总结而言，是中国菜堕落了，该慢的很急，该细的很粗，连小吃都不一定做得对味了。我自小在台湾看梁实秋、唐鲁孙、夏元瑜的文章长大，常见这类夹杂著外省人乡愁的“今不如昔”之慨，逯耀东先生的散文也能归在这“食物乡愁”的一路。而逯先生是史家，那感慨发起来就格外地叫人神伤，炒不好一碟“金包银”竟然隐然有山河破败的忧患。