1、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。
2、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。
3、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
4、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
5、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。
6、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元
7、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠*冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类
8、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
9、生成熟隔离;
10、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
11、自然溢损：
12、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
13、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
14、早餐：06：30——07：30
15、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特殊紧急情况除外。
16、迟到、早退、旷工；按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。
17、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的'，炊事员应及时解决。
18、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
19、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
20、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.
21、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;
22、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
23、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。
24、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效。
25、选择优秀员工担任各级管理职务。
26、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
27、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。
28、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
29、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
30、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。
31、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
32、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。
33、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。
34、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
35、部门经理级员工请假须由总经理批准;
36、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。
37、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政处罚。
38、乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。
39、在房内堆积大量脏衣物，不及时清洗，发出异味。
40、偷窃公私财物。
——餐厅服务管理制度 40句菁华
1、、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理
3、、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
5、餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、保证地段卫生，做好一切准备。
8、按服务程序迎接客人入座就*，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
9、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
10、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
11、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
12、上班时，仪容仪表不符合要求。1元
13、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。
14、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。
15、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。
16、上台、撤台未使用托盘者。2元
17、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元
18、做到客走关空调、电视机、电脑。2元
19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元
20、服务态度，保持微笑，不应太热情
21、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。
22、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。
23、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。
24、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。
25、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍
26、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
27、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生
28、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
29、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。
30、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。
31、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。
32、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。
33、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。
34、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。
35、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
36、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
37、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
38、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
39、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
40、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
——餐厅采购管理制度 40句菁华
1、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。
2、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购;
3、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
4、确定供货商：在使用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、采购人员提交效果报告，由公司审批确定。
5、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。
6、零星物品的调查由总经理或委托其他人(采购人员除外)实施。
7、定价程序：由财务人员同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。
8、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单，申购单一式三联(采购员、仓管员、财务部各一联)，由部门负责人签字后，交采购部门办理。
9、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。
10、库存量上下限的计算公式：
11、做到先进先出、防止积压变质。
12、设“慢流动表”，凡是库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。
13、直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，凭经厨师长签字的“收货单”数量标准直拔。
14、仓库发放，厨房各班组必须填写领货单，经厨师长签字认可后出货，店面大堂经店长签字同意后出货。
15、采购人员应严格按照“申购单”所列商品物资(菜品)的数量和《原材料鉴别标准》以及有关定价原则进行采购。在采购过程中，因市场行情发生变化，而影响采购数量和质量的，要及时与所购商品物资的使用部门联系，征得同意后方可购买。
16、对商品物资(菜品)的退货和积压商品的处理，采购部门有积极协助处理的义务。
17、对采购过程中发生的非正常损失(采购数量与收货数量差异过大)，须单独列明并说明原因。
18、乳制品;
19、糕点(包括面包);
20、调味品、酱腌菜;
21、蜂蜜;
22、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
23、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主（含赋权代表）、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定；
24、签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年；
25、由总经理、业主（含赋权代表）、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；
26、需临时采购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等；
27、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金运转、储存条件等因素，根据最低备存量和最高备存量而定，最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。
28、各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。
29、凡购进物料，尤其是定制品，采购部门应坚持先取样品，征得使用部门同意后，方进行定制或采购。
30、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。
31、物资验收入库：
32、报销及付款
33、向主管呈报调查表，汇报询价情况，经审核后确定最佳采购方案；
34、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；
35、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门，同时附上采购申请单或经销合同；
36、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作
37、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督
38、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批
39、订购作业
40、依财务管理规定，办理供应商付款工作
——餐厅员工管理制度 50句菁华
1、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
2、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
3、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。
4、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。
5、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。
6、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
7、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
8、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
9、3分发小册子或宣传单。
10、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
11、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
12、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
13、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。
14、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
15、非工作需要不得乘坐客用电梯。
16、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
17、手部：
18、气味：
19、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
20、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
21、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
22、招聘原则：
23、招聘程序：
24、员工试用期：
25、不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用。
26、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。
27、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。
28、员工请假按下列规定办理：
29、请假逾期按旷工论处（续假批准除外）
30、薪资给予：
31、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
32、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
33、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
34、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
35、负责餐具的清洗、消毒。
36、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。
37、负责员工餐卡的录入;
38、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
39、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
40、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
41、厨房卫生
42、熟食盛器消毒后，方能使用。
43、各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
44、夜餐:00:00——01:00
45、定期安排员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。
46、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。
47、服从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。
48、私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。
49、偷窃公私财物。
50、未经许可带外来人员在宿舍住宿。
——餐厅管理制度 50句菁华
1、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
2、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
4、炊管人员的收入要与职工的满意程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩，上下浮动，具体考核办法，另行制定。
5、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发现一次罚款10元。
6、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。
7、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
8、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元
9、卫生。
10、餐后的结束工作
11、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
12、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
13、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
14、勤换工作服。
15、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。
16、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。
17、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
18、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
19、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。
20、负责餐厅的卫生工作。
21、协助厨师搞好厨房的卫生。
22、负责餐厅座椅的摆放。
23、荤菜不变质。
24、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
25、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。
26、员工忘*到又不及时签署证明的，视为旷工。
27、餐厅服务人员，必须经消防培训合格，持证上岗。
28、*间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
29、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
30、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.
