

　　数学——语文——英语：

　　练*册——卷子——打印题——抄写默写听写——作文——积累好词佳句——背诵（疑难问题托管解决，不给家长造成负担）

　　优秀奖励：

　　每日积累分数，10分5英镑，一周一总结，周五晚发放英镑，总结一周问题。

　　有计算问题和写字问题的孩子，家长准备口算题卡和字帖，群里打卡，另有英镑奖励

　　惩罚措施：

　　罚分扣英镑，严重情况请家长协助。屡教不改劝退（一般不会这么严重）

　　一周总结完毕，每周各年级选出一位优秀者额外奖励10英镑，最佳进步者奖励5英镑（总结完毕，名单发群里，@家长，发图片展示学生优秀作业）

　　班级管理的规章制度 7

　　班级是学校教育教学工作最基层的组织单位，班主任是班集体的组织者和管理者，其日常管理工作主要包括以下两方面的内容：一是对学生进行学*方面的指导。二是对学生进行生活方面的指导。三是对学生安全方面的指导。四是对学生品行方面的知道。

　　一、安全管理

　　1、班主任要做好班级学生安全教育和管理工作。

　　2、班主任要对学生进行安全教育，防止火灾、交通、中毒和其它安全意外事故的发生。

　　3、班主任要经常检查教室内的电源开关、电线、门窗、照明灯具是否安全、牢固，发生问题要及时报告有关部门维修，并告之学生注意安全。

　　4、班主任要组织好班级各项活动，对安全隐患要有预见性，并采取积极有效的预防措施，要教育学生注意安全。

　　5、班主任要每天检查学生的出勤情况，及时与无故未到校的学生家长取得联系。

　　6、严禁学生携带棍棒、利器等不安全物品进入学校。

　　7、学生出入教室，上、下楼梯要有礼、有序，严防混乱、拥挤造成的意外伤害事故的发生。

　　二、公共财物的管理制度

　　1、教室内所需教学设备，如电灯、黑板、班牌、广播、讲台、课桌椅、多媒体教学设施等，开学一周内学校与各班级签订财产保管协议，由各班班主任签字认可，如有遗失或损坏，照价赔偿

　　2、班级使用的卫生工具，开学时由学校一次性发放到班级，以后如有遗失或损坏，均由本班级负责补充。

　　3、损坏门窗玻璃、黑板、桌凳、灯管、灯泡、开关、插座、水管、水龙头和破坏花草树木及其它教学办公设备者，一律按原价赔偿。

　　三、卫生管理制度

　　1、按时作息，积极参加课间操活动。

　　2、养成良好卫生*惯，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”为：勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六不”是指：不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒，不乱用毛巾、茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物。

　　3、保护视力，做到养成良好的用眼*惯，认真正确地做眼保健操；教室座位每月调换一次。不要躺着看书；不要在光线暗弱或强光下看书写字；不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书；不要把字写得太小、过密；不要边吃饭边看书或电视。

　　4、每天早上八点前打扫卫生，上下午课前各检查一次，做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾、泡泡糖渣等。下午放学前公布检查结果。

　　5、室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂物，桌凳整齐，各类物件安置有序。

　　6、严禁学生带零食进教学区，经发现有带零食进教学区或随地乱扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分。

　　7、设立流动红旗，将卫生评比情况纳入量化项目。

　　8、各班主任教育学生注意饮食卫生，养成良好的饮食卫生*惯。

　　班级管理的规章制度 8

　　第一章 班级基本目标

　　一个中心、两个基本点、三个学会：

　　一个中心是：以学*为中心;

　　两个基本点是：纪律和卫生;

　　三个学会是：学会做人、学会学*、学会处事。 学会做人：道德上做个好人，学*上做个能人。 学会学*：学*上要不断进取，培养学*能力和创新精神，并要持之以恒。

　　学会处事：

　　学会处理与老师的关系：服从领导，服从分配，一定不能做出出格的事。

　　学会处理与同学的关系：大事讲原则，小事讲风格，坚持正确的舆论导向，使班级在一个良好的、正气的环境中发展。

　　学会处理与父母的关系：孝敬父母，珍惜金钱，勤俭节约，为父母争光。

　　第二章 班级精神

　　自信、合作、务实、奋进是本班的精神。

　　自信：自信是成功的前提，所有的同学都应该树立坚定的信心。

　　合作：班级是个大家庭，同学之间要和睦相处，对班级的事要积极参予，加强合作，要熟悉到集体的力量和团结的重要性。

　　务实：脚踏实地，一步一层;积极肯干，苦干加巧干;不轻浮，不自满，不自欺，不欺人。

　　奋进：胸怀大志，理想永存;锐意进取，刻苦勤奋;鞭策自身，激励他人。

　　第三章 班规

　　1、在教室内不得喧哗打闹，有事到教室外处理，保持教室安静。

　　2、在自*上，要有目标。不得随便说话，确需讨论问题，只限同位且不能让其他人听到。

　　3、遵守学校制度，值日生要及时打扫卫生，要提前到位，按时打扫并保证质量。各位同学不能在班内乱扔垃圾，保持地面整洁。

　　4、不打架，不骂人，与同学和睦相处。

　　5、不迟到，不早退，不缺勤，严格执行请假制度。

　　6、爱护公物，损坏公物按学校规定处理。

　　7、尊师敬长，上课期间不得与老师顶嘴。如有疑问下课处理。

　　8、要及时完成各课作业，可以讨论但严禁抄袭。每位同学要积极配合学*委员收交作业，将上交作业放置课桌上并标明科目。

　　9、服从班干部、科代表、组长、的安排，班干部等人要认真履行职责并发挥带头作用。

　　违纪处理：

　　1、迟到:早上迟到，罚站一早自*并背会一篇课文(语文，英语课文或一单元单词)如不会，罚站一天。中午迟到，罚捡花园垃圾3天。晚自*迟到，罚站一晚自*并把当天所学内容整理一遍。

　　2、无故早退或缺勤：扛矿泉水一周并写出800字检讨。。

　　3、打架：由父母领回家反省，回来后在全班同学前做20xx字说明并交罚金1000元。

　　4、抄袭作业：将所抄作业再抄5遍并写出800字检讨。

　　5, 上课不认真听讲，搞小动作、或说话：抄班规5遍且整理当天所学内容2遍。

　　6、上课睡觉：倒垃圾一周或擦黑板一周且背会一篇课文(英语，语文)

　　7，卫生：卫生不洁，罚全组三天值日，如第二天还不洁，罚扫一周。

　　奖励制度：每次月考奖励15名(1.从进步同学中选出10名。2.从帮助同学进步者中选出5名)

　　第四章 班级管理机构

　　1.班长：

　　班级实行班主任，班长负责制，在班主任不在时代表班主任。负责宏观调控班级所有事务，及时收集、反映学生生活中存在的问题，及时与班主任保持工作联系，上情下达， 下情上达，维护班风、学风建设，重点负责课堂，自*时的'纪律。班长负责参与学校会议并及时向班主任传达。

　　2.团支部**：

　　负责团委的工作，辅助班长搞好班级各项事务。

　　3.学*委员：

　　学*委员应协助班长主动做好围绕学*开展的各项工作，协助教师搞好教学工作的开展，各科代表负责完成各科教师布置的任务，每天晚自*将所交作业写作黑板上，对作业收交情况做好记录，要做到腿勤、手勤。并带领各科搞好学*，建立一个富有浓厚学*风气的班级。

