1、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。
4、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。
5、员工培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。
6、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。
7、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
8、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；
9、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。
10、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。
11、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。
12、由原料到成品实行“四不”制度：
13、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。
14、决不出售变质原料制作的和变质的食物。
15、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。
16、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。
17、不得制作和出售下列食品：
18、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学*食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
19、食品质量合格证明；
20、销售票据；
21、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；
22、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
23、从业人员必须认真学*有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生*惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
24、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
25、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
26、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
27、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
28、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
29、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
30、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
31、公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。
32、严格执行索证索票制度。
33、有专门的`食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。
34、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
35、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
36、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
37、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
38、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
39、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。
40、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
41、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
42、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
43、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
44、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
45、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
46、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。
47、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
48、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
49、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
50、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
——餐厅食品安全管理措施 40句菁华
1、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。
4、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
5、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
6、从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；
7、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；
8、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
9、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。
10、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
11、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。
12、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。
13、成品食品存放实行四隔离：
14、环境卫生采取“四定”办法：
15、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。
16、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。
17、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。
18、检验（检疫）证明；
19、食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。
20、食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参。食品安全知识培训，学*食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
21、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
22、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
23、用具要有专人保管、不混用不乱用。
24、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
25、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
26、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
27、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。
28、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
29、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
30、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
31、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
32、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
33、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
34、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
35、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按*和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
36、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
37、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
38、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
39、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
40、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的*台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。
——食品安全宣传口号 50句菁华
1、一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会
2、食品关乎生命，安全重于泰山
3、食品安全个个参与，和谐社会人人受益
4、标本兼治，着力治本，构筑食品安全监管长效机制。
5、倡导企业诚信生产经营，落实食品安全主体责任。
6、接受差遣是我们的荣幸。
7、微笑问好是我们的态度。
8、小事糊涂一点，人情味浓一点。
9、食者无虑，饮者无忧，监管有法，安全有保。
10、吃出健康，吃出安全。
11、规范食品安全管理，保障师生健康生活。
12、谱米面油盐安全曲，创食品安全示范城。
13、手拉手把好食品关，心连心守好健康门。
14、制作健康食品，造福子孙后代。
15、吃的`放心，买的安心。
16、食品安全人艰不拆，学法懂法远离心塞！
17、食可以五谷，安全必须唯一。
18、选购放心食品，吃出健康体魄。
19、安全在心中，遵守莫侥幸。
20、掌握食品安全法，吃到嘴里不掺假！
21、诚信立业、守法经营。
22、以人为本，确保饮食安全
23、食品安全，责任重于泰山
24、利益无小事，食品安全是大事
25、欲想寿比南山，饮食安全为先;
26、建食品安全体系，保千家万户健康
27、把好食品安全关，健康快乐人人欢
28、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园。
29、严把食品安全关，喜架健康幸福桥。
30、食品安全，人人有责
31、倡导诚信经营，建立诚信体系
32、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。
33、食品安全齐监督，健康生活同构筑。
34、齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。
35、别把良心吃掉。
36、欲想寿比南山，饮食安全为先。
37、眼到、手到、心到，检测环节不可少。
38、开展食品安全专项整治,严厉打击制售假冒伪劣食品违法犯罪行为.
39、融合责任守纪进步
40、食品安全家家期盼，示范城市人人共建
41、加强食品安全管理，提升XX生活品质
42、农田到餐桌全程监管，百姓与*共创食安
43、食品四季抓监管，XX三餐保安全
44、新XX，心食安，馨城市
45、食品安全共同监督，健康安全人人受益。--作者：汪丽申
46、欲食天下鲜，安全记心间。--作者：周艳
47、人生百年为健康，若要福寿定得防。
48、学*食品安全知识，提高自我保护能力。
49、开展食品安全整顿，确保群众饮食安全。
50、树立正确营养理念，养成良好饮食*惯。
——食品安全的句子 50句菁华
1、蔬菜瓜果不能少，牛奶鸡蛋营养好。