31、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.
32、当客人拒不赔偿时,可以免赔.
33、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
34、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.
35、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;
36、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。
37、不得与他人私自更换更衣柜。
38、气味：
39、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
40、接打电话使用统一应答语。
41、请求：给您添麻烦了……。
42、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
43、要爱护餐厅的公共设施,爱护国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。
44、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
45、拒绝现金，打金龙卡收费。
46、供应时间： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。
47、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
48、用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。
49、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。
50、不服从宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。
——学校餐厅安全管理制度 40句菁华
1、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
2、擦拭餐具及玻璃器皿时,须注意安全。
3、进出门时,推门要慢,以免撞门后的人。
4、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。
5、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。
6、以足够的时间安全妥善地服务,不轻易加快,拿刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心注意安全。
7、掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
8、热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
9、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
10、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
11、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
12、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
13、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
14、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
15、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
16、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。
17、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。
18、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。
19、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。
20、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。
21、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。
22、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。
23、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。
24、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。
25、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。
26、每月评比爱店如家流动红旗。
27、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
28、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
29、对指甲过长，个人卫生不贴合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
30、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。
31、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。
32、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。
33、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
34、要爱护餐厅的公共设施,爱护国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。
35、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。
36、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。
37、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。
38、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。
39、爱护宿舍楼区内的灭火器、消防栓、安全疏散通道等消防设施（器材），不得在公共区域长时间逗留,并严禁在消防通道处逗留。
40、管理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。
——酒店餐厅厨房管理制度 40句菁华
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
3、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
4、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
5、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
6、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
7、厨房成本的控制应做好以下几个方面：
8、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
9、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
10、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款。
11、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元。
12、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。
13、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
14、配纸巾及干手机。
15、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。
16、紧急救伤政策。
17、手指甲必须修剪短和容易清洁。
18、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。
19、每两小时换水1次。
20、将干净与肮脏的物品分开操作。
21、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。
22、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。
23、奶油应时常盖好。
24、时常保持罐头刀的清洁。
25、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。
26、解冻食物必须帖上时间标签。
27、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉
28、尽可能快的冷却所有食物。
29、不可以在旧的食物上加添新的食物。
30、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。
31、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。
32、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时)；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。
33、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。
34、必须有清洗地点作清理用途。
35、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
36、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
37、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
38、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
39、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。
40、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。
——餐厅收银员管理制度 40句菁华
1、自觉遵守本单位的各项规章制度和本岗位的纪律要求。
2、熟悉本岗位的工作流程，做到规范运作;
3、熟练掌握操作技能，确保结帐、收款的及时、准确、无误;
4、做好开业前的各项准备工作，确保收银工作的顺利进行;
5、管好自己的上机密码，不得与他人共用，不得对外人泄露。
6、凯亚后宫商务会所规章制度;
7、凯亚后宫商务会所收银员岗位职责;
8、识别假币的各种方法;
9、开据发票的规范要求及实际操作;
10、到本单位会计室领取当天的备用金，换好零钱，以满足结帐找零的需要。
11、顾客要求开发票时，由收银员使用税控机按顾客要求输入付款单位全称或“个人”，按结帐单合计金额输入餐费金额，打出发票通过服务员交给顾客。对发生的退菜、换菜、折扣等必须经店长或店长授权人签字确认。
12、收银员必须比规定时间提前20分钟做收银前准备工作；
13、收银员必须使用服务用语、热情有礼、有问必答。
14、接受领导布置的专项任务和临时性任务。
15、根据酒店规定，上交所有现金收入及把其它帐单、信用卡及挂帐等帐页交收银主管保存，由她们转交夜审;
16、对客人用记账结算的要认真核对，对收付现金时需要准确，当面点清。如有异议及时解决，按照财务规定保持适当的备用金限额，其余部分需及时上交财务出纳处;
17、做好班前准备工作;
18、熟练掌握餐厅收银软件的操作，及时准确的为客人结帐;
19、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;
20、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;
21、积极参加培训，不断提高服务技能。
22、积极参与公司组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质
23、做好收银扎账工作，核对每日营业收入、票据账单是否与报表相符，当班收银要负责将当班期间报表、现金等投财务。
24、为就餐者办理餐卡，充值。
25、熟练迅速而正确的装袋服务。
26、不犯收银员服务禁忌，如:仪容仪表不整，出言不逊等。
27、账款的收银，对所有款项的收款和登记备份；
28、负责为顾客办理退换货手续，退还顾客应退款项。
29、遵守各项财务制度和操作程序，按照现金管理制度，认真做好现金和各种票据的收、付保管工作；
30、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
31、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
32、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐;在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东(西)园餐厅核对表”。
33、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。
34、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。
35、收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，(如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。
36、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。
37、每班营业结束时，必须认真做好交班工作，不得向无关人员泄露有关酒店营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。
38、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。
39、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。
40、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。