　　4.组长：

　　负责*日及大扫除的卫生工作，主要是检查、督促、把关工作，发现问题及时组织同学清扫。

　　班级管理的规章制度 9

　　总 则

　　制订班级管理规章制度旨在规范同学们的行为，努力营造一个和谐融洽的学*氛围，为三年后的辉煌和腾飞打下坚实的`基础。

　　班 训

　　细节决定成败 拼搏铸就未来

　　出勤方面

　　1、早上7：25准时到教室，并按时进行早读。值日生的值日工作必须在7：25前完成。迟到者罚扫地一天。

　　2、中午2：10必须到教室。晚上6：20必须到教室。到教室后不得随意走动、闲聊、甚至打闹。自*课不得讨论问题，甚至讲话，要保持教室的绝对安静。

　　3、上课后迟到要在教室前门立正喊“报告”，经教师允许后方可进入教室。*时有事必须履行请假手续。

　　学*方面

　　1、按时完成作业，上交作业。作业要独立并按时完成，早读前交给组长，再由组长交给科代表，由科代表交给任课老师批阅。

　　2、不准抄袭他人作业，不准借作业给他人抄袭。

　　纪律方面

　　1、上课（晚自修）不准睡觉、说话、倒水、吃东西、听mp3、使用移动通讯工具、作小动作、随处走动、看课外书。

　　2、下课不在教室追逐、打闹。

　　3、考试不作弊。违者责令在全班作公开检查，检查书在班级公示一周。情节严重者还要进行相应的纪律处分。

　　4、在校园内不许看武打、言情等与学*无关的书籍。

　　5、不携带通讯工具和mp3进入学校，违者没收。

　　6、遵守住宿生守则，按时就寝、起床，做好值日工作。

　　劳动与卫生方面

　　1、课间注意教室保洁工作，不乱扔垃圾、不随地吐痰、不污损墙面。

　　2、及时、积极完成值日工作。一次不值日，则继续值日两天。

　　3、不准毁坏公物。违者照价修复赔偿。

　　两操（指广播操和眼保健操）方面

　　1、在规定时间和指定位置迅速集合，整理队伍。晨会和两操必须全体出*，特殊情况向班主任请假。

　　2、进场时保持安静，不交头接耳。不认真者留下在操场重做，直到通过为止。无故缺*者，**室在全班面前重做。

　　3、做眼保健操时保持安静。

　　文明方面

　　1、不准顶撞辱骂老师，打骂同学。

　　2、班委不准公报私仇。

　　3、未经允许不拿同学东西。

　　4、不准进入营业性网吧及其他娱乐场所，不准打扑克。

　　5、不留长指甲，不穿拖鞋，男生不留长发、怪发，不染发；女生不佩带首饰、项链、耳环等。

　　高一（6）班班级管理委员会、团支部成员名单及其职责

　　付星：班长 协助班主任工作，做好班级日常各项工作的安排。团结同学，保持班级整体和谐。每天向班主任汇报前一天的班级情况。

　　江娜：团支部** 全面负责班级团组织工作，并能协调班主任和班长做好班级各项工作，保持班级的先进性、和谐性。负责对团员的管理及发展新团员和收取团费等工作。

　　严继鹏：学*委员 负责班级的学*工作。督促同学学*，管好科代表、小组长。负责检查班级日常学*常规工作，记载日常作业情况。做好老师与同学之间的沟通工作。

　　谭星亮：文体委员 负责班级体育工作和文娱活动的组织、安排。直接负责课间操、眼保健操及课外活动，带领本班同学积极参加各项体育锻炼，组织参加学校运动会。

　　石晶：生活委员 负责班级日常卫生保洁和学校组织的大扫除，检查同学完成任务的情况。负责收缴并保管班费。领取并保管班级财物，定期了解班级同学的生活情况等等。

　　尧倩云：宣传委员 负责班级的黑板报，做好班级的宣传工作。

　　丁美玲：纪检委员 负责班级的纪律检查工作。

　　班级管理的规章制度 10

　　一、班级成员义务

　　1.遵守国家、学校关于中学学生的各种规章制度和管理条例，以此作为日常行为的准则。

　　2.每位同学应热爱班级体，支持班级的工作，积极参加班里组织的各项活动。

　　3.每位同学应在日常的集体生活中，行动上做到团结友爱、礼貌待人、富有同情心、积极向上。

　　4.个人生活上，每位同学应做到起卧有时、讲究卫生、合理安排时间、不沉迷于上网、拒绝赌博、酗酒。

　　5.学*方面每位同学应积极努力，互帮互助，取长补短，按时按量完成学*任务。

　　6.出勤方面：每位同学应做到不迟到、不早退、不旷课。

　　7.考试考查方面，要求严格遵守考试纪律，不作弊，不帮助他人作弊，诚实信用。

　　二、班委会组织制度

　　班级内部设班长,团支书，副班长，学*委员,体育委员,生活委员,五名小组长，五名课代表共15人，班委必须以身作则，一切言行听指挥，一切行动作带头作用，对于一切考勤应该真实反映。各施其责，相互协调，共同完成好班级的日常管理工作。

　　三、班级会议制度

　　周会制度：每周定期召开班委会一次，班长，副班长，团支书,学*委员,体育委员,生活委员参加，必要时扩大到小组小组长。会议由班长主持，总结班级*期工作，提出解决出现问题的方案，并研究布置下期工作。周会的考勤及记录由学*委员负责，并将结果和出勤状况记录在班级日志本上。

　　班会制度：每周定期召开由全体同学参加的班会，进行班级活动的布置和总结，并且陈述班级其他的相关事情。同学们可畅所欲言。会议记录由学*委员负责，副班长进行班会考勤。

　　四、班费管理制度

　　本班班费由班主任统一收取和管理，具体收支都应记录在案。学生采购物品时至少两人，班主任不涉及采购工作。采购人员凭发票到班主任处报销。班费的使用原则是节约，高效，公开，随时随地接受班级同学监督。

　　五、请假制度

　　需要请假的同学，请假需由班主任批准生效，两节课以上必须由家长同意后方可生效。所有请假同学必须写请假条，注明请假原因和时间，请假条由班长统一保管，并记录在册，学期末进行销假处理。其余活动请假按各细则规定。

　　六、班级计划总结制度

　　每半学期，班委分别拟出本班学*工作计划，上交班主任审阅后方可执行。班长负责收集和整理班级材料，制定班级资料库，在期末进行大结。

　　七、班级活动制度

　　同学们应本着主人翁的意识积极参加以班级为名义的各类活动，由小组长进行活动的考勤，同学们的出勤将直接影响考评的结果。每次活动相关委员和班长应到场，做好班级活动的组织和记录总结工作。

　　八、班级卫生检查制度

　　由生活委员安排每天的值日，每个月组织人员进行一次全面卫生大清洁，积极督促同学搞好卫生工作，树立良好的卫生*惯.检查结果在班级日志和宣传栏上进行公示。

　　九、班级财产制度

　　由班费购进或学校发放等划归班级使用的物品均属班级财产，班级财产属全体同学，由专人看管。购买的体育用品由体育委员负责保管。班级财产如因个人过失等造成物品损坏，应由当事人进行赔偿。

　　十、三好学生，优秀学生干部评定制度

　　为了更好的督促同学们的学*生活,评定三好学生，优秀学生干部由两部分组成，考试成绩和*时表现，考试成绩是所有班级有记录的考试成绩的*均数，占总成绩的.50%，*时表现由班主任评定，占总的50%，主要包括同学们*时的考核表现，由班委记录向班主任报告。

餐饮管理的规章制度实用十篇（扩展5）

——餐饮公司规章制度(十)份

　　餐饮公司规章制度 1

　　第一条 员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

　　第二条 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

　　第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

　　第四条 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

　　第五条 就餐员工要养成爱护公物的*惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

　　第六条 如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　员工宿舍管理制度

　　第一条 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

　　第二条 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

　　第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

　　第四条 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

　　第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

　　第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

　　第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

　　第八条 男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

　　第九条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

　　第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

　　第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

　　餐饮公司规章制度 2

　　一、劳动管理制度

　　1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班

　　2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

　　3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

　　4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;

　　5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。

　　6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

　　7、重大过失处罚;罚款50—500元，;

　　8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;

　　9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　二、订餐制度

　　电话订餐

　　1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

　　2.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”

　　3.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(30分钟)，本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员，提前做准备。

　　来客订餐

　　1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2.订包*者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包*不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

　　3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)

　　4.通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　三、电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1.电话响起三声之内，拿起话筒:您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您?

　　2.如果超过三声:必须向客人致歉，问候客人.

　　3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

　　4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

　　5.确认回答客人问题直至满意。

　　6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的.时间内答复。

　　7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

　　四、会议制度

　　1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

　　2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　B、部长负责检查员工的仪容仪表

　　C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　A 个人卫生标准

　　1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

　　2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

　　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛

　　B 环境卫生标准

　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6. 桌椅：无灰尘无油渍

　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　C 餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　D 工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　餐饮公司规章制度 3

　　第一章总则

　　第一条为加强公司行政人事管理，使各项管理标准化、制度化、规范化，以提升企业形象，提高工作效率，特制定本规定。

　　第二条本规定所指行政人事管理包括公文管理、档案管理、保密原则、印鉴管理、办公及劳保用品管理、行为规范管理、人事管理、安全保卫管理、后勤保障管理、奖惩制度等。

　　第三条本制度适用合肥八大碗餐饮有限公司全体员工。

　　第二章公文管理

　　第四条公文管理是指收文、文件制作与发文管理。

　　第五条公文的签收。

　　1（凡外来公文文件，均由行政人事部认真查收签字。

　　2（对上级主管部门下达的文件，必须由行政人事部及时附[文件处理借阅单"后，报送有关领导签批、审阅。有重要文件需要向下属部门传达时，行政人事部应及时、迅速送到。

　　3（行政人事部根据批件人指示，将文件送到承办部门或个人，并对承办部门承办的事项负责催办。

　　第六条参加上级相关召开会议带回的文件材料应及时交送行政人事部按收交程序处理，不得个人保存。

　　第七条公文制发程序。

　　主办部门承办人拟稿，负责人审核，行政人事部部长核稿，董事长或总经理签发，行政人事部负责登记、编号、打印、封发。文件中涉及到多个部门时，由主办部门与有关部门协商、会签，会签稿以部门负责人签字为准。

　　第八条行政人事部有权根据国家政策及公司规定对文稿进行修改。内容不实，格式不符的文稿可以退回拟稿部门。

　　第九条上级下发的文件应注明机密等级、急缓程度、发放范围。

　　第三章档案管理

　　第十条归档范围

　　公司所有公文等具有参考价值的文件材料。

　　第十一条档案管理由专人负责，保原始资料及单据齐全完整。第十二条档案的借阅与索取

　　1（总经理、副总经理、行政人事部部长借阅可通过档案管理人员办理借阅手续，直接提档。

　　2（公司其他人员需借阅档案时，要经行政人事部批准，并办理借阅手续；第十三条档案的销毁

　　1（任何人非经允许无权随意销毁公司档案材料。

　　2（若按规定需要销毁时，由部门主管领导审批在专人监督下销毁。

　　第四章印信管理

　　第十四条公司各种印鉴（除财务外）、介绍信均由行政管理部实行登记审批制，专人负责保管。

　　第十五条日常业务用印，须经行政人事部部长审批，非常务合同、协议等有关重要文件用印需总经理签字、署名后方可盖章，并留有原件存档。如违反此规定后果由直接责任人负责。

　　第十六条外出办事需带公章时，应由总经理签字批准，行政人事部备案后方可带出，但至少有两人携带并监督使用。并在规定期限内归还，否则，出现一切事故后果自负。

　　第十七条公司印信应严格保管，如有失职、差错、丢失或违章使用，一经发现需追查有关人员责任。

　　第条公司原则上不允许开具空白介绍信或，如因工作需要或其它特殊情况确需开具时，必须经主管领导签字同意后方可开出，未使用的回来后必须交回。

　　第五章会议管理

　　第十九条公司会议主要由办公会议、部门会议、总结会议组成。第二十条每月上，中，下旬为公司例会中的最高级会议，就一定时期工作事项做出研究和决策。会议由总经理主持，参加人为公司总经理、店长、门店经理、后堂主管、各部门经理等。（可根据实际情况召开一至两次）第二十一条公司办公例会由公司行政人事部组织。行政人事部应于会前一天将会议的主要内容书面通知参会的全体人员，并在会后24小时之内整理、发布。

　　1（会议纪要的形成与签发：

　　？公司办公例会会议纪要、决议，由行政人事部整理成文。

　　？行政人事部根据会议内容的需要在限定时间内完成纪要和决议的整理工作。？会议纪要和决议形成后，参会的公司领导班子成员签字确认。第二十二条会议纪律

　　1（与会人员不得迟到、早退或缺*。特殊情况不能按时到会，应提前向会议召集人请假。

　　2（与会人员不得中途退*，特殊情况经主持人同意方可离开。 3（与会人员在会议期间，不得大声喧哗，不得来回走动。

　　4（迟到、中途离*者应轻声入、出座位，尽量不干扰会议进行。 5（与会人员应坐姿端正，禁止吸烟，禁止交头接耳开小会。

　　6（会议期间与会人员要认真听取会议内容并做好记录，要关闭手机（或将手机处于振动状态）；会议期间不会客。

　　7（与会人员应保持会场整洁，不准随地吐痰，扔纸屑，会议结束后将座椅整理好。最后离开会场者负责关灯、锁门。

　　8（与会人员不可无故打断他人的发言，不可对发言者吹毛求疵。

　　第六章保密制度

　　第二十三条公司机密涉及企业及员工的根本利益，全体员工都有保密义务，特别在对外交往和合作中要注意不能泄漏。

　　第二十四条公司机密包括下列事项：

　　1（公司尚未付诸实施的经营方向、经营规划、开发项目及经营决策。 2（公司合同、协议、意向书及可行报告、主要会议记录。

　　3（公司的财务预算报告及各类财务报表、统计报表。

　　4（公司技术开发资料及计算机内的所有资料。

　　第二十五条严禁将公司任何文件进行抄录、复制、传递出公司（包括利用网络传输）。

　　第二十六条因工作需要查看超出自身权限的文件或资料，必须得到行政人事部的批准。

　　第二十七条属于公司机密产品研制过程中的原始载体，其保存和销毁必须由公司总经理委派不同工种的两人共同执行。

　　第二条对外交往与合作中，需要提供公司机密事项必须获得总经理批准。第二十九条公司员工发现公司的机密已泄露，应立即报告公司上层领导并及时处理。

　　第三十条严禁和人交往中，泄露公司机密，严禁在公共场所讨论公司机密。第三十一条违反上述规定要追究部门领导的责任，情节严重的，公司保留诉讼法律的权利。

　　第七章办公及劳保用品的管理

　　第三十二条办公及劳保用品的购发

　　1（公司所需办公用品由行政人事部统一购置，各部门按实际需要领用。办公用品只能用于办公，任何人不得移作他用或私用。所有员工对办公用品必须爱护，勤俭节约，杜绝浪费，努力降低消耗。