2、人民健康兴百业，食品安全利千秋。
3、食品安全，责任重于泰山。
4、食品卫生，连着你和我，连着千万家。
5、人生百年为健康，若要福寿定得防。
6、实施食品安全行动计划，促进经济发展。
7、一串麻辣一寸危，寸辣难买寸健康。
8、安全食品，健康万家。
9、安全食品为你为我为他，食品安全靠你靠我靠他。
10、你说什么不能有？我说*不能有！
11、以人为本，确保食品安全。
12、增强食品安全意识，提高全民身体素质
13、食品安全个个参与，和谐社会人人受益
14、家家关注食品问题，人人阻截问题食品
15、食品安全联万家健康幸福你我他
16、拥有名博，享受健康，远离三高，幸福时光。
17、严把食品安全关，喜架健康幸福桥
18、品放心食品，享健康生活
19、吃得恰到好处，不得肥胖得营养。
20、建立诚信体系，保障食品安全
21、对食品安全多一点关注，为有限生命多一份负责
22、安全食品连万家，食品安全靠大家。
23、齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康
24、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭。
25、名博产品，让您拥有阳光新生活。
26、关注食品安全，共创和谐天心。
27、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿
28、贯彻食品安全法，共创健康美好生活。
29、名博食品，谱写您健康生活的乐曲。
30、健康专家，营养顾问一一杭州名博食品。
31、减肥选择名博食品，*衡营养品味健康。
32、科技创造美好生活，名博缔造健康产业。
33、人人关心食品安全，家家享受幸福生活
34、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭
35、莫贪便宜猪肉，确保生命安全。
36、严把食品安全关，共谱和谐社会。
37、只为美丽健康的你——名博食品。
38、穿梭我的快乐天地，享受我的好身体。
39、普及饮食安全知识，创造精彩健康生活。
40、购买食品时认准QS标志;
41、健康美丽从口入，名博为您做佳品。
42、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生。
43、全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展
44、抓好食品安全，构建和谐社会
45、食品质量安全，责任重于泰山
46、人民健康兴百业，食品安全利千秋
47、学好食品卫生法，保证健康你我他
48、实施食品安全放心工程，促进和谐发展。
49、增强食品安全意识，提高全民身体素质。
50、食品生产经营者是食品卫生的`第一责任人。
——食品安全的标语 50句菁华
1、品牌就是诚信，品牌让人放心。
2、己所不食，勿施于人。
3、开门七件事：柴米油盐酱醋茶，购买食品时：质量安全放第一。
4、安全食品连万家，食品安全靠大家。
5、给食品多一点安全，对生命多一份保障。
6、关注食品安全，共创和谐天心。
7、管好食品为人民。
8、健康生活系千家万户，食品安全保国泰民安。
9、民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。
10、绿草茵茵，踏之可惜。
11、您并非美丽才文明，而是因文明才美丽。
12、让我们一起来：关心集体，爱护公物，保护环境！
13、礼貌和文明是我们共处的金钥匙。
14、绝对不要骄傲，骄傲比饥饿、干渴和寒冷更有害。
15、严厉打击生产加工假冒伪劣食品行为。
16、培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人。
17、一心一意关注食品安全，十全十美创建和谐社会。
18、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿。
19、树立正确营养理念，养成良好饮食*惯。
20、食品安全，健康万家。
21、食品安全你我同创，和谐健康大家共享。
22、安全食品联万家，食品安全靠大家。
23、增强食品安全意识，提高师生身体素质。
24、食品安全严把关，关爱生命责如山
25、法律有效力国民便昌盛。
26、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门
27、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨
28、食品安全同关注，和谐社会共创建。
29、人品、食品，品品相照；苍生、民生，生生相联。
30、开门七件事:柴米油盐酱醋茶，购买食品时:质量安全放第一。
31、多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。
32、食品初始模型，人命关天。
33、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生。
34、长一份知识求放心，积一份公德拒黑心
35、实施食品安全放心工程，促进浙江和谐发展。
36、国富民安天下事，食品安全是大事。
37、想要健康到老，食品安全不能少。
38、食品安全，责任重于泰山
39、按程序消毒，与细菌绝交
40、建立完善制度，保障食品安全
41、保食品安全，筑健康长城
42、手牵手构筑食品安全，心连心共建和谐*安
43、健康复健康，健康何其少。你若还不防，病魔再次侵。人生百年为健康。
44、做良心食品，创诚信企业。
45、科学饮食用药安全饮食用药。
46、保障食品安全，共建和谐家园。
47、食品安全是金，智能高效是福。
48、社会共治，同心携手维护食品安全。
49、始终保持高压态势，严厉打击食品犯罪。
50、深入开展食品安全大检查，隐患大排查，问题大整改活动。
——食品安全自查管理制度 50句菁华
1、定期组织本单位食品从业人员学*《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。
3、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。
4、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。
5、5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。
6、1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。
7、4.1企业直接采购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
8、6现场记录
9、1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味， 是否有各种杂物堆放。
10、3企业的生活区和生产区是否分离。
11、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。
12、原料、半成品、成品交叉污染情况
13、1检验室场地等基本设施是否保持洁净。
14、3天*等计量器具的放置是否符合要求
15、出厂销售成品是否进行出厂检验
16、4出厂检验记录是否保存至少2年
17、委托出厂检验情况
18、不安全食品召回的，是否保存在专门区域。
19、企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录
20、单位负责人;
21、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
22、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
23、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
24、.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
25、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
26、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
27、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
28、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
29、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
30、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
31、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
32、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知*监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
33、*部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及*监管部门的通知要求执行。
34、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
35、库房周围保证无污染源。
36、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
37、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；
38、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。
39、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。
40、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。
41、对培训情况记入培训档案并保存。
42、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损。食品的处理情况应当在食品台账中如实记录。
43、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
44、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。
45、每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
46、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。
47、事故责任追究
48、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员(临时工作人员)应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上岗后查体。并每年进行健康检查。
49、对健康证明过期的从业人员，立即停止食品销售活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。
50、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。
——餐厅食品安全管理制度(五)份
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的`食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
一、 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
三、 初（粗）加工间卫生制度
① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
四、 烹调加工卫生制度
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）
二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度
A、 个人卫生
一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、 大、小便后要洗净、擦干。
B、 区域卫生
一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。
八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的.服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）
B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、*间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会）
17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。
18、值台人员应保持良好的上菜划单*惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）
23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
33、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
