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《美食家的字母表》经典句子

但此刻，并不挑剔的我却有一种非常强烈的感觉，那就是舒适的独处绝对优于碰运气式的凑热闹。如果尚无某人伴我左右，沉默却带着与我的默契，享受着美食，那么我便是自己最好的陪伴
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
不止一个从战时的监狱里逃出来的人曾经对我提到过，一堆饥肠辘辘的人如果不停地谈论记忆中的美食，就会得到一种奇异的平静与安宁。他们一直在低声诉说，在监狱里，在四面都是围墙的小院子里，诉说着他们的姊妹曾经为他们烹制的馅饼，或是提华纳的多梅尼科做的非法鹌鹑，还有战前在米兰的“Boeucc”餐厅吃过的意大利面。他们吞咽着监狱里的马戈蒂面包以及像白开水一样淡而无味的汤，几乎感觉不到痛苦了，他们精神上的胃口已经被一种温暖和浓郁的味道所淹没。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
北部乡村挞
松脆酥皮（用于做甜点的小馅饼）
鹅莓，或者是任何当季水果
糖
浓奶油
在一个深烤盘中铺一层松脆酥皮，上面放上水果和糖。再放一层松脆酥皮，要比最下面的那一层小一些，上面同样放上水果和糖。重复这个过程。最上层再放上一层松脆酥皮。在中间切出一个小洞，之后在热炉中烤四十五分钟。水果和糖会融化，变成一种浓浓的糖浆，渗透到酥皮中去。冬天时可以趁热呈上这道甜品，夏天则可以冷食，另外最好配上一小罐冻奶油。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
“僧侣晚餐”的强化处方
一小条脆皮酵母面包
一块新鲜的戈贡佐拉奶酪或蓝纹奶酪
一块甜黄油，约0.25磅左右
一瓶基安蒂红葡萄酒或是第波红酒
这份菜单要求的前提就是一种释然和一份绝对的平静。这比疯狂的感觉要美妙得多，饮食上和社交上都是如此，只是再也达不到了。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
任何风格的菜肉馅煎蛋饼
半块黄油（四至五汤匙）
一个绿辣椒，粗粗地切碎
三汤匙西芹丁
六至八个鸡蛋
两汤匙葱末、韭菜末或细洋葱末，或/和香草末
一至两杯刚刚煮熟的蔬菜丁（密生西葫芦，茄子，菜花，一种菜或杂菜皆可）
一杯优质奶油
四至六汤匙帕尔玛臣干酪粉盐，新鲜胡椒粉
将涂了棕黄油的炖锅放入热烤炉（450°C）中。加入绿辣椒、洋葱、葱末及香草末之类后拌匀。将炉温降至350°C，把混合物烹至半熟。加入煮好的熟蔬菜，拌匀，等待至冒泡。将鸡蛋中加入奶油、奶酪以及调料搅拌（但不要打），之后导入热炖锅中。关上烤炉，放入炖锅，让烤炉的余温为炖锅继续加热，不过不要让锅热到冒泡，将炖锅端起一两次。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
剑桥公爵布丁
松脆酥皮
一杯用糖腌制过或加工过的切片水果
白兰地，水分充足的水果（樱桃酒可以配樱桃）
六汤匙黄油
六汤匙糖
两个或三个鸡蛋黄，这取决于布丁的大小
在九寸的烤饼盘上铺一层面包皮，尽量让边缘保持整齐。将水果在酒里浸泡大概一个小时左右，待水果变软却尚未变烂时取出。在双层蒸锅中将黄油融化掉；加糖，再放入鸡蛋黄并轻轻地搅拌直至混合物变变黏稠。将侵泡过水果的酒倒掉，把水果铺在面包皮上，再倒上奶油。把点心放入425°的烤炉中烘培至顶部变成棕色并起皱。热食或冷食皆可。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
把各种大鱼和小鱼的所有内脏全部都放到一个容器中，加盐腌制；把它们露天放置直至腐烂；去掉渗出的液体，剩下的就是鱼酱酱料。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
喜人的意外酱汁
半杯甜黄油
半杯面粉
两杯浓鸡汤
盐、白辣椒、番椒
一个鸡蛋黄
一个柠檬的柠檬汁
在开水中加入黄油和面粉，加热滤过的鸡汤，缓缓倒入煮锅中，混合搅拌半小时。根据口味加调料。食用前先过滤，之后倒入酱汁中。小心搅拌。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
火炙鹌鹑
将每只清理干净、掏空内脏的鹌鹑包入涂了黄油的葡萄叶和培根中（时间假定是在夏末，那时葡萄叶还没变黄，被稻谷喂肥的鹌鹑正赶着在猎人来之前逃跑），然后整个裹在涂过黄油的结实的羊皮纸里，放入火堆中，再用铲子将新的热炉渣一点儿一点儿地覆盖在上面。烤熟后，剪开羊皮纸以及里面的培根和葡萄叶，柔软的鹌鹑肉就会散发出可以唤醒拉撒路的香气来。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
印度鸡蛋，1949
十二个剥了皮的熟鸡蛋
半杯奶油蛋黄酱
八汤匙咖喱粉
盐、辣椒
八汤匙洋葱末
一汤匙西芹丁
三至四杯浓奶油酱
将鸡蛋横向切开，把蛋黄与除了奶油以外的所有食材混合在一起：这是任何野餐都可以参考的食谱——除了咖哩粉以外。将鸡蛋聚拢，放上几个小时或是一夜，让咖喱的味道散发出来。再放入涂了黄油的炖锅内，盖上滚烫而清淡的酱汁，将炖锅放入一个中等温度的烤炉，烤至沸腾，即可食用。如果配米饭的话可以多放一些奶油，鸡蛋会带着一种浓浓的咖哩味，与淡淡的酱汁形成对比。看来，试试放一些你手中那个牌子的咖喱粉应该是个好主意。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
荞麦糊的烹制规则

两杯完整的荞麦粒
一个大鸡蛋或两个小鸡蛋
半汤匙盐
二至四杯热水
两汤匙黄油或鸡油

将荞麦放入冷的未涂油的煮锅中，放入鸡蛋并搅拌，直至每粒荞麦都沾到了鸡蛋为止。之后加热，保持搅拌，这样可以避免麦粒粘在一起。等待荞麦粒涨大且冒出香气后加入调料，煮锅变热后加水没过荞麦，加入鸡油或黄油。盖上盖子，将火调至最小（或放入350°C烤炉）。蒸半小时或四十五分钟，期间观察是否过干，如果过干可以适度加水。可配米饭食用。
出自： M·F·K·费雪 《美食家的字母表》
《美食家的字母表》
作者：M·F·K·费雪
共 11个句子