　　2（行政人事部指定专人制定每月办公用品计划及预算，经主管领导审批后负责将办公用品购回。有计划地分发给各部门并办理好出库手续及记录。 3（除正常配给的办公用品外，若还需用其它用品时，须经行政人事部批准由部门主管领导签字方可领回。

　　4（负责购、发办公用品的`人员要建立账本，并办好出、入库手续。出库物品一定要由领取人签字，特殊用品需由其部门主管签字后方可办理出库。第三十三条公文打印、复印及传真管理

　　1（企业公文的打印文件由行政人事部负责。

　　2（各部门需打字的公文或其它材料，须经本部门负责人签字交行政人事部审阅并签批后方可安排打字。

　　3（各部门所打字的公文或相关文件必须一式二份，并交档案室一份留底存档。 4（各部门严禁打印、复印工作以外的任何文件。

　　5（需到档案室接收传真、复印材料的部门或人员要认真填写接收传真登记。

　　第九章安全保卫管理

　　第三十四条安全保卫

　　1（为了保公司有一个安全、良好、有序的经营环境，根据省市有关法律、法规、法令和公司的实际情况，各级单位要重视防火、防盗和生产安全。 2（公司的安全保卫工作，要坚决贯彻[隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山"的指示，坚持[预防为主的原则，做到有备无患，万无一失。" 3（各部门要把安全保卫工作纳入重要议事日程，认真研究、布置。贯彻[谁主管谁负责"的原则，确保公司财产和员工的生命安全。

　　4（公司留守值班人员在值班期间可行使公司领导的职权。处理临时发生的事件及决定采取的应急措施。

　　5（值班人员应指挥、携同、监督保安人员进行巡视、巡查。

　　6（负责预防火灾、盗窃及其它危机事项。

　　7（值班人员在值班时间内擅自离职或酗酒，视情节严重给予罚款50至100元。第三十五条安全防火

　　1（公司的防火安全工作，要本着以[预防为主，防消结合"的原则，防患于未然。

　　2（公司所有员工都应增强消防意识和安全防火的责任和义务。 3（在上班期间，各部门的负责人要对本公司和本部门的防火安全负责。 4（公司全体员工要了解公司各种消防设施的情况，掌握灭火器的安全使用方法。 5（公司员工需应掌握火灾时扑救工作的知识和技能及自救知识和技能。 6（办公室和经营场所设置的消防栓，消防工具等消防设施，不得改为它用，应定期检查消防设施是否有效和完好无损。

　　7（办公室和经营场地等要按照消防规范要求，配备各种灭火筒，并按规定定期更换灭火物。

　　8（易燃、易爆物品要按消防规范要求完善有效，并派专人保管，不得乱放，混放。

　　9（时行明火作业，要采取必要的防护措施，并经安全保卫责任人检查合格后方可作业。

　　10（防火通道必须保持畅通，严禁堆放物品堵塞防火通道；严禁违反安全规范乱搭临时设施和建筑物。

　　11（全体员工不论是在工作区或非工作区，一律不许乱接电源。不准在办公室使用电炉、电线、电器残旧不符合规范的，应及时更换。

　　12（下班前，必须切断所有电器设备的前一级电源开关。

　　第三十六条安全保卫管理

　　1（卷柜、办公桌不得放密级以上文件、资料和现款、、贵重物品。 2（出纳人员必须按规定存放现金，不得超出限额。

　　第三十七条公司招聘的员工，要进行必要的审查；重要岗位员工和管理人员，必须取得居住地**部门的，以保员工队伍的纯洁。

　　第十章行为规范管理

　　第三条员工行为规范

　　1（员工上班必须佩带工作卡。

　　2（保持办公环境整洁。员工每天应提前5分钟到岗，并做好清洁和整理工作。每天抽出时间整理办公桌和抽屉，保持办公环境的舒适和整洁。 3（工作环境有序。在办公区内，禁止大声喧哗，在工作时间内严禁串岗，严禁谈论与工作无关的事宜，禁止上网聊天、玩游戏，严禁浏览与业务无关的书籍、杂志、报纸。工作期间不准化妆、吃零食，严禁随地吐痰、丢纸屑、杂物、烟头等。

　　4（中午禁止饮酒。如因工作需要应提前请示主管副总经理批准。 5（严禁员工在工作时间打私人电话或接听电话时以聊天寒暄方式影响工作及影响信息的畅通。

　　第十一章人事管理

　　第三十九条聘用

　　1（招聘：各部门如因工作需要必须增加员工时，由部门主管向行政人事部提出书面申请，经总经理核准后，然后由行政人事部负责办理招聘事宜。任何部门无权聘用员工及临时工作人员，凡未经请示用人者，一经发现集团立即辞退并追究部门领导责任。

　　2（应聘：（1）应聘人员应如实填写，并提交学历、简历、、各类职称书等应聘材料的原件及复印件。

　　（2）行政人事部在收齐应聘者材料后，会同用人部门管理者对应聘者资格进行书面材料初审。

　　（3）书面材料初审合格者通知面试或当场面试。

　　3（面试：（1）面试一般由行政人事部与用人部门领导等人员进行，主管以上人员要由主管副总经理或总经理进行复试。

　　（2）面试内容：

　　a（审核应聘者是否具备素质及资格。

　　b（对应聘者是否具备正式录用资格以及综合素质进行评审。

　　（3）面试结果审核：面试结束后，由行政人事部对面试结果进行汇总，合格者将拟录用者的材料，并报行政人事经理或总经理批准。

　　4（录用：（1）录用名单确定后，对面试不合格者，由行政人事部将其应聘表存入储备人员档案中。

　　（2）公司聘用人员在面试通过后，除特殊情形核准免予试用外，应一律先经试用，员工试用期间以1个月至3个月为限，试用期间经考核不合格者，应无条件接受延长试用期或解雇，不得提出异议。

　　5（转正：新员工试用期结束后，由本人提出申请，填写[员工转正申请表"，部门主管审核并签署意见后交行政人事部，待评定后，报总经理批准并签署意见。在转正评定中不合格员工，将延长试用期或被劝辞职。

　　第四十条离职

　　离职包括辞职、辞退、内部调动三种。

　　1（辞职，员工提出辞职，需提前15天向部门主管提出书面申请，待接交工作认可后，方可办理离职手续，部门经理级提出辞职应提前30天提出书面申请，未按规定提前申请的员工不予办理离职手续。

　　2（辞退、经部门主管考核，认为确实无法胜任本岗位者，由部门主管向行政人事部提出[辞退报告"，行政人事部审核后根据实际情况决定调任其它部门或办理辞退手续。

　　3、内部调动：

　　员工因工作需要，发生升迁、*调或降职而离开岗位者，在接到行政人事部下发的时，认真办理交接工作。待一切工作办理结束后，方可离职。

　　4（所有离职人员，薪资发放均按公司实际发薪日结算；因内部调动而发生变化的员工，新标准将按的起薪日计算；未按公司规定自动离职人员，公司将不予计发当月。

　　第四十一条考勤制度

　　1（企业员工一律实行上、下班打卡/签到方式。凡企业员工上下班均需亲自打卡/签到，任何人不许代理他人或让他人代理打卡/签到，违反此规定者均按打卡/签到管理规定执行。行政人事部凭信息打卡/签到作为考勤的基本依据。 2（所有员工须到公司打卡/签到后，方能外出办理业务。特殊情况不能打卡/签到时，必须由部门经理签字许可后，及时提交行政人事部。否则，按迟到或旷工处理。

　　3（员工正常工作时间为上午8时至11：30分，下午12：30分至17：00。因季节变化如需调整工作时间时，由行政人事部另行通知。

　　4（工作时间开始五分钟以后到岗者，计为迟到。提前十分钟下班者按早退处理。无故提前十分钟（含十分钟）以上下班者按旷工处理。

　　5（员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月绩效考核。 6（员工旷工一日者，处以双倍当日罚款，从当月中扣除。无故连续旷工二日或全月累计旷工三日者，予以辞退，不发。

　　第四十二条休假的规定

　　1（正常情况下员工每月休息四天，由部门经理安排串休（特殊情况除外）。 2（婚假：员工本人在公司工作满一年，结婚凭结婚可休婚假七天。 3（丧假：员工的直系亲属死亡时，经批准可休假三天。

　　4（产假：员工本人在公司工作满一年，正常产假可休假六十天，特殊情况报请行政人事部另行批复。

　　5（其它法定假日公司将根据国家规定执行。

　　第四十三条请假规定

　　1（员工外出办事或请假应提前填写请假条，由部门经理签字后，交行政人事部备案。如遇突发事件或紧急情况未事先请假者，应利用电话及时向部门主管报告，并于当日由部门主管或其代理人按公司规定办理请假手续，否则亦视同旷工处理。

　　2（员工请假一天，由部门经理批准。

　　员工请假二天以内（含二天）由部门经理签字同意后，报行政人事部批准。

　　员工请假三天以上，报总经理批准。

　　3（请假批准后，请假存根由部门主管自行保留，请假单一律送行政人事部保存。部门经理级以上人员请假一律由总经理批准，并将请假单报行政人事部备案。 4（除例行假日及国家规定的法定假日、婚假、丧假外，其余一律按实际出勤计发。

　　第十二章培训

　　此章将在培训体系完成后颁布

　　第十三章后勤保障管理

　　第四十四条门店管理

　　1（门店后堂工作人员要做好个人的卫生工作，做到勤洗手，勤剪指，勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员要每年进行一次健康体检，无健康者，禁止上岗。

　　2（门店后堂人员要在规定的开餐时间内保员工就餐，员工不得提前去食堂就餐。

　　3（门店后堂工作人员要以热情、礼貌地接待员工就餐，做到少打、勤打，不浪费。

　　4（严格各项卫生制度，节约水、电，节约成本，做到营养合理，饭熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

　　5（做到餐具干净、无污渍，对环境及餐具按时消毒。

　　6（计划采购。严禁采购腐烂变质的食物，做到少采购、勤采购。

　　7（做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守作规程，防止事故发生；禁止无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。第四十五条

　　餐饮公司规章制度 4

　　一、劳动管理制度

　　1、工作时间：上午9：00―14：00左右，下午16：30―22：00左右，轮流值班。

　　2、休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

　　3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职。

　　4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1―30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿；

　　5、迟到、早退：上、下班时间10分钟之内。

　　6、矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

　　7、重大过失处罚；罚款50―500元；

　　8、请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；

　　9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　二、订餐制度

　　电话订餐

　　1、接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。

　　2、接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”

　　3、记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。

　　4、通知有关部门和人员，提前做准备。

　　来客订餐

　　1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2、订包*者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包*不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；

　　3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）

　　4、通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　三、电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1、电话响起三声之内，拿起话筒：您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您？

　　2、如果超过三声：必须向客人致歉，问候客人。

　　3、注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

　　4、倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

　　5、确认回答客人问题直至满意。

　　6、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　7、向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

　　四、会议制度

　　1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

　　2、每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3、每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　B、部长负责检查员工的仪容仪表

　　C、对于领导安排的.工作有异议，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　A个人卫生标准

　　1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

　　2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）

　　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5、女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装。

　　B环境卫生标准

　　1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2、玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6、桌椅：无灰尘无油渍

　　7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8、家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　C餐用具卫生

　　1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　D工作卫生

　　1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　餐饮公司规章制度 5

　　某餐饮公司厨房管理规章制度

　　一、

　　1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

　　2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并安排壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

　　3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

　　二、

　　1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。

　　2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的.物品,否则按偷拿处理。

　　3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。

　　4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。

　　三

　　1、爱护厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

　　2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

　　3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。

　　四、

　　1、每天晚上的值班人员必须在十点後才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

　　2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种

　　餐饮公司规章制度 6

　　第一章总则

　　第一条为加强公司行政人事管理，使各项管理标准化、制度化、规范化，以提升企业形象，提高工作效率，特制定本规定。

　　第二条本规定所指行政人事管理包括公文管理、档案管理、保密原则、印鉴管理、办公及劳保用品管理、行为规范管理、人事管理、安全保卫管理、后勤保障管理、奖惩制度等。

　　第三条本制度适用合肥八大碗餐饮有限公司全体员工。

　　第二章公文管理

　　第四条公文管理是指收文、文件制作与发文管理。

　　第五条公文的签收。

　　1（凡外来公文文件，均由行政人事部认真查收签字。

　　2（对上级主管部门下达的文件，必须由行政人事部及时附[文件处理借阅单"后，报送有关领导签批、审阅。有重要文件需要向下属部门传达时，行政人事部应及时、迅速送到。

　　3（行政人事部根据批件人指示，将文件送到承办部门或个人，并对承办部门承办的事项负责催办。

　　第六条参加上级相关召开会议带回的文件材料应及时交送行政人事部按收交程序处理，不得个人保存。

　　第七条公文制发程序。

　　主办部门承办人拟稿，负责人审核，行政人事部部长核稿，董事长或总经理签发，行政人事部负责登记、编号、打印、封发。文件中涉及到多个部门时，由主办部门与有关部门协商、会签，会签稿以部门负责人签字为准。

　　第八条行政人事部有权根据国家政策及公司规定对文稿进行修改。内容不实，格式不符的.文稿可以退回拟稿部门。

　　第九条上级下发的文件应注明机密等级、急缓程度、发放范围。

　　第三章档案管理

　　第十条归档范围

　　公司所有公文等具有参考价值的文件材料。

　　第十一条档案管理由专人负责，保原始资料及单据齐全完整。第十二条档案的借阅与索取

　　1（总经理、副总经理、行政人事部部长借阅可通过档案管理人员办理借阅手续，直接提档。

　　2（公司其他人员需借阅档案时，要经行政人事部批准，并办理借阅手续；第十三条档案的销毁

　　1（任何人非经允许无权随意销毁公司档案材料。

　　2（若按规定需要销毁时，由部门主管领导审批在专人监督下销毁。

　　第四章印信管理

　　第十四条公司各种印鉴（除财务外）、介绍信均由行政管理部实行登记审批制，专人负责保管。

　　第十五条日常业务用印，须经行政人事部部长审批，非常务合同、协议等有关重要文件用印需总经理签字、署名后方可盖章，并留有原件存档。如违反此规定后果由直接责任人负责。

　　第十六条外出办事需带公章时，应由总经理签字批准，行政人事部备案后方可带出，但至少有两人携带并监督使用。并在规定期限内归还，否则，出现一切事故后果自负。

　　第十七条公司印信应严格保管，如有失职、差错、丢失或违章使用，一经发现需追查有关人员责任。

　　第条公司原则上不允许开具空白介绍信或，如因工作需要或其它特殊情况确需开具时，必须经主管领导签字同意后方可开出，未使用的回来后必须交回。

　　第五章会议管理

　　第十九条公司会议主要由办公会议、部门会议、总结会议组成。第二十条每月上，中，下旬为公司例会中的最高级会议，就一定时期工作事项做出研究和决策。会议由总经理主持，参加人为公司总经理、店长、门店经理、后堂主管、各部门经理等。（可根据实际情况召开一至两次）第二十一条公司办公例会由公司行政人事部组织。行政人事部应于会前一天将会议的主要内容书面通知参会的全体人员，并在会后24小时之内整理、发布。

　　1（会议纪要的形成与签发：

　　？公司办公例会会议纪要、决议，由行政人事部整理成文。

　　？行政人事部根据会议内容的需要在限定时间内完成纪要和决议的整理工作。？会议纪要和决议形成后，参会的公司领导班子成员签字确认。第二十二条会议纪律

　　1（与会人员不得迟到、早退或缺*。特殊情况不能按时到会，应提前向会议召集人请假。

　　2（与会人员不得中途退*，特殊情况经主持人同意方可离开。 3（与会人员在会议期间，不得大声喧哗，不得来回走动。

　　4（迟到、中途离*者应轻声入、出座位，尽量不干扰会议进行。 5（与会人员应坐姿端正，禁止吸烟，禁止交头接耳开小会。

　　6（会议期间与会人员要认真听取会议内容并做好记录，要关闭手机（或将手机处于振动状态）；会议期间不会客。

　　7（与会人员应保持会场整洁，不准随地吐痰，扔纸屑，会议结束后将座椅整理好。最后离开会场者负责关灯、锁门。

　　8（与会人员不可无故打断他人的发言，不可对发言者吹毛求疵。

　　第六章保密制度

　　第二十三条公司机密涉及企业及员工的根本利益，全体员工都有保密义务，特别在对外交往和合作中要注意不能泄漏。

　　第二十四条公司机密包括下列事项：

　　1（公司尚未付诸实施的经营方向、经营规划、开发项目及经营决策。 2（公司合同、协议、意向书及可行报告、主要会议记录。

　　3（公司的财务预算报告及各类财务报表、统计报表。

　　4（公司技术开发资料及计算机内的所有资料。

　　第二十五条严禁将公司任何文件进行抄录、复制、传递出公司（包括利用网络传输）。

　　第二十六条因工作需要查看超出自身权限的文件或资料，必须得到行政人事部的批准。

　　第二十七条属于公司机密产品研制过程中的原始载体，其保存和销毁必须由公司总经理委派不同工种的两人共同执行。

　　第二条对外交往与合作中，需要提供公司机密事项必须获得总经理批准。第二十九条公司员工发现公司的机密已泄露，应立即报告公司上层领导并及时处理。

　　第三十条严禁和人交往中，泄露公司机密，严禁在公共场所讨论公司机密。第三十一条违反上述规定要追究部门领导的责任，情节严重的，公司保留诉讼法律的权利。

　　第七章办公及劳保用品的管理

　　第三十二条办公及劳保用品的购发

　　1（公司所需办公用品由行政人事部统一购置，各部门按实际需要领用。办公用品只能用于办公，任何人不得移作他用或私用。所有员工对办公用品必须爱护，勤俭节约，杜绝浪费，努力降低消耗。

　　2（行政人事部指定专人制定每月办公用品计划及预算，经主管领导审批后负责将办公用品购回。有计划地分发给各部门并办理好出库手续及记录。 3（除正常配给的办公用品外，若还需用其它用品时，须经行政人事部批准由部门主管领导签字方可领回。

　　4（负责购、发办公用品的人员要建立账本，并办好出、入库手续。出库物品一定要由领取人签字，特殊用品需由其部门主管签字后方可办理出库。第三十三条公文打印、复印及传真管理

　　1（企业公文的打印文件由行政人事部负责。

　　2（各部门需打字的公文或其它材料，须经本部门负责人签字交行政人事部审阅并签批后方可安排打字。

　　3（各部门所打字的公文或相关文件必须一式二份，并交档案室一份留底存档。 4（各部门严禁打印、复印工作以外的任何文件。

　　5（需到档案室接收传真、复印材料的部门或人员要认真填写接收传真登记。

　　第九章安全保卫管理

　　第三十四条安全保卫

　　1（为了保公司有一个安全、良好、有序的经营环境，根据省市有关法律、法规、法令和公司的实际情况，各级单位要重视防火、防盗和生产安全。 2（公司的安全保卫工作，要坚决贯彻[隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山"的指示，坚持[预防为主的原则，做到有备无患，万无一失。" 3（各部门要把安全保卫工作纳入重要议事日程，认真研究、布置。贯彻[谁主管谁负责"的原则，确保公司财产和员工的生命安全。

　　4（公司留守值班人员在值班期间可行使公司领导的职权。处理临时发生的事件及决定采取的应急措施。

　　5（值班人员应指挥、携同、监督保安人员进行巡视、巡查。

　　6（负责预防火灾、盗窃及其它危机事项。

　　7（值班人员在值班时间内擅自离职或酗酒，视情节严重给予罚款50至100元。第三十五条安全防火

　　1（公司的防火安全工作，要本着以[预防为主，防消结合"的原则，防患于未然。

　　2（公司所有员工都应增强消防意识和安全防火的责任和义务。 3（在上班期间，各部门的负责人要对本公司和本部门的防火安全负责。 4（公司全体员工要了解公司各种消防设施的情况，掌握灭火器的安全使用方法。 5（公司员工需应掌握火灾时扑救工作的知识和技能及自救知识和技能。 6（办公室和经营场所设置的消防栓，消防工具等消防设施，不得改为它用，应定期检查消防设施是否有效和完好无损。

　　7（办公室和经营场地等要按照消防规范要求，配备各种灭火筒，并按规定定期更换灭火物。

　　8（易燃、易爆物品要按消防规范要求完善有效，并派专人保管，不得乱放，混放。

　　9（时行明火作业，要采取必要的防护措施，并经安全保卫责任人检查合格后方可作业。

　　10（防火通道必须保持畅通，严禁堆放物品堵塞防火通道；严禁违反安全规范乱搭临时设施和建筑物。

　　11（全体员工不论是在工作区或非工作区，一律不许乱接电源。不准在办公室使用电炉、电线、电器残旧不符合规范的，应及时更换。

　　12（下班前，必须切断所有电器设备的前一级电源开关。

　　第三十六条安全保卫管理

　　1（卷柜、办公桌不得放密级以上文件、资料和现款、、贵重物品。 2（出纳人员必须按规定存放现金，不得超出限额。

　　第三十七条公司招聘的员工，要进行必要的审查；重要岗位员工和管理人员，必须取得居住地**部门的，以保员工队伍的纯洁。

　　第十章行为规范管理

　　第三条员工行为规范

　　1（员工上班必须佩带工作卡。

　　2（保持办公环境整洁。员工每天应提前5分钟到岗，并做好清洁和整理工作。每天抽出时间整理办公桌和抽屉，保持办公环境的舒适和整洁。 3（工作环境有序。在办公区内，禁止大声喧哗，在工作时间内严禁串岗，严禁谈论与工作无关的事宜，禁止上网聊天、玩游戏，严禁浏览与业务无关的书籍、杂志、报纸。工作期间不准化妆、吃零食，严禁随地吐痰、丢纸屑、杂物、烟头等。

　　4（中午禁止饮酒。如因工作需要应提前请示主管副总经理批准。 5（严禁员工在工作时间打私人电话或接听电话时以聊天寒暄方式影响工作及影响信息的畅通。

　　第十一章人事管理

　　第三十九条聘用

　　1（招聘：各部门如因工作需要必须增加员工时，由部门主管向行政人事部提出书面申请，经总经理核准后，然后由行政人事部负责办理招聘事宜。任何部门无权聘用员工及临时工作人员，凡未经请示用人者，一经发现集团立即辞退并追究部门领导责任。

　　2（应聘：（1）应聘人员应如实填写，并提交学历、简历、、各类职称书等应聘材料的原件及复印件。

　　（2）行政人事部在收齐应聘者材料后，会同用人部门管理者对应聘者资格进行书面材料初审。

　　（3）书面材料初审合格者通知面试或当场面试。

　　3（面试：（1）面试一般由行政人事部与用人部门领导等人员进行，主管以上人员要由主管副总经理或总经理进行复试。

　　（2）面试内容：

　　a（审核应聘者是否具备素质及资格。

　　b（对应聘者是否具备正式录用资格以及综合素质进行评审。

　　（3）面试结果审核：面试结束后，由行政人事部对面试结果进行汇总，合格者将拟录用者的材料，并报行政人事经理或总经理批准。

　　4（录用：（1）录用名单确定后，对面试不合格者，由行政人事部将其应聘表存入储备人员档案中。

　　（2）公司聘用人员在面试通过后，除特殊情形核准免予试用外，应一律先经试用，员工试用期间以1个月至3个月为限，试用期间经考核不合格者，应无条件接受延长试用期或解雇，不得提出异议。

　　5（转正：新员工试用期结束后，由本人提出申请，填写[员工转正申请表"，部门主管审核并签署意见后交行政人事部，待评定后，报总经理批准并签署意见。在转正评定中不合格员工，将延长试用期或被劝辞职。

　　第四十条离职

　　离职包括辞职、辞退、内部调动三种。

　　1（辞职，员工提出辞职，需提前15天向部门主管提出书面申请，待接交工作认可后，方可办理离职手续，部门经理级提出辞职应提前30天提出书面申请，未按规定提前申请的员工不予办理离职手续。

　　2（辞退、经部门主管考核，认为确实无法胜任本岗位者，由部门主管向行政人事部提出[辞退报告"，行政人事部审核后根据实际情况决定调任其它部门或办理辞退手续。

　　3、内部调动：

　　员工因工作需要，发生升迁、*调或降职而离开岗位者，在接到行政人事部下发的时，认真办理交接工作。待一切工作办理结束后，方可离职。

　　4（所有离职人员，薪资发放均按公司实际发薪日结算；因内部调动而发生变化的员工，新标准将按的起薪日计算；未按公司规定自动离职人员，公司将不予计发当月。

　　第四十一条考勤制度

　　1（企业员工一律实行上、下班打卡/签到方式。凡企业员工上下班均需亲自打卡/签到，任何人不许代理他人或让他人代理打卡/签到，违反此规定者均按打卡/签到管理规定执行。行政人事部凭信息打卡/签到作为考勤的基本依据。 2（所有员工须到公司打卡/签到后，方能外出办理业务。特殊情况不能打卡/签到时，必须由部门经理签字许可后，及时提交行政人事部。否则，按迟到或旷工处理。

　　3（员工正常工作时间为上午8时至11：30分，下午12：30分至17：00。因季节变化如需调整工作时间时，由行政人事部另行通知。

　　4（工作时间开始五分钟以后到岗者，计为迟到。提前十分钟下班者按早退处理。无故提前十分钟（含十分钟）以上下班者按旷工处理。

　　5（员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月绩效考核。 6（员工旷工一日者，处以双倍当日罚款，从当月中扣除。无故连续旷工二日或全月累计旷工三日者，予以辞退，不发。

　　第四十二条休假的规定

　　1（正常情况下员工每月休息四天，由部门经理安排串休（特殊情况除外）。 2（婚假：员工本人在公司工作满一年，结婚凭结婚可休婚假七天。 3（丧假：员工的直系亲属死亡时，经批准可休假三天。

　　4（产假：员工本人在公司工作满一年，正常产假可休假六十天，特殊情况报请行政人事部另行批复。

　　5（其它法定假日公司将根据国家规定执行。

　　第四十三条请假规定

　　1（员工外出办事或请假应提前填写请假条，由部门经理签字后，交行政人事部备案。如遇突发事件或紧急情况未事先请假者，应利用电话及时向部门主管报告，并于当日由部门主管或其代理人按公司规定办理请假手续，否则亦视同旷工处理。

　　2（员工请假一天，由部门经理批准。

　　员工请假二天以内（含二天）由部门经理签字同意后，报行政人事部批准。

　　员工请假三天以上，报总经理批准。

　　3（请假批准后，请假存根由部门主管自行保留，请假单一律送行政人事部保存。部门经理级以上人员请假一律由总经理批准，并将请假单报行政人事部备案。 4（除例行假日及国家规定的法定假日、婚假、丧假外，其余一律按实际出勤计发。

　　第十二章培训

　　此章将在培训体系完成后颁布

　　第十三章后勤保障管理

　　第四十四条门店管理

　　1（门店后堂工作人员要做好个人的卫生工作，做到勤洗手，勤剪指，勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员要每年进行一次健康体检，无健康者，禁止上岗。

　　2（门店后堂人员要在规定的开餐时间内保员工就餐，员工不得提前去食堂就餐。

　　3（门店后堂工作人员要以热情、礼貌地接待员工就餐，做到少打、勤打，不浪费。

　　4（严格各项卫生制度，节约水、电，节约成本，做到营养合理，饭熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

　　5（做到餐具干净、无污渍，对环境及餐具按时消毒。

　　6（计划采购。严禁采购腐烂变质的食物，做到少采购、勤采购。

　　7（做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守作规程，防止事故发生；禁止无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。第四十五条

　　餐饮公司规章制度 7

　　第一章总则

　　第一条为加强公司行政人事管理，使各项管理标准化、制度化、规范化，以提升企业形象，提高工作效率，特制定本规定。

　　第二条本规定所指行政人事管理包括公文管理、档案管理、保密原则、印鉴管理、办公及劳保用品管理、行为规范管理、人事管理、安全保卫管理、后勤保障管理、奖惩制度等。

　　第三条本制度适用合肥八大碗餐饮有限公司全体员工。

　　第二章公文管理

　　第四条公文管理是指收文、文件制作与发文管理。

　　第五条公文的签收。

　　1（凡外来公文文件，均由行政人事部认真查收签字。

　　2（对上级主管部门下达的文件，必须由行政人事部及时附[文件处理借阅单"后，报送有关领导签批、审阅。有重要文件需要向下属部门传达时，行政人事部应及时、迅速送到。

　　3（行政人事部根据批件人指示，将文件送到承办部门或个人，并对承办部门承办的事项负责催办。

　　第六条参加上级相关召开会议带回的文件材料应及时交送行政人事部按收交程序处理，不得个人保存。

　　第七条公文制发程序。

　　主办部门承办人拟稿，负责人审核，行政人事部部长核稿，董事长或总经理签发，行政人事部负责登记、编号、打印、封发。文件中涉及到多个部门时，由主办部门与有关部门协商、会签，会签稿以部门负责人签字为准。

　　第八条行政人事部有权根据国家政策及公司规定对文稿进行修改。内容不实，格式不符的文稿可以退回拟稿部门。

　　第九条上级下发的文件应注明机密等级、急缓程度、发放范围。

　　第三章档案管理

　　第十条归档范围

　　公司所有公文等具有参考价值的文件材料。

　　第十一条档案管理由专人负责，保原始资料及单据齐全完整。第十二条档案的借阅与索取

　　1（总经理、副总经理、行政人事部部长借阅可通过档案管理人员办理借阅手续，直接提档。

　　2（公司其他人员需借阅档案时，要经行政人事部批准，并办理借阅手续；第十三条档案的销毁

　　1（任何人非经允许无权随意销毁公司档案材料。

　　2（若按规定需要销毁时，由部门主管领导审批在专人监督下销毁。

　　第四章印信管理

　　第十四条公司各种印鉴（除财务外）、介绍信均由行政管理部实行登记审批制，专人负责保管。

　　第十五条日常业务用印，须经行政人事部部长审批，非常务合同、协议等有关重要文件用印需总经理签字、署名后方可盖章，并留有原件存档。如违反此规定后果由直接责任人负责。

　　第十六条外出办事需带公章时，应由总经理签字批准，行政人事部备案后方可带出，但至少有两人携带并监督使用。并在规定期限内归还，否则，出现一切事故后果自负。

　　第十七条公司印信应严格保管，如有失职、差错、丢失或违章使用，一经发现需追查有关人员责任。

　　第条公司原则上不允许开具空白介绍信或，如因工作需要或其它特殊情况确需开具时，必须经主管领导签字同意后方可开出，未使用的回来后必须交回。

　　第五章会议管理

　　第十九条公司会议主要由办公会议、部门会议、总结会议组成。第二十条每月上，中，下旬为公司例会中的最高级会议，就一定时期工作事项做出研究和决策。会议由总经理主持，参加人为公司总经理、店长、门店经理、后堂主管、各部门经理等。（可根据实际情况召开一至两次）第二十一条公司办公例会由公司行政人事部组织。行政人事部应于会前一天将会议的主要内容书面通知参会的全体人员，并在会后24小时之内整理、发布。

　　1（会议纪要的形成与签发：

　　？公司办公例会会议纪要、决议，由行政人事部整理成文。

　　？行政人事部根据会议内容的需要在限定时间内完成纪要和决议的整理工作。？会议纪要和决议形成后，参会的公司领导班子成员签字确认。第二十二条会议纪律

　　1（与会人员不得迟到、早退或缺*。特殊情况不能按时到会，应提前向会议召集人请假。

　　2（与会人员不得中途退*，特殊情况经主持人同意方可离开。 3（与会人员在会议期间，不得大声喧哗，不得来回走动。

　　4（迟到、中途离*者应轻声入、出座位，尽量不干扰会议进行。 5（与会人员应坐姿端正，禁止吸烟，禁止交头接耳开小会。

　　6（会议期间与会人员要认真听取会议内容并做好记录，要关闭手机（或将手机处于振动状态）；会议期间不会客。

　　7（与会人员应保持会场整洁，不准随地吐痰，扔纸屑，会议结束后将座椅整理好。最后离开会场者负责关灯、锁门。

　　8（与会人员不可无故打断他人的发言，不可对发言者吹毛求疵。

　　第六章保密制度

　　第二十三条公司机密涉及企业及员工的根本利益，全体员工都有保密义务，特别在对外交往和合作中要注意不能泄漏。

　　第二十四条公司机密包括下列事项：

　　1（公司尚未付诸实施的经营方向、经营规划、开发项目及经营决策。 2（公司合同、协议、意向书及可行报告、主要会议记录。

　　3（公司的财务预算报告及各类财务报表、统计报表。

　　4（公司技术开发资料及计算机内的所有资料。

　　第二十五条严禁将公司任何文件进行抄录、复制、传递出公司（包括利用网络传输）。

　　第二十六条因工作需要查看超出自身权限的文件或资料，必须得到行政人事部的批准。

　　第二十七条属于公司机密产品研制过程中的原始载体，其保存和销毁必须由公司总经理委派不同工种的两人共同执行。

　　第二条对外交往与合作中，需要提供公司机密事项必须获得总经理批准。第二十九条公司员工发现公司的机密已泄露，应立即报告公司上层领导并及时处理。

　　第三十条严禁和人交往中，泄露公司机密，严禁在公共场所讨论公司机密。第三十一条违反上述规定要追究部门领导的责任，情节严重的，公司保留诉讼法律的权利。

　　第七章办公及劳保用品的管理

　　第三十二条办公及劳保用品的购发

　　1（公司所需办公用品由行政人事部统一购置，各部门按实际需要领用。办公用品只能用于办公，任何人不得移作他用或私用。所有员工对办公用品必须爱护，勤俭节约，杜绝浪费，努力降低消耗。

　　2（行政人事部指定专人制定每月办公用品计划及预算，经主管领导审批后负责将办公用品购回。有计划地分发给各部门并办理好出库手续及记录。 3（除正常配给的办公用品外，若还需用其它用品时，须经行政人事部批准由部门主管领导签字方可领回。

　　4（负责购、发办公用品的人员要建立账本，并办好出、入库手续。出库物品一定要由领取人签字，特殊用品需由其部门主管签字后方可办理出库。第三十三条公文打印、复印及传真管理

　　1（企业公文的打印文件由行政人事部负责。

　　2（各部门需打字的公文或其它材料，须经本部门负责人签字交行政人事部审阅并签批后方可安排打字。

　　3（各部门所打字的公文或相关文件必须一式二份，并交档案室一份留底存档。 4（各部门严禁打印、复印工作以外的任何文件。

　　5（需到档案室接收传真、复印材料的部门或人员要认真填写接收传真登记。

　　第九章安全保卫管理

　　第三十四条安全保卫

　　1（为了保公司有一个安全、良好、有序的经营环境，根据省市有关法律、法规、法令和公司的实际情况，各级单位要重视防火、防盗和生产安全。 2（公司的安全保卫工作，要坚决贯彻[隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山"的指示，坚持[预防为主的原则，做到有备无患，万无一失。" 3（各部门要把安全保卫工作纳入重要议事日程，认真研究、布置。贯彻[谁主管谁负责"的原则，确保公司财产和员工的生命安全。

　　4（公司留守值班人员在值班期间可行使公司领导的职权。处理临时发生的事件及决定采取的应急措施。

　　5（值班人员应指挥、携同、监督保安人员进行巡视、巡查。

　　6（负责预防火灾、盗窃及其它危机事项。

　　7（值班人员在值班时间内擅自离职或酗酒，视情节严重给予罚款50至100元。第三十五条安全防火

　　1（公司的防火安全工作，要本着以[预防为主，防消结合"的原则，防患于未然。

　　2（公司所有员工都应增强消防意识和安全防火的责任和义务。 3（在上班期间，各部门的负责人要对本公司和本部门的防火安全负责。 4（公司全体员工要了解公司各种消防设施的情况，掌握灭火器的安全使用方法。 5（公司员工需应掌握火灾时扑救工作的.知识和技能及自救知识和技能。 6（办公室和经营场所设置的消防栓，消防工具等消防设施，不得改为它用，应定期检查消防设施是否有效和完好无损。

　　7（办公室和经营场地等要按照消防规范要求，配备各种灭火筒，并按规定定期更换灭火物。

　　8（易燃、易爆物品要按消防规范要求完善有效，并派专人保管，不得乱放，混放。

　　9（时行明火作业，要采取必要的防护措施，并经安全保卫责任人检查合格后方可作业。

　　10（防火通道必须保持畅通，严禁堆放物品堵塞防火通道；严禁违反安全规范乱搭临时设施和建筑物。

　　11（全体员工不论是在工作区或非工作区，一律不许乱接电源。不准在办公室使用电炉、电线、电器残旧不符合规范的，应及时更换。

　　12（下班前，必须切断所有电器设备的前一级电源开关。

　　第三十六条安全保卫管理

　　1（卷柜、办公桌不得放密级以上文件、资料和现款、、贵重物品。 2（出纳人员必须按规定存放现金，不得超出限额。

　　第三十七条公司招聘的员工，要进行必要的审查；重要岗位员工和管理人员，必须取得居住地**部门的，以保员工队伍的纯洁。

　　第十章行为规范管理

　　第三条员工行为规范

　　1（员工上班必须佩带工作卡。

　　2（保持办公环境整洁。员工每天应提前5分钟到岗，并做好清洁和整理工作。每天抽出时间整理办公桌和抽屉，保持办公环境的舒适和整洁。 3（工作环境有序。在办公区内，禁止大声喧哗，在工作时间内严禁串岗，严禁谈论与工作无关的事宜，禁止上网聊天、玩游戏，严禁浏览与业务无关的书籍、杂志、报纸。工作期间不准化妆、吃零食，严禁随地吐痰、丢纸屑、杂物、烟头等。

　　4（中午禁止饮酒。如因工作需要应提前请示主管副总经理批准。 5（严禁员工在工作时间打私人电话或接听电话时以聊天寒暄方式影响工作及影响信息的畅通。

　　第十一章人事管理

　　第三十九条聘用

　　1（招聘：各部门如因工作需要必须增加员工时，由部门主管向行政人事部提出书面申请，经总经理核准后，然后由行政人事部负责办理招聘事宜。任何部门无权聘用员工及临时工作人员，凡未经请示用人者，一经发现集团立即辞退并追究部门领导责任。

　　2（应聘：（1）应聘人员应如实填写，并提交学历、简历、、各类职称书等应聘材料的原件及复印件。

　　（2）行政人事部在收齐应聘者材料后，会同用人部门管理者对应聘者资格进行书面材料初审。

　　（3）书面材料初审合格者通知面试或当场面试。

　　3（面试：（1）面试一般由行政人事部与用人部门领导等人员进行，主管以上人员要由主管副总经理或总经理进行复试。

　　（2）面试内容：

　　a（审核应聘者是否具备素质及资格。

　　b（对应聘者是否具备正式录用资格以及综合素质进行评审。

　　（3）面试结果审核：面试结束后，由行政人事部对面试结果进行汇总，合格者将拟录用者的材料，并报行政人事经理或总经理批准。

　　4（录用：（1）录用名单确定后，对面试不合格者，由行政人事部将其应聘表存入储备人员档案中。

　　（2）公司聘用人员在面试通过后，除特殊情形核准免予试用外，应一律先经试用，员工试用期间以1个月至3个月为限，试用期间经考核不合格者，应无条件接受延长试用期或解雇，不得提出异议。

　　5（转正：新员工试用期结束后，由本人提出申请，填写[员工转正申请表"，部门主管审核并签署意见后交行政人事部，待评定后，报总经理批准并签署意见。在转正评定中不合格员工，将延长试用期或被劝辞职。

　　第四十条离职

　　离职包括辞职、辞退、内部调动三种。

　　1（辞职，员工提出辞职，需提前15天向部门主管提出书面申请，待接交工作认可后，方可办理离职手续，部门经理级提出辞职应提前30天提出书面申请，未按规定提前申请的员工不予办理离职手续。

　　2（辞退、经部门主管考核，认为确实无法胜任本岗位者，由部门主管向行政人事部提出[辞退报告"，行政人事部审核后根据实际情况决定调任其它部门或办理辞退手续。

　　3、内部调动：

　　员工因工作需要，发生升迁、*调或降职而离开岗位者，在接到行政人事部下发的时，认真办理交接工作。待一切工作办理结束后，方可离职。

　　4（所有离职人员，薪资发放均按公司实际发薪日结算；因内部调动而发生变化的员工，新标准将按的起薪日计算；未按公司规定自动离职人员，公司将不予计发当月。

　　第四十一条考勤制度

　　1（企业员工一律实行上、下班打卡/签到方式。凡企业员工上下班均需亲自打卡/签到，任何人不许代理他人或让他人代理打卡/签到，违反此规定者均按打卡/签到管理规定执行。行政人事部凭信息打卡/签到作为考勤的基本依据。 2（所有员工须到公司打卡/签到后，方能外出办理业务。特殊情况不能打卡/签到时，必须由部门经理签字许可后，及时提交行政人事部。否则，按迟到或旷工处理。

　　3（员工正常工作时间为上午8时至11：30分，下午12：30分至17：00。因季节变化如需调整工作时间时，由行政人事部另行通知。

　　4（工作时间开始五分钟以后到岗者，计为迟到。提前十分钟下班者按早退处理。无故提前十分钟（含十分钟）以上下班者按旷工处理。

　　5（员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月绩效考核。 6（员工旷工一日者，处以双倍当日罚款，从当月中扣除。无故连续旷工二日或全月累计旷工三日者，予以辞退，不发。

　　第四十二条休假的规定

　　1（正常情况下员工每月休息四天，由部门经理安排串休（特殊情况除外）。 2（婚假：员工本人在公司工作满一年，结婚凭结婚可休婚假七天。 3（丧假：员工的直系亲属死亡时，经批准可休假三天。

　　4（产假：员工本人在公司工作满一年，正常产假可休假六十天，特殊情况报请行政人事部另行批复。

　　5（其它法定假日公司将根据国家规定执行。

　　第四十三条请假规定

　　1（员工外出办事或请假应提前填写请假条，由部门经理签字后，交行政人事部备案。如遇突发事件或紧急情况未事先请假者，应利用电话及时向部门主管报告，并于当日由部门主管或其代理人按公司规定办理请假手续，否则亦视同旷工处理。

　　2（员工请假一天，由部门经理批准。

　　员工请假二天以内（含二天）由部门经理签字同意后，报行政人事部批准。

　　员工请假三天以上，报总经理批准。

　　3（请假批准后，请假存根由部门主管自行保留，请假单一律送行政人事部保存。部门经理级以上人员请假一律由总经理批准，并将请假单报行政人事部备案。 4（除例行假日及国家规定的法定假日、婚假、丧假外，其余一律按实际出勤计发。

　　第十二章培训

　　此章将在培训体系完成后颁布

　　第十三章后勤保障管理

　　第四十四条门店管理

　　1（门店后堂工作人员要做好个人的卫生工作，做到勤洗手，勤剪指，勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员要每年进行一次健康体检，无健康者，禁止上岗。

　　2（门店后堂人员要在规定的开餐时间内保员工就餐，员工不得提前去食堂就餐。

　　3（门店后堂工作人员要以热情、礼貌地接待员工就餐，做到少打、勤打，不浪费。

　　4（严格各项卫生制度，节约水、电，节约成本，做到营养合理，饭熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

　　5（做到餐具干净、无污渍，对环境及餐具按时消毒。

　　6（计划采购。严禁采购腐烂变质的食物，做到少采购、勤采购。

　　7（做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守作规程，防止事故发生；禁止无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。第四十五条

　　餐饮公司规章制度 8

　　第一章人事管理

　　第一节员工聘用及入职

　　一、员工招聘及用工合同

　　1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。

　　2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。

　　3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

　　4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

　　（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在*等、自愿的基础上签订。

　　（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。

　　（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。

　　二、员工聘用的基本条件

　　1、员工聘用必须年满18周岁以上。

　　2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

　　3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。

　　三、员工招聘基本要求

　　1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。

　　2、填写工作履历，并进行自我评估。

　　3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。

　　4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。

　　5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。

　　6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。

　　四、试工、试用

　　（一）试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。

　　1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

　　2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

　　3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实*生”工牌。

　　4、试工考核

　　（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。

　　（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

　　（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

　　（4）员工随身行李自备。

　　（二）试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。

　　1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1―3个月。

　　2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

　　3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

　　4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

　　5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

　　第二节员工离职

　　一、员工辞职

　　1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

　　2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。

　　3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

　　二、员工自动离职

　　1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

　　2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

　　三、员工劝退

　　1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

　　2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。

　　3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

　　4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　四、开除

　　1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　2、开除员工不计发工资。

　　五、离职程序

　　1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

　　2、离职后2天内须搬离宿舍。

　　六、岗位调整和晋升

　　1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

　　2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

　　3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。

　　4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

　　第三节员工考勤及休假

　　一、考勤规定

　　1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

　　2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

　　3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

　　二、迟到、早退

　　1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

　　2、凡迟到、早退5――10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

　　3、凡迟到、早退10――30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

　　4、凡迟到、早退30――60分钟，按缺勤半天处理。

　　5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。

　　三、旷工

　　1、以下情况视为旷工:

　　（1）工作期间擅自离岗者。

　　（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

　　（3）假期已满不按时归岗者。

　　2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

　　3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

　　4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。

　　四、员工请假

　　（一）病假

　　1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

　　2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

　　3、病假按实际天数扣除相应工资。

　　4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

　　（二）事假

　　1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。

　　2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。

　　五、休假制度

　　（一）工作休假

　　1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

　　2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。

　　3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。

　　4、所有员工不得提前休假。

　　（二）婚假

　　1、员工结婚，可以申请婚假。

　　2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

　　3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

　　（三）法定假期

　　所有员工每年均可享受如下带薪假期：

　　1、元旦节：1天

　　2、春节：3天

　　3、清明节：1天

　　4、端午节：1天

　　5、劳动节：1天

　　6、中秋节：1天

　　7、国庆节：3天

　　第四节员工制服制度

　　一、制服管理

　　1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与*整。

　　2、公司制服按照2套/人的标准配发。

　　3、每天员工上班前需换好制服。

　　4、员工制服需妥善保管、爱护,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

　　第五节相关证件与费用

　　一、证件管理

　　1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

　　2、健康证: 《健康证》是国家***门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。

　　3、培训合格证：《培训合格证》是国家***门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

　　二、证件费用

　　1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

　　2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

　　第六节员工申诉

　　1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。

　　2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。

　　第七节薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原则

　　公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

　　二、薪金发放

　　1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。

　　2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10――15日发放。

　　3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。

　　4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

　　三、工作餐

　　凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

　　第二章员工行为规范

　　一、仪容、仪表

　　1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。

　　2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。

　　4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。

　　5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

　　6、收银员必须化淡妆。

　　7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连**，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

　　二、礼貌、礼节

　　1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

　　2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。

　　3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。

　　4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。

　　5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。

　　三、纪律规定

　　1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。

　　2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

　　3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

　　4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。

　　5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

　　四、保障餐厅利益

　　1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

　　2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

　　3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。

　　4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。

　　五、爱护环境、保护设施

　　公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

　　1、不准随地吐痰；

　　2、不准乱仍杂物；

　　3、不准乱涂乱画；

　　4、不准在公共场合吸烟。

　　六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任

　　1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

　　2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

　　3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

　　4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

　　七、节能降耗

　　为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

　　1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

　　2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。

　　3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

　　4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。

　　5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。

　　八、公司管理人员“十不准”

　　1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

　　2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

　　3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

　　4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。

　　5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。

　　6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。

　　7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。

　　8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。

　　9、不准打骂员工和不关心员工。

　　10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

　　第三章员工奖励与违纪处罚

　　第一节员工奖励

　　一、满勤奖

　　1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

　　2、全勤奖随当月工资一同发放。

　　二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励

　　1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

　　2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。

　　3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

　　4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

　　5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。

　　6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。

　　7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

　　8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。

　　9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。

　　10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

　　11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、奖励形式

　　1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。

　　2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

　　3、晋级、晋职、加薪等。

　　四、奖励申报审批程序

　　部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。

　　第二节违纪处罚

　　一、处罚形式

　　1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过）

　　2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

　　3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度

　　4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失

　　二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分）

　　1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

　　2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

　　4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

　　5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

　　6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

　　7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

　　8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

　　9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

　　三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理）

　　1、上岗期间闲聊，扣2分。

　　2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。

　　4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

　　6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。

　　7、值班时睡觉，扣5分。

　　8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

　　9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。

　　10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

　　11、浪费员工餐扣10分

　　12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。

　　13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

　　14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

　　15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

　　16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

　　17、浪费低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

　　19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5――10分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5――10分，并包赔成本。

　　21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。

　　22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

　　23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

　　24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

　　25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

　　26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。

　　四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

　　1、酒后上岗，劝退处理。

　　2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

　　3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学*或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。

　　4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

　　五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

　　1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

　　2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交**机关。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。

　　4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。

　　5、在餐厅内赌博，按开除处理。

　　6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。

　　7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

　　8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

　　9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。

　　第四章安全保障

　　一、报告紧急情况的步骤

　　1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。

　　（1）通报本人姓名；

　　（2）说明紧急情况事项；

　　（3）报告发生地点。

　　二、消防及报警步骤

　　1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位�Z，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。

　　2、立即向上级领导汇报。

　　（1）报个人姓名和地点；

　　（2）报告火灾地点；

　　（3）如果可能的话，估计一下火灾情况。

　　3、尽量保持冷静和帮助别人。

　　4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。

　　5、爆炸事件及警告。

　　（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

　　（2）立即通知上级领导、保安部或报警；

　　（3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。

　　三、盗窃时间预防

　　1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人带好随身携带物品。

　　第五章卫生管理制度

　　一、卫生工作基本要求

　　根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

　　二、个人卫生

　　1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

　　2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在规定位�Z佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。

　　三、食品卫生

　　1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。

　　3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

　　4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

　　5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。

　　6、严格执行***卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

　　7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

　　四、环境卫生

　　1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。

　　2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。

　　3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。

　　4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

　　5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。

　　6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。

　　7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

　　8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

　　9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

　　五、厨房卫生管理规定

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、每月定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

　　6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。

　　7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

　　11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　12、厨房清洁扫除用具应集中处�Z，杀虫剂应与洗涤剂分开放�Z，并指定专人管理。

　　13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放�Z私人杂物等。

　　14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

　　16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

　　17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

　　18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

　　19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

　　20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。

　　第六章附则

　　关于《员工手册》的管理规定

　　1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。

　　2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。

　　3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

　　餐饮公司规章制度 9

　　某餐饮公司厨房管理规章制度

　　一、

　　1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

　　2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并安排壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

　　3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

　　二、

　　1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。

　　2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

　　3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。

　　4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。

　　三

　　1、爱护厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

　　2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

　　3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。

　　四、

　　1、每天晚上的值班人员必须在十点後才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

　　2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种

　　餐饮公司规章制度 10

　　为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水*和服务水*，特制定本餐饮店规章制度。

　　一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水*和业务技能，积极完成本职工作。

　　二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

　　三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

　　五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的'物品随意借用和送人。

　　六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

　　七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

　　八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

　　九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

餐饮管理的规章制度实用十篇（扩展6）

——餐饮门店设备管理规章制度实用5篇

　　餐饮门店设备管理规章制度 1

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附*设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

　　餐饮门店设备管理规章制度 2

　　一、餐厅基本管理制度

　　1、仪容仪表制度

　　a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。

　　b、头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。

　　c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色

　　d、男的胡子需修剪整齐干净。

　　e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。f。言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆

　　2、更衣柜制度：

　　a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用

　　b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。

　　c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　e、不得与他人私自更换更衣柜。

　　f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　3、准备工作

　　a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

　　b、调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

　　c、为保证公*、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。

　　餐饮门店设备管理规章制度 3

　　一、设备基础技术管理制度

　　加强设备技术管理，为设备管理提供管理资料、技术信息和考核依据，特制定本制度。

　　一、本设备的技术基础管理主要包括设备标准化、设备管理定额、设备技术档案、设备技术台帐图纸资料等工作。

　　二、设备标准

　　1.设备标准包括技术标准和管理标准。设备的设计、制造、安装、使用、维护、检修和报废等环节，我厂应认真贯彻执行国家标准和行业标准。

　　2.设备技术管理标准，应根据设备用、管、修、造的需要，制定出设备操作规程、设备维护保养规程设备检修规程、设备制造工艺规程以及相应的安全技术等规程。设备管理标准，应根据设备管理工作内容制定工作程序，并根据各级责任制，制定相应的工作标准。我厂制定标准时，应该认真总结我厂工人，技术人员的实践与吸收国内先进经验相结合，经过充分讨论，最后交厂部批准颁发实施。

　　三 设备管理定额

　　1.设备管理定额主要有设备设备检修周期定额、检修工期定额、检修工时定额、维修费用定额，流动资金定额和备品配件、材料的消耗、贮备定额。我厂应保持定额的严肃性，定额的制定和修改需严格执行有关审批程序。

　　2.我厂应建设执行定额和严格考核定额标准制度。对执行结果应有记载并定期进行综合分析。

　　四 设备技术档案

　　1.设备技术动力科要有全厂主要设备的技术的档案，车间要有本车间全部的设备技术档案。设备技术档案内容包括：

　　(1)目录

　　(2)安装使用说明书。设备制造合格证及压力容器质量证明书、设备调试记录等。

　　(3)设备履历卡片。设备编号、名称、主要规格、安装地点、投产日期、附属设备的名称与规格、操作运行条件、设备变动记录等。

　　(4)设备结构及易损件图纸。

　　(5)设备运行时间累计。

　　(6)设备检修、试验与鉴定记录。

　　(7)历年设备缺陷及设备事故记录。

　　(8)设备评级记录。

　　(9)设备润滑记录。

　　2.基础建设、技术措施、安全措施等项目投产后，安装试车记录、说明书、检验证、试验记录等技术文件应归入设备技术档案。

　　3.技术档案必须齐全、整洁、规格化，及时整理填写。

　　五 设备技术台帐

　　1.设备维修车间应健全全厂设备技术台帐。设备技术台帐是全厂设备的综合技术资料，主要包括以下技术内容：

　　(1) 设备主要技术状况汇总表(设备完好率，泄漏率和主要设备缺陷)。

　　(2) 主要设备运转状况汇总表(设备运转时间、停机时间<计划检修停机、事故停机、备用停机、停机待料>)。

　　(3) 设备检修状况汇总表(大修项目、实际完成项目、计划外项目、计划检修工时、维修费用支出等)。

　　(4) 设备事故汇总表(事故次数、停机累计时间、停机损失等)。

　　(5) 备品配件、材料消耗汇总表。

　　(6) 主要设备技术革新成果汇总表。

　　2.设备维修车间应设专人负责设备技术台帐的汇总工作，并负责按国家有关规定填报设备动力工作季报。

　　六 图纸资料保管

　　1.厂生产部负责保管和供应全厂设备的图纸。

　　2.维修车间负责保管复制和供应全厂设备备品配件的图纸。

　　3.设备迁移，调拨时，其档案 均应随设备调出，设备报废后档案致于厂生产部存查。

　　4.基础建设、技术措施、安全措施项目的设备投产后，其竣工图纸交 厂生产部保管。安装试车记录、说明书检验证、屏蔽工程、试验记录等技术文件由维修车间或设备所在车间保管。

　　5.维修车间还应复制锅炉、压力容器的有关图纸、建立定期检验记录。

　　餐饮门店设备管理规章制度 4

　　第一章人事管理

　　第一节员工聘用及入职

　　一、员工招聘及用工合同

　　1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。

　　2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。

　　3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

　　4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

　　（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在*等、自愿的基础上签订。

　　（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。

　　（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。

　　二、员工聘用的基本条件

　　1、员工聘用必须年满18周岁以上。

　　2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。

　　3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。

　　三、员工招聘基本要求

　　1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。

　　2、填写工作履历，并进行自我评估。

　　3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。

　　4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。

　　5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。

　　6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。

　　四、试工、试用

　　（一）试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。

　　1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

　　2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

　　3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实*生”工牌。

　　4、试工考核

　　（1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。

　　（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。

　　（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

　　（4）员工随身行李自备。

　　（二）试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。

　　1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。

　　2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

　　3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。

　　4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

　　5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。

　　第二节员工离职

　　一、员工辞职

　　1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

　　2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。

　　3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

　　二、员工自动离职

　　1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。

　　2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

　　三、员工劝退

　　1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

　　2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。

　　3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。

　　4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　四、开除

　　1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

　　2、开除员工不计发工资。

　　五、离职程序

　　1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

　　2、离职后2天内须搬离宿舍。

　　六、岗位调整和晋升

　　1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。

　　2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

　　3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。

　　4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

　　第三节员工考勤及休假

　　一、考勤规定

　　1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

　　2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。

　　3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。

　　二、迟到、早退

　　1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。

　　2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

　　3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

　　4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

　　5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。

　　三、旷工

　　1、以下情况视为旷工:

　　（1）工作期间擅自离岗者。

　　（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

　　（3）假期已满不按时归岗者。

　　2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

　　3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

　　4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。

　　四、员工请假

　　（一）病假

　　1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

　　2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

　　3、病假按实际天数扣除相应工资。

　　4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。

　　（二）事假

　　1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。

　　2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。

　　五、休假制度

　　（一）工作休假

　　1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

　　2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。

　　3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。

　　4、所有员工不得提前休假。

　　（二）婚假

　　1、员工结婚，可以申请婚假。

　　2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

　　3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

　　（三）法定假期

　　所有员工每年均可享受如下带薪假期：

　　1、元旦节：1天

　　2、春节：3天

　　3、清明节：1天

　　4、端午节：1天

　　5、劳动节：1天

　　6、中秋节：1天

　　7、国庆节：3天

　　第四节员工制服制度

　　一、制服管理

　　1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与*整。

　　2、公司制服按照2套/人的标准配发。

　　3、每天员工上班前需换好制服。

　　4、员工制服需妥善保管、爱护,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。

　　第五节相关证件与费用

　　一、证件管理

　　1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。

　　2、健康证: 《健康证》是国家***门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。

　　3、培训合格证：《培训合格证》是国家***门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

　　二、证件费用

　　1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。

　　2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

　　第六节员工申诉

　　1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。

　　2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。

　　第七节薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原则

　　公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。

　　二、薪金发放

　　1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。

　　2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。

　　3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。

　　4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

　　三、工作餐

　　凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

　　第二章员工行为规范

　　一、仪容、仪表

　　1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。

　　2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。

　　4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。

　　5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

　　6、收银员必须化淡妆。

　　7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连**，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

　　二、礼貌、礼节

　　1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

　　2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。

　　3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。

　　4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。

　　5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。

　　三、纪律规定

　　1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。

　　2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。

　　3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

　　4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。

　　5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）

　　四、保障餐厅利益

　　1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

　　2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。

　　3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。

　　4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。

　　五、爱护环境、保护设施

　　公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。

　　1、不准随地吐痰；

　　2、不准乱仍杂物；

　　3、不准乱涂乱画；

　　4、不准在公共场合吸烟。

　　六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任

　　1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。

　　2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。

　　3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

　　4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。

　　七、节能降耗

　　为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。

　　1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。

　　2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。

　　3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

　　4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。

　　5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。

　　八、公司管理人员“十不准”

　　1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

　　2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

　　3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

　　4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。

　　5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。

　　6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。

　　7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。

　　8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。

　　9、不准打骂员工和不关心员工。

　　10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

　　第三章员工奖励与违纪处罚

　　第一节员工奖励

　　一、满勤奖

　　1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。

　　2、全勤奖随当月工资一同发放。

　　二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励

　　1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

　　2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。

　　3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

　　4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

　　5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。

　　6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。

　　7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

　　8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。

　　9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。

　　10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

　　11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、奖励形式

　　1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。

　　2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

　　3、晋级、晋职、加薪等。

　　四、奖励申报审批程序

　　部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。

　　第二节违纪处罚

　　一、处罚形式

　　1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过）

　　2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）

　　3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度

　　4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失

　　二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分）

　　1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

　　2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。

　　4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

　　5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

　　6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

　　7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

　　8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

　　9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

　　三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理）

　　1、上岗期间闲聊，扣2分。

　　2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。

　　4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

　　6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。

　　7、值班时睡觉，扣5分。

　　8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

　　9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。

　　10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

　　11、浪费员工餐扣10分

　　12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。

　　13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。

　　14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

　　15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

　　16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

　　17、浪费低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。

　　19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。

　　21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。

　　22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

　　23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。

　　24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。

　　25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。

　　26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。

　　四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

　　1、酒后上岗，劝退处理。

　　2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。

　　3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学*或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。

　　4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

　　五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

　　1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

　　2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交**机关。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。

　　4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。

　　5、在餐厅内赌博，按开除处理。

　　6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。

　　7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

　　8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。

　　9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。

　　第四章安全保障

　　一、报告紧急情况的步骤

　　1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。

　　（1）通报本人姓名；

　　（2）说明紧急情况事项；

　　（3）报告发生地点。

　　二、消防及报警步骤

　　1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。

　　2、立即向上级领导汇报。

　　（1）报个人姓名和地点；

　　（2）报告火灾地点；

　　（3）如果可能的话，估计一下火灾情况。

　　3、尽量保持冷静和帮助别人。

　　4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。

　　5、爆炸事件及警告。

　　（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

　　（2）立即通知上级领导、保安部或报警；

　　（3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。

　　三、盗窃时间预防

　　1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人带好随身携带物品。

　　第五章卫生管理制度

　　一、卫生工作基本要求

　　根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

　　二、个人卫生

　　1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）

　　2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。

　　三、食品卫生

　　1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。

　　3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。

　　4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

　　5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。

　　6、严格执行***卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

　　7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。

　　四、环境卫生

　　1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。

　　2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。

　　3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。

　　4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

　　5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。

　　6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。

　　7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

　　8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

　　9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

　　五、厨房卫生管理规定

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、每月定期清洗抽油烟设备。

　　3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。

　　6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。

　　7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。

　　11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。

　　13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。

　　14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

　　16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

　　17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

　　18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。

　　19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。

　　20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。

　　第六章附则

　　关于《员工手册》的管理规定

　　1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。

　　2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。

　　3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

　　餐饮门店设备管理规章制度 5

　　1、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。

　　2、认真学*贯彻《食品安全法》，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。

　　3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生*惯。

　　4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，及时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。

　　5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。

　　6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

　　7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。

　　8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。